腐竹干怎么泡
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”古往今来，人们都普通注意养生！身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。如何避开有关养生常识的认识误区呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“腐竹干怎么泡”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
二、腐竹的食用注意三、腐竹如何挑选腐竹干怎么泡
1、腐竹干怎么泡
想要用腐竹做菜的话,至少应该提前4个小时用温水浸泡腐竹哦。因为腐竹是比较难泡开的,如果泡的时间不够,就会在食用的时候很多地方还会很硬。而且用热水强行短时间内泡开,也会造成腐竹的各个部分软硬不均匀。腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡,如果在温水中加入几滴白醋,效果会更好,把腐竹全部泡入水中,让水全部没过腐竹,只要4-6小时就好了。
或者先把腐竹折成段,自己觉得长短合适就行,买来的腐竹应该是两根连在一起的,在腐竹的那个U形的连接处折断,因为那里最不好泡。再把一根根的腐竹折短些,先在温水里泡一小会2、3分钟后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像挤海绵里的水一样,多捏会儿,在换点水。
2、腐竹的功效作用
腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化,保护心脏,降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效,几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2～5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,所以腐竹具有良好的健脑作用,有助于预防老年痴呆症。
3、腐竹什么时候吃最好
中午吃腐竹健脑抗疲劳 腐竹最适合在中午吃,可以为身体补充足够的能量,以对抗后半天工作的疲劳,还具有良好的健脑作用。中午吃比晚上吃对控制体重更有好处。在运动前后吃,可以迅速补充能量,并提供肌肉生长所需要的蛋白质。
腐竹的食用注意
1、腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
2、减肥者别多吃。由于制作方式的差异,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡。
3、腐竹不宜与葱一起食用,这样会影响钙质的吸收。也不宜与蜂蜜一同食用,有损听力、腹泻。
4、腐竹不能与含草酸高的食物一起吃,其原因是腐竹含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高。
5、过敏者禁食。如果是对豆类食品过敏的话,食用腐竹就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用腐竹。
腐竹如何挑选
1、质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
2、质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;有腐竹固有的香气,滋味平淡。
3、劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
4、如果实在不放心，那最好到质量有保证的超市或商场购买。
延伸阅读
怎样泡腐竹好
1、怎样泡腐竹好
将腐竹一段段掰成大约15厘米长度的小块,腐竹转弯的地方可以掰小一点,因为这里压得比较实,不容易进水。然后在凉水中泡2-3个小时(因为凉水泡的腐竹比较韧,有嚼劲,并且耐炒耐炖,而温水则容易泡烂)。
泡的时候腐竹会浮起来导致吸水不均匀,这个时候大家可以用个干净的盘子压住,力求让所有的腐竹小块浸没在水面下。用凉水泡腐竹需要4-5个小时。也可以用温水代替凉水浸泡腐竹,但要随时注意浸泡过程中腐竹的软硬程度,一般1个小时左右就能达到软硬一致情况。
2、腐竹能给宝宝吃吗
宝宝要慎吃腐竹,虽然腐竹也是一种豆制品,但是由于经过了加工,它比普通豆制品的脂肪要高很多,而宝宝吃高脂肪的食物是不利于消化的,可能会引起肠胃的不适,相比于腐竹,还是更推荐妈妈们给宝宝吃豆腐。腐竹对于宝宝来说不太合适还有一个原因就是,腐竹是发物,容易引起过程,由于宝宝年龄较小,抵抗力较差,因此不适合吃腐竹。
3、腐竹的禁忌人群
肾炎、肾功能不全者最好少吃腐竹,否则会加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食腐竹。减肥者也别多吃。
通过对哪些人不适合吃腐竹介绍了解后,希望我们自己能够调整饮食,这也是对健康负责的一种表现,另外我们也要多掌握一些食物的做法,这样也能让我们的生活质量得到保证。
腐竹的功效和作用
1、优质腐竹:质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
