凉粉桂鱼的制作方法
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“凉粉桂鱼的制作方法”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
桂鱼是鱼类的一种，平时生活中我们经常会吃到这样的鱼肉，肉质鲜嫩有营养，而且还可以补充丰富的蛋白质，它是脂肪量少的一种食材，好消化和吸收，吃法也有很多，下面小编就给大家介绍一种特殊的吃法，看看凉粉桂鱼的做法。
凉粉桂鱼
主料：鳜鱼800克
辅料：猪网油150克,凉粉150克,芽菜50克,芹菜30克,豆豉30克
调料：姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,盐15克,酱油15克,花椒5克,料酒25克,味精2克,猪油(炼制)20克,辣椒(红,尖,干)10克
做法：
1. 桂鱼治净入碗，加入盐、料酒、姜、葱、花椒拌匀用网油包好，上笼蒸熟;
2. 芹菜和芽菜切在末;M.ys630.CoM
3. 熟油辣椒、豉茸、酱油、蒜泥、芽菜末、葱、花椒油、味精等共纳一碗调成味汁，均待用;
4. 把凉粉切成条，然后在沸水中烫热，然后淋干水分备用;
5. 然后取出蒸好的鱼，然后揭去网油，拣掉姜、葱、花椒，摆入盘中;然后放入凉粉，淋入味汁，然后撒上葱花就可以完成了。
凉粉桂鱼中含蛋白质丰富、碳水化合物及脂肪含量少，而且鱼肉鲜嫩可口，具有丰富的营养物质，而且还含有丰富的水溶液性蛋白质和蛋白酶，具有滋补的功效，同时含有大量维生素A，可促进血液循环、益气健脾。桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。如果你想减肥，又怕鱼肉的脂肪比较高，不妨选择桂鱼，容易些消化，而且还不会长胖哦。对儿童、老人及体弱都适合。
关于凉粉桂鱼的做法，上面小编已经给大家介绍了相关的内容了，不知道大家对这些常识是否了解了呢，它的做法比较简单，而且有丰富的营养素，很容易消化和吸收，适合各类的人群食用，而且还不会长胖哦。可以放心食用。
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臭桂鱼因其独特的味道而有此名，如果是第一次吃臭鲑鱼的话很多人都认为是不能吃的，因为它本身会散发一种臭臭的味道，不过如果您知道这种鱼的话，就应该明白它其实和臭豆腐一样，虽然闻着臭，但是吃起来是非常香的，这也是为什么现在有越来越多的人喜欢吃臭桂鱼的原因。为了让您吃到美味的臭桂鱼，本文就针对臭桂鱼的制作方法为您做出介绍。
做法一：
原料：桂鱼1尾 约600克 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量 色拉油10000 约耗100克
1 桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
2 鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。
3 炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。
特点：色泽红亮，外酥内嫩，风味独特。
做法二：臭卤制作
1、清水3500克、盐300克、臭苋菜卤5000克（腌制臭苋菜时使用的卤汁，桶装成品，4元/斤）倒入盆中混合均匀。此臭卤只可使用一次，用完即扔。
2、取桂鱼300条（约600克/条），用木棒猛击头部将其打晕，加盐800克涂抹鱼身，腌制4小时后取出摆入托盘放于通风处，室温16℃-18℃放置36小时（中途翻面2次），此时鱼鳃颜色变为暗红，鱼肉发粘、有淡淡臭气。将发臭的桂鱼扔入臭卤中，室温25℃，放于避光处密封腌制2天，鱼肉散发浓郁臭气，取出将每条鱼分别裹入保鲜膜，放入冰箱冷冻保存。3、每天上班后，取出10条桂鱼解冻，杀洗后在鱼身两侧背脊处各划3刀，放进保鲜盒备用。
其实学会了臭桂鱼的制作方法并不代表您可以做出美味的臭桂鱼，要知道它们在制作的时候是有一些技巧在的，比如说腌制的时候最好是选择活的臭桂鱼来腌制，这样入味会比较容易，还有就是在炸的时候要注意油温度不可以过高，避免炸出来的臭桂鱼鱼卷外翻，这些都是制作的小技巧，也是成功的关键。
有太多人爱吃凉粉，但是却没有太多人会做凉粉，因为在现代生活当中，其实很多人对这些，特色食物的制作，都不太上心和注意，但实际上它也没有你想象中的那么困难，所以下面就为大家来具体介绍一下，凉粉的制作，这样子当你心血来潮想吃凉粉的时候，就可以自己动手完成了。
材料： 绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异），水1000ml 淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。 调料： 老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
做法： 1、取1000ml凉水放入锅中；
2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀；
3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可； 4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；
5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片；
6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。
