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我们在看电视时,总可以看到那些后妃们喝一些燕窝粥什么的,当时就特别羡慕,总想有机会的话就尝一口。其实就营养成分来看,燕窝主要含有丰富的胶原蛋白,但缺少更多的科学文献研究,加上不肖厂商为了燕窝的卖相,迳自漂白、煮沸既破坏营养,也造成假货充斥。
白木耳是一种胶质菇类,有丰富的膳食纤维以及多醣体,经科学证明,能增强免疫力、保健肠道、降低胆固醇、稳定血糖和养颜美容!若以白木耳替代燕窝,不但口感接近,且价格亲民许多。
价格高贵,价值就珍贵?
曾有报导指出,市售的燕窝有六成是假的,内容是由海藻酸钠、猪皮、洋菜或白木耳所取代。甚至连贩售燕窝的业者都承认,一般人要用肉眼 辨识真假很困难,所以,我们吃进的燕窝到底是真?还是假的?都很值得商榷!
白木耳取代燕窝更养生!
吃燕窝是东方人特殊的养身方式,根据本草纲目记载,燕窝入肺生气、入肾滋水、入胃 补脾、补而不燥等。
但是,现在的科学文献对燕窝的研究实在太少,由燕窝的营养成分来看,也实在看不出它优于其他的蛋白质食物。如果说燕窝的胶原蛋白丰富,其实像鱼皮、鸡爪、牛筋等也不输燕窝的效果。
再由环保观念来看,把燕子的巢拿来吃,似乎对燕子们不是很友善;尤其有些燕窝的商家为了要让它卖相好看,常会加一些漂白的化学药物来处理,因此,在这些漂白、煮沸的处理过程中,就算原来燕窝里真的有什么特殊的保健成分,可能也已经被破坏了。最重要的是,花了那么多的钱买的燕窝到底是真是假,自己都不知道,如何保健身体?
有些中医或营养师提出,可以用白木耳替代燕窝。或许有些人觉得真是天差地远,怎么可以拿来相比?但是,目前有非常多的科学文献证明木耳的保健功效。
白木耳又称银耳,炖煮之后的口感与燕窝相去不远,而且白木耳没有真假的顾虑,更没有环保或宗教上的问题,或许我们应该多花点时间认识白木耳,了解一下这个高贵不贵的平民燕窝.
白木耳的保健功效
增强免疫能力
白木耳富含多醣体,尤其是-(1-3)-葡聚醣能刺激淋巴细胞转化,增强巨噬细胞吞噬能力,促进抗体形成,提高机体的免疫功能。
养颜美容
白木耳含有特殊的胶质,常吃可以补充我们皮肤流失的胶质,能让皮肤保水度增加。
保健肠道
白木耳是一种胶质菇类,含有丰富的膳食纤维、多醣体,目前也有研究单位萃取出白木耳特殊的多醣体,发现在动物实验能扮演肠道益菌生的角色,让肠道的好菌生长比较良好,并抑制肠道坏菌的生长,具有保健肠道的功能。
而且木耳的膳食纤维对排便的调整有双向保护,便秘的人吃了会通便,拉肚子的人吃了则能改善腹泻的情形。
降低胆固醇、稳定血糖
丰富的膳食纤维能阻降低食物的胆固醇、糖分被肠道吸收,以降低血液中的胆固醇及稳定血糖。
总之,燕窝是长久流传下来的保健圣品,不否认燕窝或许有它的保健功效,但是,因为假货太多、价钱太贵、不够环保、现在的科学研究也太少等因素,宁可选择平民化、又与燕窝口感相似的食材--白木耳,虽然,在某些燕窝信仰者的心中,白木耳是无法取代燕窝,但是,透过研究结果证明,白木耳的确是不错的养生食材。
银耳有平民燕窝之称,想必营养价值也是很丰富的,那么银耳到底有什么养生功效呢?一起来看看吧。
真菌类银耳科银耳属植物,又称白木耳、雪耳、银耳子等,有菌中之冠的美称。性平,味甘、淡、无毒。夏秋季生于阔叶树腐木上。分布于中国浙江、福建、江苏、江西、安徽等十几个省份。目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。 银耳既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是延年益寿之品、长生不老良药.银耳性平无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠的作用,还可以滋阴润肺。另外,银耳还能增强人体免疫力,以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
基本概况
银耳,也叫白木耳、雪耳,有菌中之冠的美称。它既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是延年益寿之品、长生不老良药.银耳性平无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠的作用,还可以滋阴润肺。另外,银耳还能增强人体免疫力,以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。因此,我建议您在日常生活中,可以在煮粥、炖猪肉时放一些银耳,这样即可以享受美食,又能滋补身体,一举两得。银耳中含有丰富的蛋白质维生素等,所以银耳粉有抗老去皱及紧肤的作用,常敷还可以去雀斑黄褐斑等。
