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现在提倡节俭,因此很多人在外吃饭或是在家烹饪的时候都会注意控制好分量,尽可能做到不剩饭菜不浪费。但有时候真的出现了较多的剩饭剩菜实在吃不下,倒掉实在有些浪费,可如果想留着下一顿再吃,很多人又会担心食品安全的问题。到底剩饭剩菜还能吃吗?如何才能安心吃剩饭剩菜?下面就来了解一下。
吃剩菜会感染细菌吗?
剩饭剩菜如果被细菌污染,在人们进食后,往往就会引起肠胃反应甚至细菌中毒。
要想避免这种情况,首先在第二天再吃的时候需要充分加热,但高温实际上并不能杀灭所有细菌毒素。中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科何凤怡医师在此前采访中指出,要想尽可能避免这个问题,可以在食用之前先把多余的饭菜用保鲜盒密封放好,然后待冷却到室温后再冷藏保存。
如果发现饭菜做多了,或是办公室白领第二天要带饭,可以在饭菜刚做好时,趁热将第二天吃的那份装入密封的保鲜盒。饭菜刚出锅时因为经过煮沸杀菌,余热还能在短时间内抑制细菌的繁殖。待饭菜冷却后,即可放入冰箱冷藏,然后第二天充分加热再食用,这样就不必担心细菌感染的问题了。
当然了,不管是何种方式保存,剩饭剩菜最好在第二天食用完毕,否则即便放在冰箱,也仍然不能避免细菌的滋生。
吃剩菜营养元素会流失吗?
除了食品安全问题以外,很多人也担心剩菜放了一晚,再经过重新加热,其营养元素会不会出现明显的流失情况,甚至导致吃了也是白吃的情况出现。
对此,何凤怡表示,容易在冷藏和再加热的过程中流失的营养素主要是维生素,这大多存在于蔬菜当中,而剩下的蔬菜本来就不适合再保存食用,此外我们也可以通过其他方式补充维生素,矿物质、脂肪、蛋白质和碳水化合物等人体必须营养素性质都较为稳定,不容易因为加热煮沸而流失。真正容易加热后流失的是维生素,可以通过进食新鲜蔬果来进行补充。
吃剩菜会摄入致癌物质吗?
很多人都认为,蔬菜是不宜隔顿甚至隔夜保存的,因为蔬菜久置容易产生亚硝酸盐,人吃了以后这些亚硝酸盐会在体内形成致癌物质亚硝酸铵,久而久之可能会增加患癌的风险。
何凤怡认为这种想法不无道理,因此要想放心吃剩菜,应该将蔬菜类排除在外,尽可能吃新鲜的蔬菜,如果带饭一族午餐无法保证,可在晚餐着重补充,亚硝酸盐积聚的情况主要集中在蔬菜类,剩饭和剩鱼中亚硝酸盐含量低,不用太担心。一般建议蔬菜最好吃新鲜的,带饭一族可以在饭盒里放一些小番茄或者生黄瓜进行补充,晚上则应该多吃一些绿叶蔬菜,同时多吃水果,以保证维生素的正常摄入。
过春节的时候肯定是不少家庭都会有剩饭的呀!尤其是春节客人多,老爹老妈又怕那么多客人不够饭吃,往往都会煲上一大锅饭,但是春节期间大家都是喜欢吃菜喝汤吃零食,想要吃饭的没有几个呀!于是乎总是会剩下好多剩饭。前天的昨天的上一餐的全部都堆在冰箱里了,你想倒掉,老爹老妈又会说你浪费粮食,那这些剩饭该怎么处理了,下面听听养生专家的建议吧!
1、做寿司
春节期间本来就是每天各种火锅,炒菜,不少小伙伴们本来就热气上火难受的很了,这个时候如果再吃些炒饭就更是“雪上加霜。”来来来,热气怕上火的小伙伴们,剩米饭用来做寿司就是你们不二的选择,寿司吃起来口感清爽,加入青瓜生菜等蔬菜还可以降火去热了,好吃的不得了呀,赶快做做给家人吃吃吧!
