丰收大烩菜是哪个地方的菜
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。您是否正在关注饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“丰收大烩菜是哪个地方的菜”，供您参考，希望能够帮助到大家。
丰收大烩菜是把各种的蔬菜放在一起炖的一道菜，这样做法是很简单的，各种的食材混合在一起味道也是非常的好吃的，东北也有类似的菜品叫乱炖，但是还是丰收大烩菜得名字比较好听，马上就要到秋天了，这道菜是再适合不过了，下面就一起来具体的了解一下吧。
丰收大烩菜是哪个地方的菜
丰收大烩菜是东北菜，也是秋季最受青睐的大烩菜。
丰收大烩菜的营养价值
丰收大烩菜含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。猪大排营养价值很高，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。
丰收大烩菜的做法
1.猪蹄、排骨斩块，洗净下入清水锅中，加入花椒、姜片、1-2勺料酒，水开后继续煮四五分钟，捞起冲水沥干。
2.玉米切小段，藕切厚片，姜蒜切片。黄瓜是最后放的，所以先不处理(如果喜欢吃脆一点的藕，那就和黄瓜一起最后放，这个自己看着办)。
3.锅中加2勺油，下入干辣椒、桂皮、八角、草果，小火慢慢炸出香味来(佐料都是为了增味的，不必拘泥种类，家里有啥就放啥)。
4.油炸出香味后，下入姜片、蒜片、葱白、香叶、茴香籽，翻炒2分钟后，再加入排骨猪蹄一起炒。YS630.com
5.边炒猪蹄排骨，边分三次淋入3勺杨梅酒。用杨梅酒效果非常好，炖出来的肉吃起来不腻，很清新。没有的话，就用料酒吧，但1-2勺足矣。
6.四五分钟后，加入藕片和玉米段，并加入1勺老抽和少许盐，翻炒均匀。
7.加水没过食材，煮开后转小火炖90分钟以上，炖至猪蹄软烂。节约时间可用高压锅。用砂锅小火炖更好。
8.肉炖好后，转中火收汁，此时可下入切好的黄瓜条一起翻炒至入味。如果觉得味道或颜色不够，可再加适量老抽或红烧酱油，最后撒上葱花即可。
丰收大烩菜的制作技巧
海带有异味，须焯水后再烹制。炖制时切忌大火，以免汤汁烧干而原料没有入味。丸子、酥肉应后下，否则口感不佳。香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否则难以体现晋菜的风味特色。加汤一般以刚淹没原料为度。
以上就是关于丰收大烩菜的制作方法，制作技巧，营养价值等的介绍了，看了上面的介绍大家也知道要怎么来制作这道菜了吧，这道菜有荤有素全家人一起吃也足够了，丰收大烩菜的名字寓意也是极好的，希望上面介绍的内容可以给大家带来帮助。
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现在很多人都喜欢去外面吃饭，去外面吃饭经常会点的菜是梅菜扣肉，这道菜是非常的可口的，但是这道菜要怎么制作呢，下面小编就来给大家具体的介绍一下梅菜扣肉的详细做法，喜欢吃梅菜扣肉的朋友就可以自己尝试的做一下，大家一起来看看吧。
梅菜扣肉是哪个地方的菜
梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。
梅菜扣肉的营养价值
梅菜扣肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效。梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
梅菜扣肉的做法
1.梅干菜洗净，提前用水泡发。
2.五花肉洗净整块放入沸水中氽烫，去除浮沫后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
3.锅中放油，放入煮好的五花肉煎成金黄，再倒入老抽上色。
4.待肉冷却后切成切成薄片，肉皮朝下均匀的码在碗底。
5.锅内放油，爆香葱、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，浇入肉汤烧2分钟左右，放入糖、盐调味。
6.把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸50分钟左右至熟。
7.蒸熟后，将八角、葱、姜捡去不要，将肉扣在盘子里，多余的汤汁重新倒进炒锅内，汤汁勾水淀粉再淋到肉上即可。
梅菜扣肉的历史典故
梅菜扣肉具体起源时间已不可考。据传，中原汉人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。
上面给大家介绍的就是梅菜扣肉的具体做法和营养价值，现在大家应该也掌握了它的具体做法了吧，其实梅菜扣肉做起来也没有那么的难，只要把食材准备好，按照步骤来做就可以做出好吃的梅菜扣肉了，大家赶紧来尝试一下上面的做法吧。
毛血旺相信爱吃辣的人都吃过，这道菜里用到了很多材料，鸭血或者猪血块，鸭胸肉，猪肚以及木耳豆芽等丰富的配菜，并且里面会加入大量的辣椒麻椒，口感鲜香麻辣。而且猪血里含有丰富的蛋白质，甚至可以与瘦肉相媲美，并且没有肉类中那么高的脂肪含量。易于咀嚼和消化。那么毛血旺是那个地方的菜呢？
毛血旺又称冒血旺，是源于重庆磁器口，是重庆小吃，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。毛血旺通常用猪血加些配料如鸭肠、泥鳅、火腿肠、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等制作而成。
传统的清汤口味是用罐煨，麻辣口味的用一般的锅。毛血旺以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
家里面简单的烹饪方法是: 将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
当然，还有一种比较讲究的做法:
原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料
制作：1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。
这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料，所以“毛血旺”菜名广为流传。是重庆江湖菜的鼻祖之一。
