山西老陈醋能防治肠炎和便秘，陈醋是人们日常烹饪食物中常用的一种调味品，而人们对于陈醋的功效认知，显然是远非可以调味这一说的，在日常生活中，许多人还会用老陈醋来预防肠炎和治疗便秘等症，那么下面小编就带大家看看山西老陈醋能防治肠炎和便秘！
老陈醋是山西省一种地方特色调味的汉族传统名产。古时候首先使用的酸性调味品为梅,由于梅并非一年四季都有，于是梅酱产生，古称醯.梅的使用，要比醋早一千多年。
山西老陈醋的功效与作用：
1、预防和治疗肠炎、痢疾由于食醋中含有醋酸，具有收敛的作用，不仅可以抑制细菌繁殖，甚至能杀死食物里的部分细菌。醋能改变痢疾杆菌偏碱性的生存环境，并将其杀死，酸性环境又能使大蒜的杀菌功能增加4倍，所以醋与大蒜合用，对治疗痢疾、肠炎效果更理想。
2、便秘用陈醋，胜过药无数在我国民间，素有便秘用陈醋，胜过药无数之语，这无疑是百姓的生活经验之谈。现代科学研究表明，老陈醋中含有丰富的氨基酸和某些酵解酶类，以及各种不饱和脂肪酸。服用老陈醋能促进肠道蠕动、降低血脂、中和某些毒素、维持肠道内环境的生态菌群平衡。应用食疗治疗习惯性便秘，不仅有效，而且没有毒副作用。
如在每餐的汤菜中放六七滴老陈醋，会使汤菜味道鲜美，还能治病养颜，而且坚持下去，便秘的顽疾就会渐渐遁去。如果便秘的病情由来已久，则可每天早晨空腹服一口老陈醋，再喝上一杯冷开水，服用一个星期后，就会收到一定的疗效。
注意事项：
1、骨折的人避免吃醋
骨折的人应该避免吃醋，那是因为醋能够软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，从而促发并且加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。
2、空腹者不宜吃醋
不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不刺激胃肠，顺道帮助消化。
3、对醋过敏者及低血压者忌用
食醋会导致这类人身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。
由上可见，山西老陈醋是有着防治便秘和肠炎、降低血脂和治病养颜等功效和作用的，而在生活中，人们也可以采用正确的吃老陈醋的方法来防范疾病，但需注意的是，骨折的人是不能吃醋的。
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白醋和陈醋的区别
1、白醋和陈醋的区别
白醋的原料以糯米为主,经处理后使糯米中的淀粉转化为糖,再用酵母使其发酵成酒精,然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅,白醋主要用于拌凉菜,西餐烹饪中使用也较多。
陈醋酿造时需要经过较长时间的发酵过程,其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质,香味浓郁,味道更重。
2、如何选购优质醋
选购食醋时,应从以下几方面鉴别其质量:
一是看颜色。食醋有红、白两种,优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。
二是闻香味。优质醋具有酸味芳香,没有其他气味。
三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。
3、喝醋不能减肥
喝醋减肥法曾经风行一时,日本、台湾就流行过将黄豆泡在醋里腌渍成醋豆,声称每天早晚吃10～20颗,就能达到减肥效果。所持论调是醋能提高身体的新陈代谢作用,防止脂肪堆积,但是营养专家对此都摇头表示,目前并没有确切的研究支持这种说法。
醋的食用禁忌
1、正在服用某些西药者不宜吃醋:因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度,从而使某些药物不能发挥作用,磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶,损害肾小管,因此服此类药物时不宜吃醋。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗生素药物时,不宜吃醋:因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低药效。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时,不宜吃醋:因醋酸可中和碱性,而使药失效。
2、服“解表发汗”的中药时不宜吃醋:因醋有收敛之性,中医认为,酸能收敛,当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时,醋会促进人体汗孔的收缩,还会破坏中药中的生物碱等有效成分,从而干扰中药的发汗解表作用。
