豌豆苗的营养价值_吃豌豆苗的好处
豌豆苗的属性
1、科属
豌豆苗属于植物界,豌豆,豆科,蝶形花亚科,野豌豆族。
2、产地
在南方有生产,特别是江南地区最受欢迎,扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗,以表岁岁平安之意。
3、别名
豌豆苗的别称也叫龙须苗,龙须菜,豌豆尖,荷兰豆苗。
4、简介
豌豆苗是蔬菜的一种。豌豆的嫩茎叶,也是苗类蔬菜的一种,又被称为“豌豆尖”“龙须菜”,“龙须苗”。是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。
豌豆苗的营养价值、吃豌豆苗的好处
豆苗是豌豆的嫩茎和嫩叶,质地又很柔软,含有极丰富的钙质、维他命B当然高山地区以及中国北方一般仍然是春播夏收。由于豌豆对日照长短要求不严格,只要选择适宜的品种,在长江流域地区也可进行春季及秋季种植。所以,这个时候吃到应季的豌豆是最佳时间。
豌豆苗的选购方法
选豌豆苗时最好挑选大叶茎直、新鲜肥嫩的品种,以叶身鲜嫩呈深绿色,呈小巧形状的为佳。另外,由于豌豆苗叶子水分较多,不便保存,最好是现买现吃,也可控干表面水分,放到有洞的保鲜袋中保存。
除此之外,大家还可以自己在家用豌豆发豆苗。新鲜的豌豆浸泡24小时之后,将泡好的豌豆平铺在网筛上,然后用湿布盖好豌豆(注意要保证布的湿润),要使豌豆苗更加粗壮还可以在豌豆上压一个盘子,5天以后就可以看到新鲜的豌豆苗啦。
豌豆苗的副作用
豆苗的营养价值非常高,但不能多吃,要适量食用。
精选阅读
豌豆苗的简介
豌豆苗又名安豆苗,在有些地区也叫做"龙须菜", "龙须苗"。
豌豆苗是刚从种子萌芽而生长的整盘或割下捆把销售的带种子或不带种子的豌豆初生芽,豌豆苗是无土栽培,从播种到成苗一般只需几天。豌豆苗苗茎长白,细条型,叶在苗茎顶段,叶小。无土栽培豌豆苗则只利用一茬。
豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶,营养丰富,含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口,色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害,而且吃起来清香滑嫩,味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜,倍受广大消费者的青睐。
豌豆苗的食用处理方法
用清水清洗干净即可烹饪。
豌豆苗的吃法（做法）大全
做法一、蒜蓉豌豆苗
材料:豌豆苗500克,蒜瓣25克,油、盐、味精、水淀粉适量。
做法:
1、豌豆苗洗净,蒜瓣去皮剁成细末。
2、起锅放水加几滴油和盐将豌豆苗焯一下取出沥干。
3、再起锅热油煸炒蒜末至微黄。
4、放豌豆苗翻炒均匀,放盐和鸡精调味即可。
做法二、凉拌桃仁豌豆苗
材料:核桃仁,豌豆苗,盐,白糖,米醋,生抽,橄榄油,蒜。
做法:
1、把豌豆苗洗净,从中间切一刀,切成寸段儿。核桃仁用开水烫一下,撕掉那层黄色的皮。
2、把豌豆苗、桃仁放一个大的容器内。
3、蒜切末,把蒜末、生抽、盐、米醋、盐、少许白糖、橄榄油放入容器内, 搅拌均匀即可。
做法三、豌豆苗蛋汤
材料:豌豆苗100克,鸡蛋2个,油、盐、鸡精适量。
做法:
1、豌豆苗去老茎洗净,鸡蛋打散。
2、起锅热油煸炒鸡蛋,放2碗水烧开。
3、放豌豆苗烧开放盐和鸡精调味即可。
做法四、豌豆苗瑶柱鲜虾汤
材料:发好的瑶柱100克,鲜虾仁100克,洋葱20克,豌豆苗50克。调料白浓汤400克,白兰地10克,盐2克,味精2克。
做法:
1、将瑶柱、鲜虾、洋葱、豌豆苗切碎,倒入白浓汤中,加白兰地、盐及味精小火煮沸后一起出锅盛入汤盘。
2、盘上另点缀豌豆苗、瑶柱和12个虾仁即可。
哪些人不能吃豌豆苗、豌豆苗的注意事项
1、哪些人不能吃豌豆苗
脾胃虚寒者忌食。
2、豌豆苗的适用人群