2、次质腐竹:质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;有腐竹固有的香气,滋味平淡。
3、劣质腐竹:劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
腐竹的做法有哪些
1、鲜蘑腐竹
原料:鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克,鸡汤200克,姜2克,水淀粉10克。干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后,切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒成小块。炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出待用。炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、鸡汤、精盐、调好味,投入腐竹、煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。
2、红烧腐竹
原料:腐竹200克,木耳100克,胡萝卜50克。食用油25克,酱油15克,盐1克,糖5克,料酒10毫升,香油、味精、葱、姜各适量做法:1.干腐竹泡发,沥干水份。这一步要提前一两个小时做,凉水开水都行。葱姜蒜切末,锅内放油,干红椒炝锅,再放葱姜蒜末炒出香味。放腐竹翻炒两下,生抽十三香鸡精糖,少量的花椒粉放入,小火咕嘟。汤汁收得差不多了撒上葱花蒜末装盘补充:我放生抽多了就没有放盐。
腐竹如何泡发
1、腐竹如何泡发
1.1、将腐竹一段段掰成大约15厘米长度的小块,腐竹转弯的地方可以掰小一点,因为这里压得比较实,不容易进水。然后在凉水中泡2-3个小时(因为凉水泡的腐竹比较韧,有嚼劲,并且耐炒耐炖,而温水则容易泡烂)。
1.2、泡的时候腐竹会浮起来导致吸水不均匀,这个时候大家可以用个干净的盘子压住,力求让所有的腐竹小块浸没在水面下。
1.3、有些人觉得用凉水泡腐竹需要4-5个小时,时间太长了会等得不耐烦。如果大家是着急着下锅的话,也可以用温水代替凉水浸泡腐竹,但要随时注意浸泡过程中腐竹的软硬程度,一般1个小时左右就能达到软硬一致情况。
2、吃腐竹有哪些注意事项
2.1、肾不好的人慎吃
腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。
2.2、糖尿病患者慎吃
糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
2.3、减肥者别多吃
由于制作方式的差异,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。
2.4、腐竹不能与葱、蜂蜜一起食用
腐竹不宜与葱一起食用,这样会影响钙质的吸收。也不宜与蜂蜜一同食用,有损听力、腹泻。
2.5、腐竹不能与含草酸高的食物同食
腐竹含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高,但是如果将烹饪方法改变一下,还是可以的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下,就可除去大部分的草酸,就可以减少其影响。
2.6、过敏者禁食
如果是对豆类食品过敏的话,食用腐竹就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用腐竹。
3、毒腐竹的危害有哪些
3.1、肠胃不适
毒腐竹加工过程中可能会用乌洛托品溶液来防腐保鲜。这种物质在胃酸作用下会分解出大量甲醛,导致人食用后出现肠胃不适、恶心、呕吐等症状。
3.2、中毒
毒腐竹加工过程中可能加入硼砂以加强腐竹韧性,使腐竹更有嚼劲。长期摄入硼砂会妨碍消化道中酶的作用,引发多脏器的积蓄性中毒。
3.3、致癌
毒腐竹加工过程中可能加入吊白块以改善外观和口感,但这种工业增白剂具有强致癌性,对人体的肺、肝脏和肾脏的损害极大。
腐竹怎么辨别真假好坏
1、色泽辨别
良质腐竹:呈淡黄色,有光泽。
次质腐竹:色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。
劣质腐竹:呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。
2、外观辨别
当我们进行腐竹外观辨别时,取样品腐竹直接观察,然后折断再仔细观察。
良质腐竹:为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹:呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。
劣质腐竹:有霉斑、虫蛀、杂质。
3、气味辨别
良质腐竹:具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。
次质腐竹:腐竹固有的香气平淡。
劣质腐竹:有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
