煲仔饭使用的主要原料就是大米,但也是可以用糯米来制作。大家知道糯米大多是用来做棕子吃的,自带着一种清香味,而且粘粘的感觉很适合与红枣、肉类一起蒸。要做煲仔饭,大家可通过糯米煲仔饭的做法大全来详细了解相关步骤,但是不同的人做出来的口味也会不同,这与放入的材料多少有关。
煲仔糯米饭
材料材料:糯米、自晒腊肉,葱粒。
配料:老抽、生抽。做法一、净好米,放入煲里,再放水(不要放太多水,水刚没过米面再高出半公分就够了),开火。不是没盖子吗,不打紧,用锡纸盖住。
二、等到饭差不多干水时,放切好的腊肉,用盖子盖好,收成很小的火,慢慢煮,10-15分钟左右就够了。
三、浇上生抽老抽,撒上葱粒,喜欢的话可以打只蛋,放几条菜,开吃
岭南人的家常饭 —— 煲仔饭
材料大米2杯,腊肠1截,胡萝卜1/2根,西兰花1朵,生抽2大勺,蚝油1大勺,白砂糖1茶匙
做法
1.米洗净放入砂锅,加水浸泡一小时以上。米和水的比例约为1:1.5;
2.浸泡米的等待时间中,将腊肠洗净蒸熟,切片备用;
3.西兰花、胡萝卜洗净,下开水锅断生,切片备用;
4.泡好的米中加入一茶匙植物油,搅匀,盖上锅盖,先用大火煮开,转小煮至七成熟。
5.放入腊肠及各种配菜,盖上锅盖继续小火煮,大约5分钟左右关火,不要立即打开盖子,继续焖15分钟,香味会更加浓郁;
6.等待的15分钟,将生抽、蚝油和白砂糖混合成调味汁;打开盖子,将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上,搅拌一下就可以上桌啦。
天香煲仔饭
材料配菜的材料:香菇、莲藕、胡萝卜、生姜、油、盐、糖、菠菜、麻油和炒香的芝麻
调料的配制:蚝油一汤匙、糖适量,水小半碗,拌匀调成酱汁做法
【配菜材料的处理】:
1、香菇去柄,用清水泡软,挤干水份后切成丝,用些许糖、生粉水拌匀,最后下点麻油腌制备用
2、莲藕、胡萝卜清洗后切粒,汆水
3、生姜切粒
【调料的配制】:光有好的材料是不够的,调料起到画龙点睛的作用。一般人做素菜总是担心味道不够,这个精那个精的加上一堆,结果硬是把好好的素菜弄得俗不可耐全然没有了素菜的清雅。因为今天用了香菇做材料,简单地用个蚝油做调料就好了。蚝油一汤匙、糖适量,水小半碗,拌匀调成酱汁。
【配料炒制】:
1、热锅下油,油热后下姜粒炒至闻到香味;
2、下冬菇继续翻炒,直至炒出冬菇的香味;
3、然后下汆过水的莲藕、胡萝卜略炒片刻,加入调好的酱汁,中小火熬煮;
4、边煮边搅拌,煮至收汁即可。
5、米饭用中小火熬制开始收水时放入炒好的配菜,加盖继续小火焖煮直至闻到饭香。(喜欢吃锅巴的同学请继续再焖煮一会,但要注意不要烧糊了)。熄火后继续焖十分钟即可。
6、另开一炉烧水,待水烧开,往锅里加点油、盐、糖,下菠菜烫熟,捞起切断,拌点盐、麻油和炒香的芝麻,把菠菜加到饭里拌匀,便可吃了~~
煲仔饭对于南方人来说是很普通的食物,而且有多个种类,可以是素菜,也可以是肉菜,而锡纸煲仔饭也是其中一道比较美味的食物,但是锡纸煲仔饭的做法是怎样的呢?锡纸大家也都是比较熟悉的,制作过程中不会释放出有毒物质,而且是一次性的,是一种安全环保的使用工具,具体做法大家可借鉴别人的经验。
煲仔饭铝箔碗/锡纸碗的优点:
一. 煲仔饭铝箔碗/锡纸碗在使用过程中没有“有害物质"产生,且是一次性使用,干净卫生、不污染环境、易回收!
二. 煲仔饭铝箔碗/锡纸碗可以直接放在煲仔饭机和煤气炉上加热,煮饭时间快8-9分钟就可以出一锅,节约能源!
三. 煲仔饭铝箔碗/锡纸碗相对于目前市场上泡沫或可降解一次饭盒外形美观大方、档次高,深受顾客的欢迎!
腊味煲仔饭
材料:
沙煲一个,米,自己喜欢的肉料(这次我用了腊鸭和香肠,看自己喜欢来配!),蛋一个,一点姜丝。
做法:
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。 米和水的比例:1:1.5 (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲,用大火烧开。
2、大概十分钟不到,饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉,姜丝放进去! 要快!
