糖醋松鼠鱼——和胃调中健脾利湿
“今天不养生，明天养医生。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。怎么才能作好饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“糖醋松鼠鱼——和胃调中健脾利湿”，希望能对您有所帮助，请收藏。
说起糖醋松鼠鱼这道菜，很多朋友可能都是听说过的了，但是这道菜到底是一道什么菜呢，真的是鱼和松鼠么，其实这是一道素菜哦，只是制作成了鱼的样子，下面就让我们教给大家糖醋松鼠鱼这道菜的做法吧，一起看看吧。
材料：土豆(黄皮)250克、冬笋15克、香菇(鲜)15克、豌豆10克、胡萝卜10克、青椒5克、菠萝10克、醋20克、番茄酱10克、盐5克、味精3克、淀粉(蚕豆)5克、小葱5克、姜5克、香油5克、大蒜(白皮)5克、花生油50克、胡椒粉3克、白砂糖30克。
做法：
1.土豆洗净去皮，用开水煮熟后过凉;2.取细箩一只将土豆过箩成细泥，备用;3.将香菇10克、冬笋10克、豌豆10克斩成细末;4.将香菇、冬笋、豌豆末上火煸炒一下，加入盐、味精、胡椒粉制成馅;5.将土豆泥加入盐、味精、淀粉搅拌均匀，捏成厚片;6.再将香菇、冬笋、豌豆制成的馅包入片内，捏成鱼形，外面滚上一层玉米粉;7.然后用刀将鱼体剖上花刀，即成素鱼;8.用余下的香菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝，切成小方丁焯水并过凉，挤干水分;9.将做好的鱼下油锅炸，熟后捞出装入盘中;10.在炸鱼的同时，另取铁锅一只上火烧热，放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末;11.待出香味后，将番茄酱、盐、糖、醋、味精下入锅内，加汤烧沸后，再下香菇、冬笋、菠萝、青椒、胡萝卜，倒入水淀粉，用手勺摊匀;12.锅再次沸后，将香油淋入，并将糖醋汁浇在鱼体上即可。
功效：
土豆(黄皮)食疗作用：
土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经;有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症;还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
冬笋食疗作用：竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经;具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒;主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
这就是我们给大家推荐的这道糖醋松鼠鱼的制作方法了，其实是比较简单的哦，而且是素食，老少皆宜，味道也是很不错的哦，朋友们可以在家里经常做着吃哦。
糖醋松鼠鱼这道菜听名字是很像荤菜的，其实这是一道素菜了，在如今提倡多吃素的时候，朋友们可以多吃这道菜哦，而且营养价值也是非常丰富的哦，可以帮助我们补充营养，还能治疗不少的疾病哦，希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。
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当你拖着疲惫的身子还要继续工作时，你是不是向往路边的美食街？其实去路边吃不卫生，你还不如自己学着做。下面，就让小编带大家先来学习一下糖醋松鼠鱼的做法吧。
2.1鱼晾干后裹面，要尽量裹得均匀，炸出来才好吃，面不要裹得太厚
3.2因为家里的番茄酱用完了所以就用真的番茄代替了（把番茄放入开水焯一下去皮捣烂加糖就可以），胡萝卜切丁葱切丝
4.1锅中放油，等六分热时将鱼溜锅边放入，微黄时（开小火），拿勺子把热油往鱼身上浇.
