外出旅游如何吃出健康营养
外出旅游如何吃出健康营养
巧备旅途餐食
火车餐车菜肴量少价贵，平常三菜一汤要花费百余元，不但吃不好还吃不饱。旅游客车沿途的路边饭店大多卫生条件差，有时还要挨宰,用餐时间也匆忙。因此，旅游时可根据路途长短、出游季节等情况自备餐食。如眼下正是秋冬之季，气候寒冷，只要自备足够的熟卤菜、糕点、水果，或到批发市场批些方便面等携带方便的餐食，只需带上一个保温瓶途中添加热开水即可。倘若有喝点酒的人还可备上二两半装的二锅头,进餐时喝上两口，既可活血暖身，又可消除旅途疲劳。
巧吃旅游风景名胜点餐食
旅游风景名胜点的餐馆一般要比别处的价格高出两倍左右。因此，上景点时不要更多地像模像样的大吃。一般是有选择地吃。一是讲个实惠可以在旅游点的快餐店里买盒饭，一人一餐只需5元。另外还有饺子、水捞面等，既经济，又实惠。二是讲个特色.有许多风景名胜景点都有不同的特色点心和南北风味小吃。如泉城的大饼、江西的冻米糖、四川的麻辣面、武夷山的竹筒饭等，食来既省时，又可以品嚼到当地山川人文景观特色的渊源。
巧选旅游景点餐馆就餐
工薪族也不能因为旅游亏待了肚子。旅游期间，也不妨选几家实惠、干净的餐馆。如广州、福建的海鲜店，北京的烤鸭店等作一次品尝或在价格合适的小餐馆里，一家三口花上几十元，炒上三个荤素的雪菜蛋汤搓上一顿，不但可以改善一下旅游中的饮食，还可以调剂一下旅游聚餐的情调，以饱满而乐观的情绪，完成整个节假日之旅。
1、瓜果一定要洗净或去皮吃。吃瓜果一定要去皮。瓜果除了受农药污染处，在采摘与销售过程中也会受到病菌或寄生虫的污染。
2、慎重对待每一餐，饥不择食要不得。高中档的饮食店一般可放心去吃，大排档的可有选择地吃，摊位或沿街摆卖的不要去吃。旅行中虽然饥肠辘辘的情况不少，但小摊小贩的食物不能去碰。如果饥不择食，则等于拿生命开玩笑。
3、学会鉴别饮食店卫生是否合格。合格的一般标准应是：有卫生许可证，有清洁的水源，有消毒设备，食品原料新鲜，无蚊蝇，有防尘设备，周围环境干净，收款人员不接触食品且钱票与食品保持相当距离。
4、在车船或飞机上要节制饮食。乘行时，由于没有有运动条件，食物的消化过程延长、速度减慢，如果不节制饮食，必然增加胃肠的负担，引起肠胃不适。
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炎炎夏日仍然挡不住外出旅游的人的热情，那么在这个炎热的夏季外出旅游要注意些什么呢?
