不同的食用油怎么吃更健康？
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。养生已经成为很多中老年人关注的话题，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。养生保健需要注意哪些方面呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的不同的食用油怎么吃更健康？，希望能对您有所帮助，请收藏。
吃饭的学间很多，要吃得科学，就得讲营养学，下面就从营养和口感的角度介绍油脂在烹调中的科学应用方法：
花生油
在用作炸油方面完全可以代替猪油。但是，颜色不是雪白而是泛青白色。它属于不干性油，炸出的制品容易回软。粗炼的花生油，还有一股花生的土腥味。精炼或经过熬炼之后，则无此气味。土法熬炼：将油加热，熬至冒烟时，离炉火用一把大葱和少量花椒投入锅内，待凉了之后，再滤去白沬即可以除去土腥味。
芝麻油
用来炸食品最好。色泽金黄、香气浓。炸出来的食品能放置较长的时间而不易回软。原因是：它属于半干性油，磷脂含量少。若用来调拌凉菜或在拼盘上浇油则香气四溢，可提高原菜的香气和滋味。芝麻油以小磨油为最好，香味重。炸过食品的芝麻油不宜再用来调拌凉菜。油中含有一种叫“芝麻素”的物质，它是酚基化合物，是有力的抗氧剂，故芝麻油很稳定。
椰子油
北方多不喜欢用，因其有一种怪味，这气味在部分是由甲基壬酮类以及挥发性脂肪酸构成的。
若经过高温熬炼或是炸一次馒头片，气味就小多了，原因是：馒头片具有良好的吸咐作用。
豆油
虽然豆油也属于半干性油，但因其含磷脂多，不宜做炸油用。另外，在高温的影响下，有豆腥味并有泡沬。由于豆油含磷脂多常用来煎鱼或肉骨头熬成浓厚如奶的白汤。豆油中所含的色素主要是叶绿素。用它炒出菜来，泛出的油呈浅黄绿色，有损菜肴美观。
经过土法熬炼（熬法与花生油相同）虽可除去豆腥味，但油的颜色却变黑了（所含磷脂受热分解生成黑色物质）。豆油中的高度不饱和脂肪酸含量很高，故营养价值高。
猪油
在烹调中应用最广，无论是炒、炸、溜各种菜肴，都可使用。烹制出来的菜色泽雪白。特别是炸高丽糊（蛋青泡糊）的菜，非用猪油不可。这是因为：猪油含磷脂少，色素更少的缘故。缺点是炸出的食品，冷凉后泛白色，俗话叫：“挂霜”，冬季最明显，并容易回软不脆。这是因为：猪油属于不干性油脂，所含的脂肪酸不饱和程度低。
在冬季为了避免或减缓猪油凝固，常将盘子先用热水烫一下再去盛菜或是用锡制器皿（俗话叫锡烫子，即上面是锡盘子，下面是能装开水的锡碗）盛装。
羊油
羊油的暄气味超过羊肉。虽然它颜色洁白，也属于不干性油，除清真菜饭使用少量外，一般地说来，人们较少用它。若经过熬炼加工除去暄气味后，也可用来爆、炒、炸、烹以羊肉为原料的菜肴，在颜色和味道上都比较好。
那么，如何使羊肉除去暄气味呢？方法如下：
准备熟羊肉500克。配料：大蒜头50克，葱50克，姜25克，米醋15克，花椒少许。
将葱切成段（长约3.3厘米）和蒜、姜一齐用刀拍碎，再和花椒一齐放入油内，用小火熬炼，等油温热时离炉火，焖一会儿，再到炉火用小炎熬炼，看葱白、大蒜呈现浅金黄色时，离炉火，再用醋分二次放油内熟散喧气味，盖好锅，焖到油凉，捞出葱、蒜等物，即可以使用了。
油脂在烹调中的方法很多，上述几种只是一般家庭中最常用的。
总之，在烹调中，科学、适当使用油这个调味品，不但能改善菜肴的色香味和提高菜肴的品质，而且会引起消化液的分泌，增进人的食欲，使食品营养素的平衡更协调，对人体的健康是很有益的。
橄榄油
橄榄油不仅可以食用，而且在健美比赛中还常用来擦拭健美运动员的皮肤，增强光洁度。橄榄油也有一定的药用价值，皮肤烫伤者可用橄榄油外敷，服用橄榄油10〜15滴，每日1次，连服2〜3天，可治风火牙痛和咽喉肿痛。服橄榄油15〜20毫升，每日3次，连服2〜3天，可治大便干结，痔疮红肿出血。因血压升高面偏头痛头晕者可服橄榄油2汤匙，有助于降压和缓解症状。
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“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要。如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。
近日我国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了建议。
误区1：高温炒菜。很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
误区2：一味强调只吃植物油，不吃动物油。其实在一定的剂量下，动物油对人体是有益的。
误区3：长期只吃单一品种的油。现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用。或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
