饺子的面皮是需要使用面粉的,有的人为了提高面皮的口感,就会选择使用荞麦,然而荞麦面粉在和面的时候是需要多加注意的,特别是要掌握好用水量,水的温度也要根据自己的情况而定,水温的不同会让荞麦面的劲道受到影响,那么让我们一起来学习一下荞面饺子怎么和面呢?
第一,荞面饺子怎么和面呢?材料。荞麦面粉200g、花生油10g、盐5g、猪肉200g、豆角50g、葱1段、酱油5g、蚝油5g、香油5g、糖5g、做法:荞麦面粉加少许的盐。用烧开的水把面粉烫透,面粉水的比例大约80%。比较吃水、和好的面团醒20分钟。豆角洗净放在蒸锅蒸熟。肉剁碎。蒸熟的豆角剁碎。所以的调料一起拌匀成馅料。面团揉至光滑,切成大小一样的剂子。擀成圆皮.放入馅料。在饺子皮中间先捏一下,从右面开始捏折,右面捏3个折,再捏左面然后整形。如此包好全部的蒸饺。做好的蒸饺蒸10分钟左右即可。
第二, 热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内,加热水(60-100度)用面杖搅拌,边倒水,边搅拌,搅拌动作要快,特别是冬季更要敏捷,才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足,不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉,很难揉得均匀。如太软(掺水过多),重新掺粉再和,也不容易和好,还影响面团性质,而且吃时粘牙,最后一次揉面时,必须洒上冷水再揉成面团,其作用是使制品吃起来糯而不粘,面团和好后,需切成小块晾开,使其热气散发,冷却后,盖上湿布条备用。
第三,热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。热水面协和适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
荞面饺子怎么和面呢?温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上,加适量的温水,水温要准确,过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性,过低则淀粉膨胀,蛋白质不变性,过高或过低都达不到温水面的特点,加水量应按品种的不同要求加,使水和面充分结合,初步成团后,要在面板上摊开或切开,让热气散尽,完全冷却再和成团,揉匀揉透,盖上湿布备用。
现在的人们吃饺子有很多的讲究方法,不仅要求味道好,而且外形也是非常重要的。因为美观的饺子会让大家更有食欲,有人能够把饺子皮制作的透亮。看起来就比较有食欲很好吃的样子,但是制作方法应该是非常有讲究的。那么怎样和面使饺子皮透亮的方法有哪些呢?
1、和面使饺子皮透亮的方法
用温水和面(水温不能太高,大约20度左右吧),注意不要一次加太多水,一点一点地慢慢加,一边加水一边用筷子搅拌,直到90%以上的面粉都变成面团,再开始用手把面揉在一起,再盖上盖子,醒30分钟左右,或时间再长一点。
包饺子之前再放点簿面(干面粉)好好揉一会,揉面很重要,然后揪剂子、擀皮儿,这样的饺子皮就会又劲道又透明了,哈哈,试试看。
2、防止饺子破皮的方法
包水饺时和面需加盐(1公斤面粉中不超过5克盐)、适量蛋清,就能使面团起筋,不仅减少了破皮的概率,还能让煮出的饺子皮更加透明;煮饺子时,开锅后用勺子轻推使水流动起来再下入饺子,防止沉入锅底,待水沸腾、饺子浮起来之后需加两次凉水,这样能有效避免饺子破皮。
3、制作的煎饺和蒸饺皮硬的原因
用沸水将面筋烫软,降低了面团的硬度,做出的饺子口感才能更软,所以不同于水饺以冷水和面,蒸饺和煎饺都是用半烫面(7成热水3成凉水)制作饺子皮,尤其用质地松散的玉米面制作煎饺时,需先将玉米面用开水烫一下使其有一定粘度,才更容易包制。另外,和面时加入适量生粉,就能做出半透明效果的蒸饺,鲜艳的馅料若隐若现,非常漂亮。
现在人们的收入有所提高,与此同步的是我们的生活水平和生活方式也在悄悄的发生改变,就比如说现在很多人加重都备有面包机,就是为了能够自己烹饪出美味又让人食用安全的美食。不过在做面包或者是吐司之前,怎么用面包机和面是很关键的,如果你也想了解的话不妨和小编一起学习一下具体步骤吧!