一般人群均可食用,对糖尿病患者和热性体质的人尤佳。
3、豌豆苗的食用禁忌
豌豆苗和醋:易引起人体消化不良。
豌豆苗和菠菜:影响钙的吸收。
豌豆苗和羊肉:易发生黄疸和脚气病。
豌豆苗又叫龙须菜或豌豆尖，是豌豆种子萌芽生长出的嫩苗。豌豆苗清香鲜美滑爽柔嫩，是一种很受食客们喜爱的高营养无公害保健蔬菜。豌豆富含蛋白质、膳食纤维、钙质、胡萝卜素、核黄素和维生素c等营养成分，不仅有很高的营养价值，还有非常多的养生功效。
那么，豌豆苗有什么营养价值？
每一百克豌豆苗中含有34千卡热量、99.2克水分、4.6克碳水化合物、4克蛋白质、1.9克膳食纤维、0.8克脂肪、222毫克钾、67毫克维生素c、67毫克磷、40毫克钙、21毫克镁、18.5毫克钠、4.2毫克铁、2.46毫克维生素e、1.1毫克烟酸、0.77毫克锌、0.76毫克锰、0.2毫克铜、0.11毫克维生素b2、0.05毫克维生素b1、0.05毫克维生素b6、2667微克胡萝卜素、445微克维生素a、99.5微克叶酸、1.09微克硒和0.1微克碘。
豌豆苗有什么养生功效？
1.抗癌：豌豆苗中含有胡萝卜素，有助于减少人体内癌细胞数量从而达到抗癌的功效。
2.降血糖：豌豆苗中存在着水溶性纤维素，人体进食后能有效降低血液中的血糖含量，糖尿病患者平时多吃豌豆苗有助于疾病康复。
3.杀菌消炎：豌豆苗中含有其他蔬菜中不存在的赤霉素、植物凝素和止杈酸等有益成分，经常食用有杀菌消炎的养生功效。
4.防止便秘：豌豆苗中存在着大量的膳食纤维，有助于肠道蠕动从而减少食物停留在肠道内的时间，能促进排便和防止便秘。
5.保护眼睛：豌豆苗中含有丰富的叶黄素和胡萝卜素，有助于视网膜上视紫质再生和保护眼睛。视力模糊的朋友经常食用豌豆苗，能增进视力。
6.补充微量元素：豌豆苗中含有大量的钾、磷、钙、镁、钠铁、锌、锰和铜等微量元素，经常食用能很好的补充人体所需微量元素，非常有益健康。
7.提高免疫力：豌豆苗营养价值高，尤其是富含优质蛋白，经常食用有助于提高人体免疫力，能有效增强体质和防治各种疾病。
8.美肤养颜：豌豆苗中含有丰富的维生素a原，人体进食豌豆苗后其中的维生素a原能转化为维生素a,能滋润皮肤和促进皮肤新陈代谢，有美肤养颜的功效。
9.减肥瘦身：每一百克豌豆苗中含有34千卡热量、4克蛋白质和1.9克膳食纤维，不仅能给人体补充大量营养，其中丰富的纤维素还容易使人产生饱腹感，非常适合减肥瘦身的朋友们食用。
豌豆苗中不仅含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素等营养物质，还含有胡萝卜素、膳食纤维、赤霉素、止杈酸和叶黄素等有益成分。经常食用不仅能补充大量人体所需营养物质，还有抗癌、降血糖、杀菌消炎、防治便秘、保护眼睛、美肤养颜和减肥瘦身等养生功效。
豌豆芽的属性
1、科属
豆科。
2、产地
在中国主要分布在中部,东北部等地区。主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海、江西等多个省区。豌豆原产地中海和中亚细亚地区,现在是世界重要的栽培作物之一,主要散布在亚洲和欧洲。
3、别名
龙须菜、龙须豆苗、蝴蝶菜。
4、简介
宋人陆游在《蔬菜杂味·巢》中“一盘笼饼是豌巢”,就提到了食用豌豆苗。清朝人吴其浚编写的《植物名实图考长篇》中“豌豆苗作蔬极美,固始有患疥者,每日摘食之,以为能去湿解毒,试之良验。”就更说明了,不仅用它作菜好,还有医用价值,所以倍受消费者的欢迎。采用黑色塑料育苗盘生产豌豆苗,操作简单、管理特别省事,有的退休人员掌握技术后,在阳台生产,既锻炼身体、陶冶情操、也美化了居住环境。除自己鲜食外,供应自己的住宅区,每天也可获利数十元。豌豆苗的生长周期仅需5～8天,品质柔嫩脆香、鲜亮碧绿。每盘下豌豆种0.35千克,豌豆我地市场价格每千克1.4元,每千克豌豆种可生成3.5～5千克豌豆苗(第一茬),生物效率达到4左右。每盘豌豆苗供应于饭店、宾馆、火锅城的价格在5.5元以上(有的地方有时售价高达每盘10元),每盘纯利润最低4.5元,每天产销100盘,就可纯收入450元左右。
