端午节每年都会过一次,每家每户都少不了吃粽子。盛夏很多人就闻艾叶的香,家家户户包了粽子过端午节。虽然现在粽子可以在市面上很多地方买到,但是吃起来的感觉总觉得少了点什么,还是自己包出来的粽子可口,想要吃什么口味自己就可以往进添加什么配料,吃粽子的时候心情也格外的舒服,另外,粽子的制作方法也是很简单的。
粽子的味道不管是甜的还是微微带有一些咸口的,不管是肉质的还是米多的,既然要包粽子,粽子的制作方法首先就是要选择齐全材料。材料是否加工得当,会直接影响我们包子里的质量好坏。下面我们就来简要的介绍粽子的制作方法:
原料的预加工
1、糯米、绿豆、花生米的泡制:
将纯糯米淘洗后,用60℃的水浸泡5小时,或用冷水浸泡12小时。
绿豆淘洗后,加滚水浸泡3。5小时,或用冷水浸泡12小时后去皮,效果最佳。
花生米加滚水浸泡3小时,或冷水浸泡5小时后去皮。
2、葱姜油的制作方法:
把葱末、姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。
3、糯米绿豆瓣:
将泡好的糯米、绿豆瓣,以3∶1的比例混合拌匀后,加点碱(3公斤糯米,10克碱),再拌入葱姜油,即成糯米绿豆瓣。
4、陈皮咸肉的制法:
用料:五花猪肉250克糖少许盐1汤匙葱白适量姜丝20根陈皮2块切丝料酒少许。
制法:把肉洗净,切成手指粗细的条、把糖、盐、料酒调好,搓在肉条上,然后放入葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀。腌渍10小时后,捡去葱丝、姜丝。
5、腐乳咸肉制法:
用料:五花猪肉250克糖1汤匙葱结、姜丝适量料酒少许。
制法:把肉切成手指粗细的条,把糖、料酒、葱结、姜丝调好,搓在肉条上,腌渍10小时,捡去葱、姜,放腐乳碾碎,拌入腌渍肉条的味料,再腌渍1小时即可。
6、陈皮牛肉制法:
用料:牛腱子肉500克糖2汤匙酱油100克葱1根花椒粉1小匙料酒少许小茴香30粒(以纱布包好)陈皮两片小苏打少许
制法:将洗净的牛肉,切成手指粗细的条,用小苏打搓匀,放入适量滚开水中,再依次放白糖、葱、料酒、花椒粉、小茴香、煮一会儿即放酱油,煮至八分熟即好。
7、腊肉的制法:
用料:五花猪肉500克甜面酱250克料酒少许葱1根姜15克另有塑料绳毛头纸(窗户纸)。
制法:将肉洗净,切33厘米左右长、3。3厘米宽、3。3厘米厚的条。将料酒、葱花、姜末放甜面酱中拌匀。把肉条放甜面酱中浸2小时。用窗户纸分别把每一条肉包严,用绳扎好,挂在阴凉处风干,约10天左右即好。
8、腊肠的制法:
用料:猪的肥瘦肉1公斤料酒半肠匙白砂糖3汤匙精盐1汤匙葱2根姜25克肠衣3条喜欢陈皮味的,可放些陈皮丝腌渍,或放味精也可。
制法:将猪肉切1厘米见方的丁,用上述调味料腌渍10小时。用50℃的水将肠衣泡5~6小时即软,再用水灌进肠内输通备用。将肉丁(捡去陈皮丝、葱姜)用漏斗灌入肠衣,边灌边分节,挂在阴凉处阴干,约1星期左右便可。
9、叉烧肉的制法:
用料:肥瘦兼有的猪肉500克五香粉1汤匙料酒半汤匙白糖50克葱丝和鲜姜丝少许,高级酱油100克油适量。
制作:把猪肉切成3。3厘米宽、6。7厘米长、2。7厘米厚的长条,用上述调味料腌制24小时,将肉条用文火油煎至八分熟,切丁待用。
10、豆沙的制法:
将煮烂的豆子,放在小竹筛中,筛底下放一小盆水。用手在筛底上揉搓豆子,豆沙筛入水盆中,将豆沙水倒入豆包布口袋中,挤落水分,即成豆沙。
各类粽子的具体包法:
火腿肉粽
用料:配制好的糯米绿豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克猪肉末50克精制淀粉10克麻油5克猪油25克葱末、姜末、精盐适量白糖1汤匙竹叶、马莲。
