食材:猪蹄半个,八角2瓣,姜少许、香葱1把,老抽、黄酒、食盐
做法:
1.将猪蹄收拾干净切成小块,放入锅中,加水没过猪蹄约4~5厘米;加入姜、八角,放入高压锅中,用蹄筋模式;
2.煮好后,把猪蹄捞出,架炒锅,倒入1中的猪蹄,加入水,倒入少量黄酒、葱段、放适量老抽、食盐,等烧开后继续小火慢煨20~40分钟,盖上锅盖,煨至汤汁变稠即食。
特别提醒:
一、八角含茴香 可缓解鼻塞头痛
今天就来说说八角,别名大料、大茴香、舶茴香、八角珠、八角香、八角大茴;它是木兰科八角茴香树的果实,由于这种果实裂成八瓣,一瓣一核,呈星芒状,红棕色,故名八角,是人们喜爱的传统调味香料。
中医认为,八角茴香的果实可入药。八角味辛性温,归肝、肾、脾、胃经。有温阳散寒,理气止痛的功效,可用于寒疝腹痛,肾虚腰痛,胃寒呕吐,脘腹冷痛。
八角油中含茴香醚(anethole)、黄樟醚(Safrole),茴香醛(anisaldehyde)、茴香酮(anisylacetone) 、水芹烯等。
八角除了作调味的香料外,还可缓解鼻塞、头痛等症状,过敏性鼻炎和体质偏寒者可使用该药。
二、教你选购真假八角
假八角茴香含有毒物质,食用后会引起中毒。常见的假八角茴香有红茴香、地枫皮和大八角。因此我们在选购时要鉴别真假:
从外形上看,真正的八角呈褐棕色,角瓣整齐且往往都是半开不开的,露出里面的种子来。假八角往往色泽浅黄,角瓣不整齐,角的尖端带钩。从味道上看,正宗的八角味道辛辣,香味足,但不会麻嘴;假八角滋味淡,有一股类似柚叶、樟脑、松针的气味,有麻舌感。
特别提醒:
木对应肝,肝开窍于目,木资充盈才能眼睛明亮,如有情绪易激动、烦躁不宁、胸胁隐痛、视力急剧下降等症状时,就需要养肝了。
肝最强时间:1~3时 肝最弱时间:13~17时
●肝怕劳累,肝气最弱的这段时间一定要注意休息,如果必须工作,则至少每隔1小时让眼睛休息5分钟。
补充提醒:
食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。
八角是一种常见的调味品,八角是每个家庭的必备的香料,八角的用途以及吃法也是非常多的,不管是用八角熬制香油还是用八角来炒菜或者是凉拌,都会让食物变得很香,由于八角在平时的价格是很高的,因此很多不法商家将假的八角卖给了消费者,如果是买到假的八角,吃了对人身体健康是有危害的。
八角有毒吗?
八角其实在高温情况下是有毒的。在正常情况下,八角是没有毒性的。但是在高温下,八角会产生出甲苯或者乙苯等有害物质,随着油温的不断升高,有害物质的浓度越大。
八角的功效与作用
八角茴香的果实可入药;其性温,味辛;有温阳散寒,理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆,寒疝腹痛,肾虚腰痛,干、湿脚气等症。
另外,它的果实含有挥发油,主要成分是茴香油,分别为茴香醚、茴香醛和茴香酮,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。它还含有茴香烯,能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。
八角有哪些食用禁忌
首先,在人群上,是一般人群均可食用。而且特别适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用;但是,不适宜阴虚火旺者食用。八角归肝、肾、脾、胃经;有散寒、理气、止痛的作用。在日常的饮食中,也不建议多吃,特别是燥底的人群,过多服用八角会导致体内积热过多,对身体产生伤害,肝脏不好的人也要谨慎使用八角茴香。
由于多食八角茴香会有损伤视力的副作用产生,不宜短期大量使用,每天应以10克为上限。而性燥热,较适合虚寒体质食之,每次食用的量也不宜过多。