一、炎热的夏天不宜长时间做日光浴，野外活动要涂防晒油，戴上遮阳帽和墨镜
二、上午11时到下午3时是紫外线最强、杀伤力最大的时候，这段时间要尽量少晒阳光。
三、出游前20分钟，应涂好防晒品，在涂抹时，不要忽略了脖子、下巴、耳朵等地方;另外，夏季出汗多，汗水会把防晒品冲掉，应该每隔几个小时再涂一遍。
四、不仅是皮肤，头发也应防晒，在夏季出游时，最好撑把遮阳伞或戴遮阳帽;另外游泳时应戴泳帽，上岸后及时用清水冲洗头发。
五、如果皮肤已被晒伤，可在夜间进行保养，选择一些具有安抚、镇定及舒缓肌肤促进细胞再生的修护液涂擦;避免用热水清洗和再次曝晒;同时，不要抓挠灼伤的肌肤，以免细菌感染或留下疤痕。
夏季气候炎热，雷雨天气较多，此时外出旅游，尤其是游览大山古刹时，一定要注意亚防被雷电击伤，千万莫要掉以轻心。
雷电，是在阴雨天时雷云之间，雷云与地面上的建筑物、树木之间急剧放电产生的一种自然现象。雷雨云云层低，云层中带有阴电和阳电，造近地面时，很容易和地面的阴电、阳电相互吸引，此时碰在一起，就会形成电闪雷鸣，这种雷电叫“落地雷”。闪电时的电流是直流电，电流强度高达几万安培，历时约十微秒。闪电高温可达6000-10000℃，在接触点所产生的热量可使3.8毫米厚的铁板熔化。出现闪电时，闪道中因高温使水滴气化，空气体积迅速膨胀，而发生的强烈爆炸声即为雷。这种爆炸效应，能将大树劈裂，能使建筑物倒塌，还能击伤在野外来不及躲避的人或牲畜，甚至使人畜立即毙命。
雷电对人体的伤害，有电流的直接作用和超压或动力作用，以及高温作用。当人遭受雷电击的一瞬间，电流迅速通过人体，重者可导致心跳、呼吸停止，脑组织缺氧而死亡。另外，雷击时产生的是火花，也会造成不同程度的皮肤烧灼伤。雷电击伤，亦可使人体出现树枝状雷击纹，表皮剥脱，皮内出血，也能造成耳鼓膜或内脏破裂等。因此，夏季旅游时要特别注意做好以下几点预防工作：
①在打雷下雨时，严禁在山顶或者高丘地带停留，更要切忌继续蹬往高处观赏雨景，不能在大树下、电线杆附近躲避，也不要行走或站立在空旷的田野里，应尽快躲在低洼处，或尽可能找房层或干燥的洞穴躲避。
②雷雨天气时，不要用金属柄雨伞，摘下金属架眼镜、手表、裤带，若是骑车旅游要尽快离开自行车，亦应远离其它金属制物体，以免产生导电而被雷电击中。
③在雷雨天气，不要去江、河、湖边游泳、划船、垂钓等。
补品别在睡前吃
有些人喜欢把服用补血、补气类滋补品的时间放在B免上睡觉前，觉得这样吸收会更好。但专家提醒，人到中老年，血液黏度会增加，加上睡眠也会使人的心率减慢、新陈代谢降低，如果在睡前服用含糖量较高的滋补品，会使血液黏稠度进一步增加，导致局部血液动力异常，有可能引发脑梗塞等意外事件。因此，中老年人，尤其是患有高血压、高血脂、冠心病和脑血管病的人，不要长期进食含糖量高的滋补品，更不要在睡前服用。
香蕉越熟防癌效果越好
科学家研究发现，香蕉具有一定的防癌功能，而且越熟，防癌效能就越高。科学家通过动物试验比较了香蕉、葡萄、苹果、西瓜、疲萝、梨和柿子等多种水果的免疫活性，结果确认香蕉效果最好，能增加白血球，改善系统的功能，还能产生攻击异常细胞的物质“擴掴婪”。同时，还发现香蕉越成熟，它的免疫活性越高。
小核桃玩出大健康
眼下，玩核桃已不再是老年人的专利，许多白领人士以手把玩一对核桃为时尚。用手把玩核桃可借助其皱襞与棱角儿，刺激手掌与手指上的诸多穴位，从而疏通经络，袪病延年，不易患高血压、脑血栓等心血管疾病。
慢吃苹果快吃糖