5.2可以用勺子慢慢撒面粉
6.想要焦焦脆脆的可以先把鱼捞出放凉，等会儿再炸一次
7.锅烧热放少许油，放入胡萝卜丁倒入番茄浆，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油加葱丝就行了。（第一次开火太大做坏了就从新做了一次）
8.将做好的糖醋汁做好浇在炸好的鱼上，酸甜可口的糖醋鱼就做好啦~
现如今很多做父母怕孩子不会自己弄吃呢？这是一个现实问题，而这个问题需要你自己来解决。今天，得知糖醋松鼠鱼全部做法的你，可以真正改变自己了。
糖醋松鼠鱼是一道江浙菜，糖醋松鼠鱼以酸甜口味特色出名，是很多餐馆的招牌菜。糖醋松鼠鱼怎么做是很多人比较好奇的，如果要在家里做糖醋松鼠鱼的话，一定要注意酱料的调制。
1.番茄酱调法：水煮开后加入西红柿块、西芹煮至水成红色后捞出西红柿和西芹加入番茄沙司、糖、红醋、白醋烧至浓厚。注意尝试味道。 如果嫌麻烦可直接用番茄沙司，红醋，糖，水淀粉调成糖醋汁。鱼宰杀去内脏去鳞后从鱼头侧部下刀，将两边的肉切出来，砍掉鱼刺，改刀成交叉菱形花刀。鱼肉用盐、鸡精、味精、蛋黄腌渍后均匀沾上生粉待用。锅内倒油至可以淹过鱼身。油烧热至5成热左右，左手持鱼尾右手用筷子持鱼身。鱼肉那一面先下锅炸至金黄色后捞出。锅烧热后直接加入调好的番茄酱烧沸后加入水淀粉勾芡浓厚淋在鱼上即可。
2.草鱼，去中间鱼骨。片出这样整条鱼，并在上面打上花刀。有的人用油比较多，所以就整条打花。也可以分几段。腌制过后，抓干粉。准备过油炸，炸至金黄，小心别弄破了。把番茄酱、盐、味精、醋、糖。制出料汤。口味酸甜。鱼骨也可以利用，鱼骨斩好准备做汤，生姜，大蒜。备好。熬好的鱼汤。
3.将鲢鱼洗净，片开去鱼骨，打上十字花刀；然后加入生抽，料酒拌匀腌10分钟，然后裹上一层面粉；锅中烧热油，入锅炸成金黄色出锅摆盘待用；小碗中放入番茄酱，甜辣酱，糖，白醋和淀粉水调匀成汁；锅中底油放入葱姜蒜爆香，然后倒入香菇丁和豌豆煸炒；接着倒入调匀的汁，熬至浓稠后淋在炸好的鱼身上即可。
在江南一带，水域广泛分布，湖泊众多，江南更是物质富饶的鱼米之乡。在这片海域中孕育着特殊鲜美的鱼儿，便是着松鼠鱼了，形如其名，所以起名为松鼠鱼。松鼠鱼是江苏的经典菜肴之一，其美味可想而知。这松鼠鱼重要的还是这酱汁，炸得金黄，淋上美味的酱汁，就是这特殊的松鼠鱼了。
别看做起来不难，实则美味在品尝者心中是明朗的，这松鼠鱼深得江南一带居民的欢心，盛季更是供不应求，当然也吸引了各方游客前来品尝，下面就来介绍一下这松鼠鱼的做法。
食材准备
主料：黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可)
辅料：冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。
调料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克
制作步骤
1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。
4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可
江南一带的美味在你心中挥之不去，那些石板路，油纸伞，青砖白瓦，还萦绕在你的心间，美味也是记忆中最明亮的那抹色彩，品尝天下的美味佳肴是人生一大乐事，都是人生中难忘的记忆，偶尔都会回想起那时邂逅的美食。
糖醋松鼠鱼，是很多人喜欢的一道美食。糖醋松鼠鱼主要是酸甜口的，主要制作材料就是鱼。这对于喜欢吃鱼的朋友来说，是一道非常美味的食物了。但是大家知道糖醋松鼠鱼是哪个地方的菜吗？今天我们给大家科普一下，告诉大家糖醋松鼠鱼是属于八大菜系当中的哪个派系。
糖醋松鼠鱼是一道汉族名菜，属于江浙菜系素食菜谱之一。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。以冬笋为制作主料，糖醋松鼠鱼的烹饪技巧以为主，口味属于糖醋味。
糖醋松鼠鱼菜造型逼真，酸甜适口，常使食客惊诧不已。
土豆(黄皮)：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。
香菇(鲜)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。
豌豆：在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
