腐竹
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。有效的养生常识是如何做的呢？急您所急，养生路上(ys630.com)小编为朋友们了收集和编辑了“腐竹”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
导读：腐竹的营养价值有哪些？薄薄的腐竹滑嫩可口，是烹饪的常见食材，尤其涮火锅，腐竹更是必不可少。腐竹是一种营养价值很高的豆制品，下面来详细了解腐竹的营养价值和吃腐竹的好处。
腐竹的属性腐竹的营养价值、吃腐竹的好处吃腐竹的最佳时间腐竹的选购方法腐竹的副作用腐竹的属性
科属：豆科，大豆属
产地：江西、广西、福建、河南、广东都有生产腐竹
别名：腐皮、豆腐皮、支竹、甜竹、腐筋
简介：
腐竹，又叫腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味。
腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。
图片：
腐竹的营养价值、吃腐竹的好处
一、腐竹的营养价值
1.每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。
2.腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
3.腐竹中所含有的磷脂、皂苷还能降低血液中胆固醇含量。
4.腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。
5.腐竹含有多种矿物，能补充钙质，是豆制品中的营养冠军。
二、吃腐竹的好处
1.预防心血管疾病
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
2.促进生长发育
防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
3.预防老年痴呆
腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
三、腐竹的药用作用
1.中医认为腐竹味甘、性平；具有清热润肺、止咳消痰的功效。
2.腐竹还具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。
3.腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果
4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。
吃腐竹的最佳时间
腐竹最适合在中午吃，可以为身体补充足够的能量，以对抗后半天工作的疲劳，还具有良好的健脑作用。中午吃比晚上吃对控制体重更有好处。
腐竹的选购方法
优质腐竹：质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽；质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹：质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条；有腐竹固有的香气，滋味平淡。
劣质腐竹：劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽；有霉斑、虫蛀、杂质；有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味；烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
腐竹的副作用
1.对豆类食品过敏的这类人，最好不要食用腐竹，可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。
2.肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
3.减肥者别多吃。由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，达到每百克472千卡，超过了同等重量猪肉的热量。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
小编推荐
腐竹什么水泡
1、腐竹什么水泡
腐竹什么水泡?用温水,先兑好水,再放腐竹。如果夏天的时候可以用凉水,现在天太冷,凉水要泡很久时间才行。热水肯定不可以,会掉渣渣的。
2、泡腐竹有什么诀窍
折断腐竹U型处浸泡。折断腐竹的那个U形的连接处,因为那里时最干燥、最硬的地方,很不容易泡软,在浸泡之前先折断该处,以增加U型部位腐竹与水的接触面积。
加醋或盐浸泡腐竹。泡腐竹的时候,可在水中加入几滴白醋或适量食盐,把腐竹全部泡入水中。让水全部没过腐竹,大约浸泡3-4个小时就好了。这样泡出来的腐竹不会烂掉或者碎掉。盐分进入腐竹里面,也会让腐竹更加入味。
