炒菜可是一门非常重要的学问,在炒菜的时候遇到的种种问题都是值得让人关注的,铁锅是在我们国家用到的传统古老器具,在很早很早以前的时候,家里面吃的饭菜都是用铁锅做出来的,虽然凉了以后有一种铁锈的味道,可是对我们来说这是家里的味道,但为什么炒菜的锅会变黑的?
铁锅炊具是我国特有的古老炊具,酸性条件下,会溶出少量的铁,可被人体吸收利用,是一种补铁剂。但同时其会破坏新鲜蔬菜中维生素C,所以,用铁锅炒菜。要急火、少加水、快炒。减少维生素的损失,铁锅还容易生锈,故不能过夜的盛菜。
铁锅铁锅如果长期不用铁锅炒菜,会对人体健康不利。主要是引起如果长期不用铁锅炒菜 缺铁性贫血。因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中,有较多的铁溶解在食物内,为人们源源不断地供应铁质,补充了食物本身含铁不足的部分,起到了防止缺铁性贫血的作用。
有关学者曾作过如下测定:用铁锅煮洋葱,只放油不加盐,煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍。如果加入食盐和番茄酱,煮20分钟含铁量可增加11倍。加入食醋煮 5分钟后,含铁量可增加15倍之多。当然常食含铁的食物,即使长期用铝锅烹调,也不会引起体内缺铁。但如果食物含铁量低,又长期使用铝锅做菜,才容易发生贫血。
据调查目前国内盆血发生率较高,特别儿童贫血约占50%,故不宜长期使用铝锅。如果你家庭中有贫血的患者,更以使用铁锅为宜。
不粘锅使用中应控制温度不能过高,否则那层涂料会被破坏。 前几年美国杜邦公司生产的那种不粘涂料被曝高温下会产生有毒物质,曾闹得沸沸扬扬。不过这几年没有声音了,不粘锅产品照样在卖,但是还是建议用铁锅吧,专家都说用铁锅有益于身体的健康
一、炒菜可以少放油 铁锅用得时间长了,表面会自然生成一层油光,基本相当于不粘锅的效果。做菜时同样不必放太多的油,从而避免摄入过量食用油。并且,清洗铁锅,无需用洗洁精,用热水配合硬刷子刷干净,完全晾干即可。
二、避免不粘锅表层化学物质的潜在影响 不粘锅表面涂层通常含有四氟化碳,有研究显示,用不粘锅炒菜时,四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来,并随着做饭的油烟被人体吸入。此外,不粘锅表面若被硬铲子刮擦,四氟化碳会掉落到食物中,易被人体直接吃进肚子里去。而传统铁锅没有这种化学物质涂层,自然也就不存在这种危险性。
三、能补充铁元素 高温下,铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中,客观上起到了补铁的作用。而适度补铁对于人体健康是有益的。
中式烹饪喜欢用大火,但是很多时候,因为火力比较旺盛,所以大家在炒菜的时候,经常会出现糊锅的情况。即使有些人把火调小一些,也不能避免糊锅。为什么炒菜总是糊锅呢?其实这和大家所使用的锅具和烹饪习惯有很大的关系。下面我们就来跟大家分享一下糊锅原因和解决方法。
一、糊锅原因
1、铁锅过薄,加热的时候导热比较快,容易糊锅
2、火力比较旺,控火不好的时候容易产生这样的情况
3、锅表面没有有层或者防护的膜,炒菜的时候容易产生糊锅现象
二、解决方法
质量好的不粘锅,就算食物烧糊了也不容易粘锅,锅底糊比较容易清洗,直接用清水泡软了,然后用软刷子擦洗即可。不粘锅切忌用硬物擦洗,以免伤及内衬。
如果是比较硬固的锅底糊,或是不粘锅的质量不太好,则把加清水和白醋浸泡1个小时以上,再中慢火烧开十来分钟,一般都可以清洗掉黑糊了。注意醋不要加得太多,浸泡时间也不能太长,以免伤锅。
搪瓷锅烧糊得比较轻,可以用清水浸泡两小时以上,再用粗布一类的东西擦洗一下即可。如果食物彻底碳化粘在锅底上了,可以用白醋加清水浸泡一个小时左右,然后再中小火煮开十分钟,再找百洁布一类的工具擦洗,尽量避免使用钢丝球等坚硬锐利工具,以免伤及搪瓷层。
