怎么吃胡萝卜营养才能最大化
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。养生达人是如何进行养生保健的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“怎么吃胡萝卜营养才能最大化”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
【导读】怎么吃胡萝卜营养才能最大化？虽说它是一种蔬菜，但吃了它，能获得在动物性食品里才有的维生素A,这是因为胡萝卜里含有丰富的胡萝卜素，在体内，胡萝卜素可以转变成维生素A.下面小编介绍怎么吃胡萝卜营养才能最大化吧！
因此，胡萝卜又有素中之荤的美誉。维生素A是儿童不可缺少的一种营养素，它能明目、润肤、壮身。
孩子爱咳嗽，维生素A可以增强气管粘膜的抵抗力，从根本上预防呼吸道疾病。您可能会说：我的孩子不爱吃胡萝卜，每次都让他给挑出来了，其实，变变吃法儿，讲究些烹调方法，不仅孩子爱吃，还可以使胡萝卜素的吸收利用率大大提高。那就是，做胡萝卜，宜采用：搀、碎、油、熟这几个字。
搀：胡萝卜与肉、蛋、猪肝等搭配着吃，可以遮盖胡萝卜的味儿。
碎：胡萝卜的植物细胞，细胞壁厚，难消化，切丝、剁碎，可以破坏细胞壁，使细胞里的养分都出来。另外，弄碎了，孩子也就没法把它挑出来。
油：在体内，胡萝卜素转变成维生素A得有脂肪作为载体。没有闸油，同样多的胡萝卜素，转变成维生素A的比例会大打折扣。
熟：胡萝卜不宜生吃。如果榨汁喝就太浪费了，一、被吸收利用的少；二、浪费了渣子中的纤维素和果胶；三、汁太浓，摄入过量的胡萝卜素会使皮肤黄染，父母还以为是得了肝、胆病呢。
怎么吃胡萝卜营养才能最大化
举几个小食谱，这么做，胡萝卜不仅好吃，还充分利用了它的营养价值。
1.什锦煨饭：将鸡蛋加葱花、盐和猪肝末分别炒熟，将胡萝卜、土豆、豌豆煮烂。以上食品连同煮菜的汤，加少许米煮沸，用勺搅动二三次，再用小火焖20分钟。
2.胡萝卜肉末氽丸子：将胡萝卜擦丝剁烂，加肉末、鸡蛋、淀粉、盐、葱花，调匀，制成小丸子，放入沸水中。
3.胡萝卜馅饺子或包子：将胡萝卜擦丝剁烂，加肉末、盐、油、味精、少量香菜，和成馅，做成小饺子或小包子。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。
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药物剂量
药物剂量是药物取得疗效的关键。许多人认为中药药性缓慢，加大剂量就能见效快。其实，药物随着剂量的不同，作用也不一样，如有些人经常嚼食人参，或用来炖肉、煲汤，以达到保健作用，殊不知，人参吃多了可产生头痛、失眠、心悸、烦躁、便秘、血压升高等毒性反应。
脚注
一些常服中药的患者，由于不重视中医处方上的脚注(先煎、后下、捣碎、另煎、烊化、冲服、包煎等)，既影响了疗效，又浪费了药物。
煎药
煎药的容器可选用陶罐、不锈钢锅等，但不可用铁器;一般煎药时间为30分钟，但有些药物要依具体情况而定，如解表药只需煎煮至沸后10分钟即可;补益药文火煎煮至沸后40分钟即可;矿物、介壳类、有毒中药需要多煎一些时间。
服药
煎好的汤剂宜饭前1小时服;对胃肠有刺激的药物宜饭后服;滋补药宜空腹服;安神药宜睡前服;慢性病宜定时服。服药方法：一般每剂分2～3次服，1日1剂;如遇特殊情况，可以1日连服2剂，以增强疗效。
药引子
中药处方是按君、臣、佐、使组成的。使药也就是人们常说的药引子。药引子多是药食两用之品，如生姜、葱白、酒、醋等，具有增强疗效的作用，但并不是所有方剂中都要用药引子，应根据病情，由医生来决定。
忌口
在服用含有地黄、何首乌等的药物时，忌葱、蒜、萝卜;服用薄荷时，忌鳖肉;服用茯苓时，忌醋;服用鳖甲时，忌苋菜;服用泻下剂时，如大承气汤、 麻仁丸等，忌油腻及不易消化的食物;服用驱虫药时，忌油腻食物，且要空腹服药。另外，在患病服药期间，凡属生冷、黏腻或有特殊刺激性的食物，都应忌食。
肉类我们几乎每天都吃，尤其对于吃货们来说，生活中怎么能少了各种肉肉肉的呢?没有肉吃的生活都不叫生活呀!什么小肥羊锅，肥牛锅，酱蹄子，各种撸串串，永远都是餐桌上的主角呀!那吃货们知道，你们每天吃的这些肉，要怎样子烹饪才能够最大保留它们的营养精华呢?不知道吧!跟着养生专家一起看看吧!
1、熬汤要用冷水
什么排骨玉米汤，胡萝卜鸡汤，鱼头豆腐汤不管男女老少都爱吃呀!我们在熬这些汤的时候也是有技巧的哦，肉要先下冷水锅，用文火慢煮，这样脂肪、蛋白质就从内部渗出，汤味肉香扑鼻，营养更佳。有些朋友觉得热水熬肉汤速度还会更快，虽然这样方便，但这样无形中也浪费了肉的营养哦。
2、挂糊油炸保护营养素
油炸食物香喷喷，谁也抵抗不了呀!很多人日常生活都会油炸鱼呀，肉呀，小吃呀!但长时间油炸会破坏食物中的蛋白质、脂肪，使营养价值降低。挂糊油炸是保护营养素、增强滋味的一种好方法。在烹制前先用淀粉和鸡蛋上浆，在食物表面形成隔绝高温的保护层，减少营养素的损失。而且这样子油炸的食物口感也会更加滑嫩鲜美，绝对会能让大家吃的根本不能停不下来哦!
