家禽肉对人类健康的作用
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。对于养生保健您想了解哪方面的知识呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“家禽肉对人类健康的作用”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
随着H7N9禽流感的爆发，人们渐渐对家禽肉产生了质疑，人们对它的关注度也日渐上升，今天小编就带大家来具体了解一下家禽肉吧！
一、常用家禽肉的结构及营养特点
（一）常用家禽肉的结构
与家畜肉的组织结构基本相同，即由结缔组织、肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织组成。
但是家禽肉的结缔组织较少，肌肉组织纤维较细，脂肪比畜类脂肪溶点低，易消化，并且较均匀地分布在全身中。禽肉含水量较高，所以家禽肉比家畜肉细嫩，滋味鲜美。
（二）常用家禽肉的营养特点
禽肉的蛋白质含量因种类不同而异，一般平均为20%左右。幼禽的含氮浸出物比较少，老禽较多，所以老母鸡适合煮汤。禽类脂肪溶点较低易消化，其营养价值比较高。禽内及内脏含有一定量的维生素B、A、D、E等，特别是肝脏中含维生素A最丰富。如鸡肝中维生素A的含量是羊肝的1倍，是猪肝的6倍。禽内脏中还含有较多的铁、磷等无机盐，其含量高于肌肉。
中医认为鸡肉味甘，性温，有温中补气，补精添髓的攻效。鸡肫有消滞健胃的攻效。
鸽肉中蛋白质含量高出猪肉的9.5%,营养作用与鸡相似，但比鸡更容易消化吸收，故民间有三鸡不如一鸽或一鸽胜九鸡之说。
鸭肉味甘咸，性微寒，有滋阴养胃、补血和清热解毒作用。
鹌鹑的营养成分及组合较完善，蛋白质、维生素的含量均比鸡高，胆固醇含量比鸡低。中医认为鹌鹑性平，味甘，能补脾益气，健筋骨，被称为动物人参.
鹅肉蛋白质含量低于鸭肉，脂肪和糖的含量高于鸭肉。鹅血性平，味咸，现代研究表明有促进人体血细胞生长作用。
乌鸡是著名的药用鸡，现代科学研究表明其营养价值和药用价值高于甲鱼，乌鸡中含的氨基酸种类多，含量高，每百克中氨基酸含量高达31.46克。乌鸡是黑色食品中目前惟一的动物食品，因其含有特殊物质黑素,因而使乌鸡具有消炎作用，可提高肌体免疫力，滋补强身。中医认为乌鸡性平、味甘，有补肝肾，益气补血，补虚 的攻效。
二、常用家禽的种类
（一）家禽的分类
按用途分：
1、肉用型 以产肉为主。体型较大，肌肉发达，特别是脯肉，腿肉。肉用型禽类一般躯体宽身短，外形方圆，行动迟缓，性成熟晚，性情温顺。鸡类如九斤黄、狼山鸡、洛岛红鸡、白洛克鸡等。鸭类如北京鸭、建昌鸭。
2、卵用型 以产蛋为主。一般体形较小，活泼好动，性成熟早。如来航、仙居鸡、星杂288（鸡）、金定鸭、绍鸭等。
3、兼用鸡 体形介于肉用型与蛋用型之间，同时具有两者的优点。如浦东鸡，寿光鸡、娄门鸡、高邮鸭、白洋淀鸭。
（二）常用家禽的品种
1、常用鸡的品种
（1）九斤黄：原产山东，是著名的肉用鸡。因其飞羽毛以黄色较多，且躯体大而得名。该鸡肉质肥嫩，柔软，体内脂肪较多。
（2）狼山鸡：原产江苏南通马塘、石港、岔河、拼茶等地。1872年英国人在产地得此鸡种，因由南通狼山出口，故命名为狼山鸡。该鸡骨骼细小，胸部肌肉发达，肉质嫩，脂肪积蓄体内，且在肌肉中均匀分布，屠体洁白美观，为世界禽谱中久负盛名的鸡种。
（3）寿光鸡：原产山东省寿光县而得名，是优良的蛋肉兼用型。成年鸡体重在3.5-4千克，母鸡3千克左右，年产蛋100-130个，肉质好。
