包饺子怎样和面
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。如何避免走入有关养生常识方面的误区呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“包饺子怎样和面”，希望能对您有所帮助，请收藏。
二、怎么煮饺子不破三、包饺子不能用哪些肉馅包饺子怎样和面
1、包饺子怎样和面
1.1、须一盛器将面粉倒入其中。
1.2、加入适量清水用筷子顺时针将面粉搅拌为面团,若水少可适当加水,水不能太多。
1.3、面团基本成型后用手用力糅合面团,水稍微多一点怎么办呢?糅合过程中倒入面粉加以揉按。
1.4、面团基本成型后,防止空气中醒面,和面完成。
2、扁桃体炎可以吃饺子吗
扁桃体炎是可以吃饺子的,但是饺子不能够太过油腻。饺子的馅里面可以放一些素食,这样就不会对扁桃体炎的病情有影响,但是吃饺子的时候千万不要吃冷饺子,一定要吃热饺子。
扁桃体炎病人一定要注意饮食调养。病人在平时生活当中的饮食最好不要吃辛辣刺激的食物,一定要禁止吸烟喝酒,同时还要禁止吃油炸烧烤之类的食物,一定要多吃新鲜的水果和蔬菜,多吃含维生素c和e的食物。
3、节日吃饺子象征的是什么
东北人喜欢吃饺子是因为饺子上来的时候热气腾腾,一家人围在,一起好像团圆一样,所以吃饺子就有团圆的意思。
东北人还认为,吃饺子可以交到第二年的好运气,有些地方,他们喜欢把硬币放在饺子里,如果有人吃到带硬币的饺子。那么来年可以交到最好的运气,可以发大财。所以每个地方的风俗习惯不同。
怎么煮饺子不破
1、在和饺子面时,每500克面加1颗鸡蛋,用这种方法和出来的面,蛋白质含量会增多,包饺子时,您会发现,抓在手里的面不“较劲”,容易捏合;当饺子下锅煮时,蛋白质就会收缩凝固,使饺子皮变得结实,不易粘连。这样下锅后的饺子不会“乱汤”;饺子出锅放凉后也不会“坨”在一起。 想让肉馅熟得快些,可以在水里加些醋。
2、如果你煮的是速冻饺子,那么就要在水烧开后放入少量的咸盐,等到咸盐溶解后,再把饺子下到锅里。用这个方法煮饺子的好处在于,在煮饺子的过程中,不用翻动,不用点凉水,知道饺子被煮熟,开水也不会外溢出来,省事省心不说,这样煮出来的饺子不粘皮,不沾锅。盛在盘中的饺子放置一段时间也不会发生粘连。
3、在煮饺子水烧开之前,先放入一些大葱尖,水开后再下饺子,这样煮出的饺子不易破此,也不会粘连。
4、饺子煮熟后,先用笊篱把饺子捞出来,放入事先准备好的温开水中浸一下,然后再装盘,这样处理过的饺子就再也不会粘在一起了。
包饺子不能用哪些肉馅
1.肉馅含过期肉,变质肉
一些不法商家会在卖不完的过期肉、变质肉再次加工成肉馅,进行出售。有事为使消费者难以分辨其新鲜层度,会见这些肉和新鲜肉一同加工二次出售。
过期和变质肉中会因为生物污染,造成细菌多;脂肪的氧化产生有害于身体的过氧化物。食用过期和变质肉,其中的甲胺、尸胺和肉毒素等容易造成人体呼吸和消化粘膜伤害,同时影响人体中枢神经造成呕吐、呕心、腹泻等。
这些肉馅比吃错药的危害还要大。
2.肉馅中含有创伤肉
“创伤肉”很多人不是很了解,这里的创伤不是指屠宰时造成的伤口。而是动物注射疫苗,治疗疾病时注射器造成的伤。
为了食品安全,养殖的使用动物必须注射疫苗。同时一些这些养殖动物患有疾病时也需要注射药物进行治疗。早期注射伤痕容易消失,而近屠宰期注射伤痕会容易被看出,所以这一部分肉多被加工成肉馅。
这些注射伤中会残留一些有不利于身体健康的药物,这些都是不宜食用的部分,食用会给加重肝、肾代谢。
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包饺子和面要醒多久
1、包饺子和面要醒多久
当面和水搅拌成为雪花片后,要用力捣揣,反复揉搓,揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后,一定要放在案板上,盖上干净湿布,静置一些时间,即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟,有的可达半小时。面团要成形时,双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。
2、包饺子如何防出水
采取吸水措施,即往馅料里加点吸水性强的食材,比如干粉丝、木耳、虾皮、海米和干贝等,不用发泡,直接洗净后用纱布吸干水,剁碎拌在饺子馅里。
