身为一个小白领,吃饭有时候会成为生活中的一大麻烦,尤其是当你考虑到营养和健康的时候。忙于工作如何搭配一日三餐?吃什么食物能让美白事半功倍?食物相克是不是得格外小心?下面微微健康网小编就和大家一起来了解这些饮食常识吧,做个健康美丽的女人。
为了让你吃得更明白,微微健康网总结了几位营养学家的分析,作出如下介绍,希望对大家有所帮助。
顾中一:多样化才是均衡搭配
除了填肚子,食物是不是还有一些特殊的功能,例如减肥、美白、丰胸、壮阳之类的?如果我们有意多吃某种食物,是不是就能达到事半功倍的目的?我们拿这个问题去问北京友谊医院营养师顾中一,结果他说,确实有所谓的功能性食品,但想要靠单纯多吃某种天然食物来达到某种特殊的生理目的,基本没可能。
所谓的功能性食品,通俗说就是保健品,它是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。此前国家食品药品监督管理局(SFDA)在保健品的管理条例当中,曾给出保健品可以具备祛黄褐斑、对辐射危害有辅助保护等功能,但在新版条理中已经去掉了这些功能。也就是说,随着科学的发展,SFDA确信保健品是不存在这一类功能的。
除了保健品,由于肠道健康会影响一个人的整体健康状况,因此临床上也非常注重病人的肠胃营养,并由此提出营养治疗一说,对于某些患者,给予特定的营养素可以起到药理作用。这也可以看作食物具有一定功能性的佐证。
但是以上所说的食物的功能,并不是简单多吃某一种食物就可以的。
一方面,单从成分上来说,确实许多天然食物都具有某种特殊的潜力,但是要想达到起效剂量,你可能根本就吃不下那么多。
另一方面,对于某种营养素缺乏的人,吃下富含那种营养素的食物确实会产生相应效果,但对于大多数普通人来说,各种食物吃进去都不会有明显的影响。
至于韭菜壮阳、木瓜丰胸、黄瓜美白这些说法,完全就是谣传,没有科学依据。
所以,总体来说天然食物都有许多好处,其中有些成分现在科学家还没有研究透,比如多酚、类黄酮等等,所以要想满足健康需要,营养师都推崇食物多样化,让各种营养素协同作用这一原则在各国膳食指南当中也都位列第一。
范志红:爱自己,便捷和营养不矛盾
谁都知道一日三餐的重要性,尤其是早饭,但年轻人谁起得了那么早给自己做早饭吃呢可是中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授范志红说,早饭吃好其实很简单。
范志红建议,早餐最好能有三个组分:淀粉类主食,蔬菜水果,还有富含蛋白质的食品。在外面吃早餐,配好也不难,比如说,鸡蛋茴香馅包子,三方面都齐了。加上一碗豆浆或豆腐脑,或者一碗紫米粥、小米粥,都不错。最好不要煎炸食品。
如果你连路上吃饭的时间也没有,范志红还有一招,就是在办公室里备一些杂粮粉(超市里有卖),兑上红糖泡成糊糊,热热的一杯喝下去也非常舒服。再准备些坚果、酸奶和水果,一上午的营养全齐了。
午饭和晚饭的选择也很多,范志红提醒,只要注意荤素搭配(荤素比例在1:2或1:3之间)就没问题。即使像麻辣香锅这样重口味的食物,多点一些素菜和豆制品,也可以让它营养均衡。
