二、冬至养生的药膳食谱三、有关冬至的传说介绍
南京冬至的习俗
1、南京冬至的习俗之吃饺子
俗话说“冬至饺子带喝汤,不怕身上起冻疮”。不少“老南京”至今保留着冬至吃饺子的习俗。饺子最初是一种防治冻疮的食疗方,相传是“医圣”张仲景为治疗百姓耳朵冻伤发明的美食。南京人冬至开始吃的“冬饺”和其他季节吃的就是不一样,总结起来突出在“姜”、“辣”、“杂”、“勤”四个字上头。
2、南京冬至的习俗之祭祖
提起冬至,老南京人当然不能少了祭祖先。过去冬至祭祖,和春节祭祖一样隆重,供奉的祭物中最特殊的是鲢鱼,告慰祖先家门烟火连(鲢)绵不断的意思。祭过祖之后,还要将祭桌面向大门口朝外拜祭天地,南京人称作“接冬”。
3、南京冬至的习俗之吃豆腐
南京于“冬至”所准备的家宴中,有吃糯米豆沙团,以取团圆。“青菜豆腐”也是老南京人保留至今的冬至食俗,具有“聪明逗富”、“保平安”的寓意。据传,南京人冬至吃豆腐还与朱元璋有关,这也是歇后语“小葱拌豆腐—— 一清二白”的由来。
4、南京冬至的习俗之贺冬
老南京有“贺冬”的风俗,也称“拜冬”。每逢冬至,南京百姓都会更换新衣,往来庆贺,相互馈赠,商铺、手工作坊、学堂都放假一天,风俗一如过年。民谚曰:“冬至大似年,先生不放不给钱,冬至大似年,东家不放不肯歇”。
老南京称“冬至”为“大冬”,这一天,民间百姓要开展祭祖活动,做媳妇的要孝敬公婆新鞋新袜。媳妇为老人送上新鞋新袜,叫做“履长节”,这种敬老的风俗在过去穿着传统布鞋布袜的年代,特别是郊区县农村尤其盛行。据说这样做是希望长者健康长寿。
冬至养生的药膳食谱
1、枸杞海参猪肉饼:干海参150克,精猪肉300克,枸杞15克,鸡蛋1个。
精猪肉洗净剁碎,鸡蛋打烂,拌匀,做成肉饼。海参用清水泡发,洗净,切成条块,放入滚水中略烫后捞出备用。锅烧热,放入植物油,烧至九成热,用文火煎肉饼成金黄色取出,锅内留少许油,将海参入锅中略煸一下,加适量水,放入肉饼共焖,待汤汁收浓时,淋上麻油、酱油,撒入枸杞子,勾芡翻勺装盘即可。有补肝益肾功效。
2、参归羊肉汤:党参15克,枸杞子15克,当归10克,羊肉150克,生姜10克,大枣10枚。
将羊肉洗净,斩成小块。其余用料洗净,生姜拍烂,备用。全部用料放入锅内,加适量水,小火煮3小时,加精盐调即成。有健脾补肝肾的功效。
有关冬至的传说介绍
冬至,是我国农历中一个非常重要的节气,也是一个传统节日,至今仍有不少地方有过冬至节的习俗。冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。
1、冬至吃狗肉的习俗据说是从汉代开始的。相传,汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉,觉得味道特别鲜美,赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃狗肉的习俗。现在的人们纷纷在冬至这一天,吃狗肉、羊肉以及各种滋补食品,以求来年有一个好兆头。
2、在江南水乡,有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传,有一位叫共工氏的人,他的儿子不成才,作恶多端,死于冬至这一天,死后变成疫鬼,继续残害百姓。但是,这个疫鬼最怕赤豆,于是,人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭,用以驱避疫鬼,防灾祛病。
导读:说到南京小寒吃什么,相信很多人都不知道,其实老南京很重视小寒节气,小寒节气有两样东西是不可少的,具体南京小寒吃什么?小编为您详细介绍。
南京小寒吃什么?
