养生丑陋的块根蔬菜更有营养
和大头菜一样,块根芹也可以生吃,但是烤着吃、煎着吃或者是做成泥也很美味。(块根芹也必须削皮,这有点麻烦。)单独吃块根芹,味道有点刺激,如果和土豆泥拌在一起,味道就好多了。m.ys630.com
欧洲萝卜
欧洲萝卜看起来像是发白的胡萝卜,但是它有一种独特的原有风味。不像胡萝卜那么甜,欧洲萝卜有点酸味,还有一点轻微的甜辣味。它的额外营养价值也值得一提:它含有大量的钾,能够有效降低血压,另外,还含有一种物质,包含抗炎症,抗真菌感染的成分。同时,还含有大量的纤维、叶酸和维生素C.
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为了保留蔬菜更多的营养素,力争做到能生吃不凉拌,能凉拌不热炒,经过高温烹调损失最多的是水溶性维生素C、叶酸和维生素B2、脂溶性维生素K、类胡萝卜素损失较小,矿物质钾、钙、镁和膳食纤维基本不会损失。
焯菜能保留更多的维生素
焯菜时,将水烧沸后滴几滴植物油(也可放半小勺盐),沸水可消毒杀菌,油和盐可阻止氧化酿破坏叶绿素,避免菜中水溶性营养素流失,保持蔬菜更鲜绿,还能去除蔬菜中的草酸,有利于矿物质吸收。
焯菜要一直保持沸水状态,蔬菜较多时,可分几批下锅,不可煮菜,更不要盖锅盖,否则蔬菜会变色丢失营养。
焯菜时间不宜长,一般十几秒即可捞出冷却食用。
如蔬菜随冷水下锅,当水温升到60℃以上时,氧化酶活性最强,会损失蔬菜中大量的营养素。氧化酶遇沸水会失活。
焯菜色泽鲜艳,能保持蔬菜外形、原味和脆的口感。
减少营养素损失的措施
蔬菜先洗后切,临下锅时才切,切好长时间不炒,蔬菜断面受空气氧化不仅损失维生素,抗癌成分也会损失惨重。切忌揉搓蔬菜,也不要用热水或开水长时间浸泡式清洗蔬菜。
急火快炒,缩短了烹调时间,既减少营养素损失,又可保持蔬菜绿油鲜嫩。炒菜时要打开抽油烟机,减少油烟对身体的伤害。
加醋。蔬菜中的维生素具有怕碱不怕酸的特性,食物烹调时加醋可保护维生素C不受损失,还能促进钙、铁、锌的吸收。
慎用碱。碱能破坏蛋白质、维生素等多种营养素。在焯菜、制面食时要避免用纯碱(苏打),只有玉米烹调时例外。
上浆挂糊。原料用淀粉或鸡蛋上浆挂糊,烹调可减少原料水分和营养素损失,避免因高温使蛋白质变性、维生素被分解破坏。
烧好的菜应马上吃,时间长了会流失大量维生素。吃菜要喝菜汤,炒菜的70%维生素会溶在菜汤里。
多种蔬菜与荤菜合炒营养价值高
各种蔬菜所含的营养成分不同,如将红、黄、绿、白色多品种蔬菜合炒,营养价值会更高。如胡萝卜富含β-胡萝卜素,柿子椒富含维生素C,马铃薯中富含淀粉,肉类含蛋白和脂肪高。四者合炒,可达到营养互补,还可促进胡萝卜素在体内转化为维生素A。
红色、绿色菜看可促进食欲。将莴苣片、胡萝卜片、红辣椒片和豆干合炒,加少许香菜,可谓色香味俱全。炒菜做饭不宜用铝锅,否则会破坏维生素,还容易导致痴呆症。
能生吃、熟吃摄取不同营养的蔬菜
西红柿(番茄)
生吃西红柿维生素C含量高,维生素C在烹调过程中易流失。补充维生素C,应生吃西红柿。熟吃西红柿能摄取更多的番茄红素,番茄红素中含有20多种胡萝卜素,a-胡萝卜素、p-胡萝卜素、叶黄素等抗氧化物质,具有抑制突变、降低核酸损伤、保护心脑血管及防治多种癌症和延缓人体衰老的作用。
西红柿和富含类黄酮、花青素的西兰花合炒食用,具有更强的抗氧化和防癌抗癌作用。西红柿炒鸡蛋是男士防治前列腺病的好菜。西红柿皮含有更多的番茄红素,不要弃皮食用。畸形西红柿和未成熟的青西红柿含有毒素,不宜食用。
萝卜类
萝卜种类繁多,萝卜中含有许多淀粉酶,生吃时其淀粉酶不会破坏,有促进消化的作用。生吃以汁多辣味少的白萝卜、红心萝卜为好。萝卜性凉,阴虚体质的人,以熟吃为宜。