3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。
4、耐心地等待十五分钟后,香喷喷的煲仔饭就做好了! 比外面吃的一点都不差! 大家开动吧!
牛肉煲仔饭
材料;牛肉、姜片、葱花、香菜、米鸡蛋。
辅料;盐、鸡粉、老抽、糖、蚝油、油。
做法;
1、牛肉入味加姜片和香菜碎腌制待用。
2、洗米煲饭,水要过米面1-1.5厘米,再加油同少少盐,水滚后收小火。
3、然后将牛肉放入,加盖继续煲,期间要不时移动一下煲,目的是让煲底受热均匀,等到闻到少少饭焦香味时,揭盖打只鸡蛋,再撒些葱花、香菜即可。
腊味油鸭饭
材料:腊鸭5件,腊肠2条,米1碗
做法:
1、煲仔烧红下少量油,放入米及2碗水,猛火煲5分钟至干水。
2、倒去多余水分,再放入腊味封盖,慢火煲7分钟即可。
3、局3分钟,香气更浓郁,饭味更香。
贴士:
1、先用温水将腊味略洗净,因腊味是风干食品,这样做可洗去腊味上的灰尘
用腊肠做煲仔饭来自于南方,尤其是广州地区的人们最喜欢做这样的饮食,而排骨腊肠煲仔饭的做法对于我们来说也并不复杂,其主要用料就是腊肠和排骨,但这里要提醒大家的是,所使用的腊肠大多是自自己家做的,并不是从商家购买的,另外米饭应用比较好的香大米,做出来的煲仔饭会更好吃。
做法一
材料:
大米200g、肋排适量、老干妈豆豉适量、色拉油适量、白糖适量、老抽适量、胡椒粉适量、绍酒适量、西兰花适量、广式香肠适量、盐适量、鸡精适量、蒜泥适量、香油适量。
做法:
1.首先排骨剁成2厘米左右的小段,洗净,控干水分。
2.加入豉香排骨的腌料,腌一小时以上。
3.广式腊肠,切片。
4.大米和水以1:1.5的比例,刚在砂锅内,可以滴几滴色拉油在里面。大火烧开,转小火,大约烧10分钟,这个时候米饭里面很多眼眼,这个时候米饭七成熟,可以放入排骨和腊肠了。
5.将排骨码在米饭上。将腊肠码在旁边。
6.沿着锅沿,滴入少许色拉油。小火,慢慢焖就好了,多焖一会,排骨才能酥烂,锅底才会产生厚厚的一层金黄锅巴。
7.锅子烧开水,滴入少许色拉油,加入少许盐,加入西兰花,焯水。
8.开盖子,将西兰花码在排骨和腊肠的旁边。
9.淋上少许生抽,即可开吃。
小贴士
做煲仔饭,最好选用优质大米,香米最好。
做法二
用料主料
排骨180克
腊肠1/2段
大米100克辅料西兰花1/3颗调料食盐1/2茶匙酱油1茶匙蚝油1茶匙淀粉1茶匙白糖1/3茶匙植物油2汤匙
排骨腊肠煲仔饭的做法
1.备好各种原料,大米淘洗干净,加入适量的水,放入适量植物油拌匀,浸泡一小时,排骨洗净血水,沥干,放入淀粉、蚝油、白糖、酱油、盐,拌匀
2.入一大匙油,拌匀后腌制约1小时,在砂煲的底部先刷上一层植物油,将泡好的大米倒进煲中,水的用量比平时煮饭稍微少一点点
3.盖盖,中火,煮开后转成小火,筷子或勺子搅拌几下,以防糊底,水差不多收干的时候,均匀铺上腌制好的排骨,排骨不要重叠在一起,以免不易熟透
4.用勺子沿着锅边均匀地浇植物油,排骨上面放入切成薄片的腊肠,上锅盖,开最小火
5.每隔一两分钟要将砂煲转动一下,使砂煲底部的每个地方都能均匀受热,不要一直加热一个地方,那样会糊底,大约15分钟后关火,不要揭盖,再焖约5分钟,西兰花掰成小朵,洗净,放入沸水中,焯烫一分钟,捞出,将烫好的西兰花摆入煲好的饭上,食用时可再淋入自己喜欢的酱汁
烹饪技巧
1、饭煮开后要搅拌,以免容易糊底;
2、饭开后煲内的水分差不多收干后准备放菜,这时动作要快,放入菜后立即将盖子盖上,中途不要再打开盖子,以免菜不易熟透;
3、沿锅底淋入一匙油不要省略,这样才会形成香脆的锅巴;
4、不要一直加热一个地方,一定要每隔一两分钟就转动一下砂煲,不然会糊底
排骨饭的种类也不少,比如方式排骨煲仔饭就是一种在我国各地都能吃到的美食,但是当然是以当地的煲仔饭为最正宗,到了别的地区会有不同的改变。方式排骨煲仔饭的做法是怎样的呢?排骨饭当然少不了的是排骨,应选择肋骨部分制作,另外可加入自己喜欢的辅食材料。
蒜香排骨煲仔饭
材料排骨200克,姜丝少许,蒜茸少许,盐,酱油,料酒,生粉,油,葱花
做法
1.米洗好后,提前用浸泡1个小时.(米提前泡过,就比较容易煮熟. 不容易燋底.)