3、烧烤食物不要直接明火烤
春天天气如此暖和晴朗，叫上几个伙伴们一起去公园，烧烤店烧烤是很多吃货们喜欢的活动。但肉、鱼等原料经烧烤后可产生对人体有害的物质，其中还含有致癌物质。所以吃货们在熏烤肉、鱼类时不应当用明火直接熏烤，可用管道干热蒸汽烤和无烟炭火烤，这样在享受美味的烧烤食物的同时又能减少烧烤带来的对身体伤害啊!
像炖煮，熏烤，油炸都是我们日常生活中最常用的烹饪方式了，想要留住肉的营养和美味就要学会养生专家上面说的三个小技巧了，不要自己乱烹饪一通呀!虽然你吃的还是觉得很好吃，但是肉的营养都被你浪费掉了呀!吃的只是剩下肉的空壳了哦!学起这些烹饪的肉的小技巧来哦!
木瓜是大家众所周知的丰胸水果，那么怎么吃才能将木瓜的营养价值最大化呢？木瓜可以 做成什么美食呢？今天小编就来为你介绍一下。
一、木瓜牛奶
材料：木瓜半个，蛋黄1个，蜂蜜1大匙，牛奶200ml,柠檬半个。
做法：木瓜切成块，连同牛奶、蛋黄一起打成汁，再加入柠檬汁及蜂蜜，以使果汁更 入口。本品若加上一点威士忌酒，味道更好。可作为正餐饮用。
材料：木瓜360克，鲜牛奶两杯，白砂糖适量，碎冰块适量。
做法：
1、选取新鲜熟透木瓜，去皮、去核，切成大块状，备用。
2、将木瓜块、鲜牛奶、白砂糖及适量碎冰一齐放入果汁机中，打碎成浓汁，即可饮 用。
功效：润肤养颜。
二、木瓜果盘
把八成以上熟木瓜切开数瓣，去皮，刮瓤，切成鲜果盘。口感软滑、多汁，又香又甜 .如果一次吃不完，剩下的部分最好不要去皮、刮瓤，可用保鲜纸包上放入冰箱冷藏，几 天内眷吃完。
不要冷冻保存，以免口感不好。部分经过冬寒的木瓜可能会略带苦味，是正常现象， 敬请安心食用。
做法：把八成以上熟木瓜切开数瓣，去皮，刮瓤，切成鲜果盘。口感软滑、多汁，又 香又甜。如果一次吃不完，剩下的部分最好不要去皮、刮瓤，可用保鲜纸包上放入冰箱冷 藏，几天内眷吃完。
三、木瓜牛奶椰子汁
材料：木瓜1/2个，鲜奶250cc,蜂蜜1大匙，椰子汁50cc,碎冰块1/2杯。
做法：木瓜去皮对剖、去籽、切块，将所有材料放入果汁机搅拌约30秒，即可倒出饮 用。
功效：含有丰富的维生素C,胡萝卜素，能有效恢复疲劳，对消化不良者也颇有助益 .
四、木瓜鲜奶露
材料：木瓜600g,鲜奶1杯，椰汁半杯，糖200g,玉米粉3汤匙。
做法：木瓜去核去皮切粒。用两杯清水加糖煮滚，然后放入木瓜粒，再加入鲜奶、椰 汁，用慢火煮滚。用小半杯水开匀玉米粉，逐步加入奶露中，煮至成稠状即可。
功效：常食用木瓜制作的食品可使皮肤光滑。
五、木瓜橘子汁
材料：木瓜1个，桔子130g,柠檬50g.
做法：先将木瓜削皮去籽，洗净后切碎，捣烂取汁备用。再将桔子和柠檬切开，挤出 汁液与木瓜汁混合，搅匀即成。
功效：饮用本品能使肌肤光滑，还有助于消化，润肠，是老幼皆宜的饮品。
六、木瓜麦片牛奶汁
材料：去皮木瓜半个，全脂牛奶400毫升、麦片1汤匙、糖酌量。
做法：木瓜切粒，与全脂牛奶搅成汁后，加入即溶麦片，再酌量加入糖。
七、木瓜炖牛排
材料：木瓜1个，牛排200克，蒜末，辣椒少许，蚝油，高汤，米酒适量。
做法：
1、用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋，将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状。将木瓜切成条 状，先用小火过油。
2、用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒。
3、最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。
功效：木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温，因此和水果一同入菜较能免于燥 热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等，木瓜则有大量的维他命C,两者一 同食用可使营养均衡。
八、木瓜蜂蜜糖水
材料：木瓜1个、蜂蜜适量、水适量做法：用水洗净木瓜。将木瓜皮刨去，去瓤，切 片。将木瓜放入煲中，加适量水。
做法：煲滚后改用中火煲30分钟。放落蜂蜜调味。搅匀糖水，即可饮用。
功效：木瓜味甘，性平微寒，功能助消化，健脾胃，润肺、止咳、消暑解渴。蜂蜜则 生能清热；熟则性温，能补中，甘而平和，能解毒；柔而濡泽，能润燥。舒筋去湿，滋润 五脏，而对十二指肠溃疡，咳嗽、吐泻亦具食疗作用。
九、木瓜综合牛奶果汁
材料：木瓜100g、香蕉1/3根、柳橙半粒、牛奶150CC、冷开水50CC、冰块适量做法： 木瓜去籽挖出果肉；香蕉剥皮；柳橙削去外皮，剔除籽，备用。把准备好的水果放进果汁 机内，加入牛奶、冷开水，搅拌打匀后即可倒入装有冰块的杯中饮用。