2、煲粥
不要以为只有用生米才可以用来煲粥的呀,用剩饭煲粥也是可以的呀,而且味道也是一样的好,用的时间又要短又要快呀。过年相信大家都吃鱼肉吃的很腻了,这个时候不妨用剩饭煲些青菜粥,白粥来解解腻吧,剩饭又有好去处了,“一石二鸟哦”!
3、炒饭
最后给大家推荐的这款香喷喷的炒饭想必大家都爱了,这也是很多人处理剩饭的方法了,剩饭加个鸡蛋或者加些家乡的腊肠腊肉旺火热油的炒几下,肯定会让不少小伙伴口水直流呀,那馋呀!
以上就是养生专家建议的三个剩饭的处理妙招,大家是不是觉得自己家占了大半冰箱位置的剩饭有好去处了呢。在老一辈人家眼中,浪费白白的米饭,可是很不应该的,所以为了不让老爸老妈唠叨,也为了爱惜粮食,我们可以像上面这样处理剩饭呀,不过剩饭也不能剩的太久,不然会不卫生和不健康的,我相信你老爹老妈肯定会夸你呀!
节约是中华民族的传统美德。虽然是这样的,但是现在人们的生活水平提高了,对于食物和生活的标准也在逐渐的增高。很多人都是吃了剩下的就扔掉,虽然看起来不节约,但是也是一种健康的方式,很多剩菜剩饭对于健康是不利的,如果你还在吃剩饭,一定要注意了。
食欲下降
剩饭菜经过一段时间的放置,色香味无法保持原有水平,再加上高温回锅,就可能面目全非,成了一堆软烂暗淡、口味欠佳的大杂烩,而且还会让你的食欲下降,所以也就失去了饮食的乐趣了,所以如果常吃剩菜剩饭的话一定会影响食欲。
食物中毒
剩饭菜在冰箱中较长时刻存放,被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等多见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染。如从冰箱中取出后直接食用,或食用前未充沛加热,这样会使食物出现很多的细菌和毒素,对于身体健康有所影响,而且还会出现酸中毒和发热腹泻等情况的发生。
营养不良
人们喜欢节约,是一件好事,但是常吃剩饭会有营养不良的危害。剩饭菜经反复加热或用开水反复冲泡后,维生素C、B族维生素等水溶性维生素几乎消失殆尽,大部分矿物质也随之流失,如经常食用此类食品,极易体质下降、发生营养不良性疾病。如果是老年人还有身体虚弱小孩子等这些人群吃剩饭的话就等于是雪上加霜。
看起来剩饭对于健康真的是非常不利哦,难道大家忘了吗,如果身体出现问题,去医院看病的话花的钱要比省下来的多的多,所以大家一定不要这样不顾自己的健康了。可以少做,每顿饭不要有剩的,多吃新鲜的这样就会减少食物的危害了。
夏天的剩饭剩菜要特别小心,在小暑大暑季节,高水分的食物只需4个小时左右,就可能因细菌繁殖让食物发生变质。特别是那些富含淀粉和蛋白质的食物,细菌无限热爱,坏起来就更快。比如绿豆汤、大米饭、牛奶、豆浆、肉汤、豆腐等。
所以,如果感觉一顿饭可能吃不完,正确的做法是:应当在起锅的时候马上把一份食物分装在干净的盒子里,凉到室温就马上放到冰箱里,这样可以安全储藏到第二天。
用餐时吃不完,舍不得把剩下的部分扔掉,也应在饭后马上放入冰箱。这样并不能保证24小时以上的安全,但是下一餐热一下吃是可以的。
馒头和面包吃不完,应当分成一次能吃完的包装,先放在冷藏室降温,然后封严,放到冷冻室中冻起来。以后每次取一包,在微波炉中用“化冻”挡化冻1~2分 钟,就可以啦。需要记得的是,千万不要用“高火”、“中火”之类的挡来加热馒头、面包或其他面食,那样面食就会变“皮”,韧性很强,很不好吃。
导读:在提倡勤俭节约的中华大地,吃剩菜剩饭那根本不算事儿。但长期吃剩饭剩菜却隐藏健康隐患,如消化不良、胃胀,严重时还会引起胃癌……
在提倡勤俭节约的中华大地,吃剩菜剩饭那根本不算事儿。但长期吃剩饭剩菜却隐藏健康隐患,如消化不良、胃胀,严重时还会引起胃癌。因此,为了自己的健康还是少吃剩饭剩菜的好。
米饭所含的主要成分是淀粉。人们在吃米饭时,口腔中的酶会将淀粉水解成糊精及麦芽糖。之后,这些物质经胃进入小肠,被分解为葡萄糖,由肠黏膜吸收。新做出的米饭淀粉会变成糊状,很容易被人体吸收。但冷却后,米饭中的淀粉会老化,即使重新加热,也不能恢复原来的状态,人吃了这种米饭,很难水解和消化。尤其是消化功能较差的老人、孩子以及患有胃肠疾病的人,长期吃剩饭会引起胃病。此外,含有淀粉的米饭容易被葡萄球菌污染变质,引起食物中毒。