2.排骨放盐,酱油,料酒,生粉,油,姜丝,蒜茸拌匀腌15分钟.
3.在沙锅的内壁抹上油,(这样不易糊底)然后把泡好的米倒进锅里.先用中火,等水煮到开始沸腾后,把火调小,等饭开妈冒泡,起饭眼时,把腌好的排骨放进锅里,用筷子拨散后,合上盖用小火继续焖5-10 分钟(听到没水声,只有吱吱响就差不多了.)
4.然后熄火,再焖10分钟 就可开盖,洒上葱花再合上盖焖1-2分钟就可以起筷了,等不及了吧?
排骨煲仔饭
材料猪肋排 大米或香米 油菜
酱油、料酒、蚝油、盐、糖、鸡粉、豆豉、生粉做法不记得什么时候第一次吃到排骨煲仔饭,只记得那时的我嘴里怀揣着幸福的感觉,很温暖很香甜。偶尔想起来,还可以回忆起其中的味道。于是在备齐材料后,偶也来做一次幸福味道和朋友分享之。
说做就做。
1.首先,将猪肋排剁制成小块后用适量的酱油、料酒、蚝油、盐、糖、鸡粉、豆豉、生粉等调料腌制半小时。
2.其次,将大米或香米洗净后放水中泡20分钟后。把备好的油菜一分四后洗净,放入加入盐和油的开水中烫至碧绿,取出后晾凉。
2.基本材料准备好了,下面就开始蒸了。先把泡好的米放入备好的砂锅中,加入等量的水后,在米上放入腌好的肋排。然后,锅加盖放火上,中火烧开后改小火。待米上无余水时,将油沿锅边倒入一圈,盖锅盖后继续焖至无水汽方可关火,随即放入备好的油菜即可上桌品尝了。
锅中的米粒粒分开,而且带着排骨的味道,香气怡人。排骨也融合了米的温柔,香而不腻。加上青菜的素雅,完美得让人赞不绝口。要是有兴趣,你不妨也自己试试吧。
排骨煲仔饭
材料排骨250克,大米100克,胡萝卜半根,西兰花适量,葱5克,姜3片,蒜4瓣,生抽30毫升,老抽5毫升,料酒15毫升,蚝油5毫升,鱼露5毫升,植物油适量
做法
1、大米淘洗干净后放入清水中浸泡1小时;
2、排骨洗净后加入蚝油、老抽、生抽、料酒、葱段、姜片和蒜瓣腌制1个小时;
3、砂锅的底部涂一层薄油,将泡好的大米和清水以1∶1.5的比例放入砂锅之中;
4、放入大米后加入植物油,大火煮开之后转小火继续煮大约10分钟;
5、待米饭煮至七成熟时,将排骨摆放在米饭上,盖上锅盖继续用小火焖12分钟;
6、胡萝卜洗净去皮后切成丝,西兰花洗净掰小朵,将胡萝卜和西兰花用沸水焯熟;
7、关火之后,让米饭继续在砂锅里焖5分钟;
8、最后将焯熟的蔬菜摆在排骨旁边,淋上鱼露和生抽调成的调味汁即可。
所谓的煲仔饭就是饭和菜或肉一起蒸熟了吃的,但是煲仔饭有什么菜是比较适合放入的呢?其实这完全可以根据自己的喜好来选择。煲仔饭可加入的菜可以是豆角,与肉一起蒸会更美味。而大家经常做的煲仔饭是排骨、腊肠两种,肉类在做之前是先用各中调料腌制一下,出来的味会更好。
做法一
豆角烧肉功夫煲仔饭
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。 米和水的比例:1:1.5 (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲,用大火烧开。
2、大概十分钟不到,饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉,姜丝放进去! 要快!
3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。
4、耐心地等待十五分钟后,香喷喷的煲仔饭就做好了!