一、菜饭
小寒节气,老南京讲究吃菜饭,其来源估计与天冷进补有关系。菜饭的内容并不相同,有用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁,再剁上一些生姜粒与糯米一起煮的,十分香鲜可口。
这与上海人姆妈用青菜和咸肉煸炒后焖熟的一碗咸酸饭不尽相同,因为这其中的矮脚黄、香肠、板鸭都是南京的着名特产,可谓真正的南京菜饭。
在隆冬腊月的天气里,减甘增苦是饮食的基本原则,菜饭中的鸭肉、香肠以及生姜都是暖性食物,能够补心助肺、调理肾脏,也适当弥补这个时节里土气旺、肾气弱带给身体的弊病。
南京菜饭中糯米补中益气、健脾暖胃,能增强机体抵御寒邪的能力;生姜味辛性温,具有发汗解表、温肺散寒之功效。再加上南京特产矮脚黄、香肠、板鸭,药食双补,美味可口,冬日里吃完后特别暖和。
这些在今日看似平常之物,过去则是家庭条件较富裕的人们才能享用的,经济条件不太好的人家是舍不得加肉的,会往菜饭里埋一勺猪油,那时候平时饭菜没有多少油水,因此猪油拌饭吃起来格外香。
二、鸡汤
老南京还有逢九吃一只鸡、每天一个鸡蛋的进补习惯,所以小寒这天市民的餐桌上也少不了鸡汤和鸡蛋。
俗话说逢九一只鸡,来年好身体。这种说法是有道理的。因为冬季人体对能量与营养的需求较多,经常喝鸡汤进行滋补,不仅可以御寒,还能提高机体免疫力,预防流感。可以说,味美滋补的鸡汤是名副其实的冬季第一汤。
鸡汤能够改善人体的免疫机能,所以,在战胜感冒和流感的过程中,鸡汤的作用是不可轻视的。在流感高发季节,适量喝点鸡汤,对健康人来说,有助于提高身体免疫能力。而对于那些已被流感病毒感染的患者,则有利于抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量产生,从而减轻患者的痛苦。
鸡汤中加入不同药材,具有不同的滋补功效。加入生姜,可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力;加入枸杞能平补阳气,有助于人体阳气生长,抵抗严寒;加入党参可治疗脾肺虚弱、气短心悸,增强造血功能,对于冬季畏寒体质有良好的改善作用;加入黄芪,可补气补虚,增强机体免疫力,还可预防某些传染病的发生。
熬鸡汤的时候,放调味品的顺序也是有讲究的,不然做出来的鸡汤就会逊色很多。有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去,这是不科学的,因为在做鸡汤时,如果过早地放入盐,就会使鸡肉中的蛋白质凝固,汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣,容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
那么,何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去,放盐后不要搅拌,那样会留下一股生盐味。放盐后,再转大火10分钟,中途不要揭盖,这样熬出来的鸡汤味会更浓。
小寒前后,南京居民日常饮食也偏重于暖性食物,如羊肉、狗肉,其中又以羊肉汤最为常见,有的餐馆还推出当归生姜羊肉汤,近年来,一些传统的冬令羊肉菜肴重现餐桌,再现了南京寒冬食俗。
导读:小寒节气到,我们将迎来一年最冷的时候,为了御寒保暖,民间形成了很多饮食习俗,你知道南方小寒吃什么吗?下面小编为您介绍南方小寒吃什么,在小寒时节记得要给自己补补身子!
南方小寒吃什么?
