导读:小暑为什么要吃黄鳝?民间有小暑黄鳝赛人参的说法,所以小暑的一大习俗是吃黄鳝,那么你知道小暑为什么要吃黄鳝吗?下面小编为你揭秘由来。
小暑为什么要吃黄鳝?
小暑节气正是品尝黄鳝的最佳时节。入夏之后,黄鳝体壮而肥,进入产卵期,其滋味愈加鲜美,滋补功能也达到高峰期。民间有小暑黄鳝赛人参的说法,中医认为黄鳝性温味甘,具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用。
其实,小暑黄鳝赛人参还有另一层意思,这与中医学春夏养阳的养生思想是一致的,蕴涵着冬病夏治之意。中医理论认为夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期。此时若内服具有温补作用的黄鳝,可以达到调节脏腑、改善不良体质的目的,到冬季就能最大限度地减少或避免上述疾病的发生。
因此,慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎、阳痿、早泄等肾阳虚者,在小暑时节吃黄鳝进补可达到事半功倍的效果。
黄鳝的营养价值极高,含有丰富的DHA和卵磷脂,所含的特种物质鳝鱼素,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用。而且黄鳝的蛋白质含量很高,每100克鳝鱼肉中含有蛋白质18.8克,脂肪却只有0.9克,更适合中老年人和病后体虚者食用。
过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处,因为鳝鱼含有的维生素A量高得惊人,维生素A可以增进视力,促进上皮的新陈代谢。
黄鳝偏燥,上火人群不宜食用
小暑意味着天气逐渐炎热,而黄鳝属于偏燥食物,食用的时候大多添加海椒等作料,阴虚体质的人吃了容易燥火,导致口舌生疮,大便干燥。
除此外,黄鳝属于温补类食物,高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、感冒发热、急性鼻炎、急性支气管炎、急性扁桃体炎等急性炎症患者均不宜食用。
值得注意的是,黄鳝营养虽高,但必须是鲜活的才能食用,死黄鳝千万不可食用。这是因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸,黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速崩解,细菌乘虚而入,组氨酸很快就会转化为一种有毒物质组胺,人吃了之后会中毒,轻则头晕、头痛、心慌、胸闷,重则会出现低血压等不适。
所以,小暑不宜吃得太油腻辛辣,黄鳝的做法以炖煮为佳,少放辣椒。
高温烹饪可将黄鳝体内寄生虫热死
黄鳝中寄生虫的种类较多,主要有:隐藏新棘虫、胃瘤线虫、鳝锥体虫、毛细线虫、湖北双穴吸虫、颤动隐鞭虫、嗜子宫线虫、大型多钩槽绦虫等,而隐藏新棘虫和胃瘤线虫是黄鳝体内最常见的寄生虫。黄鳝体内的寄生虫一般只有针尾般细小,呈白色,能够通过食道进入人体肠道。进入肠道后,能像蛔虫一样在人体内呆上很长一段时间,长则十几年不被发现。
在平常食用过程中,杀掉黄鳝体内寄生虫最简单直接的方法,就是高温煮食。黄鳝体内寄生虫的最大特点就是不耐高温,市民在购买黄鳝回家煮食过程中,用100C以上高温彻底煮熟,就能将黄鳝体内寄生虫热死,安心食用。
另外,还需要注意的是,烹调食物过程中注意生、熟分开,特别是切了生黄鳝的砧板就不能再切熟食,以防污染食物,使寄生虫通过消化道感染人体。
市民在打边炉时应尽量避免食用黄鳝。因为打边炉的水温很难保证100C以上,不能确保将鳝体内寄生虫完全杀死。
导读:中秋节为什么要吃藕?江浙人中秋节要吃莲藕,尤其是吃藕盒子。中秋节是莲藕上市的季节,但中秋节为什么要吃藕,你知道由来吗?
中秋节为什么要吃藕?