功效：木瓜中的胡罗卜素，结合香蕉的维生素E,可帮助解毒、纾解头痛、改善视 力、皮肤发痒、头发掉落等恼人问题，比吃药更自然健康，又没副作用。
十、银耳炖木瓜
材料：银耳15克，木瓜（中等大，最好是自然熏熟）1只，北杏10克，南杏12克，冰 糖适量。
做法：将银耳用清水浸透发开，洗净；木瓜削皮去籽，切成虚；南北杏仁去衣，洗净 ,连同银耳、冰糖一起放入炖煲内，加适量开水炖煮20分钟后即可食用。
功效：滋润养颜。
经常食用能养阴润肺，使皮肤得到滋润，防止皱纹过早出现，保持皮肤幼嫩，延缓衰 老。尚可治疗燥热咳嗽、干咳无痰、痰中带血等症。
十一、凉拌青木瓜
-万年长青（4人份）材料：青木瓜200克（约1/4个），红萝卜30克，碎花生粒10克，香菜、蒜少许。
调味料：盐、香油、醋、糖适量。
做法：
1、青木瓜、红萝卜切细丝，用盐腌一下。
2、用冷开水洗净。
3、香菜、蒜切末拌入青木瓜中，加香油、醋、糖调味，即可装盘。
十二、木瓜鲜鱼汤
材料：木瓜1个（约1斤重），鲜草鱼约1.2斤，干百合1两，胡萝卜1个，黄杏8钱，党 参1两，姜2片。
做法：先将所有原料洗净，木瓜去核切成块，待水滚开后将所有原料放入锅内，然后 用文火炖两个小时便可饮用。
十三、木瓜牛肉片
木瓜牛肉片看重煲汤艺术的广东妈妈都知道，木瓜煲猪腱、猪脚汤，对於乳房的发育 很有帮助，想借用木瓜的丰胸效果，其实不只老广的木瓜煲汤，像这道木瓜牛肉片，用木 瓜炒牛肉片，清新又可口，木瓜的酵素还有嫩化肉质的功效。
材料：木瓜一个、牛肉片三两、酱油、料酒、芡粉适量、沙拉油三汤匙。
做法：
1、牛肉片用酱油、料酒腌泡半小时，加少许芡粉抓拌一下。
2、木瓜去子切块。
3、起油锅，放下牛肉片爆炒，待一变色即刻起锅。
4、利用锅里余油炒木瓜，略软即可盛起铺在盘中，再将牛肉片铺在木瓜上，趁热上 桌。
十四、木瓜芝麻糖
芝麻不但有丰胸效果，还有让白松变黑发及补脑功效，由於芝麻细小不易嚼碎，整粒 的芝麻又不容易消化，营养无法完全吸收，食用前最好将芝麻碾碎。这一道木瓜芝麻糖， 用了两项丰胸食材芝麻加木瓜来做，丰胸效果当然加乘。
材料：黑芝麻半斤、麦芽糖四两、木瓜一个。
做法：
1、黑芝麻用小火乾炒到熟。用一支杆面杖将炒熟的芝麻压碎。
2、麦芽糖加热煮化后，拌入芝麻中，放冷即成芝麻糖。
3、木瓜去皮、去籽，切块盛在碗中，将芝麻糖撒在木瓜上。
如果你是丰胸的话，用青木瓜炖排骨丰胸效果很好。把排骨放在凉水中开火，水微沸 时把表面的沫撇掉，然后放入切好的青木瓜，炖半个多小时就可以了。周末可以多炖点放 冰箱里，早晚各一晚。
伤心木瓜
材料：青木瓜（半个），熟花生碎（适量），芥末，柠檬，大蒜，盐，糖做法：1、青木瓜去籽去皮。 2、取四分之一切丝或者用切菜器擦成丝。3、拌入一小勺盐 腌15分钟。4、沥掉盐水。5、柠檬取四分之一榨汁。6、柠檬汁中加入半勺糖、一勺蒜泥 和适量芥末搅匀。7、混合柠檬汁倒入青木瓜丝拌匀，吃之前洒熟花生碎。喜欢芥末的人 ,吃的时候可另外蘸芥末。
小诀窍：1、切出来的青木瓜丝口感稍硬，擦出来丝较软。2、柠檬和芥末根据自己喜欢的 口感调整。3、芥末容易挥发，拌入稍许即可，吃的时候另外蘸食效果更好。4、青木瓜丝 中加入少许焯过水的香芹丝味道更丰富。
木瓜可以做成很多种美味的食物，所以不妨多吃木瓜，美容养颜还有好身材。
胡萝卜是一种很常见的蔬菜，而且营养价值也很高，其中维生素A含量非常丰富，维生素A对人机体的正常运行有一定促进作用，很多的家庭做菜时都喜欢选用胡萝卜这一蔬菜，但是如果烹饪时做法不对，会对胡萝卜中的营养元素的吸收产生一定程度的影响。
1、加油烹饪。胡萝卜中的胡萝卜素含量非常丰富，但是胡萝卜素属于只有在油脂中溶解才能被人体转换为维生素A,从而被吸收的脂溶性物质，所以，烹饪胡萝卜菜可以适量的多放油，如果放入肉类一起烹调更好。
2、带皮。胡萝卜最好不要削皮吃，一部分人吃胡萝卜时喜欢把皮去掉，却不知道这一做法会导致胡萝卜中的胡萝卜素被减少了。因为胡萝卜那层薄薄的皮包含了大量丰富的胡萝卜素，如果把皮削掉了就等于减少了大部分的胡萝卜素。在选购胡萝卜时，也要注意一点，那种表面色泽漂亮、干干净净的胡萝卜是已经被初加工过的，菜农们用细刷刷泥土时也会不小心把胡萝卜那层薄薄的表皮刷去，所以，在选购时要买有表皮的胡萝卜。
3、熟吃。部分的新鲜蔬菜生吃能保留最多的营养，但是也有例外，比如胡萝卜熟吃比生吃要有营养。如果生吃胡萝卜，大部分的胡萝卜素会被人体排泄掉，人体无法吸收这些营养，而吃熟胡萝卜，因为炒菜时加入了油而使胡萝卜的营养能最大可能的被人体吸收利用。因此，胡萝卜不要吃生的，生榨胡萝卜汁也不建议。
4、与肉一起炖煮。上面说到胡萝卜不建议生吃，但是长时间用高温热油烹炒也会导致胡萝卜素大量流失，所以最佳的煮法是和肉类一起炖煮，比如猪肉、牛肉、羊肉等等，胡萝卜在加热时会释放微量脂质，炖煮时温度正好合适。在炖煮时可以先将整个胡萝卜先煮熟，然后再切成小块放入锅中，一起炖煮几分钟后盛出食用，这样的做法可使抗癌物质增加，更大程度的发挥胡萝卜的作用。