3、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋:因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展,而且醋本身有丰富的有机酸,能使消化器官分泌大量消化液,从而加大胃酸的消化作用,以免胃酸增多、溃疡加重。
4、对醋过敏者及低血压者应忌用:因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外,一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。
醋的营养价值
1、抗衰老:醋可以抑制和降低人体衰老过程中氧化物的形成,有一定抗衰老作用。
2、软化血管:食醋有软化血管,降血脂,降低胆固醇的作用;扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生。
3、预防肥胖:醋可使人体内过多的脂肪转化为体能消耗,并促使人体糖和蛋白质的代谢,故有一定的减肥作用。
4、养颜护肤:醋中丰富的有机酸对人体皮肤有柔和的刺激作用,促使小血管扩张,增强皮肤血液循环,使皮肤光润。
5、杀菌抑菌:醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;醋可以杀伤肠道中的葡萄球菌,大肠杆菌,在一定程度上有预防痢疾的作用。
6、消食:醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;
7、利尿、降血糖:增强肝脏机能,促进新陈代谢,有利尿作用,并能降低尿糖含量。
8、抑癌抗瘤:预防癌症,降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
9、醒酒:减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用;
10、解毒:有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素,增进身体健康。增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。
香醋和陈醋的区别
1、香醋和陈醋的区别
香醋用以拌冷盘,溜素菜,烹鱼肉,炖鸡鸭,可提味增香,去腥解腻,开胃生津,确为极佳的调味品。被国内外誉为"醋中上品"。
陈醋是食醋的一种,原料及前期工艺也同一般食醋,只是经过了陈酿工艺,如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少,色浓,味香绵,品质为其他醋所不及,并能长期贮存,故名陈醋,如山西陈醋等。
烹调菜肴时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如:磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。
2、醋的种类
2.1、陈醋:陈醋最酸宜红烧。陈醋是由高粱酿造的,以山西老陈醋最有名,其色泽黑紫,绵、酸、甜、醇厚,回味悠长。从味道来说,陈醋最酸,在烹制热菜时,陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中,如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。另外,老醋花生米、老醋蛰头这些凉拌菜也常用陈醋。
2.2、香醋:香醋味香多凉拌。香醋以镇江香醋最为著名。它以优质糯米为原料,色泽红褐,有“酸而不涩、香而微甜”的特点。正因为怕热反应破坏其香浓,所以一般将香醋用作凉拌菜中,也可以作为蘸饺子的调料。另外,在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时,可用香醋加些蚝油等配成调味汁,有祛腥提鲜、抑菌的作用。
2.3、米醋:米醋用途最广泛。米醋顾名思义,是用大米酿造的,算是醋家族里的基本款,凉热菜都适用,几乎一般的传统菜肴都会用它。代表性的菜肴有醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣汤等。浙江的名产“玫瑰米醋”,色泽呈透明玫瑰红色,常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜,江浙人还喜欢用它加麦芽糖调成汁做脆皮鸭,做出来的菜鸭皮枣红,分外诱人。
2.4、白醋:白醋能做汤。白醋有两种,一种以大米或糯米酿制而成,其特点是无色透明、酸味柔和、清香酸甜,经常用于一些色泽漂亮的菜肴,比如松鼠鱼,或者有柠檬口味的菜肴,比如香柠鲈鱼。烹煮排骨汤时,加入少量的白醋,有助于释出骨头里的钙,让美食中的钙更容易被人体吸收。不过购买白醋时要注意,要购买标签上写着“纯酿造”的,否则会买到酸味浓烈单一,尖酸刺鼻的勾兑醋。
3、香醋的营养价值
3.1、醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积。
