厨师下馆子打死不点三样菜
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。我们该怎么进行科学的养生保健呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《厨师下馆子打死不点三样菜》，希望能对您有所帮助，请收藏。
和女人出门前要化妆一个道理，很多饭馆在菜上桌前，也要对其进行一番装饰,为了就是有个好卖相.我们经常会被此迷惑了双眼，甚至觉得粉红色的杭椒牛柳、粉红色的酱牛肉、粉红色的煲排骨等菜品格外的让人垂涎欲滴，那么哪些菜品最容易在上桌前先化妆呢？下面小编带你来看看厨师下馆子时打死不点三样菜。
水煮鱼
烹调水煮鱼往往需要大量的油，某些餐馆为了降低成本，可能会在油上做手脚，因此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油或地沟油，质量也不会好太多，可能会选择价格低廉的劣质色拉油，也有可能被反复加热利用。反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化，可能带来致癌风险。此外，张亮告诉记者，带有干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。
鉴别方法：水煮鱼若用活鱼烹调，肉片会微微卷起，肉质有弹性。仔细尝尝菜的口感，就知道油的新鲜度怎么样。新鲜的油是滑爽而容易流动的，即便油多，也绝对不会有油腻的感觉。在水里涮一下，比较容易把油涮掉。而反复使用的劣质油黏度上升，口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。相比而言，蒸、煮、炖、白灼、凉拌等烹调方式对油脂的品质影响小，而且无需反复加热烹调，不容易带来地沟油的麻烦。
杭椒牛柳肉
不少人都有这样的疑问，现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩，软得和豆腐差不多，而自己在家却做不出这样的效果。这可能是嫩肉粉的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。其中亚硝酸盐能发色、防腐，但有致癌风险，小苏打能破坏肉里面的维生素，而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。
鉴别方法：粉红色的杭椒牛柳、粉红色的酱牛肉、粉红色的煲排骨，都是因为添加了亚硝酸盐才有个好卖相.生牛肉、生猪肉是红色的，加热之后自然变成褐色或淡褐色，而用了亚硝酸盐的肉，做熟之后都是粉红色的，娇艳美丽而且内外颜色均匀。加酱油或红曲也能让熟肉发红，但它们的颜色只在表面上，且颜色比较深。
麻辣小龙虾
近两年，麻辣小龙虾成了餐桌上的常见客,却很少有人想到这其中可能存在猫腻--如果菜肴中加入大量的辣椒、花椒和其他各种香辛料，或者加入大量的糖和盐，就会让味蕾受到强烈刺激，很难体会出原料的新鲜度，甚至无法发现原料是否已经有了异味。张亮提醒，现在市面上不少麻辣小龙虾就是用不新鲜的冰冻虾做成的，消费者在选择时要特别注意。
鉴别方法：不新鲜的虾口感不脆嫩，比较松散，肉块较小，并且肉和壳很容易分开；对于以鱼为原料烹调的菜肴来说，鱼眼突出、表皮完整的大多数是鲜鱼，其肉紧实并且富有弹性。
看了上文，你是不是终于明白为何很多菜在饭馆吃着特别好吃，但回到家尝试很多遍都做不出一样味道的原因了？其实，是饭馆的厨师们给菜化了妆.尤其水煮鱼、杭椒牛柳肉以及麻辣小龙虾这三样菜，是不是再也不敢去饭馆吃了？其实，倒也不用如此的害怕，记住上面小编为你介绍的鉴别方法，教你一眼识破是否是健康菜。
扩展阅读
导读：油的极性程度越高，受热之后劣变程度越高，家庭成员得高血压的危险就越大。也就是说，反复加热的油会增加人们患高血压的危险，家里用的油加热次数比较少，尚且有这样的关系，如果是餐馆里那些加热不知道多少次的油，就更加危险了