5、图片
豌豆芽的营养价值、吃豌豆芽的好处
豆苗口味清香,营养丰富。每100克豌豆苗中含胡萝卜素1.58毫克、硫锌素0.15毫克、核黄素0.19毫克、抗坏血酸53毫克、钙15.60毫克、磷82毫克、铁7.50毫克、蛋白质4.90毫克。从营养价值上看,明显比黄豆芽、绿豆芽要高。尤其是氨基酸的含量更比普通蔬菜,如大白菜、油菜、西红柿、青椒等高出数倍,甚至十几倍。
吃豌豆芽的最佳时间
春季是豌豆苗大量上市的季节。这种以豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢为食材的绿叶菜,颜色青翠欲滴,仿佛掐一把就能滴出水来,在南方特别是江南地区最受欢迎。
豌豆芽的选购方法
选豌豆苗时最好挑选大叶茎直、新鲜肥嫩的品种,以叶身鲜嫩呈深绿色,呈小巧形状的为佳。另外,由于豌豆苗叶子水分较多,不便保存,最好是现买现吃,也可控干表面水分,放到有洞的保鲜袋中保存。除此之外,大家还可以自己在家用豌豆发豆苗。新鲜的豌豆浸泡24小时之后,将泡好的豌豆平铺在网筛上,然后用湿布盖好豌豆(注意要保证布的湿润),要使豌豆苗更加粗壮还可以在豌豆上压一个盘子,5天以后就可以看到新鲜的豌豆苗啦。
豌豆芽的副作用
豌豆熟以后极不宜消化,胃肠道消化功能欠缺者最好少食用豌豆,以免引起消化不良。豌豆粉不宜食用,制作过程中会使用到明矾,进食过多明矾影响身体健康。
豌豆尖的属性
1、科属
豌豆尖,是有土栽培,又名,豆苗,龙须菜,豆苗为荷兰豆的幼嫩枝叶属于食物类。
2、产地
豌豆尖原产于地中海和中亚。首先传入印度北部,再经过中亚西亚传入中国。现在南北各地均有栽种。初以取食嫩豆为主,后南方如广东广州、梅州等地亦以嫩梢和嫩茎叶入馔,称为豌豆尖,豌豆苗。如今全国均将其作为日常佳蔬入馔。
3、别名
豌豆尖的别名又叫豆苗。
4、简介
豌豆尖是即可采摘豆尖也可收获豆荚的植物。播种30天后可采摘豆尖。在我国四川、云南、湖北、广东、上海等地栽培最多。豌豆尖茎叶柔嫩,味美可口,是一种质优、营养丰富、食用安全、速生无污染的高档绿色蔬菜,深受消费者和宾馆酒家的青睐。
自古以来,清明汉中遍地金。在一望无垠的菜花世界里,青青的豌豆也悄悄地梳妆打扮起来,伸出一枝枝嫩芽,一片片幼叶,引逗行人留恋玩赏。于是菜农下田采撷,菜贩上市叫卖,城乡人的餐桌上多了几道鲜美的时令菜肴:炒豌豆尖,烧豌豆尖,凉拌豌豆尖,豌豆尖汤,连汤面条也带了几根这青的嫩芽,绿的幼叶。在江苏南部地区 “豌豆”在她们那里读“安豆”,于是“豌豆头”便叫做“安豆头”,豌豆头成为每家宴请菜单上必备的菜肴,人们相信餐桌上有一道安豆头做的菜,能带来一年的平安吉祥。
豌豆尖的营养价值、吃豌豆尖的好处
排毒养肝,调理体质防衰老。豌豆尖富含胡萝卜素、维生素C、钙、镁和炊事纤维等养分成分。此外,豌豆尖照样不错的碱性食物,搭配肉类等温热食物可以做到酸碱均衡。常常过量地吃豌豆尖对热性体质具有很好的调理效果和防衰老成效。它还含有很多的镁以及叶绿素,有助于体内毒素排出,维护肝脏。
改善目力,熬夜的人要多吃。豌豆尖还有清肝明目标食疗成效,个中含很多胡萝卜素、叶黄素,这些元素关于维护视神经、改善目力有很好的协助。豌豆尖中的胡萝卜素每百克含2710微克。食物中的胡萝卜素在肝脏中转化成维生素A,可以维护上皮细胞完好、预防炎症、进步机体免疫力。尤其是常常熬夜用眼、眼睛委靡干涩、目力恍惚的伴侣更合适常用。
吃豌豆尖的最佳时间
豌豆尖还是豌豆花,要是豌豆尖的话,大概是11月至12月,就有了,开花的话,要到来年的春天3月份左右开花。
豌豆尖的选购方法
豌豆尖宜挑选新鲜、茎粗、肥嫩、水分大的。
豌豆尖的副作用
豌豆尖对人类身体无副作用,也无禁忌人群,一般健康的人都可以食用。
