咸鸭蛋是大家的餐桌上非常常见的一道美味,很多人调侃人生就要像咸鸭蛋一样,“闲的要命,富的流油。”咸鸭蛋蛋黄流油,咬起来咸咸沙沙的,鲜香可口。可是咸鸭蛋如何腌制呢,怎么才能腌制出直流油的咸鸭蛋呢?
一、咸鸭蛋的做法
1、将八角、小茴香、花椒、桂皮和丁香等调香味料倒入锅内,加入适量的清水煮沸后,关盖转小火焖煮十分钟,然后等汤水彻底放凉后备用。
2、将鸭蛋轻轻冲洗干净后,用毛巾擦干鸭蛋的水分,将白酒倒入一个容器内,将擦干水分的鸭蛋一个一个的放入白酒中,让整个鸭蛋沾满酒液,然后将沾满白酒的鸭蛋逐个放入盐里滚一遍,使鸭蛋全身都沾满盐。
3、将沾满盐的鸭蛋轻轻码入密封的干净容器内,然后倒入适量葡萄糖粉和剩下所有的盐,填满整个容器。然后倒入已经彻底放凉的香料水,香料水没过鸭蛋为宜。
4、最后一步,将刚刚鸭蛋粘过的白酒全部倒入容器内,密封放在阴凉通风处,大约半个月到四十五天就可以吃到流油的咸鸭蛋了。
二、咸鸭蛋的营养价值
咸鸭蛋中含有丰富的营养价值,蛋白质含量,维生素元素,钙磷等矿物质元素含量都非常充足。有很好的清热去火功效,对干火旺盛导致的视力模糊,咽喉肿痛都有很好的帮助,对缺铁性贫血,强身健体也有很大的帮助。
咸鸭蛋是我国的传统食品,咸香适口,营养丰富,很多人都喜欢在早餐或聚会时吃一个。但是市面上卖的咸鸭蛋,又怕有苏丹红这种可怕的东西,所以喜欢咸鸭蛋的朋友往往愿意亲自动手腌制,既安全,又有成就感。下面小编给您介绍几种特殊腌制方法。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。
通过小编的介绍,您的咸鸭蛋的腌制方法是不是又增加了很多呢?这些方法可是小编跟一位老奶奶的学来的,她的咸鸭蛋在附近赫赫有名,据说很多偶尔路过的人吃了之后都忘不了,回家后又跑很远的路再去找她买呢!快去腌一点试试吧!
很多人都喜欢吃咸鸭蛋,它的味道很好,而且还非常的有营养,不管怎么吃都非常好吃,而且还很下饭的哦,记得小的时候家里就有腌制咸鸭蛋的习惯了,现在长大了,都是吃一些买来的咸鸭蛋,偶然看到了腌制鸭蛋的方法,不如和大家一起来分享吧。
鸭蛋的腌制方法:
材料:
盐 - 1kg
水 - 1500ml
新鲜鸭蛋 - 20~25粒
米酒 - 半杯(约150ml)
做法:
1. 把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火(盐是不可能充分溶解的)。
2. 把盐水充好以后放凉了,最好隔夜,然后把盐水和盐水底部不能溶解的盐全部倒入大的玻璃缸中,然后加入一些米酒,米酒是为了让腌制的咸鸭蛋不那么有腥味。
3. 把冲洗干净的鸭蛋(如果鸭蛋脏的话)一颗颗轻放入盐水内。鸭蛋是在活水下冲洗哦, 千万别把鸭蛋泡在水内!