误区4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样。对于这类人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
对于市面上多种多样的食用油，大家总是很迷惑，不知道哪种更适合自己和家人，虽然提过多次，仍然有很多网友咨询，那么就再次做一篇，给大家做一个详细的讲解。
1、大豆油，炖煮菜较合适
含丰富的不饱和脂肪酸，其中以亚油酸占绝对优势，并含有少量α-亚麻酸，维生素E较为丰富，淡黄色则来自于少量的胡萝卜素。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素，所以具有降低血脂和血胆固醇的作用。不过，由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。
小贴士：若用大豆油炒菜并不能起到保护心脏的作用，炖煮菜用它挺合适，炒菜的话尽量别烧到10成熟别冒烟。另外大豆油全部是溶剂浸出法制造，精炼后维生素E损失比较大。在购买时也要特别注意，凡是没有写着“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。
2、花生油，最美味的炒菜油
三种脂肪酸的成分构成基本是1：1：1，可以说脂肪酸组成比较合理，含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，富含维生素E。很多人认为花生油对心血管疾病有帮助，其实真正起到降低血胆固醇和有害胆固醇效果的还是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等，而不是花生里面的油脂。
小贴士：买花生油要优先选压榨油，还要选优质产品，因为花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂。不过，花生油风味特别好，耐热性也不错，更适合用来做一般炒菜，但不适合用来煎炸食物。
3、橄榄油，最健康，最昂贵
被公认为是世界上最好的食用油，能降血脂、降胆固醇、预防多种癌症，还有非常好的美容功效。它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上，也就是油酸，多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸不易受到氧化，但却容易引起血脂的上升。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果，而且具有较好的耐热性，有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL)，升高其中的“好胆固醇”(HDL)，缺点是缺乏维生素E。不过，橄榄油还广泛用于各种化妆品和护肤品当中，能让皮肤光润柔滑，延缓衰老。所以特别受到世界人民的赞誉。
小贴士：由于它的多不饱和脂肪酸含量低，耐热性比大豆油更好，氧化危险也比较小。所以，它并不像人们认为的那样不能加热。橄榄油用来凉拌固然清香可口，用来炒菜炖菜也完全没有问题。需要注意的是，橄榄油当中也分不同等级，市面上的进口橄榄油的掺假现象相当普遍，老百姓很难尝出来，所以购买时切不要贪便宜哦。
4、茶籽油，可媲美橄榄油的物美价廉环保油
其脂肪酸构成与橄榄油相似，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸占80-83%，甚至比橄榄油更高，其中还含有丰富的维生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义，因而为营养学界所重视，尊为一种营养价值较高的油脂。精炼茶油风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。
小贴士：它耐热性较好，适合用来日常炒菜，且完全可以替代橄榄油用于化妆和护肤用途当中。由于这种油脂是木本植物所产，种植于少污染的山区，不破坏植被，化学品使用较少，是最为环保的烹调油选择。买的时候也要优先选择压榨的产品，安全性高质量也更好。
5、玉米油，维生素E的大本营
玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油，不饱和脂肪酸含量高达86%，其中以多不饱和脂肪酸占绝对优势，亚油酸含量最高其脂肪酸组成与大豆油类似，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1：2.5，玉米油的优势是其中维生素E的含量高于普通植物油，还含有一定量的抗氧化物质，对皮肤和抗衰老比较有益。玉米油可以用于炒菜，也适合用于凉拌菜。
