回族的粉汤文化
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，养生关系着你、我、他的生活质量。如何避免走入有关养生保健方面的误区呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“回族的粉汤文化”，希望能为您提供更多的参考。
回族人的粉汤“窜得很”（味道浓烈）！回族人的油香“香乍咧”（香极了）！
粉汤是我们回族人最喜爰的两种风味小吃，味道十分鲜美。在漫长的历史过程中，我们回族人代代相传，积累了丰富的“粉汤”文化。
首先，我们来了解一下粉汤。粉汤是我们回族人款待客人的必备小吃，逢年过节、婚娶割礼的时候，为了恭候贵客和亲友们的到来，家家户户都要烹制粉汤。回族姑娘在出嫁前，必须向母亲或者嫂子学习做粉汤的技术，不然新媳妇在婆家第一次下厨房就会闹出笑话来。
粉汤的烹制原料有羊肉、西红柿、红辣椒、葱花、菠菜、香菜、白菜、醋、胡椒粉、木耳等，熬制成汤后，再和均匀透亮、缠绵细嫩的凉粉块烩在一起，即碰刀、汤。
回族人遍布全国，呈大分散、小聚居的格局，并没有全国统一的“回族饭”，正是“百里不同风，千里不同俗”。所以粉汤和其他清真小吃一样，受当地文化的影响，在各地也是各有特色。比如说，北京小吃羊杂粉汤，实际上是羊杂碎粉条汤。山西的兴县冒汤，则是素粉条汤里煮校子，类似新疆的粉汤校子。海南的酸粉汤是将大米浸
泡发酵变酸，再制条做汤，称作蚬壳汤，完全成了海南味。
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唐宋时期，很多香料开始通过丝绸之路输入中国，品种多达几十种，数量比较大的有乳香、没药、苏合香、樟脑、龙涎香等，这些药材都直接被中医采用。与此同时，阿拉伯药方、波斯药方也随之传入中国，如“补骨脂方”“悖散汤”等，在中医药典中还出现了许多以阿拉伯、波斯药材为主的药剂，如乳香丸、木香汤、没药散、安息香丸等。由于回医是在阿拉伯医学的基础上，融合了中医的精华所形成的，所以回族医药既包含中国式的丸、散、膏、汤，又保存有阿拉伯式的芳香挥发药、滴鼻剂、露酒剂、油剂、糖浆剂等。
非药物疗法就是不用任何药物来治病的一种疗法。回族先民当年行走在丝绸之路上，整天在马背上或骆驼背上颠簸，所以脊柱和骨骼容易受到冲击，经常出现问题。也正因如此，穆斯林对小关节错位、脊椎歪斜等都有很好的治疗办法。像回族的震骨板推经捶等器具，就是专门针对这些问题而发明的。正是由于生活条件艰苦，医药难以自给，他们平时就通过彼此按摩、放血、拔罐等非药物的方法来缓解病痛。再加上迁入中国后，融合了中医的理论、治法，慢慢地，就形成了一套有回族特色、行之有效的保健医疗方法。
除了常见的推拿、放血、刮疲等方法，水疗、油疗、火疗、塌罐、茶疗、食疗等疗法具有更浓厚的回族特色。除了茶疗、食疗以外，这些疗法全属于内病外治疗法，操作非常简单，一学就会，对身体也没有副作用，可以作为家庭保健疗法在家中使用。
我们回族人对饮食一向非常讲究，有很多禁忌，处处突出“洁净”二字。禁食猪肉以及马、驴、骡、狗等不反刍的动物肉，性情凶残的禽兽（如鹰、虎等）肉，自死禽兽的肉和一切动物的血，也都在禁食之列。穆斯林不禁食的动物，都请阿訇念经代宰后才能吃。以现代医学的角度来看，不吃自死的动物和血液，是有道理的，因为自死的动物和血液，可能含有诸多病菌，吃了对身体反而有害。
我们回族人最爰吃牛羊肉和面食，也爰喝茶，在历代先民不断的经验积累中，也发现了很多独特的回族食疗方。这些方法直到今天，老百姓还在家庭中使用。我希望这些方法能为更多的人所了解，希望各民族同胞都能够从中受益，健健康康活到天年。
我国少数民族有很多，不同的名族在生活习惯以及饮食习惯上都有很大的差异，比如很常见的回族，这个民族在饮食上是非常注重的，而且还很讲究卫生，回族人是一直受到伊斯兰教的影响，所以对一些死物或者是血类食物还有猪肉等等都是忌口的，那么回族的饮食风俗有哪些呢?