俗话说人多好吃饭,这个绝对没错,因为人多时可以点一桌子各式各样的菜,搭配均衡。如果只有2个人呢,范志红的私房建议是:一个荤的凉菜,一个荤素搭配的热菜,一个纯素的热菜。如果厨师做菜很油腻,你还可以要碗水来,入口前把菜先涮一涮不用觉得自己这样做很丢人,厨师把菜做得这么油腻才叫丢人呢。范志红给我们打气说。
如果偶尔想吃快餐也没关系,快餐也可以选择相对更健康一些的,比如把可乐换成红茶,把炸薯条换成玉米粒。至于中式快餐,范志红建议尽量选择菜多一些的品种。
为了方便,很多人也会在家囤积速冻食品。这个偶尔吃当然可以,不过从营养角度来说有些太单调了。想要丰富起来,范志红支了一招,最简单的办法就是同时煮一点菜进去。对了,如果吃方便面,记得料包只放1/3-1/2就好,否则盐太重。
总之,对于那些因为工作忙、时间紧、没有家等种种原因无法好好做饭的小白领来说,吃得便捷和吃得营养之间其实没有矛盾。范志红说:一天三顿都好好吃饭,吃饱、吃好,会给人以满足感,并且切实提高了你的生活品质。其实吃好的办法有很多,像范志红建议的这些都简单易行,至于你有没有这份心,能不能做到,用范志红的来说,就看你到底有多爱你自己了。
贾健斌:食物相克不靠谱
虽然营养师都推崇食物多样化,但还是有许多问题让人将信将疑,比如流传甚广的食物相克。有传说土豆和牛肉相克,因为土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同,就势必延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱;还有传说海鲜和柠檬相克,因为虾一类的海鲜含有大量五钾砷化合物,遇到富含维生素C的柠檬之后,由于化学作用,使原来无毒的五价砷,转变为有毒的三价砷,也就是俗称的砒霜,危害性命。
听听,这么严重,谁敢吃?可是竟然有人对此不以为然,还说没这回事偏偏这个人正是中国营养学会秘书长贾健斌。难道在专门研究营养的人看来,这些话都是没道理的?
食物相克是不存在的。贾健斌直截了当地说。他告诉我们,所谓菠菜-豆腐、海鲜-柠檬、黄瓜-花生、土豆-牛肉甚至白萝卜-胡萝卜以及诸如此类的上千种食物相克,统统都是没有科学根据的。
理论上它们可能说得通,但实际上哪有这么简单?人体对食物的消耗、吸收是一个非常复杂的过程,那些片面制造的因果关系不成立。比如菠菜和豆腐,传说之所以相克是因为菠菜含有草酸,豆腐含有钙,一起吃会形成草酸钙,影响吸收。但贾健斌指出,含有草酸的食物非常多,含有钙的食物也到处都是,依照这个道理岂不是得要我们一次只能吃一样食物,所有食物分开吃?这显然是荒唐的。
再比如螃蟹和柿子,适量同食也没问题。为什么会流传它们相克呢?贾健斌说,在古代河蟹很难长时间保鲜,稍一变质就可能让人吃了难受,甚至食物中毒,偏巧柿子和螃蟹是同一时间上市的食物,所以很可能是因为这个原因,就让柿子背上了黑锅。
实际上,对于食物相克,中国营养学会的创始人、110岁的老寿星郑集教授早在20世纪30年代就做了试验,他选择当时流行的14组食物相克食物,包括蜂蜜和葱、牛肉和板栗、花生和黄瓜还有螃蟹和柿子等,饲喂动物,并请普通人试吃,食用后动物和人皆一切正常,这直接否定了那些不能同食的说法。
近年来的实验也都证明了郑集的结论,没有科学证据表明食物相克真的存在。