4、滋味辨别
当我们进行腐竹滋味辨别时,取样品腐竹用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。
良质腐竹:具有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹:腐竹固有的滋味平淡。
劣质腐竹:有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
腐竹的营养价值有哪些
1、腐竹含有很高的谷氨酸成分,很起到很好的健脑作用,帮助预防老年痴呆症的发生。
另外,腐竹中的卵磷脂成分能降低血液中胆固醇的含量,预防心血管疾病、动脉硬化的效果。而腐竹中的大豆皂甙成分也有抗炎、抗溃疡等作用。
2、腐竹还含有多种矿物质成分,对补充钙质,防止缺钙性骨质疏松,同时促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长很有好处。
3、腐竹中含有的丰富铁成分易被人体所吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。
腐竹要泡多久
1、腐竹要泡多久
泡腐竹时,最好使用凉水浸泡,这样不但可以使腐竹的味道不流失,外观也比较整齐干净。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长,通常需要4到6个小时,如果着急下锅可以用温水代替凉水,也能使腐竹浸泡得软硬一致,时间可缩短一半。千万不能把腐竹浸泡在沸水中,否则容易造成软硬不均匀,甚至外烂内硬的现象。
2、腐竹和什么搭配好吃
腐竹可以搭配很多菜做出不一样的口感。比如红烧肉腐竹,先把腐竹用剪刀剪成一段一段在水里泡软,然后把五花肉切成肉丁,再把生姜切片。随后把生姜爆香,倒入五花肉,再倒酱油,大火烧开再用小火炖二十分钟,最后加入糖和腐竹即可。
还有芹菜炒腐竹,先把胡萝卜和芹菜切块和切段,在沸水里焯一下过凉水,把水里泡过的腐竹也焯一下过凉水然后切成一段一段,用香醋、生抽、盐、糖等均匀拌一起加入材料,冷藏二十分钟食用更好。
3、腐竹的禁忌人群
腐竹虽好却并适合所有人,那些患有肾炎和肾功能不全的人群,就不能吃腐竹,因为腐竹中的一些物质进入人体以后,会让人体血液中的非蛋白氨数量增加,直接影响人类的肾脏,容易让肾炎的症状加重,对病情恢复不利。
什么方法能识别腐竹的好坏
1、色泽辨别
当我们进行腐竹的色泽辨别时,取样品腐竹直接观察即可。
良质腐竹--呈淡黄色,有光泽。
次质腐竹--色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。
劣质腐竹--呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。
2、通过外观辨别
当我们进行腐竹外观辨别时,取样品腐竹直接观察,然后折断再仔细观察。
良质腐竹--为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹--呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。
劣质腐竹--有霉斑、虫蛀、杂质。
3、通过气味辨别
当我们进行腐竹气味辨别时,取样品腐竹直接嗅其气味。
良质腐竹--具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。
次质腐竹--腐竹固有的香气平淡。
劣质腐竹--有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
4、通过滋味辨别
当我们进行腐竹滋味辨别时,取样品腐竹用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。
良质腐竹--具有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹--腐竹固有的滋味平淡。
劣质腐竹--有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
吃腐竹对人体有哪些好处
1、促进生长发育
腐竹在热水中一煮就软滑软滑了,入口即溶呀!非常合适孩童老人吃哦,其实老人跟小孩子多吃腐竹也是很有好处的,可以防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。但是小孩子跟老人吃的腐竹就不要经过高温油炸哦,这样子太热气和太多油脂了!
2、预防心血管疾病
过年过节天天大鱼大肉,同时会导致我们摄入过多的脂肪和能量,吃的过的油腻配些腐竹可以防止我们因为高热量而引发心血管疾病,腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,预防心血管疾病,保护心脏。那些老是无肉不欢的人群呀就更应多吃些腐竹了呀!
3、快速补充能量
大家都知道腐竹是大豆做成的吧!里面含有大量的优质蛋白质,可以快速补充我们机体所需的能量哦!当你由于工作繁忙等原因而整个人饥肠辘辘快要晕倒的时候,这个时候不妨吃些腐竹食品哦,横扫饥饿,让你重新做回活力十足的自己!