5、包饺子。饺子是我们的传统美食，用胡萝卜做馅包饺子是非常营养美味的。用胡萝卜调饺子馅时，可以加入肉类，具体做法时先把胡萝卜切成小碎丁放入油锅中翻炒，然后再加入肉一起混合调成馅。胡萝卜切成小碎丁后，其含有的营养物质更易被人体吸收利用，而且加入肉馅后，可以掩盖胡萝卜的特殊味道，因为一部分人是不喜欢这个气味的。
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。由于胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，李时珍称之为菜蔬之王。下文做了具体介绍，小编带大家一起来看看。
胡萝卜的营养价值在众多蔬菜中可谓是出类拔萃，素有小人参的美誉，降血压、降血糖、护心脏、提高免疫等很多方面，都有较好的功效。
但是关于胡萝卜的吃法，很多人都存在误解。
胡萝卜用油炒才健康?错
近年来，关于胡萝卜的健康吃法，多油炒制似乎已经成了金科定律。
相关解释似乎还合情合理，胡萝卜中最有营养的胡萝卜成分只能溶于脂肪，所以只有通过多油的高温炒制，才能发挥最好的功效。而事实并非如此!
1、溶于脂肪并不等于用油炒!
事实上，胡萝卜素的吸收与是否用油炒完全没有关系，因为胡萝卜素的吸收场所主要小肠，只要进入小肠中的食物有脂肪，就足够胡萝卜素的吸收了，并不需要用油炒;
相反，油炒其实是最糟糕的烹饪胡萝卜的方式，会造成其中大量营养成分的流失，大大降低其营养价值。
2、用大量油，营养损失更多!
很讽刺的是，如果真按传言说的胡萝卜要多放点油炒，胡萝卜素反而损失更多。
因为它怕油炸的温度，还怕在热油下接触氧气。
此外，正因为胡萝卜素易溶于油脂，用大量油炒，不少胡萝卜素都溶解在油里(炒菜油变黄就是证据)，粘在锅壁盘子上，岂不是最后都倒进了下水道?多浪费多可惜!
那么到底怎么吃胡萝卜才能更好的发挥它的作用呢?
胡萝卜，蒸着吃最好
蒸是胡萝卜最健康的吃法，因为胡萝卜素存在于植物细胞中，经过加热之后，细胞变软，通透性升高，胡萝卜素能够更好的释放，吸收利用率更高。
这样吃胡萝卜的好处也颇多：
1、护心、通血管
胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用。
胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。
胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病因素。高血压者还可以饮胡萝卜汁后，有很好的降压作用。
2、降糖降脂
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成。
3、抗衰老、减缓老化
胡萝卜素还能在机体正常新陈代谢中扮演抗氧化剂的作用，帮助细胞减缓老化的过程。
4、提高免疫力
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，而胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制。
5、护眼明目
众所周知，多吃胡萝卜对眼睛大有益处。因为胡萝卜中所含的维生素A与胡萝卜素不仅能缓解眼疲劳和眼干眼涩，还能预防夜盲症，并加强眼睛的辩色能力。
吃胡萝卜的科学方法是：将胡萝卜切成块加调味品和食油，或用肉（猪肉、牛肉、羊肉）炖食，尽量不要生吃胡萝卜。
切成块，加调味品和食油，或用肉炖，胡萝卜素保存率最高。胡萝卜生吃，胡萝卜素的消化吸收率最低。
有人喜欢吃胡萝卜，觉得脆脆的，很好吃。天热的时候，有人还喜欢把胡萝卜切成丝做凉菜，但是，营养师说，胡萝卜只有熟吃才营养好，而且要配给足量的油脂，烹调后熟吃。
北京军区总医院营养科专家说，胡萝卜对人类的最大贡献是富含胡萝卜素。众所周知，胡萝卜素是人体维生素A的主要来源。有人曾做过实验：同量胡萝卜三份。A组生食；B组用微量的油脂烹调后熟食；C组配给足量的油脂，烹调后熟食。A、B、C三组胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%.可见，胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比，胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。
还有实验结果显示：
A组：将胡萝卜切成片，用油炒6-12分钟，胡萝卜素保存率为79%;
B 组：将胡萝卜切成块加调味品，炖20-30分钟，胡萝卜素的保存率为93%;
C组：将胡萝卜切成块加调味品，加肉后用压力锅炖15-20分钟，胡萝卜素的保存率高于97%.
