排骨煲仔饭做法大全
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。怎么才能作好饮食养生呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“排骨煲仔饭做法大全”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
之前在学校的时候，在学校餐厅吃过一次煲仔饭，觉得还不错。因此和同学约好，等我们毕业再去学校时候要再吃一次煲仔饭。正如大家知道的，煲仔饭是广东的传统美食。 正宗的广式煲仔饭的风味多达20余种，今天我们将为您介绍煲仔饭的两种不同的做法，供各位参考：
做法一：
1.排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味精腌制1小时当然也是久点更好了。
2.放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖。
3.将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈。
4.选择排骨键，大约15分钟，排气开盖。
5.将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。
做法二：
1、排骨洗净，用蚝油，料酒、淀粉，糖，蒜汁，姜汁，老抽，鸡精，腌制入味备用。（我一般都是先天晚上腌上放冰箱冷藏室，排骨必须腌制入味才好吃）
2、提前将香米或大米泡上一小时后放入煲仔锅，放米前在沙煲底部抹上薄薄的一层油，加入适量热水，大火烧开转小火，不时开盖用筷子搅拌一下，以防粘煲也为了让米粒受热均匀
3、待米饭差不多把水吸收进去时，用小勺盛色拉油沿锅内米饭的边际淋油，加入排骨铺在米饭上面盖盖，小火煮十几分钟，关火。再焖十几分钟
4、另起一锅注水将青菜烫一下捞出，放入煲内
5、将蚝油加少许高汤兑汁浇在上面即可(随个人口味，口味轻的可省略)
说起煲仔饭的发源地——广州，有一个不得不说的秘密，那就是我一直都很想去那里。广州队我的意义，并不仅仅是一个游山玩水的地儿，它包含了我整个初中的梦。我觉得只是听和是完全不够的，所以我想亲自去那里更加深入的了解那座城和它独具的风土人情。
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煲仔饭是粤菜里面非常有特色的一种做法，煲仔饭的风味非常独特做法也非常多，我们可以根据不同的食材做出不同的煲仔饭，煲仔饭的特点是采用了专门的瓦煲放入米和食材一起煲熟就可以吃。因为采用了慢火煲所以做出来的饭味道更加的好，而且吸收了食材的香气。
排骨是我们最常见的食材了，我们常见的排骨是猪排骨，所以用猪排骨来做煲仔饭是最为经典的做法，一道美味的排骨煲仔饭究竟应该如何制作呢。
煲仔饭是广东、广西的汉族特色美食，属于粤菜。 广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。
原料
猪小排250克 大米适量 油菜心适量 色拉油适量 鸡精少许 料酒适量 老抽少许 蚝油少许 白糖少许 百味斋适量 姜汁少许 水适量
口味
家常味
做法：
1、排骨洗净，用蚝油，料酒、淀粉，糖，蒜汁，姜汁，老抽，鸡精，腌制入味备用。(我一般都是先天晚上腌上放冰箱冷藏室，排骨必须腌制入味才好吃)
2、提前将香米或大米泡上一小时后放入煲仔锅，放米前在沙煲底部抹上薄薄的一层油，加入适量热水，大火烧开转小火，不时开盖用筷子搅拌一下，以防粘煲也为了让米粒受热均匀?