吃苹果需要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是，还能清洁口腔卫生。苹果含有多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢咽，这些物质才能充分吸收利用。根据植物学家试验：如果一个苹果15分钟吃完，则苹果中有机酸和苹果酸质就可以把口腔里的细菌杀死90%。因此，慢慢吃苹果，对人体健康是有好处的。
对于糖果来说，则吃法与苹果恰恰相反。这是因为人的口腔里有一种乳酸杆菌，能使糖发酵产生酸。糖在嘴里的时间越长，产生的乳酸越多，对牙越不利。所以，吃糖一定要快。
天气慢慢转凉，全家人可以一起出游了，我准备自己做些曲奇饼干，在玩乐时享受着自己做的奶香味的曲奇饼干，真是炒极了，赶快为自己与家人做份外带饼干吧。
【曲奇饼干】
【主料】
黄油115克、糖粉40克、低筋面粉140克
【辅料】
蛋清20克、盐1克
【做法】
1.黄油室温下软化。
2.软化的黄油里加盐、糖粉。
3.打发至顺滑。
外出旅游必带甜点曲奇饼干
4.分两次加入蛋清，搅拌均匀后再加入剩余的蛋清。
5.搅打至颜色发白，体积稍变膨大的顺滑状态。
6.筛入低筋面粉。
7.用橡皮刮刀切拌至没有明显的干粉状即可，不要过度搅拌。
8.将面糊装入裱花袋中。
外出旅游必带甜点曲奇饼干
9.挤成自己喜欢的形状。
10.烤箱预热180度，中层烤15分钟左右
外出旅游必带甜点曲奇饼干
小贴士
烤的时候看边缘微金黄色即可，晾凉后密封保存。
黄油的营养价值
黄油的主要成分是脂肪，其含量远高于奶油，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，还含有多种脂溶性维生素，基本不含蛋白质。
黄油的食用效果
1.增加饱腹感
外出旅游必带甜点曲奇饼干
黄油富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。
2.促进身体发育
黄油富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
总结：今天做的这款曲奇饼干属于高热量，高脂肪的饼干，并不适合肥胖者与高糖者的老年人食用。
外出旅游时安全最重要，小心你身边的动物，它也许就是你的致命威胁。千万不要掉以轻心，它们可是“刺杀高手”！
死亡指数：
灯水母
别看外表，这家伙可是世界毒物之首，被蛰伤后30秒便可致人死亡。
如果你在海中游泳时不幸被灯水母的“武器”（触角）缠住，就如同被几十条烧红的鞭子同时抽打一般，让你在极其疼痛中，饱受恶心、呕吐、呼吸困难的摧残，然后很快毙命。
虽然人类必须被至少10米长的触角缠住，才会被注射能致命的毒液量，可一只灯水母就有60只触角，而且每只触角长达9米，其刺丝囊满满地排列在上面，所以人类在海里一旦被它的触角粘上，通常是必死无疑。不过，灯水母的刺丝囊只有在接触到人类皮肤表面或覆有鳞片的皮肤时才会因化学作用起反应，因此想保住性命，就得在你的皮肤与灯水母之间放置障碍物。于是，足智多谋的澳洲海岸巡逻队员在巡逻海滩时会在手脚上穿戴女式长筒丝袜。嗬嗬！只有灯水母才能让澳洲的男子汉们丢尽男子汉气概，第一名不是它又能是谁呢？
死亡指数：
蓝环章鱼
只有巴掌大（身长仅15厘米），体色鲜艳的小章鱼一口就能杀死一个人，并且无法抢救，所以它理所当然登上第三名宝座。栖息在太平洋的蓝环章鱼，腕足上有美丽的蓝色环节，遇到危险时，身上和爪上深色的环就会发出耀眼的蓝光，向对方发出警告信号。它尖锐的嘴能够穿透潜水员的潜水衣，同时喷出的剧毒墨汁，足以使一个成年人在几分钟内毙命。更可怕的是，目前人类还无法化解来自蓝环章鱼体内的毒素。
死亡指数：
漏斗形蜘蛛
