1、笋干隔夜先用清水浸泡,去除盐分并清洗干净后,切成条状,锅中烧沸水,将笋干下入沸水中焯烫后捞出放凉备用;
2、老鸭洗净,去除残余的羽毛并处理干净毛孔后将老鸭斩块,清洗干净后下入沸水中飞水,捞起沥干备用;
3、将处理后的笋干、老鸭加5、6片姜片、2勺黄酒、清水炖2-3小时,老鸭需要多煲一些时间,不容易酥烂;
4、山药洗净去皮后滚刀切块,下入老鸭汤中后,撒入一把枸杞,再继续炖20-30分钟,加适量盐调味后即可饮用。
营养提示:
鸭肉养胃补肾止咳化痰,秋季进补炖汤最宜
鸭子是常见的家禽之一,鸭肉的营养价值与鸡肉相仿,但脂肪含量通常会大于鸡肉,且性味与鸡肉不同。中医认为,鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾,可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、清热健脾,对身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等有良好的滋补改善作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。
提到鸭子,中国人都会自然而然地想到北京烤鸭,以及那一口下去满嘴是油的感觉。鸭肉中含有较多脂肪,但从脂肪酸的比例来说,鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少,有研究表明,鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油,其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值,其化学成分近似橄榄油,有降低胆固醇的作用。因此,适量食用鸭肉,其中含有的脂肪不会对身体健康造成负面影响。
如何买到新鲜的鸭肉?
如今,宰杀鸭子这样的做法已经被大多数家庭抛弃,取而代之到超市购买已经宰杀好的新鲜的鸭肉,不过有时候,鸭肉放太久了就会产生各种质量甚至健康问题,到超市如何才能选购到新鲜的鸭肉呢?
一看 宰杀处的刀口:如果是宰杀的活鸭,因为鸭子挣扎的缘故,刀口不会很平,倘若刀口是一条平滑的曲线,也没有血液浸润鸭肉,就说明是在鸭子病死后再补刀的;
二看 眼球:眼球饱满,眼睛色泽明亮,这是新鲜鸭肉的重要标志,而且新鲜鸭肉的眼睛还呈全开或半开状;
三看 鸭蹼:新鲜的鸭蹼有弹性,用手指触压能很快反弹回来,表面饱满且有光泽;
四看 鸭皮:鸭肉上的脂肪呈淡黄色,如果不新鲜了,鸭肉脂肪的黄色就会变淡,而且肉质发黏;
五看 鸭屁股:新鲜的鸭屁股看起来很干净,而如果是病死的鸭屁股则有点绿色。
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鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品,中医认为鸭肉性偏凉,鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品,也是秋季祛燥、润肺的养生食材。今天食神教大家用鸭肉来炖一碗美味的秋季养生汤。
笋干山药老鸭汤
食材:老鸭半只,笋干100克,山药200克,生姜、枸杞子适量,黄酒、水、食盐适量
做法:
1、笋干隔夜先用清水浸泡,去除盐分并清洗干净后,切成条状,锅中烧沸水,将笋干下入沸水中焯烫后捞出放凉备用;
2、老鸭洗净,去除残余的羽毛并处理干净毛孔后将老鸭斩块,清洗干净后下入沸水中飞水,捞起沥干备用;
3、将处理后的笋干、老鸭加5、6片姜片、2勺黄酒、清水炖2-3小时,老鸭需要多煲一些时间,不容易酥烂;
4、山药洗净去皮后滚刀切块,下入老鸭汤中后,撒入一把枸杞,再继续炖20-30分钟,加适量盐调味后即可饮用。
一、鸭肉养胃补肾止咳化痰,秋季进补炖汤最宜
鸭子是常见的家禽之一,鸭肉的营养价值与鸡肉相仿,但脂肪含量通常会大于鸡肉,且性味与鸡肉不同。
中医认为,鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾,可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、清热健脾,对身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等有良好的滋补改善作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。
提到鸭子,中国人都会自然而然地想到北京烤鸭,以及那一口下去满嘴是油的感觉。鸭肉中含有较多脂肪,但从脂肪酸的比例来说,鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少,有研究表明,鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油,其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值,其化学成分近似橄榄油,有降低胆固醇的作用。因此,适量食用鸭肉,其中含有的脂肪不会对身体健康造成负面影响。
二、如何买到新鲜的鸭肉?
如今,宰杀鸭子这样的做法已经被大多数家庭抛弃,取而代之到超市购买已经宰杀好的新鲜的鸭肉,不过有时候,鸭肉放太久了就会产生各种质量甚至健康问题,到超市如何才能选购到新鲜的鸭肉呢?