胡萝卜所含的脂溶性β-胡萝卜素是人体安全的维生素A源。胡萝卜必须与油脂食物同吃或同餐有油脂类食物时,β-胡萝卜素才能被人体吸收利用。搅拌生的胡萝卜汁,也要放点植物油一起喝。没有油脂的光生吃胡萝卜,β-胡萝卜素不容易被吸收利用。
隔夜菜不吃为好
有的人舍不得倒掉吃剩的蔬菜,第二天热一热再吃,这是一种得不偿失、不健康的做法。专家指出在水量不会危及人的健康,但过久的生、熟蔬菜,随时间延长硝酸盐含量会逐渐增高。
隔夜菜只是时间长的代称而己。炒好的蔬菜长时间放置不吃,不仅维生素损失严重,还会生成较高的亚硝酸盐,有害健康;熟蔬菜适合细菌大量繁殖,易变质导致肠道疾病。尤其是叶类菜、凉拌菜和海鲜等,所以,时间较长的隔夜菜,还是不吃为好。
水果与蔬菜的营养是存在着一定的差异的,营养专家都提倡人们每天都要摄取一定量的蔬菜,是因为蔬菜具有以下几个作用:
其一,绝大部分蔬菜中都含有人们日常需要的六大类营养,只是相对来说其中的蛋白质含量低质量少,脂肪含量也很低。维生素是蔬菜中的主要营养成分,各类蔬菜以维生素C为主,也含有维生素A、维生素B.同时,蔬菜中还有除营养物质之外的物质,称之为生物活性物质,如:蕃茄红素、叶绿素、生物碱、多酚等等,这些物质可以清除体内垃圾、延缓衰老过程和预防肿瘤、心血管疾病。
其二,人的体内有一个酸碱度,正常情况下中等稍偏酸性就能维持人体各项活动的最佳状态,蔬菜中的丰富的钙、钾、镁、磷、铁等矿物元素就是碱性元素,能够调节人体内的酸碱平衡,而水果中的矿物元素总量比蔬菜要少。
其三,蔬菜还有一定的食疗作用,如西兰花、蕃茄等具有丰富的抗氧化物的蔬菜可以预防癌症;黄瓜、冬瓜、萝卜、豆角等热能较低的蔬菜可以辅助减肥;糖尿病患者多吃南瓜、苦瓜可以减轻病症;芹菜、紫菜等有特殊香味的蔬菜可以起到降血压的作用。唐教授指出,当然这些都只是蔬菜的辅助疗法,而并非医疗方法。
其四,蔬菜中不仅膳食纤维的含量远远高于水果,而且它所含有的是不可溶性纤维,具有促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质等作用,能有效地防治便秘、痔疮,预防大肠癌,这是吃水果无法达到的功效。水果中所含有的,主要是可溶性纤维-----果胶,它不易被吸收,也会让胃的排空速度减慢。
由此可见蔬菜中的营养相对而言比水果丰富,水果当然不能取代蔬菜,反之也不意味着蔬菜就能代替水果,水果也有它独特的功用,如多数水果中含有各种有机酸,能刺激消化液分泌。所以,每天应以400克-500克的新鲜蔬菜为主,再适当地吃100克-200克水果,做到均衡营养膳食,这才有利身体健康。
绿叶蔬菜是维生素的宝库,其能发挥人们平日里缺失的一些微量元素,以及叶绿素等等营养。那么绿叶蔬菜有众多种,人们要怎么在绿叶蔬菜中,选择较具有高营养的哪一类蔬菜,进行食用或者养生呢,小编带大家来看下哪些是绿叶蔬菜中的狡狡者。
维生素C.第一名是甘蓝菜。芥菜、萝卜缨、小白菜并列第二。
对中国人来说,深绿色蔬菜是人们获得维生素C的最主要来源。维生素C能提高免疫力,预防癌症、心脏病、中风,保护牙齿和牙龈等,并能让皮肤白皙。
叶黄素。第一名:甘蓝菜。第二名:蒲公英。
深绿色蔬菜都含有叶黄素,这种营养素能保护视力,并能阻止老年黄斑变性,同时对预防心脏病和中风也很有效。甘蓝菜中叶黄素的含量,是同样重量菠菜中的7倍。
叶酸。第一名:萝卜缨和芥菜。第二名:菠菜。 叶酸是人体新细胞生成和保持的关键营养素,对孕妇和婴儿非常重要。同时它还能预防心脏病、癌症和贫血症。
维生素K.第一名:甘蓝菜。第二名:蒲公英。
深绿色叶菜通常都含有很高的脂溶性维生素K.这是一种很重要的凝血剂,同时还能强壮骨骼。人们都以为菠菜中维生素K很多,但仍只有它们的1/3左右。
维生素A.第一名:甘蓝菜。第二名:萝卜缨。
