导读：咸鸭蛋的吃法有哪些？一般将熟的咸鸭蛋剥壳直接配粥喝，不过，咸鸭蛋的吃法可不止这一种哦。咸鸭蛋还可以炒着吃、蒸着吃，都是一道道美味的佳肴。下面来了解咸鸭蛋的吃法和食用禁忌。
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咸鸭蛋又叫咸蛋、腌鸭蛋等，是汉族的特色菜肴，在中国历史比较悠久，深受大家的喜爱。中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹。
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咸鸭蛋的食用处理方法
熟的咸鸭蛋剥壳即可食用或烹饪。
咸鸭蛋的吃法（做法）大全
一、直接煮熟或蒸熟后食用
这是咸鸭蛋最最简单的吃法。煮咸鸭蛋的方法：咸鸭蛋洗净，冷水放入锅中，水要漫过鸭蛋表面一个指节，等水烧开后，关到小火，让水维持90度以上，持续煮10分钟，就OK了。
二、炒着吃
咸蛋炒苦瓜
材料：咸鸭蛋130克，苦瓜250克，辣椒（红，尖）20克，鸡精2克，植物油25克，盐3克，青葱10克，大蒜（白皮）5克。
做法：
1、咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状。
2、苦瓜切半切斜片。青葱切段，大蒜切片。辣椒切斜片。
3、炒香葱段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少许水翻炒，盖上锅盖焖2分钟。
4、最后放入咸蛋，加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。
赛蟹黄
材料：鸡蛋2个，生咸鸭蛋2个，料酒，姜蓉，白糖。
做法：
1、咸鸭蛋打到大碗里，用叉子将蛋黄碾切成碎丁。
2、再打入鸡蛋，混合打散成蛋液，加料酒和少许凉开水搅匀。
3、热锅上油，油热后下姜蓉爆香，倒入蛋液，待稍稍凝固后用筷子搅散。
4、转小火，加少许白糖，沿锅边喷上香醋，炒匀即可。
咸蛋玉米粒
材料：咸鸭蛋4个，新鲜甜玉米2条，玉米淀粉少量，花生油适量。
做法：
1、咸鸭蛋洗干净，放锅里煮熟。稍微煮久一点也没有关系，把咸蛋煮透。
2、煮熟的咸鸭蛋用刀剖开，取咸蛋黄捣碎备用。新鲜甜玉米去根须剥玉米粒。
3、另锅烧水，水开后放剥好的玉米粒煮熟。
4、煮熟的玉米粒裹适量玉米淀粉备用。
5、锅里烧油，油温四成热时下裹了淀粉的玉米粒，中火炒至焦黄定型，铲出备用。
6、锅内余油，下捣碎的咸蛋黄，中火慢炒，炒至咸蛋黄松散翻沙，再下玉米粒同炒。
7、当咸蛋黄完美裹附在玉米粒上，一盘黄灿灿的咸蛋黄玉米粒就炒好了。起锅装盘。
蛋黄焗南瓜
材料：南瓜500克，咸鸭蛋3个，干淀粉100克，盐1、5茶匙，白糖1汤匙。
做法：
1、南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段。
2、切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水。
3、咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用。
4、腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉。
5、锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出。
6、另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒。
7、当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅。
三、蒸着吃
咸蛋蒸豆腐
材料：咸鸭蛋120克，豆腐（北）500克，白砂糖25克，植物油35克。
做法：
1、将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块。
2、把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开。
3、蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀。
4、蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。
咸蛋蒸猪肉
材料：咸鸭蛋200克，猪肉（肥瘦）300克，味精4克，盐4克，花生油30克，淀粉（豌豆）5克。
做法：
1、将猪肉剁烂，加入精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶，再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。
2、将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出，用生抽与二汤调匀，淋上肉面上，即可食用。
