酸、甜、苦、辣、咸食物有各种各样的味道。这些丰富的味道让我们的每一次进食变成丰富多彩的体验。可你有没有想过，食物的不同味道还意味着不同的营养呢？
酸
天然酸味的食物主要是水果，这些清新的酸味正是由水果中特有的有机酸带来的。水果中最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸。柠檬酸主要分布在柑橘类果实、草莓、菠萝、石榴等果实中；苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中，樱桃、杏、桃等果实中柠檬酸和苹果酸都有。这些有机酸对调节体液平衡有重要作用。维生素C也有淡淡的酸味，而且维生素C在酸性的环境中更加稳定，因此许多富含维生素C的水果都有酸味。
甜
食物中的甜味是由各种类型的糖提供的。这些比较简单的碳水化合物是最清洁最直接的能量来源。有些氨基酸也有甜味，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、羟脯氨酸等。这些氨基酸是合成蛋白质的重要组成部分，对人体生长发育有重要作用。
苦
苦涩食物的味道多数是由食物中的植物化合物产生的，以多酚类物质居多。近年来的研究发现，这类物质是强抗氧化剂，具有抑制冠心病、动脉粥样硬化，消除自由基、抗癌抗炎症等作用。
臭
臭味往往是食物腐败的标志。这是因为有害菌会把食物中的蛋白质分解，产生恶臭。不过有的臭食也是美味，经过有益菌发酵后，蛋白质会分解为各种氨基酸，更加有利于消化，比如臭豆腐等食物。
辣
食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。研究显示，辣椒素具有优秀的镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂、减肥的功效。而大蒜、洋葱等食物中的辣味是由挥发性的硫化物产生的。这些硫化物有很强的杀菌消炎作用，可起到预防流感、促进新陈代谢等保健作用。
咸
天然带咸味的食物一般含有较多的钠离子和钾离子。钠离子和钾离子的平衡对于维持身体渗透压和神经的正常工作有重要意义。
香
有的食物天然就带有香味，这是由食物中的芳香类物质带来的。还有些食物在加热的时候会散发出香味，这是因为加热后蛋白质分解后产生的一些物质，比如核苷酸等。这些带香味的物质，能刺激胃液分泌，提高食欲。
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【导读】吃蔬菜也学色,这种色指的是颜色。不同颜色的蔬菜代表不同的营养元素，使这些关系明确，更有利于我们选择蔬菜，多吃营养。对于男人，多吃蔬菜，对身体有很大的好处。我们是按照颜色从浅到深，蔬菜分为黄色蔬菜，白色蔬菜，红色蔬菜。一起看什么效果吧！
颜色不同的蔬菜营养各不同
一般来说，颜色的蔬菜的颜色和它的营养成分是成正比的，也就是说，较高的营养价值较高的营养价值。例如，胡萝卜的营养价值比白萝卜高，而对生菜的纤维素含量比生菜多。
白色
关键词：美丽的皮肤，而上帝
相比其他颜色的蔬菜，白蔬菜，水和糖多。
平时多吃一点，不仅可以使皮肤变白而嫩，而且还可以调节视觉、稳定的情绪，对高血压和心肌病患者也有一定的好处。
蔬菜代表：水竹、莲根、竹笋、白萝卜、花椰菜、土豆、卷心菜中含有的维生素种类比较少。
黄色的
关键词：抗癌，保护种子
黄蔬菜能预防老年痴呆症的奥秘是，富含黄的蔬菜、维生素和胡萝卜素能有效预防动脉粥样硬化，从而预防老年痴呆症。
类胡萝卜素，如-胡萝卜素，通常存在于叶绿体和叶绿素中，保护叶绿素免受过多的活性氧和紫外线的伤害。
当果实成熟时，果实中的类胡萝卜素积累，保护种子，果实上覆盖着黄色的皮毛，吸引昆虫和其他生物把它们带到其他地方。
黄色类胡萝卜素在预防癌症、预防动脉硬化、改善肝功能等方面发挥了积极的作用。
黄色的蔬菜比白蔬菜多，黄色蔬菜中的化学物质，可以预防心脏病和老年人的盲目。
代表蔬菜：黄胡萝卜，南瓜，洋葱，姜黄。
红色
关键词：活力，抗衰老
红色的蔬菜有很强的生命力。红类胡萝卜素，如番茄红素，在果实成熟过程中积累，保护细胞和植物种子，防止过多的活性氧和紫外线辐射。
一旦果实是红色的，这是鸟类、动物和鸟类的信息，在鸟类的帮助下，它们的种子被传播到更广泛的地方生长。
红色类胡萝卜素在预防前列腺癌、肺癌、预防动脉硬化、延缓衰老、抗紫外线等方面发挥了积极的作用。红蔬菜如西红柿和辣椒也能增加食欲，刺激神经系统。
代表蔬菜：西红柿，胡萝卜，红辣椒，红辣椒。
绿色
关键词：生活，抗过敏
绿色是生命的颜色。蔬菜中的绿色色素是叶绿素的代表。叶绿素吸收的紫色，黄色，红色的光，而不是吸收的绿色光，所以在我们的眼睛，显示绿色.