一、菜饭
到了小寒,老南京一般会煮菜饭吃,菜饭的内容并不相同,有用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁,再剁上一些生姜粒与糯米一起煮的,十分香鲜可口。其中矮脚黄、香肠、板鸭都是南京的着名特产,可谓是真正的南京菜饭。
南京菜饭中糯米补中益气,健脾暖胃,能增强机体抵御寒邪的能力;生姜味辛性温,具有发汗解表,温肺散寒之功效。再加上南京特产矮脚黄、香肠、板鸭,药食双补,美味可口,冬日里吃完后特别暖和,可与腊八粥相媲美。
推荐食谱:红薯菜饭
材料:泰国香米150克、上海青80克、红薯2根、虾干10克、姜2片、鸡汤、油1大匙、盐适量。
做法:将香米洗净沥干水待用,上海青洗净,撕成小块,红薯洗净去皮切小块,虾干用温水泡发,沥干切成末,姜切成末。锅烧热,放入油,放入虾干末和姜末炒香;放入香米同炒,炒至透明。放入上海青炒软,加入适量盐炒匀,加入鸡汤,没过米饭即可。将红薯放米饭里,加盖转小火焖至水干红薯熟。
二、鸡
老南京还有逢九吃一只鸡、每天一个鸡蛋的进补习惯,所以小寒这天市民的餐桌上也少不了鸡汤和鸡蛋。鸡肉的药用价值很大,民间有济世良药的美称。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓的功效。
但用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别:雄性鸡肉,其性属阳,温补作用较强,比较适合阳虚气弱患者食用;雌性鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
推荐食谱:黄芪猴头菇鸡汤
材料:黄芪30克、猴头菇150克、嫩鸡肉250克、生姜3片。
做法:黄芪、猴头菇稍浸泡;鸡肉切块,稍炒片刻。一起下瓦煲,加清水2000毫升(约8碗量),武火滚沸后改文火煲约1个半小时,下盐便可。
三、糯米饭
广东人俗语有话:小寒大寒,无风自寒。小寒、大寒,一般家家户户都有吃糯米饭的习惯。为避免太糯,一般是60%糯米40%香米,把腊肉和腊肠切碎,炒熟,花生米炒熟,加一些碎葱白,拌在饭里面吃。糯米饭寓意温暖,从年头到年尾都暖粒粒(粤语发音nuanlala)。中医理论认为糯米有补中益气的功效,在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。
先将糯米浸泡一夜,并将切丁的腊肠、腊肉、葱、花生米加盐炒香,然后将洗干净的糯米和之前炒香的配料一起拌匀放在电饭锅里焖。要注意的是放水不能太多,一般超过糯米半厘米即可。快要好的时候不妨揭开盖子看一看,水不够,糯米饭干硬,可以加一点点白开水,水多了,可以多焖一会。要注意的是腊味糯米饭虽然开胃香滑,但是很容易腻,煮的时候要掌握份量。
推荐食谱:腊味糯米饭
材料:糯米、腊肠、腊肉、笋干、虾米、冬菇、熟花生米、蒜苗、盐、生抽和花生油。
做法:糯米洗净后浸泡半天,沥干水后入蒸锅蒸熟;腊肠、腊肉、笋干、虾米、冬菇、蒜苗切粒;烧热锅,放油先爆香腊肠、腊肉、笋干、虾米、冬菇,再放入蒸熟的糯米饭一起炒10分钟,最后放入蒜苗、熟花生米及用盐、生抽调味即可了。
四、补膏方
民谚说:小寒大寒,冷成冰团。冬季万物敛藏,养生应顺应自然界收藏之势,滋补内脏。膏方不仅能够预防和治疗疾病,还具有滋补身体,强壮体质的作用,在冬日里受到民众欢迎也就不足为奇了。到了小寒时节,也是膏方进补最忙的时候,一般入冬时熬制的膏方都吃得差不多了。到了此时,有的人家会再熬制一点,吃到春节前后。
膏方服用一般是每天早晚各一次,每次约一调羹,用温开水化服,以空腹服用为佳;若空腹服用肠胃有不适者,也可改在半饥半饱时服用;若平时就有消化不良、胃纳欠馨、脾胃湿重者,应先服用中药开胃方,调理消化吸收功能后再服用。
南京立春吃什么
1、南京立春吃什么水果