导读：干鲍鱼怎么泡发？有人买干鲍鱼后，不知道怎么泡发，做出来的鲍鱼口感没有想象中好，感觉浪费了这么好的东西。小编介绍干鲍鱼的泡发有些复杂，但泡好的鲍鱼和鲜鲍的口感差不多。来看干鲍鱼怎么泡发吧。
干鲍鱼怎么泡发
1、把准备泡发的干鲍鱼放在烈日下暴晒5到8小时，这样能让干鲍鱼在泡发过程中能更好的吸收水分。
2、晒好的干鲍鱼用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和细沙，放入冷水中浸泡18小时左右，用剪刀剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠，再次用牙刷或毛刷将鲍鱼枕边及鲍身刷洗干净，尤其是鲍鱼表面的黑膜一定要清除干净。注意，这次刷洗时注意不要太用力，否则容易破坏鲍鱼的完整形状。
3、刷洗好的鲍鱼再继续用冷水浸泡30小时左右，浸泡期间最好加入冰块，并换水3到4次。
4、捞出鲍鱼换用纯净水浸泡，并在纯净水里加入冰块、广东米酒和上海白米醋，再浸泡10小时左右，待冰块融化后再换用纯净水，再加冰块、米酒和米醋继续浸泡3到4小时。
5、在砂锅底部垫上一层竹箅子，再把洗净的干鲍鱼放在竹箅子上面，倒入足量90度的热水，加入三五片生姜和2ml花雕酒，煮至微开后再用小火持续煮30分钟，关火，密封浸泡8小时左右至水自然冷却，换热水再煮3到4小时后取出察看，此时鲍鱼已变软。捞出鲍鱼放入清水中，除去它的牙嘴和裙边，洗净待用。
6、另取1只干净的砂锅，也在底部垫上竹箅子，再次将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上，倒入足量的顶汤用大火烧开，再转小火煲24小时左右，至鲍鱼完全涨透回软时，即可用来制作各种菜肴了。
发好的鲍鱼可以用原汁大火收汁15分钟，等鲍鱼凉透用保鲜膜包好，放入5-6摄氏度的保鲜柜中随用随取，也可以用橄榄油将鲍鱼浸泡保存。
有人会觉得，上面的方法太麻烦了，干鲍鱼根本不用这样泡发，那小编可能要告诉你一个不好的消息了，你可能买到干鲍鱼的冒充品干石鳖。鲍鱼价格昂贵，一些商贩便利用它们两者晾干后相似的外形来欺骗消费者。所以，我们要学会辨别真假干鲍鱼。
干鲍鱼真假辨别
1、看外形：鲍鱼的螺壳壳口很大，边缘有9个左右的小孔。
2、看足部：去壳的干鲍鱼或鲜鲍鱼可看足部。鲍鱼和石鳖都为足部发达，足底平。但鲍鱼的足部外形略像鸡蛋，有一面为光滑。石鳖肉体较薄，晒干后会收缩弯曲，且其足的边缘很粗糙。
3、看背部：石鳖背中央有8片壳板，去壳晒干后也能看到8道深印痕。所以，背面有8道深印迹的就是假鲍鱼。真鲍鱼的背部中央没有壳板，晒干后也没有印痕。
我们知道鲍鱼的营养价值非常高，但鲍鱼也有优劣之分，品质不好的鲍鱼不仅营养价值一般，还会让消费者花冤枉钱，一些商贩就是利用消费者鲍鱼买贵的就对了的想法，把劣质的鲍鱼卖到优质鲍鱼的价格。那么，我们又得学习怎么从真鲍鱼中挑选上品了。
怎么挑选优质干鲍鱼
优质鲍鱼：
1、色泽。优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；
2、外形。优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；
3、肉质。优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。
劣质鲍鱼：
1、颜色。劣质鲍鱼颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；
2、外形。劣质鲍鱼体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似马蹄形；
3、肉质。劣质鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿，不陷但也不鼓胀。
干鱼皮怎么泡发
1、干鱼皮怎么泡发