如果食物相克是个伪概念,为什么近年来如此风生水起呢?贾健斌说,原因在于炒作。几年前有人出了一本讲食物相克的书,受到公众和媒体的很大关注,于是这个概念就被炒起来了,随后一部电影《双食记》更是夸张地表现了食物相克的危险,于是这个题材的书越出越多,书中总结的相克的食物也变得越来越多,甚至高达上千种。尽管公众不一定全信,贾健斌说,但当绝大部分人都宁信其有,而不追究其是否真实,就给了这个伪概念发展壮大的空间。
当然,有些食物确实不适宜某些患者,比如啤酒和海鲜,它们当中都含有较高嘌呤,而痛风病人恰恰嘌呤代谢异常,所以无论海鲜还是啤酒,吃了都对身体不好,如果同时吃这两样显然更不好但这并不意味着啤酒和海鲜对健康人群也是禁忌,适量吃完全没问题,实际上我自己有时候就这样搭配,很好吃,贾健斌说。菠菜-豆腐、海鲜-柠檬、黄瓜-花生、土豆-牛肉甚至白萝卜-胡萝卜我也吃过不止一次,今后还打算继续吃。
最后,营养学专家们都提到了一点,就是告诉了我们一个道理:没有不好的食物,只有不好的膳食,多样化搭配才是营养饮食的王道。不过知易行难,既然知道了这个道理,接下来就看我们如何行动了。
确诊了?乳腺癌!当某营养学家被确诊患有早期乳腺癌后,她决定运用所有的营养学知识与这种可怕的疾病抗争。根据最新的乳腺癌研究,为自己制定了详细的饮食计划,帮助她抗击癌细胞,恢复健康。现在,尽管她的身体状况好了很多,但是她仍旧坚持原有的饮食计划。她希望其他患乳腺癌的朋友和那些希望预防乳腺癌、甚至仅仅是为了更健康地生活和减肥的女性,都能够从她的饮食计划中受益。
有些女性定期锻炼身体,饮食正常,不吸烟,不饮酒,尽量保持健康的生活方式,然而乳腺癌还是有可能会悄悄降临到她们的身上。根据癌症协会预计,全球因癌症死亡的病例中有三分之一源于不健康的饮食习惯和缺乏体育锻炼。哪些食物才有所帮助呢?虽然到目前为止还没有确切的证明食物能够治疗乳腺癌或者预防乳腺癌,但是许多调查显示食用或者避免食用某些食物确实对治疗或预防有所帮助。如果预防乳腺癌对你非常重要,那么就让健康饮食计划中富含抗癌物质的食物帮助你保持健康的体魄与生活。
每天一茶匙亚麻籽
亚麻籽有很强烈的坚果味道,含有两种物质,木酚素和OMEGA-3脂肪 酸,可以帮助预防乳腺癌。一项由3000多名女性参加的研究显示,经常食用富含木酚素食品的女性比其他女性患乳腺癌的几率低33%。只需要加一茶匙亚麻籽油到你的早餐谷物或午餐盒饭里,或用亚麻籽油做沙拉调味剂,将两茶匙亚麻籽油与一些柠檬汁和食用醋混合即可。
每天一份或多份低脂或脱脂奶制品
很多人担心奶制品会增加患乳腺癌的危险,但实际上两者之间并没有联系。健康研究人员建议:女性每日至少食用一份低脂奶制品,可以减少更年期前患乳腺癌的几率达三分之一。每日食用两份奶制品,如脱脂牛奶和脱脂酸奶,是很好的选择。
每天四至六份高纤维食物
高纤维的食谱意味着体重减轻,从而起到降低乳腺癌危险的作用。研究发现,每日食用多于27克纤维的乳腺癌幸存者比其他患者雌激素水平低,而这些雌激素被证实与乳腺癌有关。专家建议食用全麦早餐谷物,全麦面包和全麦面条作为晚餐。另一个获取纤维的方法是食用蔬菜豆子汤作为午餐,新鲜蔬菜蘸豆泥作为下午茶。
有些粥严格来讲并不是粥,米是米,水是水,两者还未融合在一起,只能称为水泡饭。粥养胃,而水泡饭伤胃。