利用叶绿素进行光合作用的植物，可以有效地利用紫色、红光的能量，并转化为活性。绿色色素可以帮助我们抗过敏、除臭、预防直肠癌，因为有预防老年性眼病的有效性。
绿色蔬菜可以说是一个健康的全面的主人。一方面，绿叶蔬菜中含有丰富的镁、铁、钙、钾、叶酸、维生素B、维生素B、维生素C、维生素E等营养物质，是膳食纤维的主要来源之一，能增强胃肠功能。
代表蔬菜：菠菜、青菜、甘蓝、芹菜、花椰菜和芦笋。
紫罗兰
关键词：视觉保护
紫色的蔬菜不一定是海带，而是因为有一种特殊的物质--花青素。
花色苷除具有较强的抗氧化能力，预防高血压、肝功能不全及其他影响，改善视力，防止眼睛疲劳等效果也有许多人。
对于女性，花色素苷是帮助预防衰老的好帮手，其抗氧化能力很好，可以帮助调节自由基。长期使用电脑或阅读人群应多摄取。
代表蔬菜：胡萝卜，紫色紫色的，紫色的卷心菜，茄子，甜菜。
了解蔬菜的颜色及其相应的效果，让每一餐吃更多健康的酒吧。
人的一生需要消耗约总计33吨的食物，其中蔬菜类所占比重最大，约7.5吨，远远超过了大米等主食的分量。新鲜的蔬果带给人类味觉的享受，还带给人类各种力量,以对抗人体自身的衰老、以及环境带给人体的压力。下面就让我们怀着一颗感恩的心来感受一下大自然的伟大，研究一下她的神秘力量！
红色蔬果番茄红素、辣椒红素
代表性蔬果
番茄、西瓜--番茄红素、
红甜椒、辣椒--辣椒红素
为保护自身的细胞以及种子免受过多活性氧、紫外线的伤害而产生的番茄红素和辣椒红素，都是红色的天然植物性色素。
据说鲜艳的红色也是植物捎给鸟儿，动物的讯息，即你们可以吃了哦，在鸟儿、动物的帮助下，它们的种子才传播到更广泛的地方得以生长。（※鸟儿有识别红色的能力）
番茄红素和辣椒红素同属于类胡萝卜素，是天然的强抗氧化物质，能够消除人体内过剩的活性氧。经常食用红色蔬果，能够预防癌症，动脉硬化等各种慢性病，对女性来说，其抗氧化功效还有助于延缓皮肤的衰老。
橙色蔬果-胡萝卜素
代表性蔬果
胡萝卜、南瓜、黄椒---胡萝卜素
-胡萝卜素是橙黄色的天然植物性色素，和番茄红素同属于类胡萝卜素-胡罗卜素保护警叶绿素免受过多活性氧，紫外线的伤害。随着果实的成熟。-胡萝卜素便蓄积在里面，保护种子的同时，还给果实披上鲜艳可爱的黄色，吸引鸟儿等动物把它们带到其他地方去。
根据身体的需求，-胡萝卜素在人体内可转变成维生素A.但近几年，-胡萝卜素具备的抗氧化功效也受到关注，除了预防癌症等慢性病之外，其抗过敏、降低胆固醇，美白防紫外线晒伤）的功能也得到确认。
绿色蔬果叶绿素、叶黄素
代表性蔬果
菠菜、青椒、花椰菜--叶绿素、叶黄素
绿色色素的代表是叶绿素、叶黄素.叶绿素是植物进行光合作用必需的物质，因此，绿色可谓是孕育植物生命的颜色。
叶绿素具有抗过敏，除臭的功效。叶黄素则能预防眼睛的黄斑变性症以及白内障的发生。
叶黄素和玉米黄质是唯一存在于视网膜黄斑部位的类胡萝卜素，对于维持视网膜的健康有非常重要的作用。尤其是能保护眼睛免受损伤力极强的青色光的伤害，可起到预防白内障的作用。
紫色蔬果花青素
代表性蔬果
紫色胡萝卜、紫色卷心菜、蓝莓、葡萄--花青素
植物的紫色是为了适应各种环境而产生的颜色，是柔韧且顽强的生命力之色。让蔬果呈现魅力紫色的色素叫花青素,是一种具有强抗氧化力的物质。
在人类视网膜里有一种色素叫视网膜紫质，它的作用是感知光并传送视觉信号给大脑。视网膜紫质水平的下降是导致眼部疲劳和视力下降的重要原因。花青素能够有效地促使视网膜紫质的再合成。据实验证实，花青素对缓解眼部疲劳、改善视力有一定的帮助。
不同颜色的蔬菜具有各自不同的营养价值。营养专家建议要均衡摄取各种蔬菜，其道理便在于此。中国营养学会建议的每天400~5OOg的蔬菜摄取量，对于都市人来说很困难。完全不添加防腐剂、色素、砂糖和食盐的蔬果汁或许是不错的选择，让你轻轻松松把蔬菜的力量变为自己的力量！
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