先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙.再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8～10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净.按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下).然后取出放清水中漂洗几次即可使用。
碱水泡发方法:碱兑水鱼皮碱水比例20:1说100克干鱼皮泡2000克,碱水泡发时反复清洗定要反复清洗,ph值概4.5左右清洗候加3克白醋综合碱味发涨烧锅水鱼皮烫烫间能超5秒马放入冰水记住定冰水(水加入冰块冰水),要性倒入锅烫要少量倒入每60克作要迅速泡30钟捞起。
2、鱼皮的营养价值
“鱼皮”味甘咸性平,及具有滋补的功效;在食疗方面,“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用。鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。鱼皮含有丰富的胶原蛋白。
3、鱼皮怎么购买
鱼皮的质量优劣鉴别方法,主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。通称无沙的一面,无残肉,无残血、无污物,无破洞,鱼皮透明,皮质厚实,色泽白,不带咸味的为上品。如果色泽灰暗,带有咸味,则为次品,因泡发时不易发涨。如果色泽发红,即已变质腐烂,称为油皮,不能食用。通称带沙的一面,色泽灰黄、青黑或纯黑,富有光润的鱼皮,表面上的沙易于清除,这种皮质量最好。如果鱼皮表面呈花斑状的,沙粒难于清除,质量较差。
鱼皮怎么做法
1、鱼皮切块、蛤蛎吐砂后洗净、姜切片、葱切葱花备用。鱼皮蛤蛎汤,取锅放入适量水,待水滚后放入蛤蛎、姜片。作法2再次滚开后放入鱼皮。待鱼皮熟成后,以盐、米酒、香油斟酌调味,再放入葱花即可。
2、蒜炒鱼皮,先将材料做好准备下姜片爆香,爆蒜辣椒,爆香下鱼皮翻炒即可。
3、醃瓜蒸虱目鱼皮,鱼皮先解冻,切半,将鱼皮排盘,放上切好的醃瓜(醃瓜先洗净再切块),淋上米酒与酱油后,入锅蒸10分钟。起锅后淋点香油,摆上葱丝。
4、香芹菜鱼皮,芹菜切段,蒜苗斜切,鱼皮加点盐穿烫,下蒜苗芹菜,鱼皮下锅加水闷煮,加盐少许味素闷煮1分。
哪些人不适宜吃鱼皮
1、孕妇不宜吃,好多怀孕期的孕妇都喜欢煲鱼汤喝,味道鲜嫩、营养价值又高,认为会对胎儿的发育起到很好的效果,但是,一项调查发现鱼含有大量的甲基汞,对胎儿的生长发育及各项能力都有影响。
2、老年人不宜吃,很多老年人都有高血压的情况,医生就建议高血压患者不能吃海鲜类食物,鱼也是海鲜类的一种,所以,吃鱼过多会导致高血压,一些本来血压就高的患者,食用过多还会引起脑出血。
3、过敏的人不宜吃,一些比较容易过敏体质的人,对一些鱼、虾、海带等海鲜产品极其容易过敏,导致全身发痒、嘴唇肿胀、浑身起红色痘痘的反应,严重的还会导致死亡。建议,过敏体质的人千万不要图一时嘴馋,就不顾后果。
一、干鱼翅怎么泡发
鱼翅是鲨鱼的鳍是比较珍贵的烹调原料,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅本身没有特别的味道,煮好后呈透明丝状,在做鱼翅最关键是就如何快速泡发,今天我们把快速泡发鱼翅的方法分享给大家。
鱼翅作菜,人们看重的并不在其味道,而是满足于其柔嫩腴滑软糯的口感。鱼翅属高档干货,烹调前需先发制,鱼翅发制需要耐心,在掌握技巧和注意细节后,你也可以在家轻松发鱼翅。
1、取一干净无油的锅,放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可),浸泡24小时后捞出沥干水分。浸泡过程中要更换两次水,以去除鱼翅身上的杂质和污物。
2、另取一干净的锅,加入鱼翅和足量的水,大火煮开后,转小火盖上盖子煮4小时,关火冷却。
3、取出冷却后的鱼翅,用清水浸洗以清除鱼翅中的胶质和泥沙,并再次冲洗干净。
4、锅里加入2升水、鱼翅、葱10g、姜10g,小火盖上盖子煮5小时,关火。
5、取出鱼翅再次清洗干净,去除翅针外的所有杂物,沥干水分,这时的鱼翅已成为丝状。
6、蒸笼中铺上屉布或荷叶,再往屉布上放上鱼翅,并把蒸笼放进蒸锅中,中火蒸至翅针可用指甲压断为止。
