在夏天的时候正是善于长得最肥的时候,所以这这段时间,可以选择小暑前后的季节吃鳝鱼是最好的选择,鳝鱼是非常滋补的一种食物,有很多人在吃鳝鱼的时候都会选择炖汤的方式,也有一些人会用洋葱炒鳝鱼吃,不管是哪一种对我们的身体都会很滋补,那么长吃鳝鱼都有哪些好处呢?
小暑节气的黄鳝体壮而肥,其滋味鲜美,滋补功效最好,故而小暑前后一个月是品尝黄鳝的最佳时节。黄鳝是小暑饮食的三宝(黄鳝、蜜汁藕、绿豆芽)之一,中医认为它性温味甘,具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用,同时它含有丰富的维生素和矿物质,对人体很有益处。
黄鳝的营养价值
1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。
2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
3.鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
吃黄鳝的注意事项
吃黄鳝也有讲究。要特别提醒的是,不新鲜的死黄鳝不能吃,因为黄鳝的蛋白质中含有很多组氨酸,黄鳝一旦死后组氨酸很快就会转化为有毒物质——组胺,食用后会引起食物中毒。吃黄鳝要买最新鲜的,颜色偏黄的比较好,沉在水底的黄鳝生命力更旺盛,而且健康的黄鳝用手抓时感觉鳝体硬朗,这样的黄鳝肉质更好。
另外,鳝鱼可能存在新棘虫和胃瘤线虫等寄生虫,如果不慎被吃进人体内,可能会引起肠壁溃疡和肝脓肿、贫血、肾小球肾炎等疾病。所以,吃黄鳝应该烧熟煮透,烹煮温度须保持在100摄氏度以上,时间不少于10分钟,以确保将寄生虫杀灭,食用熟透的黄鳝基本是无害的,如果发现黄鳝中有寄生虫,则最好不要食用。
小暑节气是吃黄鳝的好时机,此时的黄鳝个大肉嫩味道鲜美,吃了可以预防夏季食物不消化引起的腹泻,还可以保护心血管。另外,夏季是风湿性关节炎、慢性支气管炎等疾病的缓解期,吃些黄鳝还有冬病夏治的作用。但凡事皆需有限度,黄鳝好吃但不要贪嘴,因其味甘性温,体热的人不宜多吃。
中国人讲究食补,认为食物中的营养会改善我们身体的机能,在治病方面也是有效果的。事实证明,这个观点是正确的,食物中的营养很多,其中鳝鱼就是很不错的滋补营养鱼类。那鳝鱼的营养和功效是什么?这个问题也是很多的朋友想要知道的,下面就关于这个问题为大家简单的介绍一下。
鳝鱼的营养和功效是什么?
黄鳝的营养价值:
1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;
2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;
3. 鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
黄鳝的功效与作用:
黄鳝性温、味甘,入肝、脾、肾经;黄鳝又名鳝鱼、长鱼等。端午时节的黄鳝,圆肥丰满,肉嫩鲜美,营养丰富,不仅食味好,而且具有滋补功能。中医认为,鳝鱼性温、味甘,有补气养血、滋补肝肾等功效,是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。
具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效;
传统医学认为,黄鳝为温补强壮剂,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
上文就是关于鳝鱼的营养和功效是什么的简单介绍,希望以上的介绍会对大家有一定的帮助。鳝鱼是很不错的食材,做的方法也很多,朋友们可以选择自己喜欢的做法来做,不过对于这种很补的食物,并不建议大家经常吃,偶尔吃就可以。
