如何把排骨汤炖成奶白色
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。社会的发展，人们对养生越来越看重，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。面对养生常识纷繁的话题，我们如何正确认识呢？经过搜索和整理，养生路上(ys630.com)小编为大家呈现“如何把排骨汤炖成奶白色”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
如何把排骨汤炖成奶白色
1、排骨炖成奶白色的方法
如果是筒子骨,上边带的瘦肉多,原汤炖是炖不到奶白色的,至多有点混而已,如果这种骨头能炖成白色,那种颜色看上去也是很薄的,这种猪不好,饲料养的,汤也不香不鲜。馆子里的汤跟家里炖也不一样,他们的高汤下的东西可多。至于熬好一遍那种,不是熬,是大火煮开一次,汤里多浮沫,倒掉,再加水熬,一般炖排骨会这样,这种汤是白的,可是颜色很薄,味道也不好。直接加满水煮,开了撇掉浮沫,然后继续熬,这种汤是清的,口味也很好。
2、骨头要先经过一冷一热的处理
骨头汤的确可以越炖越白,有人说加奶粉或是加牛奶,这种用法的确被一些不良商家常用,一些羊肉汤馆客流量太大,时间不够,常会用这种方法,但汤的口感就差很多。
然后说一说具体的炖法,骨头洗净,将大块骨头破块,棒骨敲断。骨头要先经过一冷一热的处理。冷就是要用凉水浸泡10分钟左右,捞出。热处理就是锅中放冷水,骨头随冷水一起放入,水要没过骨头一指,反复搅动骨头,大火烧至水开1分钟,骨头捞出。
3、炖排骨汤时的注意事项
不可用高压锅,压出的汤口感不好。可以用那种紫砂的电煲锅,但炖时间会更长。
不要用任何调料,包括葱姜蒜料酒茴香大料,汤炖好后可根据个人口味调理。
炖的过程尽量少加水。
炖的时候尽量少加肉,影响汤色,羊肉汤其实是羊骨头炖出来的。
4、骨头汤的营养价值
营养价值:骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。
排骨汤要炖多久
乳白色的浓汤。加水必须一次性加够,不得中途加水,不能加酱油,烧开后需要大火约一个小时。特点:肉烂汤浓味醇厚。
清汤,也不能加酱油,大火烧开后转成小火,约1.5-2小时。特点:汤清味鲜。 它们的区别关键点就在于火的大小!
排骨汤补钙妙招：少放盐。
排骨汤香醇浓厚、温暖滋补,不过营养专家提醒,若想通过排骨汤达到健体补钙的作用,就要少放或者不放盐。人一生中很多阶段都需要补钙,但很多人只关注于吃什么最补,而不关注怎样吃才能更好地补。很多人都因为在补钙的时候,摄入盐分太多,而导致补钙无效。
补气血的排骨汤做法
1、莲藕排骨汤的做法
用料；排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。老姜一切,用刀拍破。花椒约二十粒。黄酒两大匙。盐适量。
做法:先把藕放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。
2、冬瓜排骨汤的做法
用料:猪排骨一斤,斩块。冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。葱半两,挽结。老姜一块,用刀拍破。花椒约二十粒。黄酒两匙。盐适量。
做法:将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。