节假日，大家都喜欢下馆子吃饭，总觉得家里的菜色香味不那么过瘾，只有馆子里才能做出特别好吃的“大菜”来。可是，为什么这些菜这么亮、这么香、口感这么好呢？
其实，在很大程度上，是因为馆子里的菜要“过油”，有些干脆就是油炸处理。比如说，做“地三鲜”的时候，土豆、茄子都要在油里过一下，捞起来，然后再二次炒制，所以既不会变黑，又特别明亮、香浓。又比如说，所谓的“干煸豆角”，其实都是在油锅里炸出来的，又快又香又好看。无论是肉丝还是虾仁，统统都要先扔进油锅洗个滚油澡，再下锅和其他材料一起炒。
【导读】要想过的好，可多补充一些带冬的食物--冬瓜、冬甘蔗、冬枣、冬笋，甚至还有乌冬面，哪个好？来听听专家的意见的三样健康食物不能少，下面介绍三样健康食物不能少。
三样健康食物不能少
冬枣
排油解腻的能手
国家高级营养师赵英敏：每到这个时候，我特别喜欢吃冬枣，连卖水果的大姐都奇怪地问我怎么总买。我故作神秘的告诉她：确实有偏方，它是让我保持身材又美肤的秘密武器。
之所以特别喜欢吃冬枣，一个是因为它好吃，口感松脆香甜，各种营养也是非常丰富全面，尤其是维生素方面，是苹果的70倍，柑桔的16倍。此外，冬枣富含环磷酸腺苷等物质，可调节免疫系统。当然还有一点我特别喜欢的，就是可以排油解腻，每天吃些冬枣对排除体内油脂和垃圾是非常有效果的，尤其是对一些经常便秘的人群。
不过冬枣虽好，但有些胃肠较弱的人吃了会不舒服，我教大家一个方法，也更适合冬季吃。取一些冬枣放在小碗或者是盘子里上锅蒸15分钟左右，此时的枣又软又绵也会更香甜，非常适合老人孩子及胃肠比较弱的人群。蒸熟后也可以去掉皮和核加一些面粉做成枣糕，或者是做成枣泥的馅，都是非常好的选择。
乌冬面
三样健康食物不能少
完美的冬季主食
国际东方营养药膳学会理事郑育龙：大家都知道，乌冬面是日本人最常吃的，但其实这种食物起源于中国。它口感筋道有韧劲，在这严寒的冬季，如果吃上碗热腾腾的乌冬面，就有健脾和胃，补中益气。不过我要说的是，吃好乌冬面，关键在于好搭配。搭配好了，便是接近完美的食材。
我比较喜欢吃炒的乌冬面，因为炒的过程可以会放入很多的食材。比如蛤蜊、虾仁、墨鱼、牛柳、鸡丝、里脊丝等鱼禽肉海鲜类食材，还有蔬菜类如油菜段、彩椒条、嫩芦笋、胡萝卜丝，甚至搭配煎鸡蛋切丝，木耳丝、蘑菇条等。
以上的种类食材都可以在炒乌冬面搭配中轻松完成。不仅在一道菜中实现食物多样化，做到荤素搭配、主副搭配、色彩搭配。而且作为主食方面易行，营养价值非常丰富，如此搭配可谓是全营养食物。
无论是商务午餐或者是和你的小孩在快餐店吃饭，根据你的健康生活计划来做最好的选择都是很重要的。使用这些方便规则帮助你在不同的餐厅做出最好的选择吧。
大体上的提示：
1.当你在浏览菜单的时候注意以下的四个词语，因为以这些方法烹饪的食物比油炸和炒的食物脂肪含量和卡路里都要低很多。
2.不要饿着去餐厅，否则你的眼睛不会顾及你的胃的承受范围，你会想吃菜单里的每一样东西，包括所有高脂肪高卡路里的开胃菜。相反，在你去餐厅之前，先吃一块水果，水果，酸奶，麦片，沙拉或者一些白软干酪。
3.点你想吃的东西-作为一个付钱的消费者，餐厅会准备所有你需要的食物。点那些不是用黄油煮的食物，让厨房煮菜的时候少放点油。不要选择那些高脂肪的食物，例如熏肉和酸奶油，餐厅里可能会有别的选择呢。
4.用清蒸蔬菜或者烤全薯代替精制碳水化合物高脂肪的食物(炸薯条，土豆沙拉，洋葱圈等等)。
5.事先打电话给餐厅，问问他们可以提供什么食物，这样你就能据此做好计划。现在很多餐厅提供低脂肪的食物，这很让人感到欣慰。
6.远离奶油酱汁，在你的菜上添加红色的酱汁。
7.和你的朋友或者配偶共进一餐吧，这不单只会省钱，还会减少你摄入的卡路里。
8.不要开胃菜或者只要低脂肪低卡路里的开胃菜，例如鸡尾虾或者皮塔饼和豆泥。
9.问问侍应餐厅是否提供半套餐或者儿童套餐。如果不，让侍应在上餐之前把一半食物放进食品袋里面，这样你就可以花一餐的钱吃两顿饭了，而且对你的健康也有好处。