制法:用猪油将葱末、姜末炒黄,除去葱姜末后,依次放放火腿肉丁、猪肉末、冬菇丁白糖、盐炒30秒钟,勾芡,淋上麻油,即成馅料待用。
取2片泡好的粽叶,折成斗状,填进糯米绿豆瓣,把馅料夹在糯米中间,上面盖好糯米,包成五角方底锥形,扎紧后上蒸锅,码紧,放冷水,没过粽子为便。煮1小时后,改文火煮30分钟即好。若用压力锅,煮25分钟,离火再焖5分钟即好。
如没有竹叶,苇叶也行。每边三片苇叶,折成斗形。
腊肉粽子
用料:配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克腊肉丁250克白砂糖2汤匙竹叶、马莲。
制法:包法与煮制时间与火腿粽子相同,只是馅心改为腊肉即可。
腐乳咸肉粽
用料及制法、煮制时间同火腿肉粽,只是馅心换成陈皮牛肉。
腊肠粽子
用料、包制、煮制时间均与火腿粽子相同,只是将馅心换成腊肠丁即可。
陈皮咸肉粽
用料:泡制好的糯米绿豆瓣750克花生瓣50克陈皮咸肉条250克竹叶、马莲。
制法:包法与煮制时间同火腿肉粽,只是馅心改用陈皮咸肉条。
上面介绍的几种粽子的制作方法希望可以帮到喜欢吃粽子的朋友们,现在粽子的品种五花八门玲琅满目,各地的粽子也是口味不一,但是,粽子虽然美味又可口,但是,老年朋友和小朋友们不要过多的食用,因为粘性的食物不好消化,希望本文可以给朋友们一些帮助!
其实对于粽子来说大家应该是相当熟悉的,尤其是在端午节的时候应该是每家每户都回去吃粽子的,有的家庭会去包粽子,但是有的可能就是在外面买来包好的粽子,那么下面我们就一起来了解一下肉粽子的做法大全。
制作工艺:
1、准备工作:
粽叶:如果是新鲜的粽叶,将它洗净,把根部(有两个小尖尖)剪掉一点,煮开水,把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天,把粽叶泡软,剪掉根部后和新鲜的一样处理。
米:淘米要快,尽量不要让米吃水。用萝把米控干,稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。
肉:把皮去掉,肥瘦肉分开,切成大约3到4cm见方的肉块,肥瘦肉块数的比例在1:2比较 合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖,鸡精。酒多一点好吃,酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫,说明味道已经完全吃到肉里面去了。
2、包粽子的方法:
粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面,可以看叶径区分,径往外鼓的是反面),正面朝里, 包枕头粽。这个不好描述阿。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦,不然不好吃的。
3、煮粽子步骤:
一口大锅,一定要够深。把粽子放进去,加水,水要没过粽子 。大火煮开,再小火煮3个小时 。一般再大的粽子用小火煮 2~3小时了。
注意:煮粽子中间千万不要停火,一定要保持水大开。 如果发现粽子淡了,可以在煮粽子的水里加盐和酱油,煮一段时间味道可以进去.
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下肉粽子的做法大全,相信大家已经有了一个比较初步的认识了,那么在端午节的前几天自己就可以学着上面的制作方法进行包粽子,这样在端午节就可以吃到自己包的粽子。
如果你每天下班回家,都有热腾腾的香甜可口的饭菜在等你,你肯定会感到幸福。当然,这样的幸福很少有人得到。不过,这幸福你可以自己给,你可以自己为自己做点好吃的。当然,如果不会做你需要先学。那么,现在我就给大家传授一下有关包粽子这道菜的做法吧。
2.212材料:糯米(看个人情况下多下少)粽子叶棕绳蜜枣白碱