采取隔水措施,首先,要购买新鲜的肉馅,并且选较瘦的,然后充分剁碎,可以使吸水性好的蛋白质从细胞中“跑出来”.其次,肉馅里放入盐搅拌,蔬菜里则不要放盐,而是拌一点香油、葱油或者花椒油,再把蔬菜拌到肉馅中,此时有油做隔离保护的菜因为不容易接触到盐,也就不会“杀”出水。
3、饺子皮可以放冰箱吗
可以,冰箱放在冷藏式最好的,先撒些干面粉,然后把一叠饺子皮拎起来抖散开,让干面粉均匀的分散,然后用半干的干净毛巾包起来,以免丧失水分,装入保鲜袋,放冰箱保存。放个3-5天应该没问题。
吃饺子的几点建议
1、少放肉,多放菜
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜。做馅时不盲目追求“香”的口味,尽量不用的肥肉,原则是少肉多放菜。这样可以增加膳食纤维的摄入,减少或降低脂肪和胆固醇的摄入。
2、油适量,盐要少
许多人调饺子馅时,觉得只放肉香味不够,还要加好多油。油多了,口味就有点腻了,多加盐或酱油口味是好了,可吃进去的盐自然而然也就多了。油盐吃多了,有害健康。
3、不挤菜,留营养
蔬菜中含的水分比较多,用蔬菜做馅时怕馅太稀,大家都习惯把蔬菜中的水分挤出去倒掉再拌馅,这样等于把其中的营养素也给倒掉了。菜需要挤水的话,把挤出来的水分用来拌馅,防止营养的白白丢失和浪费。
4、自己动手,安全营养
现在市场上各种速冻饺子应有尽有,买起来很方便,也节省时间,但也就少了自己动手包子带来的暖融融的氛围和享受。建议和家人一起自己动手包饺子,虽然占点时、费点力,但无论从心情和口味上都是一种很好的享受,而且安全营养。
香菇饺子馅的食材选购
做上一顿美味的香菇饺子给家人是不错的主意,不过想要做得好吃,自然在食材上得下功夫,香菇和猪肉的选择都要把好关,新鲜的食材才能做出美味的饺子馅!
1、如何挑选香菇
香菇的选择应该先观察外形,选择形状比较圆整的,菌盖下卷而且肉比较肥厚,这样的香菇一定更好吃。另外,一些细节也不能忽视,看看菌褶是否亮白整齐,是否干爽,从这里可以看出香菇是否新鲜。香菇的菌柄短粗鲜嫩,大小均匀,用手捏菌柄有坚硬感,放开手后随即蓬松如故,这样自然是比较新鲜的香菇。而香菇的味道也很重要,闻到有刺鼻味道千万不要买,因为这很可能是被甲醛浸泡过造成的。
2、如何挑选猪肉
新鲜的猪肉应该是鲜红的,太白或者太红都不正常。闻一闻猪肉的味道,只有少许腥味,如果闻到明显的异味或者臭味,就是变质了。用手按压一下猪肉,能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好,再用手摸下猪肉表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手才是新鲜的。
饺子怎么和面
1、饺子怎么和面
原料:面粉500克,鸡蛋1只,细盐1勺,清水适量。
做法:
1.1、面粉倒在和面盆里摊开,加盐,磕入鸡蛋,与面粉掺匀,然后一边慢慢倒入清水,一边搅拌。
1.2、所有面粉都搅拌成雪花片之后,准备一碗清水放在和面盆的旁边。
1.3、双手用力将雪花片揉成面团,感觉比较干,无法揉合成团的时候,就用手蘸取适量清水继续揉。
1.4、直到所有的雪花片都揉合成一个光滑的面团,且手光、面光、盆光。
1.5、揉好的面团留在和面盆里,盖上盖子,或者用潮湿的笼布盖上,或者用保鲜膜盖上,总之要保证面团表面的水分不会蒸发掉。
1.6、盖好以后让面团静静地饧发30分钟左右,将面团再将揉至光滑就行了。
1.7、现在,我们就可以用这块面团制作饺子皮啦。
2、饺子名字由来
饺子原名"娇耳",是我国医圣张仲景首先发明的。
相传东汉末年,“医圣”张仲景曾任长沙太守,后辞官回乡。正好赶上冬至这一天,他看见南阳的老百姓饥寒交迫,两只耳朵冻伤,当时伤寒流行,病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的临床实践,便在当地搭了一个医棚,支起一面大锅,煎熬羊肉、祛寒提热的药材,用面皮包成耳朵形状,煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕,抵御了伤寒,治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作,称之为“饺耳”或“饺子”,也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。
3、饺子的营养价值和功效
饺子又叫水饺,是一种深受我国人们喜爱的一种传统食物,它是将面粉擀成小剂子,再揉成薄皮,放上各种馅料捏紧而成的。不同的食材可以制作出口感不同的饺子,而且蒸煮的方法可以保证食材营养的不流失,符合人们健康饮食的原则。