中秋将到,正是鲜藕应市之时。和莲花的中通外直不蔓不枝迥异,莲藕便是断开亦是丝连,千缠百结欲离还连,如同少女相思入骨难舍。加上藕字与偶同音,它也成了少女中秋时节祈祷爱情开花结果的贿赂嫦娥必备供品。
中秋食藕,也是寄团圆之意也,尤其是吃藕盒子。江浙人多将藕切片,每两片间下端相连,中间夹肉、文蛤等调制而成的馅,外拖面煎至金黄,此又称藕饼,与月饼有异曲同工之妙。
合肥人在中秋节除吃月饼外,还要吃包河无私藕。传说包拯晚年,仁宗封赏功臣要把半个合肥城封给包公。包公要他的后代自食其力,拒绝皇上的村赏。但仁宗一定要封赐,最后把一段护城河封给他。皇上金口玉言,再不领封,便有抗旨之罪。
包公万般无奈,只好领封,但心里很不安。看到护城河里的藕荷,经过再三考虑、对藕荷作了规定;河藕能吃不能卖,包拯铁而藕无丝(私)。说也怪,别地的藕是藕断丝连,但包河藕无丝。从此,合肥地区便留下一句歇后语包河藕无丝(私)。包拯后人恪守包公这一遗训,并在中秋这天品尝包河藕,加冰糖,以示冰心无私。包河里的藕也只是送给乡邻吃,从不卖钱。这一美德,人们竞相效法,遂成风俗。
中秋节前,是莲藕大量上市的季节。李时珍在《本草纲目》中称藕为灵根,味甘,无毒。中医认为,生藕性寒,能清热除烦、凉血止血散淤;熟藕性温,能补心生血、滋养强壮、健脾胃,农历八月初是吃藕的最佳季节。
目前市场上藕的品种主要有两种,即七孔藕与九孔藕。江浙一带较多栽培七孔藕,该品种质地优良,肉质细嫩,鲜脆甘甜,洁白无瑕。中医认为,藕经过煮熟以后,性由凉变温,对脾胃有益,有养胃滋阴,益血的功效。
挑选莲藕时,以修整干净、不带外伤、不蔫不烂为佳。有些不法商贩为使莲藕脆白好看,用化学剂来漂白出售。因此市民购买时最好闻一下莲藕的切面,鲜莲藕有清香味,掺了化学剂的闻起来有些发酸。
中秋必吃之莲藕美食
1、桂花糯米藕
桂花糯米藕是一道经典的中秋美食,藕和糯米皆为中秋祝福的食材,八月桂花香,用桂花点缀,更寓意中秋的来临。而这道桂花糯米藕在口味上酸酸甜甜。一半为香橙味,一半则为桂花味。藕与糯米交融,香糯适口,还透着桂花隐隐淡淡的清香呢。
材料:藕两节,糯米四两,桂花适量。
做法:将莲藕洗净后擦干,从一端切下2厘米长左右的一节作为帽盖;糯米洗净后塞入莲藕孔内,塞满后将莲藕帽盖盖上,以牙签扎牢,上蒸笼蒸透(约需2小时);莲藕取出,泡水刮皮,去掉帽盖,分切为厘米厚片状后,放入大碗中,加桂花,再以玻璃纸封住碗口,上蒸笼以小火蒸上一个半小时后取出,倒扣入盘中,即可。
2、藕盒子
炸藕盒是很多人爱吃的一道菜,香酥的外皮里面裹着脆中带糯的莲藕,莲藕里夹着香香的肉馅。一口咬下去,可以体会到很多种味道和口感,绝对是大大的享受。
材料:猪肉、藕半截、鸡蛋2个,食用油、面粉、老抽、盐、葱、姜适量。
做法:把藕削去皮,洗净,从正面切片不要切断,再切一刀切断成为一个夹子。把葱、姜切成末,猪肉剁成末,把猪肉里放入老抽、盐、葱、姜、少量的蛋清,拌匀,把搅拌好的肉夹在切的藕夹子里备用。面粉里放入一个鸡蛋和少量的盐,加适量的水搅拌成稀面糊,把夹好的藕夹子均匀在里面打滚,挂上面糊。锅烧热放油,烧热放入藕,煎至金黄色即可捞出。
中秋节为什么要吃藕?中秋节吃藕有团圆的寓意,莲藕也是最当季的美食,所以在中秋节,不妨来道莲藕吧!
