老母鸡炖汤怎么做
1、花菇炖老母鸡的做法
原料:土鸡1只,花菇10朵,生姜,葱,料酒,盐。
做法:
鸡清洗处理干净。
花菇用温水泡发(大概一小时左右)。
鸡切块,放入锅中,倒入足量冷水,煮开,撇去浮末。
放入姜片和葱段。
倒入少许料酒。
倒入泡花菇的水(注意下面会有脏的沉淀,不要一起倒进去)。
放入泡发好的花菇。
大火煮开,转小火慢炖一个半小时左右。
等到鸡肉能轻松用筷子穿透,再加少许盐调味。
2、山药炖老母鸡的做法
原料:土鸡1只,山药1根,枸杞1小把,葱姜,料酒,盐。
做法:
鸡清理干净腹腔,切成小块,葱姜洗净,姜切片,葱打成葱结。
将切好的鸡块放入锅中,再加入足量冷水,烧开。
撇去浮沫。
加入一汤匙料酒。
放入姜片葱结。
煮开后转小火,加盖,慢炖大约30分钟。
山药去皮切成小块,加入锅中,继续加盖炖10分钟。
枸杞用清水冲洗下加入锅中,继续加盖炖10分钟,加盐调味即可。
3、炖老母鸡汤的窍门
3.1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了,这次我加的酸笋,酸笋的酸味是自然形成的,清淡开胃爽脆,能够很好的中和汤内的油味,增加汤的鲜亮适口和鲜美度。
3.2、不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅。
3.3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就跑气。
3.4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益,味道更好。
3.5、飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。
喝母鸡汤的好处有哪些
1、能滋补身体
滋补身体是老母鸡汤的重要作用之一,老母鸡汤中含有大量的蛋白质和氨基酸,还一些矿物质,人们食用以后很容易把这些营养成分吸收和利用,能促进人体代谢,也能滋补身体缓解身体虚弱。
2、能预防感冒
老母鸡汤不但味道鲜美,营养丰富,它还能提高人体的免疫力,可以减少病毒对人体的伤害,平时经常食用能有效预防感冒的发生,而那些感冒患者适量喝汤老母鸡汤,还能促进病情好转,能感冒的症状明显好转。
3、能补钙
老母鸡汤中含有多种微量元素,特别是钙与磷的含量都很出色,平时人们食用以后可以快速把这些钙与磷吸收和利用,能起到明显的补钙作用,同时它还能促进骨骼发育,能增强骨密度,对人类高发的骨质疏松和骨关节疼痛也有很好的缓解和治疗作用。
4、能补中益气
补中益气也是老母鸡汤的重要作用之一,它在熬煮的过程中会让老母鸡中的多种营养成分析出到汤汁中,能补中益气,也能缓解身体虚弱,对人类病后身体的调理有很大的好处。
如何挑选老母鸡
1、看鸡冠
老母鸡的鸡冠一般比较大,而且,鸡冠软绵绵的,色泽不太鲜艳。如果是这种鸡冠,可初步确定是老母鸡。
2、看鸡爪
老母鸡的鸡爪比较锋利,再有老母鸡的鸡腿上的皮比较粗、老,如果是这种鸡爪,可初步确定是老母鸡。
3、摸鸡屁股
看一个鸡是不是老母鸡,可用手摸鸡屁股,老母鸡的屁股突起部分比较大。如果是这种鸡屁股,可初步确定是老母鸡。
如果鸡冠、鸡爪、鸡屁股都符合老母鸡的特征,就可以确定是老母鸡,放心买就是了。
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老母鸡的简介
1、简介
老母鸡是指达到一定月龄的雌性鸡,但是并没有确切定义来规定达到某个月龄的母鸡为“老”母鸡,一般来说,一只母鸡在养了两年以上,生过蛋的,尤其是孵过小鸡的,就可以被称为老母鸡。老母鸡汤之所以受到很多人的推崇,主要是从中医上来说,母鸡的鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多,这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外,老母鸡中脂肪含量比较高,炖出的汤也更香一些。