饺子的馅有各式各样的,例如有韭菜馅、荠菜馅、猪肉馅、牛肉馅等等,所以不同馅料的饺子拥有不同的营养物质,但是它们都能为身体提高营养及能量。
饺子馅的做法大全
1、全麦香芹虾肉饺
配料有全麦面粉、现磨的黑豆浆、香芹碎、适量虾肉、鲜玉米粒、紫菜。黑豆浆和面不仅可增加口感,而且跟全麦面粉的氨基酸互补,增加蛋白质总量,提高生物价值;而豆类、香芹和整玉米粒、紫菜等B族维生素、矿物质和膳食纤维丰富的食物都有助于控制血糖,适合糖尿病病人食用。
2、茴香饺子
茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低,因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
3、韭黄三鲜饺
配料有鲜贝肉、海米、猪瘦肉、韭黄、香菜。鲜贝、海米和瘦肉都是锌含量非常高的食物,充足的锌不仅可以促进生长发育,还可以提高机体免疫力,适合体弱的人和正在长身体的孩子食用。
4、鲜香菇鸡肉黄金饺
鲜香菇、鸡腿肉馅、油菜、蒸南瓜榨汁和的黄金面团。南瓜和面有助于增加膳食纤维和胡萝卜素的摄入量,对预防高血脂有积极的作用;香菇甾醇可以降低血脂,而去皮的鸡腿肉热量较低、口感滑嫩、胆固醇含量低;这些搭配对预防高血脂和缓解高血脂的危害有一定的作用。
包饺子的技巧
1、饺子皮
1.1、和面时,每500克加1个鸡蛋,不但可增加营养,而且下锅后不混汤。
1.2、和面时,加一点盐,可以增加面团筋力,防止下锅后破皮。
2、饺子馅
2.1、调馅时,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止饺子馅出汤。
2.2、拌肉馅时,加点用花椒和八角泡的水,不仅可以去腥味,而且肉馅鲜嫩。
2.3、包饺子前,可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿,这样包时就不会出汤了。
2.4、包肉馅饺子时,可放一点泡过的茶叶,能清口,去腥,除膻气。
3、煮饺子
水开后,加点盐,待其融化后再下水饺,可防止粘锅和连皮。
4、装盘
饺子煮熟后,放在事先凉好的温开水中过一下,再装盘就不会粘在一起了。
发面火烧怎样和面
1、发面火烧怎样和面
1.1、和面没有什么特别的,就是和炸油条的面一样,不过一个软,一个硬,火烧的面要硬一点,饼是一个一个做的,做饼时用油和面,每柔一次面刷一层油,这样可以多层。也香,和好后撮成一头大一头小的面饼,上面撒上调料,从小头卷到大头,卷成卷,再赶成饼,后面和白吉馍的工序就一样了。
1.2、揉面的时候要揉摊开,然后刷一层油(此为关键),然后折一下再揉,再揉摊开刷油…进行多少次就有多少层酥皮主料:面粉、酵母配料:猪油、白糖、盐、胡椒粉、花椒粉、葱花做法:和面加点酵母,然后准备好油酥;用猪油和面,猪油的起酥效果最好。油酥和完。面团发好后,把油酥包入。把剂子擀成一个大薄饼,撒上白糖,盐,胡椒粉,花椒粉,葱花,卷起,切成一个个的小剂子。把小剂子擀成一个个的圆饼,醒发10分钟。放入电饼铛烙3分钟就可以吃了。酥酥软软的很好吃、用烤箱尝试了一下,味道也不错啊上下火180摄氏度,20分钟左右,酥皮的效果更明显。
2、发面火烧的做法
2.1、把材料准备好,酵母用35°左右的水溶解,然后和成光滑的面团,盖上保鲜膜饧发十五分钟,天热的话,比如夏天五分钟就行。
2.2、饧发好的面团排气,分成四等分,揉圆,盖好再静置十分钟。
2.3、面团擀成圆片,直接放进不粘锅里烙饼,注意不放油。
2.4、饼坯鼓起来,金黄后翻面,继续烙,两面金黄就好了。
2.5、成品。可以直接吃,也可以夹肉夹菜吃。宣软好吃。
3、发面火烧如何发酵
3.1、发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。
3.2、发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
3.3、一个四季皆可用的发酵方法是:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然,如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。
3.4、要注意二次发酵,也就是面团初次发酵好后,应放置半个小时以上,面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右,二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