延伸阅读
排骨汤的简介
排骨汤就是用猪、牛、羊等动物的肋骨做成的汤饮,也是人们餐桌上经常出现的一道食物。排骨汤非常好喝且营养非常丰富,对身体健康有着很大的作用,深受人们的喜爱。
排骨汤的食用处理方法
1、排骨烹调前莫用热水清洗。猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
2、放入冷水中,让它慢慢热上来,不要等水烧开,把排骨捞出,可以除掉血沫、杂质,有去腥的作用。
排骨汤的吃法（做法）大全
1、西施排骨煲
材料:去核蜜枣7个,山药100克,西施排骨300克(猪前腿近背部的一块骨)
调味料:肉清汤、黄酒,盐
做法:
1.1、山药洗净切段,排骨洗净切小块,放沸水焯水备用;
1.2、肉清汤、蜜枣、山药、排骨、黄酒倒入砂锅里,旺火烧开,撇去浮沫,用小火炖3小时,炖到排骨酥烂后加盐调味即可。
功效:健脾强胃,滋身固精,补阴益髓,补肺益气,便溏泄泻者不适宜食用。
2、淡菜炖排骨
材料:小排骨350克,淡菜50克
调味料:清汤,色拉油,味精,盐,黄酒,姜片,葱段
做法:
2.1、小排骨洗净,切小段,沸水汆烫后洗净,淡菜用沸水泡软,洗净,二者一起放入大碗中,上笼蒸烂;
2.2、油锅烧热,放入姜葱,煸香,倒入清汤、排骨、淡菜和黄酒,旺火煮沸,撇去浮沫,然后加盐、味精,拣掉姜葱,倒入汤碗里即可。
功效:强壮筋骨,补肾益精,经常食用能抗衰老、明目、润五脏、益气力
3、玉米煲排骨
材料:玉米一根,猪小排300克
调味料:味精,盐,料酒,姜,葱
做法:
3.1、玉米洗净切段,猪小排洗净,切段,放沸水汆烫;
3.2、取锅,倒入排骨、葱姜、料酒,大火煮开,小火慢煲,等排骨五成熟后,倒入玉米,炖到排骨酥烂,然后加盐、味精调味即可。
哪些人不能吃排骨汤、排骨汤的注意事项
1、哪些人不能吃排骨汤
湿热痰滞内蕴者慎服,肥胖、血脂较高者不宜多食。
2、排骨汤的适用人群
一般人都可食用 。适宜于气血不足,阴虚纳差者。
3、排骨汤的食用禁忌
排骨+苦瓜:形成草酸钙,阻碍钙的吸收
排骨+竹笋:影响钙的吸收
排骨汤的属性
1、科属
猪科
2、产地
世界各地
3、别名
排骨汤
4、简介
排骨指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,如:红烧排骨,是一道中国家常菜。
排骨汤的营养价值、吃排骨汤的好处
排骨汤的营养价值
补中益气
中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。
滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
改善贫血
排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
吃排骨汤的好处
延缓衰老
一般我们提及骨头汤的作用都会想到是补钙,但是却减缓毛发老化和人体衰老的作用却很少人知道。
人体中最重要的组织形式之一是骨髓。红细胞、白细胞等,就是在骨髓中形成的。随着年龄的增大,骨髓制造红、白细胞的功能也自然衰退。当头发脱落、指甲长得慢、身上和脸上出现老人斑、经常出现伤风咳嗽等现象,这就是骨髓开始衰退的表现。因为类粘脱和骨胶原能直接影响到毛发、指甲和皮肤的组织。摄取类粘脱的简单办法是利用动物骨头中的类粘脱。过滤后的骨头汤冷却后沉积的一层粘质的东西,这就是减缓衰老的妙药。这种骨汤可当佐料,做汤炖菜即可用。