生铁锅烧糊得比较轻,直接用钢丝球擦洗即可。如果是糊得比较严重,找把钝刀子用力把黑锅巴刮去,再用钢丝球清理一遍。注意,生铁锅的糊锅底擦除后,不要用太多洗洁精一类的去油洗涤剂清洗,否则铁锅失去油膜保护,容易生锈。
砂锅不太容易粘锅,烹饪时烧糊了锅底,往往锅巴不会彻底碳化。因而,砂锅糊得轻,就直接清水浸泡,锅巴软了再擦洗一下即可;如果糊得厉害,就用白醋泡,再烧开,往往就能把黑锅巴煮软,再用百洁布一类的工具擦洗即可。如果锅底彻底碳化了,就只有来硬的了,用钢丝球擦,或是用钝小刀刮。注意,硬物擦洗一定不要用蛮力,以免伤锅。
铝锅大面积轻度烧糊,可以加清水烧开,再加洋葱或柠檬或笋干等熬煮十分钟以上,即可去除糊痕。铝锅中度烧糊,则可用去污粉擦洗,没有去污粉,用香灰、白木灰或是细砂纸等擦洗都可以。铝锅尽量不要用钢丝球擦洗,容易留划痕,只有重度烧糊的情况下,才用清洁球。重度烧糊,也可以用木炭、墨鱼骨或是细砂纸等擦洗。铝锅的一般烧糊,用醋擦洗也很容易去糊痕,但是容易腐蚀锅,一般不建议用。
不锈钢锅不能用锐利硬质擦具擦洗,会划伤锅底。质量好的耐酸碱不锈钢锅,可以用白醋或是烧碱泡洗。材质不好的不锈钢锅,不能用酸碱泡洗,会腐蚀锅壁。肉眼难以分辨不锈钢材质,因此,不锈钢锅烧糊,最好用不锈钢清洁剂清洗。
生活中炒菜都是用的煤气或是燃气,炒出来的菜口感好又香,最主要是可以把控火候,容易让菜糊掉。但是外出工作为了方便都是直接买个电磁炉就可以了,但是电磁炉直接链接电,看不到火也无法控制火候,有时候一不留神就很容易将菜炒糊掉,那么有什么电磁炉炒菜的使用技巧呢?
想要锅不糊最简单的方法莫过于,买一口好的无烟不粘的锅,当然了真正的无烟不粘锅价格不菲啊。使用的时候我就提一点,不要用铁铲子,最好用木铲,因为此类锅上多数会有一层涂层,就是这种涂层起着无烟不粘的作用,使用铁铲子很容易把这层涂层破坏掉。
当然了多数租房子的盆友们还是用买电磁炉时它们赠送的铁锅了(关于这类铁锅的优缺使用,我的另一个经验帖已经说明),这类铁锅是比较容易粘锅的。那下边我重点介绍一下用这类锅炒菜。
首先炒菜的时候有个令人困扰的问题,就是油量的问题。电磁炉上用的锅都是平底的,这就意味着想要没过锅底就要倒入比普通的炒锅更过的油,这样有的时候不仅浪费油而且油多了菜的口感容易变腻,但是油少的话非糊锅不可,所以对于干煸之类的菜建议多放点,一般的炒菜刚刚没过锅底即可。
用电磁炉炒菜做饭的时候,一定搞清楚几个关键的功能键,其中最重要的几个莫过于炒菜按键和蒸煮按键,不要以为这几个按键效果是一样的,不同的按键会让电磁波发出不同的频率,如果你用烧水或者火锅按键炒菜的话,那你就悲剧了,非烧焦不可,记住啦选对按键这是关键!
举个例子,介绍两类菜的炒法吧:一类是像炒土豆丝这类淀粉含量高的菜种,很容易糊锅,炒前你得尽量用开水煮煮,把大量淀粉脱掉。第二类就是像芹菜和油菜这些普通的菜。按下炒菜按键,炒的时候放没过锅底的油,在葱姜蒜和肉(调料自己放)的这个阶段,开1300w即可。
之后放入青菜,同时要准备一碗清水,(哎,告诉你吧,想要不糊这是必须的),把功率调到2000-2400W迅速翻炒,不肖十秒钟,赶紧倒点清水,记住别多了,因为这是干炒,水多了成煮的了。每次倒入一点,不但要保证锅内干炒的状态,同时眼盯着锅底,一旦没有丁点水了,再次倒入一点,如此掌握好时机,炒菜就不会糊了,你会发现即使用电磁炉,你也可以炒出干缩利落的菜了。
虽说外卖已经成为现代人生活中不可或缺的一部分,但是外卖不干净,没有营养,更为重要的是天天吃外卖,让一个家失去了温馨。所以如果可以的话,还是建议所有人都能够在家自已做饭。自已用心烹饪美食,然后和家人一起享受,就是一种幸福,是一种享受,那么炒菜用什么锅比较好呢?
