焯菜的诀窍：水量足火力旺可减少蔬菜营养流失
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！养生保健这方面的知识您掌握多少呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“焯菜的诀窍：水量足火力旺可减少蔬菜营养流失”，希望对您的养生有所帮助。
第一，水量要足。焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感。此外，一次加入的菜要适量，如果要焯的菜有很多，建议分几次进行，以免菜量太大降低水温。
第二，别切太碎。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。
第三，火力要旺。充足的火力可以一直让水保持沸腾状态。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用。而且沸水中几乎不含氧气，也减少了营养素的热氧化损失。因此一定要等到水沸腾，再把蔬菜迅速放入水中，而且要把蔬菜全部埋进水里，减少与氧气接触的机会。
第四，时间要短。如果蔬菜在水中放的时间过久，就成了煮蔬菜，会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的损失。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。
第五，要加点盐。蔬菜焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多，大半锅水加小半勺即可。此外，还可以在沸水中加两滴油，这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
第六，冷水降温。焯烫后的蔬菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，造成营养素的损失，尤其对绿叶菜来说更加明显。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出，以免加重营养素的损失。需要提醒的是，如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒，则可不用过凉水，但也不能在空气中久放，最好捞出后马上进行烹炒。
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对于一些家庭主妇来说，做好菜肴是每个主妇的心愿，特别是对于蔬菜的做法一定要有所讲究，因为蔬菜的营养成分是很多的，如果得不到恰当的处理，会让其中的营养流失，接下来小编将为大家讲解，可以避免蔬菜中营养流失了一些方法，希望对各位有所帮助。
(1)蔬菜的清洗要讲究方法，最好用流水冲洗，不可在水中浸泡;
(2)煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食，这样营养就不会流失;
(3)焯菜也要注意在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分;
(4)切菜时不要过碎、过细，切均匀即可;
(5)蔬菜烹饪中可以适当加醋勾芡;
(6)较新鲜蔬菜以旺火快炒。
(7)沸水焯料：不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。
(8)旺火急炒：各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。
(9)加醋忌碱：蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1几乎全部损失，维生素B2也会损失一半。因此，烹制各种食物时，尽量不要加碱。
(10)烹调动物原料时，亦可先放醋，如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些，从而促进钙被人体的吸收。
(11)勾芡收汁：勾芡收汁可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合，既可以避免营养素(如水溶性维生素)的流失，又可使菜肴味道可口，特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基，它具有保护维生素C的作用。
(12)凉拌：最好新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用率，并有杀菌作用。
(13)多蒸少炸：蒸食物可以比较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素。用微火、沸水上笼蒸。
通过上文的介绍，大家已经有了相应的了解，在平时对于蔬菜的清洗和烹饪一定要有所讲究，必须要掌握了正确的方法，才能使其中的营养不被破坏，不会流失，而且对于蔬菜的选择一定要保证新鲜才行，像一些放置时间太长的蔬菜是不宜食用的。
我们的日常生活中，是离不开蔬菜的，因为蔬菜中所含的微量元素、维生素、矿物质等等的营养元素是非常丰富的。颜色越深，说明它的营养价值越高，那么在烹饪的时候，我们怎么做才能最大程度上保留着蔬菜的营养价值呢?下面一起来看看。
蔬菜怎么做营养不流失
1、记得先洗再切、现切现煮
大家都知道，蔬菜中的营养元素是非常多的，大家也不能因此，在购买的时候，大量的购买，蔬菜的存放时间越长，那么它的营养价值就越低，因为它的营养元素会流失的，所以在购买的时候，一定要适量购买。首先在择取蔬菜的时候，大家不能过度的削减蔬菜本身的绿叶，那些都是丰富的维生素、纤维素，所以一定要适量的择取。同时在切蔬菜的时候，一起要先进行清洗，随后再进行切，这样蔬菜的营养价值就不会过多的流失，同时也避免了细菌的感染。
当蔬菜切好之后，就要尽快进行烹饪，尽量避免让蔬菜与空气进行接触。也就避免了蔬菜营养价值的流失。
2、烹调时注意水量和温度
我们很多人在烹饪的时候，常常不会注重温度、水温，只要认为菜熟了就可以了，有这样的想法是不对的。那么蔬菜的营养价值就会大大的流失，那么食用的效果也会大大的降低。所以在烹饪的时候，温度不要太高，而且时间也不要过长。
现在我们很多人都倡导，少盐、少油的吃法，认为这是一种健康的吃法，其实有些蔬菜是需要油的，才能提高身体吸收营养的能力。因为很多蔬菜中含有的营养物质是水溶性和脂溶性的。
对于那些铁元素含量较高的蔬菜，我们在吃的时候，最好经过开水焯烫，因为这类蔬菜中的草酸物质难以被人体吸收，那么经过开水焯烫之后，草酸就会分解了。而且经过开水焯烫之后，身上所残留的农药也可以很好的去除掉。
3、在烹饪的时候，放水
很多营养元素，遇到水就会溶解了，那么我们可以将锅中放入适量的清水，进行大火煮开，再将准备好的蔬菜放入，快速翻炒，稍微加一点食盐、油就可以了，这种吃法是非常健康的。
4、多吃一些瓜果类的叶子