可见，尽量减少胡萝卜与外界空气的接触，可以提高胡萝卜素的保存率。
平常我们的家常菜里少不了胡萝卜，可是我们也很少把胡萝卜单独的制作而成一道菜。其实如何能把胡萝卜的吃法更加的营养，下面我们就来具体的了解一下，可能会有意想不到的效果。
胡萝卜必须用油炒，这话恐怕很多人不仅是听过，而且听了很多遍，甚至当成金科玉律了。这说法也有很多变种，比如胡萝卜要和肉一起炖，胡萝卜要用荤油炒，胡萝卜最好油炸吃，炒胡萝卜要多放点油这话是真理吗？烹调胡萝卜不放油行不行？
要想知道一个说法对不对，首先要知道其中科学道理是什么。道理是这样的：胡萝卜中富含胡萝卜素，它能够在人体内转变成维生素A,对皮肤、视力和正常免疫功能都是必需的，而这种维生素是中国人容易发生不足的。胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质，没有脂肪帮忙，它就很难被人体吸收。
众所周知，胡萝卜不仅富含胡萝卜素，还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质。由于胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力，所以被称为预防癌症的蔬菜.美国科学家的一项研究表明，常吃胡萝卜可以预防肺癌。
营养成分
每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6~8.3克，铁0.6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1.35~17.25毫克，维生素B1 0.02~0.04毫克，维生素B2 0.04~0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。
各类品种中尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5干焦~1339.8千焦之间。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有小人参之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%~20%;每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。
胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。
到此为止，说的都是科学道理，一点没错。不过，这并不能说明，胡萝卜就必须用油炒，甚至需要油炸。因为，吸收胡萝卜素，是在小肠里面发生的事情，和锅里有没有油，是荤油还是素油，完全没什么关系。只要进入小肠的食糜里面有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。
比如说，把胡萝卜蒸熟，直接嚼了咽下去；然后再喝一杯牛奶，或者吃个鸡蛋，或者吃些鱼肉，或者配合一点用油炒的其他菜肴，其中都含有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。这些食物当中的脂肪，在胃肠里和胡萝卜素相遇，把胡萝卜素溶解在脂肪里，然后在胆汁的作用下，形成乳化微团，就可以被吸收进入人体。
理解这一点很简单，不妨做个实验：把胡萝卜打成泥，然后在1勺胡萝卜泥里加入1勺油脂，搅拌几分钟，你会发现，油脂的颜色慢慢变成黄色，因为它溶解了胡萝卜素。无需加热，更无需油炸。
很多人没有稍微开动脑筋想一想：除了中国之外，其他很多国家根本不擅长炒菜，也并不顿顿吃油炸食品，他们又是怎么吸收胡萝卜素的？在菲律宾农村小学生中所做的研究发现，孩子们平日吃的非常缺乏荤食，烹调也没什么油水，但只要两餐之间给点含油脂的小点心，已经足够保证膳食中胡萝卜素的吸收。
甚至还有研究发现，即便一餐当中只吃凉拌和蒸煮，完全不放油，胡萝卜素当时难以吸收，但只要下一餐吃些含有油脂的食物，胡萝卜素能等待到下一餐食物中的脂肪，最终还是大部分被吸收利用。
不过，这并不意味着，怎么吃胡萝卜，其中的胡萝卜素都能很好地被吸收。因为胡萝卜素存在于植物细胞当中的有色体当中，说得上是被锁深宫,细胞壁是它跑出来的极大障碍。如果经过加热，让细胞变软，细胞透性上升，嚼烂之后，胡萝卜素就比较容易被吸收利用。
否则，如果生啃胡萝卜，细胞壁太坚硬完整，吸收利用率就比较低，而且需要更多的油脂帮忙。所以，胡萝卜蒸软炖软是有帮助的，油炒油炸则是不必要的。
胡萝卜素不怕煮也不怕蒸，但相反，用大量油来炒胡萝卜，倒是反而会带来胡萝卜素的明显损失。因为它怕油炸的温度，还怕在热油条件下接触氧气。再说了，正因为胡萝卜素易溶于油脂，那些已经变黄含有胡萝卜素的炒菜油，粘在锅壁上、盘子上，岂不是最够都送进了下水道浪费掉？多么可惜啊！
所以，要想充分利用胡萝卜当中的胡萝卜素，油炸是最糟糕的的烹调方法，油炒了之后再炖其次糟糕。当然，炒胡萝卜确实挺好吃，咱们也该充分享受它的美味。如果要炒胡萝卜的话，不妨少放一点油，再降低一点油温，别用油炸方法，也别让很多黄色的油粘在盘子上被丢掉，就可以兼顾美味和营养了。
如果把烹调胡萝卜的方法部分地换成蒸煮，比如说，蒸饭煮粥的时候撒点胡萝卜丁，或者直接把味道比较甜的胡萝卜切条蒸熟当成甜食吃，一方面胡萝卜素损失更小，另一方面，还能少吃进去许多烹调油避免发胖，岂不更是一举两得？
通过以上的介绍，相信大家一定明白了为什么胡萝卜不能在用作高温了。小编希望大家以后能会有更健康的吃法，有更好的身体。
胡萝卜是生活中常见的蔬菜，它既可以生着吃也可以熟着吃，但是怎么吃才能发挥其最大的营养价值呢？下面就随小编来共同了解一下吧。
胡萝卜素是一种人体必需的营养素，由于最早在胡萝卜中被发现，故名胡萝卜素。
随着科学研究的不断深入，发现它不仅存在于胡萝卜中，也不是胡萝卜中含量最高。
胡萝卜素一般存在于植物性食物当中，而在植物性食物当中含量最高的当属蔬菜。
比如每100g西兰花中含有7210g,是胡萝卜素的冠军得主，此外，胡萝卜、芥蓝、红根菠菜、黄花菜等胡萝卜素的含量都很高。
水果中胡萝卜素含量最高的是沙棘（3840g/100g），几乎能跟胡萝卜（41300g/100g）相媲美。
但其他的水果就逊色多了，含量比较高的有柑橘、西瓜和杏子，每100g中含量都不到1000g,而每100g苹果中的胡萝卜素仅有20g,只是西兰花的1/360.
