蘑菇,这种菌类食物具有丰富的营养价值。不过,需要注意的蘑菇的吃法。如果蘑菇搭配错误不仅会没有营养也许还会出现中毒等不适的症状。今天,就和小编来一起了解了解蘑菇怎么吃最有营养吧。
蘑菇的好处
二十大卡:一小把蘑菇中,蕴藏了大自然的精华,是非常健康的食物。蘑菇里的营养有助心脏健康,并能提高免疫力。每餐蘑菇的热量大概只有20大卡,比吃年糕之类的热量少多了。
味道:蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道--鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时,风味极佳,是很好的美味补给.
维生素D:其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D,蘑菇是个例外。并且,其中的维生素D含量非常丰富,有利于骨骼健康。
抗氧化:蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美,比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
替代主食:数据显示:如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食,并且坚持一年,就算饮食结构不做任何变动,可以少摄入1.8万大卡的热量,相当于两公斤脂肪。要知道,减去两公斤体重不难,但要减掉两公斤脂肪,可能需要你在健身房苦练几个月。
那么,蘑菇应该怎么吃最好呢?
蘑菇的吃法
对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右,然后让其在水盆中旋转,以去除沙粒;鲜品可以直接清洗。
去掉菇根后,可炒、熘、烩、炸、拌、做汤,也可酿、蒸、烧,还可作各种荤素菜肴的配料,是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说,蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。
蘑菇是不易保存的食物,日子一久便为变黄,而荤伞背后也会变成褐色,如果经过加热,即使略带有褐色,也不必在意,但如果是生吃时,则应选购新鲜的蘑菇,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色。
蘑菇排骨汤
材料:新鲜的白蘑菇、排骨、花椒、小茴香、葱姜蒜、盐、绍酒、胡椒粉。
做法:将排骨洗干净剁成小块,然后在锅里面加入凉水,把排骨下到锅里面点火,待水烧开后,将水面的血沫捞出,排骨留着备用。将白蘑菇用水洗净,飞水捞出。锅中做清水放入焯好的排骨,葱、姜、蒜、花椒、烧开撇去浮沫放入绍酒。大火烧开,转小火炖1小时变成奶白色。最后加入白蘑菇再炖20分钟加盐、胡椒粉调味就可以出锅了。
沙茶酱炒杂菇
材料:因为杂菇不是蘑菇的一种,而是什么蘑菇都行,所以准备好所有的菇。
做法:各种蘑菇用开水烫一下,有条件的过一下油。锅里少放点油,下葱姜蒜炒香,下蘑菇与时令蔬菜,淋料酒,翻翻锅,下沙茶酱。少加点肉汤或开水,放盐,味精,胡椒粉,白糖,勾芡,淋香油就好了。
以上蘑菇的做法营养又简单,快来试试看吧。
蘑菇的属性
1、科属
蘑菇科,蘑菇属
2、产地
分布于全世界。以热带、湿润地区为多。
3、别名
大型真菌
4、简介
蘑菇(学名:Agaricus campestris)是由菌丝体和子实体两部分组成,菌丝体是营养器官,子实体是繁殖器官。蘑菇与植物不同,植物可以进行光合作用,而蘑菇不能。
蘑菇的营养价值、吃蘑菇的好处
蘑菇的营养价值
蛋白质含量高:蘑菇中的蛋白质含量非常高,比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。研究发现,蘑菇的营养价值仅次于牛奶。
维生素含量高:每100克鲜蘑菇中的维生素C含量高达206.28毫克,比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜还要高出2—8倍。它还具有解毒作用,帮助如铅、砷、苯等有害物质排出体外,同时也有良好的抗癌功效。蘑菇还有“维生素A宝库”之称,并且维生素D含量非常丰富,能够很好地促进钙的吸收,有利于骨骼健康。
纤维含量高:蘑菇中的纤维素含量远远超过一般蔬菜,可以防止便秘,降低血液中的胆固醇含量,减慢人体对碳水化合物的吸收。
吃蘑菇的好处
1、独特鲜味减少食盐用量
蘑菇本身带有肉汤或肉的鲜味,而且由于这种鲜味很“冲”,在烹饪时能减少盐的使用。