1.1、香蕉:香蕉既是一种美味的四季果,更是能改善肌肤毛病的好帮手,全因香蕉由内至外都有着非常丰富的营养,香蕉的果肉具有降低胆固醇的作用,最神奇是蕉皮素还可抑制真菌和细菌,治疗皮肤搔痒症,常吃香蕉更可滋润肌肤,防止肌肤干燥。
1.2、柿子:果味甘涩、性寒,入肺、脾、胃、大肠经,清热润肺,好好享受吧。
1.3、柑橘:柑橘类温和的个性让它在这个秋天成为水果之王,虽然现在每个季节都能找到柑橘,但秋天成熟的才是最多吸收天地精华的良品。它的好处不用多说,单单是想到它的清新味道,就够除燥,提神醒脑的了。
2、南京立春吃什么茶好
2.1、茉莉花茶:茉莉花茶属于绿茶,这种茶能够帮助人体解除立春以后身上的寒气,还能够振奋精神,消除春天的困意,而且在立春以后喝茉莉花茶能够和胃止腹痛、减轻肠胃不适、健脾安神、化湿、清热解暑,对女性有安定情绪、滋润肌肤、养颜美容、振奋精神、解决痛经、腹痛,对生理机能有帮助。
2.2、玫瑰花茶:玫瑰花茶有活血调经、消除疲劳、疏肝理气、平衡内分泌、调理肝胃、有效缓解心血管疾病、去除皮肤上的黑斑、改善体质、改善皮肤干枯、美容养颜等等。立春以后一茶匙干燥的花瓣、一杯滚烫开水冲泡即可,注意要焖约十分钟后在喝,要是喜欢蜂蜜也可以酌情的添加一点。
3、南京立春吃什么菜肴
3.1、家常木须肉。材料:黑木耳、瘦肉、鸡蛋2个、黄瓜、油、料酒、花椒、酱油、盐、鸡精、淀粉、葱、姜、蒜末儿适量。
做法:黑木耳泡发洗净,撕成小块,黄瓜切片;瘦肉切片放入碗中,倒上少许料酒、酱油和一点点淀粉或嫩肉粉,拌匀渍一会儿;鸡蛋磕入碗中,打散;炒锅置于火上,放油,油热后把鸡蛋摊熟,打散,盛出;再添些油,油热后下花椒,待花椒变色出香味后把花椒捞出,放肉片翻炒,断生后放葱、姜、蒜末儿、酱油翻炒,上色后把鸡蛋、木耳、黄瓜倒入继续翻炒,加少许盐,也可以加点汤或水,最后放些鸡精,炒匀出锅。
3.2、韭菜虾皮炒鸡蛋。材料:韭菜一把洗净、鸡蛋2-3个、盐、虾皮适量。
做法:韭菜洗净切小段,鸡蛋破壳后打匀。炒锅上火,植物油烧温热后,放入虾皮煸炒至香。然后倒入打匀的鸡蛋,待鸡蛋炒得稍有固定形状后将韭菜倒入。煸炒一阵后加盐,姜末、味精,再翻炒一阵即可。
立春的饮食原则
1、饮食清淡消春火
春季人易上火,出现舌苔发黄、口苦咽干等,因此饮食宜清淡,忌油腻、生冷及刺激性食物。有明显上火症状的人可以吃一些清火的食物如绿豆汤、金银花茶、菊花茶、莲子心泡水等。
2、黄绿蔬菜防春困
“春困”使人身体疲乏,精神不振,应多吃红黄色和深绿色的蔬菜,如胡萝卜、南瓜、番茄、青椒、芹菜等,对恢复精力,消除春困很有好处。
3、细选食物少疾病
春季气温逐渐升高后,细菌、病毒等微生物也开始繁殖,活力增强,容易侵犯人体而致病。所以在饮食上应摄取足够的维生素和矿物质。
塔菜、芥蓝、西兰花等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果,富含维生素c,具有抗病毒作用;胡萝卜、菠菜等黄绿色蔬菜,富含维生素a,具有保护和增强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞的功能,从而可抵抗各种致病因素侵袭。
立春有哪些饮食禁忌
一年之计在于春,因此春季是一年中健康的开始。立春节气也有养生法则,其中饮食方面很有讲究。下面告诉大家立春饮食有什么禁忌,合理饮食是抵抗疾病的关键。
1、辛辣
立春节气到来,意味着气候开始回暖,万物慢慢复苏,细菌也大量繁殖起来。此时人体的呼吸系统免疫力会下降,辛辣食物会刺激呼吸道并导致上火,容易引起虚火而感染病毒。
2、酸味
春季是调养肝脏的最佳时节,酸味食物则有收敛的效果,多吃不利于阳气生发和肝气的疏泄,反而使本就旺盛的肝气更盛,伤及脾胃。因此,酸汤、酸果、酸菜都要少吃,可以在夏季稍微用来开胃。
导读:南京立冬吃什么?南京人很重视立冬节气,作为冬季的第一个节气,那么南京人在这天要吃什么呢?到底南京立冬吃什么?下面小编为您揭秘答案。
南京立冬吃什么?