干的腐竹重量很轻,泡的时候总是会有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的时候上面再盖个盘子。很长的腐竹建议先用手截断,确保 腐竹全部泡在水中,这样能保证每一个地方都泡发。
正常腐竹能看到瘦肉状的纤维组织,且泡过的水黄而不浑。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色泽艳丽,没有纤维组织,泡过腐竹的水黄而浑浊。这种不宜食用。
3、腐竹如何鉴别优劣
看颜色。好的腐竹颜色淡黄、油亮光泽,是很自然的豆皮颜色。而很白的腐竹则可能是掺入了“吊白块”这种工业增白剂,以改善腐竹外观和口感。工业增白剂加热后会分解剧毒的致癌物。
闻味道。好的腐竹有浓郁的豆香味。而劣质腐竹可能有霉味、酸臭味。用甲醛水溶液(福尔马林)浸泡过的腐竹会有刺鼻气味。
看质地。好的干腐竹,质地较脆,轻轻一掰就容易断。而筋道较强的腐竹,则很可能是添加了硼砂。硼砂具有致癌性,会在人体积蓄,危害极大。
看包装。一般正规商家生产的腐竹,都会在包装上注明产品配料表、生产日期、保质期及厂址、厂名等信息。无标识的散装腐竹最好不要买。
比价格。好的腐竹一般都以正常的市场价才能买到,那些低价销售的腐竹,很可能质量不好,或者用添加剂处理过,最好不要买。
用碘酒。用碘酒浸泡腐竹两分钟,碘酒里的碘化钾与淀粉相遇后,会形成蓝色混合物,腐竹放入碘酒浸泡后颜色变的越深,就说明它的淀粉含量越高。
腐竹什么人不能吃
1、肾炎、肾功能不全者
腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。
2、糖尿病人
糖尿病、酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
3、减肥者
由于制作方式的差异,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。因此,需要控制体重的人最好别经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
4、对豆类食品过敏者
如果是对豆类食品过敏的话,食用腐竹就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用腐竹。
腐竹怎么吃避免发胖
1、注意适量
减肥者应少吃腐竹,如果要吃一定要注意适量。建议一天吃的量不宜超过30克。同时,吃了比较多的腐竹要适当减少主食的摄入。尤其是晚上更要少吃。
2、运动前后吃
和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高,每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素,是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃,可以迅速补充能量,并提供肌肉生长所需要的蛋白质。
3、午餐时吃
腐竹最好在午餐的时候吃,可以为身体补充足够的能量,以对抗半天工作的疲劳。不容易胖,其中所含的植物脂肪对保持皮肤的湿润度和弹性有良好的作用,尤其适合干燥天气。
4、腐竹加西芹凉拌吃法
减肥者吃腐竹的话,建议配合西芹一起拌食,口感清淡。西芹中丰富的膳食纤维可以促进食物消化。凉拌的时候可以适当加点醋,营养更好。
腐竹怎么泡开?
1、利用凉水慢泡腐竹
腐竹用冷水泡出来才好。泡出来的腐竹，内外软硬一致，不会使腐竹失去口感。但是通常花费的时间也长。一般前一天晚上用冷水泡上，第二天用。通常在不着急下锅的情况下使用。
2、腐竹可用温水浸泡
用温水泡发可使时间缩半。提前两个小时用温水浸泡腐竹即可。由于腐竹很难泡开,如果泡的时间不够,就会在食用的时候很多地方还会很硬,导致烹煮时,口感差并且不入味。但是又不宜用热水强行短时间内泡开,因为这样会使腐竹的各个部分软硬不均匀，外观也会不成形。温水泡出来的腐竹不管在软硬程度上,还是口感上，都会很好。并且不容易使腐竹泡烂。
3、使用捏海绵式泡法将腐竹泡开
先把腐竹掰成合适的小段,U形弯曲处可以再掰小一些,因为那里较硬最不好泡。把一根根的腐竹放入温水中泡2-3分钟后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像挤海绵里的水一样,轻轻地多捏几次;然后换温水,泡会儿继续捏。如此重复多次,直到腐竹软硬程度适宜为止。
4、微波炉加热法泡开腐竹
用微波炉泡发腐竹也是 一个不错的办法,用带盖的容器放没过腐竹的水量,高火加热三至五分钟,根据腐竹量多少而定,就很快发好了,对于上班族来说是很非常省时的。缺点与热水泡腐竹相似,不过不着急下锅也是不建议用此方法泡腐竹的。
泡腐竹有什么技巧
1、将腐竹一段段掰成大约15厘米长度的小块,腐竹转弯的地方可以掰小一点,因为这里压得比较实,不容易进水。然后在凉水中泡2-3个小时。因为凉水泡的腐竹比较韧,有嚼劲,并且耐炒耐炖,所以建议在不赶时间的情况下,使用凉水泡发。