酸菜一直以来都是有些地方不可缺少的食材之一，无论是制作其他菜肴或者当作小菜都是一种不错的选择。不过现在会腌制酸菜的人并不是很多了，都喜欢购买现成的酸菜，虽然方便，但是存在卫生隐患，所以如果想要吃到新鲜无添加的酸菜，大家还是在家自己腌制比较好，下面我们就一起来看一看酸菜的一些腌制方法吧。
酸菜是哪个地方的菜
酸菜属于东北菜。
酸菜的营养价值
酸菜早在我国古代就有关于它的记载了，在古代，酸菜被称为是菹，在《周礼》中就有关于它的记载，而在北魏的《齐名要术》中，更是详细的介绍了关于酸菜的腌制方法。酸菜采用的是大白菜作为主要材料，然后经过腌制、发酵而成的，吃起来口感酸酸的，可以帮助食欲不振的人消化。酸菜不仅可以作为一种食材和其他食材搭配制作美味的菜肴，例如我们常见的酸菜鱼、酸菜炖排骨等，酸菜都是一种不可缺少的食材，而且酸菜还可以作为小菜搭配着吃。
酸菜的做法
材料：
白菜8棵、食盐200克
做法：
1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半;
2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物;
3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水没过白菜;
4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了，要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些。
酸菜如何选购
1、色
优质的酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。
2、香
优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛。
3、味
品尝靠近酸菜心的部位，优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。
4、触
用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用。
说到锅包肉，我们大多数人的第一反应不是关于锅包肉的，更多人的反应是口水直流，因为不管我们有没有吃过锅包肉，我们或多或少都在电视上看到过锅包肉，看起来就会使得我们的唾液分泌增加，食欲增强，更别说哪些尝过锅包肉或者经常能够吃到锅包肉的人了，反应应该都是一致的。
其实大家都知道，我们的大中国地大人多物博，虽然目前还处于发展阶段，但是和之前完全不一样了，现在大多数人的经济条件都比以前好很多。就美食方面而言，中国的美食有着悠久的历史，锅包肉也是如此。
那么锅包肉是那个地方的菜式呢?下面就来说说
锅炮肉是着名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音，这是酥脆的标志。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到现在就被叫成“锅炮肉”了。锅炮肉流传至今已经是四代传人了，它不仅是一种美食，也是一种文化，并以其自身经历见证着哈尔滨的百年历史。
据道台菜的第四代名厨郑树国介绍，郑家是旗人，郑兴文的父亲郑明泉家住辽宁，在北京做茶叶生意，由于应酬和交际，经常品尝到各种美食，口味很刁，被朋友戏称为“美食家”。郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，14岁时已对美食和烹调极为偏爱。
郑明泉认为“君子远庖厨”，担心儿子下厨给旗人丢脸。然而郑兴文立志坚定，郑明泉只好满足他的想法，托人把郑兴文送到恭亲王府，学习厨艺。这让郑兴文开了眼界，也长了见识。24岁的时候，郑兴文满艺出师，家人不让他出去上灶，他就在北京东华门大街开了个“真味居”饭馆，给自己当老板。“真味居”客源不错，郑兴文身上的“八旗作风”显现出来，只顾菜品的优劣，却不顾及成本开销，结果生意越红火越亏本，干了3年多，只好关门。
现在因为经济的飞速发展，我们平时的交通工具也变得更加的多，更加的方便，方便我们日常生活的出行或者旅游出差，所以很多人都有机会吃到锅包肉。对于那些几乎不出门的朋友来说，想吃的话，可以通过电视网络或者书籍来学习锅包肉的做法，满足自己的愿望。
大家每天的工作都是很忙的，休息在家的时候如果吃上一份香辣蟹加上清爽的啤酒是很幸福的事情，现在的天气大家都是喜欢吃重口味的食物的，香辣蟹是很好吃也营养的食物，下面小编就来给大家具体的介绍一下香辣蟹的做法和营养价值，喜欢吃的朋友就一起来了解一下。
香辣蟹是哪个地方的菜
香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。
香辣蟹的营养价值
香辣蟹抗结核，滋补，解毒性味：咸、寒、有小毒。归经：入肝、胃。养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
香辣蟹的做法
1)螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。
2)抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。
3)蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。
4)锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水(约200ml)，盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。
香辣蟹的饮食禁忌
1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食;
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉;
3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃;
4、挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声。
上面给大家介绍的就是香辣蟹的制作方法和营养价值，平时我们的压力很大，所以可以给自己做点美食犒劳一下自己，这样可以让自己得到放松，可以让自己的身体更加的健康，不然自己的身心会变得特别的疲惫，好了，今天小编就给大家介绍到这里了，希望可以帮助到大家。
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