怎样自制葱油
1、怎样自制葱油
万能葱油的材料:
色拉油1公斤(大豆油也可),洋葱头5-6个,大蒜一整头(大的),香叶适量,八角适量,小香葱500克。也可以根据自己的情况DIY。
葱油的做法教程:
小葱洗净切段,洋葱头去皮切半,大蒜带衣用到拍散；
锅中倒油,放入洋葱头,香叶,八角；
用中小火慢慢炸；
当洋葱炸出香味后,放入带衣的大蒜继续炸；
锅里的料都炸成金黄色,并有香味的时候关火；
把锅里的料全部捞出不要,先放入少量的小葱,这个时候油还是热的；
大约1分钟后再放入所有的小葱,开小火慢慢炸；
一直炸到小葱变成这样的褐色就差不多了,我大约用了一小时左右的时间,关火放凉连同小葱一起盛入容器中保存即可。
2、葱油用什么葱炸最香
炸制凉拌菜用的葱油,一般可选用红葱头或细香葱,因这两种葱的葱味又香又浓烈,炸制出来的葱油特别入味。
3、葱油拌面可以用大葱吗
可以的!心血来潮,突然想吃葱油拌面,虽然说以前也并没有吃过什么正宗葱油拌面……但作为吃货想吃就得吃!作为一个北方人,手头是没有小香葱的,于是忐忑的用大葱试了试,居然成功了～好吃的不得了啊。
用料:大葱一根、油4勺、老抽2勺、生抽2勺、耗油半勺、白糖半勺
葱油拌面(大葱版)的做法 :
大葱切丝；
生抽,老抽,耗油,白糖调在一起；
热锅凉油,待油开始冒烟,转小火,加入大葱丝,慢慢熬成葱油,等葱变软,颜色变深。这一过程我大概用了30分钟左右；
加入步骤2调的汁儿,中火熬到冒泡即可关火,要不停搅拌哦；
拌入面条开吃吧；
小贴士:这些大概能拌4～5碗,刚好一家人一顿饭的量。
葱油饼的做法
1、烫面葱油饼
原料:面粉、葱、开水、盐、油。
步骤:锅里烧开水,烧水的时间准备好面粉、葱花。水开后倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状,用手和成面团,松弛20分钟,将面团均匀的分成两个,揉光滑。取一个面团擀成薄饼,在面皮上撒盐,再用刷子刷一层油,撒上之前切好的葱花,从一端卷起来,卷成长条,然后盘成圆形,收尾向下。电饼铛上刷一层油,将做好的葱油饼放进去,两面金黄时即可出锅。
2、酱香葱油饼
原料:面粉、色拉油、辣酱、豆瓣酱、孜然、葱、白芝麻。
步骤:和好面粉,醒一会。辣椒酱和豆瓣酱混合调匀。在锅里加点葱花翻炒一下,盛出来待用。擀成面片,用刷子刷好油,放点葱花,切开但不要弄断,两头对折在一起,折好后四角往里按圆擀成片放锅里煎,翻过来另一面刷准备好的酱,放点熟芝麻,切成小块盛出来摆盘。
葱油饼为什么很硬
1、估计你面粉选的不对吧。一般式中筋面粉,用温水或者开水和面。就不会有发硬的感觉。如果是南方人。可以考虑低筋面粉加鸡蛋,温水和面。口感会更软的。不过北方人吃不惯,觉的太软了。
2、发面做的葱油饼软而厚实,死面做的葱油饼香脆可口。用死面的话,面团可以用冷水来和,也可以用开水来和(即烫面)。不同的面团制作出的葱油饼口感不同,各有各的特色。好吃的葱油饼的做法关键看两点,一是和面,二是面皮的卷法。推荐烫面葱油饼的做法,按照此法制作出来的葱油饼层次多,饼皮酥脆、内部香软。
延伸阅读
怎样自制腊味
1、怎样自制腊味
买新鲜的五花肉,如果你要求,任何一个心地善良的“猪肉大叔”都会很乐意帮你切成一条条的。据说,厚度为2厘米,肥瘦对半,这样的五花肉晒腊味为上等。把五花肉洗干净,有残留猪毛的话可要“拔毛”哦。接着晾干,时间视湿度而定,为5-8小时。准备食盐、白糖、酱油、曲酒等调味料,曲酒高度数的为好,盐少许、酱油和糖看个人口味可以放多点。腌料混合好后放入五花肉,腌制过程翻动数次,让腌料均匀入味。准备好保鲜纸,把腌制中的腊肉用保鲜纸封上,然后放冰箱保存一天左右。用绳子穿好,放置通风处风干或阳光下晒干。腾牛健康网提醒,干燥的秋风和晴朗天气是必备条件,如果中途碰上下雨天,就先把腊肉放存冰箱,避免发霉。傍晚和晚上湿气重,傍晚要收起放冰箱,风干直至腊肉泛出油光即可,一般一个星期即可。
2、腊肉晒多久可以吃