发面火烧的另一种形式糖火烧的做法
先将面粉在锅里用油炒煎,始出后加香油调料,这称为酥;把和好的成擀成饼,抹上酥,再拉成条,制成多层皮,包上糖后放在炉上烘烤;过去所有原始烤炉十分别致,下面是一个支起的大平锅,平锅上面有一外铁锅盖,铁锅盖上面三个铁鼻,呈三角形,可栓三根铁链长,系在一根杆子上,可用扛杆的原理吊起铁锅盖,锅盖要根据需要在平锅上面移动;烤制糖酥火烧所用燃料是劈好的木材,将木材放在锅盖上面点燃,后将木炭火取出一部分放到平锅的下面,并持续不断的添加,以保持锅面所需的湿度。然后把好的火烧入在平锅上面,移动锅盖压在平锅上面,将火烧夹在中间,使火烧两面受火烘烤;用这种方法烤制糖酥火烧掌握火候十分重要,火太旺容易烤糊,并可能夹生;火太弱烤出来的火烧不脆不酥。只有把握住火候,烤出来的糖酥火烧才能独具特色。
吃火烧有什么好处
1、补充能量 火烧中含有较多的蛋白质和碳水化合物,营养均衡,可以作为早餐食用,能起到补充能量的功效,而且能够果腹,是不错的一味饮食。
2、吃火烧一般不会上火,因为每个人的身体情况都是不同的,所以平时饮食是非常重要的,所以在平常生活中要选择不会上火的食物吃食。
包饺子用什么粉
1、包饺子用饺子粉最好
饺子粉是面粉中的一种,普通面粉是中筋粉,饺子粉是高筋粉,包出的饺子皮比较筋道,耐煮,不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮,而且容易炖烂。
以小麦为原料制成的供制作饺子用的面粉称为饺子专用粉。用饺子专用粉制作出来的饺子在煮的过程中不容易开皮、破皮或浑汤,煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会粘结在一起。面汤清晰无沉淀,饺皮洁白、透亮、有光泽且柔软,品尝时口感细腻、爽口、不粘牙且有咬劲。
专用饺子粉,一般采用布袋小包装,每袋1公斤,购买、使用非常方便。饺子粉的水分为12%,常温下可以存放半年时间；每1000克饺子粉蛋白质含量92克,脂肪12克,碳水化台物745克,热量3450千卡,粗纤维3.8克，灰分6克，钙260毫克，磷1658毫克，铁27毫克，硫胺素2.5毫克，核黄素0.73毫克，尼克酸19.5毫克，面筋质含量33%～35%。
2、包饺子怎样区分面粉
应该如何区分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉呢?我们可以通过其蛋白质含量进行区分。高筋粉蛋白质含量在10.5%-13.5%左右;中筋粉蛋白质含量在8.0%-10.5%左右;高筋粉蛋白质含量在6.5%-8.5%左右。
另外一个要注意的就是,注意区分高筋面粉和高精面粉的区别,做饺子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉,高筋面粉才是说明面粉的筋度,而高精面粉,说的是面粉的加工程度,即精度。
3、包饺子的制皮技巧
包饺子和面用凉水。在盆中揉成面团后,放置20分钟,让面团“饧饧”(水充分的渗入面粉颗粒)。如果水偏多,则和好的面偏软容易包,但煮的时候易破;反之如果水偏少,面硬,擀皮费事,包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些,有软饼硬饺子之说。
把饧好的面团放在案板上,搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪(或切)成长约1.5厘米左右的小段——饺子。把饺子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度(4-7厘米)的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时,案板上要撒些干面(浮面),以防粘到板上。
饺子的不同种类
饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作;馅心可荤可素、可甜可咸;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等,素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,饺子的制作原料营养素种类齐全,蒸煮法保证营养较少流失,并且符合中国色香味饮食文化的内涵。
