烧炖菜(或用整只鸡、猪蹄膀等)在原料半熟时下盐。如放盐早,会使食品原料中的蛋白质变性凝固,也就是我们通常所说的不容易烂,因而延长了烧炖的时间。
煽炒蔬菜原料时,可在原料下锅后即放盐,若待菜快熟了才放盐,菜不宜入味。可以这么说,原料下锅前的基本调味,用盐是很重要的,既入味也鲜。
在醋中或糖中稍另点盐,可以增进酸味和甜味,所以在制作糖醋鱼时,放一点盐或酱油,有增味作用。在制作甜点时有时也放点盐,为的是解有腻作用。
俗话说“咸鱼淡肉”,这是对不同原料习惯用盐量的总结。
盐腌肉、鱼、蔬菜,是利用盐的渗透作用,使被腌物的组织间的细胞内水分渗出,并使蛋白质变性,抑制细菌的生长,所以盐腌的食品不易腐败变质。
盐腌蔬菜放的时间愈长,维生素C被破坏的也愈多。盐晻鱼如用含杂质多的粗盐,则鱼肉质发硬,色泽发白,肉味发苦;若用精盐腌制则咸鱼肉质柔软,且易脱盐,味似鲜鱼。制作熏白鱼和爆腌肉等宜用精盐。食盐的纯度对腌制品的质地紧密度和风味有很大的影响。
另外,关于在烹调过程中,如何使用盐,日本一位营养专家有如下建议:
汤类食盐的加入量以千分之一的比率最为适合(即1000克水加1克盐),这是人生理上感觉好吃的最适浓度。
咸味和酸味如果配得合适,会使食物味道更加鲜美。有些食物以1:10的比率配醋和盐,味道极为理想。
在甜汤里加少许盐,可使甜味更甜。
烹调鱼时,应先在生鱼上撒上一些盐,这样既可以吸取鱼身上多余的水分,也可以除去易溶于水的鱼腥,还有凝固蛋白质以防流失的作用。但是,如果盐放得太少,却会产生相反的效果,所以要多放一些。
煮鸡蛋时,在水中加一些盐,蛋内表面的蛋白质便会凝固。如果在水中加一些醋,则效果会更佳。
食盐可以去掉芋头上的粘液。把芋头放入盐水中煮,芋头之蛋白质与盐一起加热而凝固,粘液便很快被除掉。
制作鱼丸或鱼酱时,加入适量的食盐,不但有粘性,而且还可以使蛋白质不致流失。
烹调蔬菜时,适量地加入一些盐与菜的比率2%,可保持菜的绿色,这是因为一定量的食盐,可以防止叶绿素被氧化。但是,盐放得过多了,便不起作用。
饭菜中放盐的多少,与食物在人口中停留时间长短有着一定的关系。吃饭的人,食物在口中停留的时间短,同味觉接触有着一定的关系。吃饭的人,食物在口中停留的时间短,同味觉接触时间也短,所以盐多点也觉得可口。反之,饭菜应淡些。
和面时,加入适量的盐水,可以促使面粉中的蛋白质粘性增强,面团就会更粘一些。
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导读:平时我们在做菜时候,很少注意到我们所用的调料是不是会危害我们的健康。其实做菜也叫做做菜也叫做烹调。所谓烹就是要使生的食物变熟;而所谓调就是要使食物具有更适合食用的味道、形状、香味、营养这就需要调料。
盐是最早的调料。据史料记载,我国从商代开始就使用盐来调味了。随着时间的发展,人们对调料的要求越来越高,出现了土生土长的八角、花椒、桂皮、陈皮;随着西方商人传入的辣椒、胡椒、孜然现在,国外饮食中的调料更是丰富着中国人的餐桌,小茴香、肉豆蔻、沙茶酱、咖喱、鱼露它们与中国富有地方特色的豆瓣酱、虾酱、剁椒酱等一起,汇成了一曲奇妙而让人惊喜不断的美味交响乐。
调料不但给菜肴增添了酸、甜、咸、鲜等诱人食欲的味道,合理使用更对人的健康有益。首先,调料能杀菌。比如我们在做凉拌菜的时候,通常都要加入蒜和醋,这样不光能提升味道,增加香气,更能起到杀菌的作用。其次,调料能去腥。许多动物性食物中的腥味物质不但影响食欲,大量摄入还对健康不利。
而调料中含有的物质,比如花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等,它们均能使醛、酮等腥昧成分发生化学反应,使腥膻味减弱且能增香。再次,防腐。加入调料能提高食物细胞的渗透压,抑制细菌的生长。比如我们做的酱牛肉、咸菜、蜜饯都是这个道理。最后,调料还有药用。比如冰糖能润燥养肺、胡椒能健脾开胃、花椒能驱寒祛湿根据调料的不同性味,搭配适当的食材,再根据人的不同需求食用,就能起到美味补身的效果。