2、有些人觉得用凉水泡腐竹需要4-5个小时,时间太长了会等得不耐烦。如果大家是着急着下锅的话,也可以用温水代替凉水浸泡腐竹,但要随时注意浸泡过程中腐竹的软硬程度,一般1个小时左右就能达到软硬一致情况。
3、泡的时候,腐竹会浮起来,导致吸水不均匀。这个时候大家可以用手将浮起的腐竹压一下或者使用个干净的盘子压住,力求让所有的腐竹小块浸没在水面下,使每一块腐竹都能够吸收到水。
4、用温水泡发腐竹时,可在温水中加入几滴白醋,把腐竹全部泡入水中,当然腐竹是不会老实呆在水里的,要用一个有点份量大碗或盘子压着,让水全部没过腐竹,只要4-6小时就好了。
5、在水里加一点盐,这样腐竹会很容易泡发,而且软硬均匀,不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。
泡腐竹的注意事项
1、千万不能把腐竹浸泡在沸水中,否则容易造成软硬不均匀,甚至外烂内硬的现象,会是烹煮的味道大大降低,并且做出来也不美观成型。
2、干的腐竹重量很轻,泡的时候总是会有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的时候上面再盖个盘子。很长的腐竹建议先用手截断,确保腐竹全部泡在水中,这样能保证每一个地方都泡发。
3、正常的腐竹能看到瘦肉状的纤维组织,且泡过的水黄而不浑。但是添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色泽艳丽,没有纤维组织,甚至泡过腐竹的水黄而浑浊。如果有出现这种情况,不宜食用。
腐竹如何保存
1、腐竹如何保存
为了增长腐竹保存的时间,一般含水分过高的腐竹可以晾晒,使水分降低到12～14%,然后装入食品袋,扎紧袋口,置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处。如生虫,可以经常翻晒,让虫子自行爬出,不能用药剂喷杀。晒干后的腐竹比较适于久放,放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。
2、腐竹是用什么做的
腐竹是用黄豆加工成的。腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。腐竹是一种大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。选择颗粒饱满的黄豆,筛去灰尘杂质。用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10,磨成的浆汁。过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100～110℃即可。
3、腐竹的营养价值有哪些
腐竹的营养价值丰富,尤其是对人体的方方面面上,都是有着很好的帮助,腐竹由黄豆制成,具有与黄豆相似的营养价值,如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等,对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几,几乎适合一切人食用。腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;3. 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;4. 还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。
腐竹怎么做好吃
1、腐竹木耳汤
材料:用料腐竹150克,水发黑木耳100克,花生油、香油、精盐、味精、水淀粉、生姜、葱、清汤各适量。做法:将腐竹放在盆内,加入开水泡至无硬心时捞出,切成3～4厘米长的段。生姜、葱洗净,切成末。黑木耳洗净,撕成小朵。炒锅中放入花生油烧热,下入葱末、姜末略炒,放入腐竹、黑木耳煸炒几下,倒入清汤烧沸后改小火慢炖3分钟,加入精盐、味精,转大火收汁,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。
2、腐竹蒸虾
材料:大虾8只,干腐竹30克,香葱碎适量,调料:蒜蓉,生抽,料酒,香油。做法:干腐竹用清水泡发。虾洗净,煎去虾枪、虾脚,用刀从虾背处划开,挑去虾线。泡发的腐竹用水冲洗干净,放入沸水中焯至九成熟捞出。焯好的腐竹切成小段,铺在盘子里。处理好的虾放在腐竹上。将所有调料混合成调味汁。将调味汁浇在虾和腐竹上,放入蒸锅中蒸8分钟,出锅后撒上香葱碎。
挑选腐竹有哪些技巧
腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多成呈灰黄色,黄褐色,色彩较暗。有些腐竹,还可能色彩不均匀,深浅不一,属劣质产品。好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面(散装的也可折断再观察),呈现蜂窝状空心的质量较好。腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹,质量稍差。如果有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。买回家的腐竹,可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的,质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。最后,需要提醒的是,泡腐竹的水最好冬温夏凉,以保持其完整。热水泡的腐竹,非常易碎。
腐竹怎么发泡
1、腐竹怎么发泡
泡发腐竹时,如果不考虑时间的话,最好用凉水浸泡。凉水泡腐竹可以使腐竹浸泡得软硬一致,腐竹的味道也流失的较少,外观也比较完整,不会太软烂掉,或者出现碎末。用凉水基本泡发后,切成细丝,加少量食盐再在凉水泡二十分钟,泡出来的腐竹就相当完美了。但是,凉水泡发腐竹所需的时间较长,通常需要4到6个小时。如果想再快一些,泡一个小时后切成小段后再泡。
2、和腐竹相克的食物
腐竹不能够和蜂蜜一起搭配食用,因为这样很有可能会造成腹泻,严重的话还可能会影响到我们的听力。此外,腐竹和葱也是最好不要搭配的,因为这样是非常不利于钙的吸收的。
腐竹最好是不能与含草酸高的食物一起吃,这主要是因为腐竹的含钙量是比较高的,而钙和草酸如果碰撞在一起的话就很容易生成难溶或不容的草酸钙,这样的话就很有可能会影响钙的吸收。
3、扁桃体炎可以吃腐竹吗
扁桃体发炎就是因为气候干燥或者是上火而导致的,食用腐竹的话它对这种疾病的治疗也能够起到一定的疗效的,所以在患了扁桃体炎的时候是可以食用腐竹的,具体的食用方法可以根据自己的口感进行。
腐竹发霉了还能吃吗
腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化,保护心脏,降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效,几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,所以腐竹具有良好的健脑作用,有助于预防老年痴呆症。
晾晒的腐竹发霉了千万别吃。是有毒的。食物发霉是由于霉菌所引起的。霉菌的种类很多,其代谢产物也有很多种,至今已知的霉菌毒素就有200种左右。最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌、曲霉菌、构巢曲霉菌、岛青霉菌及串珠镰刀菌。这些霉菌侵染食物和繁殖产毒与食物中的水分及外界的温度、湿度有密切关系。一般来说,25~30℃的温度,80%~90%的相对湿度,都是霉菌繁殖产毒的适宜条件。不同的霉菌侵染的食物也有所不同,黄曲霉菌主要侵染花生与玉米,杂色曲霉菌与构巢曲霉菌主要侵染大米;串珠镰刀菌主要侵染粮食。当食物被霉菌侵染后,由于霉菌大量繁殖,分泌代谢产物,使食物霉变。
怎么看腐竹是否含有添加剂
1、看外观。比较好的腐竹有自然的豆黄色,而含吊白块的腐竹就可能白一些;而且条形流畅的应该是比较好的,加过淀粉并且挂了浆的腐竹可能外形粗糙,碎末比较多。
2、看内在。将腐竹掰开来检验,如果比较好掰说明比较好,因为横断面豆皮层很薄,豆皮之间的空间较为疏松。而含淀粉的腐竹横断面上会有很多小白点,豆皮层较厚,豆皮之间空间较小,掰起来有韧性。
3、闻和尝味道。有的腐竹为了加重量会加盐,而加盐的腐竹有一股咸涩味,但正常的腐竹只有一股淡淡的豆香味。
4、用碘酒。用碘酒浸泡腐竹两分钟,碘酒里的碘化钾与淀粉相遇后,会形成蓝色混合物,腐竹放入碘酒浸泡后颜色变的越深,就说明它的淀粉含量越高。
5、温水浸泡。这个方法很简单,将腐竹放在20~30℃的温水里浸泡四个小时,好的腐竹浸泡后汤色较为清亮,而加入其他成分的腐竹泡出的水可能会比较浑浊。
腐竹的简介
1、简介
腐竹,别名:支竹、甜竹、腐筋。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富蛋白质,营养价值较高。腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。
2、图片
腐竹的食用处理方法
腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎;用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。
腐竹的吃法（做法）大全
炸腐竹炒猪肉
材料:腐竹、猪肉、香葱、油、盐、鸡精、生抽各适量。
做法:
1、腐竹用剪刀剪成小块。
2、热锅放油,油温3成热时放入腐竹小火炸至金黄色捞起控干油盛盆内,放温水泡软控干水放干淀粉拌匀待用。
3、香葱洗净切碎。猪肉洗净切片放盐,生抽,水淀粉,油,拌匀待用。
4、锅上火入油,烧至5成热,下猪肉片炒散。下腐竹放少量的水,盐,鸡精,香葱,炒匀,撒上葱花即可。
凉拌腐竹的做法
材料:腐竹、红椒、韭菜、葱、蒜。