导读:小暑为什么要食新米?小暑节气有食新的习俗,特别是客家人更注重这个习俗,那么小暑为什么要食新米呢?有什么讲究?下面小编为您介绍小暑食新米的由来。
小暑为什么要食新米?
过去民间有小暑食新的习俗,即在小暑过后尝新米,农民将新割的稻谷碾成米后,做好饭供祀五谷大神和祖先,然后人人吃尝新酒等。据说吃新乃吃辛,是小暑节后第一个辛日。城市一般买少量新米与老米同煮,加上新上市的蔬菜等。所以,民间有小暑吃黍,大暑吃谷之说。
六月食新,是客家人在早稻开镰后,把所收的新米做成饭,在开餐时进行敬奉五谷大神和先辈的一种民俗活动。
由于战乱灾荒,客家人从中原不断南迁,由于许多平原良地被土着或早先来到的居民占领,客家人只能靠山居住,在山区开荒造田,大都生活比较艰苦,一日三餐靠稻米煮成稀粥或茨粟杂粮作为主食,要想吃顿干饭并不是件容易的事。
客家人在南方安居乐业后,对祖先辛勤垦殖,营造良田怀有崇敬之心,而自宋朝末年以后,在民间出现了在每年小暑过后早稻成熟开镰食新的习俗,在自己吃第一口新米饭之前,把新米做成干饭,酿成新酒备上肉蛋和新上市的苦瓜、丝瓜、茄子。
据客家《风情》载,物品摆放在五谷大神位上敬奉时,在烧香点烛后要念:请五谷大神食新,多谢五谷大神恩泽五谷丰登,保佑一家顺劲,身体强健,紧做紧有来。待香火成灰后,便烧上衣纸。然后把干饭酒肉菜摆放在自己的饭桌上,念上请先祖(上辈)们尝尝新,并用双手拜上三拜。
待中午时分,请来帮工收割过稻谷的乡人一同食新,并交流生产经验,共谋发展生产的计划。因为食新的习俗,使在城的居民也会纷纷到乡间买上新米与旧米合起来食新。
此时的小暑,新米是要尝的,怎么尝?新米富含维生素B族、维生素E和谷维素,倘若吃精白米,尝新是无意义的,要吃带壳的新米或糙米才能获得完整的营养。带谷壳的糯米,有温胃养胃之效,可以用来煲汤,但不用吃。糙米,可以多泡半天,拿来煮粥或蒸饭。
小暑节气,讲究吃新。就是用新米做饭做粥。北方人习惯在这天喝粥,主要是为了防暑和调理肠胃,而为清热解毒,炒绿豆芽成了小菜首选。
消费者在购买大米的时候,可以采取看、抓、闻、尝4种方式。一看就是指看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑,有光泽,色泽正常,少有碎米和黄粒米;二抓为抓一把大米,放开后,观察手中粘有糠粉情况,合格大米糠粉很少;三闻大米的气味。手中取少量大米,向大米哈一口热气,或用手摩擦发热,然后立即嗅其气味,正常大米具有清香味,无异味;四尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼,正常大米微甜,无异味。
新米搭配杂粮更营养
消费者在购买大米的时候,可以采取看、抓、闻、尝4种方式。一看就是指看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑,有光泽,色泽正常,少有碎米和黄粒米;二抓为抓一把大米,放开后,观察手中粘有糠粉情况,合格大米糠粉很少;三闻大米的气味。手中取少量大米,向大米哈一口热气,或用手摩擦发热,然后立即嗅其气味,正常大米具有清香味,无异味;四尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼,正常大米微甜,无异味。
营养专家表示,做米饭、米粥时,最好不要用单一的米,加些杂粮、粗粮、豆子、坚果等同煮,营养更均衡。比如红豆米饭、花生燕麦大米粥等,就是非常适合慢性病患者的主食。
加入这些食材,一方面增加了B族维生素和矿物质,另一方面还能起到补充蛋白质、营养互补的作用,能够在减少动物性食品的同时保证充足的营养供应。
众多食材中,豆类与米的配合最为理想。豆类含有丰富的膳食纤维,其中的淀粉消化速度非常慢,对预防慢性病最为有效。