蒸三蛋
材料：咸鸭蛋、鸡蛋、皮蛋、料酒、调和油。
做法：
1、把皮蛋剥去壳，咸鸭蛋与鸡蛋分别磕入碗内。
2、把咸蛋黄捞出，咸蛋白放入鸡蛋液，加1调羹料酒，2调羹清水打匀。
3、咸蛋黄与皮蛋分别夹成小块。
4、取一个比较深的盘，四边用油抹好，把蛋液倒入，然后再把咸蛋黄与皮蛋放入。
5、用保鲜膜封住，中火隔水蒸8--10分钟，凉凉，即可切块装盘。
四、煲粥
芥菜咸蛋粥
材料：大米、咸鸭蛋、芥菜
做法：
1、大米淘洗干净，放入适量水煲粥。
2、芥菜洗干净，切碎，用淡盐水泡着（可以去除芥菜的涩味）。
3、等白粥煮较绵绸时，放入芥菜、咸蛋（蛋白像打蛋花放入，蛋黄用筷子夹开小块），煮开后即可。
哪些人不能吃咸鸭蛋、咸鸭蛋的注意事项
一、哪些人不能吃咸鸭蛋？
孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者忌食；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者慎食。
二、咸鸭蛋的适用人群
一般人均可食用，是阴虚火旺者的食疗补品。
三、咸鸭蛋的食用禁忌
1、咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
2、一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。
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导读：咸鸭蛋怎么保存？咸鸭蛋是老少皆爱的食品，尤其是鲜香流油的咸蛋蛋黄，太美味了。市面上买到咸鸭蛋有生熟之分。生熟的咸鸭蛋要怎么保存比较好呢？
咸鸭蛋怎么保存
1、如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，冻过的鸭蛋很不好吃。一般放在冰箱上层冷藏室就行了。
2、如果在冬天比较冷时，可以把熟鸭蛋放在干燥通风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处，选择阴凉的地方最好。比如厨房储藏柜顶部，楼梯下面等等。
3、对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里，随吃随取，这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质，也不会让鸭蛋越放越咸。
4、如果是包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，可定期用湿布给鸭蛋保湿，并置于阴凉处，这样能保证鸭蛋半年不坏。
5、可以把熟鸭蛋做真空处理，能保证鸭蛋放比较长的时间。这需要专门的仪器，如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理。
咸鸭蛋蛋黄变黑能吃吗
咸鸭蛋蛋黄变黑的原因有四种。
1、咸蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成黑圈。
2、煮制咸蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现黑晕。
3、水质中金属离子含量高低也是影响黑晕是否出现的重要因素之一。
4、细菌病变也容易产生黑晕。
前三种情况无碍食用，最后一种情况应少吃或不吃。
咸鸭蛋怎么煮不破
咸鸭蛋煮时先将蛋放入锅中，再加入冷水，然后开火，烧开后再用小火煮，这样破蛋就少得很。
咸鸭蛋怎么吃最好
赛蟹黄
材料：鸡蛋2个，咸鸭蛋1个，生姜末2勺，白醋1勺。
做法：将鸡蛋和咸蛋黄混合搅拌均匀。加入生姜末。起油锅，倒入蛋液，翻炒几分钟，等到咸蛋黄变色，洒入白醋。装盘。
赛蟹黄不仅是一道简易的快手菜，它在夏季养生中还有重要作用哦。此菜能降火消暑。
咸蛋蒸猪肉
材料：咸鸭蛋200克，猪肉（肥瘦）300克，味精4克，盐4克，花生油30克，淀粉（豌豆）5克。
做法：将猪肉剁烂，加入精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶，再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出，用生抽与二汤调匀，淋上肉面上，即可食用。
此菜能滋阴降火，改善夏季食欲不振的症状。
咸鸭蛋什么时候吃最好
咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。
咸鸭蛋虽然好处多多，但是孕妇、脾阳不足者不宜食用咸鸭蛋。特别提醒，这味美可口的咸鸭蛋，是造成孕妇水肿的罪魁祸首。
怎么腌制咸鸭蛋
1、怎么腌制咸鸭蛋
1.1、将鸭蛋洗干净,沥干。
1.2、准备高度白酒一小碗,食盐小半碗,足够装所有鸭蛋的玻璃罐一个(用开水洗干净,晾干)。
1.3、将沥干水分的鸭蛋在白酒中全部浸湿,再在食盐中滚一滚,然后放入玻璃罐中，密封玻璃罐。