南京有句谚语,一日半根葱,入冬腿带风。一立冬,老南京人就特别注意吃生葱了,以抵抗南京冬季湿寒,减少疾病的发生。按老人的讲法,葱性温味辛,能发散让人出汗,使体内郁滞不通的阳气随着汗液排出,阳气运行便通畅了,病邪也就随汗被驱除了。
南京人还常把立冬嗖嗖疾病盘,大葱再辣嘴中盘这句老话挂在嘴边,为了入冬后的健康,南京人此时也学着北方人吃起了生葱。
虽然大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多,但是从通阳和食疗的角度来看,葱白的效用更大一些,比如风寒感冒的很多经典食疗方都有葱白入药,如葱豉汤的主要成分就是葱白。大葱味辛,性微温,具有通阳、解毒调味的作用。除了用于防治风寒感冒外,对于阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通等症状也有一定的食疗效果。
民间一直有立冬补冬的习俗。立冬开始进补,可以更好地适应气候的变化,增强体质以抵御即将到来的寒冬。谚语立冬补冬,补嘴空就是最好的比喻。南京人在这天爱吃些鸡鸭鱼肉,尤其热衷于煲一锅美味而营养的鸡汤,加点山药、枸杞、西洋参,热乎乎的汤下肚,不仅身体温暖,心情也会温暖起来。
而对于在南京生活的北方人来说,这天最重要的活动就是吃饺子,特别是北京、天津人必吃饺子。因为饺子是来源于交子之时的说法。大年三十是旧年和新年之交要吃饺子,而立冬则是秋冬季节之交,所以交子之时的饺子是不能不吃的。
南京立冬后入冬了吗?
对南京来说,立冬并不意味着入冬,不过,立冬虽不是南京冬季的开始,却意味着秋冬两季的交接工作即将进行。
立冬与入冬又有什么联系呢?立冬是二十四节气中的一个节气,我国古代汉民族习惯以立冬作为冬季的开始。但由于我国地域辽阔,立冬这种天文学意义上的入冬,与当地的气候实际往往相差甚远。现在我们所说的冬天,一般是按气象学规定,日平均气温持续5日低于10℃才算入冬。
那么南京什么时候入冬?通常要等到11月下旬的小雪节气,南京才会真正进入冬天。
老南京有立冬看气象、卜冷暖的传统习俗,特别关注立冬这一天是否有雨雪、有无太阳,因为这一天的天气如何会预示整个冬天变化,如立冬晴,一冬凌,意思是立冬这天天气晴好,那么整个冬天会雨雪少,干冷的天气较多;立冬阴,一冬温,意思是如果立冬这天阴雨,那么整个冬天不会太冷;还有立冬白又白,晴到割大麦,是指如果立冬这天下雪的话,那么整个冬天天气都会以晴朗为主。
气象专家表示,这些谚语虽是我国古代人民千百年来的智慧结晶,但其反映的时间段、地域等都有一定的局限性。
立冬节气过后,就意味着今年的冬季正式来临。从中医养生的角度,建议顺应自然,起居调养应以养藏为主,建议早睡晚起,饮食上多吃滋阴的食物,可以开始适当进补。
另外,冬季也应进行适当的户外活动,可增加热量的产生,调节新陈代谢的机能,增强大脑皮层兴奋和体温调节。但由于冬季天气寒冷,四肢较为僵硬,所以锻炼前的热身活动非常重要。
饮食养生
运动养生