10.每一餐开始的时候吃沙拉，避开重口味的调味品，熏肉，芝士和其它含有高脂肪成份的食物。沙拉会填饱你的肚子，这样你就会少吃一些正餐。
平日里亲友小聚，或隔三差五吃顿宵夜，都免不了下馆子，但你是否意识到危险正在靠近？
这危险来自地沟油，地沟油实际是个泛指的概念，是各类劣质油的通称，包括将下水道中的油腻漂浮物收集并加工提炼的油；劣质猪肉、猪内脏、猪皮经加工提炼出的油；炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
它们堂而皇之地上了餐桌，让人难以辨认，对健康造成了极大危害。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华认为，地沟油中含有大量有机物，长时间高温条件下有机物分解会产生很多有毒有害物质。而且，地沟油在回收加工过程中，易受铅等重金属等污染，吃进去可能会引起头痛、头晕、失眠、乏力、消化不良等症状，甚至导致中毒性肝病、胃癌、肾癌等。
因此，下馆子时，消费者练出辨别地沟油的功力很重要。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说，用下水道漂浮物提炼、勾兑的地沟油，普通消费者是无法辨认的，但一些该扔掉却拿来反复加热的劣质油，可以辨别。这种地沟油的危害，来自多次加热和氧化,使维生素E、必需脂肪酸等营养成分损失殆尽。少了营养的油就属于坏油,与脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病、心脏病等病都有关系。范志红推荐了以下5招，帮你揪出这种地沟油。
1.明明点的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。
2.菜里的油不清亮，颜色浑浊，估计放的是多次使用过的劣质油，因为油在加热过程中颜色会逐渐变深。
3.新鲜合格的植物油是滑爽而易流动的，没有油腻之感，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。而地沟油口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。也可以滴几滴油在手指上，用指腹来回搓，如果有黏腻感，用地沟油的可能性极大。
4.菜打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，或使用了猪油等动物油，反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高，这样的油吃多了对心脏不好。
5.排除食物过敏的情况，如果就餐后感觉嗓子涩涩的不舒服，或者出现胃痛、腹泻等胃肠道疾病，很可能是因为吃了劣质油。
最后，范志红提醒，街边小摊、小店，特别是无照经营的馆子，通常是地沟油重灾区，商家为了降低成本往往会从油上下手。另外，一些川菜馆、火锅店，因为用油量大，很有可能使用地沟油，而且其菜品味道重，调料遮掩了劣质油的味道，让消费者更难分辨，尽量少吃为好。
既然地沟油有这么大的危害，那我们应该避免购买到这样的油，那又该如何鉴别呢？一般情况下我们可以通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
一看。主要是看透明度，纯净的植物油呈透明状，如果在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。如果有异味，千万不要购买，而如果有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味更不能买。
三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油.