漏斗形蜘蛛，生活在澳大利亚悉尼市近郊。被它咬伤，在15分钟内就会死亡。它被视为毒性最强的蜘蛛，其毒牙足以穿透人类的指甲。与多数过着宁静生活的蜘蛛不同，这种小家伙极具侵略性，一旦受到打扰就会抬起后腿，并不断咬受害者。虽然雄蜘蛛的体型比雌蜘蛛小，但其毒液的毒性是雌蜘蛛的5倍。记住一点：当你在澳洲上厕所时，要小心碰触马桶座，因为那是毒蜘蛛最喜欢待的地方。
死亡指数：
核弹——致命箭毒蛙
毒剑蛙和其它的两栖动物一样，它的皮肤里有许多腺体，能分泌粘液以润滑皮肤和保护自己，它的分泌物毒性很强，是它成为世界上最毒的动物之一。除了人以外，它没有其它的天敌。在南美哥伦比亚西部崔柯地方的毒剑蛙分泌的蛙毒，是目前世界上所知道的最厉害的毒，仅1克的十万分之一便足够使一个人中毒死亡。
死亡指数：
巴勒斯坦毒蝎
地球上毒性最强的蝎子——巴勒斯坦毒蝎，在毒王榜上排名第5。它长长的螯的末尾是带有很多毒液的螯针，趁你不注意刺你一下，螯针释放出来的强大毒液让你极度疼痛、抽搐、瘫痪，甚至心跳停止或呼吸衰竭。主要生活在以色列和远东的其他一些地方。
死亡指数：
世界最毒的太攀蛇
分布于澳洲北部、新几内亚。栖息于树林、林地，以小哺乳动物为食，卵生，体长约两公尺。分布于沙漠及干枯河床等地。神经毒素，心脏毒素，一次排出的毒液足够杀死50万只老鼠，几乎具有核武器的杀伤力，与钩鼻海蛇齐名堪称世上最毒的蛇，毒性还要比眼镜王蛇强100倍。但是，到目前为止还没记录有人死于这种蛇的咬伤，因为此蛇分布于人迹罕至的荒漠，另外澳洲政府及人民也早已对这种著名的毒蛇有所防范。
死亡指数：
神秘而令人恐惧的喜玛拉雅白头蛇
蛇目蝰科白头蝰亚科唯一的一种，世界罕见。最早发现于缅甸克钦山。管牙类毒蛇，一般长 500毫米左右，最长达770毫米。躯干圆柱形，头部白色有浅褐色斑纹，躯尾背面紫蓝色，有朱红色横斑，头背具9枚大鳞。背鳞平滑。主要发现于路边、稻田、耕地、草堆；也出没于住宅附近。属晨昏活动类型。以小型啮齿动物或食虫目动物为食。人被咬伤时，除局部剧痛、肿胀、少量出血外，还出现头昏、眼花、视力模糊、眼睑下垂，吞咽困难等症状。
死亡指数：
非洲死神———黑曼巴蛇
黑曼巴蛇是世上毒蛇中体型最长、速度最快、攻击性最强的杀手。它能以高达19千米的时速追逐猎物，而且只需两滴毒液就可以致人死亡。更可怕的是，不管在任何时候，黑曼巴的毒牙里都有20滴毒液，人类一旦被它咬到，几乎百分之百死亡。
死亡指数：
眼镜王蛇
专以吃蛇为生的眼镜王蛇令众多蛇类闻风丧胆，它的地盘休想有他蛇生存。一旦它受到惊吓，便凶性大发，身体前部高高立起，吞吐着又细又长、前端分叉的舌头，头颈随着猎物灵活转动，猎物想逃，可没那么容易！最可怕的是，即使不惹它，它也会主动发起攻击。被它咬中后，大量的毒液使人不到1小时就死亡。
死亡指数：
澳洲棕伊蛇
澳洲(不含南部)及新几内亚南部。栖地范围相当广，从热带森林到沙漠均有分布。体长约两公尺。栖息于树林、沙漠，以蛙、蟾蜍、小哺乳动物为食，卵生，每次产下11-16枚卵；或卵胎生，每次产18-22条幼蛇，日夜均会活动。这是澳洲分部最广的毒蛇。本种在新几内亚南部也曾有发现纪录，但据最近的研究显示，这些蛇有可能是另一个新品种。棕伊澳蛇一旦受到威胁，发动攻击前会先撑平窄窄的颈部皮摺及抬高身体前部。
死亡指数：
石头鱼
貌不惊人，身长只有30厘米左右的石头鱼，就躲在海底或岩礁下，将自己伪装成一块不起眼的石头，即使你站在它的身旁，它也一动不动，让你发现不了。如果不留意踩着了它，它就会毫不客气地立刻反击，向外发射出致命剧毒。它的脊背上那12～14根像针一样锐利的背刺会轻而易举地穿透你的鞋底刺入脚掌，使你很快中毒，并一直处于剧烈的疼痛中，直到死亡。