维生素A对保护视力作用重大。同时,它还对骨骼生长、生殖健康和皮肤健康很有用,并且能帮助免疫系统抗感染。
从以上数据来看,在叶黄素和维生素K的排行中,蒲公英都榜上有名。作为一种时令野菜,蒲公英以其丰富的营养价值,深受人们的喜爱。
而作为一种中草药,蒲公英的医学价值也越来越受到重视。现代医学研究表明:它具有抗病毒、抗感染、抗肿瘤的三抗作用,更引起了国际关注。日常生活中,还把蒲公英制成了保健茶,蒲公英茶使用的是切细且干燥的根或叶子,含有丰富的维生素和矿物质,有强化肝脏的作用,能降低胆固醇。蒲公英根茶还有中式咖啡的美誉,口感不同于传统茶的口感,蒲公英根性味甘,微苦,麦香馥郁,醇厚回甘,让人回味悠长。
平时喜欢吃绿叶蔬菜,但又不知哪一类绿叶蔬菜,才属于最有营养的,那么现在是否有了新一层的认知了呢,每种绿叶蔬菜都能发挥与众不同的功效,选择符合自身体质吃的,起到的保健效果更可观哦。
专家指出,蔬菜、水果表皮营养物质和膳食纤维含量高于中心部位。科学的吃法要吃全蔬全果。蔬菜不同部位营养价值相差很大。同一蔬菜叶部的胡萝卜素、维生素B2和维生素C含量比根茎部高出数倍至十倍以上;蔬菜外部的膳食纤维和钙、钾含量远远高于菜心。因此不要扔掉莴笋叶、西芹叶、萝卜缨、茄子皮、红蕃皮、藕皮等。
水果皮营养胜过果肉,维生素、叶酸、铁、果胶、膳食纤维、抗氧化剂含量和减肥、抗癌等功效远远强于果肉。
如葡萄皮含有比葡萄肉更丰富的白藜芦醇,具有降血脂、降血压、抗血栓、预防动脉硬化等作用。
柠檬皮开胃化痰;
橘子皮富含大量维生素C、胡萝卜素等多种营养素;
西瓜皮清热解暑,降血压;
冬瓜皮利水消肿;
黄瓜皮有抗菌消炎和排毒的功效;
番茄皮可预防癌症;
茄子皮是保护心血管的食疗佳品;
在茄子、萝卜、西红柿、蓝莓等蔬菜、水果外皮中,含有大量多酚类,具有抵御癌症的物质;
红薯皮和马铃薯皮(去掉外层的薄膜)则富含膳食纤维和钾元素。
苹果皮比果肉和其他果蔬有更强的抗氧化作用,它不但是很好的血管清理剂,也是癌症的克星。所以,蔬菜和水果最好连皮吃,或者连皮打成蔬菜汁、水果汁饮用。
对于年老体弱、脾胃虚弱的人,怕水果偏寒,可吃些热性水果,也可在中午前人体阳气升发的时候吃水果比较好。
水果应在餐前或在两餐之间吃
很多人习惯饭后吃水果,称为甜甜蜜蜜,这是误区。水果氧化需要氧气和高温,人的胃里具备这两个条件。饭后吃水果,胃已饱胀,会被先吃进难以消化的肉类阻滞在胃里,要等大量脂肪消化后才轮到水果。在胃里37°高温和氧气的双重作用下,水果很快被氧化、酸败。如果长期饭后吃水果,不仅影响营养吸收,还会导致消化功能紊乱,特别是老年人,肠胃功能较弱、胃肠蠕动较慢的人,很容易导致便秘。
所以,最好在餐前、两餐之间或在饭后两小时吃水果,不宜空腹多吃的柿子、山楂等水果除外。
空腹吃水果的好处
水果中营养成分大多是水溶性,如维生素C更容易被消化、吸收;水果中糖分可迅速转化为葡萄糖,随着血糖的升高,大脑对胃空虚感会降低,加上水果中膳食纤维能给胃一种饱腹感,可抑制食欲,空腹吃水果是控制饮食过量的好方法。糖尿病人空腹时易产生低血糖,适量吃水果不但可避免低血糖,同时血糖也不会升得太高。
蔬菜是我们大家都很熟悉的,在平时大家都爱吃蔬菜,而且由于我们吃蔬菜能起到补充营养的效果,特别可以补充人体所需的维生素以及微量元素,不过我们吃蔬菜的时候也要注意方式和方法,那么具体蔬菜生吃和熟吃哪个更有营养,下面就让我们一起看看蔬菜的情况。
