金针菇的营养价值 增加免疫力效果好
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。怎样才能实现科学的饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供金针菇的营养价值 增加免疫力效果好，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
俗话说：一谷一荤，一素一菇，不知道亲们平时吃的一菇是哪一种，又或者根本就不吃菇类，菇类的营养是很丰富的，千万不要遗忘它们哦。今天给大家介绍的是金针菇，一起来看看吧。
金针菇的营养价值
在采访食用菌科研专家中国工程院李玉院士时，他介绍说：菌菇类含有人体所需要的多种蛋白质和氨基酸，是其他食物无法取代的，对于增强抵抗力等方面有着无可取代的独特功用。
新西兰皇家科学院首席科学家、中国科协海外智库专家高益槐博士则认为，菌菇类的生长是没有经过光合作用的生物合成过程，因此它天然合成的这种特殊的成分，特别是当中的一些医学营养成分，更加有利于增强体质。
两位专家都认为，金针菇及其他菌菇类是很容易被人体各种酶消化的食物，并建议大家购买金针菇时，应尽量选择工厂化栽培的生态菇，白色金针菇，粗纤维少，细嫩，营养安全指数最高。对于少数肠胃消化不良人群，建议切成小段后烹饪。
金针菇食材选用有讲究
农科院技术人员告诉我们，作为食材的金针菇挑选是有讲究的，并不是所有的金针菇都是合格的正规产品，如果选错了食材，不仅对身体无益，反而可能会有危害。
农科院技术人员介绍称，金针菇有白色和黄色两个品种，分冷库和自然栽培两种方式。黄色品种的优质金针菇颜色，应为淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深;而白色品种的优质金针菇，则应是白色或乳白色。
无论是哪个品种，都应挑选颜色特别均匀、鲜亮，具有清香味没有异味的金针菇，否则很可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过的。至于市面上销售的金针菇罐头，则应挑选正规厂家生产的，如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物，则可能经过特殊处理，不可选购。
盐渍对柠檬酸的含量是有要求的，含量符合标准的，对人体没有危害;如果使用过量，不仅金针菇的质量会大打折扣，甚至不能食用。药剂学专家称，长期过量食用含有柠檬酸的食品，会导致体内钙质流失，导致低钙血症。而使用工业柠檬酸浸泡，化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。
正规厂家生产的金针菇原料为米糠，玉米芯，木屑，碳酸钙等，将原料根据做菌量的多少，按时间安排进行配料，混合装瓶杀菌一天。接菌及培养菌丝28天，去皮入栽培室1天，出芽8天，抑制6天，生长10天，采收4天，由工作人员按照菇的等级进行分类为大A级，削A级，B级，和C级进行包装。一个生产流程约60天。
金针菇的做法大全
一、金针菇炒鸡蛋
材料
金针菇、鸡蛋3个、盐适量、色拉油
做法
1、 金针菇去根、洗净、把水控干，切成段状。
2、把鸡蛋打入碗内，搅拌均匀。再倒入少许盐。(喜欢吃辣椒的MM也可以放少许辣椒粉)
3、上锅入油，油热时倒入金针菇。
4、炒至3分钟左右 放少许盐。
5、倒入鸡蛋，把金针菇和鸡蛋拌匀 待鸡蛋炒熟即可出锅。
二、凉拌金针菇
材料
金针菇，黄瓜，红辣椒，黄辣椒，盐，醋，白糖，葱油，香油