青菜是我们身体维生素的天然物质来源，而且人们每一天也少不了对青菜的慑入，而且你们现在追究饮食上的品质，对于青菜不仅仅是简单的吃，还要要讲究吃出营养以及有效果，因此来看一下，对于青菜最营养的吃法。
如何把青菜吃出营养
青菜的营养价值
提供营养，强身健体：青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
保持血管弹性：青菜中含有大量粗纤维，可防止血浆胆固醇形成，以减少动脉粥样硬化形成，从而保持血管弹性。
润泽皮肤，延缓衰老：青菜中含有大量胡萝卜素和维生素C,可促进皮肤细胞代谢；防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。
防癌抗癌： 青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
青菜的3种做法
白灼。先烧一锅水，烧开后撒入一勺油和一勺盐，把蔬菜洗净，分批放进滚沸的水里（一次四两左右为宜，看水量而定），盖上盖子焖大约半分钟。再次滚沸后立刻捞出，摊在大盘中晾晾。在锅中加一匙油，按喜好炒香调料（如葱姜蒜等），加入两勺水，再加鲜味酱油或豉油两勺，马上淋在蔬菜上即可。
或者可以用冷调法，加酱油或盐，加醋和香油来拌。按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、鸡精、熟芝麻等来增加风味。这种方法简便快速，菜色鲜亮，脆嫩爽口，不会让菜变得难嚼。
炒食。锅中放2匙油，加入自己喜好的香辛料，如葱姜蒜等，但个人推荐加花椒或大茴香--这样才是真正的素菜荤做，炒出来有类似于荤菜的香气，让绿叶蔬菜一下子变得格外生动美味。
香辛料下锅用中小火，稍微煸一分钟，让香气溶入油中。然后转大火，立刻加入蔬菜翻炒，通常也就炒两三分钟，快熟时加入盐，如果喜欢的话，起锅时关火，立刻加一小勺生抽酱油翻匀，可以起到勾边提香的效果。
煮食。先烧半锅水（鸡汤、肉汤最为理想。水不要太多，蔬菜能没入就好），加入两匙香油。可以按喜好加入香辛料，比如几粒花椒或几粒白胡椒。沸腾后加入特别容易煮的青菜，比如茼蒿、鸡毛菜、嫩苋菜之类。煮两三分钟，最后关火调味，按口味加入盐和鸡精即可。
老年人往往体力较差，手脚不灵活，视听力下降，对外界反应较迟钝，所以在旅行时，也应该重视并加强保健工作。
1.老人易疲惫且不易恢复，旅行中要有充足的休息和睡眠。若感到体力不支，可休息几天或中止旅行。在长时间步行巡游时应随时坐下小憩。
2.老人体温调剂功能较差，易受凉感冒，所以衣服要带得够，以便随时增减。
行走出汗时不要立刻脱衣敞怀。昼夜温差大的地区，睡前要盖好被毯，夜间风起雨来时要关好门窗。
3.老人胃肠功能减弱，水土不服轻易引起消化功能紊乱，所以饮食应以清淡为宜，多吃些新奇蔬菜和水果，少食油腻和辛辣生冷食物，最好少饮或不饮酒。
4.老年人对自身平稳操作力差、行走常不稳，易摔跌、绊倒，除少数体质较好的之外，一样来讲，尽量不登山下水，进行过分消耗体力的活动。
5.老年人在旅行时，应注重、做好脚的保健，如穿着柔软合脚的鞋，晚上用热水烫脚，并可自我按摩双腿肌肉和脚心，这样能使你在旅行中，无论行走还是爬山，都会感到非常轻快。
6.有慢性病的老人外出旅行，特殊是冠心病、糖尿病、哮喘、高血压等病，必定要带上、多带一些相关药物，一旦犯病要及早用药。并把自己的病告知同行者，以便互相关照。
有很多人都喜欢吃鱼，鱼的营养价值很高，特别是鱼头，老人常说吃鱼头能变聪明。鱼的做法也很多中，清蒸炒煮都可，下面就和小编一起去多了解下鱼的营养价值，了解到吃哪部位能补什么，吃得更加健康。
1、鱼肉