首先我们在吃蔬菜的时候,还是熟吃会更有营养,对我们健康来说也会更有好处,主要是由于我们熟吃蔬菜比较安全卫生。加热能杀灭病菌和虫卵,大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的洗礼。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类,也能在加热的过程中被灭杀,这样会让我们更健康的吃蔬菜。另外,熟吃还可以破坏一些蔬菜中的有毒有害成分,例如四季豆、豆角等,通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂甙等有毒有害物质,才可以放心食用,这类蔬菜我们只能蔬吃,这是大家需要注意的一个情况。
同时蔬菜在经过烹调之后,不仅不会导致营养素损失,这样做还有利于营养素的吸收利用率。比如说我们烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的利用率。这两类物质属于脂溶性的,油脂的存在促进其吸收利用。另外加热烹调使细胞壁软化,促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素和维生素等的溶出,提高吸收率,所以大家在吃蔬菜的时候最好搭配起来。不过有的蔬菜还是可以生吃的,比如说黄瓜、西红柿、紫甘蓝、生菜、油麦菜、胡萝卜等,含草酸较少,膳食纤维较少,细胞容易破裂,在保证安全性的前提下也可以生吃,有利于获得蔬菜本身比较全面的营养。尤其是外出时候携带,更加方便,所以大家可以根据自己的情况来选择。
吃蔬菜对我们健康很有好处,所以大家在平时就应该学会吃蔬菜才行,在吃的时候大家最好选择熟吃,这样不仅会更营养,而且也是会更卫生的,所以大家在有条件的情况下就应该熟吃蔬菜,这样也能让我们更好的补充营养物质。
众所周知,山西人素来就有吃面的传统。所以初来南方上学,面对每天餐桌上的米饭,表现出了各种的不适应。终于在某天寻得一山西刀削面馆,于是成了常客,把周围的同学吃的是目瞪口呆.很多人不解的问:不是说吃面容易发胖吗?为什么你还如此瘦?每当听到这样问题的时候就很想为面条正名,大家却对面条有着不少误会。下面小编来揭秘大家对面条的常见误区。
误区1 吃面容易肥
与通常的说法相反,面条不会引起肥胖,吃面条不会使体重增长,使体重增长的是裹在面条上的奶酪、奶油和肉汁。面条 对于保持体重是有益的,特别是可以列入减肥食谱。主要有3个理由:
第一,面条含热量低,面条在煮的过程中会吸收大量的水,100克面条煮熟后变成400克。
第二,面条有抑制食欲的特点,因为面条在胃中的消化比较慢,使人长时间有饱胀感,不易饥饿。
第三,面条能够分解脂肪,因为面条不含脂肪,可使胰岛素保持在正常、稳定的水平,进而保持血糖的长期稳定。
误区2 面条营养单一
很多人以为吃面条并不营养,但是你们知道运动员都会选择面条吗?
面 条是运动员可以选择的典型食品,因为运动员需要能为他们的身体尽可能长时间地积存热量的食品。面条是可以担当这一使命的最主要的食品之一,因为面条能为运 动员肌肉的工作提供所必需的葡萄糖。此外,面条中所含的葡萄糖可以到达肝脏和肌肉,储存起来备用,尤其是在长期高强度训练时。由于面条煮熟后含有大量的水 分,还可以使运动员耐干渴。而面条不会使运动员有腹胀感。
并 且面条是维生素和矿物质的重要来源,含有维持神经平衡所必需的维生素B1、B2、B3、B6和B9.同时,还含有钙、铁、磷、镁、钾和铜。 面条还含有一定的纤维素,因为面条是用硬小麦和全麦面粉制作的,与用去麸小麦制作的白面包不同,用精白面粉制作的面包缺乏很多营养素。这就是说,面条的营 养价值比面包的营养价值高。
不过要提醒的是,面条含有一定量的蛋白质,但它不是优质蛋白质,因为这种蛋白质中缺乏一种十分重要的氨基酸。因此,只靠面条不能保证身体对蛋白质的需要,必须通过奶酪和肉等其他食品来补充所缺乏的蛋白质。
误区3 筋道的面条营养高
一般我们都会认为,口感筋道的面条所含的蛋白质更多。但事实真的这样吗?