“一看”宰杀处的刀口:如果是宰杀的活鸭,因为鸭子挣扎的缘故,刀口不会很平,倘若刀口是一条平滑的曲线,也没有血液浸润鸭肉,就说明是在鸭子病死后再补刀的;
“二看”眼球:眼球饱满,眼睛色泽明亮,这是新鲜鸭肉的重要标志,而且新鲜鸭肉的眼睛还呈全开或半开状;
“三看”鸭蹼:新鲜的鸭蹼有弹性,用手指触压能很快反弹回来,表面饱满且有光泽;
“四看”鸭皮:鸭肉上的脂肪呈淡黄色,如果不新鲜了,鸭肉脂肪的黄色就会变淡,而且肉质发黏;
“五看”鸭屁股:新鲜的鸭屁股看起来很干净,而如果是病死的鸭屁股则有点绿色。
鸭肉的营养价值是比较高的,更可以帮助我们起到清热滋阴,促进食欲以及预防便秘的作用,笋干老鸭汤绝对是比较美味的一种搭配方法,而详细的做法技巧可以通过以下的做法来认识。
一、材料
主料:笋干、老鸭
调料:料酒2汤匙、盐适量
1. 笋干洗净,放入煮沸的开水里浸泡两小时或更长,泡至发软,捞起冲净,沥干水,切段;
2. 洗净宰好的老鸭,斩大块,氽水捞起;
3. 将8碗水倒入瓦煲烧开,放入笋干,武火煮沸,倒入料酒,转文火煲两个小时,下盐调味即可品尝。
功效
清热、滋阴、促食欲、防便秘。
二、小贴士
1、鸭子一定要选用一年以上的老鸭,当然最好是两三年的土鸭,冷冻的鸭子不推荐啊;
2、鸭子有膻味,记得一来要剪去鸭屁股,二来要焯水,这是关键,否则你加再多的料酒和生姜都去不掉味的;
3、传统的鸭汤都是说要煲好几个小时,饭店里的说法更夸张,有的甚至说要十几个小时,这样的鸭汤味道浓了,营养几乎也没了,现代人没有那么多时间折腾,再者也没必要,高压锅的好处在于很容易把老鸭炖酥,而且营养流失的非常少;
4、笋干是咸的,为了降低咸度,可以先清洗浸泡一下,大概20分钟即可;
既然是喝鸭汤,不要放很多乱七八糟的调料以免毁了一锅汤,不过可以根据自己的体质放入下列一样食材和鸭肉一起炖,比如苡仁,绿豆,冬瓜,海带,沙参等食材,更加滋补啊。
经济的发展,使我们身上的压力越来越大,每天待在公司的时间也是越来越长。这样的我们,不得不每天拿起手机叫外卖,但是我们的内心对外卖却是充满着排斥的。所以,到了周末节假日,我们都愿意自己下厨做饭吃。现在,就让小编来为大家说一下关于笋干酸萝卜老鸭汤的做法。
2.21凉水下锅放葱段焯水。加适量二锅头去腥。(个人不太喜欢料酒的味道,一般都使白酒或黄酒去腥)
3.1起锅放少许底油,放葱姜、花椒爆香
4.2捞出焯好的鸭块
5.1倒入焯好的鸭块翻炒
6.2倒入焯好的鸭块
7.倒入酸萝卜、泡姜、泡椒一同翻炒
8.加开水大火熬煮
9.汤大开后5分钟倒入汤锅
10.汤锅大火
11.大火熬半个小时加入泡好的笋干改中火
12.大火熬半个小时加入泡好的笋干改中火盖盖继续熬
13.中火半小时后关火,完成
也许之前你没有吃过笋干酸萝卜老鸭汤,也不会做,现在顺从心意赶紧学做这道菜吧,要知道做完的成就感喜悦感真的很让人欣喜。
很多人在制作老鸭汤的时候都会选择用笋干来制作汤,笋干很多人都是先用竹子来晒干之后所称道笋干,这样的笋干也方便以后的存放,不用放在冰箱里面,直接放在外面也不会坏,笋干的营养价值就是很高的,而利用这个笋干来炖这个老鸭汤的时候里面所添加到食材也可以放入自己喜欢的食材,那么笋干老鸭汤的功效到底有哪些呢?