由于上了年纪，肠胃功能就会逐渐的退化，那么适当的吃一些瓜果的叶子，会促进肠胃蠕动速度，从而有效的预防了便秘。也可以榨成果汁来食用。
不同类蔬菜的处理原则
1、叶菜类
我们日常生活中，最常见的就是绿叶蔬菜了，这类蔬菜中的维生素、胡萝卜素、叶绿素是普遍的高。所以这类蔬菜，不能大量的购买，叶绿素很容易就流失了，所以一定要适量的购买，保存的时候，也要学会技巧，避免营养元素的流失。
2、块根类
这类蔬菜，我们在食用的时候，都是吃它的根部，所以它所含的纤维素是非常丰富的，所以在吃的时候，我们可以连皮一起吃，可以吸收到更多的营养元素。
3、果实类
这类蔬菜，很多都是可以直接生吃，最好凉拌，那么营养价值可以最大的程度保留着。
很多人都不怎么愿意吃蔬菜，但是身体的健康与饮食是脱离不开的，饮食的均衡搭配，才能造就健康的身体，所以大家一定要学会正确的食用蔬菜。
莲藕。中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤，可改善睡眠质量，和排骨一起煲汤能健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生。需要提醒的是，长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以避免其氧化变黑。
莲藕
白萝卜。白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。因此，白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤，不但补气顺气，还能减轻油腻感。如果不想白萝卜的辣味太重，煲汤时盖子别盖严。
白萝卜
土豆。土豆富含膳食纤维等营养素，吃后可刺激肠道蠕动，能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤。最常见的就是西餐中的红菜汤，也叫罗宋汤，把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮，酸甜开胃。此外，土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一，其鲜味十足，还能健脾养胃。
土豆
海带。海带含褐藻胶、海藻酸等物质，可以降压降脂，对动脉出血也有止血作用。此外，海带富含多种微量元素，如碘、铁和钙等。海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤，或者不搭配任何材料，直接用海带煲汤也是非常鲜美的。
海带
冬瓜。冬瓜性寒，有润肺生津、清热利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜水分多，是适合糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者的食疗蔬菜。适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多，如排骨、老鸭、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲汤最好要带皮，因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性成分，具有消暑健脾等保健功效。
冬瓜
山药。山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。山药适合跟肉类一起煲汤，不但能使肉汤营养加倍，还有利于肉汤中营养素的吸收。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。
山药
我们都知道蔬菜是富含维生素的食物了，因此对于我们每个人来说，在生活中都是会每天吃蔬菜的了，可以帮助我们人体补充所需的维生素以及膳食纤维的了，但是有时候我们的一些做法会导致蔬菜营养流失哦，下面就让我们一起看看吧。
久存蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
丢掉含维生素最多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。因此我们就要对蔬菜多加注意了，一定要选择合适的蔬菜部位来吃了，这样可以防止营养流失的情况出现。
菜做好了不马上吃
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，这对于我们的身体健康来说是没有什么好处的了，因此我们就要注意了，在菜烹饪好了的时候就要抓紧时间赶快吃了哦，这样是比较好的了，否则会出现营养流失的情况。
吃素不吃荤
时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对：一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌。二是 单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。三是维生素B2摄入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法 是根据自己的身体特点，搭配着吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害。
我们上面就给大家介绍了一些生活中常见的情况了，可以发现我们在生活中比较容易做到这些情况，会导致我们出现蔬菜营养流失的情况了，如果我们不能重视起来，那么就没有办法吃的好了，我们一定要尽量避免这些情况出现哦。
许多的蔬菜中都是含有丰富的营养物质的，当然了，一些新鲜蔬菜中叶酸的含量也是非常高的哦，但是有些时候，我们不正确的烹饪方法也是会导致蔬菜中的叶酸有所流失的，那么如何烹饪才能够最大程度上减少叶酸的流失呢?下面我们就来看看吧。
要想在食物中补充到足够的叶酸，掌握正确的烹饪方法也是必要的哦!下面小编即将告诉您烹饪的小贴士，保证食物里丰富的叶酸不流失。
1、买回来的新鲜蔬菜不宜久放，制作时应先洗后切，现时炒制，一次吃完。
2、绿色的蔬菜不宜烹煮的过烂。炒菜时应急火快炒，3-5分钟即可;煮菜时应水开后再放菜，可以防止维生素的丢失;做馅时挤出的菜水含有丰富营养，不宜丢弃，可做汤。通过凉拌沙拉或者榨汁的方式能够提高叶酸的摄入有效率。
3、淘米时间不宜过长，不宜用力搓洗，不宜用热水淘米;米饭以闷饭、蒸饭为宜。不宜做捞饭，否则会使营养成分大量流失。
4、熬粥时不宜加碱，如果加入碱，那么会和食材中的叶酸发生反应，不仅会使得叶酸流失，还会对我们人体造成一些不必要的麻烦。
5、做肉菜时，最好把肉切成碎末、细丝或小薄片，急火快炒。大块肉、鱼应先放入冷水中用小火炖煮烧透，这样不仅做出来的菜肴更加的美味，还能够防止叶酸的流失。
6、叶酸在构建细胞时需要维生素B12补充，但是维生素B12可以从膳食中的肉类、鸡蛋以及奶制品中获得，不需要额外吃补充片。