研 究表明,面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切;而面粉的蛋白质含量及面筋的质量,都和小麦的品种有关。一般来说,面粉中的蛋白质含量越高,在什么添加剂都 不加的情况下,它的韧性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系。很多非常筋道的面条,其维生素含量甚至比普通面条还要低。
食用面条的小贴士
1、面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。
2、面条可以凉吃也可以热吃,但营养专家提醒,太热的面条对食道会有损伤,太凉则不利于消化吸收,所以,吃碗温热的面条最有利于营养吸收。
3、冬天适合吃牛肉面。面条可补气虚、厚肠胃、强气力;牛肉甘温、安中益气、养脾胃,有驱风寒之功,又佐以生葱、生蒜、香菜等调味,味重油多,所以有滋阴补肾、强身壮体之功效,比较适合体弱、气喘的人食用,能起到抗疲劳的作用。因此,冬天是吃牛肉面最好的季节。
4、 面条除了面里的营养,其他食物中的营养素都严重不足。所以,在吃面条的时候,不要只想着如何省事,还要想想如何让自己的身体满意。多样化的蔬菜,肉、蛋、 豆制品等,都要在一餐当中照顾到。比如说,切几片酱牛肉,加个荷包蛋,加一把豆腐丝,切一个西红柿,煮几棵小油菜,加点胡萝卜丝等。
小编在上文为你介绍了大家对面条认识的常见误区及食用面条更有营养的秘诀,看完之后是不是对面条有所改观了呢?其实我国自古以来便有进食面条的习惯,在古代,面条更是招待贵宾采用的食品,面条之所以流传千年经久不衰,肯定有其道理,那些害怕吃面条长胖的朋友,现在是不是不再有顾忌了呢?
【导读】鸡蛋的营养价值很高,这是众所周知的。不过,如果你吃鸡蛋的方法错误,不仅不能吸收营养价值,还会影响到身体健康,生吃鸡蛋更有营养的误区也是非常多的。下面,就来和小编一起了解了解生吃鸡蛋更有营养的误区吧。
生吃鸡蛋更有营养的误区
误区一:红壳蛋比白壳蛋有营养
过去人们一直认为红壳蛋更有营养,市场上红壳蛋的价格也更贵。检测表明,蛋壳的颜色和鸡品种有关,与营养无关。
误区二:农家蛋更营养
真正的农家蛋(土鸡蛋)可能会更好吃一些。但检测表明,农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。另外,放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控,鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。
误区三:初生蛋和功能蛋更有营养
一般来说,鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。没有任何检测证据表明,初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。实际上,初生蛋个头较小,每个约40克,因重量不够标准,在国外是不允许出售的。功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来很好,但实际上,因为没有标准也不好检测,很多产品都有过度宣传之嫌。
误区四:蛋黄越黄营养越好
蛋黄颜色与其含有的各种色素有关,其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。不过,现有的技术手段很容易让蛋黄颜色加深,不仅与营养无关,还会带来安全隐患。
误区五:毛鸡蛋是滋补品
毛鸡蛋即死胎蛋,是鸡蛋孵化至半途的胚胎,在很多地区常作为滋补品食用。实际上,毛鸡蛋营养价值并不高,而且往往含有很多致病菌。
生吃鸡蛋更有营养的误区
误区六:煮鸡蛋时间越长越好
吃鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固,而蛋黄处于半凝固或流动的状态。这样既可以保证消化吸收率,又可以避免营养素损失。
误区七:生吃鸡蛋更有营养