一、鸭肉养胃补肾止咳化痰,秋季进补炖汤最宜
鸭子是常见的家禽之一,鸭肉的营养价值与鸡肉相仿,但脂肪含量通常会大于鸡肉,且性味与鸡肉不同。中医认为,鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾,可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、清热健脾,对身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等有良好的滋补改善作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。
提到鸭子,中国人都会自然而然地想到北京烤鸭,以及那一口下去满嘴是油的感觉。鸭肉中含有较多脂肪,但从脂肪酸的比例来说,鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少,有研究表明,鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油,其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值,其化学成分近似橄榄油,有降低胆固醇的作用。因此,适量食用鸭肉,其中含有的脂肪不会对身体健康造成负面影响。
二、如何买到新鲜的鸭肉?
如今,宰杀鸭子这样的做法已经被大多数家庭抛弃,取而代之到超市购买已经宰杀好的新鲜的鸭肉,不过有时候,鸭肉放太久了就会产生各种质量甚至健康问题,到超市如何才能选购到新鲜的鸭肉呢?“一看”宰杀处的刀口:如果是宰杀的活鸭,因为鸭子挣扎的缘故,刀口不会很平,倘若刀口是一条平滑的曲线,也没有血液浸润鸭肉,就说明是在鸭子病死后再补刀的;“二看”眼球:眼球饱满,眼睛色泽明亮,这是新鲜鸭肉的重要标志,而且新鲜鸭肉的眼睛还呈全开或半开状;“三看”鸭蹼:新鲜的鸭蹼有弹性,用手指触压能很快反弹回来,表面饱满且有光泽;“四看”鸭皮:鸭肉上的脂肪呈淡黄色,如果不新鲜了,鸭肉脂肪的黄色就会变淡,而且肉质发黏;“五看”鸭屁股:新鲜的鸭屁股看起来很干净,而如果是病死的鸭屁股则有点绿色。
笋干老鸭汤的功效我们给大家做了介绍之后相信很多人对这个汤的营养和功效,制作笋干老鸭汤的时候建议先将笋干用来泡制一下,这样笋干也比较好吃一些,也能够嚼动,制作笋干老鸭汤里面还可以放点泡萝卜,这样的汤制作出来会更加的好吃,同时里面还可以放入海带,吃着也更加的入味了。
秋季干燥烦闷,常常让我们感觉不适。这说明人体需要喝水滋补了。如何滋补呢?今天,小编分享几款秋季养生汤,生津润肺疗效好。
白茅根雪梨猪肺汤
[用料]鲜白茅根200克,雪梨2个,猪肺1副,陈皮5克。
[制法]猪肺洗净切块,放入开水中煮5分钟,捞起冲洗干净;雪梨切块,去心和核;白茅根切短。陈皮用水浸软,与猪肺、雪梨、白茅根一齐煲,用文火煲2小时即可。五行养生汤 增强抵抗力击退病魔
[功用]清热润肺、化痰止咳、凉血、助消化。用于秋季身体燥热、流鼻血、咳嗽,或干咳无痰,或痰中带血、痰稠黄浓、喉痛、声音嘶哑、唇舌干燥、便秘。又适宜肝炎、肝硬化、气管炎及肺炎患者饮用。
雪梨南杏瘦肉汤
[用料]鲜雪梨一只,南杏仁、瘦猪肉各适量。
[制法]雪梨去皮,与南杏仁、瘦猪肉同煲2小时即可饮用。
[功用]本汤功能润肺、生津、清热、化痰、止咳润燥。
川贝苹果饮
[用料]上好苹果一只,川贝末约10克,蜂蜜适量。
[制法]苹果平切盖,挖空心,放入川贝末10克,蜂蜜适量,将盖盖好,用牙签固定,隔水炖2小时,汤渣同吃。
[功用]润肺、除痰、止咳,用于咳嗽痰多,咽干口渴。
菜干鸭肾蜜枣汤
[用料]腊鸭肾4个,猪瘦肉100克,白菜干250克,蜜枣5个。
[制法]白菜干用清水浸软,切段;腊鸭肾用温水浸软,切件;猪瘦肉洗净。把全部用料放入锅内,加水适量,武火煮沸后,文火煲23小时,调味食用。
[功用]清燥润肺,止咳生津,用于干咳无痰、咽喉干燥、口渴欲饮。
秋季养生汤 防燥润肺 滋补最养人
北沙参炖老鸭
功效:北沙参性味甘凉,能养阴清肺、祛痰止咳。老鸭营养丰富、滋味鲜美,其性凉,既有滋阴养胃之功,又能利水消肿。二者共煮能滋阴补津,治疗慢性咳嗽,解渴降肺热。