那么,家里剩下的米饭该如何处理呢?首先要将剩饭松散开,放在通风、阴冷的地方,待温度降至室温时,密封放入冰箱冷藏。剩饭要做到早剩午吃,午剩晚吃,尽量将时间缩短在5至6小时以内。
这里给大家介绍两个科学营养处理剩饭的妙法。一是将粗粮和豆类煮软,然后加入剩饭,煮成营养丰富的粗粮粥,味美又易于消化。二是在米饭中加入生的豌豆、胡萝卜等,彻底加热后食用。不过要提醒大家的是,每次做饭时要把握好量,尽量少吃或不吃剩饭。
以上为大家介绍了长期吃剩菜剩饭的危害,以及如何健康吃剩菜剩饭,希望小编的分享能引起朋友们的重视。
剩菜剩饭究竟第二天还能不能吃,这是一个恒久讨论的话题。有人说隔夜的剩菜有毒,而有的人却并不在意。那么到底能不能吃呢?今天微微健康网就来给大家揭开这个神秘面纱。下面我们一起来看看吧。
事实上,剩菜是否能吃,要看剩的是什么,剩了多久,在什么条件下储藏,重新加热是什么条件,实在没法用一句话来概括是否能吃的问题。先要把剩菜分成两类:蔬菜,以及鱼、肉和豆制品。
剩菜剩肉存放条件
无论是哪一类食品,在室温下放的时间越长,放入冰箱中的时间越晚,微生物的基数就越大,存放之后就越不安全。
进入冰箱之中,降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满,制冷效果不足,或者菜肴的块太大,冷气传入速度慢,放入的菜很久都难以把温度降下来,那么也会带来安全隐患。
1. 蔬菜小心亚硝酸盐
大家常说的隔夜可能产生有害物,其实说的是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐,在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。
不过,如果仅仅是在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何,蔬菜是不建议剩 24 小时以上的,凉拌菜就更要小心。
2. 鱼、肉、豆制品小心有毒微生物
鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题,亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。鱼、肉和豆制品相比,豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒肉毒素,毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏,但如果没有热透,是非常危险的。
3. 彻底加热
剩菜放到第二餐是可以的,但一定要彻底加热。所谓彻底加热,就是把菜整体上加热到100度,保持沸腾3分钟以上。
肉类加热:如果肉块比较大,一定要煮、蒸时间长一些,或者把肉块切碎,再重新加热。用微波炉加热剩食物是个不错的方法,它可以令食物内部得到充分加热。但家庭中,往往控制不好微波加热的时间,还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。可以考虑先用微波炉加热一两分钟,令食物内部温度上升,然后再用锅加热,或者再放蒸锅上蒸,就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜,可以用蒸或水煎的方法来加热。
豆制品加热:相比于肉类来说,豆制品更容易腐败,因此加热时也要更加在意。多煮几分钟并不用可惜,因为豆腐中的维生素含量甚低,而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的,加热不会明显降低营养价值。
蔬菜加热:蔬菜不适合长时间的加热,可以考虑用蒸锅来蒸,传热效果比用锅直接加热更好,且营养素损失较少。
特别提醒:需要高度注意的是,菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完,就只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。
剩菜改造方法
吃新菜的时候,人们都很踊跃; 但一次一次吃同样的菜,显然令人不愉快。很多家庭当中,主妇就是因为吃剩菜剩饭而体重上升,失去苗条的体态,因为老公和孩子对剩菜不屑一顾。其实,除了蔬菜之外,鱼肉类食品剩菜翻新并不难,无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。