做法二
原料:排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。
做法:
1、排骨事先用蚝油,生抽,水淀粉,糖,蒜香油,少许老抽,少许盐,少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了;
2、放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约10分钟左右,排气开盖;
3、将腌制好的排骨、香菇,放入电压力锅中,用勺子装一点油,沿着煲边轻轻地淋一圈,选择排骨键,大约15分钟,排气开盖;
4、将油菜放入开水中,焯熟,放入煲好的排骨饭中即可食用。
做法三
原料:白米、青菜、牛肉、鸡蛋
做法:
1. 牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。
2. 把泡过的米放进煲仔内,按分量加水放上炉具直接加热。
3. 当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌,待水差不多干时,沿着煲仔边淋上少许油,适当转动,在煲里结成一层锅巴。
4. 放进事先腌制好的牛肉,淋上少许蚝油(可不用),调至小火,鸡蛋打破铺在牛肉面上,盖上锅盖。
5. 另起砂锅将青菜灼熟,待到牛肉八成熟时直接关火,切记不可开盖,继续焗十分钟。
6. 等到焗的时间足够,放入青菜即成窝蛋牛肉煲。
【导读】煲仔饭暗含的健康问题,冬季正当时,在寒冷记得季节,我们最喜欢吃的食物就是热气腾腾的沙煲饭。砂煲,焦香入味的米粒,再加上腊香四溢的腊味。在这个寒冷的冬天,还有什么比吃个热气腾腾的煲仔饭更诱人呢?一人一碗的煲仔饭,并算不上大鱼大肉。可是,如果吃煲仔饭没挑对食材,选对吃法,热量绝不比一顿大餐少。
煲仔饭暗含的健康问题
问题一:油太多,脂肪超标
煲仔饭将食材和米饭一起蒸煮,常用食材如腊味、五花肉等,都含较多脂肪。蒸煮时肉里的油分渗入饭里,每一口饭都避不开肥油。许多商家为了让煲仔饭更香,米粒不粘锅,还会在煲内抹一层油,无形中又增加了脂肪的摄入量。吃煲仔饭时应该尽量选择鸡肉、排骨和牛肉等含脂肪相对较少的食材。
煲仔饭暗含的健康问题
问题二:盐分过高
最经典的煲仔饭是腊味煲仔饭,可是,腊肉、腊肠、腊鸭等加工肉类,盐分偏高;再加上煲仔饭通常会放不少酱油,因此含盐量往往不低。要少吃腊味煲仔饭.一旦小店使用了不合格的腊味,可能还存在过量使用发色剂等不安全因素。另外,要控制吃煲仔饭的次数,一周别超过一次,肾病、高血压患者及孕妇更要少吃。
问题三:过多食用锅巴可能有害
不少人吃煲仔饭最爱吃的就是焦黄脆香的锅巴。但研究证明,碳水化合物和脂肪经长时间高温加热,有可能产生有害物质。就此,大家吃煲仔饭时,要少吃锅巴,尤其是过焦过糊,甚至已经发黑的锅巴。消化不太好的人,也要少吃这类煲仔饭。
问题四:分量太多
吃过煲仔饭的人都有体会,大大一煲,自己却不知不觉间都咽下肚了。据报道,成人每餐适宜饭量为1~1.5碗,即约150~225克米饭;而餐馆里的煲仔饭,一般都有1.5~2碗饭。吃煲仔饭一定要量力而为。饭量较小的人,最好两人分吃一份。
煲仔饭暗含的健康问题
问题五:缺乏膳食纤维
煲仔饭的配料以肉类为主,只搭配少量青菜,缺乏膳食纤维,与菜多肉少的健康饮食原则背道而驰。建议吃煲仔饭一定要多搭配蔬菜。菜心、生菜等常见的绿叶菜都可以。因为煲仔饭本来就盐多油多,配的蔬菜最好以水煮、水焯为主,不要再吃含油量高的炒菜。
进入秋季,对于身体发虚者,可以吃些腊鸭,今天准备做道腊鸭煲仔饭,香喷喷的腊鸭,咸淡适中的鸭肉浸入着清香的米饭,味道好吃又营养。
【腊鸭煲仔饭】
【主料】
腊鸭100克、腊肠50克、大米1杯、西兰花适量
【辅料】
花生油15ml、姜1小块
【做法】
1.准备好各种原料
2.大米淘洗干净,加入适量的水,放入一小匙油拌匀,浸泡一小时
3.腊鸭腿放入锅中,加入适量的水,大火烧开后煮约10分钟
4.煮好的腊鸭腿捞出洗净沥干,斩成块;腊肠切片,生姜切丝
滋阴补虚腊鸭煲仔饭
5.在砂煲的底部先刷上一层油
6.将泡好的大米倒进煲中,水的用量比平时煮饭稍微少一点点
滋阴补虚腊鸭煲仔饭