大部分单纯性的呃逆多是由于患者的胃部出现了问题。胃气不降,上冲咽喉会导致喉间呃呃连声,声短而频不能自制,虽然呃逆不止但是没有其他明显症状,不会头晕也不会呕吐。此种情况下的呃逆患者不仅要注意选择治疗方,也要在治愈之后调养自己的胃。
一般说来,人到老年阶段,正气虚衰,脏腑功能衰退,病久常气血阴阳耗伤,常伴痰浊、呃逆等症状。此时如果频繁出现呃逆反复不愈的症状,很有可能是由于机体的虚衰不足影响了胃的和降功能所致。因为上了年纪之后,人的脏腑功能进入加速衰老的阶段,以往不易出现的小毛病都可能会因为很轻微的刺激而出现,所以,中老年人一定要学会如何养胃。
王善琪是某丝绸厂的老厂长,虽然已经年过六旬,但是精神砚砾,干劲十足,每天都会到厂里转转。除了肠胃虚弱之外,他平时很少生病。只是,因为肠胃的原因,饮食不太规律。快到年底的时候,有那么几天,经常打隔。不过这也难不倒他,因为他平时就有剪报贴报的习惯,里面有不少从健康养生报纸上剪下来的治病小偏方。其中有个偏方说八角茴香汤可以止呃逆症。他就按照上面的方法尝试了一下,效果果然很好。
这一偏方的具体做法是:将约二两重的生八角洗净,捶碎,放入锅中加两碗水煎煮,水煎得剩下一半时,即可服用。
如果患者同时肠胃虚弱,或者胃寒较严重,除了煎八角茴香外,还可以在其中掺入少量蜂蜜。持续喝一个月左右,呃逆症状就会全部消失,胃口也应该会比以前好得多。
八角茴香主要分布于我国的福建、广东、广西、贵州等省区。其果实与种子均可作调料,也可入药。它具有强烈香味,有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等作用。
八角茴香的要成分是茴香油。茴香油能刺激胃肠神经血管,促进消化液的分泌,增加胃肠蠕动力。有健胃、行气的功效,有助于缓解胃痉挛、止呃逆,减轻疼痛。
除此之外,八角茴香治疗呃逆不仅可以内服也可以外敷。具体的做法是:先准备八角茴香20克,然后将其炒热,趁热装进20厘米长的正方形纱布袋子中。平卧之后将药袋敷于脐腹部,并将茴香摊匀,上面盖上一层塑料薄膜,再放上水温50度左右的热水袋,盖被静卧,每次热敷40分钟,l天敷2次。
一般说来,第一次敷的时候,大概20分钟左右会有肠鸣声,随之呃逆次数递减,半小时之后停止。为了巩固疗效,晚上可以用原来的茴香倒出炒热,像第一次那样再敷一次,即可见效。
最后,为了大家使用上的安全,特别提醒注意,这里所选用的八角茴香应选人工栽培的品种,而不是野生的种类。因为,野生八角的果实含有剧毒物质,一旦误采误用,后果严重。
在制作腥味较大食物的过程中一定放入八角,虽然八角吃起来的味道有些奇怪,但是八角自身会具有一股香气,所以可以起到强效的去腥作用。尤其是在制作红烧肉的过程中,八角是一种必不可少的调料。而一些地区八角也被叫做大料,可是不少人都会疑惑八角和大料这两种调料会是同一个品种吗?
一、大料和八角有什么区别
有些地方说这是八角,有些地方说这是大料,但是它们两者都长得差不多啊,到底是有没有区别啊,真让人摸不着头脑啊,不是说世界上没有两片一样的叶子吗?那么长得神似的八角和大料到底是不是一样的?
其实,大料和八角没有任何区别,因为大料就是八角,八角也就是大料,只是南方人习惯称之为八角茴香,而北方人则习惯称之为大料。终于真相大白了吧,它是可以做为调味料的,平时我们在做肉类的时候,可以适当地加一点,会给你的烹饪成果加分哦,是不是顿时就爱上了?但是不能吃太多哦,相信对上面的内容有关注的亲们,应该也知道了。
二、八角的功效与作用
其实,只要是我们的老一辈,相信对八角都是有一定的了解的,毕竟都是吃了多年饭的人。而且,八角作为一种调味料经常被人们食用,即使不是直接的食用,它的味道也是散发到每家每户的餐桌上的。八角作为调味料的同时,也是一种中药哦!作为双重身份的它,当然是具有神奇的功效啦!