上面我们了解了许多的烹饪技巧了，我们可以知道了，这些烹饪技巧可以减少叶酸的流失哦，所以我们以后在生活中做饭的时候就要多注意了哦，通过这些小技巧是可以帮助我们留住蔬菜中所含有的叶酸的，对于我们人体叶酸也是很有帮助的。
肾结石或是甲状腺出问题 保证每日饮水量可预防
结石碎了又长，腰痛难忍。30岁的刘先生近几年肾结石反复发作，备受困扰，近日到医院详细检查才找出病根——甲状旁腺功能亢进，需要药物治疗。
得了肾结石，多数人往往会想到是泌尿系统的问题，其实因甲状旁腺功能亢进引起的肾结石患者不在少数。
甲状旁腺是人体的内分泌腺之一，位于脖子前面，挨着甲状腺，主要作用是分泌甲状旁腺素。甲状旁腺素能够调节人体钙磷平衡，使骨骼中的钙进入血液。
如果甲状旁腺功能亢进，会导致高血钙，一旦超出了肾的回收能力，大量的钙就会进入尿液，在肾脏内沉积形成结石。
这类患者如果仅按照泌尿系统疾病治疗，就是治标不治本。由于血液中高浓度的钙为肾结石提供了大量的“原料”，结石是排不完的。
因此，若反复患肾结石，或无明显诱因出现泌尿系多发结石者，需要检查甲状旁腺素水平和血钙浓度。
除了甲状旁腺功能亢进，还有许多疾病会引起肾结石。痛风患者血、尿中的尿酸增加，易形成尿酸结石；骨折、骨结核等患者长期卧床或石膏固定，或脊髓损伤、肢体瘫痪患者，易引起骨骼脱钙，使其尿钙增加，也易诱发结石。
此外，尿路先天性畸形、肾盂肾炎、膀胱炎、泌尿系感染等疾病也会导致结石。成人若服用过量的维生素D，也可能诱发肾结石。
生活中该如何预防肾结石
首先，保证每日的饮水量，每日应至少喝水2000毫升，已确诊为结石的患者更要多饮水，达到每日2500~3000毫升，保持每天尿量在2500毫升以上。
其次，不能偏食或食用过量的动物蛋白质、草酸及维生素C等，以免增加肾结石的风险。
具体为：少吃海鲜、动物的内脏（肝脏及肾脏）、家禽的皮，少吃巧克力、菠菜、花生酱、菠菜、竹笋等，少吃豆制品，少喝碳酸饮料、啤酒等。
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有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸甚至残留农药，使所有的食材同步成熟。但如果锅里的水太少、火太小，焯菜时间就会增加，造成蔬菜中很多的营养素流失。
造成食物营养流失的原因
你知道吗？即使你每次都选择营养丰富的食材，身体却还是有可能处于缺乏营养的状态。如果烹调方式和食用方式不合理，营养也会偷偷溜走哦。
果蔬全削皮。
很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。
事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。
为减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表结实的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。用自来水浸泡也可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟左右为宜。
菜汤全倒掉。
炒完菜后，很多人都会把锅里的菜汤倒掉。但菜汤中其实含有很多溶出来的营养素，包括水解蛋白质、氨基酸、各种维生素和部分矿物质、抗氧化物等。
这时可以用适量的水淀粉勾一下芡，不但可以让这些营养物质重新附着在食物的表面，还能在食物表面形成一层保护膜，起到保温和抗氧化的作用。
腌肉乱用碱。
不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味；而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆荆
平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的油温滑熟，这样可以很好地保住营养，并且口感也不错。
炒菜先过油。
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样会让菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养，损失了原本丰富的维生素，过了油的肉也不容易消化，还会导致摄入的油脂超标。
因此，自己在家做菜的时候，最好省略这个步骤，多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。
炒菜油温高。
很多人炒菜的时候都会先炝锅，尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味了再炒菜。但那时油温往往已经超过200℃，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也被破坏了。
另外，炒菜时，如果火力太孝炒菜时间过长，食材中大量的营养素，如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走。
因此，建议在油冒烟前菜就下锅，而且可以用急火快炒的方式，缩短加热时间。
切得太细碎。
俗话说，食不厌精,但从营养的角度来说，菜并不是切得越细碎越好。因为切得块越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，那么营养素损失得也越厉害。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。
而且，有人习惯提前切好备菜，但这样会造成一些容易氧化的维生素，比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。因此，菜最好是现切现炒，现炒现吃。
焯菜时间久。
有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸甚至残留农药，使所有的食材同步成熟。但如果锅里的水太少、火太小，焯菜时间就会增加，造成蔬菜中很多的营养素流失。
应对方法是，在焯菜时，应该尽量多放点水，将火力调到最大，缩短焯菜时间。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。还可以在水里加几滴油，封装菜的断面，阻止其氧化损失。
【导读】据报道，日本国立国际医疗研究中心等研究团队9日公布的一项调查结果显示，越是爱吃蔬菜、大豆、海草、蘑菇等健康食品的人自杀风险越低，蔬菜可以减少自杀概率这个舆论也是这样出现的，下面就为你介绍蔬菜可以减少自杀概率。
蔬菜可以减少自杀概率
调查对约9万名40-69岁男女的饮食倾向进行了调查，平均追踪时间达8.6年。期间共有249人自杀。 研究人员向调查对象询问了摄取134种食品饮料的频度，根据饮食偏好将其分成三大类，即蔬菜、大豆等健康型;肉类、面包、果汁等欧美型;米饭、味增汤等日本型.
