腐竹的营养价值_吃腐竹的好处
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”养生已经成为很多中老年人关注的话题，要作生活的主人，我们必须注意养生。如何避开有关养生常识的认识误区呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“腐竹的营养价值_吃腐竹的好处”，希望能对您有所帮助，请收藏。
腐竹的属性
1、科属
豆科，大豆属
2、产地
中国
3、别名
腐皮,豆腐皮
4、简介
腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
腐竹的营养价值、吃腐竹的好处
腐竹的营养价值
腐竹作为高蛋白的食品,深受大众欢迎,别名又叫豆筋。腐竹加工始于唐朝,距今已有1000多年的历史。腐竹的质量分3个等级,颜色越浅,营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分,如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。
营养学资料表明,每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。
不难看出,腐竹含蛋白质丰富而含水量少,这与它在制作过程中经过烘干,吸收了其精华,浓缩了豆浆中的营养有关。
腐竹具有良好的健脑作用
腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2-5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
吃腐竹的好处
1、防止心血管疾病
腐竹中富含的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,防止心血管疾病,保护心脏。
2、推进生长发育
防止因缺钙导致的骨质疏松,推进骨骼发育,对小儿、白叟的骨骼生长极为有利。
3、防止老年痴呆
腐竹具有出色的健脑作用,它能防止老年痴呆症的发生。这是由于,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着主要作用。
吃腐竹的最佳时间
一年四季
腐竹的选购方法
1、色泽辨别
当我们进行腐竹的色泽辨别时,取样品腐竹直接观察即可。
良质腐竹——呈淡黄色,有光泽。
次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。 劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。
2、通过外观辨别
当我们进行腐竹外观辨别时,取样品腐竹直接观察,然后折断再仔细观察。
良质腐竹——为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹——呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。
劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。
3、通过气味辨别
当我们进行腐竹气味辨别时,取样品腐竹直接嗅其气味。
良质腐竹——具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。
次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。
劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
腐竹的副作用
腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
延伸阅读
导读：腐竹的营养价值有哪些？薄薄的腐竹滑嫩可口，是烹饪的常见食材，尤其涮火锅，腐竹更是必不可少。腐竹是一种营养价值很高的豆制品，下面来详细了解腐竹的营养价值和吃腐竹的好处。
腐竹的属性腐竹的营养价值、吃腐竹的好处吃腐竹的最佳时间腐竹的选购方法腐竹的副作用腐竹的属性
科属：豆科，大豆属
产地：江西、广西、福建、河南、广东都有生产腐竹
别名：腐皮、豆腐皮、支竹、甜竹、腐筋
简介：
腐竹，又叫腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味。
腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。
图片：
腐竹的营养价值、吃腐竹的好处
一、腐竹的营养价值
1.每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。
2.腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
3.腐竹中所含有的磷脂、皂苷还能降低血液中胆固醇含量。
4.腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。
5.腐竹含有多种矿物，能补充钙质，是豆制品中的营养冠军。
二、吃腐竹的好处
1.预防心血管疾病
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
2.促进生长发育
