铁棍山药价值及保存方法
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！社会的发展，人们对养生越来越看重，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。有没有更好的养生保健方法呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“铁棍山药价值及保存方法”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
在日常生活中，铁棍山药是一味珍贵的中药材，它含有多种对人体有益的营养物质，因此它被历代医家所推崇，经常被称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。另外它还可作为食物蔬菜，如拔丝山药、山药炖鸡等各种美食，是家庭常见的菜肴。
铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，但属于铁棍山药中的极品，以口感好，营养价值高为更多人所接受；沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感稍次，营养价值比垆土铁棍山药稍次一些，成圆柱形，长60-80厘米，最长可达100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻。药食兼用。
铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。
其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，但属于铁棍山药中的极品，以口感好，营养价值高为更多人所接受；沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感稍次，营养价值比垆土铁棍山药稍次一些，成圆柱形，长60-80厘米，最长可达100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻。药食兼用。
药用及食用价值
铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。
山药味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。
1、补中益气
铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤之说。
2、消渴生津
该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。
3、保健
由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。
4、养颜
元代脾胃专家李景说：治皮肤干燥以此物润之。李时珍写到：山药能润皮毛。山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。
5、铁棍山药特殊药理功能
山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿 病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。
正是因为铁棍山药具有补中益气，延缓衰老，滋养皮肤，健美养颜之独特疗效，尤其适合糖尿病、高血压病人服用，有很好的辅助治疗效果哦~
据专家介绍，山药受冻后，营养价值没有流失，还是可以放心吃的。在东北以及其他一些地区，还有专门用冻山药做的美食呢！
保健功效及机理铁棍山药中含丰富的DHEA（青春因子），是人体生命活动中非常重要得一种活动物质，是环戊烷多氢菲得一种衍生物。环戊烷多氢菲是人体内肾上腺皮质激素和性激素（雌、雄激素）得基本结构。DHEA得主要保健功效是抗衰老、增强免疫功能和改善性功能。其保健作用得机理是可根据身体的需要转化为雄性激素或雌性激素，补充由于衰老和疾病造成的激素失调，从而使人保持旺盛的精力，增强抵御疾病的能力，加速受损组织的修复，并能预防和减缓恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖、老年痴呆症等。
但是对于一般家庭来说，还是保存好防止山药上冻为妙，（一般家庭没那么大地方，山药上冻后颜色不好看，还会流出许多水，特别难看，还有一点怪味）那么应该怎样保存呢？
铁棍山药的保存方法和土豆、红薯等块茎类作物类似，适宜放置在通风、阴凉之处。由于铁棍山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，所以切山药的时候最好用竹刀或塑料刀片；如果分成长段的话就没必要用刀了，可以先在皮上画线后用手折开成段。切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，放在阴凉墙角处。
目前，常用的铁棍山药的保存方法有以下五种：
1、常温通风保存法