第一，回族的饮食风俗有哪些? 回民吃牛、羊、鸡;兔等肉，要请懂得宰牲规戒的人来宰，并且要求宰牲的人洗大净。有的地方为了纪念亡人，炸油香、蒸馒头用的面粉，必须是洗过大净人磨的。如果宰鸡，还要提前三天或七天把鸡拴起来，喂清洁干净的食物，回族群众叫“空鸡”，以便防止鸡吃粪便等不洁之物。
第二， 回民更讲究水的洁净，家里用的井窑一般都有盖，防止脏东西掉进去。如果到河里去挑水，上水谁扔了脏物要等水流百步以后才挑。回族群众认为“水流百步净”。
第三，回族还注意勤剪指甲，勤剃头发，不许留长指甲和长头发，从小孩刚满月就开始剪指甲。除赛来费耶教派的回族人蓄长发外，回族老人一般不愿留长发，喜欢剃光头，这样容易洗涤干净。他们还很注意修胡须，上嘴唇上的胡须剪得一般齐而且比较短。还常拔腋下毛，常剃脐下毛，怕藏污垢生虱。其实，拔腋下毛、脐下毛是很不科学，也不卫生的，现在年轻的回族都不喜欢这样做，这是对的。
回族的饮食风俗有哪些?回族对食海里的动物也有很多讲究，不吃形状不端的水族鳞蚧、螃蟹、鲂鲨、鲸、鳘等，不吃那些食小鱼的大鱼。要吃有头有尾、脊有刺、腹下有翅、身上有鳞的鱼。如鲤、鲫、草、链等鱼。对这些鱼类吃时也不屠宰，认为鱼的血气在水，离开水，血气之性即无，更重要的是穆罕默德曾说过：“我们可以食用两种非屠宰动物：鱼和蚂蚱。”回族一般不多吃鸽子肉，传说鸽子保护过穆罕默德，所以回族当中有“吃鸽子肉要用金刀来宰”的说法。
回族人饮茶十分重视四时适宜。
春天万物复苏，这个时候我们多喝绿茶，除了平时所加的辅料外，还会加些玫瑰花、沙枣花、洋槐花，诸花主升，正合肝之本意。像玫瑰花，疏肝解郁、和血散淤。夏天气候炎热，这时饮茶以性凉之青茶辅以冰糖、葡萄干、酸杏干等，可以解渴消暑、固护阴液。秋天气候干燥，我们会喝绿茶，辅以蜂蜜、核桃仁、芝麻，如此则益于滋润以防秋燥伤肺，避免引起入冬咳嗽之症。冬天天气寒冷，此时饮茶应以养心护肾为主，应多饮热性的红茶，辅以拘杞、圆肉、红枣以及用姜汁炒过的红糖以温补心肾。
茶道重视水质，讲究用山泉水，水质软，不含杂质，清澈甘美，泡出的茶明亮透彻。但现在城市居民很难喝到山泉水了，平时生活所用的自来水多为硬水，其中加有大量消毒用的漂白粉，沏出的茶质量自然好不到哪里去。怎么才能喝到好茶呢？喜欢洁净的回族家庭一般会将自来水贮于缸内，或接放入铝壶中，静置过夜，这样会使漂白粉中的氯气散发，并且可以延长煮沸的时间，以驱散残余的氯气。使用如此处理后的水沏茶，能使茶叶的色香味保持较好，饮之也非常清醇爽口。
总的来说，我们回族饮茶民俗有以下两大特点：
其一，非常重视饮茶的保健功效。在长期的生活实践中，我们回族人通过借鉴、吸收、发展，总结出了有本民族特色饮茶。调查显示，一些回族百岁老人，他们的长寿秘诀之一就是十分注意配制不同的茶水饮用。比如八宝茶，就非常注重科学配方，是我们回族人最好的养生保健茶。
其二，是非常喜欢喝糖茶，这是我们回族饮茶习俗中的一个显著特点。不论是平时饮茶，还是待客，我们回族人都会在茶叶中配以白糖或红糖、冰糖、方糖等。
以面食为主。面食是我们回族人的传统主食，其品种繁多，样式新颖，味道香美，技术精湛，显示了回族人的聪明才智。调查显示，在回族饮食中，面食品种占60%之多，而其他饮食，也多多少少地会运用到面粉。像兰州拉面、馓子、恰馆、长面、麻食、馄饨、油茶、馄馍等等，经过我们回族人的制作，都会成为美味佳肴，连外国宾客都赞叹不已。