一、锅的分类
锅有很多分类,从材质上讲一般有生铁、钢、不锈钢、铝合金等;从造型上讲有平底锅、传统的底部半圆弧型炒锅、蒸煮用的圆筒型等;从功能上讲有炒锅、火锅、汤锅、高压锅、电饭锅等。
二、炒菜用锅的选择
既然是炒菜,那么就只有电磁炉用的平底锅和传统的半圆形炒锅两种,如2者选1的话我们要选传统的半圆弧型炒锅,材质选生铁为上。
三、理由
1、从造型上分析,半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时均匀加热且利于煸炒,不至于导致一锅炒出的菜口感不一,而电磁炉用的平底锅加热不均匀且不利于煸炒;
2、从材质上分析,生铁的导热性能最差,其次为铝合金、钢、不锈钢,因此生铁锅更容易控制火候;
3、从营养角度上分析,在炒制过程中不可避免微量的金属元素会溶入菜中,相对来说生铁在冶炼时是不加入微量元素的,微量的铁元素对人体有益而无害,而其他金属在冶炼过程中或多或少都加入了其他微量元素。
【导读】五个小技巧帮你炒菜少油烟,炒菜时油烟味让人很受不了,今天小编就给大家说说五个小技巧帮你炒菜少油烟。
五个小技巧帮你炒菜少油烟
第一,炒菜时油温不要过高,不要等到食用油开始冒烟后才开始炒菜。
第二,选择食用油尽量选择大品牌的精炼食用油,小市场里销售的自榨食用油,以及农村地区普遍食用的食用油,颜色均比较深,且含有大量杂质,而这些杂质的存在,会加速油烟的产生。
第三,要及时清理锅里锅外的油垢,油烟有一部分是油脂过热产生的,另一部分则是这些油垢、锅垢高温加热后产生的。因此,锅灶要及时、彻底地清洗。
第四,抽油烟机通风要顺畅,不要为了节约而不安装抽油烟机,定期要对抽油烟机进行清洗维护,保证唤起设施的工作效率。
第五,相当数量的研究报道食用新鲜蔬菜和水果能够降低肺癌的发病风险。蔬菜水果中含有丰富的维生素C、维生素E、视黄醇、膳食纤维、硒等多种成分,具有抗癌作用,因此在饮食上也可以加以预防。
虽然现在大家对于炒菜的用具越来越有研究,可是唯一不变的是那一口不锈钢锅,不管是到哪里,很多的人家都会用不锈钢锅炒菜,现在各种各样的不粘锅,铁锅都有,可是用不锈钢锅炒菜也是能达到很好不粘的效果,首先要注意的就是做的方法,另外了解一下关于不锈钢锅炒菜好不好的这个问题。
不锈钢锅炒菜好吗
不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅一般为铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一,是国际公认的致癌金属物之一。
不锈钢并非完全不会生锈,若长期接触酸、碱类物质,也会起化学反应。因此,不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药。此外,别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器,以免对产品产生腐蚀。
事实上炒菜,用铁锅最好。新买的铁锅用盐水泡泡。再撒写色拉油擦擦才好用。如果还有异味,就用姜切成块,把锅烧热后,擦拭。 无污染,加热均匀。大厨都是用铁锅的。铁锅:目前最安全的锅。
不锈钢锅炒菜不粘诀窍
用中大火(以不超过锅底为宜)把锅加热1--2分钟后,将少量水珠撒入锅内,看到水珠凝聚在锅中央定住不动时,就表明温度可以了。如果水珠被吸干或者到处跑,则温度尚未达到,还要继续加热.温度达到后,转中小火,倒入油,将油在锅散开均匀,就可煎鱼或者其他易粘锅的食物。
第二个办法(此办法更省事,推荐使用):凉油凉锅,把油直接倒进锅内,开始加热直到锅中的油产生油纹向锅边扩散的时候,表明锅内的温度差不多了,这时再放食物就不易粘锅啦。这是我经常使用的方法。不过这个方法有个坏处,就是锅不太好清洗比较麻烦。
生活中,我们知道最多的就是蔬菜了,蔬菜的营养价值高,而且清淡可口,深受大众的青睐,而且蔬菜中的营养素正是人体所需的。对于各种蔬菜的做法各不相同,但是对于食用蔬菜前还是要注意很多地方的,下文将展开介绍。
蔬菜先切后洗。
洗菜的时候把蔬菜切开了水的接触面积会变大,这会使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。所以正确的做法是把蔬菜洗干净了以后要把水沥干了,再切。还要注意的一点是,切好的菜最好马上烹调,放置时间不要超过两小时,否则易导致某些营养素的氧化。
切完菜再用水焯。蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失。所以,焯菜时应尽量让蔬菜保持完整,用水量要多。此外,焯绿叶菜的时候,要加点盐和油,不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