小贴士：不是非常耐热，适合用于制作加热时间较短，或者加热温度不到发烟点的烹调。很适合用来制作成沙拉酱或者色拉油。
6、稻米油，高档炒菜油
也叫米糠油，来自于米的糠麸部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一样，含不饱和脂肪酸在80%以上，还含有相当丰富的维生素E。它的特殊优势是含有米胚中丰富的γ-氨基丁酸，它是一种重要的神经递质，有一定的抗焦虑作用，对血压控制有益。米糠油的脂肪酸构成和花生油比较像，其中单不饱和脂肪酸含量最高，也含有部分多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，比例比较平衡。
小贴士：它的耐热性玉米油要好，适合用于一般家庭烹调当中。因为大米也容易生黄曲霉，也要注意其中是否黄曲霉毒素超标的问题。
7、葵花籽油，不饱和脂肪酸最高的油
风味很好。不饱和脂肪酸含量达85%，亚油酸比例比大豆油还要高，含量可高达66%，远远高于市场上的其他油类。但现在研究发现，亚油酸它既能降低坏胆固醇，也能降低好胆固醇，可以说是“不分好坏”，所以实际上并不能降低心血管疾病的风险。此外，近年来的研究认为，亚油酸属于欧米伽-6脂肪酸，而膳食中这类脂肪酸已经相当过剩，欧米伽-3脂肪酸的比例过低，这种情况对预防心脏病和癌症相当不利。所以，葵花籽油、大豆油和玉米油这类含有大量亚油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。
小贴士：由于葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力较高，耐热性比大豆油好。所以精炼葵花籽又适合温度不高的炖炒，但不宜单独用于煎炸食品。
8、调和油，日常最适合，混搭更健康
调和油即由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成，可取长补短，有利于膳食脂肪酸的平衡，对健康有利。但混搭时要让脂肪酸搭配均匀，比如大豆油和葵花油都以多不饱和脂肪酸为主，所以大豆油混搭茶籽油比大豆油混搭葵花油更好。由于不同类型脂肪酸的健康作用是不一样的，合理的比例最为重要。目前认为膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的合理比例在1:（1-1.5）：1。
小贴士：具有良好的风味和稳定性，价格合理，适合于日常炒菜使用。。
说在后面：无论选哪一种，都要记得，每日用量是25-30克。再“健康”的油，都只是对心脏病有好处，但多吃都会令人发胖。
我们每天都在吃饭，饭菜又离不开油！关于食用油你懂多少了解多少？ 食用油选对了每天都是健康的生活， 每天都可以拥有一个好的身体。下面让你更进一步的了解食用油！我们怎样选择食用油？
1、花生油
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上，脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
2、菜籽油
菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亚油酸12-24%,芥酸31-55%,亚麻酸1-10%.从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%,并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
3、芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%,亚油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%.芝麻油的消化吸收率达98%.芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。
4、棉籽油
精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6-24.8%,硬脂酸1.9-2.4%,花生酸0-0.1%,油酸18.0-30.7%,亚油酸44.9-55.0%,精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇上升，维护人体的健康。人体对棉清油的吸化吸收率为98%.
5、葵花籽油
精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率96.5%,它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。
6、亚麻油