防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
3.预防老年痴呆
腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
三、腐竹的药用作用
1.中医认为腐竹味甘、性平；具有清热润肺、止咳消痰的功效。
2.腐竹还具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。
3.腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果
4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。
吃腐竹的最佳时间
腐竹最适合在中午吃，可以为身体补充足够的能量，以对抗后半天工作的疲劳，还具有良好的健脑作用。中午吃比晚上吃对控制体重更有好处。
腐竹的选购方法
优质腐竹：质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽；质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹：质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条；有腐竹固有的香气，滋味平淡。
劣质腐竹：劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽；有霉斑、虫蛀、杂质；有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味；烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
腐竹的副作用
1.对豆类食品过敏的这类人，最好不要食用腐竹，可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。
2.肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
3.减肥者别多吃。由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，达到每百克472千卡，超过了同等重量猪肉的热量。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
腐竹并不是我们餐桌上常见的食物，往往在吃火锅时较为常见。其实，腐竹的营养价值是很多的。同时，腐竹的吃法也有很多种。如果你喜欢吃腐竹，不如就和小编来学两招，看看腐竹的家常吃法都有哪些吧。
腐竹的功效
腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。
那么，腐竹要怎么吃呢？
油泼黄瓜腐竹的做法
材料：干腐竹数根，黄瓜半根，干辣椒2个，花椒5粒，生抽少许，盐适量，白糖少许，味精少许，黑芝麻少许，醋少许。
做法： 腐竹掰成大段，放入碗中用水泡开（冬天温水夏天凉水）。有的腐竹比较难泡，因此我习惯泡隔夜。时间紧的话可以不泡隔夜泡3-5小时也行。 泡好的腐竹挤干水分，用刀斜着切成小段。黄瓜洗净，约半根，喜欢吃的可以多放一些。 配合腐竹的菱形断，黄瓜也给切成菱形片。 用盐，生抽，醋，一点点白糖和味精调味拌匀。 干辣椒剪成断，和花椒一起放在凉菜上。锅中倒入少许油，烧约9成热，见冒白烟起锅，泼在干辣椒和花椒上，迅速拌匀，撒上少许黑芝麻装饰即可。
最后，再来教教你如何选购腐竹吧。
腐竹的选购窍门
优质腐竹：质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽；质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹：质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条；有腐竹固有的香气，滋味平淡。
劣质腐竹：劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽；有霉斑、虫蛀、杂质；有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味；烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
喜欢吃腐竹的你，快来试试以上这款食谱吧。
腐竹的简介
1、简介
腐竹,别名:支竹、甜竹、腐筋。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富蛋白质,营养价值较高。腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。
2、图片
腐竹的食用处理方法
腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎;用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。
腐竹的吃法（做法）大全
炸腐竹炒猪肉
材料:腐竹、猪肉、香葱、油、盐、鸡精、生抽各适量。
做法:
1、腐竹用剪刀剪成小块。
2、热锅放油,油温3成热时放入腐竹小火炸至金黄色捞起控干油盛盆内,放温水泡软控干水放干淀粉拌匀待用。