随着现代社会各种美食不断地渗透到人们的生活,很多好吃嘴们的口味也越来越挑剔了。他们不再满足于一些家常菜,而会选择吃一些鳝鱼。特别是那些味道比较麻辣的鳝鱼,更能大大的提高人们的食欲,同时对身体也能提供不同的营养。那么鳝鱼与什么食物相克呢?针对这个疑问,接下来的时间就请朋友们和我一起去了解一下。
鳝鱼不能和什么一起吃:
1. 黄鳝与狗肉、狗血相克:易上火、易使旧病复发。狗肉、狗血,皆有温热动火、助阳之性;黄鳝甘而大温,二者同食,温热助火作用更强,不利于常人。且黄鳝有腥气,更不能与狗肉同煮。
2. 菠菜与鳝鱼相克:同食易导致腹泻,菠菜内所含的草酸,会与鳝鱼中的钙相结合,形成草酸钙结晶,还会使肾炎病人的尿色混浊,管型及盐类结晶增多。
3. 鳝鱼与金瓜性质相克,不宜同食。
4. 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
· 食用禁忌: 黄鳝虽好,但并非人人皆宜。这是因为黄鳝属于温补类食物,故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、以及急性炎症患者均不宜食用。
· 对于那些平素容易“上火”的朋友,对黄鳝也要敬而远之,以防“火上浇油”。
以上几段文字内容就为我们很好的介绍的鳝鱼与什么食物相克,在此我衷心希望广大朋友们能更认真阅读上面的内容,这样才能对与鳝鱼相克的一些事物有更深刻的了解和认知。当然我也想提醒大家的是,鳝鱼中含有很多寄生虫,所以这就需要我们在烹饪它的时候注意正确的方法。
对于鳝鱼很多人都是比较清楚的,营养价值非常的高,特别是刚入夏季的时候,在江淮地区是最为常见,也是人们经常吃的一个菜肴。鳝鱼的口感非常的好,做法有很多种,铁板鳝鱼是比较常见的,也深受人们的喜爱,下面就一起来看一下它的做法吧。
铁板烧法都差不多,都是照烧依照铁板牛肉的方法。洋葱生姜爆香后,加入少许黄酒,把切好的黄鳝(去骨)在七成热油铁板上和洋葱生姜混在一起煸,加入黑胡椒,少许酱油,然后两面翻煸,至色变少许糖,和鸡汤加入,至鸡汤快干为止。黄鳝和青蛙龙虾同样有寄生虫,应多煸一会才安全。
原料:
黄鳝两根、湿豆豉、鲜野山椒数只、鲜花椒粒一把、香蒜数根、茶油、盐、生粉、酱油、蚝油、鸡精
做法:
1、将黄鳝斩成小段,撒盐、生粉拌匀;香蒜杆子切小段,叶子部分不切备用;
2、坐锅烧茶油,下野山椒和鲜花椒中火炸香捞出备用;
3、余油下湿豆豉炒出汁,接着转大火倒入腌好的黄鳝爆炒,(这个时候要同时将干净的铁板放到火上烧红,刷一层油到铁板上,将香蒜叶子铺到铁板上);
4、黄鳝经煸炒后放到香蒜杆子上,把酱油、蚝油、鸡精充分拌匀后浇到铁板上,撒上炸好的鲜花椒和野山椒即可。
鳝鱼血清有毒,但毒素不耐热,能被胃液和加热所破坏,一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病,是否为血中毒素的作用所致,尚待深入研究。
鳝鱼是一种营养价值十分丰富,口感又非常棒的一种鱼类,因此人们十分喜欢吃鳝鱼,在购买鳝鱼的时候,我们常常会不知道该购买野生鳝鱼还是养殖鳝鱼,并且不知道该怎么区分,我们购买的到底是野生鳝鱼还是养殖鳝鱼,那么今天就来和小编一起看一看野生鳝鱼与养殖鳝鱼的区别吧。
黄鳝为热带及暖温带营底栖生活的鱼类,适应能力强,在河道、湖泊、沟渠及稻田中都能生存,日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居,夜间出穴觅食,现在市场上销售的大多为养殖黄鳝,下面我们就一起来看一看野生黄鳝和养殖黄鳝的区别吧!