1.4、将罐子放置在阴凉地方静置15-20天,取出,煮熟,食用。
或第3步为把晾干的鸭蛋用高度白酒浸湿,直接码入坛内。然后倒入完全冷却的卤水,以没过蛋面为宜,密封容器。
卤水的制作方法:水内添加生姜、八角、花椒、香叶,煮开后小火慢煮5分钟,然后添加盐,不停搅拌,直至盐水饱和。晾凉后的卤水添加进坛,淹没鸭蛋,然后添加适量高度白酒。
2、腌制咸鸭蛋的过程要注意些什么
2.1、鸭蛋越新鲜的越好,这样保质期长
2.2、用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)
2.3、蛋放在盘中时要彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)
2.4、把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐
2.5、把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子。
2.6、把蛋放在阴凉的地方20天。
3、如何辨别咸鸭蛋的好坏
3.1、外观法。鸭蛋外壳有一层白霜粉末,手擦时不很光滑,外形完整的是鲜蛋,外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。
3.2、手摇法。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃,没有声音的是鲜蛋,手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大,坏得越厉害。
3.3、照射法。用手轻轻握住鸭蛋,对光观察,好鸭蛋蛋白清晰,呈半透明状态,一头有小空室,坏蛋呈灰暗色,空室较大。有的鸭蛋有污斑,这是陈旧或变质的表现。
3.4、漂浮法。取水500克,加入食盐500克,溶化后,把鸭蛋放入水中,横沉在 水底的是新鲜鸭蛋,大头在上、小头在下稍漂的,是鸭蛋放的时间过长,完全漂在 水上的,是坏蛋,这种蛋已经腐败变质。
咸鸭蛋有哪些家常吃法
1、咸蛋蒸豆腐
主料:咸鸭蛋120克,豆腐(北)500克,调料:白砂糖25克,植物油35克。
做法:1.1、 将豆腐用清水浸泡,然后切成小方块。
1.2、把咸鸭蛋打碎放入碗内,蛋黄、蛋白分开。
1.3、蛋白用筷子搅匀,加白糖后倒入豆腐中,轻轻拌匀。
1.4、蛋黄入热油锅中划开成小粒,分散在豆腐上,加植物油,然后放入蒸锅,蒸六七分钟即成。
2、咸蛋蒸猪肉
主料:咸鸭蛋200克,猪肉(肥瘦)300克,调料:味精4克,盐4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克。
2.1、将猪肉剁烂,加入精盐、味粉、生粉拌匀,搅至起胶,再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。
2.2、将咸蛋黄用刀压扁,放在肉面上,入笼蒸熟,取出,用生抽与二汤调匀,淋上肉面上,即可食用。
哪些人不宜吃咸鸭蛋
孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用,高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用,食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量,导致孕妇高度水肿,会使体内有效血液循环量剧减,供给胎儿的血液减少,会造成胎儿在子宫内缺氧,影响生长发育;又由于胎盘缺血,也易触发妊娠高血压综合征发生;咸鸭蛋不宜多食,食用后应多喝水。
鸭蛋的胆固醇含量也较高,有心血管病、肝肾疾病的人应少食。咸鸭蛋含盐量高,高血压、糖尿病患者不宜多食。
咸鸭蛋的腌制方法
1、咸鸭蛋的腌制方法
腌咸蛋的方法有两种:水腌法和裹泥法。
水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香,加清水煮沸,凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油,可在盐水中加50-100克的烧酒即可。
裹泥法:将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克,加生米250克,在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀,均匀地裹满鸭蛋的周身,装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干,再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满,两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
2、腌咸鸭蛋放多少盐合适