质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为菌中之冠,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是延年益寿之品、长生不老良药。
营养分析
1. 银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2. 银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
3. 银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
4. 银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。
冰糖银耳
5. 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果。
6. 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
详细含量
银耳的营养成分相当丰富,在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸,人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等,其中钙、铁的含量很高,在每百克银耳中,含钙643毫克,铁30.4毫克。此外,银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,营养价值很高,具有扶正强壮的作用,是一种高级滋养补品。
相关功效
银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。它能提高肝脏解毒能力,保护肝脏功能,它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力,还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也是一味滋补良药,特点是滋润而不腻滞,具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功,对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是种含膳食纤维的减肥食品,它的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收。
适合人群:一般人都可食用。
适用量:每次15克。
银耳眼膜:
银耳粉熬成浓汁,放在冰箱时冰镇,每次取3-5滴涂在眼角或眼周,润白去皱,增加眼部弹性。每日一次。
温馨提示
银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西。冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高。银耳能清肺热,故外感风寒者忌用。食用变质银耳会发生中毒反应,严重者会有生命危险。
药用价值
1. 清宫太医唐容川《本草问答》载:慈禧痢下,百医莫治,容川投以耳汤一剂,服后立愈,慈禧自此常服之.称:白耳润肺生津,主攻:生津、活血、滋阴补阳,尤能治肠风下血,妇女带症。
2. 清宫侍女德龄著《御香飘渺,御膳房》论通江银耳说:银耳那样的东西,它的市价贵极了,往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。而且就是寻常人或官员,愿意花多贵的钱去买它的话,也不容易得到好的,理由是最好的银耳(通江九湾十八包)已成为四川做官的人孝敬太后的一种专利品,他们雇佣了许多人,常年在那里搜寻最好的银耳拿去巴结太后和勾通外商,大发横财。
3. 南京中医学院、江苏中医研究所编《中药学》载:白耳性味甘平,入肺、胃肾之径,功用滋阴润肺,生津、主治虚痨咳喘,痰中带血,虚热口渴,肺萎等症.
4. 1961年第三期《中药杂志》称:银耳发醇液,多糖A和多糖B均能增强巨噬细胞吞噬功能,能提高肌体的非特异性和特异性免疫能力,有助于改善性支气管炎患者的免疫机能低下状态,能提高抗病能力,能防癌.
5. 张红安《本草诗解药注》谓:白耳有麦冬之润而无其寒,有玉竹之甘而无其腻,诚润肺滋阴之要品,为人参、鹿茸、燕宣窝所不及.