（4）白洛克鸡：原产美国，肉用型。公鸡重4.5-5千克，母鸡重3.5-6千克，肉质差。
2、常用鸭的品种
（1）北京鸭：原产北京西郊玉泉山一带。该鸭生长快，易育肥，肉质好，脂肪多。由于人工饲养，其消化系统发达，腿短，胸部丰满，成年公鸭3.5-4千克，母鸭重3-3.5千克。是世界著名的肉用鸭，为北京烤鸭的专用鸭。
（2）娄门鸭：原产于江苏苏州娄门地区，体形大，胸部丰满，含脂中等，肉质细嫩而白，口味鲜美，是良好的肉蛋兼用鸭。
（3）高邮鸭：原产于江苏高邮地区，以产双黄蛋最为闻名。成年公鸭重约2.6千克，母鸭重2.5千克，为蛋肉兼用型。
（4）建昌鸭：产于四川西昌一带，蛋肉兼用型。该鸭生长快，体形大，成熟早，肝肥大，肉肥而不腻，香味浓郁。
3、常用鹅的品种
（1）狮头鹅：原产广东潮汕饶平县，属大型鹅。该鹅头大眼小，公鹅脸部有很多黑色肉瘤，并随年龄而增大，因略似狮头而得名。此鹅生长快，成熟早，肉质优良，净肉率高。成年公鹅体重10-15千克，母鹅9-12千克。
（2）奉化鹅：主要产于浙江奉化地区，此鹅体形较高大，羽毛洁白，胸肋发达，臀部丰满，骨软肉鲜。该鹅生长速度快，从出壳雏鹅到成年鹅，一般只需60天。成年公鹅体重7-8千克，母鹅6-7千克，属中型鹅。
三、如何挑选安全鸡蛋
不洁净的蛋壳可能会携带沙门氏菌和禽流感等病毒。买回来的鸡蛋在存放前最好装进塑料袋内，以免污染冰箱内的其他食用品。假如担心清洗会影响保存质量，可以用干布将沾染杂质物较多的蛋壳擦拭干净，再装袋放进冰箱保存。
不论哪种鸡蛋，等量的蛋白、蛋黄，其营养含量都是差未几的。挑选鸡蛋，并非挑选其营养含量，更多的是挑选新鲜程度高和农残、药残、细菌少的鸡蛋。对于包装好的鸡蛋，首先要购买大品牌放心产品；其次要看生产日期，最好购买7天以内的。这样的鸡蛋能保证新鲜。而对于散装鸡蛋，一般有三种方法挑选。
第一，看外观。
蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，由于它的蛋壳薄，轻易使细菌进进鸡蛋内部。
第二，听声音。
拿起鸡蛋在耳边摇摆，假如没有声音，就是较新鲜的鸡蛋；有水晃荡的声音就是陈蛋。
第三，用水泡。
鸡蛋买回家，放得时间长了，可以将其放在水中检测。倒一小盆净水，将鸡蛋放进水里，假如鸡蛋快速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。
四、家禽肉一定不能吃的部位
畜三腺
猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种生理性有害器官。
羊悬筋
又称蹄白珠，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。
兔臭腺
位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺，紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，食用时若不除去，则会使兔肉难以下咽。
禽尖翅
鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名腔上囊，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽尖翅是个藏污纳垢的仓库。
鱼黑衣
鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。