1、称量所有的材料;
2、把称好的材料放入面包机
a、先加液体(水或者牛奶),因为面包机揉面时间较长,搅拌中会增加面团的温度,所以建议加入冰水(尤其是夏天)。液体的量一定不要一次去不加入,首先加入总量的2/3,面粉因为品牌和季节的不同吸水量也不同。
b、在面包机桶的一角加入盐,对角加入糖,然后加入奶粉、鸡蛋等材料(黄油除外,黄油会阻断面筋的生成)
c、加入高筋面粉
d、在面粉中间挖一个小洞,加入酵母,并用面粉盖起来;
3、开始揉面
a、启动发面团程序,这个程序约20分钟。前十分钟注意观察面团的干湿程度:
b、一个发面团程序执行完后停止程序(否则会开始发酵),再次执行发面团程序10分钟,这时面团已经比较光滑了;
c、把面团按扁,加入称量好并切成小块的黄油,用面团包裹起来;
因为面包机搅拌面团温度增加,所以黄油不需要提前软化;
加入黄油不会影响面团的干湿程度,所以要在前30分钟加足水分;
d、再次执行发面团程序
甜面包揉15-20分钟
吐司揉30分钟
如果水量合适,这时已经可以拉出漂亮的薄膜了。
看了小编以上内容的描述,相信你现在已经学会如何利用面包机进行和面了吧,只要你能掌握住方法,相信以后你每天都可以做出美味的面包和吐司。其实在我们生活中,很多美食的制作都需要我们投放精力的,所以要有耐心去制作。
面包这种食物一直是受到很多人群的喜爱,而且面包还成为了很多人早餐的必备,由于工作时间非常的紧张,所以很多人都会选择自制的方式,制作面包最重要的及时和面,如果和面的方法不对,那么就无法揉出薄膜,这样制作出的面包口感就会发生变化,那么面包和面怎么揉出薄膜呢?
第一,面包和面怎么揉出薄膜呢?首先,面粉要使用高筋粉,或面包专用粉。然后,要有足够的水,作为溶粘剂。适量的加盐,有助于面筋的更早形成。温度控制,面团在揉制过程中的温度要低于20度,揉好时的温度在25-26度左右。避免面团太热,自身先发大了,面筋就无法完全扩展,就出不了膜了。
第二,打面的过程:以甜面包的配方为例:面粉、水、糖、酵母、盐、鸡蛋、奶粉、黄油。1、面粉+奶粉+冰水+糖+鸡蛋+酵母+水++++盐,混合均匀。(现在天气热盐也可以一起加入,盐对酵母的生长有抑制作用,在夏天能防止面团过早发酵。冬天的晚加为宜,而且冬天酵母要用温水化开后加入。)2、若是机器揉面,那么现在开始慢速,揉至干粉颗粒都已经收起。再可以换成快速,打到面团表面看起来比较光滑。用手扯面团,不能一下子扯断,加入黄油。 如果,手揉,那就不停的揉到没有干粉,然后,用手用力摔打面团,直到表面有些光滑,面团不容易扯断。3、加入黄油,也是先慢速,让面团吸收黄油,然后快速打至面团光滑,用手拍不粘手。这样,用手拉一块小面团出来,撑出膜很容易了。
面包和面怎么揉出薄膜呢? 手工的话,面团包入黄油,拍开,折起,再拍开,再折起重复五六次,又是用力的摔打面团,直到面团光滑不粘手,就可以试着撑膜看看了。没有到位就继续摔打到出膜为止。
面条在我国的历史是非常悠久的,而且面条食用起来也非常的方便,不仅可以当成主食,还可以成为快餐,面条的主要成分就是谷物或者是豆类的面粉,现在很多超市中都在进行销售,有的还进行了精美的包装,然而对于对饮食要求很高的人员来说,往往都喜欢自己动手制作,那么怎样和面做面条呢?