做法
1、金针菇切去根部，散开，放入沸水中焯熟，过凉控干备用;
2、黄瓜、红椒、黄椒切丝;
3、将所有材料放在一起，加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可。
小诀窍
金针菇也可以搭配干豆腐丝、莴苣丝、白菜丝、胡萝卜丝、火腿丝、海蜇丝等
三、金针菇炒肉丝
材料
金针菇1把，里几肉1块，盐，鸡精，胡椒粉，美极鲜酱油
做法
1.将金针菇的根部切除，清洗干净;肉块切丝，加入湿淀粉，盐，鸡精，胡椒粉腌制10分钟
2.清洗干净的金针菇挤净水分，切成段
3.热锅放油烧热，滑入腌好的肉丝滑炒，稍一变色就关火，用余温烫熟肉丝
4.锅里放油，烧热，放入金针菇翻炒(可适当加水使食材湿润)
5.一直炒到金针菇很松软，调入盐，鸡精，美极鲜酱油，出锅前倒入事先滑炒好的肉丝一同翻炒出锅即可。
四、金针菇鸡汤
材料
金针菇1包，鸡肉100公克，姜片少许，红萝卜片20公克，葱段10公克，太白粉少许，米酒少许
做法
1.将金针菇去头切备用;鸡肉洗净切片，加入太白粉、米酒腌10分钟。
2.取锅装水加热，水滚后放入姜片、红萝卜片与作法1腌好的鸡肉片，以小火煮滚，再放入作法1的金针菇与所有调味料略拌，最后放入葱段即可。
五、猪肝金针菇番茄汤
材料Ys630.cOM
猪肝100克、金针菇100克、蕃茄1个、姜丝、盐、豆粉、料酒、鸡精、香菜叶
做法
1、猪肝洗净切片用豆粉、料酒、姜丝、盐码味。再用开水煮哈，是猪肝上的豆粉凝固即可，捞出待用。金针菇洗净、蕃茄用开水烫哈把皮撕了，切成块状。
2、锅里参水，放点猪油，把蕃茄、金针菇放进去烧开3分钟，再把猪肝放进去煮个1分钟即可，加鸡精和盐，撒上香菜叶即可。
六、红枣金针菇汤
材料
用料水发金针菇100克，红枣100克，料酒、精盐、味精、姜片、花生油各适量。
做法
1、将水发金针菇去根蒂，洗净。红枣用温水泡发，洗净。
2、将浸泡的金针菇的水放置澄清后倒入沙锅内，再放入金针菇、红枣、料酒、精盐、味精、姜片、适量清水和少许花生油，加盖，置中火上炖1小时左右即成。
功效
安五脏，补心志，明目，营养安神。
总结：不知道亲们喜欢吃什么菇类，我个人来说还是非常喜欢吃金针菇的。不管是烤的还是炸的，感觉味道都很不错。文中给大家介绍了好多金针菇的做法，喜欢吃的亲们试一试吧。
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金针菇是菌类食物中的一种，受到不少人的喜爱。现在正值秋季，常吃金针菇可以提高免疫力，预防疾病，你知道金针菇怎么做好吃吗?金针菇的做法有很多，凉拌、清炒、炖汤都可以，下面教你金针菇的十种做法。
秋季常吃金针菇可提高免疫力
金针菇又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，因其良好的营养价值和多样的烹饪方式受到人们的喜爱。
菌类食物中富含多种氨基酸、蛋白质等有益成分，像是金针菇就含有人体必需的氨基酸成分，赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富。金针菇还有一休菇的美誉，说的是金针菇中锌含量比较多，且能增强人体的生物活性，促进新陈代谢，有利于孩子的智力发育，正在发育的小孩子是非常适合吃金针菇的。
秋季气候不定，人们常被感冒等疾病困扰。金针菇中有一种可提高免疫力的蛋白质，秋季经常食用金针菇能提高人体免疫力。同时，金针菇还有降低人体胆固醇，防治心脑血管疾病的作用。
金针菇怎么做好吃?