研究表明,人在进食时,首先会在口腔内进行初步的消化。坚硬的牙齿如同一部巧妙的“粉碎机”,将大块食物切磨成细小颗粒,同时唾液腺不断分泌唾液,舌头不断搅拌使食物和唾液充分混合。唾液中的淀粉酶能使淀粉分解成甘甜爽口的麦芽糖,便于胃肠进一步消化吸收。同时,食物会刺激舌的味觉神经,反射性传到大脑,使大脑发出信息,“通知”胃、肠、胰腺等部位做好接受食物的准备。接到“命令”后,胃、肠、胰液相继分泌,胃肠蠕动增强,从而加速胃肠道对食物营养的消化吸收。
俗话说粥水养胃,中医脾胃专家表示有一点要注意,粥别过热,温度过高的粥会伤害胃黏膜。另外,得保证你喝的是真正的“粥”,而非水泡饭。合格的养胃粥是粘稠的,米粒不会沉在水下,和水均匀分散在一起。而有些粥严格来讲并不是粥,米是米,水是水,两者还未融合在一起,只能称为水泡饭。粥养胃,而水泡饭伤胃。
另外,专家还指出,粥有助于消化,因为基本上不需要胃再做太多揉碎的工作。而水泡饭缺少咀嚼地吃下肚子,水冲淡胃酸,米粒不易被消化。这对胃功能本来就比较弱的人来说,就成为了一个沉重的负担。加上水泡饭、汤泡饭像粥,有水在里面很多人不会像吃米饭那样细细咀嚼,随便嚼几下就吃下肚子了。
中国营养学会推荐的食物金字塔的量,在今天这样的快节奏生活环境,由于工作的压力、环境的污染和我们吃的食物营养素降低等,使得我们很难做到均衡充足的营养这一点,来保证身体每天的所需,所以就需要额外补充一些营养素,以对抗压力和环境污染等带给身体的自由基的侵害。世界粮农组织的泰斗何志谦教授,给我们选择营养补充品的几个注意原则:一、首先要是安全、天然、含有多种植物因子的补充品,二、不要盲目相信广告和朋友介绍,三、要有健康的知识来选择和辨别
每天吃的科学方法:
1.油、盐、糖小于25g(其中盐、糖不超过6g)
2.鱼、肉、豆、蛋、奶100---250g
3.蔬菜、水果500---800g
4.五谷杂粮300---500g(重体力,轻体力减量)
人体健康四要素:
1.乐观的心态(时刻保持平和的心态对身心健康非常重要,气大伤肝,除了心脏,肝是人体的命脉)
2.充足的睡眠(每晚深度睡眠8小时,深度睡眠指不做梦,不起夜,一觉睡到大天亮,人体骨造血和小孩大脑发育从晚上10点开始,所以晚上10点要糖在床上休息)
3.适量的运动(每天45分钟的有氧运动,感觉不累为宜,而不剧烈的过度运动,每天走10000步,走快一点,微微出点汗是最好的有氧运动。心脑血管病人有氧运动30分钟,相当于自身产生200cc的免疫)
4.均衡的营养(这一步对身体最重要,食物的多样化,人体每天需要40种营养素,每天摄入40种营养素能保持身体最基本的营养标准。多吃水果、蔬菜、谷类粗粮,选低脂肪、低胆固醇食物),鹌鹑蛋里的坏胆固醇比鸡蛋高,鱿鱼比鹌鹑蛋更高,是胆固醇最高的,而人每天吃一个鸡蛋的胆固醇不会对血管有影响。
橄榄油调凉菜对心血管好,但不要加热,心脑血管病人可喝一点橄榄油。
二、人体七大营养素:
1、水(占人体60%---70%,每天喝2.4公升水,1.6公升是人体每天身体的基本代谢所需)
2、碳水化合物(占2%)
3、脂肪(占15%)
4、蛋白质(20%)
5、维生素(1%)
6、矿物质(占5%)
7、纤维素(发现7年多时间)
健康主要取决于观念,人不是死于疾病,而是死于无知。
在生活里的每一天我们所摄入的食物有很多,而且每种食物都有不同的营养和功效,营养学专家认为,如果我们能合理搭配营养食物,不但利于人体吸收营养,还可减少其副作用,有效维护人体健康。