预防骨质疏松
人到中老年,机体各器官组织开始逐渐衰老,加之微循环障碍,易发生心脑血管疾病。老年人又多数缺钙,患有不同程度的骨质疏松症。骨头汤中不仅含有丰富的钙,同时还含有特殊营养成分和胶原蛋白,可以疏通微循环并补充钙质。
吃排骨汤的最佳时间
一年四季都可以吃
排骨汤的选购方法
1、看排骨的外观
新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。
2、闻排骨味道
气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。
3、按压排骨
拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密
排骨汤的副作用
排骨+鲫鱼:影响营养素的吸收
排骨+乌梅:影响营养素的吸收
排骨+苦瓜:形成草酸钙阻碍钙的吸收
排骨+竹笋:影响钙的吸收
在生活中，我们的身体是处于一直的消耗过程中的，随着社会生活节奏的加快，人们的生活水平在不断提高的同时生活压力也在逐渐的加大，不少人为了生活和生存，只得熬夜加班、耗尽自己的体力精力，这是十分令人心疼的。其实可以通过食疗的方法来使得自己的身体更加强壮。比如说海马排骨汤就是非常好的一味补品。一起来看看吧。
海马排骨汤
材料：海马2只，排骨220克，胡萝卜50克
调味料：味精0.5克，鸡精0.5克，盐1克
海马排骨汤的做法：1．将排骨洗净，斩成若干块，汆烫后沥干水分备用。
2．胡萝卜洗净去皮，切成小方块。
3．将所有的原材料放入汤煲中，放水盖过材料，用小火煲熟。
4．快熟时放入味精、鸡精、盐调味即可
海马煲汤的做法：1.海马20克(约5钱),瘦肉200克(约5两)，蜜枣2粒，陈皮1片，先把海马斩碎;煮滚适量开水后，放入所有材料，再滚后慢火煲约2小时。
2.干海马不用什么处理的，直接加骨头(冬天用老母鸡)、淮山、茨实、莲子、太子参、记得要加麦冬，这样才能补而不燥，海马不用放多，一对就够了，最好是一公一母的。
3.用海马,当归,川芎,红花,天麻,黄芪,党参,枸杞一起煲汤，不但有很好的补气养血的功效不能活血祛风;
4.用海马,当归,川芎,红花,天麻,党参,枸杞,杜仲,枣皮,灸黄芪一起煲汤，具有很的补肾功效。
海马的功效与作用
l、性激素样作用：海马的乙醇提取物(即“海马酒”)既能诱发和延长雌性小鼠的动情期，使子宫和卵巢的重量增加，又能使雄鼠前列腺、精囊、提肛肌的重量明显增加，表现为雄激素样作用。
2、抗衰老：海马能增强小鼠耐缺氧性，减少单胺氧化酶的活性，降低过氧化脂体在体内的含量。此外，各种海马提取物均有钙通道阻断剂的作用。通过阻断钙内流，达到保护神经元的功效。
3、抗癌活性。
海马煲汤的功效与作用
海马煲汤的主要功效是补肾壮阳，调气活血祛瘀，但是用海马来煲瘦肉汤，却有清痰化咳的作用。
4、抗疲劳
海马能提高身体运动能力，延缓疲劳发生和加速疲劳恢复，服用后使人精力充沛。可用于改善工作劳累、记忆力减退、乏力头晕状态。
5、提高免疫力
海马可使人和实验动物免疫能力明显提高，平时体虚易病、易感冒、易咳喘的病人可以常服。
（三）治疗多种疾病
由于海马能明显提高身体的各种功能水平，所以凡是有虚损表现的疾病都可以服用海马。具体有：
1、老年病。包括老年骨质疏松、老年各种退行性改变、耳鸣耳聋、夜尿多、倦怠、腰膝酸软、脑萎缩等等。
2、小儿发育迟缓。如出牙迟、骨发育不良、行走迟缓等等。
3、肌肉营养不良。如进行性肌营养不良、重症肌无力、肌肉萎缩等等。
