挑选到忧良咸鸭蛋的方法
咸鸭蛋虽然是一经过腌制的食品。但是其的营养也是十分的丰富的，很多人吃咸鸭蛋不仅是享受其美味的味觉人，食疗，有时候也属于食疗养生方式。但市场上的一些咸鸭蛋真假难以识别，买到假的还会吃坏肚子，所以今天来看下挑选咸鸭蛋的技巧。
咸鸭蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，所以它有个很漂亮的名字青果.但是不要被莹润光滑的外表所迷惑了，老百姓都知道，好鸭蛋是流油的！这需要把鸭蛋腌得恰到好处，才能得到满嘴馥郁。怎么才能挑出好鸭蛋呢？只要掌握看、剥、摸三法即可。
听
两个鸭蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鸭蛋，比较沙哑的，或者声音发闷的就是不好的鸭蛋，或者是有裂缝的鸭蛋。
看
首先做咸鸭蛋的外形就是有一定标准的。有的鸭蛋像芒果，有的鸭蛋上面有个尖，这种鸭蛋都是畸形蛋，不适合做咸鸭蛋，做了以后里面的蛋黄也不会很好。品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗、有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。另外还要注意，看蛋壳饱满部分，如果有个突出的黑圈，就是黄和油比较多的咸鸭蛋。
摇
就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
剥
如果有条件，将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼、咸味适中、油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙、分为一层一层的、由浅至深，越往里蛋心越红，中间无硬心、味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。
各种咸鸭蛋的特点
生咸鸭蛋
优质：蛋完整，无破损，蛋白清晰透明，蛋黄完好居中。
劣质：蛋壳严重破损，蛋黄有较重溶解现象，黄白相混，蛋白浑浊，发臭。
熟咸鸭蛋
优质：蛋白呈白色略带青色，柔软而有光泽；蛋黄膜完好，结实呈球状，色红或桔黄，有油，具特异香味。
劣质：蛋白呈灰色或黄色，有凝结块或小空泡；蛋黄有严重溶解现象，色黄或黑，具有臭气或难闻的气味。
如何辨别咸鸭蛋的好坏
外观法
鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。
手摇法
购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋， 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。
照射法
用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表 现。
漂浮法
取水500克， 加入食盐500克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在 水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在 水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。
剥蛋壳
剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中。咸鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。
咸鸭蛋虽然有营养，但是也要挑到健康的，才真正有这样的效果哦。所以喜欢吃咸鸭蛋的朋友们，就要有识别真假咸鸭蛋和挑选咸鸭蛋的技巧。这样才可以享受到咸鸭蛋的美味和营养，减少买到不良的咸鸭蛋。
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咸鸭蛋是一种非常传统的美味佳肴，在人们的生活中经常能够见到食用咸鸭蛋的情况，因为咸鸭蛋的风味独特，特别适合用来下饭，但是，由于鸭蛋的性质和鸡蛋有所在不同，在剥壳的时候很难完整的将蛋壳剥下来，影响到鸭蛋的食用，下面就来看看怎么剥咸鸭蛋呢？
找到鸭蛋的有气泡的一端。
方法一：大部分鸭蛋，一端比较圆，另一端比较尖。较圆的那端就是鸭蛋的有气泡的那端。
方法二：有些鸭蛋两端区别不是很明显，这个时候就可以采用手电筒或者其它光源照射鸭蛋一端的方式来确定鸭蛋的气泡端。
1、观察鸭蛋被光源照射的另外一侧，假如出现上面白，下面黑的分界情况，那么这端就是鸭蛋的气泡端。
2、把鸭蛋气泡端朝下放置。
3、用适当的力量，把鸭蛋气泡端往桌面上敲打。使得气泡端的蛋壳破裂。