比如说,剩了一些大块的肉类,单做一道菜嫌少,就可以把它切成小片,配上一些香味的蔬菜,做成蔬菜炒肉片。比如加香菜、洋葱、芹菜之类,可以让炒肉片变得香喷喷的,诱人食欲,家人肯定会当新菜一样表示欢迎。又比如说,原来是红烧味道的肉,现在可以考虑加点咖喱粉,配点土豆胡萝卜,改造成咖喱风味。还可以把剩菜改造成汤,比如剩排骨加蔬菜和挂面,做成蔬菜排骨汤面; 剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩,改造成番茄味疙瘩汤之类。
这样,剩菜不会浪费,重新加热时煮得足够透,安全得到保障,家人吃起来也很愉快。
总之,虽然不剩菜是我们的理想目标,但对于动物性食品,特别是肉类来说,煮一次吃两三顿是常见情况。只要烹饪之后立刻分装保存,第二餐再合理加热利用,就能安全地与剩菜和平相处。
以上内容就是针对如何让你的剩饭剩菜更有营养来介绍的,相信大家也有很深的认识了吧,希望对您有帮助。
节约是中华民族的传统美德。虽然是这样的,但是现在人们的生活水平提高了,对于食物和生活的标准也在逐渐的增高。很多人都是吃了剩下的就扔掉,虽然看起来不节约,但是也是一种健康的方式,很多剩菜剩饭对于健康是不利的,如果你还在吃剩饭,一定要注意了。
营养不良
人们喜欢节约,是一件好事,但是常吃剩饭会有营养不良的危害。剩饭菜经反复加热或用开水反复冲泡后,维生素C、B族维生素等水溶性维生素几乎消失殆尽,大部分矿物质也随之流失,如经常食用此类食品,极易体质下降、发生营养不良性疾病。如果是老年人还有身体虚弱小孩子等这些人群吃剩饭的话就等于是雪上加霜。
食欲下降
剩饭菜经过一段时间的放置,色香味无法保持原有水平,再加上高温回锅,就可能面目全非,成了一堆软烂暗淡、口味欠佳的大杂烩,而且还会让你的食欲下降,所以也就失去了饮食的乐趣了,所以如果常吃剩菜剩饭的话一定会影响食欲。
食物中毒
剩饭菜在冰箱中较长时刻存放,被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等多见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染。如从冰箱中取出后直接食用,或食用前未充沛加热,这样会使食物出现很多的细菌和毒素,对于身体健康有所影响,而且还会出现酸中毒和发热腹泻等情况的发生。
看起来剩饭对于健康真的是非常不利哦,难道大家忘了吗,如果身体出现问题,去医院看病的话花的钱要比省下来的多的多,所以大家一定不要这样不顾自己的健康了。可以少做,每顿饭不要有剩的,多吃新鲜的这样就会减少食物的危害了。
在生活中,我们大家经常会遇到的情况就是剩饭了吧,这样的情况是非常正常的了,很多人都是会选择在下一顿的是热一热剩饭来吃了,这样的做法是不会产生浪费的,是非常好的了,但是大家知道吗,剩饭在处理的时候要注意的地方很不少,下面就让我们一起看看吧。
鱼、肉、豆制品:小心有毒微生物。鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题,亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。鱼、肉和豆制品相比,豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”,毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏,但如果没有热透,是非常危险的,如果我们不能对这样的情况有所重视,那么无疑就容易让我们吃的不健康了,这是不利于我们身体健康的一种做法了。
蔬菜:小心亚硝酸盐。大家常说的隔夜可能产生有害物,其实说的是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐,在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。不过,如果仅仅是在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何,蔬菜是不建议剩24小时以上的,凉拌菜就更要小心。