3.将蜜枣对半切,你自己吃的话,可以为了多吃,不切,但是不切的话,因为去核后,中间空心就不能包更多的米了
4.就是包粽子了,这包粽子呀花样很多,有尖的也有扁的,趁泡米空档,我来叫你们包尖的和扁的两种(温馨提醒:绑粽子的绳子最好用棕树撕开的绳子,很多人因为找不到或者贪图方便,用塑料绳,我不建议这样,高温煮粽子的时候,往往会让绳子分解一些有毒的物质,就像你用开水烫塑料瓶,有异味对吧)
5.尖端粽子:将粽叶旋转成漏斗状继续旋转让叶子头和尾重叠(此处注意一个技巧,最好固定叶尾,用右手转动叶头,这样枝干比较硬的头就在里面,这样绑的更结实)
6.装好米后将叶子压下绑好即可
7.成品一个,下面教大家,扁式粽子
8.花样儿:扁式粽子:固定叶头,旋转叶尾,叶头叶尾重叠,在这里我们就可以发现,扁式的仅仅只用旋转90度重叠,而尖端时的是需要180重叠的,装好米之后,只用将叶子盖好,不侧漏即可绑好
9.大火开始煮,因为之前用白碱泡过米,所以现在开水里面加白碱的话不宜过多,水变黄了就行,多了会苦涩,适宜的话,会很香的,半个小时,中途可以用筷子搅动一下
10.起锅的,没有散掉喔
11.嘿嘿,美食与你同在,天天好心情
看完小编对包粽子的详细解析,相信你也了解得差不多了。不过你想要做得好吃、美味,那就看你自己的本事了。每个人对菜谱的理解能力不一样,所以做出来的菜口味也自然不同。
人一辈子要吃很多食物,只有用心的烹饪的美食,才会让人流连忘返。那么,下面我就来为大家介绍裹粽子这道菜的做法。
2.提前一浸泡粽叶粽篾,泡软用之前洗净。
3.红豆隔夜浸泡,这样容易煮软。
4.糯米提前一小时浸泡,泡好洗净。
5.泡好洗净的红豆和糯米
6.放适量的盐和生抽调味,拌匀
7.红葱头剁碎
8.五花肉切块。
9.热油锅放适量的盐爆香红葱头。
10.放入切块的五花肉翻炒,放入调料:四季酱,料酒,胡椒粉,南乳,鸡精。生抽。翻炒
11.不停的翻炒到五花肉均匀的沾上酱汁,变色。铲起。
12.翻炒好的五花肉铲起。
13.虾仁稍微用油炒香
14.叉烧切块。
15.咸蛋黄用线一开二,切开。这是自家提22天腌制的咸蛋黄,又香又油,我们是一个粽子半个咸蛋黄,可按个人喜好切分。
16.都准备好了要开始包粽子啦
17.2-3片粽叶先对弯成漏斗形,抓一把糯米,然后依次放近五花肉、叉烧,虾米,半个咸蛋黄,再抓一把糯米红豆覆盖在上面,把上面的粽叶往下覆盖,捻紧折向一边,包成一个四角的粽子,然后用泡软洗净的粽篾帮紧,OK.
18.包好的粽子4个不对称的角组成。
19.漂亮好吃的粽子
20.包好的粽子开水下锅,
21.大火煲1.5小时关火虚火3-5分钟姐姐说高压锅压没那么好吃,所以选择这个锅慢慢煲。
22.煲好的粽子要提起不要一直浸泡在锅里,挂起来,这样可以保存的时间更长些。或者放凉了存放于冰箱保存。
23.漂亮又好吃的大肉咸蛋粽
24.大肉粽好好吃的咸蛋粽
裹粽子这道菜看似复杂,但如果你全心投入去做,没几次就能够做好。另外,隔三差五地给自己开小灶,你的心情也会变美,人自然更健康了。
每逢佳节倍思亲,身在他乡工作的你肯定想家.想亲人了吧。还有几天,你就可以一解相思之苦了。而见到亲人,如果你能亲手做上一顿可口的饭菜,他们肯定无比欣慰。那么,下面就让小编先来教您如果做好台南粽子
2.将五花肉洗净切块,往锅中倒入1大匙油烧热,将姜片、葱丝倒入锅中爆香,倒入五花肉拌炒
3.将调味料A(水除外)及花生米加入作法2的锅中略炒,加入调味料A的水200克煮至沸腾,转小火卤约30分钟。熄火略浸泡备用
4.将香菇洗净,泡软,切丁;虾米洗净,泡软,捞出沥干水分;锅中加入滴量油烧热,倒入香菇丁、虾米炒香盛出备用
5.取一锅,加入1大匙油烧热,加入调味料B的红葱酥炒香加入糯米及调味料B中的剩余材料翻炒均匀