另外，打开鸡蛋后，新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球型，有弹性，同时可以看到蛋白分成浓稀两部分，鸡蛋越新鲜，蛋白分界越明显。
有人说蛋壳粗糙的鸡蛋更新鲜，从蛋壳的光滑程度不能判定鸡蛋是否新鲜。由于很多厂家为保证鸡蛋清洁，在出厂前会对鸡蛋进行清洗消毒，再涂上一层油脂，这样的鸡蛋外壳都很光滑。这样做的原因是，鸡的产道和粪道结合在一起，鸡蛋表面很轻易残留鸡粪，假如不清洗，鸡粪中的细菌通过蛋壳表面的气孔进进，从而导致污染，所以挑选洁蛋更安全。
五、家禽肉怎么吃
鸡蛋鸭蛋松花蛋 得煮熟了吃
一直以来鸡蛋是人们营养早餐的首选，有些人喜欢用生鸡蛋冲水喝或吃半熟的溏心蛋，即便吃煎蛋也选单面煎，不熟的蛋黄口感好。市民小高说，他经常这么吃，从未拉过肚子。
事实上即使没有禽流感，鸡蛋也应该弄熟了吃。市保健协会副会长、营养学教授刘政说，吸收鸡蛋营养最好的方法就是煮熟了吃，生鸡蛋的蛋白中有一种成分会阻碍营养吸收。另外，蛋壳外的微生物可能通过毛细孔进入蛋内，在一定温度和湿度下细菌大量繁殖，生吃被感染的鸡蛋有可能出现腹泻、腹痛、发烧等症状。
鸡蛋也不能过分加热，太老的鸡蛋中凝固的蛋白质也不利于消化吸收，一般水开后再煮5-6分钟，这个鸡蛋应该就是全熟了，此时蛋清的温度大约是100℃，蛋黄中心的温度大约在65~70℃，完全可以杀死病菌。由于无法判断市场上松花蛋和咸鸭蛋的煮制时间，市民食用前最好能再煮一下以便杀死有害细菌。
白斩鸡口水鸡 为熟透改做法
禽流感弄得我都不敢吃口水鸡了。市民小马表示，酷爱川菜的她每次去川菜馆必点口水鸡，但最近暂时放弃了这项爱好，像口水鸡、白斩鸡这种冷盘，万一烹饪时鸡肉没熟不就危害健康了吗？
据介绍，传统烹饪手法制作出的白斩鸡的确没全熟，以往做白斩鸡时把鸡放在烧开的水中，用小火加热15~20分钟，保证锅里的水不沸腾，利用水的热度把鸡浸透泡熟，这样鸡肉会比较嫩，但不是熟透的，骨头里会带着血丝。而现在情况特殊，为了食用安全，饭店已经改变了做法，将鸡肉放在开水里煮至全熟。由先生说。
同样是冷盘的口水鸡制作时为求口感，一般用水煮开十几分钟再关火焖10分钟，尽管温度能达到100℃但其实鸡肉也是刚刚熟，现在一些川菜馆为了安全起见，也改变了做法，会将鸡煮熟煮透再拌调料。
烤鸡翅烤鸡脖 带血丝可别吃
进入4月海边烧烤、自助烤肉等活动增多，烧烤时少不了鸡翅、鸡脖、鸡爪子等美味助兴，而由于炭火旺盛程度不同，人们经常无法从时间上判断鸡肉是否烤熟。
烧烤的确经常存在肉类烤不熟的状况，而食用半生不熟的禽肉确实会危害健康。有些烧烤类肉串为追求口感只烤单面，而正确的烹饪方法是把肉在炭火上来回翻烤，直至里边没有血丝呈有型的凝固状才可食用。此外，生鸡蛋、生鸡肉做之前要用水洗，洗的时候戴上手套，避免接触。
看禽肉并没有多么可怕，只要我们用正确的方法、正确的态度对待，什么问题是解决不了的呢？
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当说打细菌的时候很多人会马上想到哪些可以导致人们患上疾病的病因，我们所生活的这个环境当中存在着很多的细菌，不同的细菌具有不同的作用，有很多的细菌对人体的健康有着重要的作用。人类和细菌是一种相互直接依赖的关系，人体正常的生存需要很多的细菌，人体也是细菌寄居的地方。
细菌对人类的重要性
1、细胞人类生命活动的基本单位,人本身就是有千万个细胞所组成的,不同的细胞在人体内有着不同的功能,它们既有独立的生命,但又共同为人体这个大的细胞社会所负责.（可类比社会中每个个体人与社会）.