3、待米饭差不多把水吸收进去时，用小勺盛色拉油沿锅内米饭的边际淋油，加入排骨铺在米饭上面盖盖，小火煮十几分钟，关火。再焖十几分钟
4、另起一锅注水将青菜烫一下捞出，放入煲内
5、将蚝油加少许高汤兑汁浇在上面即可(随个人口味，口味轻的可省略)
以上就是关于排骨煲仔饭做法的一些介绍，我们知道煲仔饭是非常有广东特色的一种做法，煲仔饭是粤菜的经典，煲仔饭的做法很多而且也相对复杂，但是只要有了上文的教程，我们也可以实现在家中做出排骨煲仔饭的想法。
一般我们都喜欢用排骨炖汤或者红烧排骨、糖醋排骨，但其实排骨有很多种做法，都非常的美味，个人的喜好不同，做法也不尽相同，饭店里会合理的运用各种菜色搭配，创新满满，每次都有意想不到的做法。排骨煲仔饭非常的美味，肉质非常的鲜美，酥香可口，咬在嘴里，心都融化了，怎么会有这么好的饭。
1.原料：排骨500克、大米300克。辅料：香菇3个、油菜3颗。调料：精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽、蚝油、生抽、水淀粉
1小时30分钟较高热量
主料 3人份
猪大排500克、大米300克
辅料
香菇3个、油菜3颗
调料
食盐适量、色拉油适量、葱5克、姜5克、鸡精2克、生抽5克、老抽5克、水淀粉少许、蒜5克、香油少许、蚝油少许。
排骨煲仔饭步骤1
排骨事先用蚝油、生抽、水淀粉、糖、蒜、香油、少许老抽、少许盐、少许味精腌制1小时当然也是久点更好了。
步骤2
放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖
步骤3
将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖。
步骤4
将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用
烹饪技巧
锅煲仔饭的煮饭过程分为三个部分：大火快滚阶段、中火收干加菜阶段（时间极短）、文火焗饭阶段，加菜时间极短不必考虑
先煮饭后放料：
A、这种煮法最适合排骨类红肉有荤有素的搭配，而且最好多烧出些汁儿。因为七八成熟的米饭米粒之间空隙大，汁能很快渗入进味
B、煲仔饭需要一定的时间，更需要一个人在灶边，不停的搅拌，用电压力锅就省事了，不用照看灶上的锅，设定好时间和火力就可以，省力快捷方便
菜品特色
煲就是砂锅，仔就是小的意思，两字合起来就是小砂锅的意思，煲仔饭指的是用小砂锅烧的饭。台湾的煲仔饭饭店供应的几乎都是一人一客的用小砂锅烧的饭，这就是煲仔饭名称的由来
煲仔饭是佳肴之一，最开始出现在高档的中西餐厅。煲仔饭吃的是原汁原味。在生米中加入香油和姜葱以猛火煮之，煮制过程中可以加入瘦肉，蔬菜，鲜肉，牛肉，排骨，腊味，田鸡等等
吃煲仔饭最大的享受是在掀开盖的那一刹那整盅的菜香扑鼻袭来，勾得人食欲大动。肉在白米上泛着油光，色泽诱人，尝一口米饭，咸淡适中，香香软软，而且米饭渗进了肉汁的鲜味，咆起来浓郁裹腹、回味绵长。
锅巴煲仔饭这是广东的特色食品之一，是比较受人欢迎的一种食品了，最主要的原因就是其味道吃起来的非常棒。在人们的日常生活中也有许多人想着能够制作一些锅巴煲仔饭来吃，其实这种食品的制作方法也是比较简单的，只要人们按照其方法用心做就能做的出来，那么下面就来详细介绍一下锅巴煲仔饭做法大全。
做法一:
米洗净后浸泡1-2小时
米：水，按照1:1.2的比例放入砂锅中，淋入一点食用油，大火煮开后转小火。