7.盖上锅盖,中火,煮开后转成小火
8.用筷子或勺子搅拌几下,以防糊底
9.待水差不多收干的时候,均匀铺上腊鸭块与腊肠,放入姜丝
滋阴补虚腊鸭煲仔饭
10.用勺子沿着锅边均匀地浇上一匙油
11.盖上锅盖,最小火,每隔一两分钟要将砂煲转动一下,使砂煲底部的每个地方都能均匀受热,不要一直加热一个地方,那样会糊底
12.大约15分钟后关火,不要揭盖,再焖约5分钟
13.西兰花掰成小朵,洗净,放入沸水中,焯烫一分钟,捞出
14.将烫好的西兰花摆入煲好的饭上,食用时可再淋入自己喜欢的酱汁
滋阴补虚腊鸭煲仔饭
烹饪技巧
1、腊鸭比较咸,先放入水中煮一煮,可去除一些盐分减轻咸味;
2、步骤8,饭煮开后要搅拌,以免容易糊底;
3、饭开后煲内的水分差不多收干后准备放菜,这时动作要快,放入菜后立即将盖子盖上,中途不要再打开盖子,以免菜不易熟透;
4、步骤10沿锅底淋入一匙油不要省略,这样才会形成香脆的锅巴;
5、步骤11~12,不要一直加热一个地方,一定要每隔一两分钟就转动一下砂煲,不然会糊底。
腊鸭的营养价值
1、鸭肉中的蛋白质含量约16-25%,比畜肉含量高得多;
2、鸭肉中的脂肪含量适中,比猪肉低,易于消化,并较均匀地分布于全身组织中;
滋阴补虚腊鸭煲仔饭
3、含有较多的B族维生素和维生素E,对心肌梗塞等心脏病有保护作用,可抗脚气病、神经炎和多种炎症;
4、钾含量较高。
腊鸭的食用效果
滋阴补虚,利尿消肿
可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病;男性阳气不振,或患有水肿的人,食之都很适宜。
总结:鸭肉中的脂肪含量适中,比猪肉低,易于消化,非常适合正是减肥的时尚美女食用。
煲仔饭非常受大家的喜爱,清香的大米味道,细长香米,搭配鸡肉一起焖饭,煲仔饭香味满变全屋,瞬间让你打开你的味蕾。
【鸡煲仔饭】
【主料】
鸡1只、香米1碗、
【辅料】
盐少许、姜1块、蒜2瓣、小米椒1个、生抽2茶匙、蚝油1汤匙、红薯淀粉1汤匙、黄酒1茶匙、豆豉1汤匙、油1汤匙、蒸鱼豉油适量、细香葱1根
【做法】
1.取香米适量,洗净后加没过米面约1指的水,浸泡1小时
2.将米和水一起倒入电饭煲中
3.根据个人喜好选择煮饭菜单,我用的是标准饭
春季美食滑鸡煲仔饭
4.新鲜土鸡取鸡腿和鸡翅斩小块,加姜片
5.加少许盐、黄酒、生抽、蚝油和红薯淀粉
6.抓匀后盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟
春季美食滑鸡煲仔饭
7.另起炒锅放食油,小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放点小米椒
8.下鸡块翻炒至完全变色,约5分钟
9.待米饭还有10分钟时打开放入炒好的鸡块,跳闸后继续焖约5分钟,打开浇上蒸鱼豉油拌匀,撒上细香葱碎即成
春季美食滑鸡煲仔饭
烹饪技巧
最后出锅复杂点可以爆香姜蒜,加入蒸鱼生抽稍加煮制再浇到饭上。可以另外烫熟青菜一起拌着吃。
蒜的食用效果
1.大蒜含有丰富的碳水化合物,较少的蛋白质,几乎不含脂肪。
2.大蒜中含有较为全面的微量元素,尤其钾和磷的含量较高。
3.大蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素。
4.大蒜中含有丰富的硒元素。
蒜的食用禁忌
春季美食滑鸡煲仔饭
1.阴虚火旺之人,经常出现面红、午后低热、口干便秘、烦热等症状者忌食大蒜。
2.有胃及十二指肠溃疡、目疾、口齿喉舌疾病者不宜食用大蒜。
总结:冬季寒冷,人的胃口也大开,喜欢吃些拌饭,上班的白领下班回家,超喜欢吃,今天这道美食非常适合这类人群,既补充营养,还能快速解决吃饭难题。
煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种,其中当数腊味煲仔饭最具特色。晶莹剔透的米饭吸取了腊肠的精华,肥而不腻,温润可口,食用之后全身暖乎乎的,很适合在秋冬时吃。华华对美食很有要求,在追求色香味俱全的同时,身为空姐的她还格外注重食物的营养。今天,华华特意以粗、细粮的混合搭配法,代替传统的丝苗米煮煲仔饭。娃娃说,冬天适量吃些粗粮,其实对身体有好多好处。因为冬天往往会吃下不少油腻的食物,而粗粮中富含纤维素,正好可以抑制胆固醇的吸收,减少高血脂等病症的发生。不过需注意的是,粗粮虽好却不适宜所有人群,消化能力弱、老人及小孩就不宜常吃粗粮。另外,吃粗粮时也需注意粗细搭配,最好把粗粮与细粮混起来吃,最佳比例约为6:4,以免造成营养不良。