亚麻籽油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9-11%,油酸13-29%,亚油酸15-30%,亚麻油酸44-61%.亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。
7、红花籽油
红花籽油含饱和脂肪酸6%,油酸21%,亚油酸73%.由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。在医药工业上红花籽油可用于制造益寿宁等防治心血管疾病及高血压、肝硬化等疾病的药品。此外，红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分，所以被誉为新兴的健康油、健康营养油.
8、大豆油
大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生豆臭味.从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亚油酸50-60,亚麻油酸5-9%.大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
转基因--使大自然开始遭遇各种厄运
1.唉！大家不再相安无事了 --生物平衡被打破
转基因的生物经过人工改造，比同类的生物更有生存优势。比如，被植入人类生长激素的三文鱼，要比普通的三文鱼大了3倍以上，并且生长速度变快；将黑樱桃树从德国移到北美，就灭绝了当地原有的樱桃树；将尼罗河鲈鱼放到非洲的维多利亚湖中，使得湖中原有的鲈鱼大大减少。于是，生态学研究专家很担心，因为有生存优势的转基因生物会在物竞天择，汰弱留强的进化过程中，淘汰自然界原有的物种。由此，生态的自然规律被搅乱，生态平衡被打破。
2.咦？它为何莫名其妙地死于非命
--生物失去了安全感最近，美国科学家的研究再次证实，基因改造的Bt玉米花粉借着风力，可飘落在附近的一些植物上。结果，帝皇蝴蝶的幼虫吃了花粉后有1/5离奇地死亡。按理说这种Bt毒素在自然环境下，只对某些昆虫有作用，不会对帝皇蝴蝶幼虫有什么影响。因此，这项研究清楚地表明任意制造的转基因生物，是会带来出乎意料的后果，危及生物的安全。
3.唉！家族越来越人丁不旺啦
--自然界生物物种在减少大自然的生态平衡也依赖于生物物种的多样化才能保证。因为单一化物种是很脆弱的，在19世纪时人类就有这方面的教训。当时，爱尔兰人的主食是马铃薯，他们到处都种着同一种马铃薯，结果一场病害造成了马铃薯大面积减产，导致饥荒，一下子饿死了100多万人；同样的病害也袭击了南美地区，可那里种植的马铃薯品种多达46个，因此只有少数品种遭受到病害，多样化品种保护了这个地区的人免受了饥荒的灾难。
4.糟！家族恐怕要断子绝孙了 --粮食的安全受到威胁
2001年11月，科学家及墨西哥政府发现了墨西哥300多种野生玉米受到基因污染。要知道，墨西哥不仅是玉米的发源地，而且是玉米品种集中的地区。可基因污染一旦破坏了当地玉米的多样性，就会使粮食的安全受到威胁。因为，人类千百年以来就是利用多样的野生品种来培育新的品种，以对抗新虫害病害，并适应大自然不断变化的气候和环境。
5.哈！我变成了无人能敌的巨无霸
--害虫变成了超级害虫有些转基因生物可以抵抗害虫。于是，基因工程科学家就将一种可以杀虫的Bt细菌移植到玉米或棉花里面，造成有抗虫功能的Bt玉米或棉花。可是，如果让害虫长年累月地接触Bt毒素，它们的体内自然地会产生抗体，变成不怕杀虫剂的超级害虫. 如此下去，Bt玉米或棉花在3-5年就会失去抗害虫的效力。
问转基因食品
Q1:现在，我国市场上的转基因食品都进行标识了吗？如果未标识怎么办？
A1:由于中国的法例只要求部分转基因产品做出标识，所以还有很多加工食品所使用的转基因原料，都不需要进行标识。作为消费者，可去登陆绿色食品安全行动网阅览有关网页，或加入消费者网络.根据绿色和平组织最近出版的《避免转基因食品指南》选购食品。
Q2:对于儿童来讲，转基因食品对他们是不是风险性更大？
A2:婴幼儿是高风险人群。英国皇家学会（英国最权威的科学家学会）的报告指出，由于婴幼儿的身体尚未发育成熟，正在生长之中，对食品更为敏感。如果长期必须进食某种食品，会令他们成为食品安全的高风险人群。含有转基因的婴幼儿食品应该接受最严格的审查,因为我们的宝贝不是小白鼠。
Q3:大豆色拉油是人们生活中最常用的食用油，不过很遗憾，我们很难买到一瓶非转基因大豆油。差不多所有的大豆油都贴上了使用转基因大豆的标识,怎么办？
A3:在买不到非转基因大豆油时，消费者可以其他食用油代替大豆油，如选择花生油、橄榄油、葵花油等。虽然花生油、玉米油等食用油的营养价值不比大豆油低，但较容易在市场上找到非转基因的产品。目前，市场上还没有转基因花生、橄榄及葵花子。