一项研究表明:用蘑菇来替代墨西哥卷饼中80%的牛肉食材能让烹饪者减少25%的食盐用量,而且没有改变风味。
2、有助于控制体重
美国诊所的营养学专家发现:菌类实际上是一种低能量的食物。发表在美国《食欲期刊》上的一项研究显示,食用蘑菇的参与者脂肪摄入量降低,减去了更多的体重。
3、调节胆固醇
孟加拉学者进行的一项研究表明:食用蘑菇与参与者的总胆固醇和甘油三酯含量下降之间存在相关性。只要参与者停止食用蘑菇,这两项血生化指标就会回升。
吃蘑菇的最佳时间
秋季
蘑菇的选购方法
1、看形状,选择形状比较完整的蘑菇,千万不能有畸形。
2、看大小,蘑菇并非越大越好,某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的,经常食用会对人的机体造成不良影响,而小的或中等偏小的口感更鲜嫩,太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬。因此,最好勿买过分成熟的蘑菇,七八成熟最好。
3、看菌盖,特别是选购香菇、口蘑等食用菌时,要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的,最好是菌盖下菌膜没有破裂者,这样才是富含营养的好蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开,口感会很老,另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了,营养已流失了。
4、看是否有虫蛀,霉斑,杂质。
蘑菇的副作用
蘑菇+野鸡:会引发痔疮
岁末总结时刻,好色营养界也有盛典,被评选出来的选手可谓个个身手不凡。
花青素:紫霞神功
代表人物:桑葚、紫薯、蓝莓、葡萄、黑枸杞、紫甘蓝、黑加仑等。
颁奖词:红到发紫的最强抗氧化剂家族,嫉自由基如仇,抗癌抗氧化。
大多数黑色的食物中都有花青素存在,而且她还很会隐藏自己,就像一条变色龙--在酸性环境中显红色,中性时显紫色,碱性时显蓝色。因此,在凉拌或下锅烹炒紫甘蓝时,可添加少量酸性的白醋,可保持其艳丽的紫红色,提高菜肴感官质量。此外,花青素属于水溶性的,洗桑葚、葡萄、黑加仑时,不要使劲搓洗和浸泡太长时间。
一般来说,5月是吃桑葚最应季的时候,吃鲜果最好,吃不完的做点桑葚酱保存着涂抹到面包或者馒头上吃。
其他水果中的花青素也一样,如果吃不到鲜果,还可以买些低糖的果干吃。
紫薯基本一年四季都有,蒸着吃、煮粥吃或者压泥做甜点又或者和到面里都不错,看着有食欲,吃起来也美味。
叶绿素:有你最镁
代表人物:一切绿色蔬菜,甚至绿藻。
颁奖词:天生含镁,抗炎和帮助伤口愈合。有光有它,才会有碳水化合物。
碳水化合物是我们每个人身体必需的一种物质,但碳水化合物和叶绿素有很大关系。镁是人体所需的一种矿物质,而叶绿素中含有镁,吃绿色蔬菜是获得镁的良好途径之一。然而,叶绿素很不稳定,酸会夺取其中的镁,造成绿色消减;碱会破坏其中的含氮杂环,变成黄色。温度也不放过她,以苦瓜中的叶绿素为例,温度超过70℃,就会分解。总之,叶绿素是相对比较脆弱的一种营养物质。
因此,对于绿色的蔬菜,能生吃的尽量生吃,如果需要烹饪,尽量用中低温度,时间要短,如焯热水、急火快炒等。而且,焯水后尽快用冷水降一下温度。这样再烹调,才能保持原料质地脆嫩,色泽鲜艳翠绿。加醋的时机也要把握好,最好在上桌前再加,否则也会影响菜色。
叶黄素:明目天后
代表人物:菠菜、胡萝卜、枸杞、猕猴桃、甘蓝、蛋黄、南瓜、芒果、橙子。
颁奖词:黄对黄,视网膜黄斑很需要她,眼睛的好朋友。
叶黄素不能够自己在体内合成,必须从食物中获取,而且叶黄素并不一定存在于黄色的食物中,一些橙色和红色的食物中也含有,甚至在绿色的蔬菜中也含有,只是被叶绿素所覆盖。黄斑是视觉最敏锐的区域,也是叶黄素高浓度聚集地,因此补充叶黄素对视网膜黄斑病变有一定的改善作用。对光不稳定,温度升高,加热时间延长,降解加快。中性、碱性条件下相对稳定。
叶黄素也比较脆弱,怕热,所以生吃水果自不必说,甘蓝能生吃也尽量生吃。不过,菠菜、胡萝卜、南瓜等,还是熟着吃比较好,尤其是菠菜,一定要焯水把其中的草酸去掉,以免影响人体对其他矿物质的吸收。
茄红素:抗衰网红
代表人物:番茄、南瓜、木瓜、芒果、红莓、柑橘及萝卜、胡萝卜等的根部。
颁奖词:番茄红素属抗氧化明星,可抗癌(前列腺癌、宫颈癌、乳腺癌等)。
番茄红素属于类胡萝卜素,是目前自然界中已知的最强抗氧化剂之一,其清除自由基的功效甚至比广为人知的维生素E还要强100倍。而且,就拿番茄来说,颜色越红,抗氧化的番茄红素含量越高,在挑选番茄的时候,尽量买颜色为深红色的,饱满的。