鱼肉平时我们应该都会经常的吃，大家也知道鱼是一种特别有营养的肉类食物吧，不仅味美，而且有利于消化，营养专家指出鱼肉之所以那么受喜爱，都是因为它的肉质含有大量的多种维生素，对身体都是特别有利的，鱼肉中富含多种维生素（如维生素A、维生素D和B族维生素等）、酶类、矿物质（如钙、磷、钾、碘、锌、硒等）、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻。一般来说，活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等鱼类体内含有的暗色肉较多，活动性较弱的银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多。
2、鱼脑
鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此不宜多吃。
3、鱼眼
鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量。因此，经常用脑的人可常吃鱼眼。
4、鱼鳔（即鱼肚）
鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载。该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。现代研究发现，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻。另外，海水鱼的鱼鳔壁较厚，经常会被制成干品食用。这种干品鱼鳔被叫做鱼肚。人们在食用鱼肚前，必须提前将其用油或水泡发。质厚的鱼肚用油或水泡发皆可，质薄的鱼肚用油泡发的效果较好。
5、鱼骨
鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。另外，很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉。其实，鱼骨的烹制方法有很多。例如，可以将鱼骨晒干、碾碎后，和肉馅一起做成丸子食用。也可以在炖鱼时多放一点醋，并使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，直接食用。
6、鱼鳞
鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。因此，常吃鱼鳞对健康是很有益处的。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用。鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有一些鲜味成分，因此，人们在烹饪这两种鱼时不必刮鳞。带鱼的鱼鳞中富含6-硫代鸟嘌呤，这种物质具有很好的抗癌功效，因此吃带鱼时也不必刮鳞。
7、鱼唇
干品鱼唇多由鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇的皮及连带组织晒干后制成，其主要成分是胶原蛋白。海鱼鱼唇虽然属于海味八珍之一，但其实并没有多少营养。
吃对的食物，就能让基因好好做工，维持身体健康。如果是不对的食物，基因不但无法工作，甚至迅速老化或导致疾病。研究发现，饮食中能做到对基因最好的方式，是避免氧化自由基的产生。如何运用古人智慧，吃出健康基因？
多样化：种类多样，模式也要多样
摄取大量蔬果似乎老生常谈，但却是保护基因的第一要件。美国癌症医学会检视超过200份有效研究报告指出，多吃蔬果的人可以减少一半以上的罹癌机率。1999年刊登在医学期刊的研究指出，有乳癌家族史的妇女，在经过两星期每天食用超过10种蔬果的饮食计划后，遭受DNA伤害的白血球细胞下降两成。