甜食占有很重要的地位。这个特点与阿拉伯穆斯林喜欢吃甜食有很深的渊源。阿拉伯的穆斯林在妇女生下小孩后，往往会用蜜汁或椰枣抹入婴儿口中，然后才开始晡乳。而在宁夏很多地方，回族婴儿出生后，也有用红糖开口的习俗。回族的菜肴中，也有不少是甜菜，如它似蜜、炸羊尾、糖醋里脊等。在米面食品中，甜食就更多了，如凉糕、切糕、八宝甜盘子、甜麻花、甜馓子、磁糕、江米糕、柿子饼、糊托等，此外，宁夏回族还把穆斯林的传统美食油香做成了甜食，在调制油香时，会在里边加入蜂蜜、红糖等以增加甜味。
我们回族穆斯林很懂得自我约束、自我节制，主张不贪吃，不饮酒，不赌博，不过分消费，体会斋戒的饥渴。这些行为既是对伊斯兰教规的恪守，又是良好的自身修养的体现。
在我们回族穆斯林看来，饮食只是为了充饥度命。所以，应该只求洁净与适度，不可过分。回族穆斯林都不喝酒。
对身心有毒害之物也属伊斯兰教禁忌之物，教法上也严禁穆斯林吸食令人致醉之物，如鸦片、大麻、吗啡等麻醉品。此类毒品危害人类、祸国殃民，扰乱社会，故禁吸食.禁敝禁买卖、禁窝藏，禁运输。
斋戒也能充分体现回民的自我约束和自我节制。斋戒的过程是主动体验饥渴的过程。在斋戒的曰子里，饥渴而又不能饮食的滋味令人刻骨铭心，使每一个斋戒者都能感受到贫困者缺粮缺水饥渴度日的滋味，从而引起自身对粮食及水源的珍惜和对贫苦人家应有的同情，培养自身吃苦耐劳的品质。因此，每年一次的斋戒对回族穆斯林来说也是一次关于“食德”的洗礼。
回族穆斯林在做小净时，也是一个自我约束和自我节制的过程。比如洗小净，洗脸，就是以崭新的面貌面对人；洗耳朵，就是不听坏话；洗嘴巴，就是不说脏话；洗脚，就是走正路……整个仪式都包含着净化心灵的意义。以德为先的文化底蕴也体现于此。试想，如果一个人长期处在不断的自我约束和自我限制中，能少做多少荒唐与错误之事？穆斯林对自己要求很严格，但并不会苛求他人。他们待人真诚，待客煦睛，每当家中有客人来的时候，都会为其准备最好吃的东西，不会有丝毫心疼。
心肌炎患者在饮食上没有过多的忌口，但要视身体状况逐渐的进行温补。中医认为，心肌炎多为心气亏虚，心阴不足、阳虚不振所为，当以养心益气、温通心阳为治，可选用下列药膳食疗方。
心肌炎患者的食疗药膳
心肌炎患者在饮食上没有过多的忌口，但要视身体状况逐渐的进行温补。
温补指食性温热的食物，如牛肉、羊肉、黄鳝、甜食、红枣、桂圆、荔枝以及葱姜辛辣的食品等。体弱多病怕冷的女性常吃这类食品可帮助升火，改善怕冷的感觉，从而增强体质。患有心肌炎、冠心病者，宜服一些人参粉，可以安神强心，降压通脉。
中医认为，心肌炎多为心气亏虚，心阴不足、阳虚不振所为，当以养心益气、温通心阳为治，可选用下列药膳食疗方。
l.乌鸡黄芪粥乌鸡口服液1支，黄芪10克，大米50克，白糖适量。将黄芪水煎取汁备用;大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入乌鸡口服液及黄芪药汁、白糖，再煮l-2沸即成。每日1剂，7天为1疗程。可补益心气，适用于心肌炎心悸气短、自汗、动则加剧等。
2.猪心小麦粥猪心1枚，小麦30克，大枣5枚，大米50克，调料适量。将猪心洗净、切片，调味勾芡备用;取小麦捣碎，大枣去核，同大米煮为稀粥，待沸后调入猪心片，煮至粥熟，调味服食。每日1剂，7天为1疗程。功用同上。
3.参枣桂姜粥党参10克，大枣5枚，桂枝、干姜各6克，大米50克，牛奶及红糖适量。将诸药水煎取汁，同大米煮为稀粥，待熟时调入牛奶、红糖，再煮l～2沸即成。每日2剂，7天为1疗程。可温阳利水，适用于心肌炎心悸自汗、形寒肢冷、水肿尿少、气促胸闷等。
4.北芪羊脑汤北黄芪15克，羊脑 1具，调料适量。将羊脑去筋膜，黄芪布包，加清水适量同炖至羊脑熟后，去黄芪，调入食盐、味精、葱花、姜末，适量服食。可益心聪脑，适用于心气不足所致的心悸、头昏、肢软乏力、记忆力减退等。