6. 唐慎生著《抗癌纵横谈一探索与希望》确认银耳主治肺热咳嗽,肺燥咳嗽,虚痨咳嗽,久咳,喉痒,痰中带血,久咳伤络,肋痛,肺痛,肺萎,月经不调,妇女带症,肺痨,胃炎大便秘结,大便秘结,大便下血,水泻,痢疾,面部黑斑,肿瘤等病症。
7. 孙思邈的《千金翼方》、李时珍的《本草纲目》、叶可峰的《本草再新》、曹炳章的《增订伪药条例》、《中国大辞典》等史书对银耳均有详细的论述。
古今史著和历代医学家通过临床验证,确认银耳有强精补肾,滋阴润肺,生津目咳,清润益胃,补气和血,强心壮身,补脑提神,嫩肤美容,延年益寿,抗癌之功效,但银耳的质量尤为重要。
银耳养颜美容食谱大全
一、桂圆红枣银耳羹
原料:
银耳、红枣、桂圆干、冰糖,枸杞。
做法:
1、银耳洗净用温水充分泡发去蒂后撕成小块。桂圆干、枸杞、红枣洗净备用。
2、锅内加水放入银耳,大火煮沸后转小火炖1小时。
3、放红枣、桂圆干和冰糖继续炖半小时。
4、加入枸杞炖10分钟即可。
二、木瓜银耳糖水
材料:
木瓜0.5个,银耳2小朵,冰糖50克
做法:
1.用冷水把银耳泡10-15分钟,去掉硬心,撕成小朵,清洗干净
2.木瓜从中间切开,去皮去籽,然后切成小块
3.把银耳放入锅中炖1小时后,放入冰糖和切好的木瓜
4.因为木瓜本来就可以生吃,不宜炖太久,10分钟以后就可以了
三、紫薯银耳汤
材料:
紫薯,银耳,冰糖
做法:
1.将银耳泡发,去蒂洗净后撕成小朵备用
2.把紫薯削皮洗净,切成小块
3.锅里放清水,放银耳煮沸后转小火,煮一个小时
4.加入紫薯和冰糖再煮30分钟至紫薯熟透汤汁粘稠即可
四、百合银耳肉排汤
材料:
猪大排、银耳、百合、盐、葱
做法:
1. 百合洗净,银耳用水泡发后去根撕成块;
2. 排骨洗净,用开水焯后沥干;
3.在砂锅内放入3大汤碗水和所有材料,烧开后转小火煲2小时,用盐和葱花调味即可。
五、雪梨银耳羹
原料:
银耳、红枣、梨、枸杞。
做法:
1、将银耳用温水浸泡30分钟后洗净,用剪刀剪去根部,然后用手撕成小块;
2、将红枣冲洗干净备用;
3、将梨洗净去皮后,切成小片;
4、将撕碎的银耳、红枣和梨块放入锅内,倒入清水,盖上锅盖用大火煮开后转小火煮1小时;
5、待银耳煮得绵软浓稠后放入适量冰糖和几棵枸杞,再煮2分钟即可熄火,冷热食用皆可。
六、南瓜银耳汤
原料:南瓜、银耳、枸杞几颗、冰糖。
做法:
1、银耳温水泡发后去蒂洗净,南瓜去皮去瓤洗净切丁备用;
2、锅里加适量水,加入泡发处理干净的银耳,烧开后转小火;
3、银耳小火煮到锅里的汤有一点点浓稠的时候就加入南瓜丁和枸杞;
4、烧开后继续用小火煮到南瓜变软,加入适量冰糖调味就可以了。
七、腰果银耳拌香芹
原料:
小香芹、银耳、腰果、香油、盐。
做法:
1、 银耳入冷水浸泡2小时,剪去根部洗净,撕成小朵;
2、香芹去叶洗净切段;
3、香芹、雪耳分别入沸水焯1分钟;
4、腰果用平底锅放一点油煎成金黄色至熟;
5、把银耳、香芹放一个盆中,加入适量香油、盐,拌入熟腰果即可。
八、杏仁银耳炖木瓜
原料:
木瓜一个、银耳一朵、杏仁一把、红枣若干个(我用的是无核金丝小枣)、冰糖适量。
做法:
1、银耳提前泡发,洗净撕成小朵。杏仁提前20分钟用凉水泡一下。红枣洗干净,木瓜削皮去籽切小块;
2、锅内加适量清水,加银耳、杏仁和红枣,大火煮开后转小火慢慢炖40分钟左右;