天然存在的番茄红素都是全反式,通过高温蒸煮等加工可使番茄红素由反式构型向顺式构型转变,更容易被人体吸收。因此,番茄做熟了吃吸收最好,比如番茄炒蛋。番茄红素对酸不稳定,烹饪时注意少放些酸性的醋等。要想吃到番茄红素,番茄酱中的含量比番茄中更高,可以买点番茄酱(非番茄沙司)吃。
温馨提示:虽然这些好色的营养物质都对人体有益,但是不能把人体所需营养只寄托在某一种营养物质上,各种颜色的食物都要吃,各类食物也要吃,保证蔬菜与水果的摄入量,总之,均衡的营养才是饮食的王道。
白蘑菇的属性
1、科属
伞菌科
2、产地
分布于河北、内蒙古。
3、别名
口蘑
4、简介
菌藻、菌类满洲里市辖境的草原土壤松散,富含有机质,没有受到污染,夏秋季节气候温凉白蘑菇湿润,光照时间长,为白蘑的生长提供了良好的生态环境。白蘑是伞菌中最珍贵的品种,含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、铁、磷等矿物质,其形状如伞,洁如玉盘、嫩如鲜笋。
5、图片
白蘑菇的营养价值、吃白蘑菇的好处
1、白蘑菇的营养价值
1.1、维生素A宝库。白蘑菇内含胡萝卜素,在人体内可转化为大量的维生素A。
1.2、热量低。白蘑菇的热量大概只有20大卡,远远低于年糕之流。
1.3、味道鲜。白蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时,风味极佳,是很好的“美味补给”。
1.4、维生素D含量丰富。其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D,白蘑菇是个例外。并且,白蘑菇的维生素D含量非常丰富,有利于骨骼健康。
1.5、抗氧化。白蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美,比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒等。
2、吃白蘑菇的好处
2.1、提高机体免疫力:白蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。
2.2、镇痛,镇静:巴西某研究所从白蘑菇中提取出一种物质Act-2,经实验证明,该物质具有镇痛、镇静功效,其镇痛效果可代替吗啡。
2.3、止咳化痰:白蘑菇有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
2.4、抗癌:日本研究人员在白蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质,能抑制癌细胞的生长,其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。白蘑菇中还含有一种毒蛋白,能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。
2.5、通便排毒:白蘑菇内含人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分,并吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等具备一定的功效。
2.6、壮骨:白蘑菇是惟一一种能提供维生素D的蔬菜,当白蘑菇受到紫外线照射时,就会产生大量的维生素D。而多摄入维生素D,就能很好地预防骨质疏松症。
吃白蘑菇的最佳时间
一年四季均可。
白蘑菇的选购方法
看生长地带:可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上,有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
看形状:毒蘑菇一般比较黏滑,菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。无毒蘑菇很少有菌环。
观颜色:毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。
闻气味:毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为杏仁或水果味。
看分泌物:将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆,无毒的分泌物清亮如水,个别为白色蘑菇,菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓,呈红褐色,撕断后在空气中易变色。