妇科月经不调用药
1、妇科月经不调用药
1.1、乌鸡白凤丸:补气养血,调经止带。用于气血两虚,月经不调,腰腿酸软,白带量多。
1.2、加味逍遥丸:舒肝清热、健胃养血。用于两肋胀痛,倦怠食少,月经提前。注意,忌食生冷油腻,切忌气恼劳碌。
1.3、当归丸:养血补气,调经止痛。用于血虚症引起的月经不调。
1.4、七制香附丸:开郁顺气,调经养血。主治月经错后,胸肋胀痛,白带量多。用于气滞血瘀引起的月经不调。注意,阴虚发热着慎用。
1.5、益母草膏:活血调经,用于月经量少,产后腹痛。
1.6、妇科得生丸:解郁调经。用于经前或经期小腹胀痛,行经量少,经色暗紫,淋漓不畅夹有血块,胸肋乳房作胀等气滞血瘀型痛经。
1.7、痛经丸(片):活血散寒,温经止痛,用于小腹冷痛,遇热则舒,行经量少,色暗有血块,畏寒便溏,舌苔白腻等寒湿凝滞型痛经。
2、月经不调的病因
2.1、情绪异常引起月经失调。
2.2、寒冷刺激引起月经过少甚至闭经。
2.3、节食引起月经不调。
2.4、嗜烟酒引起月经失调。
3、月经不调临床表现
3.1、不规则子宫出血,这是一个临床症状,具体包括:月经过多或持续时间过长或淋漓出血。
3.2、功能失调性子宫出血,指内外生殖器无明显器质性病变,而由内分泌调节系统失调所引起的子宫异常出血。是月经失调中最常见的一种,常见于青春期及更年期。
3.3、闭经,是妇科疾病中常见的症状,可以由各种不同的原因引起。通常将闭经分为原发性和继发性两种。凡年过18岁仍未行经者称为原发性闭经;在月经初潮以后,正常绝经以前的任何时间内(妊娠或哺乳期除外),月经闭止超过6个月者称为继发性闭经。
3.4、绝经,绝经意味着月经终止,指月经停止12个月以上。但围绝经期常有月经周期和月经量的改变。
女性月经不调的危害有哪些
1、引发妇科炎症。月经不调的女性往往容易出现宫颈炎、月经性牙痛、月经性关节炎、子宫内膜移位、月经性哮喘等众多病症。久而久之就会给身体健康带来严重威胁。因此经常月经不调的女性要注意在日常生活习惯、作息和饮食好好调养身体。
2、导致不孕。据相关研究统计的结果表明,女性长期出现月经不调有可能会直接导致不孕不育的现象。而且,近几年来,我国的不孕不育频率之所以会不断上升,其中,月经不调中重要的原因之一。
3、引发头痛。或者很多女性都会经常出现头痛现象,而每次都是吃了止痛药就解决掉了,从而没有引起意识上的足够注意。而事实上,有很多头痛都有可能是因为月经不调而引起的。
4、影响美容。月经不调有时是因为身体激素的分泌出现问题而引起的。长期的月经不调,会导致女性脸上苍白、黑色素容易沉淀、面部容易长暗疮等症状,长期下去,不但会对女性的美容构成威胁,还会影响到身体健康。
女性月经不调如何预防
1、多吃含有铁和滋补性的食物:补充足够的铁质,以免发生缺铁性贫血。多吃乌骨鸡、羊肉、鱼子、青虾、对虾、猪羊肾脏、淡菜、黑豆、海参、胡桃仁等滋补性的食物。
2、尽量使你的生活有规律:熬夜、过度劳累、生活不规律都会导致月经不调。让你的生活有规律,你的月经可能就会恢复正常。
3、防止受寒:一定要注意经期勿冒雨涉水,无论何时都要避免使小腹受寒。
4、调整自己的心态:如果你的月经不调是由于受挫折、压力大而造成的,那么你必须调整好自己的心态。而且如果你已经月经不调,保持良好的心态也是非常必要的。
5、必要时去看医生:如果持续出血24小时后没有减少,而且出血量大,或者月经少到没有,应马上去看医生。
月经不调用什么药 能治好吗?似乎月经不调是每一个女性朋友都会遇到的事情,随着生活节奏的加快,很多女性朋友都会或多或少的出现内分泌失调的情况。因此很多女性都会随身携带某种药物,这种情况是十分不利的。因此针对疾病的治疗,以下就是为您做出的详细介绍。
月经不调用什么药 能治好吗
月经不调一直以来都是女性朋友最为关注的问题,而市面上常见的药物与治疗方式五花八门,让女性朋友们无从选择。也有不少女性朋友表示:治疗过后,由于生活中无法保养,因此月经不调再度来袭,这样她们很苦恼。其实想要缓解月经不调,日常生活中就有很多好方法。