转基因原料制成的食用油到底会不会影响到我们的健康呢？我们该如何食用转基因食用油才能保证更安全呢？转基因大豆在制成食用油的过程中容易产生黄曲霉素，这是专家们已经公认的。大家知道，黄曲霉素广泛存在于霉烂的花生、葵花瓜子、腌鱼腊肉中，专家们一直在告诫人们尽量避免接触它，因为它具有强致癌性，对肝脏具有巨大的损伤。
虽然营养学家们并不主张在炒菜前放盐（因为高温易破坏食盐中的碘），但食用转基因食用油时，在炒锅里与油同时放少许食盐，可以使黄曲霉素得到部分中和。所以，可以将烹炒一份菜肴所需的盐分成两次来放，既能保证营养又能减少黄曲霉素的危害。
除了口味偏好，人们也越来越注重油的健康价值。可以降低血脂的橄榄油，被奉为健康油的经典；和橄榄油成分极为类似的茶籽油，作为中国本土的健康油，也受到健康界的热捧。橄榄油和茶籽油虽然降血脂效果好，但价格比较昂贵。小麦胚芽油富含维生素E,葡萄籽油富含抗氧化物质，对心脏健康有益，但同样价格不菲。若论性价比，以大众化的花生油、芝麻油较高，其脂肪酸比例比较均衡，维生素E也不少。大豆油和葵花子油价格低廉，但它们也能提供一定的必需脂肪酸和维生素E.只要用得合理，都有各自的健康功效。大家选择时不妨从三个方面入手：
按体质选油
高甘油三酯、高胆固醇血症和高血糖的人，应当经常选用富含单不饱和脂肪酸的油，如橄榄油、茶籽油，不可用荤油，还要控制总油量。瘦弱、怕冷、血脂血压低的人，可适当食用一些动物油，如黄油、牛油等。普通健康人可以按照自己的膳食习惯，轮换食用各种烹调油，或者搭配来吃。
按饮食习惯选油
对于健康人来说，如果平时常吃猪牛羊肉，从中得到了大量动物脂肪，就尽量别再吃动物油了，并可适当吃些富含多不饱和脂肪酸的油，如大豆油、葵花子油等，因为动物油缺乏多不饱和脂肪酸和维生素E.如果平日是素食，饱和脂肪摄入太少，就可以适量用动物油来烹调，可以起到平衡脂肪酸构成的作用。肉类吃得不多的健康人，也可以偶尔采用猪油、鸡油或黄油烹调菜肴。
按烹调方式选油脂
制作凉拌菜，应优先选择精炼大豆油，葵花子油。
如果制作炖、煮、烧菜和无油烟的炒菜，则可选择单不饱和脂肪酸多的油，或者脂肪酸比例比较均匀的油，比如花生油、调和油等。这类油有一定耐热性，但又不能承受煎炸的高温。注意一定要少放油，否则烹调温度会上升很快。
制作油炸食品，或者需要油较长时间地受热，就不妨使用饱和脂肪酸比例较大的油脂，主要是动物油脂和棕榈油，它们虽然营养价值低但耐热性好。
据卫生监督人员介绍，废弃油主要包括以下几种：一是垃圾油，是质量极差，过氧化值、酸价和水分都严重超标的非食用油，它含有毒素，一旦食用，会引起食物中毒，甚至致癌；二是过菜油,在高温状态下长期反复使用，会产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质均可致癌；三是泔水油,其中的黄曲霉素的毒性是砒霜的百倍以上；四是地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。这种废弃油加工成的食用油主要流向餐饮行业，废弃油食用后可能导致食物中毒，甚至癌症。
一，地沟--下水道是也。地沟油就是长年累月积存在下水道里的生活用油的残留。现在很多黑心商贩去饭店等大量使用食用油的地方，从他们的地沟里掏出人家冲到下水道里的油污，然后直接进行再利用
二， 由于混合后的地沟油与一般的散装食用油从色泽、味道上都没有明显的区别。
三， 据实验测定，地沟油的酸败指标远远超出国家规定，长期摄入，人们将出现体重减轻和发育障碍，易患腹泻和肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。此外，地沟油受污染产生的黄曲霉毒性不仅易使人发生肝癌，在其他部位也可以发生肿瘤，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳癌、卵巢、小肠等部位癌变。
根据沈阳市环保局提供的说法，目前，不能排除部分地沟油已经流入食品加工领域的可能，个别利欲熏心的不法从业人员也许正在使用地沟油炸制油条、油饼等食品。但是苦于从地沟油生产到销售环节十分隐秘，那些使用了地沟油的餐饮业主，也必然会对这种行为矢口否认，这使得执法人员很难掌握有效证据。不过，记者从专家口中得到证实，因为地沟油的先天缺陷，生产者很难利用简陋的加工工具，解决地沟油色泽、气味与食用油存在的差异，以及易燃等问题，因此大部分地沟油尚无法直接用于食品加工，市民们可以稍稍放宽心。
据《北京晨报》报道，如果告诉那些吃麻辣火锅上瘾的食客，您涮肉用的那锅红油汤其实是上一桌客人用过的，而下一桌客人还会接着用您用过的红油汤，您会有什么感受？可是事实就是这么让人难以置信，一些火锅店用筛子将上桌客人用过的红油汤中的食物杂质过滤，然后将这锅汤烧热后再给下桌客人端上去。一位火锅店经营者说：这样反反复复煮的老汤红油才香呢。本报记者在京城的几家火锅店进行暗访发现，事实确实如此：那让万人迷的红油火锅竟是一锅被千人涮过的老汤.