第一,怎样和面做面条呢?舀出面粉,用小碗舀面粉,如果是2个成年男人,三小碗足够啦。将面粉放入容器,建议选择不锈钢盆,轻便,能撑得住力气,而且沾上面粉也很容易清洗。新手注意事项:如果你的目标是三小碗面粉的量,那么,此步骤舀面粉的时候,最好只舀出两小碗,原因,慢慢看。
第二,加水。这一步很关键:舀出一小碗水,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水。“一点点”的意思是,水流的大小,类似于普通纯净水瓶子的瓶口一半的流量,让水缓慢而均匀的流出来。在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉,所揉搓的单位越小越好。这个怎么理解——用中间的三个手指尖去揉,每次揉的越少,以后出来的面团越匀称,搓的好的话,出来的是絮状。
第三,揉絮状面粉。现在,面粉已经成为絮状啦,那么下一步,就是把这些小絮絮,合并为大絮絮,最后,将所有的大絮絮合并为一个初始的面团。在整个过程中,需要加水。加水的多少,依赖于你的手感,不能太干,也不能太湿。太干的话,揉不起来,太湿的话,要多加点面粉才不粘手。新手注意事项:新手的时候,最好一开始少舀点面粉,因为在后续加水过程中,很可能因为太湿而需要再加面粉。
怎样和面做面条呢?想要面团更光滑美味的诀窍:想要面团更光滑:在第一步加水之前,在干面粉中打入一个鸡蛋,用筷子将鸡蛋和面粉搅拌均与后,再加水搓絮絮;喜欢吃干拌面的朋友,在和面的时候,可以直接加盐水:在用于和面的水里加颗粒盐,就是盐水,用盐水和面。
时常吐司和面包已经成为生活当中我们常吃的两种食品,一般来说吐司和面包的区别还是有差距的,投资比较大,而面包的花样多种类小,不过面包和吐司的味道没有什么差别,不过吐司当中含有的蛋白质和热量比较低,适合减肥食用,那么土司和面包的区别还有哪些,我们就来去了解一下。
原料
土司面包面团、上光剂。模具:吐司模具。
制作方法
1.将面团揉压后,分割成110克大小的剂子,滚圆。
2.将面团光面向上,用手略掀一下,再用擀杖将其擀成长圆形的坯子,然后翻过来,由外向里轻轻卷成筒状。
3.卷成筒状后略饧一下,将刚卷好的筒状面团收口处向下,继续用擀杖将其擀成长圆形的坯子,然后翻过来,由外向里轻轻卷成筒状。
4.将整形好的面团,收口处向下摆入烤模内,放在烤盘上入发酵箱饧2-3小时,发酵程度约7-8成。
5.放入烤箱(上火180度,下火180度)烘烤25分钟左右,表面发硬呈乳黄色时出炉。
特点
色泽呈乳黄色,外酥内软,味甜,组织细腻。
折叠编辑本段土司鸡蛋的早餐做法
1.在热平底锅或煎锅上融化固体奶油;在一片吐司面包中间挖一个圈; 2.将面包片放在平底锅上,并往面包中间的空圈中敲破鸡蛋;
3.煎1-2分钟;
4.在面包中间煎鸡蛋的过程中,可随意变换喜欢的图案,完美吐司夹鸡蛋的早餐就完工了!相信很多挑食的人都会爱上它的。
土司的面包虽说味道看起来没有什么区别,不过这含量和制作的工艺可是相当不一样的,那么大家知道土司如何制作才有营养怎么制作面包才能够好吃吗?以上也为大家介绍了吐司和面包的区别。
在我们包饺子,做面包的时候,第一项首先是要和面,不要小看和面,和面也是讲究一定的技巧和方法的,和的面不好,做出来的食物就不够好吃,下面我们就来介绍一下面包和面技巧有哪些。