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；如果燃烧时噼啪的响声，可能是水分超标。
五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
以上这几点做到了，就可以避免购买地沟油，还有就是尽量不要在小店里买油，一定要选择放心的品牌，这样安全系数更高一些。
生活中地沟油的鉴别方法
现在去饭店最怕遇到什么？不是菜上了一个世纪没上来，不是难吃，不是菜贵的吓死人，而是地沟油。地沟油危害巨大，而且流传广泛，一不小心就会中招，下面，就跟小编一起来看看，地沟油的鉴别方法都有哪些吧。
通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
一、地沟--下水道是也。地沟油就是长年累月积存在下水道里的生活用油的残留。现在很多黑心商贩去饭店等大量使用食用油的地方，从他们的地沟里掏出人家冲到下水道里的油污，然后直接进行再利用尤其以深圳最为突出，路边大排档，早餐商贩使用地沟油现象明显，最为令人震惊的是深圳某大型连锁餐饮机构xx田鸡也发现了使用泔水油事件，不过现在深圳卫生局对大部分正规商家已经严格控制，但是不少路边小吃问题依旧很严重。
二、由于混合后的地沟油与一般的散装食用油从色泽、味道上都没有明显的区别。
色泽无区别
三、据实验测定，地沟油的酸败指标远远超出国家规定，长期摄入，人们将出现体重减轻和发育障碍，易患腹泻和肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。此外，地沟油受污染产生的黄曲霉毒性不仅易使人发生肝癌，在其他部位也可以发生肿瘤，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳癌、卵巢、小肠等部位癌变。
地沟油如今堂而皇之地上了餐桌，让人难以辨认，对健康造成了极大危害。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华认为，地沟油中含有大量有机物，长时间高温条件下有机物分解会产生很多有毒有害物质。而且，地沟油在回收加工过程中，易受铅等重金属等污染，吃进去可能会引起头痛、头晕、失眠、乏力、消化不良等症状，甚至导致中毒性肝病、胃癌、肾癌等。
地沟油的危害
一、地沟油会导致消化不良
在炼制地沟油的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的地沟油后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
二、地沟油会导致腹泻
地沟油的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
三、地沟油会引发强烈腹痛
地沟油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的地沟油都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的地沟油做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
四、地沟油可导致胃癌、肠癌
令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。地沟油是对从酒店、餐馆收来潲水（泔水、残菜剩饭等）和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
结语：其实，要想根源上根治地沟油，就要靠大家，如果大家都能准确辨别地沟油，并且抵制地沟油，那么相信没有了市场的地沟油是存活不下去的，从自己做起，从大家做起，抵制地沟油。
生姜白萝卜香菜根在小孩生病发烧的时候，轻易不要小孩给吃退烧药，也不要输液！小孩发烧的时候有个中医告诉我只要你给孩子输了一次液，孩子大部分会1-1.5个月就病，因为免疫功能退化的缘故。告诉各位妈妈退烧的一个方子，在小孩生病发烧的时候，轻易不要小孩给吃退烧药，也不要输液！