我们常说蔬菜中的维生素要高于水果，在胡萝卜素这里很是突出。
有一种维生素与胡萝卜素关系极为密切，就是维生素A.当年科学家给缺乏维生素A的大鼠补饲-胡萝卜素，结果发现-胡萝卜素能显著提高其体内的维生素A水平。
从而证实了胡萝卜素能在体内转化为维生素A,发挥维生素A的作用，因此，-胡萝卜素又被称其为维生素A原。
维生素A的生理功能
1.维持皮肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥、粗糙。
2.构成视觉细胞内的感光物质，维护眼部的健康。
3.有效促进细胞发育，促进生长发育，预防先天不足，促进骨骼及牙齿健康成长。
4.维护生殖功能。
5.维持和促进免疫功能。数据介绍，胡萝卜具有预防和抑制肺癌的作用。
-胡萝卜素与维生素A一样，要在油的陪伴下才能被人体吸收。因为我们中国人的饮食习惯，烹制菜肴一般都要放油的，熟的胡萝卜自然带着油了，因此，人们常说胡萝卜要吃熟的。
胡萝卜应该怎么吃
一、煮着吃
胡萝卜有小人参的称号，足以说明其蕴含的丰富营养价值，在这些营养元素中，其实含量最高也最为重要的元素就是胡萝卜素。但是人体要想吸收胡萝卜素可不是一件简单的事情。
这是因为胡萝卜素的外面包裹着一层纤维素构成的外衣，而人体对于纤维素的消化能力很低，所以要想吸收到胡萝卜素，那么就需要将胡萝卜煮熟后才能够使其完全释放出来，从而真正的为人体所吸收利用。
而且通过煮熟最终制成的胡萝卜，其绝大部分的营养价值都可以被完好的保存下来。
二、炖着吃
胡萝卜除了煮着吃非常有营养外，还有另外一种做法也美味异常，那就是和其它食材放在一起在锅中炖着吃。
在制作的时候可以先将整根胡萝卜放在水里煮一下，然后再和准备好的食材放入锅中小火炖煮，这样无论是胡萝卜的效力还是牛羊肉等食材的效力都会发挥到最大。
胡萝卜中所蕴含的丰富的胡萝卜素对于眼睛是一种效果卓越的有益营养元素，可以帮助人们缓解眼睛的疲劳，还能够补益肝气，防止肝脏受损。
胡萝卜炖着吃不仅可以让果肉变得柔嫩爽口，而且其熬出的汤汁也足以称得上是人间的一种美味。
三、做馅吃
胡萝卜虽然营养价值很高，但是并不是所有人都喜欢吃，因为胡萝卜中有一种特殊的味道，不少朋友对于这种味道都比较反感。
但是如果把胡萝卜作为馅制作成饺子或者包子那么就可以很好的解决这个问题。
胡萝卜可以祛痘哦，将新鲜胡萝卜研碎挤汁，取10-30毫升，每日早晚洗完脸后，以鲜汁拍脸，待干后用涂有植物油的手轻拍面部。这种方法是不是非常的健康、绿色！
此外，每日喝1杯胡萝卜汁也有祛斑作用。因为胡萝卜含有丰富的维生素A原。维生素A原在体内可转化为维生素A.维生素A具有滑润、强健皮肤的作用，并可防治皮肤粗糙及雀斑。
另外，用冬瓜藤熬水用来擦脸、洗澡，可使皮肤滋润、消除雀斑。金盏花叶汁也有护肤除斑的功效。将金盏花叶捣烂，取汁擦涂脸部，既可消除雀斑，又能清爽和洁白皮肤。蒲公英花水也能用于除斑，取一把蒲公英，倒入一茶杯开水，冷却后过滤，然后以蒲公英花水早晚洗脸，可使面部清洁，少患皮炎。
胡萝卜的营养价值
胡萝卜的营养价值颇大，其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠受酶的作用，转变为维生素A.维生素A有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、参与视紫质的形成等重要生理作用。
但胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中时，才能在人体肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下，转变成维生素A,为人体所吸收。
如生食胡萝卜，就会有90%的胡萝卜素成为人体的过客而被排泄掉，起不到营养作用。所以胡萝卜不宜生吃。
吃胡萝卜时，炒或者炖要比生吃胡萝卜素吸收率更高，
可以多吃，无害！
它有更多让你一生都健康的营养价值：
1.让双眼明亮动人
好奇红萝卜为什么可以对视力有所帮助吗？主要是因为维生素A与胡萝卜素具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能优化眼睛疲劳与眼睛干燥的问题，而红萝卜都包含大量的这些营养素。
2.预防癌症
美国一项针对芝加哥地区经常食用红萝卜的族群研究发现，500人中仅发现2例肺癌，而不常吃红萝卜的族群罹癌机率则是前者的7倍；加拿大哥伦比亚大学癌症研究小组也在实验中发现，胡萝卜里的胡萝卜素与维生素A,可以减少癌症患者体内75%的致癌细胞。
一份发表于癌症研究期刊的论文报导指出，多摄食胡萝卜素可能是预防摄护腺癌的一个好方法。
3.抗氧化
红萝卜中富含的维生素A、C、E、及胡萝卜素、茄红素，都是相当良好的抗氧化剂，很少有一种蔬果能像红萝卜一样，拥有这么全方位的抗氧化成分，多吃胡萝卜，你就可以省下不少买抗氧化维他命的钱了。
4.让皮肤漂亮
胡萝卜素在人体中化转化为维生素A,再加上红萝卜原本就拥有的维生素A,这两种营养素能够增强上皮组织的完整与生长，促进胶原细胞的合成让皮肤水嫩漂亮、防止肌肤干裂。
5.调节免疫功能
红萝卜的多种营养素与抗氧化成分，皆具有调节免疫系统的功能；红萝卜中所含的木素质更具有提高有机体免疫力的功能。