第一:野生黄鳝生活在河道或池塘中要建一个家就必须打一个很深的洞,深到在天气干旱时也能存活下去,所以野生黄鳝的头比养殖黄鳝的尖。
第二:你用手指去碰野生黄鳝的尾巴,其的尾巴会在你手指上缠绕。养殖黄鳝则不会。
第三:野生鳝鱼色泽呈现青黄色或橘黄色,肚皮两边和身上的花纹和斑点大而深,而养殖黄鳝肚皮通体呈黄色或橘黄色,肚皮两边没斑点或斑点很浅,身上的花纹也不深。
第四:野生鳝鱼劈开以后血液呈深红或暗红色,粘稠,量多。而养殖黄鳝劈开以后血呈粉红色,量少,像水一样清。
第五:野生鳝鱼肌肉发达,握在手里感觉它的力量很大。而养殖黄鳝肌肉松散,感觉有气无力。
第六:野生鳝鱼肉质紧实,口感坚韧,有嚼头,并具有一种特有的鲜甜和香味。而养殖黄鳝肉质疏松,回酸,有一股怪味。
注意:有的人认为黄鳝只要颜色很黄的话就是野生黄鳝了,其实大错特错了,现在的养殖黄鳝颜色很黄的多的是,而且有的养殖黄鳝是买了野生小黄鳝养殖起来的,所以颜色是不能区别野生和养殖的。
黄鳝里面的营养价值是极其的丰富,而且味道也是非常好吃的,最重要的就是黄鳝不同于其他的鱼类,黄鳝里面的骨头是非常少的,所以就特别的适合孩子去食用的,但是对于小孩子的身体就不能够吃爆炒黄鳝的,要是那样的话就会让他们出现上火的情况,而且也起不到滋补身体的作用,所以尽量的就给他们做清蒸鳝鱼的,这样的话就能够很好的去保存黄鳝里面的营养物质。
做法一
1.鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀
2.锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右
3.炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分
4.炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝
5.上笼用旺火蒸30分钟
6.另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香
7.加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾
8.用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可
做法二
1.鳝鱼剖肚、去内脏、洗干净、切段。
2.葱姜均切小丁,待用。
3.切段的鳝鱼盘放于盘中,加料酒、葱姜、少许盐。
4.上锅蒸熟即可。
其实这道菜肴要比黄鳝其他的任何一道菜肴的做法都要简单许多,因为只需要将黄鳝切成段以后上锅蒸熟就能够食用的,但是一定要记住将黄鳝洗干净的,尤其是用的调味料只有葱姜蒜的,其他的调味料基本上都不需要放的,要不然的话就会让黄鳝的味道体现不出来的,这样才可以让清蒸黄鳝有一定清香的感觉。
沙锅鳝鱼简介
沙锅鳝鱼是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。发好的淡菜整理干净,放开水锅氽烫透,捞出;把鳝鱼宰杀后,剁4厘米长的段,下开水锅烫透捞出,放凉水中洗净;猪肉切片; 葱切段;姜切片;炒锅放在火上,打底油,烧热后,下葱段、姜片、肉片,煸炒透;添鲜汤,放入淡菜、鳝鱼段、冬笋片,再倒入大沙锅内,加入精盐、味精、绍酒,用中火慢炖至酥烂入味;撇去浮油,撒上胡椒粉,带香菜段上桌。
做沙锅鳝鱼放什么调料
1、准备材料。
2、锅中起油。
3、加入姜蒜花椒,盐,豆瓣炒香。
4、加入黄鳝。
5、加入水加盖煲一会。
6、加入莴笋。
7、加入生抽。
8、加入青椒甜椒。
9、加入蒜苔。
10、加入葱,芹菜,味精搅匀关火。
沙锅鳝鱼的常见做法
沙锅鳝鱼做法一
原料:鳝鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油、古月粉、盐。