烹制材料(两人份)
材料:香菇(5朵)、腊肠(2条)、鸡蛋(1个);东北米、小米、糙米、荞麦、燕麦、红米、黑米(各适量)
调料:鱼露、海天特级金标生抽
做法:
1.东北米、糙米、荞麦、燕麦、红米、黑米、小米混合后洗净备用。
2.香菇用清水浸软洗净后切丝;腊肠洗净后切片。
3.将洗净了的粗粮放入砂煲中,加入适量清水开大火煮,待水烧开后,转小火焖煮。
4.待煲仔饭煮至7成熟时,放入香菇丝以及腊肠片。
5.加适量的鱼露以及生抽调味,盖上煲盖将饭煮至熟透。
6.将一个鸡蛋打到饭面上,关火后盖上煲盖焖2分钟,即可食用。
下班回家,有时不想太浪费时间做饭,在吃的方面经常对付一口,这时小编推荐一款懒人食谱----香菇腻味煲仔饭,吃着营养,又健康,不用担心营养健康问题了。
【香菇腊味煲仔饭】
【主料】
大米100克、清水100克、香菇10个
【辅料】
油适量、盐适量、胡萝卜1根、豌豆粒适量、红椒半个、香葱适量
【做法】
1.所有材料洗净切成丁备用。用不粘锅,锅内无需放油,将锅烧热后放入腊肠,立刻转中小火翻炒,将腊肠中的油脂炒出。
2.放入香葱炒出香味。
3.放入豌豆粒、胡萝卜丁、香菇丁、红椒丁转大火翻炒均匀
4.大米提前冲洗一下,沥干水分放入翻炒片刻,放入适量盐翻炒均匀即可关火。
懒人饭香菇腊味煲仔饭
5.电饭煲内将水分擦干净,倒入适量的色拉油和香油,将油均匀的抹在锅底。
6.将炒过的菜饭一起倒入电饭煲内胆内,再倒入适量的清水。米和水的比例是1:1.
7.将水和菜饭轻轻拌一下,让它们平整的在电锅里,接通电饭煲电源,选择煲仔饭功能,没有这个功能的就选平时蒸饭的功能。
8.待电饭煲自动将饭蒸好后再焖20分钟就可以取出开吃
懒人饭香菇腊味煲仔饭
小贴士
1、平时我们蒸米饭,饭和水的比例是1:1,这个煲仔饭也一样,虽然有很多的菜,感觉量多了,但也不要放入太多水,因为蔬菜中也是有水分的。
2、腊肠中有很多油脂,所以炒菜的时候无需放油。
3、也可以不放红椒丁的,我是家里正好剩下半个红椒,怕浪费就一起放进去了,也可以再放点玉米粒。
香菇的营养价值
1.香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。
2.菇蛋白质里包含18种氨基酸,人体必须的8种氨基酸里,香菇就占了7种,并且多属L型氨基酸,活性高,易被人体吸收,消化率高达80%.
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等,所以风味尤其鲜美。
香菇的食用效果
1. 提高机体免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2. 延缓衰老
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
懒人饭香菇腊味煲仔饭
3. 防癌抗癌:
香菇中含有的另外一种化合物--香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍,是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌,俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比,它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
4. 降血压、降血脂、降胆固醇
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5.治疗疾病
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
总结:炒饭的米吃起来还是软,还不如煲仔饭,吃起来嘎嘣儿脆,这样的煲仔饭,还不赶快做吗?
