菌花怎么切
“活动有方，五脏自和。”那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。如何避免走入有关养生保健方面的误区呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“菌花怎么切”，供您参考，希望能够帮助到大家。
菌花这种食材是可以用于制作火锅，也可以用于炒瘦肉的，但是大家要制作菌花的时候要先清洗干净，然后将菌花进行撕片或者切成条形状就可以下锅制作了。菌花比较常见的做法就是八花火锅以及菊花羊肉火锅，大家可以在冬天的时候食用，可以很好的起到保暖的效果，还可以补充身体所需的微量元素。
八花火锅
材料主料：明虾，桂鱼，鸡脯，猪里脊，牛肺，鸡肺，目鱼，赤贝，鲜冬笋，鲜蘑菇，辅料：葱姜末，香菜，调料：酱油，味精，黄酒，醋精，麻油，麻酱，辣油。
做法
(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。
(2)用以调料对成火锅小料分小碟
(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。
菊花羊肉火锅
材料主料：羊肉500克、鲜鱼1条、菊花30克、白菜400克、油麦菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克
调料：辣椒油、芝麻酱、甜面酱、花椒油、韭菜花、腐乳
做法
1、将菊花用温水浸泡五分钟后捞起备用。
2、将大部分鱼肉剔出，把剩下的留有少量鱼肉的鱼骨和姜片放入锅中，加入水，煮沸约30分钟。
3、捞取鱼骨，把汤舀入火锅内作为锅底，加入菊花煮沸约两分钟。
4、接下来想吃什么主料放下去煮熟即可。
5、酱料的调制：芝麻酱2勺加清水调开，再加甜面酱1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半块、辣椒油适量，调匀即可。
Ys630.com相关知识
蒜苗是将大蒜种在土里之后成长出来的一种蔬菜，所以蒜苗中也独具大蒜所特有的刺激性味道，尤其蒜苗回锅肉是四川地区的一道特色名菜。来到四川地区一定要尝一尝蒜苗回锅肉，这种味道让人难以忘怀。由于蒜苗本身具有刺激性的味道，所以在切蒜苗的时候不少人也感觉到难受，因此正确切蒜苗的方法是怎样的?
蒜苗怎么切
1、常见切法
将蒜苗已经纤维化的皮撕掉之後仔细清洗，主茎与叶片之间缝隙容易夹杂沙土，需特别注意洗净。
可切成多种形状。
再依料理需要切成各种形状。
蒜苗纵切。
如需切碎，先将蒜苗纵切，但不切断成细丝(如上图)，再横切成屑。
纵切後再横切成屑。
蒜苗剖半。
如需切丝，先将蒜苗剖半(但不要完全切断)，摊平後即可轻松地纵切成丝。
剖半後摊平。
纵切成丝。
2、蒜苗怎么摘
叶子那尖尖有黄叶干叶子的摘取，然后就洗洗切了就可以炒了，蒜苗炒肉，炒鸡蛋都不错，川菜回锅肉盐煎肉都是配蒜苗炒的，蒜苔也可以炒肉，炒鸡蛋，炒贝类，和带鱼或者和肉丸一起红烧都很美味。
3、蒜苗清洗步骤：
(1)先用水冲洗下根部的泥土，然后整齐切掉根须。
(2)拨下最外层的短一截的初叶(一般都枯萎)。
(3)从根部开始，自上而下清洗。先洗根颈部，再洗叶子。
(4)叶子反复冲洗后，倒过来，冲洗叶子芯。多洗几遍。
4、蒜苗的营养价值
1、蒜苗里面含有大量的维生素C和丰富的蛋白质，经常食用可以为身体补充每日所需营养，同时还含有大量的胡萝卜素和硫胺素以及核黄素，这些物质对于身体是非常有益的。
2、从某些方面来看，蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。
3、蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。
4、蒜苗里面含有大量的铜元素，我们知道铜对于人体来说是必不可少的微量元素，而且身体中的血液和中枢神经以及免疫系统都离不开铜元素，此外头发和皮肤以及骨骼组织的发育也少不了铜元素的参与，它对于脑子和肝以及脏的发育具有重要的作用。
蒜苗怎么切?当然根据不同的菜肴口感，切成不同的形状，才能会有不同的口感。可以纵切，可以切成丝状，也能切成屑状。蒜苗的口感遇上肉片，可将美味全部散发出来。不过也有不同的食材和蒜苗放在一起炒，也会产生美味的化学反应呢。