研究人员又根据健康型饮食倾向的强弱将调查对象分成4个组别并调查与自杀的关系，结果显示健康型饮食倾向最强的组别与最弱的组别相比，自杀风险低五成。但对欧美型、日本型进行同样的分析却不存在类似差异。
曾有研究表明，叶酸、维生素C等可预防忧郁症，越是偏好健康型饮食的人越少自杀可能正是因为这些健康食品中含有大量此类成分。
1、松子清肠润肌肤
珍珠般的松子，在传统御膳中运用广泛，向来被视为有滋补强身功效。松子丰富的油脂成份，不但可以帮助排便，还可以滋润皮肤。同时，松子是优质的油脂来源，含多元不饱和脂肪酸，可以缓解发炎反应。
2、大蒜消炎又杀菌
在没有抗生素的年代里，大蒜扮演着重要的救命角色。以往行军时必备盐跟大蒜，盐用来补充矿物质，大蒜则用来杀菌和预防疾病。近来，大蒜也被发现可以降低胆固醇。但生大蒜辣刺激性强，因此胃炎、喉咙痛、痔疮、眼睛红、长青春痘的人，不宜生吃大蒜。
蔬菜可以减少自杀概率
3、白菜止咳化痰还抗癌
冬天万物凋零，白菜却仍如同松树一样青翠，受到人们普遍欢迎。在中医看来，白菜可以退烧解热、止咳化痰。现代科学发现，白菜的营养价值高，种类多，一年四季都能吃到，是最热门的抗癌明星。冬天是吃白菜的好季节，白菜丰富的纤维和维生素C,可以补足冬天蔬果摄取的不足。但虚寒体质的人，不适合大量吃生冷的白菜，如泡菜。
想健康长寿，冬天吃蔬果先辨温凉
水果最常见的吃法自然是生吃，也可以煮粥、羹来吃，还能做成果干、蜜饯。张效禹教授表示，水果无论性寒性热，冬天生吃在物理属性上都凉凉的，因此脾胃不好的人不适合冬天生吃水果；有些人因此就不吃水果了，也没有必要。他建议，吃之前可稍许加热一下，如用微波炉转一转,但切忌加热过度，否则会损伤水果中的维生素C;有条件的话，冬天不妨把水果榨成汁或打成浆，在水里温一下，对维生素C的破坏相对少一些。张教授特别提醒，肝硬化病人，尤其是肝硬化晚期病人，不能吃硬的东西，吃水果如苹果、生梨时即便咀嚼得仔细，但万一有一小块没咬碎，很容易引起消化道出血，因此建议打成浆、打成泥来吃。水果中糖分多，糖尿病患者要采用替代疗法，计算用量，在两餐之间吃。
此外，吃水果时要注意避免与所用药物产生冲突，最好向医生进行咨询，例如，如果正在用温补的药，万一吃了很凉的水果，就会冲淡药性。吃水果也和吃食物有关，人们常说柿子、螃蟹不能同时吃，这样就太寒了，殊不知猕猴桃是寒性水果，也不宜和螃蟹同吃，可见在辨明水果性味后要懂得举一反三。
美食中所含的葱、姜、蒜、辣椒、胡椒、花椒，以及荤腥油腻等，很容易让人们出现口舌生疮、大便干燥等上火症状。
中医专家认为，上火后不妨多吃点含水量高的蔬菜。萝卜顺气健胃，对气郁上火生痰者有清热消痰的作用。青萝卜疗效最佳，红皮白心者次之，胡萝卜则无效。萝卜最好是生吃，如胃有病的人，可做萝卜汤食用。一般能降火气的食品多属清淡、不油腻、不甜、高纤维的食物，除了萝卜，还有黄瓜、白菜、苦瓜、冬瓜等，都有润燥通便、清胃败火的功效。
多喝水，以促进新陈代谢，补充水分的不足。尽量不喝饮料，最佳选择是菊花茶、绿茶。菊花性甘、味寒，具有散风热、平肝明目之功效。而菊花、山楂、银花各10克，煎水代茶饮，或研末冲水饮用，还有化淤消脂、清凉降压、减肥轻身的功效。特别容易上火的人可以喝些绿茶，绿茶最能祛火，消食化痰，还能消炎杀菌。另外，除了饮茶，还有很多简便易行的祛火方法，比如喝绿豆汤就很好。