6.将作法3的食材取出,卤花生米和肉块分开,将卤花生米加入作法5的锅中拌匀备用
7.将粽叶洗净,放入沸水中略滚烫,捞出放入冷水中冲一遍,取两片粽叶折成漏斗型,加入1大匙作法6的食材,再放入作法4炒香的香菇、虾米和卤好的五花肉、咸蛋黄,接着放入1大匙糯米,包成四角形的粽子型
8.将粽绳把粽子的两角对綁再綁另两个角两边绑紧,锅中水煮滚,放入粽子,以中小火煮90分钟熄火,焖至水凉后拿出,剥开食用,喜好吃酱的也可蘸酱食用
天天行走在泡面、快餐、麻辣烫之间的你,是否担心过自己的健康?要知道,饮食的健康对于一个人的生命起着至关重要的作用。所以,从现在起,扔掉那些垃圾食品,看着台南粽子的做法,下厨去做好它,这样的你才会是最健康的。
眼看着十一长假马上到来,你内心肯定激动万分,你肯定已经想好了去哪里玩?吃些什么?外面的美食虽然多,但是卫生却十分令人担忧。与其这样,你还不如自己做。那么,现在小编就来教你如何做好煎粽子。
2.粽子切开哈哈我比较懒得刷这个太黏就着袋子切了
3.把粽子块裹蛋液,平底不粘锅多放些油,油热后,开始煎
4.适当的时候翻面,油温一定要高
5.我煎了10分钟吧(为了外层酥脆的效果,也为了颜色好看)
6.盛出来了,哈哈,要双面金黄的时候哦
7.这个最上面是用剩下的鸡蛋液和掉出来的粽子馅煎了个鸡蛋饼,别浪费了
8.家属说要吃甜的,加了糖
男人的压力很大,所以当他劳累了一天,回到家,看到你已经做了他做爱吃的煎粽子,他肯定会很感动,而自身的正能量也会得到提升的。
因为我本身就是一个非常喜欢吃粽子的人,由其是肉粽子可以说更是我的最爱,把肉和米一起包就算不放任何的调味品,也可以保证肉的鲜美,粽中伴着敬慕的香气,在这香气之中又有独特的口感,就算是平时不怎么吃肉的朋友也会在粽子这里体会到独有的美味的。
买上猪肉,羊肉,牛肉其实都是可以成为肉粽子的主要材料的,适当的放放一些大蒜,香茹或者一些其它的调味品,就可以制作肉粽子了,那么肉粽子子具体要如何包呢?精糯米2500克,猪腿夹心瘦肉1500克,猪肥膘500克,干粽箬300克,干丝草25克,白糖飞100克,精盐75克,红酱油400克,料酒4O克,葱姜汁50克。
鲜肉粽子的介绍: 沪浙地区传统名吃。吃粽子在我国各地已有悠久的历史,上海每逢端午节,大小点心店都生产经营鲜肉粽、赤豆粽、豆沙粽、火腿粽等,多以鲜肉粽和豆沙粽为佳。如今在上海,五芳斋、乔家栅和鼎新园制作的鲜肉粽、猪油夹沙粽最为著名。
鲜肉粽子的特色:
馅多米少,火候适当,米香软糯,肉鲜甜味。
教您鲜肉粽子怎么做,如何做鲜肉粽子
1.将干粽箬、干丝草放入沸水中焯成青色,捞出洗净,浸泡在冷水中。
2.糯米淘净,沥干,倒入盆内,加白糖、红酱油200克、精盐35克拌匀,静置1小时。
3.将夹心瘦肉洗净,切成50小块,每块30克。猪肥膘也切成50块,每块10克。两种肉块合在一起,加料酒、红酱油200克、精盐40克、葱姜汁拌匀。
4.取浸过的大箬叶2张(小的要3张),叶尖相叠成1长条。箬叶1张正1张反,正面包米。先折成三角尖盒,放入调好味的糯米及夹心瘦肉、肥膘各1块,然后包成四角枕头状,用丝草扎紧。
5.生粽投入沸水锅内,水要漫过粽子15厘米,煮4小时左右,端离火口焖5小时即成。
鲜肉粽子的制作要领:
糯米加调料静置时,中间要翻二三次,便于糯米入味。
肉粽子好吃而且又有营养,最重要的是端午的时候还可以增加自己的一些生活的情趣,因此如果你也有包粽子的想法的话,那么肉粽子可以说就是一个最好的选择了,那么你是否学会了其中的包法了呢?
粽子是中华民族比较传统的食物之一,是用糯米为主要食材,然后再加入咸肉、蛋黄、红枣、豆沙、红豆等共同制作的,在端午节的时候,家家户户都有吃粽子的习俗。当然,随着近年来人们的口味的不断的变化,如今粽子的做法也是越来越多了,比如说冰淇淋粽子,就是一种比较新奇的食物。那么,冰淇淋粽子的做法是什么呢?