将腌好的五花肉,一条条挂在通风可晒阳光之处,直至出油。晒的时候注意,白天挂到太阳底下晒,晚上要收入室内,以防夜晚有寒露,影响口感。保存方法也是有点讲究的,需备食品袋或保鲜袋,待腊肉风干后,可以把串起肉脯的小绳子去掉,长条肉切小段,装好后,把保鲜袋中的空气压挤出来,有利于保持肉质风味。
3、腊肉是生的还是熟的
腊肉的熏制方法各地有所不一样,主要有以下几种:在江西和湖南的部分地区,采用的是将新鲜肉用盐水浸泡2~3天后,再挂在高处,下面点燃柴火、谷壳等{最佳是茶树或米}物,烟熏和小火烤至滴油,外表干透,此过程一般需要40个小时左右。腊肉就成功了,一般可在自然环境中保存6个月甚至更长的时间不坏,食用前将外表清洗干净,再采取煮、蒸和炒的方法使之变熟。在四川、贵州等地的腊肉制作工艺较简单,盐水浸泡后,挂在外面晾晒几天,再放在架子上,下面用柴火烤2~3个小时后,应可以称为腊肉了。
腊味如何储存
收回来的腊味,用清水浸泡2-3个钟头(清水混浊后要再换水),用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉;蒸:大锅注入足量清水,丢几片生姜片进去,将浸泡后的腊味放入锅中,隔水蒸熟;晾:将蒸制好的腊味取出,摊凉;密封贮藏:将彻底摊凉后的腊味,根据每顿所需分份,每份单独用保鲜袋密封,放入冰箱冷冻柜贮藏,需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃,足够撑到来年的腊味季。
腊肉怎么做好吃
1、藜蒿炒腊肉
将300克腊肉用水清洗干净,去皮,放入锅中蒸半个小时左右,切成肉丁,然后将200克藜蒿去掉表皮洗净,切成四厘米长的长条,然后将十克红辣椒切成碎末,在锅中放入50克油,用大火烧到六成热,先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁,炒几下,再加入藜蒿根和干,经椒末煸炒,接着放入精盐,继续炒1分钟,再下瘦腊肉合炒,淋入清水,焖2分钟,待收干水,盛入盘中即成。
2、冬笋炒腊肉
冬笋75g先切梳子背形条,再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗净切3cm长的段。炒锅内放入熟猪油250g,烧至六成熟,下入腊肉、冬笋片煸炒,加入清汤稍焖收干水,放人青蒜、味精,再翻炒几下,出锅装盘即成。
3、香芋腊肉煲
腊肉切厚片,香芋去皮切块,姜切片,葱切段。瓦煲注入清水,绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开,再改用小火煲40分钟。加入香芋块煲20分钟,最后调入盐、味精、白糖煲5分钟,撒葱花即可。
阿胶、人参、鹿茸被称为中药中的滋补三大宝。在古时候品质优良的阿胶更是被用来送入皇宫，成为贡品。可见在古时候阿胶并不是普通平民能够享用的东西；但是现在不同以往了阿胶也能走入寻常百姓家，越来越多的家庭会用阿胶来制作糕点；市面上的阿胶更是多种多样，那么阿胶糕如何制作呢？
1. 阿胶砸粉，我砸的不是很碎，所以在黄酒里面泡了一天一夜，哈友们要做也可以直接买阿胶粉 ，冰糖也尽量砸碎砸成粉
2. 核桃放锅里稍微炒一下，不用炒太久，容易炒黑，炒好后锅里加水烧开转小火，把泡了阿胶的黄酒倒进电饭煲里，然后用隔热水的方法熬，中间要时不时的搅拌
3. 熬化之后放冰糖，继续熬，
4. 等冰糖完全熬化之后加入红枣继续熬，这个过程大概20-30分钟
5. 熬至很粘稠了锅铲提起来，阿胶不会立马掉下来就可以放入核桃了
6. 核桃搅拌均匀之后，再放入黑芝麻，
7. 搅拌均匀，大概5分钟之后关火
8. 容器里刷油或是铺上保鲜膜，装好后压平实，凉了之后放冰箱里冷藏好了就可以切片了，我是下午5点多做的，放冰箱冻了一晚，第二天早上切的
9.当当当，OK了，味道与淘宝上买阿胶送的阿胶糕差别不大
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