爱吃水果的人，防止上火就更容易了。每天吃四五个猕猴桃，比吃维生素片效果好得多，还能清火通便。此外，每天还应吃一个柚子，一个梨子。柚子能健胃、润肺、补血、清肠，而梨子则鲜嫩多汁，具有清热解毒、生津润燥、清心降火的作用。
有时间的话，自己可试着做做香蕉奶昔，只需要一根香蕉、一袋酸奶，在搅拌机里搅拌几秒钟就好了。另外，上火的时候还可以把两根芹菜、三分之一个苦瓜、两勺蜂蜜、半根萝卜一起搅拌成汁喝下去。
当然，一旦出现了上火的症状，而食疗无效时，则应根据上火的类型，在医生指导下服用一些泻火药，如胃火可以吃三黄片，肝火可以用丹参逍遥丸等。
我们都知道食物营养丰富，对人体健康有好处，所以，我们会喜欢吃一些营养丰富的食物、健康饮食专家提示由于加工等多方面问题，有一些食物会流失大量营养，导致食物本身的营养价值变低。食物最容易流失哪些营养？下文是专家的解读，下面跟小编去看看吧！
钙
提起钙，我们马上就想到钙有益于骨骼和牙齿生长。其实，钙的功能远不止这些，它还能帮助维持心脏律动、维护肌肉功能。那到底需要多少钙才足够呢？美国网络医学博士网站认为，不同年龄阶层的人对钙的需求量有所不同。50岁及以下的成年人每日所需的钙量大约为800毫克，而50岁以上的人则需要1000毫克。但是，对于那些易患骨质疏松症的高危人群来说，钙的每日摄入量应该提高至1200毫克。
那么从哪些食物中补充钙呢？我们都知道吃奶制品是最简单的方法。另外，各种强化食品中也富含钙，比如谷类食品、橙汁和豆奶，也可以多吃一些脱脂原味酸奶、脱脂牛奶、奶酪、鲑鱼、煮菠菜。
钾
钾能维持人体血压正常，在维持神经和肌肉功能方面也发挥着关键作用。一般来说，一个成年人每日应保证摄取4700毫克的钾。除了我们都知道的香蕉能补钾以外，美国营养协会认为以下几种食物中同样富含钾：烤红薯、番茄酱、脱脂原味酸奶、金枪鱼。
纤维
通常我们都认为补充纤维是老年人的事，但其实纤维对于每个年龄段的人来说都非常重要，它能使人体保持健康的肠道，降低患肠道疾病的危险性。美国加州大学的社区营养专家露西娅凯瑟认为，摄取丰富的纤维还能帮助预防心脏病、糖尿病和其他癌症。
人体所必需的纤维量取决于年龄和性别的差异。一般来说，19-50岁的女性每天应摄取25克左右的纤维，51岁及以上的女性则相应较少，为21克/天；而19-50岁的男性，每天的纤维摄取量为38克，51岁及以上的男性摄入量为30克。富含纤维的食物包括：谷类食品、煮红豆、烤红薯、梨、任何燕麦制品。
人类的食物原料，归根到底是来自于自然界的各种生物，也就是植物、动物和微生物。植物有根、茎、叶、花、果实、种子几个部位之分，蘑菇也有菌伞、菌柄的部位之别。动物呢，也有骨、软骨、肉、血、内脏、皮等不同组成部分。对于一个活的生物体，这些部分当然都很重要，缺一不可。
然而，人们把它们当成食物的时候，却习惯于留下一部分，扔掉一部分。留下来的部分给我们提供了营养，而扔掉的部分，就成了污染环境的“厨余垃圾”。
不良传统3掐掉豆芽的两头扔掉青椒生籽的白色部分扔掉冬瓜的白色芯部评点：豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方。费时费力地什么“掐菜”，得到的实在是负效益。
青椒和冬瓜的白色芯部都是含量特别高的地方，丢掉也很可惜。对策：如果习惯于把它们吃掉，会觉得口感其实很不错呢。就把它们洗干净扔进菜锅好啦!