6.预防感冒
研究显示当体内的胡萝卜素不足时，呼吸器官如支气管等部位的黏膜会变得较脆弱，容易罹患感冒。
7.预防心血管疾病
荷兰曾针对红萝卜做研究，发现胡萝卜素能降低中老年人罹患心脏病的机会，近年来也有研究报告帮助茄红素预防心血管疾病的良好功效。
8.预防便秘
其实每一种蔬果中多少都包含一些纤维质，所以都具有预防便秘的效果，红萝卜也不例外。如果你不喜欢红萝卜的味道，加蜂蜜或其他蔬果打成的综合果汁，可以减少它的味道。
9.促进新陈代谢
红萝卜中的维生素B群，让它具有减压、恢复疲劳，还能促进新陈代谢，为你的减重计划加分！
红萝卜 各种体质都可食用
红萝卜始于味甘性平的食材，任何体质皆能食用，不会对身体造成负担。也可以搭配前面提到较寒性的小黄瓜、或者当令的竹笋一起食用，都具有中和食材调性的效果。
据介绍，波兰民间一直广泛采用胡萝卜治病。
驱虫：每天空腹饮用1/4杯新鲜胡萝卜汁，连续坚持7~10天，可驱除人体中的蛲虫等寄生虫；
增加乳汁分泌：哺乳期妇女坚持每天晚上都食用烧熟的胡萝卜可以增加乳汁的分泌；
患前列腺疾病的男性每天饮用新鲜胡萝卜汁至少1汤匙，坚持数日可明显缓解前列腺病的症状；
伤风、感冒和咽喉炎：用胡萝卜汁与蜂蜜各半制成混合汁剂，每天饮用3次，每次1汤匙，可治疗伤风、感冒和咽喉炎。
高血压患者：可每天生饮胡萝卜汁， 每次100毫升， 每日2次， 30天为1疗程。
便秘者：可取胡萝卜挤汁， 兑蜂蜜适量， 每次80毫升， 每日早晚各1次。
夜盲症﹑角膜干燥症者：取胡萝卜250克， 猪肝250克， 炒食， 每日1次， 7日为1疗程。
百日咳者：胡萝卜500克，挤汁，加适量冰糖蒸开温服，每日2次。
水痘患者：可取胡萝卜200克， 荸荠100克， 风栗150克， 芫荽150克， 水煎服， 每日1剂。
头皮瘙痒及多屑者：可取胡萝卜200克， 猪排骨100克， 食盐﹑味精适量， 文火炖， 每日1次。此道胡萝卜炖猪排还有美容美发作用。
小儿营养不良： 胡萝卜1个，每日饭后吃，连服数日。宜忌 脾胃虚寒者，不可生食。
胡萝卜汤可以止泻：500克胡萝卜，对切开，去掉茎，切成小块加水煮烂，把渣过滤。加水1000克加糖烧开即可。
咳嗽：喝胡萝卜汁。在一杯新鲜的胡萝卜汁里滴几滴菜油，然后整天不时地喝上一口。胡萝卜富含维生素A,可加强呼吸系统的抵抗力并止咳。菜油能起到润滑和放松嗓子的作用。
维生素缺乏：蜂蜜胡萝卜汁。蜂蜜40克，胡萝卜250克。榨取胡萝卜汁液，兑入蜂蜜，搅拌均匀。早晚空腹时分2次以温水送服。此汁对各种维生素缺乏症有效。每天坚持吃一根胡萝卜，可以对肺起到很好的保健作用。
美容：胡萝卜去痘面膜。材料：鲜胡萝卜 500克 面粉 5克，制作方法：1 取鲜胡萝卜洗净，捣碎2 将捣碎的胡萝卜例及其汁液，加入面粉在捣成泥3 将胡萝卜泥，敷于脸部，隔日一次，10分钟即可。
功效：本去痘面膜有去除青春痘、化斑痕、疗暗疮、抗面皱纹的功效。
吃胡萝卜可以祛痘，想要祛痘的美美们赶快行动起来吧！
胡萝卜如何吃最有营养？众所周知，胡萝卜是营养价值较高的食物，但如果搭配不当或烹调不当，就会影响到其营养素的吸收。那么，胡萝卜如何吃最有营养？
一、胡萝卜怎么吃最有营养
1、熟吃胜过生吃
一般来说，想把胡萝卜的保健功效发挥到极致，充分吸收胡萝卜的营养，就要尽最大可能地增加-胡萝卜素的摄入。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，才能达到这样的效果。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。
2、包饺子和着肉最好
在众多吃法中，最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子。主要有3个原因：首先，胡萝卜中富含的-胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。把胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高-胡萝卜素的吸收率。做素馅，最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下，使-胡萝卜素溶解出来，再调成馅。其次，胡萝卜切碎后，营养更容易吸收。最后，由于胡萝卜有种特殊味道，有些人不喜欢。把胡萝卜混在馅里，肉和鸡蛋的味道都能有效掩盖这种胡萝卜味儿，这样，营养和口味可以兼得。
胡萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。胡萝卜用油炒着吃，也可促进人体对-胡萝卜素的吸收。秋季气候干燥，胡萝卜、土豆切丝同炒清脆爽口，还能滋养肌肤。
3、炖煮吃能抗癌
胡萝卜与其他食材一起炖煮，如牛羊肉，也是不错的选择。但不妨先把胡萝卜整根煮熟后，再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟。据研究，这样可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮增加1/4.
