导语:现在的都市人天天忙着加班,把自己累得人仰马翻,由于超负荷工作,大脑也变得越来越迟钝,不妨趁个周末,给自己做个简单的清蒸鲈鱼补补脑吧!
原料:
鲈鱼、葱、姜、红辣椒、料酒。
做法:
1、先要将鲈鱼洗干净,一勺盐和料酒,大葱切成段,姜切成片,红辣椒切丝。用以上调料腌起来,这个过程大约需半个小时。
2、鱼腌好了,放到盘子时,锅里加水蒸,水开后蒸10分钟左右就行。一定要掌握好时间,蒸过火味道就不好了。
3、另拿锅,把锅烧热,将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝和红辣椒丝,汤煮开,用淀粉勾芡淋到鱼上面,最后再滴些麻油就成了。
这样做的清蒸鲈鱼,少油又少盐,主要利用蒸鱼的汤汁,酒、葱、姜这些东西来增加风味,吃起来原汁原叶,味道鲜美。
注:鲈鱼营养丰富,具补肝肾、益脾胃、化痰止咳之功。另外,鲈鱼富含DHA,最适合用来补脑。
鲈鱼是生活中很常见的一种鱼,相信很多人都吃过,这种鱼肉吃起来非常鲜嫩,同时其营养价值也很高,比如含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、烟酸以及丰富的矿物质元素,所以对健康很有好处,平时可以做酸菜鲈鱼这道美食来吃。
一、酸菜鲈鱼的做法
材料
鲈鱼500克,酸菜300克,葱姜蒜、油、盐、干辣椒、胡椒粉、料酒、鸡精适量。
做法
1、酸菜洗净切段,鲈鱼切片。
2、鱼头、鱼骨下锅煸炒,加入开水烧制底汤。
3、鱼片加入料酒、胡椒粉腌制,再加入湿淀粉上浆。
4、煸炒酸菜,加入葱姜蒜和干辣椒,再倒入鱼骨汤。
5、开锅后放盐和鸡精调味,下鱼片汆熟即可。
二、麻香酸菜鲈鱼
材料
鲈鱼,胡椒粉,盐,蛋清,料酒,酸菜,郫县豆瓣酱,姜蒜片,葱花,香菜,蒜末,花椒碎,辣椒碎
做法
1、首先把片好的鱼片用胡椒粉、盐、蛋清、料酒腌制15分钟。
2、然后把酸菜切一下小块,锅里放油先把酸菜煸炒一下,放入郫县豆瓣酱和姜蒜片继续煸炒出香味。
3、然后把鱼头鱼尾鱼骨一起放下去煸炒一下,加一碗水至淹没鱼即可。大火煮开,小火再滚一下,使鱼骨的香味和酸菜的咸味溶合。
4、最后放入鱼片,盖上锅盖煮至鱼片变色即可出锅装盘。
5、撒上葱花、香菜、蒜末、花椒碎、辣椒碎,锅里另外烧热油淋上即可享用,鲜香麻辣的酸菜鱼做好了!吃一口,太香了!