正宗温县铁棍山药密度极高，鲜货很结实，因为河南焦作怀药产区的土壤结构比较特殊，所以长出来的山药也很结实，有韧性。并且煮出来以后口感干、面、甜、糯，久煮也不会散架。正因为鲜货密度高，结实，所以放在常温通风处保存，一般可以存放3-6个月不成问题，通常放在阳台阴暗的地方即可。
注意事项：不要用塑料袋盛装铁棍山药，那样透气性不好；也不要用报纸来包裹铁棍山药，报纸上的铅会深入山药内部对健康不利；可以用餐巾纸包裹后放在通风阴凉干燥处存放。
2、米酒浸泡法
我们在市场上购买的铁棍山药通常都不是完整的，因为铁棍山药从地里挖出来以后种植户们要把茏头截去供下次种植的时候做种。为了长期保存去掉笼头后的山药，种植户们通常会用米酒来浸泡山药的截面。这是因为新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，我们在家里保存的时候也可以参考这种方法。折断后暂时不食用的山药，切口先泡泡米酒，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，在用餐巾纸包好，放在阴凉墙角处即可保存数月时间。
注意事项：刚挖出的新山药往往水汽较大，表面会稍微有些湿，如果你要保存这种山药需要先在阳台晾干后再收起来，但是千万不能让阳光直射或者烘烤。
3、冰箱冷藏法
研究表明鲜铁棍山药在1-4度可以保存3年。如果你的冰箱有足够的冷藏空间可以将暂时不吃的山药冷藏保存。为了保持口感最好带皮保存，并且不要清洗山药上的泥土，等吃的时候在洗净可以最大程度的保持原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。
注意事项：山药最好与水果隔开，因为水果在低温缓慢成熟的过程中会放出乙烯，会导致山药加速生长并变质。
4、冷库保存法
这种方法适合铁棍山药的大批量保存。
5、切块冷冻法
对于冰箱冷藏空间不太充裕的朋友来说，用切块冷冻的方法来保存铁棍山药也是一个不错的选择。可以将山药去皮切块后依据每次的大概食用量用塑胶袋分装，然后放在冷冻抽屉中急速冷冻，食用的时候不需要解冻，水烧开后即可下锅，这样可以确保铁棍山药的养分不流失。
注意事项：山药和苹果一样因为富含铁质所以切开后会出现褐化现象，这不会影响山药的品质，可安心食用。
铁棍山可能是是山药中最好的一种，又是一味珍贵的中药材。但是现在市场很混乱，经常会出现以次充好的现象，所以我们在挑选山药的时候一定要注意辨别真假。
Ys630.com相关知识
关于山药，元代李景说：治皮肤干燥以此物润之。不仅如此，而且李时珍也写到：山药能润皮毛。通过名医大家的记载，可见山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效，所以爱美怕衰老的女性朋友抓紧来熟悉一下铁棍山药的做法吧。
铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。 具有营养滋补、诱生搅扰素、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫等。铁棍山药是一年四季中老少皆宜的补品。
温县古属怀庆府，位于河南西北部，南邻黄河，北依太行，天恩地责，使这里风景绮丽，人杰地灵，物产丰饶。这里是三国时期司马懿的故里，风靡全球的太极拳的发源地，闻名中外的四大怀药（怀山药、怀地黄、怀菊花、怀牛膝）的出产地。
怀山药乃四大怀药之首，又是药食同源之精品。铁棍山药属怀山药中的极品,曾为历代皇室之贡品，是可四季食用，老少皆宜的补品。94年获巴拿马万国博览会金奖。畅销韩国、日本、新加坡、美国、德国等地，享誉海内外。
铁棍山药已被焦作申请为国家原产地保护产品！原产地为焦作！
据中科院化验检测分析结果显示，铁棍山药富含16%淀粉，粘液质糖蛋白、胆碱、维生素c、甘露聚糖；还含有谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18种氨基酸和铁、钙、锌、磷、锰、钴、铜等十余种微量元素。
根据药理和临床研究结果表明，该产品有以下特点：
一、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤之说。
二、消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。
三、保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。
四、养颜：元代脾胃专家李景说：治皮肤干燥以此物润之。李时珍写到：山药能润皮毛。山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。
五、特殊药理功能：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。
国内外临床研究证实山药能滋补健身，延缓衰老。防治动脉硬化和冠心病，益智健脑，补虚降血糖，治疗糖尿病等。山药可食可药，药用价值很高，临床治疗200余种疾病。
用法与用量：洗净去皮后切成断、片、蒸、煮、炖、炒均可，每日进食150-200克，对人体有极高的保健和治疗疾病的作用。
铁棍山药烧排骨（2人份）：
食材：排骨300克、铁棍山药2根
调料：盐2克、生抽5克、米酒5克、红烧酱油15克、柱候酱5克、油5克、姜3片、蒜瓣5个、香葱2根
做法：
1、准备好食材。