胡萝卜：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。
菠萝：菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益；菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。
我们都知道鲫鱼的营养非常的丰富，而且可以为我们身体提供丰富的营养物质，关于鲫鱼的做法，我们最为常见的做法就是煲汤了，其实除了煲汤的做法，鲫鱼也可以红烧制作食用，下面就来看看具体的制作方法吧。
红烧鲫鱼
红烧鲫鱼的做法
材料：鲫鱼2条，香菜、花生油、食盐、蒜、料酒、生抽、老抽适量，葱一根、蚝油少许、白糖少许。
制作方法
1、首先将鲫鱼腹内的黑膜和肠线尽数去除，它的侧鳍也是去除的，用清水多清洗几次，沥干备用。
2、鲫鱼是比较腥的，还需进行腌制，在它的鱼身上均匀划上几刀，用盐和料酒按摩鱼身，进行静置。
3、下面就是调汁，将酱油、蚝油、白糖、醋、适量水均匀搅拌调成汁。
4、接着将生姜、葱花切碎备用。
5、这时热锅，将鱼放入，用小火煎熬，将两面煎炸金黄，随之盛出。
6、这时继续热锅，爆香葱姜末。
7、接着放煎好的鱼，将调好的调味汁倒入，再加入适量的清水。进行大火熬煮。
8、煮沸之后改中火炖。等汤汁开始收的时候，将香菜放入就可以食用了。
红烧鲫鱼的功效
红烧鲫鱼可以健脾利湿、和中开胃等等的功效。鲫鱼含有我们身体所需要的各种优质蛋白质，而且很容易被我们人体所吸收，可以增强我们的免疫力，从而预防了很多种疾病。适合肝炎、肾炎、高血压、心脏病等人群食用。而且对于肠胃是没有任何负担的，还能养容美颜，特别适合女性朋友。这道食谱很养胃。
鲫鱼的脂肪含量非常的低，可以降低胆固醇，所以大家可以在生活中经常制作食用这款菜肴，我们在享受美味食物的同时，也可以很好的调理和滋补身体，大家不妨动手赶快试一试吧。
松鼠鱼是日常生活中十分常见的一道美食，是用新鲜的鱼肉是制作而成，松鼠鱼的特色主要是刀法，松鼠鱼的刀法比较复杂，是用刀来在鱼身雕刻所完成的，味道口感非常好，而且营养价值丰富，可以补充身体所需要的营养元素，可以根据个人的喜爱加入一些其他配料。
松鼠鱼正宗做法与刀法
现将草鱼洗净 沿着背脊把脊骨剃掉 注意 尾巴处要连在一起 然后挨着尾巴把鱼脊骨宰掉
刀沿着鱼肋骨 把两边肋骨除掉
技术关键 用剞刀法 斜着依次剞完 不能把鱼皮剞断 但是也能浅 要靠折鱼皮 这个可以慢慢切
其次采用十字花刀的方法 要领和3一样
把鱼码上眼 加一个鸡蛋均匀摸上 然后加生粉 模均匀 特别缝隙处也摸
锅里烧足够的油 6层油温 先把鱼头下锅 (嘴里可以放个生姜 出来好看) 最后把鱼的尾巴向里面绕一圈 左手提着鱼最前端 右手提着尾巴 慢慢下锅定型 炸熟放盘子
勾茄汁 事先准备好的 色拉油 下锅 炒番茄酱 加少许水 (粘稠度合适) 加糖和盐 把茄汁炒翻泡子 加白醋(红醋也行) 勾少许芡 即可
最后将茄汁均匀淋在鱼上面 撒上松仁 青豆 大菜成功
松鼠鱼做法二
材料
鲤鱼，生粉，料酒，葱姜，盐，番茄酱，糖，醋，青豆，油
做法
1、鱼从脊背片下肉，切下鱼头，改荔枝刀，放清水里过一下，用料酒、葱姜水、少量盐搓下，放生粉里裹匀，放油锅炸制。
2、锅里留油，放适量番茄酱炒，放糖醋汁。
3、调好口味后用水淀粉勾芡一下，然后淋在鱼身上，撒上青豆即可。
松鼠鱼什么时候放调料
1、将鱼去鳞、挖腮、去头后,用刀从鱼的脊背正中对剖成两半。
2、剔去鱼骨和鱼剌,保留鱼尾。
3、在鱼肉面斜切成荔枝形,不要切破鱼皮。
4、在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟。
5、吸干鱼肉上的腌汁,再裹满干淀粉。
6、锅中放油烧至七成热,将鱼花形在外,鱼皮在内卷成筒,使鱼定型。
7、定型后放油里炸至微黄色,捞出沥干油盛盘待用。
8、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
9、加适量汤或水,沸后下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟,再勾入碗里的滋汁。
10、起锅将汁浇到鱼上即可上桌。
松鼠鱼的一般做法
松鼠鱼做法一
1、茄子选用长茄子(这不是废话吗?在四川基本见不到北方的圆茄子),洗净,拦腰切断截成约4厘米的段,切去三个边皮,保留一边。
2、打45度花刀,深度要有茄段的4/5左右。
3、切好后稍微凉凉水气,否则容易折断,打个蛋液,准备面粉,茄子拖点蛋液挂面粉。