2、细菌在生态系统中充当分解者的职能,它们将许多我们人类无法利用的固化能量再一次分解,如（动物粪便,动植物遗体等）,将这里面的碳重新变为大气中二氧化碳,供植物进行光合作用,促进了生态系统中的碳循环.
细菌的另一有益功能就是寄生在我们人体.众所周知,细菌无处不在,我们人体时刻受到它们的刺激,这就促进了我们免疫系统的发育,有的细菌寄生在我们的肠道里,如（大肠杆菌）,它们能帮我们分解我们吃到的但凭自身不能分解的东西.如（纤维素）.
细菌对人体的好处
1.适当接触细菌有利增强免疫力，事实上，人们不可能总是生活在一个完全没有细菌的环境中，与其总是避免打照面，不如让自己的免疫力得到加强，不怕细菌的侵扰。人的抗病能力就像防卫能力一样是逐渐养成的，不是一朝一夕的，我们主动形成抗病能力的方式，就是打疫苗，被动方式就是去接触这些细菌和病毒，逐渐地认识它，自身就会形成对它的识别和抗病能力了。
2.任何细菌或病毒都有两面性，比如疫苗，我们所打的疫苗就是细菌或病毒，这些细菌或病毒进入人体后产生抗体保护身体，使身体不被同种细菌或病毒感染，也就是打进人体的细菌或病毒提高了人的抵抗能力，这是对人的好处，还有大肠杆菌，有这种细菌，肠粘膜才能有分泌物保持湿润，不被大便擦伤肠内壁，这大肠杆菌也起到保护作用。但细菌病毒或这大肠杆菌太多了，就会引起生病，如大肠杆菌太多会引起细菌性肠炎，拉肚子，肚子痛等，严重的还会引起肠坏死。所以，细菌病毒是两面性的。
鸟类在生活中是比较常见的动物，小鸟的种类也是非常多的，一般情况下，所有的鸟类直接或者是间接一般都是对人是有益的，人们平时都说狗狗是人类比较忠实的朋友，其实鸟类也是一样的，如果将鸟类保护的好的话，不仅可以给人的身体健康有好处，而且还能让人呼吸道更好的新鲜空气。
鸟类与人的关系是错综复杂的，而且因时间、地点和具体的条件而差异，例如专门消灭农林害虫的鸟类当然是益鸟，但它也吃益虫。而且，严格说来，要判明鸟类所带来的益处，光凭了解它一天吃多少害虫还不够，尚需查明通过这些鸟类的取食，是否真正抑制了自然界内害虫的数量。有些鸟类在春、夏季育雏期间能消灭大量害虫，但在春播和秋收季节糟蹋庄稼，冬季又以田间的杂草种子为主食。因此，“益”和“害”是相对的，没有绝对的益鸟或绝对的害鸟。尽管存在着这些复杂的问题，经过鸟类学家深入的研究，一致认为现今生存的鸟类中，除少数例外，都是有益的或益害不甚显著的，而有益鸟类又占绝大多数。
鸟类对人类的贡献可以概括为以下方面：
野生鸟类是家禽的来源。
家禽在人们生活中的重要性不需多述，目前世界上仅家鸡的品种就有60多个，为我们提供了优质的肉、蛋和绒羽。现今的家禽都是我们的祖先历尽千辛万苦，从野生鸟类中筛选、驯化和培育出来的，而且现今人们仍在努力探索着野生鸟类的驯化工作?除了人们熟悉的家鸡是从原鸡(Gallus gallus)驯化来的，家鸭是从绿头鸭(Anas platyrhynchos)、斑嘴鸭(Anas poecilorhyncha)以及白眉洋鸭(Cairna moschata )驯化来的，家鹅是从鸿雁(Anser cygnoides)、灰雁(Anser anser)以及埃及雁(Alopochen aegrptiacus)驯化来的，家鸽是从原鸽(Columba livia )驯化来的，鸬鹚(鱼鹰)是从野生鸬鹚(phalacrocorax carbo)驯化来的以外，还有很多鸟类已经逐渐成为养禽业的重要对象了。例如鹌鹑(Coturnix coturnix)、环颈雉(phasianus colchicus)和鸵鸟(Struthio camelus )。
野生鸟类为人类提供了大量的肉、蛋、羽绒、粪肥。
野禽的肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美，又加上比家禽受城市等工业污染的可能性小得多，因而成为人们竞相选食的佳淆，价格比家禽昂贵得多。我国狩猎鸟类极为丰富，其中有很多享有盛誉，例如大兴安岭和长白山特产的榛鸡，曾是历代皇朝的贡品，称为“飞龙”。