4. 在鸭蛋上面用两个塑胶的盖子盖好,再压上一个小玻璃杯,不让鸭蛋浮出水面。
5. 大概防止三十天左右,如果放的时间越长,它的口感就会越咸的,所以一般最好不要超过三十天哦。不然蛋黄也会发硬不好吃。如果吃不完的咸鸭蛋可以捞起来,放入保险的盒子里面冷藏保险。然后吃的时候用水煮一下就可以了,大概煮二十分钟。
常吃鸭蛋可以补充营养,其实它和鸡蛋的营养价值是差不多的,可以有强身健体的作用,而且还可以补充各种的矿物质和微量元素,其中钙质和铁质叶酸很丰富的,可以补钙,对骨骼发育有很大的帮助,而且还可以预防贫血。补充维生素B是不错的选择。
上面给大家介绍了关于咸鸭蛋的制作的方法,大家学会了吗,如果你没有经验的话不妨可以少腌制一些,如果好吃的话在多腌制,这样一面浪费,有些人腌制的鸭蛋里面是臭的,说明在腌制的过程中有空气进入了,也会影响它的质量哦,大家来试试吧。
臭鸭蛋并不是指臭了的鸭蛋,而是腌制而成的鸭蛋,烹饪中,臭鸭蛋是非常受欢迎的,而且腌制方法也是多种多样。臭鸭蛋的腌制如果在家制作可以选择比较简单的方法,直接用盐水腌制即可。
一、盐水浸腌。制作时将新鲜鸭蛋洗净,于阳光下晒至壳干;另用水适量加盐煮沸、待凉。水量以浸没蛋面为度,盐量基本上是5kg鸭蛋用1kg盐。将鸭蛋在60度白酒中滚沾一下后排放甏中。待排罢,倒入盐水,加盖于阴凉处腌制30天以上。
二、辣糊盐腌。鸭蛋洗净、晾干,滚一层辣椒糊(上海俗称辣火),再滚沾满精盐,排放甏中,加盖于阴凉处30天后可食用。
三、白酒盐腌。鸭蛋洗净、晾干,于60度白酒中滚沾一下,再滚沾满精盐,逐只排放甏中。排罢,蛋面撒上一薄层精盐,加盖于阴凉处腌40天。
四、辣糊酒盐腌。鸭蛋洗净、晾干,先在60度白酒中滚沾一下,再滚沾满一层辣糊,然后滚沾上精盐排放于甏内,加盖于阴凉处腌30天以上。
五、生火高压锅煮制腌咸鸭蛋。盐水配好后,放入鸭蛋,盐水要浸没鸭蛋,鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/5,盖高压锅盖,用大火煮到水开上气后大约10分钟,然后用小火再煮5-7分钟,然后待冷却后即可。
蛋对于人们来说是一种高营养的食物,并且蛋的常见,所以蛋对于人们来说,做法也是有很多的。今天要和大家说说的就是腌制鸭蛋的做法,关于鸭蛋的味道,有很多人都是非常喜欢咸鸭蛋的味道的,认为咸鸭蛋带有的香味是很浓郁的。咸鸭蛋味道好不好,这个就是要和腌制有直接联系了。
鸭蛋的腌制其实是很讲究的,有些地方的人们就懂得怎样去进行腌制好吃的咸鸭蛋。腌制鸭蛋的方法有很多种,大家可以选择一种自己认为比较方便操作的,不妨试试。
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。
上面就是向大家介绍了关于鸭蛋怎样腌制的知识,相信大家看完之后都明白这个咸鸭蛋的做法是怎样的。如果你对这个咸鸭蛋比较感兴趣的话,可以自己动手来进行操作一下的。需要注意的就是腌制的时间,大家一定要掌握好。
咸鸭蛋是我们生活中常见的一种食物,这种话食物不仅会给我们提供一定的营养,而且还会让我们尝到美味的食物,虽然咸鸭蛋在食用的时候未到非常好,但是很多人在腌制的时候却不能得到非常好的效果,而且味道也不好非常好,由此可见,咸鸭蛋的腌制是非常关键的,下面我们一起了解下咸鸭蛋的制作方法。。在制作仙盐蛋的时候所需要的材料非常多,主要的材料就是鸭蛋、调味八角、桂花椒、桂皮、白酒、茴香、丁香、葡萄糖等,这些材料都是我们生活中常见的材料,在制作咸鸭蛋的时候如果加入这些材料的话,可以让鸭蛋的味道更佳鲜美。
腌制咸鸭蛋的做法
1、将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内,加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟,然后彻底放凉备用
2、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分,把白酒倒入一个碗内,把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍,使其周身浸有酒液,再捞出放入盐里滚一遍,使鸭蛋周身都沾有盐。
3、把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内(我使用IKEA最大号的玻璃密封罐),然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐,随后倒入已彻底凉透的香料水,使水没过鸭蛋。
4、最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内,封口放在阴凉通风处45天即可食用。
有关咸鸭蛋的腌制的问题就讲解到这里,希望对您起到帮助,通过以上的介绍我们可以得知,咸鸭蛋在制作的时候步骤是非常复杂的,所以这就使得很多人在腌制鸭蛋的时候不能得到美味的味道,但是我们在制作的时候按照以上的步骤操作的话,那么就可以让我们尝到味道更佳鲜美的鸭蛋。
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