4、敲打完后的可以看到气泡端的情况如下图所示。
5、用手指轻轻的剥开气泡端已经破损的蛋壳。
6、可以看到里面有空洞的部分，为什么称这段为气泡端，因为这里有个空洞的气泡。
7、这个时候就把鸭蛋的其它部位往桌上轻轻的敲打。使其它部分的蛋壳也破碎。
8、敲打完成后，可以看到鸭蛋的侧面的蛋壳都已经被敲碎了。
这个时候就可以开始剥掉鸭蛋的外壳了。首先还是从气泡端开始。我们先把顶部的鸭蛋外膜给去除。
沿着鸭蛋外膜，一起剥去鸭蛋内膜和鸭蛋的外壳。这个时候我们发现鸭蛋外膜和鸭蛋蛋壳是连在一起的。
一直往下剥，会发现剥的好轻松哦，而且里面的鸭蛋一定破损都没有。
咸鸭蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫青果.咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。该产品的特点是蛋心为红色营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。
与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。
不过再好的食物也不能无节制地吃，咸蛋用盐量一般在10%左右，吃多了容易得高血压高血压。
挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
咸鸭蛋是用新鲜的鸭蛋当原材料腌制而成，含有大量的脂肪、蛋白质及人体所需的氨基酸、一些矿物质微量元素等，比较容易被人体吸收，口感偏咸，是很好的下饭菜，在南方常被用来搭配粥品食用。那么咸鸭蛋做好后该怎么保存呢?跟着本文一起来看看。
咸鸭蛋的保存方法
1、保鲜袋：将腌制好的咸鸭蛋煮熟后趁热装进保鲜袋中，这样能存放差不多20天左右不会坏掉，就算是比较炎热的夏季也可以，只是在下次吃之前注意将其煮熟后再食用。
2、冰箱保存：将咸鸭蛋存放在冰箱中冷藏，如果是0-2度则可以存放2个月左右。
3、食盐水保存：咸鸭蛋煮熟后将表面的水分擦拭干净，然后放置在饱和的食盐水中保存，注意要在阴凉通风的地方，这样能防止细菌滋生，也不会增加咸鸭蛋的盐分。这个方法差不多能保存2个月左右，在保存的过程中要注意观察盐水的变化并且需要及时的更好，否则会出现变质的现象。
4、真空保存：将鸭蛋煮熟后做抽空处理，这种方法最为保妥，能放置的时间更长，但是这需要到专门的加工工厂或者专门的仪器来操作。
咸鸭蛋的腌制方法
1、方法一：取适量的鸭蛋、食盐、水、玻璃器皿待用;首先将食盐和水加入锅中搅拌均匀后煮沸，然后看到锅的侧面有大量的盐晶体形成时即可关火冷却至室温;然后将鸭蛋清洗干净后擦拭掉水分加入到干净的玻璃器皿中;将盐水和盐晶体一起倒入玻璃器皿中直至淹没鸭蛋为止;最后将盖子盖上放置在阴凉处，差不多4周左右即可食用。
2、方法二：首先将准备好的鸭蛋清洗干净擦拭掉水分;将水和食盐加入锅中煮制食盐溶解冷却后加入适量的白葡萄酒;接着将擦干的鸭蛋加入单独的腌制锅中，然后倒入盐水，将鸭蛋保持在水的下面，最后盖上盖子，腌制30-45天即可食用。
3、方法三：同上述两个方法一样，都是先将鸭蛋清洗干净后晾干;让后将食盐倒入干的盘子中待用;白酒倒入另一个碗中待用;鸭蛋晾干后浸泡在装有白酒的碗中几分钟后取出，然后放置在食盐的盘子里将表面涂抹均匀，最后用保鲜膜单独的包裹好鸭蛋密封保存即可。
以上就是本文分享的咸鸭蛋的保存方法，可以根据自己的需求来选择保存的方式。另外对于腌制咸鸭蛋的时候还要注意时间的控制，春秋两季在45天左右，夏季在30天左右，而到了冬季至少2-3个月左右的口感才最好。
现在的一些快餐店大部分都有随饭附赠咸鸭蛋的优惠，咸鸭蛋的味道是非常好的，所以深受广大人民群众的喜欢，《中国居民膳食指南》里面就建议中国居民最好是每天都能够吃一个蛋，这样对身体健康是十分有好处的，不管是鸡蛋还是鹅蛋以及鸭蛋，只要每天能吃一个蛋都是好的，如果每天都能够换一种蛋吃那就更好了。但是其实并不是每一个人都适合吃咸鸭蛋的，有些人是不能吃咸鸭蛋的。
患有心脑血管疾病的人是千万不能吃咸鸭蛋高，因为咸鸭蛋里面的钠含量比较高，并且胆固醇也是非常高的，患有心脑血管疾病的人如果经常是咸鸭蛋的话，有可能会加重病情。患有心脑血管疾病的人，平时在日常生活中比较适合吃豆浆和一些新鲜的蔬菜和水果，千万不要吃一些高盐高脂肪的食物。
孕妇也是不适合吃咸鸭蛋的，还有就是脾阳不足的人，最好是平时在日常生活中少吃咸鸭蛋。脾阳不足的人，平时在日常生活中通常都会有面色苍白，以及四肢胃寒，还有腹胀的症状。就算是正常人平时在日常生活中也不应该多吃咸鸭蛋，因为咸鸭蛋里面的那含量比较高，也就是说咸鸭蛋是高盐的食品，在吃完饭之后或者是吃完咸鸭蛋之后一定要多喝水。
吃咸鸭蛋有什么好处？