鸟类每年为人们所提供的羽绒、饰羽等原料，以及用其加工成的各种轻工业产品、玩具和工艺美术品等，更是不可胜数。它们的价值有时是难以估计的，仅以美洲白鹭(Casmerodius albus)的饰羽而论，本世纪初西欧流行在妇女的帽子上装几根漂亮的羽毛，尤以美洲白鹭的饰羽最为名贵，1902年仅在伦敦市场上成交的就有1，300公斤以上，按当时的价格以重量计，比金子还贵。
鸟粪含有大量的氮和磷化合物，是优质的有机肥料。沿海及海岛上所集聚的海鸟，例如鸬鹚、信天翁、鸥类等，是鸟粪的主要提供者。每年由南美和非洲所提供的鸟粪，就有30万公吨，其中以秘鲁的产量最高，那里的海岛上历代沉积的鸟粪厚达55米，从19世纪起开始兴建工厂，作为矿产开发，到目前虽已开发完毕，但每年所积蓄的鸟粪尚有8厘米厚。我国西沙群岛的很多岛屿，几乎全被鸟粪覆盖，是很有开发潜力的资源。
野生鸟类在药用和供观赏方面的价值也是尽人皆知的。《本草纲目》中就记载了数十种鸟类的医学用途。当然在药用方面必须采取慎重态度。
们在评价鸟类的益处时，从习惯上往往把注意力集中在直接益处以及比较明显的间接益处方面。其实从整个生态系统考虑，由于鸟类的种类多、数量大、分布广，处于生态锥体的不同营养水平上，其间的食物链的关系极其复杂，在能量流动方面占有重要位置。即使是表面看起来益害不明显甚至有害的种类，如果捕猎过度，“牵一发而动全身”，也会通过食物链的关系而破坏了生态系统的自然平衡，从而招致严重的后果。
水对对于我们来说是非常重要的，不管是人类，动物，植物等都是比不可少的。当我们人类缺少水源是无法生存的，据说人可以一个星期不吃饭，每天保持充足的水分就可以，我们每天都需要很多大量的水源，比如洗澡啊，洗衣服，做法都是离不开水的。还有一些植物需要水的滋润来生长，动物也是需要水的资源。
问题一
1.水对我们的生命起着重要的作用 ,它是生命的源泉，是人类赖以生存和发展的不可缺少的最重要的物质资源之一。人的生命一刻也离不开水，水是人生命需要最主要的物质。 而对人体而言的生理功能是多方面，而体内发生的一切化学反应都是在介质水中进行，没有水，养料不能被吸收;氧气不能运到所需部位;养料和激素也不能到达它的作用部位;废物不能排除，新陈代谢将停止，人将死亡。因此，水对人的生命是最重要的物质。 在地球上，哪里有水，哪里就有生命。一切生命活动都是起源于水的。人体内的水分，大约占到体重的65%。其中，脑髓含水75%，血液含水83%，肌肉含水76%，连坚硬的骨胳里也含水22%哩!没有水，食物中的养料不能被吸收，废物不能排出体外，药物不能到达起作用的部位。人体一旦缺水，后果是很严重的。缺水1%-2%，感到渴;缺水5%，口干舌燥，皮肤起皱，意识不清，甚至幻视;缺水15%，往往甚于饥饿。没有食物，人可以活较长时间(有人估计为两个月)，如果连水也没有，顶多能活一周左右。
2..在现代工业中，没有一个工业部门是不用水的。也没有一项工业不和水直接或间接发生关系。更多的工业是利用水来冷却设备或产品，例如钢铁厂等。水还常常用来作为洗涤剂，如漂洗原料或产品，清洗设备或地面，每个工厂都要利用水的各种作用来维护正常生产，几乎每一个生产环节都有水的参与。