且单一营养素无法满足身体所需，多种营养素结合，反能产生互补调节作用，让基因运作更带劲。美国柏克来大学教授派科特指出，不同的抗氧化物可以形成抗氧化物网络，彼此互相协助，提升营养素利用率。
美国最新的营养指南也建议，将每日蔬果摄取量提升到一天5~13份，比一般建议的5份，多出很多。因为足够纤维可以减少其他食物摄取量，进而达到减重目地。食物种类多，烹调方式也要多样化，才能顾全均衡营养素。
一个方式无法顾全所有营养素，台北营养课课长赵强说，譬如300克青菜生吃时量很多，稍微烫熟感觉量较少也较容易吃，虽然维生素C少了，但油类烹调却有助吸收蔬菜中的维生素B群。尤其老人和小孩咀嚼高纤维的蔬菜确实有困难，这时就得变化煮法，并改由麦片或其他谷类食品中摄取纤维素。
每日5~7份蔬果，听起来似乎有点困难，喜欢穿得漂漂亮亮做菜的KC厨房女主人Claire,每天清早起床现打爱心果汁，不但解决了这个问题，也收买了先生的心。
前一天晚上准备两种生菜及三种水果，譬如罗蔓生菜、大黄瓜，再准备些当令季节水果，如哈蜜瓜、火龙果、芒果或苹果，加点自制优格酱，早上就可以轻轻松松打出彩虹般的健康果汁。
技巧吃
烧烤、炸及长时间烹调，容易产生破坏基因的自由基。《圣经》中提倡吃食物原本的样子,现代营养学也证实，急遽加热会使蛋白质变性，并制造攻击毁损DNA链结的酵素AGEs,瘫痪正常基因运作，因此烹调时间愈短愈好。
慎选油类
最好的方式是使用食材本身的油脂。食用油很容易受到影响，储存或加温不当都会产生氧化伤害。且没有一种油适合所有烹调方法，按需求选择合适油品，才能避免氧化伤害。
你们这些当营养师的吃不吃麻辣烫？我愣了一下，回答说：吃呀，而且还经常吃。这个回答好像让他感到很失望，非常吃惊的看着我，貌似营养师就不该如此一般。于是，决定写一篇和麻辣烫有关的文章，以此科普如何吃出健康麻辣烫。今天，小编就从3个方面为大家详细说说。
一、麻辣烫烹饪是否健康？
既然叫麻辣烫，在口感上就会有些麻辣味道，这个麻辣程度我们自己是可以掌控的，一般店里都会有不辣、微辣、中辣和重辣的级别区分。当然，一般的辣并不会对身体带来健康上的危害，但是，辣是对消化道的一种刺激，如果过于强烈，会从口腔开始对整个消化道带来灼伤，尤其是一些原本消化系统就有问题的人群，如患有溃疡等疾病的人群，强烈的辣味刺激可能会加重疾病。
因此，在烹饪过程中建议大家尽量选择适合自己的辣度，不要盲目追求麻辣的刺激。另外，在烹饪方式上，麻辣烫采用水煮方式，不存在如煎烤等方式可能带来的苯并芘等致癌物，在烹饪上是相对健康的。在调料方面，经过调查发现，使用最多的是少量的油、盐、味精（鸡精）、生抽等调味品，这些都在正常味觉承受范围内，使用量也不会对身体有害。还有一个最值得注意的是麻辣烫使用的麻酱，这是一类油脂含量很高的食材，可以适当选用。
二、麻辣烫的食材
麻辣烫的食材分荤菜和素菜。素菜中，常见的有各种叶菜、菌类、藻类、薯粉类、豆制品类、薯类、瓜茄类，还有像年糕、面条、魔芋等一类的主食。这一类食材在经过麻辣烫的烹饪加工后，营养素并不会受很大损失，哪怕是蔬菜类中的一些水溶性维生素如维C的损失也仅与我们平时做饭相当，无需过虑。同时，由于麻辣烫店的素菜种类非常丰富，如果挑选搭配时稍加注意，就能实现食物种类的多样化，贴近营养均衡的标准。因此，麻辣烫的素菜是即健康且丰富的。