所需材料:
黑木耳、花生米、大红枣、生姜、花生
制作方法:
1.黑木耳提前用冷水泡发,生姜10克切片。
2.花生米10克提前用冷水浸泡约10分钟。
3.红枣10克提前用冷水浸泡约10分钟洗净,剔除枣核。
4.锅内放入清水500ml,放入准备好的所有食材,大火煮开。
5.煮好后的汤可以加点红糖,也可以加点蜂蜜来饮用。
另外在熬制的过程中一定要将汤里的浮沫去掉,这样便能够保证汤的口感。另外红枣一直是女性补气血、养颜最好的食物,同样对于贫血的女性朋友也有着诸多的好处,因此黑木耳红枣汤不仅能够从根本上调理女性气血,恢复月经平衡,还具有补血益气的功效。
月经不调用什么药 能治好吗?其实任何一种疾病只需要积极配合医生治疗,在疾病前期都是可以有效治愈的。而月经不调作为一个比较常见的妇科疾病,对于女性而言更加应该保持良好的心态,了解疾病发生的原因,积极配合治疗,避免胡乱用药,是可以完全康复的。
【导读】冷冻食品如何烹调,烹饪时有哪些技巧呢,其中又有哪些细节要注意呢?一起来看看冷冻食品如何烹调。
冷冻食品如何烹调
有人认为,冷冻食品的色、香、味和营养价值比不上新鲜食品,担心它解冻和烹调后营养价值降低。其实不然,只要掌握好合理解冻和烹调的方法,冷冻食品仍然可以保持食品原来的色、香、味、形,营养成分也不会受损失。
冷冻食品在烹饪时应掌握适宜的方法,烹调的温度、时间都要根据食品的种类、鲜嫩程度、份量等情况来定。一般来说,烹调开始时用大火,烧至沸滚后改用小火。绿叶菜要用热锅旺火急炒,烹调时间长会使维生素C的损失增大。在冷冻制作中经过烫漂的蔬菜,烹调时间要短些,否则脆、嫩度将会受影响。
另外,烹调时用水宜少不宜多。用水越多,水溶性维生素溶解就越多。大多数食品中的营养素会溶于水中,如无机盐达10%~25%,维生素达15%~25%.为了减少营养损失,可按需要在某些食品中加人适量的淀粉勾芡,使汤汁包裹在食物中,多余的汤汁最好也能充分利用。
【导读】烹调时怎么用味精,味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用,那么就一起来了解下烹调时怎么用味精。
烹调时怎么用味精
1.对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,味精则只有一种鲜味,而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精,会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类。
2.对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。
3.拌凉菜使用晶体味精时,应先用少量热水化开,然后再浇到凉菜上,效果较好(因味精在45℃时才能发挥作用)。如果用晶体直接拌凉菜,不易拌均匀,影响味精的提鲜作用。
4.作菜使用味精,应在起锅时加入。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生轻微的毒素,危害人体。
5.味精使用时应掌握好用量,并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍,人对味精的味觉感为0.033%,在使用时,以1500倍左右为适宜。如投放量过多,会使菜中产生似成非成,似涩非涩的怪味,造成相反的效果。世界卫生组织建议:婴儿食品暂不用味精;成人每人每天味精摄入量不要超过6克。
6.味精在常温下不易溶解,在 70 C~ 90 C时溶解最好,鲜味最足,超过100C时味精就被水蒸气挥发,超过130C时,即变质为焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜,不宜过早放味精,要在将出锅时放入。
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