所以,水作为大自然赋予人类的宝贵财富，早就被人们关注。但是人们经常使用“水资源”一词，却是近一二十年的事。关于水资源的定义，有几十种之多，较普遍的说法是指“可以供人们经常取用、逐年可以恢复的水量”。也就是通常所指的淡水资源。这样，苦咸的的海水就不算在内，连千年难化的冰川、不易取用的一部分地下水也排除在外了。水落石出资源是人类调查了解得最清楚的资源，决不会像煤、铁、石油等资源那样有新的大发现而改变数量结构和分布。水资源的价值在于，水资源地球生命的需求、为人类服务包括水所具有的发电、航运、养殖、环境等方面的能力。 我们都知道,水在自然环境和社会环境中，都是极为重要而活跃的因素。山清水秀，鸟语花香，风调雨顺，五谷丰登，是人类追求向往的美境，也是人类劳动创造和精心爱护的硕果。水在不停地运动，在人体里，在农田，在工厂，使世界充满生机和活力，污物被水流带走，稀释了，化解了，又被大自然净化了。当我们徜徉在大自然的怀抱的时候,其实我们所面对的全部是水给我们的力量.我们那山木禾水的生活,水给了我们很大的比例. 地球有“水球”之称。“三山七水一分田”，这句俗语，比较形象地概括了地球表面的情况。据权威人士估计，地球上的储水量达3.85亿立方千米，如果把这些水平铺在地球的表面，那么地球就会变成一颗平均水深达2700多米的“水球”。 在大海中航行，尽管波涛将你托起，浪花与你嬉戏，但你却不敢稍饮一点海水，即使你已渴得噪子冒烟，嘴唇干裂。地球上97%的水正是这种目前人类还无法直接饮用的海水。
说起细菌这个词，很多人可能会觉得细菌都是有害的，如果人体被细菌侵害，就会因此而得病，这种想法是不太正确的，有些细菌是对人体有益的，那么什么细菌对人体是有益的呢？比较常见的就是乳酸菌酵母菌，这两种细菌都是我们经常可以听到的，那么还有哪些其他的细菌呢？
有益菌一般是指在人体肠胃生长的、对人体健康起到正面作用的细菌或真菌。实验证明，在人的肠道里保持较多数量的有益菌群，将非常有利于维持身体健康。
乳酸菌：活性乳酸菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌
酵母菌：产阮假丝酵母、啤酒酵母
芽孢杆菌：枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌
作用
像长寿老年人的肠道内，双歧杆菌数量都比较多。具体说，有益菌对人体健康有以下一些好处：
1、降低胆固醇和血脂有益菌能降低抑制胆固醇的合成，阻止人体对胆固醇的吸收、利用等。
2、合成维生素我们从膳食中摄入的维生素量远远不能满足人体所需，因此，部分维生素是由有益菌群在肠道中合成的，尤其是维生素K，在食物中含量非常少，有益菌群的减少，将会导致维生素K缺乏症，产生腹泻和凝血障碍性疾病等。
3、促进钙、铁、维生素D的吸收乳酸杆菌在代谢过程中会产生大量的酸，酸会提高钙的可溶性，并直接刺激胃肠道最大限度地吸收钙、铁、锌等。实验结果显示，在普通情况下，我们仅能吸收消化钙的1/3，通过摄入mamiai活性益生菌，钙的吸收能提高到摄入量的2/3。因此，有益菌的繁殖有利于减缓老年人骨质疏松的过程，促进婴儿的发育。
4、提高免疫力肠道里面存在有益菌和有害菌，如果有益菌占据了肠道的表面，有害菌就没有了生存的位置，这叫“站位性保护”，位置就那么多，有益菌占得多了，有害菌在营养竞争上就处于失败状态，生长发育受到抑制。因此，当双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌在肠道内生长、繁殖，将阻止外面的病原体入侵肠道，构筑成一个生物屏障。而且肠道是人体最大的一个免疫器官，有益菌可以分泌一些抗原物质，激活并强化肠道的免疫系统。
5、抗癌益生菌能降解亚硝胺，消除亚硝胺的致癌性，而且促进肠道蠕动，像老年人经常便秘，一些有毒、有害物质就滞留在肠道并威胁肠道表面，诱发肠道肿瘤，引起癌变。蠕动加快后，这些有害菌就随着粪便排出人体。
花生含有水份、蛋白质、脂肪、醣类，维生素A、B6、E、K、及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，营养价值绝不少于牛奶、鸡蛋或瘦肉。
花生的果实上，有一层红红的外皮，它含有大量的维生素B1、B2及可以用来止泻的单宁成分，所以吃花生时，搓掉外皮，实为可惜。