小暑节气,民。间有吃莲藕的习俗。
生藕性寒,味甘,归心、脾、胃、肝、肺经,具有凉血散瘀、清热生津、止咳除烦、补脾开胃的功效,可用于热病烦渴、咳血、鼻出血、吐血、便血、尿血等症。熟藕性温、味甘,具有益脾健胃、养血补益、生肌、止泻的功效,可用于肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血症。
《本草纲目》记载:“藕禀土气以生,其味甘,生寒熟温......本生于污泥之中,而体至洁白,味甚甘脆,孔窍玲珑,丝纶内隐,疗血止渴,补益心脾,真水果中之嘉品也。又能解蟹毒。”《随息居饮食谱》记载:“以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩,煮食宜壮老,用砂锅桑柴缓火煨极烂,入炼白蜜,收干食之,最补心脾。若阴虚肝旺,内热血少,及诸失血症,但日熬浓藕汤饮之,久久自愈,不服他药也。老藕捣浸澄粉,为产后、病后、衰老、虚劳妙品。”《滇南本草》记载:“多服润肠肺,生津液。”“开胃健脾。生食令人冷中,熟食补五脏。产妇忌生冷,惟藕不忌。”
导读:小暑节气就快到来,小暑节气要吃三宝是哪三宝?小暑大暑,上蒸下煮,小暑过后,将会迎来三伏天,所以一定要做好防暑。那么小暑节气要吃三宝是哪三宝呢?下面小编来为您介绍吧。
小暑节气要吃三宝
1、第一大宝是黄鳝
民间有小暑黄鳝赛人参的说法,小暑前后一个月的鳝鱼最为滋补,各地经典菜肴几乎都有以黄鳝为原料的。中医认为黄鳝性温味甘,具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用,小暑时节最宜吃黄鳝。黄鳝蛋白质含量较高,铁的含量比鲤鱼、黄鱼高一倍以上,并含有多种矿物质和维生素;黄鳝还可降低血液中胆固醇的浓度,防治动脉硬化引起的心血管疾病,对食积不消引起的腹泻也有较好的作用。此外,这个时期往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期,根据冬病夏治的说法,此时用黄鳝滋补更能起到补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨的作用。
此外,小暑前后多吃淡水鱼、海带等对身体也很有益处。家里若是有高血压、卒中后遗症、甲状腺功能亢进症、支气管扩张、活动性肺结核、感冒发热、急性支气管炎、急性鼻炎、急性扁桃体炎等急性炎症患者都要敬而远之。平时容易上火的朋友,也不宜吃黄鳝,以免火上浇油。
2、第二大宝是莲藕
可以将鲜藕用小火煨烂后,切片后加适量蜂蜜当凉菜吃。莲藕营养又消暑,有清热、养血和除烦的多重功效,暑天吃藕还有安神和帮助睡眠的作用。对老年人来说,夏藕更是补养脾胃的好食材;此外,莲藕也是高血压、肝病、食欲缺乏、缺铁性贫血、营养不良者的保健食物。
3、第三大宝是绿豆芽
小暑时吃绿豆芽,有清热解毒、利尿除湿的作用。同时,绿豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量较高,可促进肠蠕动,具有通便的作用,是人们公认的夏季瘦身佳品,也是便秘患者的健康蔬菜,对食道癌、胃癌、直肠癌患者也有良好的食疗价值。
虽说绿豆芽的食用价值高,但食用起来也有讲究。绿豆皮不要随便去掉,要知道,这层不起眼的绿豆皮具有比绿豆还要强的清热解毒功效。另外,绿豆芽性偏寒凉,吃多了容易损伤胃气,因此,慢性肠炎、脾胃虚寒、慢性胃炎者不宜多吃。不过烹调时配上一点姜丝或椒丝,或是搭配些偏温的香菜、韭黄,就能很好地中和掉它的寒性了。
小暑节气要吃哪三宝,以上就是为您介绍的全部内容了,小暑将至,我们一定要做好养生喔!
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