做法一：五花肉卷金针菇
材料：徒河黑猪五花肉、金针菇各适量，海鲜酱油、白酒、调和油、盐、味精、水各少许。
做法：
1、将徒河黑猪五花肉洗净切片，然后用海鲜酱油和白酒腌制10分钟左右，去除肉腥味;金针菇洗净，用腌好的徒河黑猪五花肉卷住适量金针菇，然后用牙签固定好。
2、待徒河黑猪五花肉全部卷好后，放入不粘锅里小火慢煎，同时放入调和油。
3、待徒河黑猪五花肉卷变色后，翻转另一面继续煎;徒河黑猪五花肉卷两面都煎好时，撒入盐、味精和水，继续小火慢炖直至收汁即可。
做法二：金针茄瓜炒牛肉
材料：牛肉150克、金针菇200克、茄瓜150克、葱段15克、蒜头(去衣拍碎)15克，盐、糖、米酒、胡椒粉、生抽、生粉、花生油各适量。
做法：
1、牛肉洗净切片备用;金针菇洗净备用;茄瓜去皮洗净，切条后以平底锅煎香备用。
2、开锅下油，爆香拍蒜和葱段，下牛肉翻炒片刻，攒少许米酒，加入金针菇和茄瓜以及少许生抽继续翻炒，以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡即成。
做法三：樱玉豆腐金针菇
材料：金针菇、樱玉豆腐。
做法：
1、金针菇去根洗净，樱玉豆腐切成段，香葱切末，大蒜切片;锅内入油烧热后，放入樱玉豆腐煎至金黄色捞起。
2、锅内留少许油，放入香葱、大蒜片炒香，再加入少许水，倒入煎好的樱玉豆腐、金针菇翻炒加入少许盐翻炒均匀，淋入香油剁椒起锅即可。
做法四：胡萝卜拌金针菇
材料：金针菇300克，胡萝卜1根，大蒜、香油、花椒油、香葱、食醋适量。
做法：
1、将胡萝卜洗净切丝，锅中烧水后将胡萝卜稍微焯烫一下过水放凉捞出控水备用;金针菇去掉根部后撕开洗净，放入水中焯烫1分钟后捞出过水放凉控水备用。
2、将胡萝卜与金针菇放入盘中，大蒜切蒜泥后加入盘中，放适量香油、花椒油、食醋后，撒入少许香葱即可食用。
做法五：金针菇炒鸡蛋
材料：金针菇一把、鸡蛋3个。
做法：
1、金针菇稍微切去点老根，洗净沥干水，然后对半切一下。鸡蛋打散，加点盐，搅拌均匀。油锅烧热，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固。
2、翻身再煎15秒，弄碎蛋饼盛出来待用。再起油锅。下葱花，蒜泥爆香，倒入金针菇翻炒几下。倒入待用的鸡蛋，炒至金针菇变软后，加点酱油，盐，炒匀。加点葱花起锅就可以了，简单但蛮好吃的。
做法六：金针菇豆腐肉片汤
材料：猪瘦肉150克，金针菇250克，豆腐1块，姜3片，白胡椒粉，葱花儿。
做法：
1、瘦肉切片，用油、盐、白胡椒粉拌匀，腌制20分钟。金针菇切去根部，清洗干净，豆腐切粗条。
2、锅里加清水，加入姜片，大火煮开后放入豆腐和金针菇。煮10分钟左右后放入肉片，煮至变色熟透，放盐、酱油和香油调味，撒葱花即可。
做法七：蒜蓉丝瓜蒸金针菇
材料：丝瓜300克、金针菇150克、蒜头(去衣切碎)30克、麻油少许，盐、生抽、花生油各适量。
做法：
1、乳鸽处理好洗净斩件，以盐、生抽、花生油拌匀备用;白灵菇洗净切片，以平底锅煎香备用;尖椒去籽洗净，切件备用。
2、开锅下油，爆香拍蒜和尖椒，下乳鸽大火爆炒，溅少许米酒，加入白灵菇和尖椒、葱段以及少许生抽继续翻炒，以盐、糖调味，炒匀即成。
做法八：肉碎金针菇焖茄子
材料：猪肉100克、金针菇150克、茄子250克、蒜头(去衣拍碎)15克、辣椒圈10克、葱花少许，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。
做法：
1、猪肉洗净剁碎，以盐、生抽、花生油拌匀备用;金针菇洗净备用;茄子洗净切件备用。
2、开锅下油，爆香拍蒜和椒圈，下肉碎翻炒片刻，攒少许米酒，加入适量水和金针菇、茄子以及少许生抽，调味后中火焖至材料熟透，撒入葱花即成。
做法九：金针菇拌杂蔬
材料：金针菇、黄瓜、胡萝卜、黑木耳、香菜、大蒜、醋、辣椒油、香油、生抽、盐、少许糖。
做法：
1、金针菇切掉老根，清洗干净。黄瓜、胡萝卜洗净切成丝，黑木耳提前用清水泡发切成丝备用。香菜洗净，切断儿。蒜切末儿。
2、锅里放入水大火烧开，放入金针菇和黑木耳丝焯烫1分钟，捞出用冷水冲一下，沥干水分。
3、将金针菇和木耳丝、黄瓜丝、胡萝卜丝一起放入调菜盆内，放入盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油，再放入香菜断儿搅拌均匀即可。
做法十：鸡汤牛油焗金针菇