据一个火锅店的厨师揭露说，火锅用油回收反复使用，这几乎成了行规。他还透露了火锅油回收三步曲：一是过滤。服务员会将用剩的整锅油倒进筛桶，一般筷子、纸巾及剩菜等都在第一关被过滤了；二是捞渣。一般领班才能做，用钢丝细筛一遍遍从油中打捞菜叶、肉碎、辣椒等漏网之鱼;三是炼油。小火将回收的货色慢慢熬至沸腾，撇去上面的浮沫与杂物，期间不断加入自来水，一来可使油浮在上层，二来防止温度过高起火。经过这三步曲,一锅好汤便又诞生了。这位厨师表示，一般端上桌前，都会在回收油中加入高汤、香料、淡奶，还有花雕酒、消泡剂，这样一来，普通食客较难分辨。
深海鱼油是深海中鱼类脂肪的提取物，主要成分是不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要的营养素。它能软化血管，常被称为人体血管的清道夫,它还能预防动脉硬化、中风和心脏病，同时还具有调节神经的功能。老年人适当服用无疑对健康有益。
但是，服用深海鱼油并非越多越有益，过量服用很可能产生副作用。
鱼油所含不饱和脂肪酸化学结构很不稳定，容易被氧化，如果体内有过多的不饱和脂肪酸，会产生过氧化反应，从而产生一种叫做自由基的物质，自由基失去平衡时，会干扰人体内的正常生化过程，产生不溶性脂褐素，形成老年斑.老年斑不仅在皮肤上出现，也在血管、心、肝、肾、脑等组织内累积，导致心脑血管疾病。
况且，目前对服用深海鱼油的问题，专家们也有许多不同看法。有些权威专家认为，深海鱼和浅海鱼，甚至淡水鱼，它们的鱼油构成都是一样的，主要成分不外乎两种不饱和脂肪酸：EpA和DHA,所不同的只是深海鱼油中的含量略高。如果花大价钱买鱼油还不如吃鱼。况且，许多植物油，如花生油、芝麻油、豆油等，都含有许多不饱和脂肪酸。
对深海鱼油虽然有不同看法，不过总的来说，它的保健功能还是被大家肯定的。一般来讲，每周服用3次-4次，每次服用1粒，就能满足身体的需要，没有必要多服。
橄榄油（Olive Oil）是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。颜色呈黄绿色，气味清香，是地中海沿岸各国人民的传统食用油。由于橄榄油营养成分丰富、医疗保健功能突出而被公认为绿色保健食用油，素有液体黄金的美誉。
橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供给人体所需的大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。其中的亚油酸和亚麻油酸为人体所必需，但人体不能自身合成，食用过量对人体也有害。橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例，类似母乳，这也是其他植物油所不具备的；同时橄榄油富含丰富的维生素A、D、E、F、K成分和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等，极易被人体消化吸收。
如何选用食用油，如何鉴别食用油的质量呢？
专家说，从维护人体健康出发，选择食用油，可少吃动物油，提倡吃植物油，尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超过25克（半两），每月每人不要超过750克为宜。
在伪劣品鉴别方面，老百姓要留心以次充好、以假充真的情况。消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别：
一看色泽：一般高品位油色浅，低品位油色深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种不同
二看透明度：一般高品位油透明度好，无浑浊。
三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。
四看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油（芝麻油掺假较多）。
五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。
六查：对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂日期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。
结语： 矮油~看完还不了解食用油的就再看一次吧！你要知道这个很重要，不管是对你自己还是对家人一定要知道的日常小常识！吃油不求最贵的，求只求适合的！
现在食用品种繁多，尤其是超市里看到的品种眼花缭乱，很多人对于油的选择犯难，到底是哪种信用油好，哪种食用油健康又有营养，现在选食用油没有标准，选油可以看食用标签吧，大家一起学习吧。
食用油那种好
橄榄油
橄榄油取自常绿橄榄树的果实，是理想的凉拌用油和烹饪用油，具有一定的降血脂，降胆固醇，美容美颜的辅助作用。现代医学研究表明，橄榄油中含有丰富的天然抗氧化剂，能改善并提高内分泌系统功能。
花生油
具有润燥滑肠，去积的功效。花生油含不饱和脂肪酸达80%以上（其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%）。另外，还有软脂酸、硬脂酸和花 生酸等饱和脂肪酸。花生油中还含有甾醇、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于 预防动脉硬化和冠心病。
玉米油
很适合快速烹炒和煎炸用油，它具有一定的降压、降血脂的辅助作用。含有丰富的维生素E,含量仅次于麦胚油，有抗氧化功效；含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人体内胆固醇的含量，增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗力。
麻油
为胡麻科植物脂麻的种子榨取的脂肪，具有润肠通便，解毒生肌之功效。其含有油酸、亚油酸、硬脂酸、棕榈酸、维生素E、叶酸等。麻油能延缓衰老，促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物；减轻烟酒毒害；保护嗓子，增强声带弹性，使声门张合灵活有力。
大豆油
大豆油有特殊的豆腥味，热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生豆臭味.从营养价值看， 大豆油中含有棕榈酸、硬脂酸、花生酸、油酸、亚油酸、亚麻油酸。大豆油中丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效。大豆油中还含 有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%.