5.玉竹参归猪心五竹、党参、当归各10克，猪心1个，调料适量。将诸药布包，纳入洗净之猪心中，加清水适量炖至猪心熟后，取出切片，去药包，放回汤中，煮沸后，食盐、味精、姜末、葱花，猪脂调服。可益气养心，适用于心阴不足、气血亏虚之失眠、多梦、心悸、盗汗、心烦、咽干少津等。
心肌炎的饮食疗法-治疗心肌炎有特效
心肌炎患者在饮食上没有过多的忌口.但要视身体状况逐渐的进行温补.温补指食性温热的食物，如牛肉、羊肉、黄鳝、甜食、红枣、桂圆、荔枝以及葱姜辛辣的食品等。体弱多病怕冷的女性常吃这类食品可帮助升火，改善怕冷的感觉，从而增强体质。患有心肌炎、冠心病者，宜服一些人参粉，可以安神强心，降压通脉。下面介绍一些食疗方法：
灯心竹叶茶：灯心草9克、竹叶6克加水适量煎煮滤汁代茶饮;或沸水沏，代茶饮。1剂/日。功能清心火，利湿热，除烦安神。主治湿热型病毒性心肌炎急性期。
红玉茶：红参3克，肉桂4.5克，玉竹、山楂各12克，黄精10克，炒枣仁15克，炙甘草6克，共加水浸泡，入沙锅煎煮后倾入饮茶容器中;或将诸药置饮茶容器中以沸水沏，代茶频饮。 功能扶阳救逆，益气养阴，活血安神。主治阴阳两虚，瘀血阻络型病毒性心肌炎慢性期。
丹参猪心汤
党参15克，丹参10克，黄芪10克，用纱布包好，加水与1个猪心炖熟，吃肉饮汤，日服1次，可治心肌病，也可用于各类心脏病，心功能不全的辅助食疗。
竹笋肉片
竹笋120克，切丝，瘦猪肉1加克切成片，用花生油爆炒，食用。
菊花鲤鱼汤
鲤鱼1尾，开膛洗净，略油煎后，加白菊花25克，枸杞15克及水，炖熟后分次吃肉喝汤。
酸枣虾壳汤
取虾壳25克，酸枣仁15克，远志15克，共煎汤服，每日1剂，可治心肌炎。
心肌炎患者在饮食上没有过多的忌口，但要视身体状况逐渐的进行温补。中医认为，心肌炎多为心气亏虚，心阴不足、阳虚不振所为，当以养心益气、温通心阳为治，可选用下列药膳食疗方。
心肌炎患者的食疗药膳
心肌炎患者在饮食上没有过多的忌口，但要视身体状况逐渐的进行温补。
温补指食性温热的食物，如牛肉、羊肉、黄鳝、甜食、红枣、桂圆、荔枝以及葱姜辛辣的食品等。体弱多病怕冷的女性常吃这类食品可帮助升火，改善怕冷的感觉，从而增强体质。患有心肌炎、冠心病者，宜服一些人参粉，可以安神强心，降压通脉。
中医认为，心肌炎多为心气亏虚，心阴不足、阳虚不振所为，当以养心益气、温通心阳为治，可选用下列药膳食疗方。
l.乌鸡黄芪粥乌鸡口服液1支，黄芪10克，大米50克，白糖适量。将黄芪水煎取汁备用;大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入乌鸡口服液及黄芪药汁、白糖，再煮l-2沸即成。每日1剂，7天为1疗程。可补益心气，适用于心肌炎心悸气短、自汗、动则加剧等。
2.猪心小麦粥猪心1枚，小麦30克，大枣5枚，大米50克，调料适量。将猪心洗净、切片，调味勾芡备用;取小麦捣碎，大枣去核，同大米煮为稀粥，待沸后调入猪心片，煮至粥熟，调味服食。每日1剂，7天为1疗程。功用同上。
3.参枣桂姜粥党参10克，大枣5枚，桂枝、干姜各6克，大米50克，牛奶及红糖适量。将诸药水煎取汁，同大米煮为稀粥，待熟时调入牛奶、红糖，再煮1-2沸即成。每日2剂，7天为1疗程。可温阳利水，适用于心肌炎心悸自汗、形寒肢冷、水肿尿少、气促胸闷等。
4.北芪羊脑汤北黄芪15克，羊脑 1具，调料适量。将羊脑去筋膜，黄芪布包，加清水适量同炖至羊脑熟后，去黄芪，调入食盐、味精、葱花、姜末，适量服食。可益心聪脑，适用于心气不足所致的心悸、头昏、肢软乏力、记忆力减退等。