3、加木瓜块和冰糖再炖20分钟即可。
九、双耳山楂雪梨羹
原料:
雪梨、山楂、银耳、木耳、冰糖。
做法:
1、银耳和木耳泡发洗干净,撕成小朵,梨去皮切块,山楂切开去核。
2、锅中放水,加银耳和木耳大火煮开,转小火煮一小时。
3、放山楂、雪梨继续煲20分钟。
4、放冰糖再煲10分钟即可。
十、苹果银耳红枣汤
原料:
银耳、苹果、红枣,红糖或冰糖。
做法:
1、银耳提前4小时泡发,洗净撕成小朵。红枣用温水泡10分钟左右。
2、苹果洗净切小块。
3、锅内放清水,放入银耳和红枣,大火开后转小火煲一小时。
4、放入苹果块再煲20分钟左右,后放入冰糖或红糖,再煮5分钟即可。
十一、木瓜银耳薏米羹
原料:
木瓜半个、薏米50克、干银耳1朵、冰糖。
做法:
1、薏米洗净后,用清水浸泡2小时;干银耳用清水泡发后清洗干净,去掉根部,撕成小朵;木瓜去皮去籽切成滚刀块。
2、将泡好的薏米和银耳放入砂锅中,大火煮开后转小火炖1小时,至薏米、银耳软烂。
3、将切块的木瓜放入,继续炖约15分钟即可。
十二、马蹄银耳木瓜糖水
原料:
马蹄、银耳、红枣、木瓜、冰糖。
做法:
1、马蹄去皮洗净切块;
2、银耳泡发摘洗干净,撕成小朵,红枣冲洗干净;
3、木瓜去皮切块;
4、锅内放足量水,加入马蹄、银耳和红枣,大火烧开转小火煮1小时;
5、一小时后加入木瓜和冰糖,继续煮10分钟即可。
十三、樱桃银耳汤
原料:
樱桃、银耳、糖桂花、冰糖。
做法:
1、樱桃适量,水发银耳一朵,糖桂花两匙,冰糖适量(可根据自己的口味增减),清水三碗。
2、将银耳去蒂、洗净,撕碎。
3、锅里加水,放入樱桃、银耳、冰糖用旺火烧开,加入糖桂花用小火煨,等银耳熟烂时即可。
十四、雪梨银耳木瓜汤
原料:
银耳、雪梨、木瓜。
做法:
1、银耳用水泡发一小时,冲洗干净后,摘成小碎片。
2、雪梨两个削皮去核切小块。
3、木瓜去外皮,剖开去掉中间的瓤,切成小块。
4、锅内放凉水,放银耳大火开后改小火煮20分钟,再放雪梨、木瓜和冰糖,煮10分钟即可。如果喜欢烂点的,可以适当的延长煮银耳的时间或是用高压锅也可以。
十五、草莓银耳雪梨甜汤
原料:
草莓200克、雪梨1个、银耳一朵、清水适量、蜂蜜1勺。
做法:
1、原料:草莓200克,雪梨1个,银耳一朵,清水适量,蜂蜜1勺;
2、雪梨切块,银耳用手撕成小朵,一起放有清水的锅中煮到滚;
3、转小火,继续煮30分钟;
4、草莓纵切,加入煮好的银耳梨汤中,关火。
5、温度降至80度时,加入蜂蜜拌匀,清爽美味的草莓雪梨银耳汤就做好了。
十六、香蕉百合银耳汤
原料:
干百合、银耳、香蕉、枸杞。
做法:
1、干百合洗净泡发、银耳泡发撕成小朵、去蒂洗净、香蕉剥皮切成小薄片、枸杞洗净。
2、把银耳装入碗中,加适量水上锅蒸30分钟;
3、再将百合及香蕉片放入银耳碗中,加冰糖再入锅蒸30分钟后加入枸杞稍焖即可。
十七、银耳果羹
材料:
主料:苹果250克,银耳(干)25克,
辅料:糖桂花3克,
调料:白砂糖50克
做法:
1.银耳温水泡发后去蒂洗净。
2.苹果洗净后去皮,切成片。
3.锅内加水800毫升,放入银耳,煮沸后改用文火炖25分钟。
4.加入白糖、苹果片,再度沸腾时起锅,食用前放糖桂花搅匀即可。
结语:银耳的美容和养生效果这么好,爱美的女士,快来试试吧!