腌咸鸭蛋放盐量很难掌握,放的盐过少,鸭蛋不好吃而且还容易坏,放的盐太多吃起来特别咸不健康,所以,在放盐的时候可以尝一下。腌鸭蛋用的水是是熬成的,在水烧开之后放盐,一次不要放太多,边放边尝,当放的盐达到一定程度,盐就不会融化了,这说明盐水已经饱和了,饱和的盐水不会特别咸,用来腌咸鸭蛋刚刚好。把水晾凉,沉淀到下面的盐倒掉,就可以用来腌咸鸭蛋了。
3、怎么判断鸭蛋是否煮熟
由于鸭蛋的个头不一,煮熟鸭蛋所需时间会略有差异,如果快速判断咸鸭蛋是否已经煮熟了呢?让咸鸭蛋在沸水中煮几分钟后,用漏勺将咸鸭蛋捞起,如果咸鸭蛋表面的水分迅速蒸发干掉,就表明咸鸭蛋已经煮熟,可以放心享用了。
咸鸭蛋的危害有哪些
世界卫生组织建议,每人每天摄入的盐低于6克,而一只咸蛋所含的盐就可能接近或超过建议的摄入量。长期高盐摄取是造成高血压、胃粘膜受损等疾病的原因。而且鸭蛋变成咸鸭蛋后,蛋白质含量明显减少,胆固醇含量也会相对提高。此外,咸鸭蛋是腌制品,因此含有的亚硝酸盐等有害物质较多,长期大量吃,会引发癌症等细胞突变。因此平时不宜多吃或常吃咸鸭蛋。咸鸭蛋含盐量高,高血压、糖尿病患者不宜多食。现在一些黑心商家使用工业盐制作咸鸭蛋也严重危害人们的健康。
哺乳期能吃咸鸭蛋吗
哺乳期不能吃咸鸭蛋。
哺乳期不能吃咸鸭蛋的原因:哺乳期妈妈最好不要食用咸鸭蛋。因为咸鸭蛋含盐量高,妈妈吃过后,会通过乳汁影响宝宝,而高盐分不适合刚出生的宝宝食用;鸭蛋性偏凉,也不适合哺乳期妈妈食用,容易造成增加肠胃负担;鸭蛋的胆固醇含量也较高,有心血管病、肝肾疾病的人应少食。
而且因为加工咸鸭蛋的主要原料是鸭蛋和食盐,有一些不正规的加工点追求低成本或者为了缩短生产周期,所使用的食盐的质量达不到有关标准的要求,劣质食盐里的氯化钡、亚硝酸盐等有害物质会渗透到咸鸭蛋里面。对人体健康构成威胁。哺乳期的妈妈饮食应该营养全面,鸡、鸭、鱼、肉、水果、蔬菜都可以放心大胆地吃,但是需要注意的是食物的烹调方法。此时妈妈吃东西一定要考虑到宝宝的需要,比如不能吃辛辣的食品、未完全煮透的半生食品,也不要吃含有防腐剂的食品或饮料。
咸鸭蛋与咸鸡蛋哪种好吃
1、咸鸭蛋与咸鸡蛋哪种好吃
用鸡蛋腌的咸蛋,味道都没鸭蛋鲜美。因为鸭蛋里的水分比鸡蛋少,脂肪含量却比鸡蛋多;而且鸭蛋黄里色素中的叶红素含量也高。制成咸蛋后,蛋白软嫩,蛋黄中的油分积聚,蛋黄外围油分四溢,色泽桔红,松沙可口,不再有鸭蛋具有的腥味。
腌咸蛋一般有两种方法,一种是盐泥涂布法,一种是盐水浸泡法。腌得好的咸蛋一切开就看到橙红的蛋黄,流着金黄色的油,就算没有其他小菜,就一个咸蛋已能“搞定”一碗白饭、两碗白粥。
2、腌咸鸭蛋的传统做法
2.1、将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份;将清水放入锅中,倒入盐煮融化,喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮,晾凉,倒入白酒。
2.2、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。倒入盐水,压上竹帘或者盘子,让鸭蛋全部浸泡在盐水中,盖上,腌30~45天,30天时鸭蛋微有咸味,45天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些。
2.3、腌到觉得咸味正好了,将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存,随吃随煮就可以了,这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸,也不会因为全部煮熟存放,鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
3、家常咸鸡蛋的腌制
3.1、鸡蛋洗净晾干,放入白酒中浸泡30分钟,让鸡蛋表面均匀裹一层白酒。另准备一个干净无水的碗放入盐。
3.2、将蘸满白酒的鸡蛋放入食盐中滚一下,保证鸡蛋表面均匀裹满盐。将裹满食盐的鸡蛋用保鲜膜包起来,放入保鲜盒,放在阴凉通风处。
3.3、20天左右后,取出鸡蛋,打开保鲜膜,洗去食盐,放入水中煮10分钟后即可。
煮咸鸡蛋需要多长时间
人们在食用咸鸡蛋的时候都知道咸鸡蛋里面的蛋黄是有一层油的,这是因为我们制作的酱料已经进入了鸡蛋里面。咸鸡蛋在要食用的时候,还需要进行煮的方法,让咸鸡蛋的味道更好地入味,更好地保存咸鸡蛋的营养物质和价值。
煮咸鸡蛋的时间其实就跟煮鸡蛋的时间差不多,一般需要10-15分钟。此外,煮咸鸡蛋还要看水的温度,如果是开水的话,煮8分钟就可以了。如果是冷水的话,就会比较久一点,应该需要20-30分钟。
煮咸鸡蛋的时候最好用开水煮,而且最好不要超过8分钟,也不能低于6分钟。如果超过8分钟的话,鸡蛋的营养会有一定的流失,如果低于6分钟的话,里面可能会存在一些对人体不好的寄生菌。下次再煮咸鸡蛋的时候就要注意了。
咸鸭蛋饮食禁忌
孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用,高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用,食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量,导致孕妇高度水肿,会使体内有效血液循环量剧减,供给胎儿的血液减少,会造成胎儿在子宫内缺氧,影响生长发育;又由于胎盘缺血,也易触发妊娠高血压综合征发生;咸鸭蛋不宜多食,食用后应多喝水。
鸭蛋的胆固醇含量也较高,有心血管病、肝肾疾病的人应少食。咸鸭蛋含盐量高,高血压、糖尿病患者不宜多食。
咸鸭蛋煮多久才出油
1、咸鸭蛋要怎么煮
如果是开水的话,煮8分钟就可以了。如果是冷水的话,就会比较久一点,应该需要20—30分钟。最好用开水煮。而且最好不要超过8分钟,也不能低于6分钟。如果超过8分钟的话,咸鸭蛋的营养会有一定的流失,如果低于6分钟的话,里面可能会存在一些对人体不好的寄生菌。
我们把鸭蛋放在加入冷水的锅里面用小火进行煮,这样的话鸭蛋就不会裂开了了。煮有裂缝的蛋,要在锅中先放些盐,盐对蛋白质有凝固作用,能防止蛋白流出。加上一点醋,也能防止蛋白流出。水开以后,再用小火煮5分钟,用漏勺捞起来,如果蛋的表面上的水很快就干了,这就说明蛋熟了。
2、咸蛋的腌制方法
材料:鸭蛋10个、八角2粒、花椒1/2汤匙、桂皮2段、白酒200毫升、茴香1茶匙、丁香2粒、葡萄糖15克。
做法:
将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内,加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟,然后彻底放凉备用。
鸭蛋轻轻清洗后擦干水分,把白酒倒入一个碗内,把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍,使其周身浸有酒液,再捞出放入盐里滚一遍,使鸭蛋周身都沾有盐。
把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内(我使用IKEA最大号的玻璃密封罐),然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐,随后倒入已彻底凉透的香料水,使水没过鸭蛋。
最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内,封口放在阴凉通风处45天即可食用。
3、咸鸭蛋的保存方法
如果在冬天比较冷时,可以把熟鸭蛋放在干燥通风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处,选择阴凉的地方最好。比如厨房储藏柜顶部,楼梯下面等等。
如果是夏天比较热的时候,可以放进冰箱冷藏室里存放,注意不要冷冻,冻过的鸭蛋很不好吃。一般放在冰箱上层冷藏室就行了。
如果是包泥腌制的咸蛋,应保持泥皮湿润,可定期用湿布给鸭蛋保湿,并置于阴凉处,这样能保证鸭蛋半年不坏。
对于用盐水腌制的咸蛋,煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里,把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里,随吃随取,这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质,也不会让鸭蛋越放越咸。
可以把熟鸭蛋做真空处理,能保证鸭蛋放比较长的时间。这需要专门的仪器,如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理。
咸蛋蒸肉饼的做法
材料:猪肉6两、咸蛋黄4只、腌料盐1/3汤匙、鸡粉1/4汤匙、咸蛋清1只、生粉2汤匙、油2汤匙、芡汁清鸡汤1/2碗、生粉1汤匙、酱油1/2汤匙。
做法:
猪肉剁成泥,加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡粉、1只咸蛋清、2汤匙生粉和2汤匙油拌匀,顺一个方向搅打10分钟,直至肉泥起胶。
将肉泥放进盘中,拍扁抹匀,压成四方块状,用手指在肉饼上压4个浅坑,将咸蛋黄打入浅坑内。
烧开锅内的水,将咸蛋肉饼放进锅,大火隔水清蒸15分钟。
取出蒸好的咸蛋肉饼,用刀分成四份摆入碟中。
咸鸭蛋黄烩豆腐的做法
材料:豆腐250克、咸蛋黄2只、瘦肉50克、葱2根、大干虾2只、淀粉10克、油、盐、鸡精各适量、料酒15毫升。
做法:
豆腐用水冲净,切成1CM见方小块;肉切丝,用淀粉加盐腌制10分钟;葱切成葱花;咸蛋黄蒸熟后用调羹碾碎;大干虾洗净。
锅中油热至6成,开小火,加入咸蛋黄碎,并加入料酒,及葱白拌匀。
倒入豆腐块及干虾,并加入高汤及淀粉调好的芡水,加盐。
煮开后,将肉丝倒入,划散,变白后即可撒上葱花和鸡精,出锅。
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