做菜先过油。
油冒烟了才放菜。
很多人做菜会等到油锅冒烟,其实这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时,蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是,在油尚未冒烟时,把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法:把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度足够热,可以下锅了。
炒素菜也加不少油。
无论是哪种油,脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强,如果用太多油炒素菜,和吃荤菜没区别,而且还会使菜的表面都被一层油脂包围,其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部,影响了食物的味道,同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙,怕糊锅可以用平底锅炒菜,保证受热均匀。
通过本文的介绍相信大家都有了一定的了解,虽然我们每天都会吃到蔬菜,对于蔬菜的正确做法你真的做到了吗?论文做出的详细介绍希望对大家在以后做菜的时候能够提供一些参考,只有这样做出来的菜才会更加健康!
你有没有这种习惯,如果一连炒几个菜,第一道菜炒完之后看着锅还挺干净,就不刷锅接着炒第二道了,虽然有时偶尔会串了味道,但是总体来说不会影响口感,还能省油呢。但是近期有朋友告知,炒菜后不刷锅接着炒会致癌,这是真的吗?下面小编详细来为你解析一下。
炒完菜马上就关油烟机
炒菜过程中会产生大量的有害物质,而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。另外,炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
油冒烟时才下锅
等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外,油在这种温度下,不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏,降低了油的营养价值。烹调时,应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是,把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅了。
剩下油炸的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热,可用来做炖菜或者花卷等面点。
综上可见,在生活中自认为是理所当然的常识,很多时候其实是错误的,在这个癌症肆虐的年代,人们谈癌色变,殊不知,多数的癌症是平常不注意饮食习惯造成的,所以不妨在生活中多加些注意,让病患远离自己。
身体健康的人群脚底都是有会足弓的,足弓可以帮助我们进行走路,可以缓解走路所带来的震动,如果震动比较严重就有可能影响到脑部的震荡,如果出现平底足的话,就会让患者感觉走路比较累,平底足在临床上是属于足部畸形疾病,如果是后期形成的还可以通过治疗来进行纠正,那么平底足怎么矫正呢?
第一,平底足怎么矫正呢?先天性扁平足是天生的,这个是无法改变了。在孩子小时候,带着他去医院接受相关方面的治疗,尽可能在孩子骨骼比较柔软的时候去接受对于扁平足方面的改变。
第二,扁平足平常不要走太多的路,否则会脚底板很累很酸胀。这个是扁平足本身的生理结构的构造造成的。如果要出门,尽可能坐车或者开车,来代替这种较长时间地徒步。出门可借助矫正鞋垫。
第三,扁平足不要穿高跟鞋。原理很简单,扁平足的脚步中间没有足弓,如果是高跟鞋,前低后高,脚步力量支撑不住。平底鞋至少没有给足弓造成额外的身体压力。
平底足怎么矫正呢?有的人的扁平足是后天得的。在意外伤害中,甚至脚部受伤,都有可能让脚步得了平足化。如果是后天意外造成的结果,及时去医院,接受恢复性治疗和训练,仍然有机会治疗好。我们每天离不开走路。不论是先天的,还是后天的扁平足,我们可以自行修炼和锻炼。在家里的时候,把三五本书放在地面上,然后脱掉鞋子,把前脚掌站在书上,后脚跟露在外面,也就是后脚跟是没有重力支撑的。用这种办法来锻炼足弓。另外,有的医院是有对于扁平足特定的鞋子,通常被称之为“负鞋跟”的鞋子。这也是双带跟儿的鞋,只不过是高跟儿的部位在前脚掌,普通市面也有,质量参差不齐。它的作用也是上面我们站立在书上这个原理。
饮食养生
运动养生