中国各地饺子的名品甚多,如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等,都是受人欢迎的品种。西安还创制出饺子宴,用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。
饺子现在已经成为了北方人不可或缺的过年食品。在包饺子时,人们常常将金如意、红糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到红糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子。
不同饺子馅的象征意义
芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺
勤:即勤奋、勤劳;经常,勤密(频繁)源源不断,谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福;更是对勤劳、务实的祝福。
韭菜馅—即久财之意故为久财饺
久:即时间长、久远,谓之久财。是祈福长久的物质财富;更是对天长地久的祈福,但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。
饺子
白菜馅—即百财之意故为百财饺
百:量词,即百种、百样之意,谓之百财。对百样之财的祈福;或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。
香菇馅—即鼓财之意故为鼓财饺
鼓:即高起,凸出,香菇的形状如同向上的箭头,或为股票大盘的势,向上、饱鼓之意,谓之鼓财;或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。
酸菜馅—即算财之意故为算财饺
算:即核计,清算。如果钱多到要算一个晚上,那是多少呢?谓之算财;或为对选择的祝福,选择大于努力,愿亲戚朋友都能有个好的选择,选择好。
冬瓜能包饺子吗
1、冬瓜能包饺子吗
可以的。冬瓜包饺子吃比其他配菜包饺子好吃多了，我们先来看下冬瓜包饺子的做法吧！
1.1、食材
主料:冬瓜1个,猪肉250g,小麦面粉1500g
辅料:油适量,盐适量,花椒面适量,香油适量,豆瓣酱适量,酱油适量,大葱250g,姜50g
1.2、步骤:
1.2.1、提前和好面,醒上。
1.2.2、冬瓜一个。
1.2.3、去皮,去瓤,葱只选葱白部分,姜,一块洗干净控水。
1.2.4、油先熟好,熟油,入酱油,豆瓣酱都搅匀再煮开,晾凉。
1.2.5、选有肥有瘦的肉,和葱,姜一块剁碎。剁时适当放点植物油,酱油。
1.2.6、剁好的肉馅先放入熟好的油中。搅匀。
1.2.7、冬瓜用擦丝器擦完再剁,剁时放适量的盐,杀一下汤汁。
1.2.8、用沙布尽量挤干冬瓜馅的水份,挤好后也放入油锅里。
1.2.9、放自已压的花椒面,香油,搅匀。
1.2.10、揉面切剂,压皮,开始包。包前放盐入馅中,搅和匀。
1.2.11、左手拿皮,入馅后,中间捏一下,然后先包右边,倒手包左边,一个饺子算完成。
1.2.12、煮熟的饺子。配上蒜汁吃,很香的啊。
2、冬瓜饺子营养价值
冬瓜饺子滋味鲜香,回味无穷。冬瓜的膳食纤维高,能刺激蠕动,能使肠道的致癌物质快速排泄出去。是肥胖者的理想蔬菜。冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。
3、冬瓜烂了还能吃吗
冬瓜一般是切成块状出售的,有时候买的分量过多吃不完,放了一段时间后冬瓜很容易腐烂。有些人会把腐烂的部分切掉,吃没有腐烂的部分。其实这样做是错误的,冬瓜烂了之后营养成分会减少,还会产生一些对人体有害的物质,不能食用,否则会对人体消化系统造成损害。
此外,冬瓜最好不要隔夜。因为切开的冬瓜瓜肉外露,很容易遭受细菌腐蚀。如果是整个的冬瓜则可以保存很久,保存时最好不要把冬瓜表面的白霜擦去。煮熟的冬瓜隔夜后可以加热后吃,但隔夜不能超过一天,以免变质。
吃冬瓜要注意些什么
1、冬瓜属于寒凉食物,所以脾胃、肾脏虚寒或者是身体阳虚的人最好要少吃冬瓜,以免加重体内的寒气,对身体造成伤害。
2、冬瓜不适合与山竹、海螺等寒性食物一起食用,同时食用大量的寒性食物,可能会造成身体的不适。
3、冬瓜不宜与鲫鱼、黑豆一起吃,这两种食物与冬瓜一起食用,容易造成身体脱水的现象。另外,在烹饪冬瓜时,最好不要加醋,食醋会破坏冬瓜中的营养,使营养价值降低。
怎么挑选好的冬瓜
1、看大小:一般家庭都会买切块冬瓜来烹饪,在挑选的时候可按照自己一家人的饭量,挑选1片左右就可以了。