面皮更是马虎不得。要做出松软可口的包子皮,首先就要考验大家的和面功夫。只有面和好了,做出的包子才会内里松软,外形饱满。中式的蒸包对面粉的要求不象西点的要求那么高,普通的面粉都可以拿来做,如果讲究一点的可以在超市买专做馒头包子的面粉。刚开始学做包子的最大困惑就是面粉与水的比例,还有酵母的分量。
把这三样东西的分量弄清楚后,离一个成功的包子也就不远了。面粉与水的比例大约在2:1左右。但酵母的分量就有点不好说了,牌子不同发酵的效果也略有不同(我用的是广州番禺出的南山牌)。自己的经验是头几次都放同样分量的面粉,然后每次都用样的汤匙来装酵母,几次以后基本也就摸出大约的分量了,多一一点或少一点点影响不大。大家可以根据下面几张图片来估计下用量------两碗(普通吃饭的碗)面粉,一碗水,一汤匙酵母。包子皮的松软并不是跟面团的湿软程度呈直接的正比关系,不是越湿就越松软,还跟酵母的分量有关,多放一点点就会松一点(但不能过多,不然面团会发酸)。
以上就是面包和面的技巧是不是经过我的介绍,和面就变得特别简单,在和面的时候要把握好时间,在和面的过程中我们通常都要用到肖姆,项目的量也要一定,做的食物的多少和项目的量也存在着一定的关系。
从表面来看,你可能以为烫面饺子就是放锅里煮一煮,煮的时间不能太长就把它捞出来,其实这是不正确的,烫面饺子其实就是蒸饺,不同的饺子它和面的方法也不同,比如说水饺,他的饺子皮就应该薄一点,但是蒸饺因为蒸的时间有点长,所以他的皮就应该厚一点,防止煮烂,那么蒸面饺子怎么和面?
和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温,和面又分为凉水和面,温水和面,热水和面,每一种和面方法揉制成的面不同。
在面粉中加入水和添加剂,通过一定时间的适当搅拌,使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀,互相粘结,形成一个连续的膜状基质相互交叉结合,形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用。
步骤:1.包饺子前要提前2小时或2小时以上的时间和面,和好面后,放在面盆中让面有一个自然醒面的过程,待调好陷后,将面拿出来,在面板上揉面。
2.把面团柔到一定程度后,用双手压着面团向两边揉擀面,将面团搓成圆柱形,直径大约3厘米左右粗。
3.然后,用刀将长面柱切成小段(小段长约3厘米)。注意每切一个小段后,将长面柱在面板上转90度,这样切出的面团成菱形,好擀面皮。然后用面粉均匀地撒在上面。
4.然后,再用手在小段面柱上来回翻推几下,使面粉均匀地粘在小面段上。然后,再用手掌将小段面柱压成小圆片,然后再用擀面杖擀成薄圆面皮。
5.如果是一个人包饺子,每次擀10几个面皮后,包完再擀,这样面皮不容易粘连。然后将擀好的面皮拿在左手中,右手用筷子夹馅放在面皮上。
6.饺子馅放好后,用右手拿面皮的一边向对半折一下,对齐后用拇指和十指挤压一下,然后再从一角开始向左捏,开始捏时要注意靠近身边的一面的皮要比外面的皮紧一点,即外面的皮松一点,再向左捏时,将外皮边捏边打折。
7.捏到中间时,继续将外面的皮打折向左捏,最后捏完饺子就成了月牙形状了,好看又好放。因为这样包饺子容易使饺子直立摆放,不容易摊倒。
相信大家都吃过饺子吧,他有那种大一点的饺子,也有小一点的饺子,小一点的准确来说是叫馄饨,大多数人早上都喜欢吃一碗饺子,饺子的做法也有很多,我们经常吃的就有蒸饺还有水饺两种做法了,他里面的馅料也是可以各不相同的,比如说肉饺,菜饺等等,但是我们一般人都不知道饺子和面的方法,那么包饺子和面的方法是什么?