2、锅烧热，倒入少许油，转动锅体让油均匀在锅底，放排骨，调小小火，慢慢煎至两面焦黄。
3、排骨煎好后，倒入适量的开水，放入香葱，调成大火滚5分钟。
3、加入盐、生抽、米酒、红烧酱油、柱候酱、姜片等，调小火慢烧30分钟。
4、烧排骨的同时，把铁棍山药表面的泥沙清洗干净，用锅丝擦小心地把表面的凸刺擦掉，切成小段备用。
5、把铁棍山药放到排骨中，再小火烧20分钟，最后大火收汁的时候放入蒜瓣提香即可。
铁棍山药焖羊肉
主材：羊腿1只、铁棍山药1根、胡萝卜1根、红枣8颗
配料：葱姜蒜、草果、桂皮、八角、干辣椒、花椒
调味料：生抽、老抽、料酒
1、羊腿买的时候斩大块，浸泡半小时，洗净血水沥干。
2、起锅坐水，水开后放生姜一块、花椒数粒（我装调料盒里了）、料酒适量，放入羊腿焯至血沫尽出，捞出控水。
3、如图准备好所有配料，红枣泡洗干净。
4、炒锅加适量油，依次爆香姜蒜、葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒，下羊肉翻炒。
5、羊肉炒出香味后，烹入适量料酒，加少量老抽，炒至均匀上色。
6、加生抽炒香，加开水没过羊肉的三分之二，加花椒（装入调料盒）煮开。
7、移入高压锅，加红枣和葱段，上汽转小火25分钟关火，自然排气后捞出羊肉，原汤留锅中。
8、铁棍山药去皮切滚刀块，胡萝卜切稍大的滚刀块，山药和胡萝卜一起放入高压锅中，上汽转小火10分钟关火。自然排气后打开，加入羊肉开盖小火煮滚3分钟即可。
贴士：
1、特别怕膻味的人，所以焯水的时候加了比较多去腥的东西，如果你不怕可以直接用开水焯就行。
2、不在意吃到花椒粒的可以不用调料盒，第四步直接加花椒一起炒香即可。
3、用高压锅比较快速省水，如果用砂锅需要延长时间，同时加入多一些的水。
铁棍山药梅花肉
材料：
梅花肉、铁棍山药（一般山药也可）、葱、姜、八角
调味料：
绍酒、酱油（生抽、老抽各半）、冰糖、盐
做法：
1,梅花肉洗净切块，焯水后捞出，洗干净；
2,铁棍山药削皮切块，浸泡在水中备用。葱切段、姜切片；
3,烧热1大匙油，放入葱、姜和八角炒香；
4,再放入梅花肉，淋下酒和酱油，炒至酱油香气透出；
5,加入和肉齐平的开水（别用凉水），大火煮至滚后改小火慢烧；
6,约20~30分钟后（时间长短依个人喜爱的软烂口感而定），加入山药和冰糖，继续煮至山药变软；
7,若汤汁仍多时，可开大火收干一些，最后酌量加盐调味。
铁棍山药
【主料】铁棍山药、自制玫瑰酱
【做法】将铁棍山药连皮洗去泥土，放入蒸锅，隔水蒸上2030分钟即可。（高压锅1520分钟），趁热吃。
入口甘、面、微甜、粉性十足。
用洗碗铁砂球就水轻拭山药表皮，把毛须和毛孔疙瘩去掉就可以，不需要用打皮刀削皮，皮里含有三分之一的营养，带皮吃营养更全面，铁棍山药本来就细，削过皮更没吃的了，所以带皮吃更好！
铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得面而甜，并伴随淡淡的麻味。
果酱铁棍山药泥
材料：铁棍山药一根，自制果酱适量
步骤
1 山药去皮，去皮最好带个手套什么的，粘液痒痒哦！ 去皮后马上上锅蒸，还没上锅的最好泡水里，很容易变黄
2 入锅蒸25分钟，天啊，这个太难蒸绵了，一般的山药蒸十分钟多就可以了，这个蒸了N久，用筷子能撮进去就熟啦
3 趁热装进裱花袋或者保鲜袋，用面擀擀碎，直到变成泥。
4 倒出放碟子里，加入一大勺炼乳，拌均匀，再用裱花袋裱成小塔，或者用保鲜袋剪一小口挤成一小堆，再用叉子划几条疤痕就很漂亮啦！
5 然后在倒上自己喜欢的果酱装饰，搭配食用，心情很好哦！
铁棍山药红枣粥
食材：铁棍山药、红枣、大米
步骤：大米加水大火煮开；加去皮切片的铁棍山药和红枣若干，转中火或小火慢炖20-30分钟；熄火。
铁棍山药素什锦
山药先用热水焯一下至半熟，木耳泡发洗净、胡萝卜、黄瓜切片。
锅中放油，先煸香核桃仁，顺序下山药、胡萝卜、黄瓜片快炒。
出锅前，最后勾少许盐、味精即可。 贴心提示： 1、山药的吃法很多，煮粥、炖肉、煲汤、火锅均可使用。最营养的吃法就是洗净蒸着食用，可蘸蜂蜜，白糖，麻酱。如果孩子吃可压制成泥，放些红豆泥，绿豆泥。 2、量不在多，坚持每天吃即行。每天只需食用3-4两左右即可，以蒸着连皮一起吃最佳。3、铁棍山药汁很引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候追好戴上手套； 4、万一沾到少许铁棍山药汁，立即反复冲洗干净，如果已经发痒，可在洗净之后擦少许白醋，过段时间痒感自会消失； 5、山药有收敛作用，所以便秘上火期间不易食用。 6、汆烫过的山药已经呈半熟状态，所以烹炒时间不易过长，以免失去爽脆之口感； 7、炒的时候勾些芡汁儿，口感更加爽滑脆嫩，不勾芡也行。
研究表明，山药对人体发育有极大帮助，铁棍山药中的钙，对骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿 病、肝炎、肺结核等患者也有很好的疗效，所以尤其适合糖尿病、高血压病人等人群的服用。
虽然现在市面上大部分的商家都说自己售卖的是铁棍山药，但其实铁棍山药在挑选的时候也有许多明显的特征，大家一定要擦亮自己的眼睛挑选。有一些根本就是假的铁棍山药，这种山药买回家之后没有铁棍山药所特有的口感，营养价值也不够丰富。因此挑选铁棍山药的时候有哪些可以熟悉的挑选技巧?