3.2、醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。
3.3、醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心血管病人的一剂良方。
3.4、醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效。
3.5、醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状。
3.6、醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用。
3.7、醋还有使鸡骨、鱼翅软化,促进钙吸收入的作用。
香醋的美容秘方
1、使粗糙的皮肤变嫩
1.1、香醋和蜂蜜各1—2汤匙,温开水冲服,每日2~3次,坚持服用效果很好。
1.2、香皂洗脸后,用加一汤匙香醋的温水洗一次,再用清水洗一次,有美肤效果。
1.3、香醋5份与甘油5份混合,涂擦皮肤。皮肤会变得滋润光滑。
2、使皮肤色素减退
2.1、皮肤过于黝黑的女性,洗脸、洗澡时水中加点香醋,长期坚持皮肤会变白。洗脸时要注意,不要让醋水流入眼睛。
2.2、新鲜黄豆250克,浸香醋(以刚浸没为准)半个月后,每天食醋黄豆5~10粒。
2.3、薏仁250克,浸于500毫升香醋里,密封10天后启用。每天服用醋液一匙。
2.4、胡萝卜、黄瓜、卷心菜、南瓜、白菜等洗净,放少许盐压实,6小时后,放香醋凉拌进餐。常食对减退面部色素沉着有效果。
香醋的制作指导
吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿。
作菜时,加醋的最佳时间是在两头,即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋,第一次应多些,第二次应少些。
醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍。
醋用于烹制带骨的原料,如排骨、鱼类等,可使骨刺软化,促进骨中的矿物质如钙、磷溶出,增加营养成分。
夏季饮食的不规律，各种不好的饮食习惯、生活习惯等经常会导致便秘的发生。那么，便秘了怎么食疗好呢？下面小编带您去看看下文的介绍吧。
猕猴桃
猕猴桃中含有膳食纤维、维生素C、维生素A、维生素E、叶酸及胡萝卜素等营养物质，其富含的膳食纤维几乎是水果里最优质的，这些食用纤维能够帮助人体肠胃消化，吸附和带走肠道内的很多有害物质及油腻脂肪，具有很好的清热降火、润燥通便的作用。
苹果
苹果中含有的有机酸（如苹果酸等）具有促进肠蠕动的功效。苹果中含有的水溶性纤维（如果胶等）具有保护肠道黏膜、活化肠内有益菌、调整胃肠功能的功效。因此，人们常吃苹果可起到清理肠道和预防便秘的作用。
草莓
草莓中含有丰富的果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质，具有润燥生津、调理胃肠功能、降低血脂和防治便秘的功效。
香蕉
香蕉中含有丰富的膳食纤维和糖分，具有很好的润肠通便作用。
注意：只有熟香蕉才有通便的效果。人们若食用了大量的生香蕉，不但起不到通便的作用，反而会加重便秘。
柚子
柚子中含有膳食纤维、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养物质，具有清肠通便的功效。便秘患者若食用一些皮厚多汁的柚子，大便往往可立即通畅。
注意：柚子有滑肠的作用，可使人发生腹泻。因此，胃肠功能不良的人不宜多吃柚子。
陈醋的功效
1、陈醋的功效
1.1、陈醋醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积。
1.2、陈醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。
1.3、陈醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管病人的一剂良方。
1.4、陈醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效。
1.5、陈醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状。
1.6、陈醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用。
1.7、陈醋还有使鸡骨、鱼翅软化,促进钙吸收的作用。
1.8、陈醋还可以散瘀,止血,解毒,杀虫。治产后血晕,痃癖症瘕,黄疸,黄汗,吐血,衄血,大便下血,阴部瘙痒,痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。
2、陈醋的用法指导
2.1、吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿;