2、图片
老母鸡的食用处理方法
将鸡整体清洗一遍。然后,从脖颈开始细致清洗,此处是淋巴最多的部位,一定要耐心去除。一般在脖子与皮之间,疙瘩状,看,很多个淋巴。顺带将喉管拽除,再检查一遍。看,还有两个淋巴。内脏去除,摘取的时候,尽量保持完整。注意肺不可食用,一定要丢弃。
将腹内清洗干净,去除血水、内膜。流水,搓洗外皮,尤其腋下、腿窝等处。看,许多老皮。鸡头容易积蓄重金属,越老积蓄的越多,少量食用或不吃。喜欢吃的话,一定要流水清洗。搓洗鸡冠、耳部,去除嘴外层的硬皮。鼻腔内也清洗,可以边冲边挤,最好去除内部黄皮。嘴分开,反复冲洗喉部。如果喜欢吃鸡舌,口腔内部也要搓洗干净,去除舌上硬皮。脚心硬皮去除,脚趾上的硬甲抠去。反复搓洗。
老母鸡的吃法（做法）大全
冬菇老母鸡汤
食材:老母鸡500g,冬菇10枚,姜1块,盐适量,枸杞1小撮
步骤:准备好枸杞和老姜,泡发好的冬菇,鸡处理干净。将鸡、冬菇、老姜放进电高压锅内,除了枸杞;并注入2000ML的水。(姜要拍一下,以便更好地入味;鸡不要切成小块;冬菇可切可不切。)调制好相应的档位,盖上锅盖,但是不要完全合上。放大图片瞧一下,这是为了锅内水沸了,方便打开锅盖,撇去浮沫。大约一、二分钟就上气了,打开锅盖,用一漏勺撇去浮沫。再次盖上锅盖,这是要完全合到位,电高压锅开始加压。等待程序完成,可以打开锅盖时,将枸杞放下去,并加点盐调味。注:也可不加盐,更加原味。装入汤盆,上桌。
人参鸡汤
食材:老母鸡1000g,人参150g,油适量,盐适量,姜适量,酒适量
步骤:整鸡剁块,洗净备用、准备两颗人参、热锅冷油,将姜片放入锅中爆香、然后将鸡块倒入锅中煸炒、待鸡块表层微熟时,倒点白酒呛一下、然后转至砂锅中,加入适量水、紧接着放入人参,大火炖开,小火慢炖2小时
小贴士:人参尽量早放,炖的时间长,人参才起功效
猪肚煲老母鸡
食材:猪肚250g,老母鸡半只,胡椒适量,腐竹适量,姜适量,盐适量
步骤:猪肚切片、胡椒颗粒洗净用刀背拍裂、将老母鸡,猪肚,胡椒粉,姜放入汤锅加足够的清水开大火煲、煲开了改小火煲、煲2小时就这样了不放腐竹的就到这步可以放盐调味关火了吃啦、我喜欢腐竹,在煲汤时将腐竹浸泡切段、加入煲2小时的猪肚汤里大火煲、将腐竹煲软就可以啦
当归老母鸡汤
食材:老母鸡350g,当归30g,盐适量,蜜枣1粒,姜片2片,沙参30g,黄芪25g
做法:先准备需要用到的食材。先把黄芪,当归,沙参用水冲洗一下。然后用清水浸泡十分钟。汤锅内烧开水,把鸡肉放入焯去血沫。砂锅内装入清水。把焯过水的鸡肉放入。放入姜片。放入蜜枣。把当归,黄芪,沙参连水一起放入砂煲内。大火煲开10分钟后,转小火煲2小时。看,肉质煲的刚刚好,已经非常酥烂了。往煲内放入适量的盐。盛入碗中,可以开吃啦,超补身滴哦。
小贴士:煲汤前一定记得把鸡肉焯烫一下,去去血水,这样煲出来的汤既好看又好喝~
哪些人不能吃老母鸡、老母鸡的注意事项
1、哪些人不能吃老母鸡
1.1、肾脏病患者
1.2、初产妇
1.3、蛋白质过敏者
1.4、肝炎患者
1.5、高热患者
2、老母鸡的适用人群
一般人都可食用。母鸡,性属阴,适合于老人、少儿、妇女、产妇、体弱多病者食用。
3、老母鸡的食用禁忌
鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。
在坐月子的时候吃什么好呢？坐月子的饮食一直都有各种不同的说法，究竟哪种说法最正确最科学呢？要知道，坐月子的饮食对新妈妈恢复有很大的影响，一定要多重视。今天，就来看看坐月子饮食的宜与忌吧。