4、起油锅,油温大约六成热下锅炸。
5、事先准备好碗汁:适量果珍、少许番茄酱、味精、淀粉等等,另起油锅,下葱、姜、蒜略炒,浇在摆好盘的“鱼”身上,好了。
松鼠鱼做法二
1、草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。
2、鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切,不要切断鱼皮。
3、横向的刀口切好后,纵向90度连续切,不切断鱼皮。
4、这样横向和纵向切好,鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌。
5、再在鱼肉上撒上料酒。
6、最后磕上一个蛋清,将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。
7、烧热炒锅,倒入油烧至7、8成热。
8、鱼肉在生粉里打滚,让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。
9、沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。
10、炸好的鱼块盛入盘中。
11、两块鱼炸好后复炸一次。
12、锅中加白醋,白糖烧热,继续加入番茄汁熬成酸甜汁。
13、最后将炸好的鱼块倒入锅中,裹上汁就可以装盘了。
松鼠鱼做法三
1、将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。
2、将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3、炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。
4、锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。
松鼠鱼的由来
据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼,应是鲫鱼。
这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是,古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊,而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。
鱼肉由于肉质鲜嫩，而且脂肪含量低，所以是很多人的最爱。其中，松鼠鱼是一种非常美味的食物，不仅可以在饭店吃到，在家也能够吃到。只不过要想做一道美味的松鼠鱼，对于道法的要求还是比较高的，据说松鼠鱼的刀法有很多种，但都是大相径庭。今天小编就来将松鼠鱼的刀法分享给大家。
首先把鱼鳞打完，在用毛巾把鱼身上的水擦干净。然后从鱼头鱼鳃哪里下刀，把整个鱼头切下来备用
接着从鱼鳃位置开始，严着脊梁骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉和鱼骨分离开备用。千万不要把鱼肉切断，切到尾部的位置就可以了。
在这里给大家推荐一把我最爱的一把料理鱼身的主厨刀。来自中国的百年老字号“十八子”的料理刀具，切鱼非常好用，不管是片鱼还是切花刀都能非常轻松的搞定。
将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面让与脊梁骨相连的这片鱼肉向上。鱼肉的内测向下，仍然从鱼鳃位置下刀，沿着脊梁骨将脊骨剃开。
接下来把片好的鱼肉采用鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿轴45度切入间隔1CM的刀口。
逆时针斜向将鱼肉一片一片切上去，过程可以切慢一点，要保证不要将鱼肉切断或者切的大小间隔不均匀。
全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。
切好以后将鱼抖散，让每个刀口都张开。在下锅前通常会在鱼肉上撒上干淀粉，保持肉利分散的状态，油炸后会自然卷曲蓬松，形状就像松鼠尾巴一样。所以这道菜叫松鼠鱼。
最后把切上的鱼裹上淀粉，轻轻把淀粉拍均匀在鱼肉上，锅里油温7成热放到锅里炸一下定型即可，一条只有在饭店里能吃到的松鼠鱼就大功告成了。
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