4、心脏供血不足。如冠心病、心肌缺血、心力衰减。海马在补益的同时，还能活血、抗血栓形成。
5、消化吸收能力低下。海马对胃肠功能减退、消化不良、吸收障碍者也有很好的治疗作用。
6、慢性咳喘。海马通过补肾壮阳，提高免疫能力，对咳喘患者有治本的作用。海马常用在缓解期，能减少发作次数。在急性发作期，感染发热明显者不宜服用。
7、慢性肾功能衰竭。患慢性肾炎、肾功能衰竭的病人服用海马，对改善全身状态、减少蛋白尿、消除水肿均有益处。
8、肿瘤。抗肿瘤涉及直接杀灭肿瘤细胞和提高整体各种功能（包括免疫功能）来战胜肿瘤，海马在这两方面均有很好的效果。用海马治疗良性、恶性肿瘤由来已久，古代医家用海马消除各种体内包块。现代动物实验证明海马有明显抑瘤作用。
9、血液病。如再生障碍性贫血、骨髓纤维化、白细胞减少、贫血等等。
10、骨折久不愈合。
海马的药用价值
（一）海马的养生药膳
1、壮阳益精。
海马熟地炖羊肉：海马5条，羊肉400克，熟地25克，姜5片，盐适量。将上述材料洗净。羊肉去脂肪、洗净，切块，与姜放入锅内，加水适量，加盖隔水炖3小时。食用时加盐调味。
2、温中补阳。
海马蒸童子鸡：海马10克，虾仁12克，童子鸡1只，葱段、姜末、盐、鸡精、料酒、清汤各适量。童子鸡去毛杂，洗净；海马、虾仁泡开、洗净，摆放在童子鸡身上，加适量葱段、姜末、盐、鸡精、料酒、清汤，上笼蒸熟即可。
3、补肾壮阳、调理血气。
核桃瘦肉海马汤：海马20克，猪瘦肉400克，核桃45克，大枣4个，姜片、盐，酱油各适量。核桃去壳、衣，大枣去核，均洗净，稍浸泡；海马洗净，温水稍浸泡；猪瘦肉洗净，整块不用切。以上材料一起与姜片放进锅内，加入清水约1500毫升，大火煲沸后，改小火煲约2个小时，调入适量的盐和酱油即可。
中药海马是一种经济价值较高的名贵中药，具有强身健体、补肾壮阳、舒筋活络、消炎止痛、镇静安神、止咳平喘等药用功能，特别是对于治疗神经系统的疾病更为有效，自古以来备受人们的青睐，男士们更是情有独钟
（二）海马治病方
1、海马酒(《本草图经》)海马1对，炙酥为末，每次0．5克放入35毫升白酒中，煮沸候温服。每日早、晚各空腹服1次。具有温肾助阳，散结消肿的功效。用于肾虚阳痿、遗尿、尿频、虚喘、瘾瘕、瘰疬、跌打损伤。
2、海马保肾丸(《北京市中药成方迸集》)由海马、鹿茸、人参、熟地黄等药配伍组成。具有补肾助阳，固精缩尿的功效。用于阳痿、遗精、遗尿等症。
3、海马蛤蚧散(《国医论坛》)海马、蛤蚧等份，研末服，每次2～3 克，用于男性不育。
海马散(《食疗本草》)海马焙干，研末，每服1．5～3克，黄酒送服。用于跌打损伤，内伤疼痛。
4、海马鹿茸汤(《浙江中医杂志》)海马15克，鹿茸2克，共研末，以仙鹤草50克煎汤，分2次送服，每日1剂。用于再生障碍性贫血。
5、海马海燕散(民间方)海马、海燕等量研粉。每次服5克，每日2次，用于阳痿的保健与治疗。此外，还有用海马、海龙等量研末煮服，每次3克，每日2～3次，连渣吃下。用于治疗阳痿等。
6、海马山甲蜈蚣散(《巧用营养滋补药》)海马1只，穿山甲100克，蜈蚣3条，共研细末，每日2次，每次1克，用黄酒冲服。用于乳腺癌的保健与辅助治疗。
海马是一种很珍贵的动物，生活在海洋之中，很有补充身体的效果。在以后的生活中，如果自己的身体十分的虚弱或者是过度疲劳都可以尝试用海马排骨汤来养生，对于提升身体的健康程度还是比较有好处的哦。
排骨汤怎么去腥味
1、排骨汤怎么去腥味