三、酸菜鲈鱼的做法步骤
1、准备好原料
2、鲈鱼处理干净改刀,用姜片、盐、料酒擦鱼身,腌15分钟备用
3、净锅加油,入姜、蒜、指天椒炒香
4、加入切好的酸菜炒香,加水,入鱼,以没过大半鱼身为准,加入糖提鲜,加入少量黑胡椒粉
5、大火煮开转中火十分钟,开盖调入盐、鸡粉,关火出锅。
6、盛盘撒入香菜即可。
鲈鱼能补肝肾健脾胃,一般人群都可食用、尤其是孕妇和肝肾患者,科学研究证实,淡水鱼中的鲈鱼,肌肉脂肪还含有一定的DHA,而且,含量在所有被测的的鱼类中,遥遥领先。鲈鱼的营养价值如此丰富,在烹制时一定要讲究烹制方法,减少宝贵的DHA不必要的流失,由于DHA不耐高热,因此建议在烹制时采用清蒸或炖汤的方法食用。下面简要介绍一下鲈鱼清蒸的做法。
一:用料
主料:鲈鱼
辅料:香葱、香菜、生姜、红椒
调料:料酒、食盐、油、蒸鱼豉油
二:做法
1:鲈鱼处理并清洗干净,在鱼两面划刀,用料酒少许和食盐涂抹鱼面进行腌制,约十分钟。
2:生姜、红椒、香葱切细丝待用。
3:把生姜丝放入腌制好的鱼腹内去腥气。
4:架锅,加水,烧开后,把鱼放入蒸锅,中火蒸约十分钟后端出,用筷子把姜丝拣出来扔掉,蒸鱼水倒掉。
5:架锅,开火、放食油,当油七成熟时加入蒸鱼豉油和少量开水,关火。
6:加热好的调料汁均匀倒在鲈鱼身上,最后加少许葱丝和香菜点缀,然后香喷喷,滑腻腻的清蒸鲈鱼就出锅了。
三:烹饪技巧
1:挑选鲈鱼时,最好选活的进行烹制,死鱼的营养会减半。
2:清蒸的时间要根据鲈鱼的大小,一般一斤左右七八分钟就好了,时间太长鱼肉易老影响口感。
3:腌制鲈鱼时,食盐少放,因为蒸鱼豉油比较咸。鲈鱼相信多数人都不陌生,含有丰富的营养物质,能给人体补充大量的维生素、蛋白质及一些微量元素等。鲈鱼的做法很多,不仅可以熬煮,还常被清蒸食用,那么清蒸鲈鱼的正宗做法有哪些呢?跟着本文一起来看看。
清蒸鲈鱼的做法
1、准备材料:鲈鱼、食盐、黄酒、生姜、蒸鱼豉油、小葱、花生油;
2、首先将鲈鱼处理干净后进行清洗,然后将小葱切段,生姜也切丝待用;
3、在处理干净的鲈鱼身上划几刀口子,然后涂抹上均匀的黄酒和盐巴,接着将切好的葱段和姜丝加入鱼的肚子里腌制十分钟左右;
4、锅中烧开水,然后将腌制好的鲈鱼加入蒸锅中大火清蒸6-8分钟左右,这个时间可以根据鱼的大小来制定;
5、鲈鱼清蒸好后起锅,接着将蒸好的鱼汁倒掉,接着将切好的葱段和生姜丝摆在鱼上,这样能去腥;
6、锅中烧热油直接泼到鱼身上,再用蒸鱼豉油涂抹均匀后便可直接食用。
清蒸鲈鱼的注意事项
1、在蒸鱼的时候不需要添加其他的调味料,主要是因为用盐巴腌制过,而且蒸鱼豉油里面也有盐,所以不需要额外的放盐巴和酱油。
2、有人认为加糖能让菜品的味道更鲜,但是这仅针对部分食材,像是清蒸鲈鱼这不需要,因为蒸鱼豉油本身就带甜味,这时候再加糖会改变鱼的口感。
3、蒸鲈鱼的时候可以腌制也可以不腌制,腌制的话会比较入味,这样蒸起来味道也会更鲜美。
4、蒸鱼之前将鲈鱼背上开刀口,刀口越深的话鱼肉会翻上来,这样蒸煮出来的状态会更好看。
5、蒸鲈鱼的时候最好一次将鱼蒸熟,如果经过二次蒸煮会让鱼肉变老,而且里面的调味也会进水汽,这样会导致鱼肉口感变差。
上述就是本文针对怎么清蒸鲈鱼进行的分享,通过本文可以看出这道菜的做法很简单,主要是以鲈鱼为制作主料,口味咸鲜,具有益脾胃、化痰止咳的效果,是比较受欢迎的一道菜。