生吃鸡蛋会干扰生物素(一种B族维生素)的吸收,虽然偶尔生吃鸡蛋不会导致生物素缺乏,但生吃鸡蛋易感染细菌。
误区八:产妇要多吃鸡蛋
产妇坐月子时大量吃鸡蛋是我国一个习俗,但在食物丰富的今天,已经不再适用。产妇应该保证食物多样性,除了每天吃一两个鸡蛋,还要吃肉类、奶类、豆类、粮食和果蔬,以达到膳食平衡。
误区九:鸡蛋不宜和豆浆一起吃
主张这个说法的人认为,大豆中含有胰蛋白酶抑制物,会影响蛋白质在体内的消化吸收。但大豆制成豆浆后,胰蛋白酶抑制物在加热的过程中被破坏,和鸡蛋一起吃没有任何问题。
误区十:感冒时不能吃鸡蛋
感冒发烧时,人体能量消耗较大,抵抗力就会下降,也吃不下什么东西,缺乏营养,适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物,对身体的恢复是有好处的。不过,鸡蛋羹、蛋花汤是首选,而炸鸡蛋或煎鸡蛋不容易消化。
关于米饭的做法,可以有种,它们或鲜咸可口,或香甜诱人,都是各有特征。然而,营养专家认为,不管做法如何,它们都有相通之处:特征米饭大多会添加动物性及植物性配料,因而在营养素含量和营养素种类上都要比普通蒸米饭有所增加。此外,其艳丽的色泽和多变的口感也能增加人们的食欲,令饮食文化极大地丰富起来。
第一种--海鲜饭,色彩艳口味香
海鲜饭实际是个舶来品,起源于西班牙,是西班牙的国菜。正宗的海鲜饭,由于使用了香料藏红花,饭粒成金黄色,再配上大虾、牡蛎、鱿鱼等料,仅其鲜艳的色泽就足以让人食欲大增了。
在国内,西班牙海鲜饭大多进行了改良。据北京阿山蒂餐厅介绍,为了适应中国人的口味,他们将西班牙传统的夹生饭做成了全熟,但鲜香的基本口味不变。
海鲜饭要用到的配料极为丰富,除了上面提到的虾、牡蛎、鱿鱼,还有青椒、红椒,以及其他贝类海鲜等。此外,橄榄油、藏红花也是绝对不可缺。制作时,先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过,然后放入藏红花、盐等调色、调味品,和米一起煮熟。
第二种--石锅拌饭,营养最全面
只要是看过韩剧的人,对他们捧着大盆吃拌饭的情景都不会生疏。不过,说起韩国的拌饭,最经典的还是石锅饭。
据了解,石锅拌饭的配料很多,从荤到素,从凉到热样样不缺,包括鸡蛋、凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡萝卜丝,以及炒好的肉末等。在制作中,最需要注重的是,鸡蛋煎一面,另一面则要保持蛋黄完整;蒸好的米饭在入锅前,应该在石锅底部及边缘涂抹一层香油,以保证米饭不粘锅,同时添加油香味道。由于石锅的导热速度很快,米饭、时蔬、鸡蛋和肉末下锅后加热不久,就会滋滋作响。此时端下,用筷子搅拌,浓香四溢,让人食指大动。
第三种--菠萝饭,用紫糯米最佳
水果入菜已不是什么新鲜创意了,但若论米饭与水果的最佳结合,则非菠萝饭莫属。
云南昆明餐厅经理介绍,作为云南内地傣族一道独具特征的美味佳肴,菠萝饭与普通米饭大有区别,其独有亚热带水果菠萝的鲜、香、酸、甜,与糯米饭醇香滑润的双重口感,而且富含多种维生素,有极高的营养价值。
顾名思义,菠萝饭以菠萝和糯米为主料。其中,菠萝应该既不太熟,也不太生,外观以2/3黄,1/3绿为最佳;糯米则以上等紫糯米为最佳。
制作时,先将糯米上笼蒸成糯米饭备用,再将菠萝顺钉部切开做盖,挖出菠萝肉备用,留下约0.5厘米厚的外壳,上笼蒸15分钟左右。然后将挖出的菠萝肉切碎(越碎越好),与蒸熟的糯米饭搅拌,撒少许白糖,拌匀后放进菠萝内,盖上盖,再上笼蒸15分钟左右即可。
现在有些人认为米饭比面食要有营养,因为那些人觉得米饭里面含有的一些物质比面食的要好。也有人认为面食的营养要比米饭的高,因为北方人大多都是吃的面食,北方人长得也比南方人要高大一些。但其实并不能这样子说,米饭跟面食的营养比较问题比较笼统,米饭有很多种,不一样的米,营养价值也是不一样的,同样面食也是这样。
从蛋白质方面来说
面食的蛋白质含量要比米饭的高,但是面食的质量却比米饭的要低。面食里面含有百分之40的醇溶蛋白,但是里面却只有少量的赖氨酸,米饭中的醇溶蛋白含量含量大概只有百分之二十,甚至还低于20%.