青菜也是我们日常生活中不能少的蔬菜，现实生活中不少素食主义者和一些和尚一日三餐的菜肴就是各种青菜了，身体所需的营养很大一部分靠青菜供给。不要看青菜这么寡淡，但是里面可是蕴含了很多营养元素的，那么日常生活中我们吃青菜的时候如何才能最大化保留这些营养呢？下面跟着养生专家一起看看吧！
1、洗青菜要一颗颗洗为佳
现在的人洗青菜，觉得青菜叶子里，根茎里都好多泥土跟残留农药，在洗蔬菜的时候会把青菜择成一小跟小根，或者叶子和根茎分开来洗。殊不知这样清洗青菜，青菜中的维生素大都能溶解于水，青菜清洗时可以先用盐水泡泡杀菌，以一棵棵冲洗为佳。不然你折断来洗，青菜是洗干净了，营养就全流失了呀!
2、炒好的青菜要当餐吃
现在不少上班族都是晚上做好便当中午带，很多时候也会带上一些青菜。但青菜最好就是当餐吃，如果隔上几餐，蔬菜中的维生素会大量流失。炒好的白菜若温热15分钟可损失维生素C25%，保温30分钟又会损失10%。所以说不建议大家吃隔餐的青菜，上班族中午可以带些瓜类代替青菜哦!
3、青菜汤要吃菜喝汤
我们炒青菜的时候，通常会有一些青菜汤。然而很多人吃青菜的时候往往会把这些菜汤倒掉，事实上，菜汤的营养价值比菜高。如小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里。因此说，以后的青菜要吃菜喝汤才能最全面的吸收青菜的营养价值呀！
以上就是养生专家给我们介绍的最大化保留青菜营养价值的三个方法了，看了之后，大家以后洗青菜的时候就要一颗颗的洗了，青菜也不要隔餐吃了，做青菜汤之类最好连汤也要一起喝下起了哦！每一颗小小的青菜都是对我们身体健康有很大的帮助，我们绝不能浪费他们的营养呀！
现在的孩子大都爱吃各种肉食，而不爱吃蔬菜和水果。家长也认为：只要孩子多吃富含铁锌的肉、鱼、蛋，吃不吃蔬菜水果无所谓。结果是孩子的体重蹭蹭地往上窜，但检查结果往往是缺铁性贫血。你是否忽视了什么细节呢?
钙磷失衡赶走钙
钙磷比例失衡是导致人们缺钙的元凶。正常情况下，人体内的钙磷比例为2∶1。然而，在现实生活中，人们过多地摄入碳酸饮料、可乐、咖啡、汉堡包、比萨饼、小麦胚芽、动物肝脏、炸薯条等大量含磷的食物，磷的摄入量往往超过了钙的10倍以上。这样，饮食中过多的磷会拼命把钙赶出体外。
补钙不补镁，吃完会后悔
人们补钙的时候，只注意补充维生素D，却往往不知道还要补充镁。钙与镁就像一对双胞胎，总是成双成对地出现，当钙与镁的比例为2∶1时最利于钙的吸收利用。含镁较多的食物有坚果(如杏仁、腰果和花生等)、黄豆、瓜子(向日葵子、南瓜子等)、谷物(黑麦、小米和大麦等)、海产品(金枪鱼、鲑鱼、鲭鱼、小虾、龙虾等)等。
膳食纤维过量导致钙质流失
过多的膳食纤维使食物通过肠道的速度加快，会导致钙的吸收率降低。研究表明：成年人如果从食用纤维含量低的精面包改为每顿食用纤维含量过高的粗面包，再摄入其他高纤维的食物，钙(镁、锌和磷)会出现负平衡。
抽烟喝酒营养溜走
长期抽烟、喝酒会破坏人体所必需的维生素的吸收。抽烟会破坏体内维生素C能预防癌症和心脏病的营养素。每天抽半包烟就会破坏体内25100毫克的维生素C。每天喝一杯以上的鸡尾酒，将消耗体内维生素B1、B6和叶酸。酗酒者缺乏维生素B1也相当普遍。
饮食中营养是如何流失的？
时至今日，人们在饮食方面，不仅仅追求口感的鲜美，更要讲究营养与健康。但不说不知道，一说吓一跳。人们以为自己吃得已经很营养了，没想到，营养学家们做了大量的调查之后指出，虽然食物营养很多，但人们的一些生活习惯却在不知不觉中将营养流失贻尽。食物营养究竟是怎样流失的呢？在此，结合近几年对餐饮营养的研究，总结了以下几点心得：
1.淘米遍数多，营养流失大
中国人对待米的态度，从古代到现在都只有一个“淘”字。所谓淘，就是洗了又洗的意思：少则两三遍，多则四五回，以主妇爱清洁的程度不等来决定淘的次数。然而不幸的是，荀大夫告诉记者：米淘两遍，B族维生素就开始流失了。超过两遍，则各种营养成分都开始流失。
我建议：淘米次数不要过多，一般用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓。对于存放过久的米，则多淘洗几遍为好。米的吸水率在浸泡两小时后最大，所以，先将米浸泡两小时，然后再煮饭为好。米浸泡后煮饭，不但时间可节省40%，米中的维生素B5损失也较少。