5.玉竹参归猪心五竹、党参、当归各10克，猪心1个，调料适量。将诸药布包，纳入洗净之猪心中，加清水适量炖至猪心熟后，取出切片，去药包，放回汤中，煮沸后，食盐、味精、姜末、葱花，猪脂调服。可益气养心，适用于心阴不足、气血亏虚之失眠、多梦、心悸、盗汗、心烦、咽干少津等。
编者按： 近年来，中医学术界对于和的探讨逐渐增多，诸如《中医和论》、《从之和解读人文理念》、《和合是理论体系的核心思想》、《和思想探析》等文章，这是一个良好的开端。笔者认为， 和确是中医学界值得进一步深入探讨研究的一个重要学术问题。
和是传统文化哲学思想的理念和是中国传统文化中颇具特征性的哲学思想，是中华文化的精髓，它贯穿于万物中，许多古籍中都已有论述，从而成为中华民族固有的价值观念和崇高理念，渗透于我国百姓的生活工作、人际交往、处世乃至国家政事等各个方面。其表现在人与自然的关系上天人和谐;表现在人与人的关系上和睦相处、君子和而不同;表现在人与社会的关系上和群济众;表现在国家的关系上协和万邦等方面。
万物和谐
和在古代哲学中可上溯到《周易》和《尚书》。《周易》用和来解释自然界的和谐，认为世界和天地万物是有序的;阴阳和谐是万物生成发展的原因，如果阴阳互补、和谐，则万物协调兴旺;反之，则丘峦崩摧、地震海啸会招灾致祸;阴阳和谐并非静止不变，而是一个不断更新发展的动态过程。
《周易》以其独特的思辨哲学阐明宇宙是一个处在不断运动、变化着的和谐的生命统一体，而和就是核心精神。
春秋战国时期的儒家、道家、墨家等哲学流派，均将和注入自己的思想理念中。老子的《道德经》以和为核心内涵，阐述了宇宙的自然哲学。由道产生的万物存在于阴阳二气之中，虽然体、用有异，然阴阳互相融合，处在和的统一状态中，即使二气不断运动和转化，这种相对应、相反的性质，也表现为一种和的境界。
社会与人际和谐
古人早已认识到社会和谐的重要性，为适应和改善生存环境，聚族而居，和谐相处。孔子强调人际相处应礼之用，和为贵。在中华文明的历史进程中，古代和谐思想对于维护社会稳定，增强民族凝聚力，至关重要。
道家同样主张社会安和，强调人道应效法天道损有余，而补不足，通过公正和知足来建立和谐，从而达到甘其食，美其服，安其居，乐其俗的人类理想社会。老子意识到和字乃亲情之本：六亲不和，安有孝慈?持和高过亲情，这个提法是深意内寓。
心身和谐
道家重视人体自我调适和内心和谐，认为修道者要做到致虚极，守静笃，主张清静无为以达到人体心身和谐。和谐，方能以豁达的心胸与平和的心态去看待一切。
宋代理学家周敦颐认为：诚则自然，自然则无为，无为则无欲，无欲则身心平和，强调诚、静、无欲是导致人体心身平和的前提，宋儒参以道家无为之治的哲理，然其核心和归宿仍在和上。
数千年来和的哲理深入人心，并逐渐积淀为一种中华民族文化心理结构，甚至浸淫于世俗文化之中，其对国人的思维、行为有着极大的导向作用。
和贯穿于中医学思想的始终
孕育脱胎于中国传统文化的中医学，无论是《黄帝内经》，还是历代医家学术思想和理论，都渗透了和的理念。和已成为中医学的思想原则之一。《内经》实际是先秦时期医学的精华，其中关于和的论述与传统文化思想一脉相承，更是和的思想在医学方面的具体体现。《素问》中和出现79次;《灵枢》中和出现74次，如凡阴阳之要，阳密乃固，两者不和，若春无秋，若冬无夏，因而和之，是谓圣度;将和提高到圣度的地位。认为凡病皆由不和致之，治疗当和以所宜，令其条达，而致和平，最终令人体达到和谐、和合、中和，从而确立中医学的思想原则。
在《伤寒论》和《金匮要略》中,和字约出现81次，不仅概括了张仲景对人体生理病理的认识，也是张仲景学术思想的核心之一。《金匮要略》提出若五脏元真通畅，人即安和说明人体正气充盛，五脏六腑营卫气血相互协调，就能维持稳定的内环境而处于安和状态。
人与天地自然之和