看来凉粉的制作方法之后，是不是觉得很简单呢，其实不仅仅是凉粉在生活当中，很多的食物只要我用心的去学习的话，按照这些步骤去进行，都可以在自己的手下完成，而且为自己的家人制作这些美味的食物。
凉粉对于很多人来说，都是日常生活中很常见的一种东西，特别是对于时间的夏季来说，吃一点凉粉可以达到清热解暑的效果。所有人都知道凉粉都是由手工制作而成的，因为机器制作出的凉粉和手工相比本质上的区别。这就导致很多人喜欢吃一些手工制作的凉粉，但是手工制作的凉粉，它的过程是比较繁杂的。很多人不知道手工凉粉应该怎么样才能够做得比较好。如果你也有这样的疑问，那么就通过下面的对于手工凉粉制作方法的一些具体说明来掌握这种对于凉粉的制作方法吧。
做法一
功效
香菜:养肝
黄瓜:解毒
白糖:低蛋白质
食材用料
豌豆粉 100g
香菜 适量
黄瓜 适量
香醋 适量
生抽 适量
清水 500g
老干妈辣酱 适量
炸花生米 适量
白糖 适量
蒜 适量
小葱 适量
做法
1.取豌豆粉100g放入锅中，再倒入500g清水，搅拌成均匀淀粉水。将锅加热，用勺子不停地搅拌，使淀粉水受热均匀。烧热后，将火转小，不停地搅拌煮至淀粉水变透明，随后关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可
2.将凉粉糊倒入干净的保鲜盒，震颤一下保鲜盒边缘，去除气泡
3.放入冰箱冷藏2小时以上，凉粉糊凝固成块状之后，倒扣在案板上
4.刀沾上少许清水，将凉粉块改刀切成长条
5.黄瓜去皮切丝，香菜洗净切段，葱花洗净切小段，蒜拍碎切碎，花生米拍碎
6.按照个人口味，取香醋、生抽、老干妈辣酱、盐和白糖各适量，调成料汁，加黄瓜丝、香菜段、葱花、蒜末和花生米，搅拌均匀，装盘即可
做法二
食材
主料荞面颗粒2碗
步骤
将经过加工的荞面颗粒淘洗三遍后，用温水浸泡一晚(根据食用量浸泡1碗或2碗以上等)。
用凉粉专用口袋(市面有卖)或用纱布自己缝制口袋，将荞面装入袋中扎口进行加水揉搓清洗，每次加水清洗不能太多(一次半碗水)。
经过反复数次加水揉搓，待看至盆里的水开始发青，没有一开始时那么浓的白色面糊状停止清洗，面糊就洗好了，等待下锅。
开始制作，先将一小部分倒入锅内，待烧开调至慢火煮至2~3分钟后，用勺子或碗在加入下一小部分，用擀杖向同一方向(间隔1~2分钟)不停搅动，等待煮起熬制，再间隔不停地搅动加入面糊。
面糊都一步一步下入锅后，擀杖搅动使其均匀熬制，慢火煮熬几分钟后，拎起擀杖使其下坠感觉很粘、很稠的略糊状，而且颜色发灰、发暗，可以出锅了，倒入盆中，待凉。
凉粉制作好了，凉却切片或切条，加入酸汤(或凉皮汤)、西红柿酱、辣椒、芝麻、韭菜、香菜、盐等调料，可以食用了。
提示：
在制作过程中擀杖作用很重要，要间隔不停搅动，这样做出来才筋道。
一定要慢火熬制，防止锅底发焦就不好吃了。
众所周知米凉粉是一道美味的小吃，每一个吃过米凉粉的朋友都希望自己也可以在家里面自制出这道小吃来，其实米凉粉的做法并不是很难，只要有好的教程，我们只需要按照教程一步一步去做，那么我们肯定也可以做出既好看又好吃的米凉粉来，下文我们给大家介绍一下米凉粉的制作方法。
做法
材料：籼米250克，石灰水5克，酱油40克，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉1克。
1.将籼米淘洗干净，加清水300克磨成粉浆。锅置旺火上，倒入米浆烧开，并不断搅拌，熬至半熟时加入石灰水，继续搅动，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮20分钟，到入少许油的盆内，凝固后即成米凉粉。
2.炒锅置中火上，下入菜油烧至五成热，放入用刀剁细的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用湿淀粉勾芡，起锅成浆。
3.将米凉粉从盆内翻出，用刀切成1.5厘米见方的块，放入漏勺中在开水中烫热，再倒入碗中，上面放入豆豉酱、红油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。
注意事项
1.石灰水不宜过多，过多影响口味;
2.豆豉酱稀稠要适度。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的小吃，那就是米凉粉了，我们知道米凉粉的做法简单不过营养价值却很高，所以我们有必要学习一下米凉粉的做法，上文为我们详细介绍了米凉粉的制作方法。
相信大家对于豌豆肯定是不会陌生的吧，豌豆是我们常见的一种豆，豌豆不但好吃而且还含有丰富的营养，豌豆里面含有丰富的膳食纤维和多种我们人体需要的微量元素，常吃豌豆可以起到很好的保健养生功效，豌豆有很多种做法，下文我们采用了豌豆来做成豌豆凉粉，一起看看详细的介绍吧。
凉粉是夏天人们特别喜爱的菜品，前段时间我用绿豆做的绿豆粉很受欢迎，但那个太费工夫了，不能常做，所以就有了今天的豌豆粉问世。
1.豌豆粉一碗，用一碗水化开搅匀
2.其余的五碗水放在锅中烧开
3.倒入化好的粉
4.边倒边搅
5.充分煮透后倒入大的容器中
6.做好的凉粉
7.切成丝状
8.蒜切碎粒，加凉拌汁和醋
9.黄瓜切成丝和虾仁一起放上凉粉上，浇上汁
10.开吃
小贴士
水和粉的比例要撑握好，水开后往锅里下时要边倒边搅，否则会粘锅，下好后一定要煮透 ，不需要放入冰箱，只要晾凉即可成为凉粉。
在上面的文章里面我们介绍了什么是豌豆。我们知道豌豆不但美味而且有很多种做法，我们可以采用豌豆来做成豌豆凉粉，上文为我们详细介绍了豌豆凉粉的做法，相信大家都学会了吧。
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