7、另取一锅,加入鱼翅和足量的水,大火煮开后转小火继续煮1小时,关火盖上锅盖放至冷却即可。
二、干鱼翅的做法
现在我们的生活越来越好了,很多家庭都会食用一些比较好的食物了。就像今天要说的干鱼翅一样,干鱼翅现在在渐渐的融入平常老百姓的家庭里面。干鱼翅的做法比较繁琐,如果处理不好的话就会浪费了这些干鱼翅,如果你爱好干鱼翅的话,但是不懂怎样进行制作的话,可以看看下面。
干鱼翅的烹饪,首先一定要先将干鱼翅进行浸泡,这个浸泡时间也是有很讲究的,所以大家一定要注意好时间的把握了。还有就是在一些细节方面的问题,就像调味饿环节一定要把握好量。
祖庵鱼翅
用料主料:水发玉结鱼翅1000克配料:肥母鸡1500克、猪肘1000克、瑶柱50克、菜心150克调料:盐10克、味精5克、鸡油50克、料酒150克、葱50克、姜50克、胡椒粉2克。
作法:
1、鱼翅下冷水锅焯水后,再用清水洗2次,将粘连的翅身撕开。
2、肥母鸡、猪肘各切几大块,下冷水锅烧开,沥出洗净。瑶柱加适量清水上笼蒸发留汤待用。
3、取大瓦钵一只,用竹箅子垫底,上放猪肘肉、葱段、姜块,再放入用纱布包好的鱼翅、鸡块,同时加瑶柱汤、料酒、盐(少许)、清水,用盘盖上,上旺火烧开3分钟,再改小火煨至鱼翅软烂,去掉鸡肉、肘肉和葱姜,将鱼翅取出,摆放在盘中,菜心煸熟围边。
4、锅内倒入钵内原汤,收成浓汁,淋鸡油,撒胡椒粉,浇在鱼翅上即成。
三、鱼翅的营养价值在哪里呢
鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成,鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少,质量最好;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多,质量较差;以尾鳍制成的称尾翅、勾尖鱼翅或尾勾;以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。那么鱼翅的营养和价值在哪里呢?接下来让小编带大家去了解一下:
尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少,所以后两种质量最差。鱼翅按颜色分,有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种,其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干,或用石灰水浸渍而成,质量较好;咸水翅用盐水浸渍,质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅,为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅,为次品。
鱼翅之所以能食用,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料,但营养价值不十分高,因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸),是一种不完全蛋白质。
营养价值
1、鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白,但其蛋白属不完全蛋白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹,以达到蛋白质的互补,又能赋味增鲜,能滋养、柔嫩皮肤。
适用人群
气血不足、营养不良、体质虚弱之人,各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。
用法用量
选择鱼翅时以翅筋粗长、洁净干燥、无霉变虫蛀、无油根、无夹沙、无石灰筋者为佳。
食用功效
鱼翅味甘、咸,性平;具有益气、渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨的功效。
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