米饭中的蛋白价值主要是在谷类里面比较高,米饭里面的维生素和矿物质含量,都比面食的含量要低,但是蛋白质的生物效价确实高于玉米、高粱之类的的谷物。而小麦里面的维生素跟矿物质含量都高于大米,但是,高筋面粉和低筋面粉等一些面粉里面富含的蛋白质含量也有差异,在蛋白质利用方面来说,米饭和面食其实是差不多的。
从矿物质与维生素方面来说
米饭跟面食里面都含有一定的矿物质,通过研究发现,小麦粉里面的钾含量高于大米,但是另外的一些钙、镁、铁、锌等矿物质有些比较高的,都是跟后期的加工有一定的关系。谷物里面还有的一些维生素,主要都是在谷物外层,而谷物外层会随着加工的原因精度不断的下降,甚至变成没有了。
但是一般的面食都没有经过精细的磨,所以面食里面的维生素含量比较高,因此大家吃面食的时候尽量不要经过精磨,碾磨得越精细,里面的膳食纤维和维生素含量都会丢失得越严重,并且也不利于肠胃的健康。
从消化角度来说
面食跟大米也差不多,都算是比较容易消化的食物,但是大米的含水量比面食的要高,所以相同的重量内,米饭的热量要比面食的低,因此也有人说吃面食比吃米饭要容易发胖,并且吃面食也没有米饭这么容易饿等等这些的原因都是因为面食的热量要比米饭的高。
总体的来说,面食跟米饭的营养是差不多的,但是大家在吃主食的时候尽量协调好,可以将面食跟米饭搭配着吃,这样两种主食的营养都可以被身体吸收了。
红枣是进补最常见的食物之一,并且不同的吃法会有不同的功效。那么,红枣究竟是生吃好还是熟吃好呢?其实,相对一些人群来说熟吃红枣的功效会更多哦。今天,就来为大家具体介绍介绍吧。
红枣属于温热性食物,富含维生素A、维生素C,赖氨酸、精氨酸等氨基酸,以及钙、铁等36种微量元素,具有补中益气、养血生津等作用。每100克红枣中维生素C的含量高达243毫克。生吃红枣,可保留枣中更多的维生素C,具有改善毛细血管壁功能,以及帮助消除皮肤上的淤斑的功效。虽然熟吃红枣可能会导致维生素C等不耐热的维生素流失,但铁、钾等矿物质仍然会被保留,可达到补血作用。脾胃虚弱者生吃红枣会分泌过多胃酸,导致胃痛。因此,建议熟吃红枣。
接下来,就来看看如何熟吃红枣吧。
1、用红枣20枚,鸡蛋1个,红糖30克,水炖服,每日1次,适用于产后调养,有益气补血之功效。红枣有补中益气,养血安神之功效。红枣中的高维生素含量,对人体毛细血管有健全的作用。
2、生姜500克、红枣250克、盐100克、甘草150克、丁香25克、沉香25克。共捣成粗末和匀备用。每次15--25克,清晨煎服或泡水代茶饮,每日数次。此茶具有补脾、养血、健胃、安神、解郁之功效,久服令人容颜白嫩、皮肤细滑、皱纹减少。
3、红枣50克、粳米100克、菊花15克,一同放入锅内加清水适量,煮至浓稠时,放入适量红糖调味食用。此方具有健脾补血、清肝明目之功效;长期食用可使面部肤色红润,起到保健防病的作用。
4、红枣、花生、桂圆,再加上红糖,加水在锅里慢慢地炖,炖得烂烂的,经常吃,补血的效果很好。
5、红枣、红豆、放入糯米里一起熬粥,红豆比较不易烧烂,可以先煮红豆,红豆煮烂了,再放入糯米,红枣一起烧,也是一道补血的佳肴。
北方贮藏法:大批量贮存时,采用麻袋码垛贮藏。码垛时,袋与袋之间、垛与垛之间要留有通气的空隙,以利通风。墙壁多少有些湿气,垛不要离墙壁太近。贮存量少时,可用缸贮藏,缸口用塑料薄膜扎紧密封,置于阴凉处。
南方贮藏法:南方地区高温多湿气,霉暑季节应冷库贮藏。红枣用麻袋包装,贮于5℃的库房中。出冷库前,要移至温度稍高处过渡,逐步移到库外。为防水气在枣果上冷凝成水珠,不要马上重新装袋,而要摊晾,等冷凝水珠消失,再换袋包装外运。少量红枣可用稻壳灰贮藏。在地面上撒干稻壳发约1厘米厚,摊一层红枣,再撒稻壳灰盖满红枣,再摊一层红枣。这种贮藏法能防潮、杀菌,枣粒干燥,效果较好。
吃鸡蛋,无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养,弃蛋清只吃蛋黄;有人却害怕长胖,只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清,到底哪个更有营养?今天就跟小编一起来看看专家的解释。
其实,蛋清和蛋黄各有优势,但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质,鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳,在人体中利用率很高,是食物中最优质的蛋白质之一。