材料:北沙参15克,枸杞子30克,老鸭200克,姜2片,黄酒6克,精盐、高汤等适量。
做法:老鸭切块,汆水洗净血水,入盅内,洗净的中草药、姜片、黄酒、高汤注入盅内,以食用玻璃纸包住,橡皮筋封口,入蒸箱炖2.5小时后,加适量精盐调味即成。
百合鲫鱼汤
功效:百合能润燥清热,安心宁神,是去秋燥的良品。配合益气健脾、清热利水的鲫鱼,能有滋补润肺,凊降利脾的功效。
材料:鲫鱼1000克、百合200克、盐5克、胡椒粉1克、花生油75克。
做法:
1. 将百合去掉杂质,在清水中浸泡半小时;
2. 鲫鱼去鳞,去鳃,去内脏;
3. 经油炸后,加开水、精盐煮烂,汤滤清;
4. 将鱼、百合、鱼汤同放沙锅中共煮至熟,撒胡椒粉调味即成。
莲藕排骨汤
功效:莲藕能清心降火,润肺去燥,是秋季食用的最佳蔬菜,配合营养丰富,高蛋白质的排骨,能清热消痰、补血养颜,补肾养血、滋阴润燥。
材料:莲藕500克,猪排骨500克,黄酒、生姜、葱、盐少许。
做法:猪排骨切段,飞飞水;将藕洗净切片,与排骨同置1500毫升温水之中,加黄酒、姜、葱少许,水沸后文火炖90分钟左右,加少许盐,即可食用。
总结:补血补肾的秋季养生汤你学会了吗!秋季干燥我们不妨多喝喝汤来防秋燥,不仅让身心水润起来,还能还能提高抵抗力。
做菜是一门很大的学问,从不会进厨房,到孰能生巧,把饭菜做的色香味俱全是需要一个过程和反复的训练的。这可不是一天的功夫,特别佩服南方人煲的汤,他们一年四季都会喝汤,所以他们很会养生。多喝汤对人的身体是有好处的,也可以少吃一点主食,对减肥的人有很大的帮助,下面介绍一下,笋干老鸭煲的做法,也是本人最爱的一款汤之一。
鸭半只700g 天目山笋干250克 竹荪5段
辅料
姜30克 枸杞若干
绍酒60克 盐15克
冰糖20克
1. 老鸭半只洗干净,切块
2. 笋干泡发好洗干净,撕成条。备用
3. 冷水下锅加料酒葱姜。
4. 烧开后撇去浮末
5. 加入笋干同煮两个小时。用小火慢烧
6. 准备出锅时再适当调味道,撒葱花
食材
主料 鸭半只700g 天目山笋干250克 竹荪5段 ? ? ? ? ? ?
? ? ?辅料 姜30克 枸杞若干 绍酒60克 盐15克 冰糖20克
1老鸭半只洗干净,切块
2笋干泡发好洗干净,撕成条。备用
3冷水下锅加料酒葱姜。
4烧开后撇去浮末
5加入笋干同煮两个小时。用小火慢烧
6准备出锅时再适当调味道,撒葱花
美食材料
隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等。
做法
(1)将老鸭宰好、煺净,放入沸水锅焯去血污,挖掉鸭臊,洗净。
(2)将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包,用文火炖 4—5小时,拣去粽叶、葱、姜,用精盐、味精调好味即可.
上面就是笋干老鸭煲的做法了,其实还有很多种,根据个人的喜好和口味可以添加不同的食材的,也因人而异。这种汤适合各类人群食用,有丰富的营养和蛋白质,希望大家回去都可以试一试,看看味道如何。
一、梨子粥:
梨子2只,洗净后连皮带核切碎,加粳米100克,和水煮粥。因梨具有良好的润燥作用,用于煮粥,可作为秋令常食的保健食品。
二、栗子粥:
栗子50克、粳米100克加水同煮成粥。因栗子具有良好的养胃健脾、补肾强筋、活血止血的作用,尤其适用于老年人腰腿酸痛、关节痛等。
三、芝麻粥:
芝麻50克、粳米100克,先将芝麻炒熟,研成细末,待粳米煮熟后,拌入芝麻同食。适于便秘、肺燥咳嗽、头晕目眩者食用。
四、胡萝卜粥:
将胡萝卜用素油煸炒,加粳米100克和水煮粥。因胡萝卜中含有胡萝卜素,人体摄入后可转化为维生A,适于皮肤干燥、口唇干裂者食用。
五、菊花粥:
菊花60克,粳米100克,先将菊花煎汤,再同煮成粥。因其具有散风热、清肝火、明目等功效,对秋季风热型感冒、心烦咽燥、目赤肿痛等有较好的治疗功效。同时对心血管疾病也有较好的防治作用。草本瘦身精华
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