有些人爱吃捞饭，即将米饭煮至半熟时，将米捞出蒸熟，而把米汤弃之不食，这样的做法是不科学的。如做捞饭，米汤也应当饮用，因为很多营养成分都在米汤中。
2.切菜少使刀，尽量用手撕
蔬菜宜先洗后切，否则会使水溶性的维生素及矿物质受到损失。切菜时一般不宜太碎，能用手撕的就用手撕，尽量少用刀，因为铁会加速维生素C的氧化。炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水。炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感。
3.果汁营养少，不如水果好
当水果压榨成果汁后，果肉和膜被去除了。在这个过程中，维生素C也大大减少了。如果这种水果本身含有的维生素就不多，比如苹果，那么,在这个过程中，维生素几乎被去除得一干二净，提倡采用打碎机加工果汁，可保留果肉和膜。
瓶装果汁一旦被打开，就开始丧失营养，所以在冰箱里不要储存得太久。用柑橘、柚子、菠萝等制作的无菌果汁，营养成分可以保存7～10天。其它低酸性的果汁，像苹果、葡萄，在打开后能保存一周。如果你买的是未经高温消毒的果汁，即使你没有打开，一周内也一定要喝掉。
4.除了玉米面，煮粥别放碱
煮饭、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱，因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏。维生素B1、B2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏。
玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收。如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打，则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。
5.鸡蛋营养多，最好煮着吃
就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，煎炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质分解，极易被儿童消化吸收。
6.冷冻常反复，其实很错误
食物都有保鲜期，最多保存3个月。以鱼为例，有研究表明，放在零下18℃保存3个月，鱼所含营养素的损失非常明显，尤其是维生素A和维生素E，大概会损失20%～30%。蔬菜、水果也应该现买现吃，每放置一天所含维生素就会减少。因此，趁着食物还新鲜就赶紧吃了吧，别等到没有了营养再吃。
很多主妇将一大块冻肉化冻后，将切剩下的肉重又放入冰箱冷冻，认为这样还可以长时间保鲜。其实，这是一个错误的做法。有研究表明，反复冷冻的鱼和肉会导致营养物质的流失和影响口味。此外，一般保鲜应“速冻缓化”，即快速冷冻缓慢化冻。有时为了加快化冻速度，人们还会用热水冲洗冻肉，这样做也是不对的。
7.煲汤时间长，营养没的“靓”
广东人的饮食最注重汤，这从他们对汤的赞美和对美女的赞美都用同一个词“靓”可见一斑。广东人将汤的制作过程称之为煲，认为煲的时间越长越好，一煲就是大半天。荀大夫告诉记者，实际上，这是不科学的。维生素C、B、氨基酸等极有营养的成分有一个共同的弱点就是“怕热”，在 80℃以上就会损失掉，因此，煲汤时长时间的文火会将这些营养成分破坏，而蒸发掉的却正是精华。
8.长期服药物，要补维生素
药物也会造成营养素的大量流失，包括治疗哮喘和风湿性关节炎的类固醇药物、治疗癫痫的药物和治疗甲状腺疾病的药物。在服用这些药物时，应坚持服用钙制剂及维生素D。抗癫痫药也会妨碍叶酸吸收。
还有如长期服用抗生素者，会流失维生素B群及维生素K，影响肠胃功能；长期服用阿司匹林者，维生素C容易流失；感冒药及止痛剂会降低血液中维生素A含量；避孕药中的黄体素会阻碍维生素B6的功能，妨碍叶酸吸收；黄胺类药及降胆固醇药会影响叶酸吸收；高血压患者、肾炎患者服用的利尿剂以及泻药等，都会导致体内的钙、钾、维生素大量流失；患胃溃疡、失血性贫血的人，服用抗酸剂、碱性药物的病人，要注意微量元素铁的补充。
因此，以上患者在服药的同时，应注意补充各类流失的营养素。
9.搅馅朝一边，不能来回拌
包饺子时，很多人会把饺子馅中的水分挤出，这样做会导致营养成分大量流失。