一、海鲜、奶制品配蔬菜
海鲜是高嘌呤并呈极高酸性的食物,摄入过多会引起代谢紊乱,增加血尿酸浓度,引发痛风。如果吃海鲜时,多吃些蔬菜、喝点牛奶,这些碱性食物就可以中和尿酸盐浓度,有利于尿酸排出,大大降低得痛风的危险。
能够中和嘌呤的碱性食物还有:鸡蛋、玉米、生菜、冬瓜、芹菜、莴笋、萝卜等。含嘌呤较少的食物为奶类及其制品、各种主食、蔬菜、水果等。
二、豆腐配海带
豆腐营养丰富,含皂角苷成分,能抑制脂肪的吸收,促进脂肪分解,阻止动脉硬化的过氧化质产生。但是,皂角苷会造成机体碘的缺乏,而海带中富含人体必需的碘(每100克海带含碘24克)。由于海带含碘多,也可诱发甲状腺肿大,二者同食,让豆腐中的皂角苷多排泄一点,可使体内碘元素处于平衡状态。
但需要注意的是,海带性寒,脾胃虚寒者忌食。患有甲亢的病人不要吃海带。孕妇、乳母不宜吃过多海带,因为海带中的碘可随血液循环进入胎(婴)儿体内,引起胎(婴)儿甲状腺功能障碍。
三、玉米配豌豆
玉米中所含的胡萝卜素,被人体吸收后能转化为维生素A,具有防癌作用;植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;天然维生素E则有延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。此外,多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。
豌豆味甘,具有调和脾胃、利肠、利水的功效;它还富含胡萝卜素、维生素C,可使皮肤柔嫩光滑;其中的粗纤维还能预防直肠癌
玉米和豌豆搭配在一起,可提高人体对蛋白质的利用价值。因为不同食物中组成蛋白质的氨基酸不同,玉米中赖氨酸含量低,与含赖氨酸高的豌豆混合食用,可以起到蛋白质互补作用,从而提高食物的营养价值。
将玉米与豌豆按3∶1的比例混合,倒入能没过它们一半的清水,加入少许精盐、味精、几粒花椒,小火慢煮即可。也可煮八成熟后,在炒锅中加入少许植物油、葱花爆香,放入已准备好的玉米和豌豆,加盐、味精炒熟即可。
四、鱼配豆腐
营养学家经研究发现,在大豆中含有的脂肪成分具有降低胆固醇作用。而鱼脂肪中含有名为二十碳五烯酸的不饱和脂肪酸。这种物质具有使血流更顺畅、流动不易凝聚、降低胆固醇的作用。
另外,鱼肉中含有的牛黄酸成分也有降低胆固醇的作用。因此,豆腐和鱼搭配着吃,降低胆固醇的作用被大大强化了。
需要提示的是,做鱼烧豆腐或鱼炖豆腐时,用老豆腐比较好,再放一些蔬菜和香菇,无论风味还是营养都更加诱人。
五、猪肝配柿子椒
对贫血的人群及儿童青少年来说,补血的食物是动物肝脏和瘦肉。动物肝脏中含有丰富的铁,但是很多膳食因素影响铁的吸收和利用。铁的吸收必须由高价铁转变为低价铁的复合物,其过程需要维生素C的作用。
而猪肝搭配柿子椒正是一举多得,因为柿子椒含有丰富的维生素C,100克柿子椒中维生素C含量为72毫克,是菠菜的2.3倍、西红柿的4倍。同时柿子椒中的膳食纤维素能促进食物中胆固醇排泄。还有,柿子椒和猪肝同熘炒,其中富含多种脂溶性维生素及-胡萝卜素,能够完全被吸收利用。
为了防止蔬菜烹调时丢失维生素,加工时应先洗、后切、大火快炒,现吃现做,吃菜喝汤。