4、胡萝卜土豆泥小饼
将胡萝卜和去皮的土豆蒸烂，压成泥，加葱花和少许盐、味精拌匀，做成小饼，油煎成外焦里嫩。
5、什锦煨饭
将鸡蛋加葱花、盐和猪肝末分别炒熟，将胡萝卜、土豆、豌豆煮烂。以上食品连同煮菜的汤，加少许米煮沸，用勺搅动二三次，再用小火焖20分钟。
6、胡萝卜肉末氽丸子
将胡萝卜擦丝剁烂，加肉末、鸡蛋、淀粉、盐、葱花，调匀，制成小丸子，放入沸水中。
二、胡萝卜的七大功效
1、益肝明目
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A,进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
2、利膈宽肠
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的充盈物质,可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
3、健脾除疳
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
4、增强免疫功能
胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
5、降糖降脂
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
6、改善贫血
胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
7、促进骨骼增长
胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
三、胡萝卜的四大禁忌
1、胡萝卜、辣椒不宜一起生吃。胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C,所以胡萝卜不宜与辣椒一起生吃，否则会降低辣椒的营养价值。但维生素C分解酶不耐热，50℃时就能被破坏，所以熟吃时不必担心。
2、胡萝卜怕酸炒时勿放醋胡萝卜中含有大量胡萝卜素，吃胡萝卜最好油炒或与肉同炖。胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。
3、胡萝卜、白萝卜不要一起食用虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，二者一起食用却会让两者营养降低。
4、白萝卜因含有多种酶、芥子油、木质素、干扰素诱生剂等，表现出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高机体免疫力、产生干扰素等功效。但上述物质均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。而胡萝卜则恰恰相反，胡萝卜中含有丰富的-胡萝卜素，生吃时，70%以上的胡萝卜素不能被吸收，用食用油将其炒熟后食用，方能提高胡萝卜素的吸收利用率。另外，胡萝卜中因含有维生素C分解酶，二者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素C.
四、过量胡萝卜素导致不孕
胡萝卜含有丰富的维生素，但是女性朋友如果胡萝卜吃多了，很容易引起月经异常，并导致不孕。美国约翰普金斯医学院研究发现，过量的胡萝卜素是影响卵巢的黄体素合成、分泌量减少，有的甚至会造成无月经、不排卵或经期紊乱的现象。
要想充分利用胡萝卜当中的胡萝卜素，油炸是最糟糕的的烹调方法，油炒了之后再炖其次糟糕。当然，炒胡萝卜确实挺好吃，咱们也该充分享受它的美味。如果要炒胡萝卜的话，不妨少放一点油，再降低一点油温，别用油炸方法，也别让很多黄色的油粘在盘子上被丢掉，就可以兼顾美味和营养了。
胡萝卜必须用油炒吗？
胡萝卜必须用油炒，这话恐怕很多人不仅是听过，而且听了很多遍，甚至当成金科玉律了。这说法也有很多变种，比如胡萝卜要和肉一起炖，胡萝卜要用荤油炒，胡萝卜最好油炸吃，炒胡萝卜要多放点油这话是真理吗？烹调胡萝卜不放油行不行？
首先要知道其中科学道理是什么。
道理是这样的：胡萝卜中富含胡萝卜素，它能够在人体内转变成维生素A,对皮肤、视力和正常免疫功能都是必需的，而这种维生素是中国人容易发生不足的。胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质，没有脂肪帮忙，它就很难被人体吸收。
不过，这并不能说明，胡萝卜就必须用油炒，甚至需要油炸。因为，吸收胡萝卜素，是在小肠里面发生的事情，和锅里有没有油，是荤油还是素油，完全没什么关系。只要进入小肠的食糜里面有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。
比如说，把胡萝卜蒸熟，直接嚼了咽下去；然后再喝一杯牛奶，或者吃个鸡蛋，或者吃些鱼肉，或者配合一点用油炒的其他菜肴，其中都含有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。这些食物当中的脂肪，在胃肠里和胡萝卜素相遇，把胡萝卜素溶解在脂肪里，然后在胆汁的作用下，形成乳化微团，就可以被吸收进入人体。理解这一点很简单，不妨做个实验：把胡萝卜打成泥，然后在1勺胡萝卜泥里加入1勺油脂，搅拌几分钟，你会发现，油脂的颜色慢慢变成黄色，因为它溶解了胡萝卜素。无需加热，更无需油炸。
国外怎么吃胡萝卜？
除了中国之外，其他很多国家根本不擅长炒菜，也并不顿顿吃油炸食品，他们又是怎么吸收胡萝卜素的？在菲律宾农村小学生中所做的研究发现，孩子们平日吃的非常缺乏荤食，烹调也没什么油水，但只要两餐之间给点含油脂的小点心，已经足够保证膳食中胡萝卜素的吸收。甚至还有研究发现，即便一餐当中只吃凉拌和蒸煮，完全不放油，胡萝卜素当时难以吸收，但只要下一餐吃些含有油脂的食物，胡萝卜素能等待到下一餐食物中的脂肪，最终还是大部分被吸收利用。
不过，这并不意味着，怎么吃胡萝卜，其中的胡萝卜素都能很好地被吸收。因为胡萝卜素存在于植物细胞当中的有色体当中，说得上是被锁深宫,细胞壁是它跑出来的极大障碍。如果经过加热，让细胞变软，细胞透性上升，嚼烂之后，胡萝卜素就比较容易被吸收利用。否则，如果生啃胡萝卜，细胞壁太坚硬完整，吸收利用率就比较低，而且需要更多的油脂帮忙。所以，胡萝卜蒸软炖软是有帮助的，油炒油炸则是不必要的。
胡萝卜素不怕煮也不怕蒸。
但用大量油来炒胡萝卜，倒是反而会带来胡萝卜素的明显损失。因为它怕油炸的温度，还怕在热油条件下接触氧气。再说了，正因为胡萝卜素易溶于油脂，那些已经变黄含有胡萝卜素的炒菜油，粘在锅壁上、盘子上，岂不是最够都送进了下水道浪费掉？
所以，要想充分利用胡萝卜当中的胡萝卜素，油炸是最糟糕的的烹调方法，油炒了之后再炖其次糟糕。当然，炒胡萝卜确实挺好吃，咱们也该充分享受它的美味。如果要炒胡萝卜的话，不妨少放一点油，再降低一点油温，别用油炸方法，也别让很多黄色的油粘在盘子上被丢掉，就可以兼顾美味和营养了。
如果把烹调胡萝卜的方法部分地换成蒸煮，比如说，蒸饭煮粥的时候撒点胡萝卜丁，或者直接把味道比较甜的胡萝卜切条蒸熟当成甜食吃，胡萝卜素损失更小。
饮食养生
运动养生