一、冰淇淋粽子的做法
材料:粽叶、绳子、硬冰淇淋机、硬冰淇淋粉
1、冰淇淋粉按照粉1:水2.5的比例调合均匀。
2、调和好的冰淇淋料浆倒入硬冰淇淋机。
3、一键启动冰淇淋机,20分钟后,冰淇淋制作完成。
4、把冰淇淋舀出放入冰淇淋展示柜(或冰柜)冰冻。
5、30分钟后,将冰淇淋拿出,按照包粽子的方式捆好粽叶。
6、将包好的粽子放入冰箱储存。
7、整盒售卖时,建议采用保冷包装。
二、冰淇淋粽子的种类
1、纯冰淇淋粽子。
与冰淇淋月饼一样,本身就是冷饮,只是把冰淇淋做成粽子的样子,用粽叶包裹。
2、糯米冰淇淋粽子。
做法与普通粽子一样,就是在糯米里面包了一颗“冰淇淋心”。(糯米配冰淇淋口味有点重,消化不好的同学慎选)
3、蛋糕冰淇淋粽子。
这款综子是纯冰淇淋粽子的升级款,在冰淇淋表面裹上一层薄薄的蛋糕皮,咬一口香味四溢。(加蛋糕皮的做法会大大降低冰淇淋溶化的速度,更便于储存)
三、冰淇淋粽子介绍
冰淇淋粽子,涉及冷饮食品技术领域,它包括有冰淇淋馅料、面皮壳体,粽子叶包装及捆扎绳;冰淇淋馅料包裹在面皮壳体内,面皮壳体外部再包裹粽子叶,粽子叶包装的外部设有用于防止包装松动的捆扎绳进行捆扎,并使其形成一个完整的冰淇淋粽子。冰淇淋粽子,具有粽子的视觉造型,因冰淇淋馅料在最里面,可尽量的少使用色素。因为粽子叶的隔离,所以可有效防止包装材料对冰淇淋馅料的污染,而粽子叶是可再生资源,其更利于环境保护;粽子是中国的传统食品,把冰淇淋与粽子溶合在一起,使人们在食用冰淇淋降温的同时可以享受到美味的冰冻面食。
缤纷粽子的营养价值非常高,随着冬季悄然而至,在冬季饭桌上准备这样一道菜,非常开胃下饭,刺激你的食欲,而且缤纷粽子还是一种健康美白的好菜肴,能够促进脂肪新陈代谢,成为女性朋友最爱的一道菜,喜欢吃辣的朋友还可以放多一些辣椒调味。
2、糯米分三份放进蔬菜汁里,泡制12个小时。快泡好的时候,把大枣,葡萄干清洗干净。(大枣和葡萄干不用提前泡)。
3、准备粽子叶,和绳。粽子叶我买的是新鲜的,开水煮了半个小时,包粽子的绳是老妈院子里去年种的,提前泡5个小时,就行了。为了好看,把粽子叶的前后都用剪子剪掉一点。
4、取一片粽子叶,从三分之一处卷起,放入紫色糯米。
5、中间放大枣和葡萄干。
6、最上面再放紫色糯米。
7、把没包裹上的粽子转过来,用大拇指按住左侧。
8、右手把剩余的粽子叶往左手手心折过来。这时,左手要攥住。
9、左手拿一根绳子转圈包裹上粽子,力度大小要适中。(松了粽子会散,紧了糯米没法膨胀,所以,得自己包着来)
10、都包好了,下锅煮粽子。
11、这个样子,水要高于粽子,放上蒸屉,上面再压上一碗水,大火蒸煮,火开后,转中火,蒸煮1个小时至一个半小时。
12、大约一个半小时之后,粽子出锅了,不知道颜色会怎么样,(上次我也用紫甘蓝汁泡糯米,泡了6小时,蒸熟后,没有颜色)所以,我很期待……
13、哇塞,颜色好好漂亮。经过漫长的等待,还是有成果的。
14、三个颜色,我都用绳子给记着,所以很快就找到了紫色粽子。
15、之后也找到了绿色粽子。
自己在家做饭,家人帮忙打打下手,可以增进相互间的感情,缤纷粽子的做法简单,适合在家自己做。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《粽子的做法 教你制作不同粽子的秘诀》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“吃粽子的养生知识”专题。
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