材料：金针菇、鸡汤、牛油、盐、胡椒粉、锡纸。
做法：
1、先将金针菇洗净，去掉老根部分，沥干水分备用。用锡纸将金针菇包起，下适量的鸡汤和牛油，用盐、胡椒粉、调味拌匀。
2、然后封好锡纸，放入焗炉，用中火焗二十分钟后取出，打开锡纸上碟便可。
凉拌金针菇的营养价值
金针菇的营养价值丰富,入选世界卫生组织最佳食品榜的最佳蔬菜,金针菇含有蛋白质(在所含的18种氨基酸中,8种是人体必需的氨基酸)。
还含有不饱和脂肪酸、粗纤维、维生素B2、无机元素钙、镁、锌、钾等。此外,还含有胡萝卜素、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌吟、麦冬甾醇,细胞溶解毒素,冬菇细胞毒素等。
锌
金针菇中含锌量比较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,不愧为“益智菇”。同时对男性预防前列腺疾病也较有助益。
金针菇中含锌量比较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用钾
经常食用金针菇,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡。
而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
粗纤维
现代医学实验表明在金针菇中,特别是在菌柄中含有丰富的粗纤维,可以吸附人体内的胆酸,增加胃肠的运动,促进消化功能。
粗纤维还可调节胆固醇的代谢,降低体内胆固醇含量,并能促进体内重金属离子的排除。
朴菇素
金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力。而日本的研究人员也发现了金针菇的这种菇菌素,这种物质具有良好的抗癌活性。
赖氨酸
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,氨基酸的含量高于一般菇类,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。
铜
铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
凉拌金针菇的热量
金针菇采取凉拌的烹调方式营养损失最小,是减肥期间推荐的烹调方式。
营养素含量(每100克)
热量(大卡)40.71
碳水化合物(克)4.37
脂肪(克)1.51
蛋白质(克)2.49
纤维素(克)2.51
凉拌金针菇的宜忌人群
金针菇的适用人群
金针菇是一种营养丰盛的菌类,无论是男女老少都十分喜欢吃,金针菇的营养价值,金针菇的使用忌讳,尤其是身体气血不足,营养不良的老人和孩,身患癌症的病人,以及肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病的患者最适合吃金针菇了,不过,“脾胃虚寒”的人群建议是少吃一点金针菇的。
一般人群均可食用,适合气血不足、养分不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用;脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多,变质的金针菇不要吃;金针菇宜熟食,不宜生吃。
金针菇肥牛的营养价值
金针菇的营养价值
金针菇的营养价值丰富,入选世界卫生组织最佳食品榜的最佳蔬菜,金针菇含有蛋白质(在所含的18种氨基酸中,8种是人体必需的氨基酸)。
还含有不饱和脂肪酸、粗纤维、维生素B2、无机元素钙、镁、锌、钾等。此外,还含有胡萝卜素、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌吟、麦冬甾醇,细胞溶解毒素,冬菇细胞毒素等。
锌
金针菇中含锌量比较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,不愧为“益智菇”。同时对男性预防前列腺疾病也较有助益。
金针菇中含锌量比较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用钾
经常食用金针菇,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡。