鱼肉是我们许多的朋友们都比较喜欢吃的食物,鲈鱼更是非常的受人们的欢迎的,当然,我们大家在生活中适当多食用一些鲈鱼也是非常不错的选择,但是很多朋友们对于鲈鱼的做法并不是非常的了解,其实清蒸鲈鱼就是非常不错的选择,下面我们就和来为大家介绍一下清蒸鲈鱼的做法。
清蒸鲈鱼的做法
1、首先我们要将鲈鱼好好的清洗几遍,只有将鲈鱼清洗干净了,那么菜可以做出美味的清蒸鲈鱼,冲洗干净之后,我们大家可以将鱼平放,用刀从头至尾沿着脊背划一刀,然后还需要将鲈鱼翻过来在鱼身上切花刀。
2、然后大家可以取适当的食用盐、料酒抹在鱼身上,这样可以很好的入味,另外,大家还需要将葱、姜切丝,火腿切片待用,然后记得将香菇洗净去蒂切片就可以了 。
3、接下来大家就需要将笋片、香菇在沸水中焯一下,接着将笋片和香菇以及火腿一起放在鱼身上,等到水开了以后放入锅内蒸熟,
4、然后我们大家需要在锅中加入适量的温水,然后还需要适当的加入一些酱油,比如生抽、老抽都是非常不错的选择,撒入一些胡椒粉、盐调匀就可以。
5、之后就可以出锅了,然后我们大家可以适当的葱丝、姜丝,这时候美味的清蒸鲈鱼就做好了,相信我们大家都是会喜欢食用清蒸鲈鱼的。
清蒸鲈鱼的作用
1、鲈鱼可以健脾益胃+化痰止咳。
清蒸鲈鱼不仅非常的好吃,并且对于促进我们大家脾胃的健康也是非常的有好处的,另外,鲈鱼含有丰富的蛋白质和维生素A、B族维生素以及钙、镁、磷、硒等这些营养元素,适当的食用清蒸鲈鱼,可以起到非常不错的补肾养肝、健脾益胃、化痰止咳的功效。
2、防治胎动不安+促进乳汁分泌。
其实适当的食用一些清蒸鲈鱼,还可以起到非常不错的安胎保胎的功效的,我们孕妇朋友们适当的食用清蒸鲈鱼,更是可以起到非常不错的滋补功效,还能对胎动不安以及乳汁分泌少的情况有改善的效果,特别是产后乳汁分泌少的新妈妈,多吃鲈鱼可以帮助增加乳汁分泌。
清蒸鲈鱼的营养价值
1、当然,清蒸鲈鱼的营养价值是非常高的,清蒸鲈鱼中含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素,另外,清蒸鲈鱼中的钙、镁、锌、硒等营养元素的含量也是非常丰富的。
2、其实孕妇朋友们是非常的适合食用清蒸鲈鱼的,不仅可以帮助我们原发票呢关于们补充各种营养物质,还可以起到非常好的预防和缓解胎动不安、产生少乳等症的作用。另外对于准妈妈和产妇来说,鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物。孕妇朋友们经常食用清蒸鲈鱼,健身补血、健脾益气的效果是非常好的。
清蒸鲈鱼的食用禁忌
大家要多注意的就是,清蒸鲈鱼这道美味菜肴的食用禁忌也是比较多的,大家需要知道,清蒸鲈鱼中是不能加香菜的,如果大家胡乱的加入香菜,那么会降低清蒸鲈鱼的进补功效的。另外,大家要知道的就是,虽然一般人群都是可以适当的食用清蒸鲈鱼的,但是清蒸鲈鱼的禁忌人群也是比较多的,有一些人是不适宜吃鲈鱼。比如患有皮肤病疮肿者在生活中就是不能食用清蒸鲈鱼的,另外,如果大家在生活中出现了结核病以及出血性疾病了,那么也最好不要胡乱的食用清蒸鲈鱼。
清蒸鲈鱼需要什么材料
我们大家想要做出美味的清蒸鲈鱼,那么就必须要注意制作清蒸鲈鱼的食材,一般我们大家需要准备鲈鱼1条,笋片30g,水发香菇3至5朵,熟火腿15g,另外,我们大家还需要适当的准备一些调料的,比如油,生抽,老抽,胡椒粉,葱姜,盐,料酒等等都是必不可少的。