排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗,大致需15分钟,这样能去除一部分血腥味。
排骨洗干净后,放入清水里净泡30分钟,中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红,排骨里的血水泡出来,排骨的颜色逐渐变白。
锅里放入适量的水,加入姜片和料酒,水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟(冷水放肉营养流失严重),中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出,这些浮沫也是腥源。
焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫,这时排骨变得鲜香无异味。
2、为什么排骨汤会有腥味
这是因为你处理骨头时候没有先将骨头焯水去血沫或者中间没有把白沫撇掉,又或者是不喜欢生姜的味道没放姜去腥等等都有可能会导致煲出来的骨头汤会有腥味。
3、排骨汤的营养价值
骨头汤能驱风祛寒、补充钙质、养颜护肤、延缓衰老另外,在水开后加少许醋,使骨头里的磷、钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。
骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老化;同样,骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
煲排骨汤加什么料
木瓜排骨汤
材料有:猪肋骨、红枣、大枣、葱、姜、盐巴。
做法:将猪肋骨剁成块,放热水里面焯一下,去掉死血。将木片切成片,姜切片、葱切成段。砂锅里面倒入水,放入排骨和姜,煮30分钟左后,倒入红枣、木瓜和盐巴,转大火在煮5分钟左右就起锅了。
番茄排骨汤
材料有:猪肋骨、番茄、番茄酱、葱、姜、盐巴。
做法:将猪肋骨剁成块,放热水里面焯一下,去掉死血。番茄切成片,用热水焯一下,姜切片、葱切成葱花。砂锅里面倒入水,放入排骨和姜,煮30分钟左后,倒入番茄和盐巴,转大火在煮3-5分钟左右,起锅之前倒入适量番茄酱。起锅之后散上葱花就可以。
玉米排骨汤
材料有:猪肋骨、玉米、葱、姜、红萝卜、盐巴。
做法:将猪肋骨剁成块,放热水里面焯一下,去掉死血。玉米去皮、去丝、切成段,姜切片、葱切成葱花。砂锅里面倒入水,放入排骨和姜,煮开后倒入玉米,关小火,煮30分钟左后,倒入红萝卜和盐巴,转大火在煮10分钟左右就起锅了。起锅之后散上葱花就可以。
山药排骨汤
材料有:猪肋骨、山药、葱、姜、枸杞、盐巴。
做法:将猪肋骨剁成块,放热水里面焯一下,去掉死血。山药求成段,用热水焯一下,姜切片、葱切成葱花。砂锅里面倒入水,放入排骨和姜,煮30分钟左后,倒入山药、枸杞和盐巴,转大火在煮5分钟左右就起锅了。
排骨汤制作技巧
喜欢吃肉多的,排骨可选用肉层较厚者,但较肥,汤汁略油,肉层薄的排骨较瘦,骨多肉少,各有风味。金针打结放入,蒸好不会散开,吃起来较脆。
排骨汤补钙妙招少放盐,排骨汤香醇浓厚、温暖滋补,不过营养专家提醒,若想通过排骨汤达到健体补钙的作用,就要少放或者不放盐。
人一生中很多阶段都需要补钙,但很多人只关注于吃什么最补,而不关注怎样吃才能更好地补。很多人都因为在补钙的时候,摄入盐分太多,而导致补钙无效。
另外还有一些小技巧,能让汤更美味哦!