而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
粗纤维
现代医学实验表明在金针菇中,特别是在菌柄中含有丰富的粗纤维,可以吸附人体内的胆酸,增加胃肠的运动,促进消化功能。
肥牛的营养价值
肥牛是一种高密度食品, 美味而且营养丰富,不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群, 包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源 。吃肥牛可以配合海鲜和青菜,海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素,营养更丰富,更易于吸收。
锌是人体免疫系统中最重要的营养素,人体中含有适量的锌,可以用来对付病毒和细菌。身体中的锌含量若是不足的话,免疫系统便会相对的减弱。不但如此,锌还可以促进新陈代谢保持正常的味觉。锌帮助体内200种以上的酵素成分形成新细胞。锌不足时,伤口不易复原,易掉发,肌肤粗糙,舌头的味蕾失去知觉。尤其最近流行减肥,越来越多的年轻化人缺乏均衡营养的用餐,而使锌的摄取量不足。诚健牛肉含锌,与优质蛋白质、维生素等,为健康与美丽加油!
金针菇肥牛的热量
此类菜肴通常较为清淡热量较低,减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。
营养素含量(每100克)
热量(大卡)106.75
碳水化合物(克)13.38
脂肪(克)3.65
蛋白质(克)6.61
纤维素(克)1.65
金针菇肥牛的宜忌人群
金针菇的适用人群
一般人群均可食用。适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。
肥牛的适用人群
一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用
肥牛禁忌人群
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
金针菇所含的营养成分十分丰富，经常食用能够提高人体免疫力，对抗菌消炎，防御肿瘤也有一定的作用作用。那么你知道金针菇到底具有哪些营养价值呢？金针菇的做法有哪哪些呢？今天小编就来告诉你小小金针菇的7大营养价值，一起来了解下吧。
1、金针菇有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为益智菇。
2、金针菇含有18种氨基酸，含有的赖氨酸等营养元素十分的多，因此，经常食用可以增强记忆，对儿童的智力开发也有一定的功效，国外称之为增智菇。长期吃金针菇，还能使儿童体重、身高明显增加。
3、金针菇中含有的朴菇素，具有显著的抗癌功能，经常食用可预防高血压和治疗肝脏、胃肠道溃疡病。
4、金针菇所含金针菇素与糖蛋白对某些肿瘤有抑制作用。所含膳食纤维能降低胆固醇，并对某些重金属有解毒、排毒作用。
5、金针菇还具有抑制血脂升高，降低胆固醇的作用，经常食用还能防治心脑血管等疾病。
6、食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
7、金针菇不但能防病，还利于美容、减肥。
金针菇的4种做法
金针菇冬瓜汤
金针菇冬瓜汤是瘦身减肥的最好选择。做法也非常简单，只需金针菇20根，冬瓜250克，煮汤食用即可。
金针菇炖土鸡
准备好金针菇100克，土子鸡250克这些食材。然后把子鸡的内脏给去掉，洗干净之后放到砂锅里面加入适量的水炖到九成熟，再将金针菇放进去，等到金针菇菇煮熟之后就可以起锅食用了。
此肴具有补益气血的功效，适用于体虚，气血不足之人经常食用。
金针菇肉片汤
金针菇150克，猪瘦肉250克。金针菇洗净，瘦肉切片。烧开水，先入肉片煮沸，再入金针菇，加精盐适量，菇熟即可。此汤具有补益肠胃的功效，适用于虚弱之人食用。
金针菇麻辣豆腐
金针菇50克，豆腐400克，四川火锅料适量。将金针菇用冷水浸开，豆腐切成小方块;锅内色拉油烧热起烟，即刻倒入火锅料、豆腐翻炒数次，入金针菇焖熟即可。
此肴具有健脾开胃，促进食欲的功效，适用于脘腹胀满，饮食减少，体倦肢弱等病症。