导读：豌豆的营养价值有哪些？颜色翠绿的豌豆，不仅好吃，营养价值还非常高，女人常吃豌豆能养颜，男人常吃豌豆不易患癌症，老人常吃豌豆能治便秘。下面来了解豌豆的营养价值和吃豌豆的好处。
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科属：蝶形花科（豆科），豌豆属
产地：世界各地均有，中国主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等
别名：青豆、麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累
简介：
豌豆，春播一年生或秋播越年生攀援性草本植物，因其茎秆攀援性而得名，圆身的又称蜜糖豆或蜜豆，扁身的别称很多，又称为青豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆等。
花白色或紫红色；荚果长椭圆形或扁形，根据内部有无内层革质膜及其厚度分为软荚及硬荚。荚果肿胀，长椭圆形，长2.5-10厘米，宽0.7-14厘米，顶端斜急尖，背部近于伸直，内侧有坚硬纸质的内皮；种子2-10颗，圆形，青绿色，有皱纹或无，干后变为黄色。
图片：
豌豆的营养价值、吃豌豆的好处
一、豌豆的营养价值
1、每100g豌豆含有：能量105千卡、蛋白质7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、叶酸82.6微克、膳食纤维3克、维生素A37微克、胡萝卜素220微克、硫胺素0.43毫克、核黄素0.09毫克、烟酸2.3毫克、维生素C14毫克、维生素E1.21毫克、钙21毫克、磷127毫克、钾332毫克、钠1.2毫克、碘0.9微克、镁43毫克、铁1.7毫克、锌1.29毫克、硒1.74微克、铜0.22毫克、锰0.65毫克。
2、鲜豌豆的营养丰富，每100克含蛋白质7.2克，热量80千卡，相当于同量豆腐的营养价值。特别是B族维生素的含量很高，如维生素B1（0.54毫克/100克）是豆腐的18倍，维生素B2和维生素pp分别是豆腐的2.5倍和14倍，还有较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等营养成分。
二、吃豌豆的好处
1、增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
2、防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
3、通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
4、美容作用：《本草纲目》里记载，豌豆具有祛除面部黑斑，令面部有光泽的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。
5、抗菌消炎：豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
6、减肥：豌豆营养丰富，每100g中含有7.2g蛋白质，热量80千卡，糖量低，却含有高纤维、水溶性纤维等大量膳纤维，高纤维食物容易使人产生饱腹感，人不容易感到饥饿，对想要减肥的人来说豌豆是很不错的选择。
7、降血压：科学研究发现，豌豆中的K因子（钾/钠比值）大大超过了具有降血压作用的界定范围（K因子10）。并且豌豆中的水溶性纤维对降低血液中的胆固醇也有很明显的效果，故现代食疗专家称豌豆是降压豆。
8、治疗糖尿病：豌豆的医疗功效是非常明显的，不但营养丰富，对很多疾病都有很好的疗效，比如豌豆中含有水溶性纤维，有助于减少血液中血糖的含量，在一定程度上有降血糖作用，所以豌豆非常适合糖尿病患者食用。
三、豌豆的药用作用
1、辅助治疗高血压、冠心病：将豌豆苗，洗净捣烂，榨取汁液，每次饮50毫升，一日两次。