1、冬菇浸软去脚烧腩切块,蒜肉用将滚之油炸黄捞起,鳝鱼洗净抹水斩块,加腌料腌二十分钟。沾满生粉用滚油大火炸黄捞起,约二分钟后重炸至金黄色捞起。生菜洗净,切短段放在煲仔内。[美食中国]
2、下油一汤匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半汤匙,加入调味煮滚,勾芡下烧肉、鳝鱼兜匀,倒落己放有生菜之煲内,加盖大火煮滚,下葱、加油二汤匙即可。
沙锅鳝鱼做法二
1、冬菇泡水浸软去蒂,蒜用滚油炸黄捞起;
2、鳝鱼用粗盐大力捉洗,再用醋洗净抹水斩块,加酒、盐、糖腌三十分钟后,微沾满生粉,大火在滚油里炸大约两至三分钟,捞起,置于吸油纸巾中备用。
3、热油锅,放一大匙油先爆香姜、蒜与干辣椒微炒出味,再下蚝油爆香,续而放入冬菇大火快炒。
4、料酒走边后,再加入笋块与红萝卜片冈时爆炒片刻,倒入高汤大滚后,加入味精、盐、糖等调味,再用生粉水勾芡,然后回锅鳝鱼兜匀,再倒入沙煲内加盖大火再煮滚儿分钟让鳝鱼吸味,下葱段,再淋麻油拌匀即可出菜。
沙锅鳝鱼做法三
1、鳝段洗净后用腌料腌制15分钟左右。
2、砂锅烧热后下点油,放蒜片、姜片、青红椒片、洋葱丝及鳝段翻炒数下。
3、加白酒炒匀去腥,再加盖将鳝段焖熟。
4、放四季宝花生酱、精制蚝油、鸡粉、烧汁、芝麻酱和郫县豆瓣炒匀,勾薄芡即成。
沙锅鳝鱼的食物相克知识
黄鳝+枣(鲜):易脱发
黄鳝+狗肉:身体不适
黄鳝+菠菜:腹泻
黄鳝+南瓜:身体不适
豆腐炖黄鳝是比较常见的美食,这道菜中不管是豆腐还是黄鳝营养都是非常丰富的,豆腐中蛋白质的含量是很高的,而黄鳝一般大多数都是野生的,里面含有各种营养成分,经常吃对人身体都是很有好处的,但是好吃很多人却不会制作,那豆腐炖鳝鱼的做法有哪些呢?下面介绍豆腐炖鳝鱼的做法。
豆腐炖鳝鱼的做法一
鳝鱼300克、
豆腐1块、
甜不竦2片、
西兰花1小棵、
甜豆5片、
海带结110克、
鱼板5片、
鸡蛋1个、
青葱1根。
辅料有盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许。
生产制作
1.鳝鱼去骨,切成边长7厘米长正方块后,放入油锅中炸至金黄。
2.豆腐与甜不辣皆切小块;西兰花切小朵;葱切成马耳状。
3.所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内,先煮15分钟,再打入鸡蛋煮3分钟。
4.最后,加入调味料及青葱即可。
若嫌麻烦,鳝鱼不去骨也行,但尽量用黄鳝,肉质好,不会一煮就碎。
豆腐炖鳝鱼的做法二
用料
主料
泥鳅500克
北豆腐1块
辅料
油适量盐适量生抽15克水淀粉适量米酒20克老干妈辣椒酱1勺葱花3克姜1块大蒜籽3粒豆豉5克
泥鳅炖豆腐的做法
1.泥鳅处理干净,沥干水份,放油锅中火炸至酥脆
2.盛出备用
3.豆腐洗净切片
4.热锅倒油,把豆腐码入锅里,中火煎至两面金黄,捞起
5.另起油锅,放姜、蒜、豆豉煸香
6.放辣酱煸炒出红油
7.放泥鳅、豆腐、盐颠匀
8.淋入生抽
9.倒入适量清水煮几分钟
10.淋入米酒
11.淋入水淀粉收汁
12.撒葱花,起锅装盘即可
营养价值
1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
3、鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
食用功效
1、增强记忆力:鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2、糖尿病患者理想食品:它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。
3、保护视力:维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢
食补是滋补身体的好方法,山药作为一种既是食材又是药品的植物,质感细腻,肉洁白,口感甜糯,可以清炒,炖汤,素有“天然人参”之称,还具有很高的营养价值,和鳝鱼搭配熬汤的话还可以有健脑益智的作用,适合孩子们食用。它还具有预防心血管疾病的功效,也适合做给老人吃,让我们一起来看看山药鳝鱼汤的做法吧。
山药鳝鱼汤的营养价值
山药具有补肝益肾、滋阴清热、健脾止泻、延缓衰老、防治骨质疏松和补血的功效。鳝鱼具有补血、补气、消炎、消毒、除风湿,保护视力,等的功效。这样的搭配方法可以适合夏季和秋季食用,缓解潮湿气候的同时也可以缓解闷热,对于滋补气血,缓解肠胃不适有很好的作用,而且还可以健脑益智。
山药鳝鱼汤的功效作用
【山药】
1.健脾养胃:山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是平补脾胃的药食两用之品。山药对于缓解肠胃不适很有效果,能够起到温补脾胃的功效。
2.益肺止咳:山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。所以食用山药可以润肺化咳。
3.降低血糖:山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。但是山药中含有较多淀粉,糖尿病患者不可多食,不然会适得其反。
4.防肥胖:山药是一种高营养低热量的美食,每100克可食山药中的热量仅为56千卡,此外山药还能减少皮下脂肪的堆积,所以适量吃山药可以预防肥胖。
5.补肾虚:山药中丰富的营养成分,有强健人体,滋肾益精的作用。对肾亏遗精、白带多,小便频繁等症状的治疗都有辅助疗效。
6.预防心血管疾病:山药中的薯蓣皂可以加速胆固醇在人体内的代谢速度,所以胆固醇偏高的人常吃山药可以保健心血管。而且山药还能有效阻止血脂在血管壁沉淀,预防心血管疾病。山药十分适合中老年人群食用,可以让他们保持身体健康。
7.增强骨骼:山药中的黏液多糖物质与无机盐结合后可形成骨质,让软骨具有弹性,同时能增强骨骼强度与密度,故骨质疏松者可以多吃山药,预防和改善骨质疏松。
【鳝鱼】
1.营养丰富:鳝鱼富含蛋白质、钙、磷以及各种维生素等人体所需微量元素,有利于对人体营养所需及时进行补充,促进健康
2.糖尿病患者理想食品:它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。。
3.保护视力:维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。对于成长中的孩子,食用鳝鱼可以帮他们保护眼睛,老人们食用鳝鱼则可以缓解他们视力下降的速度。
4.补虚益气:据中医记载鳝鱼具有补中益血,补虚损,妇人产后淋沥,血气不调,羸瘦,止血,除腹中冷气、肠鸣及湿痹气。特别适用于产后体虚的妇女。所以这也是产后修复的必备菜品。
5.增强记忆力:鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。十分适合儿童与老人使用,可以提高他们的记忆力。
【山药鳝鱼汤】
此汤可以很好的保护视力、健脾养胃。
山药鳝鱼汤的做法
第一步,准备食材以及配料,黄鳝,陈皮,葱,山药,枸杞,生姜,然后先将黄鳝活杀,去除内脏,用水洗净、切成段,用开水洗去血水、黏液;然后用料酒,盐腌制祛除腥味,在腌制过程中将山药去皮清洗干净,切片;枸杞子清洗干净备用。
然后净锅上火,调入精盐、葱段、姜片,下入鳝鱼、山药、枸杞子煲至熟即可。
山药鳝鱼汤的烹饪技巧