煮米饭的这段时间处理下配菜，西兰花和海带扣放入加过盐的沸水中焯熟，素腊肠煎一下。
米饭煮到看不见水，呈蜂窝状的时候，沿着锅边淋入一圈食用油。
把素腊肠，西兰花，海带扣和玉米豌豆摆在米饭上，盖上盖子。
听到锅子底部有“滋滋”的声音，等10秒就可以关火了，不要开盖。
焖至砂锅温度降至不烫，淋入调味汁拌匀即可。
做法二:
煲仔饭那一口香脆的锅巴实在诱人。今天就拿铸铁锅来做一个豉汁排骨煲仔饭，锅巴厚实，喷香解馋。先泡米，淘洗干净的米加水浸泡30分钟，米和水的比例约为1：1.3，带软骨的肋排剁成小粒，提前浸泡1小时左右去除血水，期间不时换水，碾细切碎的干豆豉和蒜蓉混合。淋一勺热油激出香味，稍稍放凉。用它来腌排骨，放盐!糖!放白胡椒粉，广东米酒，和干淀粉，抓匀，腌上15分钟入味。淋油防止出水，铸铁锅底均匀刷上一层猪油，然后倒入米和水，滴少许色拉油开大火煮至沸腾出大泡。水面基本和米持平时，迅速滑入腌制好的排骨铺平。然后沿锅边缘淋入猪油。这一步是产生锅巴的关键，加盖调小火煮约12分钟，关火继续焖12分钟，焖煮的时候调一个酱汁，用家常的生抽、老抽、蚝油，糖和少许水烧开即可，最后，开盖检查一下米饭是否熟透，调大火继续加热两三分钟，就可以出锅了，吃的时候搭配白灼青菜。淋入融化的猪油和酱汁，香气十足的豉汁排骨煲仔饭就做好了。
做法三:
家常版的煲仔饭，它和粤式的经典做法区别在两个，锅具上我们使用的是铸铁锅，它的锁水性、保温性都非常好，完全可以替代传统的瓦煲。而酱汁方面，很多酒楼和传统的铺子都会有自己独门的秘方食。我们今天使用的是寻常人家常见的调味料，也挺好吃的。做煲仔饭我们建议用丝苗米。它是一种南方产的长粒米，吸水、吸油性比较好，淀粉含量少、韧性比较足，做出来的米饭油油亮亮的，今天我们给大家的米和水的比例是1：1.3。大家可以根据米的吸水性和食材的不同做一些调整。比如说腊味煲仔饭，因为腊肠、腊肉它本身的水分比较少。烧的时候就要给足水分，起锅巴主要决定于油和火力这两点，我们空锅的时候刷油、调小火之前淋油，都是为了达到这个目的，最后调成大火。而且转动锅子，这样可以使形成的锅巴更加均匀。这样形成的锅巴更香、更脆，如果用素油也是没有问题的。
煲仔饭的用料比较广泛，且作法也是多种多样，在做煲仔饭的时候，需要注意很多技巧，不然做出来的煲仔饭不好吃。可是你是否了解煲仔饭的做法大全呢，这里有不同的煲仔饭作法，我们不如一起去了解一下吧。也许给我们制作美味的煲仔饭有所帮助。
煲仔饭主要是广东、广西地区的汉族特色美食，因为这种菜系属于是粤菜。对于煲仔饭的做法大全我们可以看到，仅仅广式煲仔饭的风味就有二十余种，比如，腊味、冬菇滑鸡，还有豆豉排骨、猪肝，烧鸭、白切鸡等等，味道都不错。
其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。
煲仔饭最不能放过的就是锅巴，色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷，是城市时尚精英的最爱。米饭是中国人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不骄不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方来客，四面来宾、有空来吃功夫煲仔饭。
煲火：要陶制，保温性好，受热均匀，能保存食物养分，特别馨香。需斯文慢火，羽扇纶巾，不急不躁，火到功成。米肉：要用泰国香米，均匀油滑软硬适中，香气扑鼻，垂涎欲滴。要新鲜采购，放入十几种味料腌制同，方能提鲜入味。