3、香葱洗净切碎。猪肉洗净切片放盐,生抽,水淀粉,油,拌匀待用。
4、锅上火入油,烧至5成热,下猪肉片炒散。下腐竹放少量的水,盐,鸡精,香葱,炒匀,撒上葱花即可。
凉拌腐竹的做法
材料:腐竹、红椒、韭菜、葱、蒜。
做法:
1、腐竹提前用凉水浸泡,期间换水3次,洗净后,捞出捏干水份。
2、红椒韭菜切成粒,葱蒜切成末,腐竹斜切成节。
3、将葱蒜末放进腐竹内,调入盐、鸡精、白醋、香油、芥末油、白糖,拌匀后静置3、4分钟。
4、上桌前把红椒和韭菜粒撒入,即可。
芹菜炒腐竹
材料:芹菜200克、腐竹50克、红椒半个、盐、油、鸡精适量。
做法:
1、腐竹用冷水泡软,沥干水分;红椒切圈。
2、芹菜摘去老叶,撕去老筋,清洗干净沥干水分。
3、热油锅,放芹菜爆炒至变色;
4、加入腐竹爆炒2分钟。
香焖腐竹的做法
材料:腐竹适量、黑木耳适量、香菇适量、胡萝卜适量、色拉油适量、盐适量、生抽适量。
做法:
1、除胡萝卜外的材料分别浸泡水中,泡发。
2、浸泡好的材料,洗净,腐竹切段,香菇切块,黑木耳撕小朵,香菇水待用,胡萝卜切块。
3、腐竹放入沸水中焯两分钟后捞出。
4、锅热倒油,下葱花及香菇块和腐竹段翻炒一会。
5、倒入香菇水、酱油、少许糖,盖上锅盖焖煮约七八分钟。
6、待腐竹香菇均已变软,倒入胡萝卜和木耳,继续焖两分钟,调入香油,再根据口味调入适量盐炒匀即可。
哪些人不能吃腐竹、腐竹的注意事项
1、哪些人不能吃腐竹
肾炎、肾功能不全者忌食。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。减肥者也别多吃。
2、腐竹的适用人群
一般人群均可食用。
3、腐竹的食用禁忌
腐竹不宜与葱、蜂蜜一起食用。
腐竹看起来只有薄薄的一层皮，其实，很多人都不知道，它是用豆浆加工而成的，吸收了其精华，在豆制品中营养最高。营养学资料表明，腐竹含丰富蛋白质而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，浓缩了豆浆中的营养有关。那么腐竹都有什么功效呢？下面就和小编一起来看看吧。
药用功效
腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。
如何选购
色泽辨别
当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。
良质腐竹--呈淡黄色，有光泽。
次质腐竹--色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。
劣质腐竹--呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
适用人群
腐竹的营养价值虽然高，但有些人，如患有肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会引起血液中非蛋白氮增高，加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛风患者，或正在服用四环素、优降灵等药的人也应慎食。
营养米粉的属性
1、科属
辅助食品。
2、产地
全国各地。
3、别名
营养米粉。
4、简介
营养米粉,是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。它是以大米为主要原料,以白砂糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类等选择性配料,加入钙、磷、铁、锌等矿物质及维生素等加工制成的婴幼儿补充食品。
营养米粉的营养价值、吃营养米粉的好处
营养米粉的营养价值
1、补血益气:铁的含量高,吸收好,促进造血功能。
2、健脾养胃:米粉可以暖胃,治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效,适于脾气虚弱。
3、聪耳明目:补充血清钙,防止听力过早衰老,出现耳聋。维生素E:治疗某些眼病有一定辅助作用,如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。
吃营养米粉的好处
婴幼儿的生长期是非常特殊的时期,在此期间,婴幼儿的生长发育需要大量的营养物质,是一般食品所不能提供的,因此,需要某些营养物质齐全,含量又充足的食品供之食用。如不能提供营养丰富的食品,将导致婴幼儿身体健康的营养不良,生长缓慢、智力发育和身体健康均会收到影响。为确保婴幼儿米粉的营养性,严格规定了各种营养物质含量,如蛋白质≥5%,碳水化合物≥60%,维生素B1、B2均≥200ug/100g,烟酸≥3000ug/100g,钙≥300mg/100g,磷≥225mg/100g,铁≥6mg/100g,锌≥2.5mg/100g等等营养指标的规定。对于婴幼儿断奶期补充食品的指标要求甚至更多更严。
吃营养米粉的最佳时间
随时。
营养米粉的选购方法
消费者在选购和为婴幼儿食用此类产品时应注意以下几点:
1、尽量选择规模较大、产品质量和服务质量较好的品牌企业的产品。由于规模较大的生产企业技术力量雄厚,产品配方设计较为科学、合理,对原材料的质量控制较严,生产设备先进,企业管理水平较高,产品质量较有保证。
2、看包装上的标签标识是否齐全。按国家标准规定,在外包装上必须标明厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表、营养成分表及食用方法等项目,若缺少上述任何一项最好都不要购买,这是保证产品质量的基本条件。