天人合一、天人相应思想是我国传统文化的一个核心思想,揭示人与自然的统一关系,其基点在强调天、地、人的和谐发展。人必须亲和自然规律，不违背，不逆转，从中体现和义。《内经》重视自然环境之间的密切联系，四时寒来暑往，其气的变化有生长收藏之规律，人体亦然。
人必须与天地自然、四时节气相和，并据此提出了人与天地相应的观点。历代医家颇多秉循经旨者，如刘完素用药强调顺时令而调阴阳;李东垣认为必须考虑到四时的生长化收藏;清医家程钟龄则提出：用药而失四时寒热温凉之宜，乃医家之大误等。
和在现代医学中的意义
随着社会经济快速发展和生活水平提高，人们产生了对健康服务的高需求，而当代医学却往往忽视了这一现象，把注意力过分集中在某些疑难病的治疗上，长期未能摆脱在某些方面的供不应求，而在另外方面供大于求的矛盾。因此，应对医学目的作根本性的调整，把医学发展的战略从以治愈疾病为目的的高技术追求，转向预防疾病和损伤，维持和促进健康的课题研究，医学模式也应转向生理心理社会环境四者相结合的新医学模式。
传统中医学符合当前医学的目的和医学模式，《内经》所论上工治未病，体现了医学模式转变的核心价值。《内经》在总结前人经验的基础上，汲取了古代哲学中未雨绸缪、防微杜渐的先进的理念，提出了治未病的预防思想，是故圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱，此之谓也。夫病已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿井，斗而铸锥。不亦晚乎!这段话从正反两方面强调治未病的重要性。并强调在疾病发作之先，了解倾向，予以治疗，从而达到治未病的目的。治未病是《内经》的核心理念之一，未病是表象，本质是不和而将病、欲病，透过表象审视本质，则仍然体现了和的精义，最终目的在于令人不病而保持健康和谐状态。
酱是我们生活中必不可少的调味品。那么对于黄豆酱具有哪些营养和怎么制作黄豆酱呢？小编一起带大家了解一下关于黄豆酱的饮食文化吧！
大酱又称之为黄豆酱，是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品；也是北方餐桌必备调味品之一，有黄豆酱，豆瓣酱，豆面酱等类型。
1）豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分；
2） 豆酱中富含的亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
3）而在豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；
4）豆酱还富含有优质的蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。
酱油
由大豆酿造的一种人们常用的调味品。研究显示，酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，能有效控制人体内雌激素的产生。
人体内的雌激素过高，会引起乳腺癌的发生；而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，减少人体中雌激素的分泌，是一种很有用的必需物质，对于防癌特别是乳腺癌有一定的作用。
酱油中的异黄酮可降低人体胆固醇，减少心血管疾病，防止高血压、冠心病的发生，还可减缓甚至阻止肿瘤的生长。
而且烹饪中常用的酱油能产生一种天然的抗氧化成分，能有助于减少自由基对人体的伤害。
更重要的酱油能在消灭一定数量的自自基后，还能继续不停地工作.