2.2、作菜时,加醋的最佳时间是在两头,即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋,第一次应多些,第二次应少些;
2.3、醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍;
2.4、醋用于烹制带骨的原料,如排骨、鱼类等,可使骨刺软化,促进骨中的矿物质如钙、磷溶出,增加营养成分。
3、陈醋的适用人群
一般人群均可食用。
脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。
陈醋由于年限比多长,所以对去除腥味更加有效果,起到开胃的功效,喜欢吃醋的朋友多点陈醋比较好。
米醋和陈醋的区别
米醋是以优质大米为制作原料,经过发酵而酿制成的。一般的米醋是略带红色的透明液体。而其中,比较出名的是浙江玫瑰米醋,它的颜色是鲜艳透明的玫瑰红色,具有浓郁的特殊清香气味。但是,它的醋酸含量并不高,入口的感觉刚刚好,适合用于做凉拌。
陈醋是以优质高粱为制作原料,经过很多个复杂的工艺酿制而成的。它以别的醋的重要区别在于它的酿造方法。它的制作过程包括了蒸煮、糖化、酒化等工艺,然后再以高温快速醋化,温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。陈醋的颜色是近乎黑色的,但又清澈透亮,年份越久香味就越醇。
所以,米醋和陈醋的区别在于颜色、制作原料和工艺上。大家要根据自己的需求来选购,不要轻易混淆哦。
怎样鉴别陈醋的好坏
优质陈醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物,质量差的陈醋颜色偏深或偏浅,混浊,存入一段时间有沉淀物。
一看标签上标明的醋酸含量:一般来说配制食醋含量不得小于2.5g/100ml,酿造食醋不得小于3.5g/100ml。非调味食醋不在此限(如饮用醋等)。
二看标签上标明的生产方法:是酿造食醋还是配制食醋,根据个人爱好选购。
三看清生产日期:不要购买过期产品。
四看清生产厂家:不要被类同标签图案误导。
小贴士:并不是同一个地方的产品都具有代表该地方产品的特点。买食醋时,要优先选购标签标识完整的产品。
陈醋的简介
陈醋是食醋的一种,原料及前期工艺也同一般食醋,只是经过了陈酿工艺,如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。陈醋含水分少,色浓,味香绵,品质为其他醋所不及,并能长期贮存,故名陈醋,如山西陈醋等。陈醋不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中的营养素。
陈醋的食用处理方法
陈醋开盖直接使用。
陈醋的吃法（做法）大全
陈醋鸡脚的做法
材料:陈醋1支、卤水汁半碗、酱油生抽半碗、水2碗、4两冰糖、半个罗汉果核、鸡脚2斤、辣椒、蒜头随意。
做法:
1、鸡脚买回来剪掉指甲清水洗干净。
2、锅里注入一半清水放姜与丁香把鸡脚放进去烧开水焯。
3、然后过冷河,将油完全冲干净。
4、将辣椒放入锅里,注入大半瓶陈醋。
5、加入适量白糖以及盐,调至到自己喜欢的咸甜度开始煮沸。
6、待陈醋冷却之后把飞过水的鸡脚浸泡到锅里。
7、盖上锅盖放入冰箱三天即可取出。(期间要翻动让陈醋完全浸透鸡脚)食用之前放些熟花生搭配鸡脚一起吃更加美味。
陈醋木耳的做法
材料:黑木耳、香菜、枸杞、陈醋、酱油、白糖、香油、鸡精。
做法:
1、将黑木耳用温水发开后用开水烫一下。
2、将木耳再用冷水过凉。
3、香菜洗净沥干水分后切末。
4、枸杞用水发开后备用。
5、将黑木耳改刀或用手撕成小朵。
6、再加入陈醋、酱油、白糖、香油、鸡精调拌。
7、调拌均匀后,撒入香菜末、枸杞即可。
陈醋泡花生米的做法
材料:带衣熟花生米、酱油、醋、麻油、鸡翅汁(醋∶酱油∶麻油∶鸡翅汁=3∶2∶1∶1)、干辣椒、小葱白。
做法:
1、干辣椒切成小圈,小葱白切成末。
2、碗中倒入酱油、鸡翅汁、撒入椒圈和葱白末,淋入醋,调好汁味(各调料量可斟酌着放,直到味道到合乎自己的味蕾)。
3、倒入花生米,淋麻油,花生米浸泡入味即可。
陈醋萝卜皮的做法
材料:心里美萝皮1个、陈醋适量。
做法:
1、心里美萝卜切去头尾,清洗干净。
2、用刀将萝卜皮削下来,放进碟子里。
3、倒上陈醋腌制一会儿就可以食用了。
老醋焖鸡翅的做法
材料:鸡翅、老抽、山西老陈醋、冰糖、盐、料酒、葱姜、大料、桂皮、香叶。
做法:
1、鸡翅洗净,沥干水分。
2、锅中不放油,中小火放入鸡翅煎成两面金黄。
3、加入老抽、山西老陈醋、冰糖、盐、料酒、葱姜、大料、桂皮、香叶、适量热水,没过鸡翅焖至汤汁收干即可。
哪些人不能吃陈醋、陈醋的注意事项
1、哪些人不能吃陈醋
脾胃湿盛、外感初起者、胃溃疡和胃酸过多者不宜食用。
2、陈醋的适用人群
一般人群均可食用。
3、陈醋的食用禁忌
无食用禁忌。
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