和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温,和面又分为凉水和面,温水和面,热水和面,每一种和面方法揉制成的面不同。
在面粉中加入水和添加剂,通过一定时间的适当搅拌,使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀,互相粘结,形成一个连续的膜状基质相互交叉结合,形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用。
步骤:1.包饺子前要提前2小时或2小时以上的时间和面,和好面后,放在面盆中让面有一个自然醒面的过程,待调好陷后,将面拿出来,在面板上揉面。
2.把面团柔到一定程度后,用双手压着面团向两边揉擀面,将面团搓成圆柱形,直径大约3厘米左右粗。
3.然后,用刀将长面柱切成小段(小段长约3厘米)。注意每切一个小段后,将长面柱在面板上转90度,这样切出的面团成菱形,好擀面皮。然后用面粉均匀地撒在上面。
4.然后,再用手在小段面柱上来回翻推几下,使面粉均匀地粘在小面段上。然后,再用手掌将小段面柱压成小圆片,然后再用擀面杖擀成薄圆面皮。
5.如果是一个人包饺子,每次擀10几个面皮后,包完再擀,这样面皮不容易粘连。然后将擀好的面皮拿在左手中,右手用筷子夹馅放在面皮上。
6.饺子馅放好后,用右手拿面皮的一边向对半折一下,对齐后用拇指和十指挤压一下,然后再从一角开始向左捏,开始捏时要注意靠近身边的一面的皮要比外面的皮紧一点,即外面的皮松一点,再向左捏时,将外皮边捏边打折。
7.捏到中间时,继续将外面的皮打折向左捏,最后捏完饺子就成了月牙形状了,好看又好放。因为这样包饺子容易使饺子直立摆放,不容易摊倒。
饺子是生活中比较常见的食物,在很多超市中也都有销售,但是那种饺子往往都是速冻的,这样就会直接影响到饺子的口感,所以要想吃到美味的饺子,就需要自己动手进行制作,大家平常所吃的饺子皮都是由面粉制作而成的,其实使用淀粉也是可以包饺子的,那么淀粉包饺子怎么和面呢?
第一,淀粉包饺子怎么和面呢?主料:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份。操作步骤 (1)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀; (2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5—2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。
第二,在面里放1克盐,使用温水和面,面最好要柔一点,这样才好吃,然后放置30分钟。把馅放到盆里,然后放入相应的调料,根据个人的口味来。把面用手搓成长条,然后揪成面剂子,然后擀皮包馅。饺子要自己包的才比较好吃,然后放到一个位置,锅里放入少量的食用盐,把饺子放入锅中。用勺子在锅里不停地搅拌,当锅冒烟后,往锅里倒入少许凉水,再等几分钟。待水再次煮开便可捞出。
淀粉包饺子怎么和面呢?把五花肉、马蹄、玉米分别剁碎备用,开始腌制碎肉:把姜末、盐、料酒、生抽、胡椒粉、花生油倒进碎肉搅拌均匀后,分成两份:腌好的肉末1/3跟玉米粒搅拌,余下2/3跟马蹄碎搅拌,淀粉堆一起,中间挖个口,把水烧开后缓慢倒入适量水,用筷子快速搅拌,待降温后进行和面,揉至表面光滑,用湿毛巾盖好醒面15分钟,分成小面团进行擀面,预留点淀粉以备沾手时用上,往盘里刷点油,把包好的饺子放进盘里,隔水大火蒸熟至透明即可,Q弹饺子就完成了。
在平时生活中,人们才会吃面包,比如早餐吃面包非常方便,而且能够补充大量的营养。平时吃到的面包有很多种类,外形不一样,吃起来的口感也不同,制作的方法也会有所区别,但制作的原料一般都是面粉,另外会加入鸡蛋、酵母等等,需要经过复杂的工序。除了面包之外,也有很多人追欧包,欧包和面包一样都是用面粉做成的,但相比之下,欧包的制作方法更加简单,有的人可能会把欧包和面包搞混淆,实际上,这两者有非常多的不同,比如有下列这些区别。