1、建议用矿泉水来煲靓汤,味道会更美;
2、有医学专家说在水烧开后可适量加醋,醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;
3、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头,慢火熬它两个小时就可以喝了,这个汤不用加味精也一样鲜甜的;
4、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了。
导读：怎么炖排骨汤最鲜美？有人说炖排骨汤不就是把材料放进锅里，加水，开火，等着吃么？一点技术含量也没有！如果是这样简单，那为什么你的排骨汤没有别人的鲜美呢？怎么炖排骨汤最鲜美？
怎么炖排骨汤最鲜美
排骨汤是人们喜爱的食品，它含有丰富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨胶原。老年人常吃排骨汤能预防骨质疏松。人到中老年，微循环发生障碍，排骨汤中的胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老作用。特别是在秋冬季节，用黄豆、骨头汤或排骨煨汤食用，有良好的滋补功效。
说起炖排骨汤，有人就说了，不就是把材料放进锅里，加水，开火，等着吃么？一点技术含量也没有！炖汤果真如此简单的话，为什么你炖的汤，就是没别人的鲜美？来看看炖出鲜美排骨汤的秘诀吧。
1.排骨买回后应用温水浸泡15分钟左右，洗净。
2.骨头洗净。凉水下锅，开锅后把水扔掉，把棒骨再敲碎。关键是后敲碎棒骨，因为，先敲碎骨髓油就跑到汤里了，你把第一遍的血水扔了，就把骨髓油也浪费了。
3.放入沙锅的水需是已开的开水，并且最好是一次性地在锅内加足，在炖的过程中最好不要加冰水，但可加少许开水。
4.炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
5.在汤变白后加入少量食醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
6.要等快好的时候再加盐，加的早了会导致肉质收缩，影响口感。
掌握以上6个炖排骨汤的要点，基本上就能炖出鲜美的排骨汤了，还要注意炖排骨汤的注意事项。当食材、器具、火候、时间都完美，还怕煮不出令人惊叹的排骨汤吗？
炖排骨汤的注意事项
1.炖排骨汤的锅具
其实，一般情况下，用砂锅炖排骨效果最好，肉烂汤鲜，且味道不腻，又能保持营养。不过没有砂锅的朋友可以用不锈钢锅或者高压锅，但不要用铁锅，会导致汤色不好，甚至发黑的。
2.排骨汤要炖多久
炖排骨汤的时间很关键，一般来说，最少要1个小时以上才能入味。如果不想太麻烦，就先大火烧开，再用文火炖11.5小时，肉烂即可。2个小时左右的汤最鲜美。
3.排骨选择
想喝汤，就选择棒骨或者肋骨，肉少些，炖出得汤不油腻，含钙高。
4.排骨相克食物
排骨不宜和苦瓜、竹笋同煮，会阻碍钙吸收。
河北读者王女士问：在饭店点的汤，大部分都呈奶白色，比较常见的有鸡汤、老鸭汤、鱼汤、菌汤等，这些奶白汤香浓可口，可是不知道为啥自己在家却做不出来，它们真的很有营养吗？
军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉答：不少人认为，白色就是蛋白质，因此奶白色的汤是最有营养的，而事实却并非如此。奶白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。影响汤呈现奶白色的两个重要因素就是蛋白质和脂肪，其原理是，高度沸腾的水把油脂的脂肪球打碎了，变成较小的且大小不等的脂肪球溶解在水中，在有乳化性能的蛋白质（如酪蛋白）等的作用下，将微小的脂肪球均匀地分散在水里形成稳定的脂肪微滴，当光线遇到这些小微滴的时候，会发生散射，看起来的视觉效果就是奶白色的。也就是说，脂肪含量越高，汤汁越容易熬煮成奶白色。而是否能煮成奶汤，和汤的营养价值是没有多大关系的。
要成功地制作奶汤，就需要提供富含脂肪的材料和富含可溶性蛋白质的材料。餐馆里的奶汤，有的是直接加的牛奶，这种做法对健康没有害处。有的是经过油煎后熬制的，如鲫鱼汤，这类汤脂肪含量较高。还有的往汤里加的是植脂末（又称奶精），它是以氢化植物油、酪蛋白为主要原料的新型添加剂，对身体有害无益，这种做法成本低且消费者很难辨别。此外，把蛋黄酱加入沸水中搅匀，也很容易得到奶白色的汤。
总体来说，由于长时间熬煮，浓肉汤、浓鱼汤里含有大量的脂肪以及嘌呤等成分，因此高血脂、肥胖以及患有痛风的人不适合喝奶白色的汤，即使是健康人每周也别超过两次。
欢迎您阅读养生路上的2022养生常识频道《如何把排骨汤炖成奶白色》一文，希望我们精心撰写的养生内容能获得您的喜欢，同时我们也准备了丰富的“春季养生排骨汤”专题供您欣赏！
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