怎样挑选铁棍山药
与普通山药相比，铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。铁棍山药一般长不过米，粗不过两指，不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长。
铁棍山药条体细长质地紧实，互相敲击也不易断(有些夸张)，而被称作铁棍山药。因其又短又细，所以通常是完整售卖的，不像其它山药因为体长要切成段。
铁棍山药毛刺长，外皮颜色较深、有时还有紫斑。铁棍山药常常是一头大一头小，拖着细长的尾巴，有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如玉。普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。
铁棍山药断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮，久煮不烂。口感细腻，又面又粉，香甜可口，略带药味。
怎样挑选普通山药
我们平常吃的最多的还是普通山药，普通山药价格相对低廉，可入菜入药，更进寻常百姓家。
普通山药要选须毛多的重的(这样的口感会相对比较面)选水头小的在(干物质含量高，易保存)，切面不容易变黄的(易保存)，切开后黏液多的(山药多糖和糖蛋白含量高营养价值高)。
断面发红有硬心，汁液不黏像水似的，是冻过的。最好不要选。
烹饪时怎么防止山药变黑?
山药切开后其中的多酚在多酚氧化酶的作用下，遇到空气中的氧气会变黄，遇到铁锅中的铁会变黑。为防止山药变色，可以把山药预加工一下，让多酚氧化酶失效后再烹饪。可以：①切开后焯水;②带皮放入蒸锅蒸一分钟或用微波炉叮一分钟，都可以。
每天吃多少山药合适?
炮制淮山药每天治疗用量是15~30克，养生保健用量是10~20克。
新鲜的山药每天100~200克为宜。新鲜的山药因多酚没有氧化，容易与钙等矿物质结合，造成便秘，如果遇到这种情况，停吃一两天即可。
铁棍山药相信大家并不算是那么陌生，这是山药当中的一个种类，而且也是比较著名的一种，铁棍山药在食用以后的功效是非常显著，无论是对中老年人，还是正处在发育期间的青少年都是会有一定的滋补效果，甚至是还会有延年益寿的作用，可以让自己的皮肤不会衰老那么快，有延缓衰老的功效。
山药分为菜山药和药山药两种，菜山药比较粗壮，而药山药比较细长，因正宗的铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山药。又由于温县的铁棍最为出名，口感最好，所以人们在称呼的时候都喜欢叫温县铁棍山药。
益肺止咳：山药有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴;既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。
降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
治疗冠心病：可以防治人体脂质代谢异常以及动脉硬化，对血管系统疾病有明显疗效;中医治疗虚劳消渴(糖尿病)处方中常有山药单味使用，对维护胰岛素正常功能有一定作用。
延年益寿：山药中含丰富的DHEA(青春因子)，是人体生命活动中非常重要得一种活动物质，是环戊烷多氢菲的一种衍生物。环戊烷多氢菲是人体内肾上腺皮质激素和性激素(雌、雄激素)的基本结构。DHEA的主要保健功效是抗衰老、增强免疫功能和改善性功能。
所以铁棍山药的保健功效和壮阳作用是根据身体的需要转化为雄性激素或雌性激素，补充由于衰老和疾病造成的激素失调，从而使人保持旺盛的精力，增强抵御疾病的能力，加速受损组织的修复，并能预防和减缓恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖、老年痴呆症等。尤其适合糖尿病、高血压病人服用，有辅助的治疗效果。
山药味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。
但是生活中总有一些人希望自己有一个苗条的身材，他们就会花费大量的时间和金钱用来减肥塑形，有一些人认为在减肥的过程中应该多运动，不吃碳水化合物，但不吃碳水化合物很可能就会造成营养不良的现象，有人会吃铁棍山药，因为铁锅山药里面含有淀粉，常吃铁棍山药能减肥吗？
减肥最科学的方法就是“管住嘴，迈开腿”，也就是控制饮食，加强有氧锻炼。
1、控制饮食，主要是控制主食，每餐吃7分饱即可不要太多太少，另外拒绝油腻、甜食、煎炸食物和含糖饮料，杜绝宵夜。多吃蔬菜水果和粗粮，肉类要保持少量摄入，推荐鸡肉和鱼。
2、有氧锻炼：慢跑、快走、骑行、游泳、打球都可以，每次30分钟以上，每周坚持3次以上。
补充，坚持是关键，减肥没有一劳永逸的，特别是到了一定年龄之后。
铁棍山药6大养生功效