在和饺子馅时，可以用剁好的菜馅里的水汁与调好的肉馅搅拌，这样菜馅里的营养不会流失。
在此，我提醒大家特别注意的是，搅拌肉馅时，应一边少量加水一边把肉馅向一个方向搅，千万不能来回搅，这是因为肉中所含蛋白质是螺旋状结构，如果来回搅会破坏蛋白质，而蛋白质中的亲水基因吸收了水分，会使得口感更好，营养也不流失。
10.菠菜炒前焯，钙质吸收好
在炒菠菜前，很少有人知道应先把菠菜焯一下，这是因为菠菜中含有大量草酸，与所摄入食物中的钙会形成草酸钙，而草酸钙是人体不吸收的，这样，就会导致钙的流失。而把菠菜用开水焯一下就能溶解掉80%以上的草酸，从而提高了钙的生物利用率。
11.吸烟三五支，大损维生素
“饭后一支烟，快活似神仙”，孰不知当神仙的代价是惨重的，它会使你吃的食物变得没有营养。吸10支烟，体内就会损失掉25～100毫克维生素C，以及大量B族维生素。而有些吸烟的男士一般一天至少会吸1包，那么会损失多少营养成分，可以自己算算看。也正是由于这个原因，爱吸烟的男士多半抗感染能力差，爱感冒头痛。因此，荀大夫建议吸烟男士适量补充B族维生素和维生素C。
12.锻炼一身汗，补水要及时
在运动过程中，由于能量消耗、出汗等原因，一方面会消耗大量的能源物质，另一方面也会造成大量营养素的丢失，如钠、钾、碳水化合物等物质。如果不及时补充，很容易导致健身过度和疲劳不易恢复，会直接影响健身效果。因此，为了提高健身效果，不仅应饮用包含糖、水分及电解质的运动饮品，也要及时补充特殊的运动营养品，特别是对于有增肌或减脂需求的人更是如此。
13.鲜奶莫煮沸，加热宜隔水
牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，不仅色、香、味被降低，营养价值也会大大减少。
那么，如何加热牛奶才正确呢？煮牛奶时，最好不要煮沸，待奶液面上布满小气泡，大约是70℃-80℃时，再稍煮几十秒就可以了。若使用微波炉加热，时间不要长，因为温度一高，牛奶的营养会被破坏。一般加热牛奶开锅一分钟，就应立即起锅。
另外，年轻的妈妈们给宝宝冲奶粉时，因奶粉的营养成分与鲜奶相似，所以也应注意水的温度别超过60度。
14.狂吃蛋和肉，导致铁流失
许多儿童患有缺铁性贫血，体内缺铁会影响孩子的智力--这与孩子们吃肉不吃菜有关。
原来，很多妈妈认为蛋黄和瘦肉中含铁最多，所以让孩子大量吃肉，却不注意让孩子吃蔬菜和水果。没想到，孩子的体重蹭蹭地往上走，一查缺是缺铁性贫血。荀大夫认为，蛋黄、瘦肉中所含铁多为三价铁，不易被人体吸收，多数都会被排泄掉。三价铁只有在存在维生素C和酸味物质的情况下，才能转化成二价铁被人体吸收，而维生素C和酸味物质在蔬菜和水果中含得最多，因此，我提醒家长，让孩子吃肉的同时也相应地多吃些菜和水果。
15.大鱼和大肉，体质变酸性
由于肉类都是酸性食物，因此常吃大鱼大肉的人们体质易呈酸性。当体内酸碱度严重失衡时，身体就会动用两种主要的碱性物质--钠和钙加以中和。有两个实验证实了这一点，一天吃含80克蛋白质的膳食，有37毫克钙流失；而一天吃含240克蛋白质的膳食时，外加额外补充1400毫克钙，还是会流失137毫克钙。因此，专家建议，日常饮食应注意酸碱平衡，吃大鱼大肉时要多搭配一些新鲜蔬菜和水果。
16.食品太精细，流失矿物质
随着人们生活质量的不断提高，餐桌上形形色色的食品日益精细化，但在这精细加工的过程中，流失了大量的维生素和矿物质。如精米和白面，经过道道工序、加工，叶酸盐会减少90%，维生素E损失90%以上，维生素B5损失60%，铬、锰、铁、钴、铜、锌、镁等矿物质的含量减少70%以上。由此，女性常吃精细的食品，会使得体内钙质流失，导致骨质疏松，而缺乏维生素还会患上脚气和便秘。我建议，解决这个问题很简单，多吃五谷杂粮。
17.饭后立刻走，营养难吸收
“饭后百步走”是许多人的习惯，可荀大夫认为这样做可能会让体内营养流失。
这是因为饭后的食物，需要大量的血液来帮助消化器官运作，若立即运动或散步，则四肢血液量增加，相对地减少了胃肠的血液供应，影响了消化功能，不利于食物消化，使人体营养吸收受到影响。还有些人饭后喜欢立刻洗澡，皮肤毛细血管会扩张充血，进而使消化系统的血流量不足，影响食物的消化吸收。
那么，饭后何时能从事上述活动呢？据研究，食物在消化道停留的时间，脂肪约为5小时，蛋白质约为2小时，糖类约为1小时。荀大夫建议，在饭后休息30分钟至1小时后，再进行轻柔的活动。
饮食养生
运动养生