煲仔饭的做法大全知识上，我们可以了解到，煲仔饭的做法比较多，不同地方也有不同地方的特色，制作的方式不同，且使用的原料也是不一样的。做出来的煲仔饭一样味道各有千秋，希望上面的介绍，能够帮助我们了解这种煲仔饭作法。
我们是一个追求美食的民族，对待“吃”这方面我们是很讲究的。下面小编给大家介绍一道豉汁排骨煲仔饭的做法，大家看完以后可以自己尝试做一下
2.21排骨洗净后用清水泡半个小时去除血末。
3.葱姜蒜切末，豆豉切碎，香菇切碎，青菜洗净备用。
4.排骨加葱姜蒜末，豆豉，香菇，盐，料酒，老抽，生粉，白糖拌匀腌30分钟。
5.1盖上盖子大火煮开后转小火，把水煮干。
6.2将泡好的米放煲仔中加高过米一指深水。
7.煮米的同时，把腌好的排骨放烧开水的蒸锅大火蒸15分钟（排骨七八成熟即可）。
8.在煮好的米上，均匀地铺上蒸好的排骨，记得加些蒸出的汤汁。
9.往锅的边缘淋少许油，加盖小火煮七八分钟，熄火后焖15分钟。
10.小锅烧水，开后放入青菜和一点盐，油把青菜焯熟。
11.打开煲仔放入青菜即可。
中国的美食各式各样，让你吃都吃不完，说都说不尽，小编为您介绍的这道比较有特点的豉汁排骨煲仔饭很适合在家里去尝试着做。
也许你朋友很多，但是你不可能每天都和他们待在一起。就算是每天待在一起，但是年轻的你肯定不会自己做菜。所以，为了更好地生存，下面小编就来教你关于豉香排骨煲仔饭的做法。
2.地瓜切丁放入米内，蠔油加少量开水调匀。排骨腌制约20分钟：葱段拍裂、蒜头切碎、红辣椒拍裂切片、豆豉压扁、沙茶酱加少量油调开、生抽、味精，一起加入排骨中。
3.西兰花切小块洗净备用。
5.大火烧开后改小火再继续煮。
6.米煮至开始收水，将排骨放入中间，再盖上锅盖小烧。
7.烧至米的缝隙水份基本干了（锅内声音小了，可插筷子看米缝的水烧干没有），拿油罐在锅边旋转均匀倒入点薄油（要小心地看别倒多了）。
8.盖上盖子，砂锅先后按前后左右四个方向倾斜，小火烧，锅里滋滋地响在炸锅巴了。
9.盖上盖子，砂锅先后按前后左右四个方向倾斜都停留一下，小火烧，锅里滋滋地响在炸锅巴了。
10.四个方向都倾斜烧好了，关火，底下垫个小盘子放上去，焖一会。
11.西兰花开水下锅，加点油，灼熟沥干。
12.开盖子，排骨夹到一边，西兰花放在另一边并浇入蠔油。
今天的豉香排骨煲仔饭介绍就到这里结束了，您学会了吗？其实整体还是比较简单的，比较好学习的，抽时间按照上面的步骤做一下吧。
排骨煲仔饭相信大家在生活中是很容易吃得到的，排骨蛋白质高，脂肪含量也比较多，而且含有丰富的钙质，可以帮助促进和维护骨骼的健康，那么对于排骨煲仔饭的制作方法，可以通过以下来尝试动手完成。
一、烹制方法
猪小排250克 大米适量 油菜心适量 色拉油适量 鸡精少许 料酒适量 老抽少许 蚝油少许 白糖少许 百味斋适量 姜汁少许 水适量
1、排骨洗净，用蚝油，料酒、淀粉，糖，蒜汁，姜汁，老抽，鸡精，腌制入味备用。（我一般都是先天晚上腌上放冰箱冷藏室，排骨必须腌制入味才好吃）
2、提前将香米或大米泡上一小时后放入煲仔锅，放米前在沙煲底部抹上薄薄的一层油，加入适量热水，大火烧开转小火，不时开盖用筷子搅拌一下，以防粘煲也为了让米粒受热均匀
3、待米饭差不多把水吸收进去时，用小勺盛色拉油沿锅内米饭的边际淋油，加入排骨铺在米饭上面盖盖，小火煮十几分钟，关火。再焖十几分钟
4、另起一锅注水将青菜烫一下捞出，放入煲内
5、将蚝油加少许高汤兑汁浇在上面即可(随个人口味，口味轻的可省略)