花生豆科 别名：落花生、长生果、果仁 原产于巴西、秘鲁、故又称番豆。明代传入我国福建。性味归经：甘、平，入脾、肺。
功能作用：健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。
功效主治：醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳。主治营养不良，食少体弱，燥咳少痰，咯血，齿衄鼻衄，皮肤紫斑，脚气，产妇乳少等病症。
一、花生的食疗效果
预防心血管疾病 花生含不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分，可增加毛细血管的性，预防心脏病、高血压、脑溢血的产生，防止胆固醇在血管沈淀、堆积而引起动脉硬化。花生壳含有木犀草素及B谷甾醇，可降血压、降血脂。
花生外皮即红色的外衣有增加血小板的凝聚作用，所以高血压病人和有动脉硬化、血液黏稠度高的人吃花生，一定要去了红色的外皮吃才对，而对于那些因为慢性出血性疾病导致贫血的病人，则需要带着花生外皮吃下去了。可见，花生的营养成分丰富而又较全面，对于体弱贫血的病人是一种非常好的营养食品。
防治出血性疾病 花生具有止血功效，其外皮含有可对抗纤维蛋白溶解的成分，可改善血小板的质量，加强毛细血管的收缩功能，可用于防治血友病、原发性或继发性血小板减少性紫癜。手术后出血、癌肿瘤出血及肠胃、肺、子宫等内脏出，也有防治的功效。
防治皮肤病 花生具强化表皮组织及防止细菌入侵的功用，可用于防治皮肤老化、湿疹、乾癣及其它皮肤病。
益智延寿 花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力及神经系统的作用，可益智、抗衰老、延寿。
花生也可用来防治糖尿病及前列腺肿大。
二、花生的食用禁忌
一般人以为花生是属于燥热、易上火的食物，其实花生本身是甘润的，只是在炒制过程，加太多盐分或其它香料，才使它变得燥热。所以花生最好仅以微火烘乾或晒乾，若用生花生直接红烧、炖煮，则功效更佳。
最值得注意的是，花生若保存不当，易发霉或导致黄麴毒素污染，吃了可能致癌，不可不慎。此外，花生含油脂特多，患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，不宜大量食用。
三、花生的功效
1.促进人体的生长发育 花生中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长发育。
2.促进细胞发育，提高智力 花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。
3.抗老化，防早衰 花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生，有益于人体延缓衰老，故花生又有长生果之称。
4.润肺止咳 花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘，咯痰带血等病症。
5.凝血止血 花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病，不但有止血的作用，而且对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。
6.防止冠心病 花生油中含大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外。避免胆固醇在体内沉积，减少高胆固醇发病机会，能够防止冠心病和动脉硬化。
7.滋血通乳 花生中含丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳作用。