六、芝麻配海带
据现代营养学分析,芝麻含有人体所需的多种营养素,其蛋白质含量多于肉类,其中氨基酸含量十分丰富,含钙量为牛奶的2倍。芝麻含脂肪更为丰富,高达54%,还有较多的卵磷脂,可防止头发过早变白或脱落。其中含有维生素E等多种有益于皮肤的养分,可改善血液循环,促进代谢,收到美容之功效。
海带富含钙元素与碘元素,有助于甲状腺素合成。这两种食物搭配,不仅能美容,还有延缓衰老的作用。
凉拌芝麻海带是一道非常有营养的爽口凉菜。先将100克芝麻去杂质,淘洗干净,放入锅内,用小火慢慢炒,当炒至芝麻发香时,出锅晾凉。350克湿海带洗净切成丝。旺火蒸海带丝15分钟后出锅晾凉,放入味精、醋、糖、橄榄油拌匀装盘,撒上芝麻,拌匀即成。
七、黄绿蔬菜配坚果
在黄绿蔬菜中含有丰富的维生素A、维生素C和-胡萝卜素;核桃、花生、芝麻等坚果中富含维生素E.维生素E具有抗氧化作用,保护皮脂和细胞膜蛋白质及皮肤中的水分,能抑制色素斑及老年斑形成。
二者食物搭配,维生素E能促进人体对维生素A的利用,可与维生素C起协同作用,保护皮肤健康,减少皮肤感染,使皮肤柔嫩光滑,减少面部皱纹。
特别推荐一道花生芹菜。炒锅内放入植物油,烧热放入200克花生米,炸酥时捞出,去掉膜皮。再将300克芹菜去根、叶,洗净,切成3厘米长的段,放入开水中烫一下,捞出,用凉水过凉并控净水分。把芹菜均匀码放在盘子边上,再把花生米堆放在芹菜圈中。最后,用酱油、精盐、味精配成的调味汁,浇在芹菜上,吃时拌匀即可。同样,花生米可用核桃仁、杏仁、腰果等替代。
八、猪肉配大蒜
民间素有吃肉不加蒜,营养减一半之说,确有科学道理。猪肉中维生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍,但此种维生素不稳定,在人体停留时间也短。若同吃大蒜,大蒜中的蒜素与维生素B1结合,将其水溶性变为脂溶性,进而大大增加人体的吸收与利用,保健效果更佳。
烹调时大蒜不宜久煮,只可大火快炒,防止有效成分被破坏。若要除去嘴中的蒜味,吃完大蒜后,喝一杯温牛奶,就可以有效去除蒜味。这是因为嘴中的残留气味来自大蒜的硫化丙烯物质。牛奶中的蛋白质可与硫化丙烯结合,可以使口中的蒜味去除。同样道理,吃完蒜后,也可嚼一些花生仁、核桃仁等食物。
九、木耳、生姜配苹果
常吃黑木耳可使血小板凝聚率显著下降,有利于血液稀释,改善血液黏度,促进血液流动。
生姜含有一种类似水杨酸(阿司匹林)的物质,能减少体内凝血酶的数量,减少血小板的凝聚,并有溶解血栓的作用。
苹果含有丰富的果胶,能降低血中胆固醇、脂肪的浓度,防止脂质凝聚。果胶还能与苹果中的维生素C、果糖、镁等结合成新的化合物,以增强降血脂、胆固醇的作用。
三种食物搭配,降胆固醇、降血黏度作用更强。用这三种食材能做出一款营养美味的降脂汤。将两大朵干的黑木耳泡发后洗净,鲜姜切末,苹果切片。然后,将黑木耳、苹果加水500毫升,煮开后加入姜末即可。此汤每天可饮用500毫升。
在此,小编需要提醒大家是。我们一定要充分的重视我们的机体健康,树立正确的养生健体的观念。而学会营养小知识可以有效的为我们的机体健康做贡献。
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