大家吃煲仔饭大多是去快餐店或饭店里用餐的,其实煲仔饭也是可以在家自己制作的,其步骤也并不是很复杂,那么家里如何做煲仔饭呢?做煲仔饭主要准备的原料就是米与菜,可以选择牛肉,也可以是猪肉,或者是腊肠等。煲仔饭的制作方步骤都是一样的,主要是使用的原料有区别。
食材主料米120克特瘦肠650克
方法/步骤
我按一人份的来。
120克米,水浸40分钟。
内径15CM(外径18CM)日本土锅一个,锅底抹猪油,我两手油呢照片没拍,参考诺诺的样子。我用的是猪油,最后的锅巴非常香。
把浸过的米倒进锅里,放水高出米面5-6毫米,就是水量要少,反正米浸过了。厨房里随手按的,照片跑焦了,大家凑和看。
我建议这时候不要急着开火煮饭,因为我试验下来,饭熟得非常快,我手脚不算慢,后面的料都没准备好。厨房新手估计够呛。所以,都准备好了再煮饭也不急。
腊肠两条切片,用的是荣华605克装的特瘦肠,朋友送的。查了查,淘宝上很多。这腊肠不错的,比起镛记的既便宜又容易买,而且每条分量小,便于一两个人下厨房。
热锅(平底锅或者中华铁锅都可以),下一点点色拉油(腊肠会出油,油只是润润锅),然后关小火,把切片的腊肠放下去煎熟。注意火要小,不行就把火关了。我一边煎一边刷微信结果煎焦了一点。煎熟的标志就是腊肠里的白色油脂变透明了。
把腊肠捞出,直接在这口锅里煎出来的腊肠油里放一个小葱的葱白,一小片姜,炒香后捞出,再倒4瓷勺生抽(单人用的中式白瓷勺)、2瓷勺水、1瓷勺糖、2瓷勺料酒(我用的自己喝的加饭,反正料酒用好些是会很香的),然后翻炒一下成为酱汁。注意小火,火太大了酱油很容易炒焦。就炒炒香而已,一会就可以关火倒出了。
把酱汁倒出后,仍然利用这口锅,放入两大碗热水,加一勺盐(到尝一口水觉得略有点咸的程度),上盖煮开。这口锅用来焯烫小青菜用。加盐是为了让青菜入味。加热水……是节省时间。还用这口锅是为了……不用洗锅。
三颗小青菜,依次用筷子夹下锅,烫到绿就可以捞出了。买小青菜的时候一定要干,要问摊主是不是比较甜的那种。回家洗洗干净就好,不要用水泡。最讨厌的是摊主一直往上淋水的那种,嚼起来一包自来水味。焯烫小青菜是为了解决诺诺的青菜发黄问题——焯过后进煲焖就不怕黄了。
厨房新手这时候就可以胸有成竹地开始煮饭了。上盖大火煮开后(大约四五分钟)转小火煮8分钟(按我的锅我的水量),饭差不多就熟了。煮饭时不怕开盖子其实,所以你不确定就多开几次吃吃饭有没有熟。反正做煲仔饭,一开始下锅的水就一定要少就对了。
如果是熟手,请参考这个时间,自行评估开始备料的时间,酱汁其实是热炒过后淋上去比较好。小青菜焯烫后其实也是趁热进锅比较好,冷了比较浪费热量。
饭小火煮熟了以后开盖。先在饭上浇一半酱汁,把腊肠放上去,再把小青菜放上去,再打一个蛋,最后把剩下的一半酱汁淋上去。
放料的动作一定要快,因为最后是关火,利用瓦煲的热量焖料的,动作太慢了热量全跑光了。不过跑光就跑光了,厨房新手可以再……开一会小火,问题也不大啦。
把火关掉,盖上锅盖焖五分钟。就好了。
家人喜欢吃腊肉,在这个上秋雨季节,给家人做了开胃祛寒的-----腊味煲仔饭,搭配青菜一起,可解油腻感,让家人吃的开心又营养,今天做的这道菜肥肉居多,爱吃的肉的亲们不要错过哦。
【开胃祛寒食谱腊味煲仔饭】
主料:腊肉1块、腊肠2条、江青菜数颗、米1杯、
辅料:水半杯、
步骤:
1.腊肉一块(图上是一整条的),腊肠两条,江青菜数颗
. 2.腊肠洗好切对半,不要把腊肠切片一起下去蒸煮,这样腊肠会变形,吃起来会干干涩涩。腊肉不能买回来就直接煮了,那样会很硬,买回来的腊肉要洗净切段,先用水蒸上20分钟。再来做这道菜。(我是一次蒸好一整条腊肉的,冷却后就包起来放冰箱冷藏,几天内再拿来做其它的菜)
3.准备砂锅,一杯米与一杯半的水比例1:1.