1.市面上的山药品种繁多,可究竟该怎样选购新鲜的山药?挑选新鲜山药的小技巧:从山药外表上看,山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜,整体形状稍稍有点扁,头上带一点弯曲,颜色是棕黄色;或是茎干笔直,质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药,还可以用手握。握住山药一段时间,时间长短可以视当时天气而定,暖和可以短些,反之握住的时间则可长一些。握住松开后,新鲜山药表皮有温热感,或者还可以掰开一点外皮,或者看山药切断面,肉质呈白色,汁液黏稠的就是新鲜山药。
2.清洗鳝鱼的方法,鳝鱼表面会有滑腻的液体黄鳝洗起来很麻烦,抓在手上很容易滑走,要怎样清除它呢?可以先脖子那里划一刀进行放血,后将肚皮剖开,要把它肚子里面的东西全部丢掉,洗干净后,再将其切成一截截的小块。可以放在水里泡半小时,把肉内的血水泡出来即可。
山药鳝鱼汤的禁忌人群
适宜人群:一般人群,老少皆宜。
禁忌人群:糖尿病,便秘者少食。
以上就是山药鳝鱼汤的具体的做法,是不是觉得很简单,想马上尝试一下吧,山药鳝鱼汤不仅味道鲜美,营养丰富,而且适合各类的人群食用,而且还有抗衰老抗氧化的作用,促进食欲的同时,还可以增强人体的抵抗力和免疫力哦。家中有小孩和老人的话,一定要尝试一下这道滋补的汤。
鳝鱼的营养价值很高,具有补气血强筋骨的功效,适当的吃一些能够提高身体的抗病能力,对于体力虚弱、气血不足都可以适当的食用,有很好的调养的作用,尤其是对于女性来说,如果有产后恶露不尽,或者是子宫脱垂等等,都有很好的调理养生的作用,鳝鱼的做法有很多,比较常见的就是鳝鱼汤,我们来看一下。
准备黄鳝两条,准备生姜一大块,准备适量的蒜瓣,另外准备一勺料酒。
先把黄鳝清洗干净,黄鳝特别的滑,清洗起来比较麻烦,可以先在脖子处划一刀,给鳝鱼放血,然后再把肚子剖开,把肚子里面的东西全都丢掉,然后再清洗干净,用刀剁成小块儿,再把鳝鱼块放到水中,把里面的血水泡出来。
锅中放油,然后多切一点生姜,放入锅里,先把生姜炸一炸,炸成金黄的颜色,然后把鳝鱼控干水分,倒入锅中。这时候要注意不要被溅到的油伤到皮肤,黄鳝炒时间要长一点,这样能够用生姜去除鳝鱼的腥味,另外还可以保证后面煮汤会很白。
然后放入开水,水可以多放一点,然后再倒入适量的料酒,再准备点儿蒜瓣放到锅中,盖上锅盖以后,煮十分钟左右,这样鳝鱼基本就熟了,打开盖的时候会发现汤很白,然后再加入少许盐,然后关火,这样鳝鱼汤就做好了。
把鳝鱼汤盛出以后,再把切好的葱段儿放到碗里面,也可以再加入适量的胡椒粉。营养价值很高,适当的吃一些对于调理身体有很好的作用,尤其是对于女性来说,不但能有补气血的作用,对妇科疾病还有一定的调养功效。
鳝鱼是一种营养价值很高的食品,适当的吃一些具有养胃健脑的作用,补气血方面的功效也很好,另外,鳝鱼还有养肝护肝的作用,能够帮助消化,鳝鱼的做法有很多,今天向大家简单介绍红烧鳝鱼的做法,我们来看一下。
准备鳝鱼适量,准备色拉油,准备老抽、白糖和料酒。
把买回来的鳝鱼先在脖子的地方剪一刀,不要剪断,但是要把里面的骨头剪断。然后用手捏住鳝鱼的头,把嘴尖剪掉,然后顺着肚子,用剪刀划开,一只划到底部,这样就能够把里面的肚肠挖出来,然后冲洗干净。处理好的鳝鱼放到清水里面浸泡出血水。然后沥干水分。
锅中放入清水,水烧开以后,把鳝鱼放到锅里面,然后盖上锅盖,闷两分钟左右,这期间用筷子稍微搅动一下,这样能够让鳝鱼的粘液脱落下来。然后把鳝鱼捞出,用凉水冲洗一下,直到把鳝鱼冲洗干净。
把鳝鱼切成段,锅中放入适量的油,油达到五成热的时候,放入葱姜蒜,要把蒜炸到金黄的颜色,炒葱姜蒜的时间要长一点,这样有助于去腥气,然后把鳝鱼段放到锅中翻炒,加入适量的料酒,放入老抽,然后加适量的水,放入盐和白糖,大火烧开以后,一直到小火把鳝鱼煮烂。
加少许的黑胡椒粉,然后大火收汁,当汤汁特别浓的时候,放入鸡精,可以加入少许色拉油,搅拌均匀,然后就可以盛出来了,盛出锅的鳝鱼再放少许的香菜来点缀。这样红烧鳝鱼就做好了。
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