1、山药养肺。虽然山药的皮是褐色的，但是里面的肉确实白色的，中医最讲究是以色补色，因此，白色的食物一定会对我们的肺的健康有帮助，山药更是养肺的好东西。山药有调理肺虚咳嗽的功效，因此，经常咳嗽或者吸烟很厉害的朋友平时饮食中可以多补充一些山药。
2、控制食欲减肥。山药对于女性朋友们可是减肥的好帮手，因为山药富含淀粉和矿物质，但是热量却是很低的，而且还因为山药是含有一种粘液质，吃了之后会有饱腹感，所以，可以减轻食欲。饮食上自然就会少吃一些，而且，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，即使吃的再多也不用担心肥胖。因此，它是女性朋友们减肥的圣品。
3、调节体液。酸性体液是癌症的温床，体液为碱性就可以远离很多疾病，而想要将自己的体液调整为碱性，就要多摄入根茎类的食物，山药就是很好的选择之一，因为山药富含营养，又是根茎类食物，因此多吃山药可以调节体液的酸碱。
【导读】怎样挑选铁棍山药和普通山药，难免进补。作为药食同源的山药也算大家冬季常吃的保健食品了。那应该怎样挑选铁棍山药和普通山药呢？
怎样挑选铁棍山药和普通山药
怎样挑选铁棍山药
与普通山药相比，铁棍山药短细毛刺长有头有尾断面细腻.铁棍山药一般长不过米，粗不过两指，不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长。
铁棍山药条体细长质地紧实，互相敲击也不易断（有些夸张），而被称作铁棍山药。因其又短又细，所以通常是完整售卖的，不像其它山药因为体长要切成段。
铁棍山药毛刺长，外皮颜色较深、有时还有紫斑。铁棍山药常常是一头大一头小，拖着细长的尾巴，有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如玉。普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。
铁棍山药断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮，久煮不烂。口感细腻，又面又粉，香甜可口，略带药味。
怎样挑选普通山药
我们平常吃的最多的还是普通山药，普通山药价格相对低廉，可入菜入药，更进寻常百姓家。
普通山药要选须毛多的重的（这样的口感会相对比较面）选水头小的在（干物质含量高，易保存），切面不容易变黄的（易保存），切开后黏液多的（山药多糖和糖蛋白含量高营养价值高）。
断面发红有硬心，汁液不黏像水似的，是冻过的。最好不要选。
中医认为，山药很好的养生佳品，对人体具有很多重要的功效，如健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、延年益寿等。今天我们就来了解一下关于山药粥的做法及价值。
山药粥是用淮山药配以粳米制成。山药能保持血管弹性，减少皮下脂肪积累，避免肥胖及固肠止泻的功效。山药粥是延年益寿、美容养颜的食品。
做法
做法一
以干山药片45--60克，或鲜山药100--200克，洗净切片，与粳米100克同煮粥，作早、晚餐食用。
做法二
制作食材
1. 主料：生淮山药500 克。 山药粥2. 调料：白糖。
制作流程
将淮山药扎细过筛，放入盆内，调入凉水成糊。锅中放适量水烧沸，边搅边下山药粉，烧至熟，加白糖调味即成。按：山药含丰富的淀粉，蛋白质、矿物质和维生素等成分。《神农本草经》记有补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。《本草纲目》载益胃气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛.山药中的粘液蛋白，能防止心血管系统的脂肪沉积，保持血管有弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪积累，避免出现肥胖。山药粥是益寿、健美的好食品。
做法三
食品信息
山药粥【工艺】煮
【口味】原本味
【主料】山药（100克） 粳米（200克）
【调料】赤砂糖（10克）
【食品调理】补虚养身调理、乳母食谱
【所属类别】快餐/主食
【适宜人群】该做法适宜产褥期食用。
制作流程
山药切片，米淘净，两者一同煮粥，以熟烂为宜，食时加少量红糖。
制作提示
如用山药粉煮粥时，应注意用冷水入锅，加热过程中不断搅拌，以免结块。
做法四
制作食材
山药30克 胡萝卜20克 米30克 菠菜泥少许 水2杯 做山药粥所需要的原料
该做法适宜10~12个月婴儿适用
制作流程
1.山药、胡萝卜削皮，切小块（约1厘米见方）。
2.米加2杯水煮滚，加入山药及胡萝卜一起煮开，转小火再煮约15分钟，再加入菠菜泥即成。
营养价值
山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞 山药粥增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。