二、营养价值
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
想要做好这道佳肴，需要你在做菜之前都会把菜和所需要的东西准备好，下面我们给大家介绍塔吉锅排骨煲仔饭的做法，看完以后自己一定要尝试一下啊。
2.21.大米淘洗干净，浸泡一小时
3.1半个洋葱，一个青椒，一小段胡萝卜分别切成片备用
4.2中小火煮饭
5.饭煮到八分熟
6.在饭上面分别放红烧排骨，盐水鲜虾，卤牛肉和素菜，荤菜都是之前已经煮熟的
7.取一碗，倒适量蚝油，生抽，水，白糖和鸡精，调和成汁，浇在饭上
8.继续中小火煮至沸腾，转小火一分钟，关火后闷盖2分钟即可
塔吉锅排骨煲仔饭已经介绍完了，不知你心中已经理解了没？退一步讲，认真看几遍，你肯定能够完全掌握的。而掌握完毕，你需要的就是付诸行动了，因为美食都是在锻炼中做出来的。
广式煲仔饭这种食品想必大家都不陌生，这是广东非常有名的一种食品，也是非常受人欢迎的一种食品，其吃起来的味道非常好并且搭配上不同的食材还具有不同的功效。在人们的日常生活中，也有许多人想要制作一下正宗广式煲仔饭，那么下面就来给大家详细的介绍一下正宗广式煲仔饭做法大全。
做法一:
煲仔饭步骤1所有配菜洗干净，青椒切块，胡萝卜、土豆、芦笋切丁备用步骤2铸铁锅清洗干净后，擦干水，锅底和锅壁刷一层油步骤3米淘洗干净后倒入铸铁锅，加入适量水(大概自己的食指竖着放下去的话，水面到食指第一节的二分之一偏上一点点)步骤4中火将米饭焖煮四、五分钟看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香肠、土豆和胡萝卜放进去，改小火继续焖十分钟，步骤5十分钟后揭开锅盖，沿着锅壁浇两勺植物油(橄榄油更好)，轻轻转动铸铁锅，让油均匀流到锅底再焖三分钟步骤6 放入青椒和芦笋，浇入酱汁(我用生抽+老抽+少许蚝油调的)，再焖两分钟，关火后继续焖三分钟就可以开吃了
做法二:
步骤1大米提前泡发一小时步骤2厨房纸上倒些麻油把砂锅内部抹一遍步骤3倒入泡发好的大米，加上适量清水步骤4盖上盖子中火煮至沸腾调小火步骤5把腊肠切块步骤6另取锅子倒入清水再加入适量盐再倒些麻油，盖上盖子煮开步骤7切好萝卜与西兰花备用步骤8水开后倒入煮熟步骤9这时米饭快熟了加入鸡蛋和玉米粒，盖上盖子继续小火慢煮至鸡蛋和玉米熟透步骤10玉米粒和鸡蛋熟透后加入刚煮熟的蔬菜，关火焖一会步骤11焖的过程做调料汁：生抽3调羹、蚝油1调羹、细砂糖1小调羹、胡椒粉1小调羹、麻油1调羹步骤12打开盖子把调料汁淋在煲仔饭上面即可!
煲仔饭危害:
1、含盐量过高。煲仔饭当中的腊肉、腊肠和腊鸭等一些加工类的肉制品，盐分普遍偏高。另外，煲仔饭当中的酱油含盐量也不少，如果一些小店使用不合格的腊味，还可能存在过量使用色素等不安全因素。所以要控制吃煲仔饭的次数，含盐量过高，容易导致肾病和高血压。
2、含油量高，易导致脂肪超标。煲仔饭当中的腊肉、腊肠和五花肉等，脂肪含量较高。并且在蒸肉的时候，肉里的油份会渗入到米饭当中。一些商家为了让煲仔饭更香，还会在砂煲内抹一层油，这就更容易导致脂肪超标。
3、分量过多。煲仔饭对于饭量较小的人来说，最好两人分吃。如果一个人去吃的话，很容易不知不觉就完全吃掉，最后经常是吃撑的情况。一般，饭店里的煲仔饭大约是1.5-2碗饭，已经超出了正常人每餐适宜的饭量。
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