跟蛋清比起来,蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里,但大多是对人体有利的脂肪酸,而且含有橄榄油中的主要成分??油酸,对预防心脏病有益。
此外,维生素A、D、E、K,磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中,尽管铁的吸收率比较低,但对于不能吃肉的婴儿来说,就显得至关重要。同时,蛋黄中还有一种非常重要的物质??卵磷脂,对大脑发育格外关键,还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码:有预防嘴角开裂的核黄素,还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深,这类维生素含量就越高。
有人害怕蛋黄中的胆固醇,其实这是非常错误的。老人体内如果血清胆固醇太低,会造成免疫力低下,血管的强度也会受到影响,同样不利于心脑血管健康。因此,健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人,每天吃半个蛋黄比较合适。
喝牛奶的时间对人体消化吸引牛奶中的养分也有一定的影响,儿童的喝牛奶时间是按年龄决定每天的饮奶次数、时间和饮奶量,成年人喝牛奶就要讲究喝牛奶的时间了。 牛奶什么时候喝最好?牛下面解析关于牛奶的问题,我们一起看看吧。
牛奶必须煮沸
通常,牛奶消毒的温度要求并不高,70℃时用3分钟,60℃时用6分钟即可。如果煮沸,温度达到100℃,牛奶中的乳糖就会出现焦化现象,而焦糖可诱发癌症。其次,煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象,从而降低牛奶的营养价值。
瓶装牛奶放在阳光下晒
有的家长从广告中得知:补钙还要补维生素D,而多晒太阳是摄取维生素D的好方法,于是便照方抓药地把瓶装牛奶放到太阳下去晒。其实这样做得不偿失。牛奶可能会得到一些维生素D,但却失去了维生素B1、维生素B2和维生素C。因为这三大营养素在阳光下会分解,以致部分或全部失去;而且,在阳光下乳糖会酵化,使牛奶变质。
在牛奶中添加米汤、稀饭
有些家长认为,这样做可以使营养互补。其实这种做法很不科学。牛奶中含有维生素A,而米汤和稀饭主要以淀粉为主,它们中含有脂肪氧化酶,会破坏维生素A。孩子特别是婴幼儿,如果摄取维生素A不足,会使婴幼儿发育迟缓,体弱多病。所以,即便是为了补充营养,也要将两者分开食用。
早餐多以简单方便为主,但是这样的早餐既能做到简单易做,同时还能给你一天带来提神醒脑的作用,让你一天精力充沛。这里微微健康网将为您介绍如何给早餐加点能提神醒脑的作料。
早餐一定要搭配质量好的蛋白质类食物,例如牛奶、蛋类、乳酪、肉类等,淀粉和蛋白质的摄取比例最好是1∶1。举例说明就是早餐以两片面包为主食,夹上火腿、乳酪、1个煎蛋、几片黄瓜或西红柿,配上1杯牛奶或果汁,就是能提供一天精力的黄金早餐。以下食物也有提神醒脑的作用,早餐不妨加入一些。
草莓
含有丰富的维生素C,有助于人体吸收铁质,使细胞获得滋养,因此多吃草莓能使人精力充沛。
金枪鱼
在高蛋白质的鱼类中,金枪鱼含有丰富的酪胺酸,酪胺酸在人体内能帮助生产大脑的神经传递物质,使人注意力集中,思维敏捷。
麦片
是一种富含纤维的食物,能量释放缓慢而又均衡,可使人体血糖一直维持在较高水平,因而不会很快感到饥饿且精神饱满。
菠菜
菠菜中含有女性比较容易缺乏的矿物质镁。镁在人体内的作用是将肌肉中的碳水化合物转化为可利用的能量。
香蕉
被称为高能量食品,含有极易为人体吸收的碳水化合物,同时还富含钾。研究表明,钾过低会导致肌肉疼痛,心律不齐、反应迟缓等,而吃几根香蕉则可补充钾的不足。
脱脂酸奶
许多女性在经期前后会感到乏力嗜睡。一项研究表明,多吃含钙丰富的食物,如脱脂酸奶等,可以明显改善这种状况。
以上内容就是针对如何让你的早餐更有营养来介绍的,相信大家也有很深的认识了吧,希望对您有帮助。
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