总结：通过小编上文的介绍，你知道金针菇的营养价值是有多么的丰富了吧。那7大营养价值你都记住了吗？还有小编推荐的4种金针菇额美味做法你都学会了吗？大家在平时的不妨试试这些做法，既健康又营养，而且味道也一定会让你满意的。
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番茄金针菇汤的材料
瘦肉、番茄、金针菇、鲜木耳、香菜末、蒜蓉、生粉、油、鸡粉、料酒、盐、香油。
番茄金针菇汤的做法
首先我们应该把所有的材料都先准备好，然后把瘦肉切片，加入1/2汤匙生粉、1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉和1汤匙料酒拌匀，腌制15分钟等待入味。同时把番茄去蒂，切成瓣状;金针菇去根，撕成小份;鲜木耳去根，切成丝。选择烧热2汤匙油，炒香蒜蓉，放入番茄块大火爆炒2分钟之后，及时倒入木耳丝，加入1汤匙料酒，与番茄一同拌炒1分钟，注入2碗清水大火煮沸，改小火慢煮5分钟。然后倒入腌好的瘦肉片搅匀，煮至肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。这时候放入金针菇煮至变软，淋上1/3汤匙香油，洒入香菜末，就可以出锅开始吃了。
番茄金针菇汤的食用功效
番茄金针菇汤吃起来的味道非常不错，是非常鲜美可口的一道汤品，而且做法也是非常方便的，并且一点都是不困难的，而且吃番茄金针菇汤对我们人体健康也是会有一定帮助的，首先就有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。可以很好的帮助我们补充维生素C，这样对我们健康是有帮助的，而且对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，所以我们在平时就应该去多吃些番茄金针菇汤才行。
上面给大家介绍了番茄金针菇汤的一些情况，可以发现我们吃番茄金针菇汤对健康是有帮助的，我们可以吃番茄金针菇汤来补充营养，这样对我们人体健康自然有帮助，特别是可以促进肠胃健康以及大脑健康，在平时很适合多吃。
相信大家一定是听说过金针菇肥牛一起搭配制作的菜肴，两种搭配可以制作很多的美味，而且两者搭配在一起是绝配，吃起来也是非常的爽口，今天小编就是为大家介绍这款金针菇肥牛煲的具体的做法，一起来了解了解把。
金针菇肥牛煲
食材：金针菇、肥牛卷、洋葱、姜末、蒜末、葱花、香菜末、料酒、淀粉、胡椒粉、老抽、盐、鸡精、糖
步骤：
1、我们可以是在超市购买肥牛卷，这样就是已经切好了，然后就是金针菇要把老的根角切掉洗净，然后把姜、蒜、洋葱，葱，香菜切末备用。
2、锅里烧开水，把金针菇放进去大火煮三分钟，然后捞起沥干水分。
3、烧水的同时，在肥牛中放入料酒、老抽、胡椒粉、淀粉，拌匀，腌五分钟。
4、锅里放油，油热后放入姜末，蒜末，洋葱末炒香。洋葱和料酒都有助于去除肥牛的膻味。
5、炒香后放入肥牛快速翻炒，边炒边用锅铲把肥牛分散，不要粘在一起。
6、肥牛刚断生就把刚煮过的金针菇放入锅中，再放入盐、鸡精，少量的糖，少量的胡椒粉，翻炒几下，最后加入葱花和香菜末就可以起锅了。
功效：
金针菇是含有我们身体所必需的氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量非常丰富，而且含有的锌也是比较丰富，能够很好的增强智力和促进儿童身高发育。肥牛可以为身体提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群。这款食材是很适合生长发育、术后、病后调养的人食用。
这是一款广东传统的汉族菜肴，肉质是非常的鲜嫩，口感而是很细滑，煲汤也是能够使得金针菇更加充分的入味，也是能够很好的补充身体所需要的多种营养物质，所以是值得我们学习制作的一款菜肴，可以在里面加入我们喜欢的一些食材。
金针菇的营养价值，金针菇的口感非常讨喜。无论是作为凉拌菜，还是作为火锅的食材涮着吃，都是很受人们喜爱的。但是，食用金针菇一定要充分的煮熟，不然会造成中毒的现象。
进入秋季，天气转凉之后，各个火锅店中又都开始了门庭若市的场面，而金针菇几乎是涮火锅时人们必点的菜品。但要注意，金针菇如果没有煮熟是有毒的。