8.预防肠癌 花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外。当这些物体经过肠道时，与许多有害物质接触，吸取某些毒素，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。
四、花生的做法
花生粥
花生米50克，桑叶、冰糖各15克。取饱满花生米洗净，沥去水分，桑叶拣去杂质；花生米加水烧沸，人桑叶及冰糖，改小火同煮至烂熟，去桑叶，其余服食。此粥具有止咳平喘，润肠通便的功效。是肺燥咳嗽，哮喘发作，百日咳，大便于结等病症良好的辅助治疗食品。
红枣花生衣汤
红枣50克，花生米100克，红糖适量。红枣洗净，用温水浸泡，去核；花生米略煮一下，冷后剥衣；将红枣和花生衣放在锅内，加人煮过花生米的水，再加适量的清水，用旺火煮沸后，改为小火炯煮半小时左右；捞出花生衣，加红糖溶化，收汁即可。本汤具有强体益气，补血止血的功效。适用于气血两虚所致的胃果食少，短气乏力及各种出血病症。
花生粳米粥
落花生50克，粳米100克，冰糖适量。将花生与粳米洗净加水同煮，沸后改用文火，待粥将成。放人冰糖稍煮即可。本粥具有健脾开胃，养血通乳的功 效， 适用于睥虚纳差、贫血体衰、产后乳汁不足等病症。经常食之有补益的作用。
[注意事项] 花生富含油脂，体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食；忌食霉变花生。
五、花生能保护心脏，健康作用被重新认识
花生重新受到喜爱，主要在于科研人员已经证实：花生是一种健康食品。一方面，美国联邦政府出版的膳食指南告知老百姓，花生所含脂肪的绝大部分都是不饱和脂肪酸，并且不含胆固醇。这种脂肪酸不仅不会像饱和脂肪一样堵塞动脉，反而有动脉清道夫的美誉，可以显著降低总胆固醇和有害胆固醇含量，对心血管疾病有很好的预防作用。
另外，花生富含的叶酸、膳食纤维、精氨酸等，也都能对心脏起到保护作用。美国宾夕法尼亚大学的著名营养学教授派尼博士经过实验证明：食用橄榄油可使心血管疾病发生的概率降低25%,食用花生油及花生制品可降低21%,二者相差并不太远。因此，美国心脏学会大力提倡居民食用花生油，相对价格比较高的橄榄油来说，前者更受到消费者的欢迎。此外，哈佛大学的研究也表明，如果每天吃半匙花生酱或者一匙花生，可以把罹患2型糖尿病的风险降低21%-27%.
六、花生与减肥
对于很多人都关心的吃花生会不会发胖的问题，专家们解释说：花生对肥胖的威胁并不大，如果适量食用，还能起到减肥的功效。因为它属于高热量、高蛋白、高纤维食物，可以增加饱腹感，也就是通常所说的比较抗饿.据研究，花生引起的饱腹感是其他高碳水化合物食物的5倍，吃花生后就可以相对减少对其他食品的需要，降低身体总热量的汲取，从而达到减肥效果。
七、花生与胃病治疗
偏方一则（治疗胃病 配制方法）；首先将蜂蜜0,5kg倒入碗中，用锅将125-150g花生油或豆油烧开，以沫消为止，然后将由倒入盛有蜂蜜的碗中，搅拌均匀即可，饭前20-30分钟服用一羹匙，早晚各一次，忌酒与辣。
花生的营养价值具有平衡膳食花生中含有丰富的抗氧化剂、维生素和矿物质的作用。目前，全世界人们普遍存在四大营养缺陷。
其一：是蛋白质，全世界每4个孩子就有1个蛋白质能量营养失衡；
其二：是维生素A缺乏；
其三：是铁元素缺乏，全球大约有40亿-50亿的人存在铁缺乏现象；
其四：就是碘缺乏，全球约有22亿人碘摄入不足。
而这四大营养缺陷，通过吃花生都可以弥补。花生富含优质的蛋白质和脂肪，还含有包括叶酸、维生素E、维生素B1、维生素B6、维生素B2、镁、铜、磷、钾、锌、铁、钙等多种微量营养素。
在调整人们，特别是孩子营养平衡方面有很重要的作用。
由此可见，花生对人们具有很大的功效哦！所以，从今天开始，我们要多多吃花生呀！
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