山茶油
茶油是我国特有的木本油脂，其脂肪酸组成与世界上公认的最好的植物油脂橄榄油相似，有东方橄榄油之美称，茶油中含有多种功能性成分，长期食用，具有明显的预防心血管硬化、降血压、降血脂等功效，和防癌抗癌的特殊功效。
食用油安全
食用油作为人们日常生活的必需品，消费者在注重其原料是否为转基因食品的同时，也开始注重其制作工艺。压榨油由于采用纯物理压榨制油工艺，有专家将其视为高品质食用油。
据了解，目前食用油生产工艺分为压榨和浸出两种，国内市场上绝大多数的花生油采用的是压榨法,多数大豆色拉油则选用浸出法.简单地说，压榨油的加工工艺是物理压榨法;浸出油的加工工艺是化学浸出法.压榨法由于不涉及任何化学添加剂，榨出的油各种成分保持较为完整。鲁花5S纯物理压榨工艺经过创新，采用无水脱磷技术，解决了成品油中酸价超标的问题。但压榨法有一大缺点，就是出油率低，这也是其价格较高的原因。
业内人士介绍，由于压榨油不经过高温提炼，所以产品不经过脱臭、脱色、脱脂、脱胶等工艺，采用的是物理提取法，所以油品浓度高，挂壁时间久，更加醇香。消费者可通过对比来辨别压榨油。
食用油常见误区：
误区一：高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
误区二：长期只吃单一品种的油现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
误区三：不吃动物油如果没有油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。
食用油营养价值首选：
色拉油：可以生吃
色拉油是一类油脂的总称，原料一般是大豆和菜籽，其颜色很浅，气味较淡，杂质极少。 色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，另外维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，热稳定性好于大豆色拉油，适合作为日常煎炒食用油。大豆色拉油富含人体所需的亚油酸，含量可达50%以上。但大豆色拉油不耐高温，所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。
花生油：挑选品牌
高级花生油是较高档的烹调油，含有独特的花生气味和风味。花生油的脂肪酸组成比较独 特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃，比一般的植物油要高。花生容易污 染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消费者在购买时一定要 到正规商店或超市，挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E,热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。
茶油：预防心血管疾病
我国有些地区盛产茶油。茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处，其中不饱和脂肪酸高达 90%以上，主要都是单不饱和脂肪酸---油酸，占73%之多。亚油酸含量仅为16%.由 于茶油的脂肪酸比例合理，对预防心血管疾病有益，因而为营养学界所重视。未精炼的茶油有令人不舒 服的气味，必须精炼之后才能食用。精炼茶油的风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。喜欢使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。
玉米油：降低胆固醇
玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。它是从玉米种子的胚中提取的油脂。其脂肪酸组成与 葵花籽油十分类似，不饱和酸占85%,主要是油酸及亚油酸，其比例约为1∶2.5.因其降低胆固醇的功效 优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂，所以玉米油被认为是高营养价值的油脂。玉米油澄清透明，可 以作为色拉油使用，用于制作凉拌菜和色拉等食品。同时，玉米油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎 炸。
黄油：老人最好别吃
黄油含脂肪80%以上，油脂中饱和脂肪酸含量达到60%以上，还有30%左右的单不饱和脂肪酸 .黄油的热稳定性好，而且具有良好的可塑性，香气浓郁，是比较理想的高温烹调油脂。其中维生素E含 量比较少，却含有相当多的维生素A和维生素D.然而，由于其饱和脂肪酸含量较高，还含有胆固醇，因此老年人和高血脂患者不应选用它作为烹调油。
调和油：最适合日常炒菜
调和油也是一类油脂的总称，它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆 油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见；也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。 调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E.调和油具有良好的风味和 稳定性，价格合理，最适合日常炒菜使用。
葵花籽油：不宜用于煎炸
葵花籽油也叫向日葵油，它的不饱和脂肪酸含量达85%,不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸的比 例约为1∶3.5,是高亚油酸的油脂，与玉米油的成分比较相似。葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化 的绿原酸等成分，营养价值较高。葵花籽油呈淡琥珀色，精炼后呈淡黄色，有独特的香气。精炼向日葵 油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。
橄榄油：凉拌增加独特风味
橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂，因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油 的优势在于，其中富含单不饱和脂肪酸---油酸。据研究证实，亚酸、亚麻酸等多不 饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸容易引起血脂的上升。 作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果，而且具有良好的耐热性。橄榄油具有独特的清 香，可用来炒菜，但用于凉拌会食物增加特殊的风味。