清蒸鲈鱼要蒸多久
一般清蒸鲈鱼需要蒸十几分钟的时间,大家要知道,日常生活中制作清蒸鲈鱼的时间控制是非常的有讲究的,一般来说,清蒸鲈鱼只需要蒸12分钟左右,如果蒸的时间过长了,那么鲈鱼肉会很老,并且还会严重的影响口味的。
孕妇能吃清蒸鲈鱼吗
孕妇朋友们日常生活中是可以吃清蒸鲈鱼的,当然孕妇不仅能吃清蒸鲈鱼,而且还非常适合吃这种鱼。因为清蒸鲈鱼的进补功效是非常不错的,孕妇朋友们适当的食用清蒸鲈鱼,不仅可以起到不粗偶的补身功效,更是可以起到不错的健脾胃的功效,另外,孕妇朋友们日常生活中食用清蒸鲈鱼,还不需要担心身体出现发胖的情况,并且对于促进体内胎儿的健康也是非常的有帮助的,当然,孕妇适当的食用清蒸鲈鱼,还可以起到非常好的缓解胎动不安的作用,所以我们孕妇朋友们日常生活中就是可以适当的食用一些清蒸鲈鱼的。
现在我们大家也了解了清蒸鲈鱼的做法,其实清蒸鲈鱼的做法也是比较简单的,所以以后我们大家有时间了,就是可以经常做着食用一些清蒸鲈鱼的,不仅可以帮助我们大家补充大量的营养物质,还可以起到非常不错的进补功效的,尤其是我们孕妇朋友们,在生活中经常是哟共清蒸鲈鱼,安胎效果也是非常不错的。
老年人身体状况比较差,所以在饮食上面一定要注意合理的饮食是很重要的,多吃一些含有营养价值高的食物,对老年人来说是不错的选择,比如说鲈鱼,就具有丰富的蛋白质和钙质,清蒸河鲈鱼对老年人来说很不错。
清蒸河鲈鱼
原料
主料:河鲈鱼650克
辅料:葱、姜、香菜、红菜椒
调料:蒸鱼豉油、盐、料酒、油
做法
1、鲈鱼清洗干净后,在鱼身上划两刀,便于入味。在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会。
2、姜切片,葱切断儿,把一部分葱和姜切丝,红椒也切丝,泡水里面备用。
3、拿一个长盘,里面放上四片姜片,再放四个葱断儿。
4、把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面,架上面可以让鱼蒸的时候四面都受热均匀。
5、锅中放三根香菜根儿,蒸出来的鱼味道更鲜美,水开后把鱼放入,大火蒸制8分钟,关火,3分钟后再打开锅盖。
6、把蒸鱼豉油淋在鱼身上,再放上葱丝、姜丝和红椒丝。
7、锅中放少许油,油热后浇在鱼身上,最后撒上些香菜装饰一下即可。
特别是淡水鱼中的鲈鱼,其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在食用时减少流失,还要注意合理的烹饪方法。DHA不耐高热,因此对于富含DHA的鱼类,建议采用清蒸或炖的方法,不建议油炸,所以说清蒸就是不错的选择,鲈鱼中含有丰富的蛋白质和矿物质,对于身体健康起到很好的作用,适合中老年人食用,具有预防老年痴呆的作用,而且还可以补充蛋白质和钙质,有健脑益脑的作用和功效。
关于清蒸河鲈鱼的具体的做法和它的营养价值大家都了解了吧,经常吃这样的食物不仅可以补充丰富的营养物质,而且还可以让你有增强体质的作用哦,补充蛋白质和各种微量元素,是我们健康所需要的营养哦。
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