2、治小儿、老人便秘：将鲜豌豆200克煮烂，捣成泥，与炒熟的核桃仁200克，加水200毫升，煮沸，每次吃50毫升，温服，一日两次。
3、用于烦热口渴，或消渴口干，以及产后乳汁不下，乳房作胀：嫩豌豆250克，加水适量，煮熟淡食并饮汤。该方有和中生津，止渴下气，通乳消胀之功。
4、用于湿浊阻滞，脾胃不和，吐泻转筋：豌豆120克，陈皮10克，芫荽60克。加水煎汤。分2～3次温服。
5、用于脾胃虚弱所致的院腹疼痛，大便泄泻：豌豆50克，糯米100克，大枣适量。将豌豆洗净，糯米淘洗，同放入锅中；加水煮粥，不停搅拌，煮至粥稠米烂即成。
吃豌豆的最佳时间
春天吃豌豆最好。
豌豆的选购方法
1、看颜色
剥开豌豆的表皮，新鲜豌豆的肉和外层一样是鲜绿色的，而染过色的老豌豆，豆肉颜色略微发白，有别于外层颜色。
2、捏硬度
老豌豆质地比新鲜豌豆更硬一些，用手捏碎豌豆，新鲜豌豆的两瓣豆肉不会明显分开，而老豌豆的两瓣豆肉会自然分开。
3、听声音
豌豆和其他的豆类一样，要选籽粒饱满，色泽佳，无虫蛀的良品，带豆荚的豌豆选购时，应看能不能把豆荚弄得沙沙作响，有响就证明够新鲜。
豌豆的副作用
豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。
红小豆苗的简介
红豆亦称小豆、赤小豆,在《神农本草经》和《本草纲目》中的正式名称均为赤小豆,是一种药食两用的食材。
红豆有清心养神、健脾益肾功效,加入莲子、百合更有固精益气、止血、强健筋骨等作用,能治肺燥、干咳,提升内脏活力,增强体力。养生也是护肤的重要的一部分,外调加上内养,才能造就一个水灵灵的女人。
红豆在传统医学上,主要应用于行水——去水肿、利气——去脚气、健脾,如将红豆和鲤鱼煮汤食用,对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用,还能治疗肝硬化、肝腹水、补体虚;红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品;红豆与扁豆、薏仁同煮,可治疗腹泻。另外,红豆还可与中药同用,如红豆配连翘和当归煎汤,可治疗肝脓肿;红豆配以蒲公英、甘草煎汤,可治疗肠痛等。
红小豆苗的食用处理方法
洗净即可烹饪。
红小豆苗的吃法（做法）大全
红豆鲤鱼汤
材料:鲤鱼1条(约600公克)、红豆75公克、红枣19公克、陈皮1小块、盐、胡椒粉、油各少许。
做法:
1、将红豆、红枣洗净沥干,陈皮浸软、刮瓢,红枣去核备用。
2、鲤鱼去鳞洗净抹干,洒上少许细盐和胡椒粉,再用少许油将鱼煎至稍微金黄即可起锅,并用清水冲去油份。
3、所有材料同时放入煲中,并倒入适量清水煲至水滚,再改用中小火煲至材料够酥软汤浓,最后加入适量的盐调味即可。
红豆糙米饭
材料:红豆、糙米、黄豆、南杏各15公克,冷开水200cc、红糖1大匙。
做法:
1、将红豆、糙米、黄豆、南杏洗净,入小杯清水浸泡4小时,再用电锅隔水蒸30分钟、焖20分钟。
2、将所有材料加入红糖搅拌均匀即可。
清炒豆苗
材料:豆苗、姜丝、蒜末、盐、香油、糖、鸡精。
做法:
1、豆苗摘去硬茎,洗净隔干水。
2、热锅下油,将姜丝放进去煸朝炒,用猛火炒豆苗至软身,下盐、鸡精、蒜末、糖兜匀,出锅前淋上少许香油即可。
红豆冬瓜汤
材料:冬瓜400g、红豆200g、盐。
做法:
1、冬瓜洗净去皮,切块;红豆洗净,浸泡6个小时后备用。
2、锅中放入适量水烧开,倒入红豆煮熟。
3、将冬瓜块放入锅中,开盖中火煮至冬瓜变透明,加盐调味即可。
哪些人不能吃红小豆苗、红小豆苗的注意事项
1、哪些人不能吃红小豆苗
无特殊禁忌。
2、红小豆苗的适用人群
红豆具有消肿、轻身的功效。适宜各类型水肿之人,包括肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等患者食用。
3、红小豆苗的食用禁忌
尚不明确。
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