八角茴香的果实可入药;其性温,味辛;有温阳散寒,理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆,寒疝腹痛,肾虚腰痛,干、湿脚气等症。另外,它的果实含有挥发油,主要成分是茴香油,分别为茴香醚、茴香醛和茴香酮,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。它还含有茴香烯,能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。这么多神奇的功效,你造吗?
三、八角该如何选购
可能有关注新闻的亲们都知道,有阵子假八角的新闻铺天盖地,貌似是不法商人用了9个角甚至12个角的莽草来冒充八角。所以,我们就不得不注意对八角的挑选了,毕竟这是吃的东西,很多时候说病从口入,就是因为有些小细节不注意了。
而假的八角,也就是莽草,它是一种剧毒植物,不小心吃到了肯定会引发身体不适。所以,要学会分辨八角和莽草哦!其实,分辨的方法也很简单,数数有几个角就行了。正规的超市或者菜市场用莽草冒充八角的倒是不太多。不过和花椒一样,都有些贩子把香料先泡水之后再来卖,为的是称重的时候更压秤。选购的时候需要仔细闻闻味道,味道太淡的就别买了。
四、八角的食用方法
1、八角在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。
2、炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香。
3、做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
4、在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角则会别具风味。
用八角煮猪肉可以预防甲型H1N1流感(前称猪流感)这个说法最近很是盛行,还导致许多地方八角的销量和价格上升。
其实几年前就有八角可以预防禽流感的说法了,因为它是制取抗流感药物达菲的主要原料,但直接吃八角是否有同样的功效,一直存在争议。
不管怎样,八角的确有去除肉中臭气,健胃行气,增加白细胞的功效,虽然较为燥热,但偶然食之,也别具风味。
调味料:
料酒:2汤匙
米醋:1汤匙
食盐:适量
做法:
1.黄豆提前一晚用清水浸泡,煲汤前捞起用水冲净;
2.猪脚洗净,斩件,去掉残毛,汆水10分钟,捞起过冷河(用冷水冲泡一下);
3.八角洗净;
4.把水、黄豆、猪脚、八角和姜片放入煲里;
武火煮沸,倒入料酒、米醋;
转中小火煲两个小时,下盐调味即可食用。
功效:
温中散寒,催乳,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。
阴虚火旺者不适宜食用。
●美食科学堂
八角
广东人煲汤很少下八角,顶多冬天煲萝卜牛腩时会用,因为其“燥热”。
但北方人炖汤,还是挺喜欢这些味道重的调味料的。
像花胶、辣椒干等,炖羊肉、牛肉时放上一点,芳香浓郁,很是刺激食欲。
八角含挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等,闻着芳香,有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。
除了调味,可以将八角和花胶、虾米等易惹虫咬的食品放一起,它那强烈的香味有驱虫的作用。
仔细数一数,八角真的有八个角,模样长得还挺好看。
因此也有人将其用玻璃瓶装起来,摆在厨房或饭厅当装饰品。
八角是十分常用的调味料,像五香粉,虽然各调料的搭配有时因人、因地而异,但八角一定是不可缺少的。
而做卤味的卤水,八角也是主要的材料。
潮州出名的卤鹅卤鸭,卤水一边用一边加,从来不换,但也不会变质,因八角有很好的防腐功效之故。
用八角来炖牛肉、羊肉、猪肉、鸭,不但可去除肉中臭气,更增添芳香,风味独特,让人胃口大开。
烹饪蔬菜,也可用上八角,像花椒的用法一样,用油爆出香气;
再炒大白菜、包菜,或凉拌香菜、花生等,味道一下复杂起来,甚至能带出些许荤菜味呢。
●靓汤心水
1.猪蹄杂毛很多,可以汆水后再用拔毛钳去除,比较易脱。
2.喜欢肉较多的可选择前蹄(猪手),喜欢啃骨头的则买后蹄(猪脚)。
饮食养生
运动养生