做法:
1、腐竹提前用凉水浸泡,期间换水3次,洗净后,捞出捏干水份。
2、红椒韭菜切成粒,葱蒜切成末,腐竹斜切成节。
3、将葱蒜末放进腐竹内,调入盐、鸡精、白醋、香油、芥末油、白糖,拌匀后静置3、4分钟。
4、上桌前把红椒和韭菜粒撒入,即可。
芹菜炒腐竹
材料:芹菜200克、腐竹50克、红椒半个、盐、油、鸡精适量。
做法:
1、腐竹用冷水泡软,沥干水分;红椒切圈。
2、芹菜摘去老叶,撕去老筋,清洗干净沥干水分。
3、热油锅,放芹菜爆炒至变色;
4、加入腐竹爆炒2分钟。
香焖腐竹的做法
材料:腐竹适量、黑木耳适量、香菇适量、胡萝卜适量、色拉油适量、盐适量、生抽适量。
做法:
1、除胡萝卜外的材料分别浸泡水中,泡发。
2、浸泡好的材料,洗净,腐竹切段,香菇切块,黑木耳撕小朵,香菇水待用,胡萝卜切块。
3、腐竹放入沸水中焯两分钟后捞出。
4、锅热倒油,下葱花及香菇块和腐竹段翻炒一会。
5、倒入香菇水、酱油、少许糖,盖上锅盖焖煮约七八分钟。
6、待腐竹香菇均已变软,倒入胡萝卜和木耳,继续焖两分钟,调入香油,再根据口味调入适量盐炒匀即可。
哪些人不能吃腐竹、腐竹的注意事项
1、哪些人不能吃腐竹
肾炎、肾功能不全者忌食。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。减肥者也别多吃。
2、腐竹的适用人群
一般人群均可食用。
3、腐竹的食用禁忌
腐竹不宜与葱、蜂蜜一起食用。
腐竹的属性
1、科属
豆科，大豆属
2、产地
中国
3、别名
腐皮,豆腐皮
4、简介
腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
腐竹的营养价值、吃腐竹的好处
腐竹的营养价值
腐竹作为高蛋白的食品,深受大众欢迎,别名又叫豆筋。腐竹加工始于唐朝,距今已有1000多年的历史。腐竹的质量分3个等级,颜色越浅,营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分,如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。
营养学资料表明,每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。
不难看出,腐竹含蛋白质丰富而含水量少,这与它在制作过程中经过烘干,吸收了其精华,浓缩了豆浆中的营养有关。
腐竹具有良好的健脑作用
腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2-5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
吃腐竹的好处
1、防止心血管疾病
腐竹中富含的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,防止心血管疾病,保护心脏。
2、推进生长发育
防止因缺钙导致的骨质疏松,推进骨骼发育,对小儿、白叟的骨骼生长极为有利。
3、防止老年痴呆
腐竹具有出色的健脑作用,它能防止老年痴呆症的发生。这是由于,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着主要作用。
吃腐竹的最佳时间
一年四季
腐竹的选购方法
1、色泽辨别
当我们进行腐竹的色泽辨别时,取样品腐竹直接观察即可。
良质腐竹——呈淡黄色,有光泽。
次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。 劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。
2、通过外观辨别
当我们进行腐竹外观辨别时,取样品腐竹直接观察,然后折断再仔细观察。
良质腐竹——为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹——呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。
劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。
3、通过气味辨别
当我们进行腐竹气味辨别时,取样品腐竹直接嗅其气味。
良质腐竹——具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。
次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。
劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
腐竹的副作用
腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
欢迎您阅读养生路上的2023养生常识频道《腐竹》一文，希望我们精心撰写的养生内容能获得您的喜欢，同时我们也准备了丰富的“养生食疗”专题供您欣赏！
饮食养生
运动养生