红花油：适合炖煮
红花油取自红花的种籽，其中含有73%-79%的亚油酸，13%-21%的油酸，其余 为10%左右的棕榈酸和硬脂酸。红花油中的天然抗氧化剂含量很低，因此容易酸败，除非加入人工抗氧化 剂。 红花油热稳定性很差，最好用来制作凉拌菜和煮炖菜等。需要注意的问题是，现在有些 植物奶油或植物黄油是用大豆油经人工加氢制造的产品，其口感和烹调效果类似 黄油，脂肪酸比例也类似黄油。其中不含有胆固醇，却含有不利于健康的反式脂肪酸, 营养价值较黄油更低，儿童和老人最好少食用。
如何识别食用油的真伪呢
在伪劣品鉴别方面，老百姓要留心：一些地区的植物油市场上，以次充好、以假充真的情况较为严重，如将毛油当一级或二级油进行销售，将低价位的植物油掺入高价位植物油中进行销售，如在香油中掺入低价油进行销售，以牟取暴利。
消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别：
一看色泽
一般高品位油色浅，低品位油色深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位 油色略有差异。
二看透明度
一般高品位油透明度好，无浑浊。
三看有无沉淀物
高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。
四看有无分层现象
若有分层则很可能是掺假的混杂油（芝麻油掺假较多）。
五闻
各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。
六查
对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标 准代号的，千万要特别注意，不要上当。
真假食用油的辨别方法，你学会了吗？
鉴别方法
掺假花生油
掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的泊花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉籽油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕 黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。
掺假小磨香油掺假后颜色变深，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油呈深黄色。另外，小磨香油本身无油花，倒油时出现的油花极易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明掺假。还可 以用筷子蘸一滴，滴到平静水面上，纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花，掺假后会出现较厚的小油花。
保存方式
食用植物油有四怕:一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。
四种最易致癌的用油习惯
油是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。
日前，中国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了很多实用的建议。
⒈温炒菜
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。
高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
⒉不吃植物性食用油，或者不吃动物油
如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。
一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。
⒊长期只吃单一品种的油
一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的 问题。
⒋血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的
对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。
在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。
老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
总结：食用油选择有营养价值丰富的，食用时记住用油方法，以上为大家介绍辨别真假油方法。要去正规超市购买。
食用油我们经常吃，那么，你知道食用油质量是有好有劣的吗？营养专家提示，市面上的食用油品质有好有坏，如果不懂得如何挑选优质食用油，那就容易买到伪劣产品哦。那么，我们该如何挑选出优质食用油呢？下文介绍了优质食用油的挑选方法，你在日常生活中会经常用到。
优质食用油如何选择
一、看油的颜色
好的食用油看起来一定是透明澄亮的，颜色越透明澄亮越好。而地沟油有多种化学成分，会混浊和不透明，瓶底可能还有沉淀。李健森建议消费者，尽量不要购买有沉淀的食用油。
二、看品牌
消费者到超市购买食用油，应该尽量选择大品牌生产的食用油进行购买。大品牌比较注重企业信誉和企业形象，食用油的品质也比较有保障，而且万一购买的食用油出现质量问题，也比较容易获得赔偿，减少自己的损失。
三、看有效营养成分含量
正常油类的有效成分维生素E、不饱和脂肪酸的含量较高，那么食用油的营养价值就更高。购买油时，可对比标注的含量。
维生素E和不饱和脂肪酸很重要，并且建议消费者多吃植物油，少吃动物油。
四、用热水涮
油的粘度是做不了手脚的，所以在餐馆里吃饭，如果菜上的油特别油腻，用热水都涮不掉的油，就是已经很坏的油了。
这些就是选择优质食用油的好方法了，按照这些技巧去选购，你就能找到优质食用油了。小编提示你市面上的食用油种类非常多，例如花生油、菜籽油、橄榄油、大豆油等等，从饮食健康的角度分析，各种食用油都吃一点，这样会让你摄入的营养更均衡，所以，我们最好变着花样吃食用油。
饮食养生
运动养生