银耳素有菌中之冠的美称,含有多种营养元素,还可以提高人体的免疫力。在日常生活中可以制作很多种滋补的汤品,非常受欢迎,可谓老少皆宜。
发好的银耳应一次烹制完,剩余的不宜放在冰箱中冷藏,否则会造成营养成分大量流失。煮熟的银耳也不宜放置过长时间,因为在细菌的分解作用下,其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐,对人体有害。所以,再美味的银耳,过夜后也不宜食用。
银耳有滋阴补肾,提神补气的功效。常吃可以祛除脸部黄褐斑、雀斑,使皮肤光泽红润,效果堪比燕窝。
泡发银耳一般用冷水或温水就可以,时间在2-3小时,以完全泡发为准,泡开后摘净根部的杂质,用清水洗几次即可烹制。不过要注意,发好的银耳应 一次烹制完,剩余的不宜放在冰箱中冷藏,否则会造成营养成分大量流失。煮熟的银耳也不宜放置过长时间,因为在细菌的分解作用下,其中所含的硝酸盐会还原成 亚硝酸盐,对人体有害。所以,再美味的银耳,过夜后也不宜食用。
银耳应该新鲜吃,切不可让银耳细菌滋生,对身体造成损害。
松麦鱼米
原料:青鱼肉200克,松子仁50克,麦冬20克。
制作:青鱼背腹肉切成粒状用蛋清芡粉浆好,入油锅爆熟备用。松子选粒大而整者备用。麦冬选大小相同、透明而粒整形美者加温水入锅蒸熟。起油锅,油热时将鱼米倒入略炒后,加入松子和蒸熟麦冬同炒匀,加酒、少许姜末及适量盐、糖后,翻炒,加少许鲜汤煮片刻盛起即成。可作菜肴常吃。
功效:健脾润肠,补肾滋阴,丽容美肤,养胃增纳。常食有益延年增寿。
虫草海参
原料:冬虫夏草5克,泡发海参300克。
制作:冬虫夏草用温水略加浸洗,去其硬根部分,海参洗净切成宽长条状。起油爆炒海参,加入鲜汤及虫草烩煮,待虫草熟软加入盐、姜、葱、酒调味后,再煮沸数分钟即成。可作菜肴常吃。
功效:润肺补肾,养血润肠。对肺虚易咳、哮喘多痰或干咳无痰都宜,且能补肾益肺,提高免疫功能。
二子延年茶
原料:枸杞子、五味子各6克。
制作:二药在器皿中捣烂取出,置有盖磁杯中,加沸水冲泡后,加盖焖10分钟左右,缓缓饮服。每日1~2杯。
功效:补肾益肝,敛肺明目,固精止汗,补虚抗衰,延年益寿。
益寿糕
原料:山药、茯苓及芡实粉各100克,粳、糯米粉各250克,白糖及赤沙糖各100克。
制作:将各原料混匀,用温水适量混和捏成粉团,入木模中压成糕形,入笼蒸熟切成小块即成。适量食用。
功效:健脾补肾,养心安神,开胃益肠。对老人眠差、食欲欠佳、大便溏薄、便次增多者更宜。
三仁蜂蜜膏
原料:松子仁、核桃仁各250克,酸枣仁100克,蜂蜜250克,黄酒500克。
制作:将三仁炒熟研粉,加入黄酒在火上煮10分钟左右,再加入蜂蜜拌匀即成。若太黏稠加少量开水亦可。每次服一匙,用温水送服,每日2次。可间歇常吃。
功效:安神养心,健脾补肾。对老年人睡眠差、大便坚硬、健忘者更宜。血糖偏高者可减少蜂蜜量或不用,也可加甜味剂调味。大便稀溏者不宜食用。
参杞粥
原料:生晒参片3克,枸杞子6克,玉米碎粒15克,粳米45克。
制作:生晒参片及枸杞子加少量温水泡10分钟左右待用。玉米粒及粳米淘洗干净后置锅中加水煮粥。待米熟后,倒入参片、枸杞子与汁,文火煮半小时以上即成。以上为一日量,可分数次服完。服时可加少量糖,也可佐菜肴淡食。间歇常服。
功效:利水退肿,健脾润肺,补肾安神。对老人健忘、失眠、便秘等有益,且能抗衰防老,悦容颜。胃肠功能欠佳者宜少量服食。
鹿角胶山药粥
原料:鹿角胶6克(敲碎),山药粉20克,粳米60克。
制作:将上述各原料混合后,加适量水煮粥,待熟后加糖适量或不加糖,佐食。间歇食之。
功效:补肾阳,生精血,利脾肺。对肾亏腰酸、体弱易咳、脾虚胃弱者有益。
饮食养生
运动养生