欧包与普通面包的区别:
面包是一种神奇的食物,它经过揉搓、发酵、烘烤而成。相传在公元前2600年左右,一个伟大的夜晚,一个埃及奴隶为主人烘烤用水和面粉制成的面饼。结果他睡着了,炉火也灭了。第二天面饼发酵,比昨晚大了一倍。他一觉醒来,又匆匆把面饼塞进炉子。然后就有了几千年历史的面包。
世界几千年的文明史,面包也在历史的浪涛中发展得多种多样。现在中国流行的主要有三种面包,一种是硬欧包,一种是软欧包,还有一种是日式面包,也是所称的普通面包。欧包与普通面包的区别,从以下几个方面来分析。
欧包与普通面包的区别:
外观:一般欧包的个头比较大,分量比较重,颜色比较深,形状偏欧式,外面通常撒上一层白色粉末。普通欧包则个头小,分量比较轻,颜色比较浅。软欧包在外观上与硬欧包没有太大的区别,可能就是看起来更加膨松饱满,更加的漂亮美观。
内里:硬欧包无糖、无油,吃起来硬,有咸味。例如:法国的长棍面包。软欧包则是低糖、低油、低脂、高纤,内部组织细致均匀,外脆里嫩,内陷丰富,风味香甜柔软。例如:脏脏包。普通面包则非常的软,没有软欧包那种Q弹爽滑,具有高糖、高油、高脂的特点。欧包一般切片食用,普通面包则是一个一个的吃。
欧包与普通面包的区别:欧包都是比较健康营养的,有天然的麦香,普通面包则营养少,油脂高。近软欧包更是烘焙界的宠儿,刮出了一股席卷九州大地的罡风。
荞面饸饹陕西非常有名的传统面食小吃,只要食材有荞面和羊肉以及土豆和香菜等等,这种面食的特点是韧劲爽口还有辣香微酸。而且吃饭也分为热吃和凉吃两种,大家可以根据自己的喜好来进行选择,荞面饸饹之所以那么好吃那么受欢迎,最要原因就是和面,那么荞面饸饹怎样和面呢?
第一,荞面饸饹怎样和面呢?面粉倒在干净无水无油的和面盆里。2、用筷子在面粉中心挖一个小洞。3、徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。4、用筷子从小洞的边缘,把干面粉向小洞的水里扒拉。5、用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀,形成带有许多干粉的细小面絮。6、把拌好的面絮放在一边,在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。7、用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀,面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。8、用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。9、揉成表面光滑的面团。
第二,荞面和白面的比例一般是一比三,荞一白三。也可以一比一,对半。注意荞面太多,面容易下成节状。荞面饸饹的做法步骤:把白面、荞麦面按3:7比例入盆内,放入水和成面团后,静置10分钟饧面。和面。饧好后,搓成10厘米长的圆条。在水里蘸一下,投入饸饹床筛孔,将面压入开水锅内。煮开就好了。
荞面饸饹怎样和面呢?按照配方称量面粉,称量増筋剂,把称量好増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀,然后把食言溶解在水中,和面加点食盐,有利于面筋的形成。加水和面,开始揉和成光滑的面团。把和好的面团放置醒发30分钟,机器和面的醒面时间一般为半个小时左右;手工和面的醒面时间可以适当长一些,把醒发好的面团分割成适合挤压的面块,揉成适合面筒大小的面块,放入面筒中挤压成条。面条一般煮3分钟左右即可捞出。然后在上面浇上你喜欢的卤就好了。
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