坐月子吃什么好
汤品。面汤最适宜产妇食用，既可下挂面，又可做薄面片、细面条汤，营养较全面。在汤中加上1~2个鸡蛋和适量西红柿，既富有营养且易消化，又利于产妇补养。实践证明，汤品对产后身体的恢复是有很大好处的。同时，有些汤品还有利于乳汁的分泌，如鲤鱼汤、猪蹄汤、豆汤等，也应多吃。
牛奶。牛奶含有丰富的蛋白质和钙、磷及维生素D等，是补充体内钙质的好食品，且容易被人体吸收利用，对产妇健康的恢复及乳汁分泌很有好处。产妇可根据自己的饮食习惯，每日坚持喝500克牛奶，这样既可使母亲的身体恢复，还可以增加奶水，使宝宝吃饱吃好，同时还可以使产妇的皮肤细致、光滑，增加魅力。
米粥。小米粥是月子里必吃的食物，其营养优于精粉和大米。同等重量的小米含有的铁比大米高1倍，维生素B1,比大米高1.5~3.5倍，维生素B2比大米高1倍，纤维素含量比大米高2~7倍。另外，米粥质烂，并含有较多水分，有利于消化吸收。还可吃些花生米粥、赤豆糯米粥、鸡汤米粥等。但米粥也不是营养全面的食物，因此要注意与其他米面调剂食用，以防造成营养不良。
鸡蛋。鸡蛋中蛋白质及铁含量较高，并含有许多其他营养素，且容易被人体吸收利用，还无明显的滞胃作用，对于产妇身体康复及乳汁的分泌很有好处。鸡蛋的吃法可采用多种形式，如蒸蛋、水煮蛋等，每日以2~3个为宜，一次吃得太多胃肠吸收不了，多了不但浪费，对身体也无裨益，而且易引起消化不良。如：一顿吃7~8个甚至十多个鸡蛋是不恰当的。要达到平衡营养的目的，就没有必要吃这么多。有些地区甚至在坐月子的这1个月内只吃鸡蛋这一种食物，这是不恰当的。单一的食物营养并不全面，因此不能满足产妇的营养需要。
其他宜进的食物。鱼、肉是动物性蛋白质的主要来源。含较丰富的氨基酸，这对身体的发育成长十分重要。动物内脏是含有丰富铁、维生素的优质食品。大豆及豆制品是经济、优质的植物性蛋白质来源；薯类含B族维生素、维生素C较丰富，又是热能之源；绿叶蔬菜含维生素A、C和钙；其他蔬菜及水果能缓和便秘，是维生素C和钙的供给源；海草类是钙、碘等矿物质之源。
与此同时，坐月子不能吃的是什么呢？
坐月子不能吃什么
产妇不要吃巧克力。产妇整天在嘴里嚼着巧克力，会影响食欲，使身体发胖，而必需的营养素却缺乏，这当然会影响产妇的身体健康。所以产妇最好不要吃巧克力。研究还证实，如果过多食用巧克力，对哺乳婴儿的发育会产生不良的影响。这是因为巧克力所含的可可碱，会渗入母乳并在婴儿体内蓄积，能损伤神经系统和心脏，并使肌肉松弛，排尿量增加，结果会使婴儿消化不良、哭闹不停、睡眠不稳。
忌食过咸食物。因咸食中含盐较多，可引起产妇体内水钠潴留，易造成浮肿，并易诱发高血压。但也不可忌盐，因产后尿多、汗多，排出盐分也增多，需要补充一定量的盐。
其他应节制的食物。葱、姜、辣椒等辣物，一次不能过量；冷冻食品过量容易引起下痢；晒干的食品和多纤维蔬菜，过量时不容易消化；浓茶、浓咖啡、红茶、酒精等饮料；如酱菜、腌菜等咸品含盐丰富的食品。都应该节制进食。
坐月子不能吃的营养品
人参：易造成大出血。人参为大补食材，会加速人体血液循环，而妈妈在生产小BABY时，对内外生殖器的血管多有损伤，产后急于服用人参，多数情况下会影响受损血管的伤口愈合，容易引起流血不止以及大出血的后果。所以妈妈在生完孩子7天之内，请不要急于服用人参。
炖母鸡：致奶水不足。妈妈的乳汁分泌，得益于催乳素的作用。而母鸡的卵巢和蛋衣中含有的雌激素会减弱催乳素的功效，容易导致妈妈奶水不足，甚至无奶水。
麦乳精：致产妇回乳。麦乳精含有麦芽糖和麦芽粉，这两种成分在普通人身体内可以补助脾胃。但是对于刚生完孩子的妈妈们，易造成产妇回乳的后果。
坐月子的饮食应要咨询相关专家哦。
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