麻辣烫的荤菜主要包括天然荤菜类，如培根、羊肉片、肥牛片、鹌鹑蛋、鱿鱼、肝脏、血制品等，这类食材基本上是以天然食物形态上桌，是我们每日膳食中肉类的重要组成部分，也是人一天中优质蛋白和脂类的重要来源。还有一类荤菜我们称之为加工荤食,也就是自然界中不存在的食物形态，例如蟹棒、鱼丸、魔芋丸、午餐肉、牛肉丸、鱼豆腐等等，这一类所谓加工荤食中，真正意义上的原材料含量并不高，例如蟹棒，并非真正意义上的螃蟹腿，鱼丸、鱼豆腐中的鱼糜含量也极低甚至为0,都是用一些豆制品、食用胶、香料等代替模仿口味加工而成，当然，这些食物的出现也丰富了人们的口感，市面上也有很多加工荤食品质很好，但是，据小于老师走访了解，市面上几乎所有的麻辣烫店或摊位所选用的这些食材，都是品质很低的类别，这些种类的加工荤食老百姓是很难鉴别的，建议大家在吃麻辣烫时尽量不要选择这些制品，除非你可以确定该商家的食材品质。
三、如何才能吃出健康麻辣烫
最后我们说一下，如何吃出健康的麻辣烫。通过上面的内容，我们可以对麻辣烫的烹饪方式以及食材使用情况有所了解。想要吃出健康的麻辣烫其实很简单，使用适合的麻辣程度及相对轻的盐和麻酱作调味，选择尽可能种类丰富的天然食材，包括素材和天然荤食，尽量少去考虑那些加工荤食,与此同时，素菜和荤菜的比例保持在7:3左右，如此搭配既可以让品尝到美味又能吃得健康。最后，小于老师建议大家还是去正规的麻辣烫店进食，不要选择路边摊点。
【导读】营养专家称，上班族们不明原因的精力不济、厌食等亚健康状态，也与午餐营养搭配不当有一定联系。午餐饮食搭配原则，应当包含谷物类、蔬菜、水果、肉类等，最好的方法是多人一起拼餐,带饭族教你如何吃出健康的方法，下面就为你介绍带饭族教你如何吃出健康。
带饭族教你如何吃出健康
素椒面三两，8元寿司1盒，12元.近日，网友们乐此不疲地在微博上晒着自己的午餐，成本从几元到几十元不等。
不过，据某网站的调查显示，我国仅有28.1%的职场人在吃午餐时会考虑荤素搭配、健康营养。 专业营养师认为，长期忽略午餐的搭配和营养，上班族易跌入亚健康状态。
调查：不到三成注重午餐营养
近日，某招聘网站推出的职场人午餐营养均衡调查。数据显示，30%以上的上班族为自带午餐，而近60%的人得靠买饭解决。
在买饭族中，有40%的人选择和同事拼饭，20%选择叫外卖。此外，竟还有1.4%的人直接不吃午饭。
该调查结果称，28.6%的上班族表示想吃什么就吃什么,26.7%的人则是基本有什么吃什么.至于表示自己会考虑营养搭配的上班族，仅占到28.1%.
营养点评：
专家也就其中一些有代表性的饮食搭配进行了营养价值点评。
网友笑对人生:牛肉面三两
点评：中午只吃面的话，肉类、蔬菜等物质的摄入量就会严重不足。
网友春草:汉堡1个+饮料1杯+鸡翅1对，15元
带饭族教你如何吃出健康
点评：洋快餐中的炸鸡都是肉鸡，多数含有激素成分。此外，洋快餐用油偏多，含有大量反式脂肪酸，长期食用易导致冠心病、高血压等。
网友小米饭:1盒混合水果
点评：长期只吃水果的做法，恐怕会造成营养不良、热量不够，会使人萎靡不振、体力透支、头脑昏沉，长此以往会贫血、骨质疏松等。建议：拼餐又省钱又营养
营养专家称，上班族们不明原因的精力不济、厌食等亚健康状态，也与午餐营养搭配不当有一定联系。
专家称，午餐饮食搭配原则，应当包含谷物类、蔬菜、水果、肉类等。
专家建议说，最好的方法是多人一起拼餐,这样既能多点些品种丰富的菜式，又能节约午餐的成本，一个人的费用大概也就十几元。
支招：午餐可以这样配
针对大家的疑问，专家也给出了一份普通市民适合长期食用的午餐餐单，以供大家参考。
星期一：米饭、碎肉豆腐、蔬菜汤。
星期二：米饭、白油鸡丁、蔬菜汤。
星期三：米饭、青笋木耳肉片、蔬菜汤。
星期四：米饭、番茄丸子汤、炒西兰花。
星期五：米饭、鲜熘鱼片、蔬菜汤。
星期六：米饭、黄瓜肉片、素炒魔芋。
星期日：米饭、香菇肉片、蔬菜汤。