小孩发烧的时候有个中医告诉我只要你给孩子输了一次液，孩子大部分会1-1.5个月就病，因为免疫功能退化的缘故。
告诉各位妈妈退烧的一个方子，是在小孩生病的时候，一个老中医给的。香菜去叶子留茎和根（3-4根）、白萝卜（2-3片）、 生姜（1-2片）加冰糖加水煮15分钟。待温度适中给小孩喝，小孩喝下去会出汗退热的。各位妈妈们可以试试看，效果非常好。
再严重的感冒，马上就好！
只要大家按我以下写的去做，不论是孩子、成年人还是老人的感冒，是不需要吃任何的药物，都能很快治癒感冒。
刚刚有一些感冒的症状，如身体感觉发冷了，或是感到头痛、头晕、头重了，或是身体的疲乏及酸痛，或是总流清水鼻涕、或是咽喉已有疼痛时就要及时处理。
尽快排出病毒︰西医说感冒的致病原因是病毒，而病毒至今没有特效药，所以你就不必去想着用吃药解决，最好最有效的方法就是大量喝温开水，一天喝上几大杯的温开水，多上几次厕所，是排出病毒最有效的方法。如咽喉肿痛明显时可以在温水中稍稍加一点盐，喝这种淡淡的温盐水，能很快缓解咽喉的疼痛。
1.再严重的感冒，马上就好！
受凉是感冒的诱因，只要有手脚冰凉的情况，肯定是受凉了，尽快排出寒气是治癒感冒的关键。食疗中的葱姜蒜是排寒最好的食物，有的人喜欢用几片生姜加上一勺红糖煮水喝去寒，有的人喜欢用几颗葱煮水喝发汗去寒，当受凉又伴有咳嗽时，在生姜红糖水中加入几瓣大蒜一起煮，喝下能祛寒、止咳嗽。总之，不论是用葱姜蒜祛寒，还是吃上一顿热辣辣的火锅祛寒，都能很快增加身体内的热量，让毛孔开放，透过出汗排出寒气。
还有一个方法就是用温水泡脚出汗排寒，效果同样不错，受风寒严重时，可以一边喝著生姜红糖水，一边泡脚，一定要用桶泡，更容易出汗。也可以取清艾条1/4根，撒碎后放入桶中，用滚开的水冲泡化开后，再加入温水泡脚，泡到全身冒汗，再多喝温开水，寒气同样很快能排出。
2.一定要保证充足的睡眠及休息︰
只要是有感冒症状了，一定要及时休息，这是减轻病情，让身体尽快恢复的关键。一般经过大量的喝水，喝几次温热的葱姜蒜水，再泡脚出汗祛寒后，尽早的休息，第二天身体基本就能复元了。
3.感冒后浑身酸痛怎么办？
浑身酸痛说明体内寒湿重，一定要多喝几次生姜红糖水，生姜可以多放。一次放上6~8片都可以。
4.感冒后发热了怎么办？
感冒后发热了要看手脚的温度。虽然体内的温度已超出了正常的体温，但手脚仍是冰凉的，说明体内的寒仍重，仍需要喝生姜红糖水，发热时再加上1~2颗葱一起煮，利于发汗。如果体温偏高，手脚已不再发凉了，这时要停喝生姜水而大量地喝温开水。一般发热都在夜里，很多人就不喜欢在夜里喝水，怕尿多，影响睡眠，只要是发热，不要管是白天还是夜晚，必须多喝水，这是快速降温，快速排出病毒最有效的方法。当你全身发烫，几大杯的温水喝下去，再尿几次后，能明显地感到身体容易出汗，只要一出汗，体温就能很快的降到正常。然后再注意休息，盖好被子，防止受凉。
5.感冒后第二天的处理很关键。
一般经过头天的紧急祛寒、发汗、多尿的方法处理后，第二天的身体基本就能恢复正常，但身体比较虚弱，这一天的处理很关键，关系到是否反弹的问题。首先要看舌苔，如果舌质仍发白，这一天再喝一次生姜红糖水巩固一下，同时仍要多喝温开水。第二，饮食很关键，这一天的饮食以清淡为主，可以吃鸡蛋、猪肉及各种性平的菜蔬，不能吃鱼、虾等上火的食物，也不能吃山药等补虚的食物，吃这些食物后，特别是孩子，又会再发热。第三，这一天的休息也很重要，不要过于疲劳。
如果第二天身体感到明显疲乏，虚弱，可以吃鳝鱼，补虚而又不上火，这时的鳝鱼只能烧红烧鳝段或烧汤，不要加姜葱，只放少量的蒜调味就可以了。成人可以吃当归粉，一天两次，一次半勺或量稍稍比平时多一点，能很快恢复体力。
【早起喝水不止解渴还解乏】
我们都知道起床后空腹饮水，可有效补水，又可促进血液循环，是有益身心的健康事。另外，如果我们养成喝水的好习惯，充足的水分会保持身体电解质平衡，提高体内脱氢酶活性，肌肉内乳酸堆积少，从而不易产生疲劳。那为了让我们从起床起就有清爽心情，让我们干一杯白开水吧。
饮食养生
运动养生