黄豆
含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂、胆碱及多种维生素。与其它食品比较，黄豆中的蛋白质比瘦肉、鸡蛋、牛乳都要丰富。
黄豆味甘平，可以逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒等，是食疗佳品。
据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老，卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇，保持血管软化；
黄豆中的抑胰酶，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；
黄豆中富含的铁元素，对缺铁性贫血患者，也大有益处。
黄豆酱的药理作用
具有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；
主治于中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲；同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，以及含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力；豆酱更是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
这些年以来，我一直在到处宣传汤瓶八诊，倡导人们有病治病，无病强身。其实有很多疾病是完全可以预防的，而治疗又极其痛苦。回族很多饮食习惯本身就是在自我保健，所以说回族食疗是有很多优点的。比如说羊肉，我们回族穆斯林认为羊是洁净的动物，且性情温善，所以非常喜欢吃羊肉。
羊肉也是我们回族食补学的首选食物，羊肉性味甘、温，具有补益壮阳、御寒生热、强身健体和延年益寿等功效。回族的羊肉制品很多，诸如涮羊肉、烤羊肉串、羊肉泡馍等已成为全国闻名的特色食品。
宁夏有一种羊肉既没有膻味，吃起来也不上火，脂肪均匀，肉质细嫩，味道鲜美，这就是宁夏的盐滩羊肉，更是温补养生之上品。
据《本草纲目》记载：“滩羊肉能暖中补虚、补中益气、镇静止惊、开胃健力，治虚劳恶冷、五劳七伤。”可用于治疗虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、虚寒胃痛、肾虚阳衰等症。
通过我多年对回族食疗学的认识和实践，羊肉可以防治的疾病有很多，像肩周炎，肾虚腰疼，阳痿精衰，形瘦怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚或腹痛，产后出血，产后无乳或带下等等。
菜肴中牛羊肉比重非常大。我们回族人尤其喜欢吃牛羊肉，这和伊斯兰教的饮食思想有关。伊斯兰教倡导食用牛羊鸡鸭鱼等肉，禁戒猪驴骡及凶禽猛兽之肉。中国伊斯兰教教义理论著作《天方典礼》中说“饮食，所以养性情也”，“凡禽之食谷者，兽之食刍者，性皆良，可食”，又说“惟驼、牛、羊独具纯德，补益诚多，可以供食”。伊斯兰教倡导吃“佳美的食物”。什么是“佳美的食物”呢？就是洁净可口、富于营养的食物，再具体地说就是要有良好的外观形象、鲜香的嗅觉口感以及丰富的营养价值。比如说羊，它性情温驯，肉质洁净，美味可口，对身体还有滋补食疗的作用。羊肉中富含蛋白质、维生素及括、碟、铁等矿物质。经常食用羊肉，可以开胃健脾，散寒助阳，益肾补虚。
回族的饮食特别重视学习与吸收兄弟民族的美食烹调方法与经验，但一定会按清真食品的要求制作。长时间以来，回族一直与汉族以及其他兄弟民族和谐共处，平等交流，在这个过程中，我们回族人引进了很多兄弟民族的饮食品种，例如饺子、馒头、粽子、元宵、月饼等。但是，我们回族人在制作这些美食时，并不是完全地照抄照搬，而是富有创造性地加以改进，比如说饺子，不单单是将汉族的饺子改成清真饺子，而是在作料、做法甚至吃法上都进行了极有创意的变革，就像其中的酸汤饺子和用鱼汤调制的羊肉馅、鱼羊鲜水饺，就是回族的一大发明。如今，随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，回族与汉族及其他兄弟民族的饮食交流更加密切，这使得我们回族饮食文化得以更力丰富。
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