许多人们在尖椒的时候的都是无从下手，不知道该如何去切尖椒，如果是切太小就发挥不出来尖椒本来的味道，没有办法对菜肴当中起到一个调味的效果，因此尽量还是切滚刀块，这种做法既不会花费自己太多的时间，也可以达到让尖椒营养不被流失的效果，让这道菜肴变得更加鲜美一些。
虎皮青椒
【原料】：青椒10个、精盐3克、醋15克、味精2克、色拉油500克、约耗75克。
【制法】：
1、青椒去蒂洗净，放入七成热的油锅中炸至上色且呈虎皮斑，捞出沥油。
2、锅留底油，下入炸好的青椒，调入精盐、醋、味精等炒匀，起锅装盘即成。
【特点】：色泽美观，软嫩酸辣。
【其它做法】：
(1)干扁法：
虎皮青椒的做法，最重要的是，上锅后不放油，烧热锅直接把青椒放入锅内干烧，一边煎一边用铲子压住青椒，压破了也问题不大，让青椒表皮出现焦点，虎皮出来，再加入调料。调料看准备情况，不一定样样齐全，酱油，醋，料酒，糖，鸡精，盐足矣。再烧一会儿就可以了。甜辣适中
(2)油炸法：
大厨虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸，将整个的青椒泡油炸后沥出，再加进调料入味而成。
家常虎皮椒则容易得多，将青椒直接入锅，干炒之下，其表皮渐渐起皱。加入色拉油后，冷油遇到热锅迅速被青椒吸收，青椒的果肉收缩，表皮膨胀皱纹剧增，形如虎皮，故而得名。配料也简单，淀粉化水，加酱油、蒜末，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味，一切即可大功告成。
(3)豆豉虎皮：
选鲜嫩肉厚大角青椒，去芯，不加油先把锅烧上3分钟，再小火放入青椒反复煸炒到皮快干且斑点密布，起锅，洗锅，然后放油，烧沸，将青椒再投入，放豆豉酱，略焖片刻，直到将青椒焖至微蔫。最后装碗，放味精、酱油少许，醋适量，搅拌即可。
(4)先扁后煎：
还有虎皮青椒的做法是选取市场上青椒中个头中等的新鲜货。洗干净后用手去蒂去籽，稍微去多一点，以便入味，洗净、沥干水份。烧热炒锅，烧到锅要红不红的时候(至少3分钟)，放入青椒反复煸炒到皮快干、至青椒转色，外皮泛白但是要保持青椒的完整。
起锅、洗锅。炒锅放油少许(也可用家里各种炸东西剩的油)把青椒逐个放入炸半分钟，迅速捞起备用。炒锅重新放少量干净的色拉油，稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点，白酒 10来滴、盐适量，醋4勺、酱油2勺，白糖4勺。大火炒2分钟后加入青椒和味精适量，起锅装盘。
(5)家常虎皮：
做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在锅中放油，把菜椒和辣椒煎透，再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可。
鸭蛋是一种仅次于鸡蛋的食材，其受欢迎程度非常高，而且营养价值丝毫不低于鸡蛋，鸭蛋的蛋白质含量更高，但是味道比鸡蛋稍腥，因此，人们食用鸭蛋时往往会采取更加复杂的烹饪方法，首先要压住鸭蛋的腥味，其次要切好鸭蛋，防止被外壳的腥味影响口感。下面就来看看怎么切鸭蛋呢？
如何切鸭蛋
煮熟后拿刀从中间处切开，注意：刀要沾点油，要锋利，切蛋时下刀要快。
铡切。适用于改切带壳或使用其他切法容易碎散滑走的原料，如切蟹、熟蛋。运刀的方法是右手握刀柄，左手握刀背的前端，将刀刃垂直接在原料上，根据原料的硬软老嫩程度，量力将刀按下。
首先把煮熟的鸡蛋拿出来放在盘子里。
然后烧开水把菜刀放进开水里煮两分钟，刀把露在外面，或者把开水到在盆里，把到放在开水里泡两分钟。
然后就可以切蛋了。会发现切得蛋没有碎杂杂。而且不会粘在菜刀上面。
挑选新鲜鸭蛋的小技巧
1、看颜色
买鸭蛋时，首先考虑青壳，且蛋壳光滑干净、完整无破损的。如果鸭蛋的壳是白色的，摸起来还很粗糙，或者感觉壳很薄，多半是因为下蛋的鸭子身体不够强壮，这样的鸭蛋也不容易存放。此外，还可以把鸭蛋拿起来摇一摇，质量好的能感到蛋在里面微微颤动。
2、听声音
内行人俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋。
想要制作出自己喜欢吃的肘子，应该要挑选合适的肘子，这也是一门大学问，而且肘子作为大荤类的食物，营养价值太高，也比较油腻，所以一次性不能吃太多，在吃肘子的时候切割也是很有讲究的，下面给大家介绍几道关于肘子的做法，这样的话不仅口感好，营养价值也特别高。
肘子做法大全：
一、东坡肘子
主料：猪肘1个。