开胃祛寒食谱腊味煲仔饭
4.在煮米的过程中稍微搅拌一下,等到搅拌时发现饭有浓稠状后开小火,这时饭大约已熟一半左右。
5.把腊肠、腊肉放入锅中,盖上锅盖,等到米饭有裂开的声响代表水分已经干了,这样就代表可以吃了。
开胃祛寒食谱腊味煲仔饭
腊肉的营养价值
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
腊肉的食用效果
开胃祛寒食谱腊味煲仔饭
腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。
炒饭大家都会做,要想好吃又营养,离不开蔬菜的搭配,今天用松茸、配上开胃的榨菜,闻着香味就能让人垂涎欲滴了,好吃的当然分享一下,一起来吃吧。
【保护肝脏食谱松茸煲仔饭】
主料:大米1杯、椎茸150g、榨菜70g、
辅料:油适量、盐适量、生抽适量、小葱3颗、
步骤:
1.备好食材:大米、椎茸、榨菜、小葱;
2.大米淘洗干净后,用1.2杯清水、几滴植物油,少量盐浸泡30分钟;
3.椎茸切丁(我使用的椎茸是免洗免泡的,如果大家使用干椎茸,需提前泡发);小葱洗净切葱花;
4.炒锅烧热,调入适量植物油烧至8成熟;
保护肝脏食谱松茸煲仔饭
5.放入榨菜炒香;
6.再放入椎茸炒匀,调入适量盐,炒匀,关火;
7.将炒过的椎茸、榨菜同大米混合;
8.调入适量生抽;
保护肝脏食谱松茸煲仔饭
9.电饭煲接通电源,启动煲仔饭程序;
10.程序结束后,撒入葱花,翻拌均匀,出锅。
保护肝脏食谱松茸煲仔饭
松茸的食用效果
1、抗癌抗肿瘤
松茸体内含有一种其他任何植物都没有的特殊双链生物活性物质--松茸醇(RNA),它具有超强抗基因突变能力和强抗癌作用。
2、提高免疫力
松茸含有人体所需的各种营养,具有综合提高免疫力的功效,特别是松茸中所富含的双链松茸多糖,能激活人体的T细胞,对非特异性免疫和特异性免疫具有确定的增强作用,对身体虚弱、术后产后人群快速提高免疫力具有一定的功效。
保护肝脏食谱松茸煲仔饭
3、延缓衰老
松茸多糖能增强机体的抗氧化能力,清除体内产生过量的自由基,降低组织细胞的过氧化程度,提高人体的免疫功能,具有抗衰老作用。另外,松茸还具有养颜美白的效果,黑色素是决定肤色的主要因素,酪氨酸酶是黑色素合成的关键酶,松茸中的松茸粗多糖对酪氨酸酶具有很好抑制作用,可以通过干预黑色素沉积的发生过程,而达到美白肌肤的目的,世界著名化妆品品牌希思黎成功从松茸中提取松茸多糖,开发出自己的产品--抗皱活肤驻颜霜,到目前为止,已在全球范围内销售出4200万瓶。
4、治疗糖尿病
现代医学表明,松茸具有治疗糖尿病的作用。主要作用方式:1、提高体内胰岛素含量;2、减少饭后血糖含量;3、直接降糖
5、治疗心血管疾病
松茸中不饱和脂肪酸的含量远远高于饱和脂肪酸,其中油酸、亚油酸和棕榈酸的含量占脂肪酸的比重很高。油酸亚油酸等可有效地清除人体血液中的垃圾,延缓衰老,还有降低胆固醇的含量和血液黏稠度、预防高血压、动脉粥样硬化和脑血栓等心脑血管系统疾病的作用。
6、保护肝脏
松茸能够促进自由基清除,抑制或阻断自由基引发的脂质过氧化反应,增强SOD、CAT、GSH-px活性,提高机体抗氧化能力,具有保肝之功效。
做煲仔饭还是比较简单的,甚至可以做为早餐,吃起来比较香,但有的人每次做煲仔饭都会有糊锅的情况,特别的遗憾,那么煲仔饭怎么做不会糊呢?可以在锅里抹一层猪油,这样不仅不会糊锅,而且做出来的米也特别的清香。另外,等大火烧开后接着转成小炎慢熬也会有效避免糊锅。
食材主料米适量腌好的瘦肉或香肠等适量
方法/步骤
泡米。将米淘洗干净后泡30分钟~1小时,以 米1:1.5水 的比例待用。
大火煮饭。待水烧开的过程中可以拿勺子稍稍搅拌,避免米过早粘锅;加盖大火蒸烧,烧到米已经露了一小部分出来的时候就差不多可以转小火了。
火力调小后就迅速码肉,加盖。
小火焖烧。加盖闷烧几分钟后,看砂锅出气孔的气量较少的时候就揭盖转大火。
大火收干,加油打蛋。沿着锅边淋一圈熟菜籽油,根据自己口味斟酌用量;码好烫熟的青菜,再打一个蛋在饭上,加盖烧两三分钟。即将大功告成!!
(油壶控油更精准!这时得让水分快速收干,同时烧出好吃的锅巴,可以夹着砂锅倾斜着烧,让砂锅受热更均匀。)
出气量变小的时候(或者闻到有锅巴味,也就是有一点点糊味的时候)关火,功成!
注意事项
火候特别重要,摒弃你小火慢煨的主观想法吧,煲仔饭咱就要大火!
米不泡不行哦~注意闻味儿~
我偷懒啊,用的腊香肠,没加青菜,切了个咸蛋,是不是看着就腻了,你可以更清淡的,哈哈!
饮食养生
运动养生