取采集或买回的可疑蘑菇,将其汁液取出,用纸浸湿后,立即在上面加一滴稀盐酸或白醋,若纸变成红色或蓝色的则有毒。
在采摘野蘑菇时,可用葱在蘑菇盖上擦一下,如果葱变成青褐色,证明有毒,反之不变色则无毒。
白蘑菇的副作用
暂不明确。
八对“食物好搭档”
牛奶和香蕉
香蕉含有大量菊粉,这种有益于益生菌的营养素能促进肠道健康,增强人体吸收牛奶中钙的能力。
水果和坚果
水果富含维生素C,它是一种多功能维生素,不仅能与铁搭配食用,与维生素E也是完美的混搭。坚果或植物种子是维生素E的优质来源,你可以把它们放在水果沙拉中食用。
西红柿和橄榄油
西红柿富含抗氧化剂番茄红素,橄榄油的脂肪能促进番茄红素的吸收,这两种食物搭配在一起,会让你胃口大开。
鲑鱼和菠菜
鲑鱼是钙和维生素D的优质来源,将它与菠菜一起食用,会起到协同增效的作用,可促进这两种营养物质更好地被人体吸收。
谷物和果汁
橙汁中的维生素C能增强人体对谷物中铁元素的吸收能力。铁对于青少年的生长发育起到了关键作用,早餐不妨喝点果汁配些燕麦等谷物。
鸡蛋和彩椒
研究显示,鸡蛋有助于人体吸收彩椒和胡萝卜等色彩鲜亮蔬菜中的营养物质。
辣酱与牛油果酱
将胡萝卜条、西红柿等蘸着番茄辣酱与牛油果酱的混合物来吃,有助人体更好地吸收西红柿和胡萝卜中的维生素A,并增强其活性。
巴西蘑菇的属性
1、科属
伞菌科
2、产地
原产于北美南部和巴西等南美地区
3、别名
姬菇、姬松茸、小松菇、小松口蘑、阳光蘑菇、柏氏蘑菇、巴西菇。
4、简介
巴西蘑菇是夏秋发生的草腐、好气性真菌,喜中温偏高菌类,由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体是营养器官,菌丝白色,绒毛状,气生菌丝旺盛,爬壁强,菌丝直径5--6um。菌丝体有初生菌丝,次生菌丝两种。菌丝不断生产发育,各条菌丝之间相互连接,呈蛛网状。
子实体是繁殖器官,能产生大量担孢子,即生殖细胞。子实体由菌盖、菌褶、菌柄和菌环等组成。子实体单生、丛生或群生,伞状。菌盖直径3.4--7.4cm,最大的达到15cm,原基呈乳白色,菌盖初时为浅褐色,扁半球形,成熟后呈棕褐色,有纤维状鳞片。
巴西蘑菇的营养价值、吃巴西蘑菇的好处
1、巴西蘑菇的营养价值:
巴西菇的成分包括蛋白质、脂肪、维生素、灰分及醣类等,与其它菌行相比,巴西菇的蛋白质和糖质含量较丰富,且子实体中多糖体B -16-D 葡聚糖蛋白质复合含量较多,陆续证明为可调节免疫系统功能及降血糖功能,确认其在医学免疫疗法上及敬用上的价值。 与菇菌类的当红产品灵芝相较,巴西菇每一克约含有六十到七十毫克的B -16-D 葡聚糖蛋白质复合体,比灵芝的十到二十毫克高出许多。
2、吃巴西蘑菇的好处
2.1、抗癌效果为食用菌之首。
巴西蘑菇中有三样十分难得可贵的有效成分,分别是核算、外源凝集素、以及多糖。这三种物质对于抑制肿瘤细胞有奇效。可以降低肿瘤的活性,从而达到抵御的作用。
2.2、巴西蘑菇可以提高免疫力
巴西蘑菇中的多糖还可以起到增强免疫细胞的活性,从而达到提高免疫力的作用。简单的来说,巴西蘑菇是一种可以固本培元的食物,从根本上改善我们的体质,从内而外的调养身体,而且巴西蘑菇中的氨基酸可以有效与多糖结合,两者共同作用,使得巴西蘑菇可以更容易被我们消化吸收。
2.3、巴西蘑菇可以造血
巴西蘑菇能够促进骨髓的造血功能,而且能恢复血小板、血红蛋白的浓度,这一点对于血液系统循环来说非常有效。可以显着地改善一些贫血的情况,也有助于一些癌症病人化疗或者放疗之后的恢复,可以帮助治疗,具有延长生命期的功能,是非常有效的食疗方子。
吃巴西蘑菇的最佳时间
随时
巴西蘑菇的选购方法
1、看形状,选择形状比较完整的蘑菇,最好不能有畸形。
2、看菌盖,最好是菌盖下菌膜没有破裂者,这样才是富含营养的好蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开,口感会很老,另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了,营养已流失了。
3、看是否有虫蛀,霉斑,杂质。
4、手摸上去蘑菇应不发黏。一般来说,新鲜的蘑菇会比干爽,摸上去手感很润泽,但绝对不能发黏。
5、手捏蘑菇,由于菇盖的吸水性很强,商贩为了增加重量,会给蘑菇大量喷水或泡水。用手捏或挤压就能发现,如手捏会滴水或菌盖易碎,就说明含水太多,同时,泡水后储藏期限更短,风味变差,非常容易被污染或腐败变质。
巴西蘑菇的副作用
无副作用。顽固性皮肤瘙痒病患者,脾胃寒湿者忌食。
欢迎您阅读养生路上的2023养生常识频道《巧吃蘑菇 让营养翻倍》一文,希望我们精心撰写的养生内容能获得您的喜欢,同时我们也准备了丰富的“轻运动巧养生”专题供您欣赏!
饮食养生
运动养生