调料：食盐6克、冰糖80克、葱50克、姜25克、花椒12粒、黄豆酱油10克、黄酒50克、植物油适量。
做法：
1、准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮然后刮洗，葱切段、姜切厚片拍破备用。
2、锅中放水在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的)煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨，起锅放入水和冰糖。
3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。
4、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄。
5、炸过后放盘中备用;砂锅下边垫竹篦子以防粘锅。
6、然后把葱段和拍破的姜分散放入放花椒、倒黄酒下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油，最后把肘子皮朝下放进去。
7、加入热水没过肘子大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠收汁即可。
二、酱肘子
配料：猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1、将猪肘洗净拔去剩余的毛后备用。
2、锅中做清水凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
3、葱切大段、姜切大片备用。
4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
5、锅中再次做清水(量大一些)将猪肘放入锅中大火煮开。
6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
7、变小火焖50分钟左右。
8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
秋葵的口感是极好的，还有益于身体的吸收，所以不少人都很爱吃秋葵，不过大家要知道关于秋葵的切法还是很有讲究的，如果切的不好会导致里面的养分流失掉，不仅影响到口感，还没有营养价值，我们吃的食物主要是吸收里面的营养，营养流失自然会浪费，秋葵怎么切才是最好的。
秋葵怎么切
去菱角
秋葵的周边都有菱角，在菱角中含有较多的木质素，若是不去掉严重的影响口感，因此，在清洗掉表层的绒毛之后还需要用刀或者去皮器具将菱角中的木质素去掉。
切段
秋葵的切法和之后烹饪造成的营养损失有很大的关系，尤其是秋葵是一种相当有营养的保健型蔬菜，尤其是秋葵中的籽和胶液有很好的保健效果，所以秋葵适合整根或者切半烹饪，最对也是切十字刀和切段，千万不能切成丝，这样营养效果会大打折扣。
秋葵是切了焯还是焯了切
秋葵是焯了切。
1、秋葵整根洗净，再用清水浸泡10分钟以上，如果用淡盐水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把，但绝对不能露出里面的籽，这样才能避免秋葵的营养流失。也可以不切蒂把整根下锅，做菜之前再切去蒂把，这样更好。
3、烧一锅水并在水里加适量盐，烧开之后再下入秋葵，由于秋葵较轻，会浮在水面上，所以下锅之后要不停翻动，让秋葵受热均匀。
4、通常焯烫3到5分钟，焯烫至秋葵的颜色变深就马上出锅，焯烫时间太久会让秋葵变得软软的，影响口感。
5、秋葵出锅后就马上浸入冷水中降温，如果浸入冰水中降温就更好了，这是让秋葵保持脆爽口感的关键。
6、等秋葵充分凉透后再捞出控水，按成菜要求切成条或块等形状，就可以用来制作各种菜肴了
秋葵怎么洗才干净
去绒毛
取一些表层干燥无水的秋葵放在盆内，加适量的食盐，利用食盐的粗糙，一根一根的将秋葵表面的绒毛揉搓掉，再用清水反复多次清洗，即可清除掉表层的绒毛和污渍。
去菱角
秋葵的周边都有菱角，在菱角中含有较多的木质素，若是不去掉严重的影响口感，因此，在清洗掉表层的绒毛之后还需要用刀或者去皮器具将菱角中的木质素去掉。
去粘液
秋葵在切开之后会有很多的粘液，这是一种异体蛋白质，对人体有致过敏的风险，尤其是对过敏体质的人作用明显，因此，在秋葵去掉菱角之后还需要将秋葵进行焯水处理，清除掉秋葵中的粘液蛋白、草酸、鞣酸等物质，促进营养吸收。
饮食养生
运动养生