咸鸭蛋的营养是比较丰富的，不要以为咸鸭蛋只是味道好而已，中医里面认为咸味是可以入肾的，而鸭蛋属于凉性的食物，所以吃咸鸭蛋可以达到滋阴养肾的效果。咸鸭蛋还可以帮助人们清肺火，还可以降阴火。咸鸭蛋清肺火的功能，可以说是非常好的，没有其他什么东西能比咸鸭蛋清肺火的功能更强大。如果小孩子有积食的情况的话，那么可以多吃一点咸鸭蛋，咸鸭蛋里面的蛋黄油可以说有，明目养眼的功效，还可以敷在烫伤的部位以及长了湿疹的部位。
要注意的是，咸鸭蛋最好是不要鱼鳖肉一起吃，因为咸鸭蛋是属凉性食物，而鳖肉也是属凉性，一些素质虚寒的人要避免这两种食物一起吃。咸鸭蛋也不要与桑葚一起吃，因为如果这两种食物一起吃的话，很容易会导致腹痛，那平时日常生活中需要长期服用阿司匹林药物的人最好是不要吃咸鸭蛋，因为致癌。
我们经常因为吃坏东西或者是着凉发生肠胃疼的情况，肠胃疼会让我们感觉特别不舒服，如果肠胃疼就需要特别注意一下，有很多食物就不能吃了，否则就会造成肠胃更加疼，情况更加严重，咸鸭蛋是很受一类人喜欢的调味美食，通过吃咸鸭蛋让这顿饭更加有味道，那么肠胃疼可以吃咸鸭蛋吗？
患有急性肠胃炎的患者是不可以吃咸鸭蛋的，因为咸鸭蛋属于腌制食品。本身腌制食品就是属于垃圾食品，患者是需要避免吃这些油腻生冷的食物的。所以患有急性肠胃炎的患者不能吃。除此之外患者还需要戒烟戒酒。
而且患者除了咸鸭蛋不能吃之外，辛辣生冷的刺激性食物也不能去吃。患者在治疗期间，应该吃一些易消化的食物，比如多吃一些半流质性的食物，像粥，馄饨等。而且要多吃新鲜的蔬菜水果。
如果为了省事，买那种罐装的八宝粥的话，需要先加热后才能食用。因为我们患者不可以吃过凉过热的食物。像鸡蛋牛奶这些富含高蛋白质的食物，暂时要少吃一些。可以多喝一些豆浆，或者用水冲一些蜂蜜来喝。
急性肠胃炎多引起肠胃器官功能失调，控制食物种类和数量的摄入是首要原则，关于急性肠胃炎饮食主要有以下几点：
一、限制饮食：在疾病初期或病情不严重时，仅通过简化饮食，病人也可以有效地控制胃肠炎。此时胃肠道的吸收和蠕动处于不正常状态，过多摄入食物，会加重消化器官负担，增重病情。
二、流质饮食：稀饭或粥，应大量喝水，以避免腹泻造成脱水。过度频繁的呕吐和排便，会减少身体组织的水分和电解质。因此，增加液体摄入量是必须的，以弥补损失。液体中含有大量的糖和电解质(钾，钠)，还可以帮助减少腹泻。
三、忌油腻饮食：避免油腻和柑橘类食物，因为它们可能会加重病情。呕吐后，不要立即喝水或饮料，等待至少半个小时候，才频繁的小口摄入少量液体。
四、忌冰淇淋等奶制品：奶制品会加剧腹泻。含咖啡 因饮料也应该避免，以免加重刺激。
五、少吃多餐：在急性肠胃炎症状消失后，患者才可以在饮食中包含固体食物。胃肠炎的症状一般在2天内消退。应该吃家里自己烹饪的食物，而避免从外面买回的加工食品。不建议在患病期间吃大餐，因为胃还不能够适当的消化固体食物。重要的是每天频繁的吃小餐。在经过10-15天后，病人可以吃煮熟的蔬菜，水果和少量低脂肪饮食。
吃鸭蛋是一种非常传统的饮食习俗，因为鸭蛋的味道非常鲜美，而且鸭蛋质地比较好，密度大，营养价值也更高，深受人们的喜爱，由于鸭蛋的腥味较重，因此，人们往往采取制作咸鸭蛋的方法来食用，而咸鸭蛋的保质期是多久呢？下面就来看看讲解吧，希望大家能够了解一下吧。
关于咸鸭蛋保质期多久要根据储存条件而定，如果是自己家里腌制的咸鸭蛋在常温下可以保存9个月左右(夏天如果在室温下保存保质期会短一些，一般三个月左右)，如果是在冰箱冷藏可以保存12个月。
如果是在超市买的真空包装的咸鸭蛋一般是在三个月左右，具体保质期可以详见产品说明书。
咸鸭蛋的保质期是多久 咸鸭蛋怎么保存时间长
如果是煮熟了的咸鸭蛋在煮后末受到污染的情况下，(即煮好趁热就装入保鲜袋并密封)在摄氏10度以下可以放20天左右，在20度以下可以放10天左右，在接近30度时只能放5天左右还能吃，不需要重煮。如果是放入冰箱冷藏在0-2度时可以放上60天左右。如果已经切开了最多放四五天，就得尽快吃掉，时间长了会变质。
保存方法：
1、如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存 放，注意不要冷冻，冻过的鸭蛋很不好吃。一般放在冰 箱上层冷藏室就行了。
2、如果在冬天比较冷时，可以把熟鸭蛋放在干燥通 风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处，选择阴凉的 地方最好。比如厨房储藏柜顶部，楼梯下面等等。
3、对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不宜长期浸泡在 腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐 水里，随吃随取，这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变 质，也不会让鸭蛋越放越咸。