剩下的汤菜、炖菜和炒菜等,必须先烧开,装在有盖的容器中,变凉后再放入冰箱中冷藏;吃时还要烧开热透。剩下的拌菜,酱、卤肉类应立即放人冰箱冷藏或冷冻,下次吃时一定要回锅加热,或者改制,如改为汤菜、炖菜,这样的食物是非常好的,但是我们选择一个合适的吃法才更健康,这是大家要去小心的情况了哦,炖汤吃的话会出现的问题是最小的,而且还可以发挥出营养价值哦。
上面给大家介绍的就是剩饭的处理方法了,可以发现,不同种类的剩饭在处理的时候要注意 地方也是完全不一样的了,这是我们大家需要去注意的情况了,如果不能对这样的问题有所重视,那么就不利于我们的健康了哦。
在平时的生活中,大家对于剩饭都不会陌生,在每天都会可能有剩饭剩下,很多人都觉得剩饭也不能浪费,所以对于剩饭就不会丢掉,往往都会在之后把剩饭吃掉,但是我们在吃剩饭的时候也会存在一定的危害,下面就让我们一起看看吧。
对于剩饭来说,在平时吃的时候会发现,有时候容易出现馊酸的位置,这实际上是由于细菌所导致,这时候最常见的滋生细菌是酸败细菌,它是一种喜欢暖热环境的细菌。这种细菌特别喜欢吃营养丰富的食物,饱餐后它们还会释放出一股馊酸的气味,所以我们在吃剩饭的时候就需要小心,我们必须要冷藏才行。而且我们在吃剩饭的时候,最大的一个危险就是亚硝酸盐,这就是空气中的微生物进入剩饭,产生一种还原酶,把饭菜里的硝酸盐转化成亚硝酸盐。它能使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运氧的功能。
而且对于剩饭来说,除了会有亚硝酸盐的存在,同时我们吃剩饭的时候还会出现的一个危害就是微生物污染,即使是在4℃的冷藏环境下,李斯特菌和霉菌等耐冷细菌依然会大量繁殖,这也是造成食物在冰箱里也会腐烂的罪魁祸首,所以在吃剩饭的时候人体就容易被这些细菌所影响。我们还要注意的剩饭危害,就是反复加热,在吃剩饭的时候往往我们都会选择加热一些,但是首先食物中的细菌释放出来的化学毒素并不能靠加热来去除,而且有时候还会使毒性更强。而炒锅加热会带来二次高温变性的伤害,还会产生反式脂肪酸和苯并芘等致癌物,对我们的健康会有非常大影响。
上面我们就给大家介绍了剩饭的情况,可以发现我们选择吃剩饭很正常,这是我们在平时的生活中都熟悉的情况,但是在吃剩饭的时候也会存在一定的禁忌,这是我们吃剩饭需要小心对待的问题,大家一定要对剩饭的危害有了解才行。
说到剩饭,这是我们大家都不陌生的了吧,在生活中很多人都是会出现吃饭剩下的情况了,这样的做法无疑是不会产生浪费的,但是剩饭在吃的时候也是存在一些问题了,那么我们怎么吃剩饭才更健康呢,下面就让我们一起看看吧,
最容易引起胃肠道疾病的水产品,再次食用时更要注意。人们通常认为不会导致疾病的蔬菜,过夜后经一夜盐渍,亚硝酸盐含量会增加,加热后毒性增强,因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外,淀粉类食品也最好一次吃掉,年糕等食物最多保存4小时,在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应,这是我们要小心的了,这样的食物是特别容易出现变质情况的,对于我们的肠胃以及身体的伤害是非常大的,我们必须要对这样的情况有所重视,避免这样的情况出现才可以让我们吃的更健康哦。
剩饭处理同样重要。保存剩饭,应将剩饭松散开,放在通风、阴凉和干净的地方,避免污染。等剩饭温度降至室温时,放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,早剩午吃,午剩晚吃,相隔时间尽量缩短在5至6小时以内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭,不能把剩饭倒在新饭中,以免加热不彻底。在做饭时,也可把剩饭与生米一起下锅,这是我们在吃的时候要注意的情况了哦,我们是可以通过这样的吃法来帮助我们自己保健的,能够起到的好处是特别多的,可以有效的减少剩饭剩菜可能会出现的危害和问题。
上面介绍的就是剩饭的情况了,可以发现剩饭对于我们的影响是比较大的,扔了是比较可惜的,但是我们继续吃也不少需要注意的地方,重视这些情况才可以让我们吃的更健康,而且最好的方法还是不要剩饭,这样可以更好的吃哦。
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