3、看营养成分表中标明的营养成分是否齐全,含量是否合理。营养成分表中一般要标明热量,蛋白质、脂肪、碳水化合物等基本营养成分,维生素类如维生素A、维生素D、部分B族维生素,微量元素如钙、铁、锌、磷,或者还要标明添加的其他营养物质。
4、看产品包装说明,如国家标准规定,婴儿米粉应明示有“婴儿最理想的食品是母乳,在母乳不足或无母乳时可食用本产品;6个月以上婴儿食用本产品时,应配合添加辅助食品”。如断奶期配方米粉,还应注明“断奶期配方食品”或“断奶期补充食品”等,这些声明是企业必须向消费者明示的内容。
5、看产品的色泽和气味。质量好的米粉应是大米的白色,均匀一致。有米粉的香味,无其它气味,如香精味等。
6、看产品的组织形态和冲调性。应为粉状或片状,干燥松散,均匀无结块。以适量的温开水或煮熟,经充分搅拌呈润滑的糊状。
7、分清即食类产品和非即食类产品。即食类产品用适量的温开水冲调即可食用;非即食类产品,米粉的和色泽和气味要根据自身的条件和需要,选择合适的产品要煮熟后方可食用。
八、实用婴幼儿米粉时,应注意辅以婴幼儿可食用的精细食品,如蛋黄、肉松或肉沫、鱼肉松等营养食品。
营养米粉的副作用
一般没有特殊副作用。
腐竹什么做的
1、腐竹什么做的
腐竹是用黄豆加工而成的。腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便,深受国内外消费者的青睐。
2、腐竹怎么泡
凉水泡腐竹
泡发腐竹时,如果不考虑时间的话,最好用凉水浸泡。凉水泡腐竹可以使腐竹浸泡得软硬一致,腐竹的味道也流失的较少,外观也比较完整,不会太软烂掉,或者出现碎末。用凉水基本泡发后,切成细丝,加少量食盐再在凉水泡二十分钟,泡出来的腐竹就相当完美了。但是,凉水泡发腐竹所需的时间较长,通常需要4到6个小时。如果想再快一些,泡一个小时后切成小段后再泡。
热水泡腐竹
用温水泡的时候,比凉水时间快一些。如果着急下锅可以用沸水替代,并且一边加热保持水温,时间可以大大的缩短,一般煮10-15分钟就好了。但是,用沸水泡出来的腐竹容易出现软硬不均匀,甚至外烂内硬的现象,如果不是特别着急下锅不建议用沸水泡。
3、如何辨别腐竹的好坏
看颜色
好的腐竹颜色淡黄、油亮光泽,是很自然的豆皮颜色。而很白的腐竹则可能是掺入了“吊白块”这种工业增白剂,以改善腐竹外观和口感。工业增白剂加热后会分解出剧毒的致癌物。
闻味道
好的腐竹有浓郁的豆香味。而劣质腐竹可能有霉味、酸臭味。用甲醛水溶液(福尔马林)浸泡过的腐竹会有刺鼻气味。
看包装
一般正规商家生产的腐竹,都会在包装上注明产品配料表、生产日期、保质期及厂址、厂名等信息。无标识的散装腐竹最好不要买。
比价格
好的腐竹一般都以正常的市场价才能买到,那些低价销售的腐竹,很可能质量不好,或者用添加剂处理过,最好不要买。
腐竹怎么做好吃
1、辣炒腐竹
材料:腐竹、青椒、豆瓣酱。
做法:将腐竹用温水泡开后,切成段。青椒洗净后,切成块。
锅中放入适量的油,油热后,放入腐竹,把腐竹炸制成金黄色,捞出。
锅中留下适量的油,将葱姜爆香,再放入适量的豆瓣酱,翻炒均匀后,放入腐竹。在出锅前,加入适量的鸡精和盐,就可以出锅了。
2、腐竹鸡肉煲
材料:鸡全翅、腐竹、姜、植物油、老抽、料酒、盐。
做法:腐竹用清水浸泡40分钟左右,待其变软后,沥干切段状。
鸡全翅斩成三段,中翅两面各斜切两刀,姜切片。
将鸡翅与姜片入清水中,煮沸后撇除表层浮沫,捞出温水冲净。
锅置火上放油,烧至八成热,放入鸡翅,大火翻炒至两面金黄。
入老抽,炒至上色均匀后,烹入料酒。
倒入热水(盖过鸡翅的表面),大火烧开后加盖,改小火焖40分钟。
放入腐竹,改中火,焖煮15分钟至汤汁浓稠,盐调味即成。
注意:腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观。如用热水浸泡,则腐竹易碎。焖煮时,一定要注入热水。因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝 固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
3、芹菜拌腐竹
材料:芹菜150克,腐竹30克,银耳1/2朵,色拉油2茶匙,食盐1/2茶匙,香油1/2茶匙,白糖少许。
做法:干腐竹用温水泡发4小时以上至软,切成1厘米长小段。银耳用水泡发后,洗净,去蒂,撕成小朵。
芹菜择洗干净,切1厘米长小段(芹菜和腐竹都可以切长点儿,3厘米左右)。
锅中烧开足量的水,下入腐竹和银耳,焯烫两分钟后倒入芹菜,一起继续再焯烫半分钟,全部捞出过凉,沥水备用。
将沥干水分的芹菜、腐竹和银耳倒入碗里,调入盐、一点点糖和香油,拌匀即可。
腐竹的功效
1、预防心血管疾病
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
2、促进生长发育
防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
3、预防老年痴呆
腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2-5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
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