2、看外皮:冬瓜的外皮很薄,所以很容易留下划痕。在挑选冬瓜的时候,可以看看瓜皮表面有没有深的痕迹,尽量挑选表面光滑,没有坑包的。
2、看颜色:冬瓜有白、绿、墨绿三种颜色,大多数冬瓜是墨绿色的。墨绿色的冬瓜肉质厚口感好,可食率高;白皮冬瓜肉薄质松易入味,但煮久了容易变成水状,口感会差很多;绿皮冬瓜肉质介于墨绿和白皮冬瓜之间。一般来说,选择墨绿色的冬瓜较好。
3、看软硬:可以用手掐一下切开的冬瓜片,如果感觉很软,表示冬瓜肉质松散,这种冬瓜口感不好,应选择瓜肉较硬的。
4、称重量:挑选的时候可以两片冬瓜片对比一下,哪块重并且稍硬的就是较好的。
方饺子皮饺子的包法
1、方饺子皮饺子的包法
1.1、取出一张饺子皮(正方形)放在桌上,检查下是否有破损,坏掉的就扔掉了,不然下锅后会散开。
1.2、将猪肉馅放在饺子皮的正中间,注意不能放太多。不然下到锅里就会散开。
1.3、将饺子皮慢慢卷起,多卷几个褶,算是保障吧。注意,上面留一段空隙,做花边。
1.4、卷成“铺盖”之后,将两端对折起来,做成“元宝”的形状。
1.5、手指沾点水,将刚才的对折的两个角粘起来,饺子就包好了。
2、饺子的起源
饺子起源于东汉时期,为医圣张仲景首创。当时饺子是药用,张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生冻疮。三国时期,饺子已经成为一种食品,被称为“月牙馄饨”。魏张揖所着的《广雅》一书中,就提到这种食品。据三国魏人张揖着的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品,和饺子形状基本类似。
3、饺子皮的功效
营养价值很高,所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。对于更年期妇女,食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症;患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉;体虚自汗盗汗多汗者,宜食浮小麦。
饺子的寓意
大年三十包饺子。是中国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。年三十的饺子,由于是节日的重要内容,所以,还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。在包饺子时,人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子。有些地区的人家在吃饺子的同时,还要配些副食以示吉利。如吃豆腐,象征全家幸福;吃柿饼,象征事事如意;吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜,象征团圆发财。饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺,亦有不同的吃法:内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃;河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮,曰“金线穿元宝”。
煮饺子的方法
如果是自己家包的饺子,在煮的时候可以加点盐。因为溶解在水里的盐会让饺子皮淀粉中的蛋白质凝固,使其粘连性变小,从而使煮出的饺子不易破皮和粘连。具体做法是,水烧开后放入少量的盐,待盐完全溶解在水中,再把饺子下到锅里。如果在和面的过程中已经加入盐,煮时最好就别再加盐了。
水烧开后放入一小勺油再煮饺子,也能解决易粘连的问题。因为油会漂浮在水上,待饺子漂浮之后,饺子皮上会粘上油,相当于在饺子的外部包裹了一层保护膜,所以也不容易发生粘连。但是这种方法煮后的饺子汤不能多喝,否则容易造成热量过剩。
很多速冻饺子的皮尤其是有褶的地方不容易煮熟,甚至可能出现夹生的情况。因此最好煮“三开”,也就是放入饺子后煮开三次,每次都加勺凉水。放入饺子后第一次水开的时候,加入一勺凉水、盖上锅盖(开锅后要改用中小火加热,以防夹生)。第二次、第三次水开、饺子上浮时,都分别加入凉水,并敞开锅盖,让蒸汽散发出来。沸水逐渐向饺子传递热量,并使之随着滚水不停翻动,使饺子外皮受热均匀,所以不易煮破。
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