山药味甘平，是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物，据近代医学研究，山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶，有人称之为消化素.因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥，补益颇多。
粳米：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
食用指南
食谱相克
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
粳米：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
健康提示
1.本粥具有健脾补肺，固肾益精的作用，凡产后均可服食，脾胃虚弱者尤宜。
2.可用生山药刮皮阴干，轧细过筛为粉末，与白糖同煮成粥，可供早晚食用。
小米和山药都是养胃的食材，两者结合熬成粥和很适合秋季进补。或是将大枣、山药、大米、小米一起煮粥，可防胃炎、胃溃疡复发，减少患流感等传染病的几率，非常适合冬天食用。
小米山药粥做法
原料：小米、山药、冰糖。
做法：
1、小米淘洗干净，下锅煮，视小米粥的量，粥烧开后中火再煮10分钟；
2、将山药冼净切片或切丁，在小米粥煮好的前5分钟放入；
3、山药小米粥-小米山药粥煮好后，加入适量冰糖即可。
冰糖加入之后美味可口的山药小米粥就做好了，别着急，先凉一会再吃，不然会烫嘴。
山药小米粥做法二、
原料：稻米50.0g山药100.0g饮用水500.0g小米50.0g
做法：
小米切记不要用力淘洗。煮前大米先用水泡半个小时。取锅加入水煮沸后放入稻米和小米用大火煮沸后放入山药。边煮要边搅。山药放入后大火煮沸，转小火煮40分钟左右，根据自己的口感可以调整时间。
营养功效：
小米营养价值
1.小米因富含维生素b1、b12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；
2.小米具有防止泛胃、呕吐的功效；
3.还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；
4.小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。所以山药小米粥可以养颜瘦身
山药营养价值
1.健脾益胃、助消化山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
2.滋肾益精山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
3.益肺止咳山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4.降低血糖山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
5.延年益寿山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
抗肝昏迷近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
南瓜山药粥的做法
上班一族经常因为自身快捷的生活方式而不能吃早餐，这款用豆浆机做的南瓜山药粥，简单快捷营养丰富，最适合上班族了。
主料：糯米50克、南瓜200克、山药100克
山药南瓜粥的做法步骤
1.准备好所有的食材。
2.糯米用清水浸泡10分钟洗净。
3.南瓜，山药分别去皮切块。
4.把山药和南瓜倒入豆浆机中。
5.加入泡好的糯米
6.加入所需量的清水。
7.按下八宝米糊键即好。
小贴士
山药去皮切块后，在水中加点白醋浸泡，这样不会发黑。
芡实薏米山药粥
时间与份量
准备时间：10-20分钟制作时间：30分钟-1小时用餐人数：1-2人
食材
主料薏米200g芡实200g大米200g山药200g辅料水适量
步骤
1.芡实提前一天用清水泡发；
2.薏米和大米提前泡发一个小时；
3.山药洗净，去皮，切成小粒，泡在清水里；
以上所有原料混合，淘洗净，添加适量的清水；
5.电饭煲摁下粥键即可；
6.可以保温15分钟左右出锅效果更好。
小贴士
芡实是婴儿食之不老，老人食之延年的粮菜佳品，它具有补而不峻、防燥不腻的特点，是秋季进补的首选食物。芡实为睡莲科植物芡的成熟种仁，主产于江苏、山东、湖南、湖北、安徽等省区，其他地区亦有产。秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳（外种皮），晒干，生用或麸炒用。
一般而言，我们平常的进补食材，很多吃了易上火，并且身体十分虚弱的人很难吸收，会起到反作用。反观山药性温和，易吸收，基本各种体质的人都可以。
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