这是因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人们吃下之后，很容易就会因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，其对于胃肠黏膜和呼吸道黏膜，有着非常强烈的刺激作用。一般情况下，在食用30分钟至4小时之内，就会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻的症状；如果食用量比较大的话，还会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重病痛。
研究人员告诉我们，秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，我们在吃鲜金针菇之前，最好可以在冷水中浸泡2小时左右；烹饪时把要金针菇煮软煮熟，这样就可以把秋水仙碱遇热分解；在凉拌金针菇的时候，用冷水浸泡，一定要在用沸水焯一下，让金针菇可以充分的熟透。另外主要注意，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，我们就不必上述的工作了。
但是，金针菇也并非人人都可以吃。我国的中医认为，金针菇性寒，所以脾胃虚寒、慢性腹泻的人要尽量少吃；关节炎、红斑狼疮患者也不可多吃，以免会加重病情。
金针菇也是抗癌的好食物，但是，如果在刷火锅时，煮的时间过久，就会破坏了它的抗癌效果，所以，我们也不要走极端，那金针菇煮的时间太长了。
大家应该知道金针菇的营养价值是很高的很多，但是对于金针菇的一些营养价值应该还不是很了解，金针菇对于人体的很多的症状也是很有利的，金针菇富含着很高的营养价值。那么大家对于金针菇的一些功效及作用究竟了解多少呢。下面小编就为大家介绍一下。
对于很多的身体症状来说金针菇都起着很重要的作用，金针菇不仅可以对于很多疾病起到预防作用，而且还有治疗的功效，同时还可以治疗很多的病因。现在的很多人来说或许应该都吃过金针菇，所以总的来说金针菇对于人体的吸收来说，还是很有益处的。
目录
1、金针菇的介绍 2、金针菇的营养价值
3、金针菇的功效与作用 4、吃金针菇的好处
5、金针菇的食物忌宜 6、金针菇的做法
7、孕妇吃金针菇好吗 8、金针菇有毒吗
9、金针菇的保鲜方法
金针菇的介绍
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等。
因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。
金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。
在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。
金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中生长。
必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。
金针菇菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，菌肉为白色。
质地细软而嫩，润而光滑，干部形似金针，故名金针菇。别名又叫冬蘑、金钱菌、冻菌、金菇。
金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。
金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。
有研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。
金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。
金针菇的营养价值
金针菇的营养价值丰富，入选世界卫生组织最佳食品榜的最佳蔬菜，金针菇含有蛋白质(在所含的18种氨基酸中，8种是人体必需的氨基酸)。
还含有不饱和脂肪酸、粗纤维、维生素B2、无机元素钙、镁、锌、钾等。此外，还含有胡萝卜素、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌吟、麦冬甾醇，细胞溶解毒素，冬菇细胞毒素等。
锌
金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，不愧为益智菇。同时对男性预防前列腺疾病也较有助益。
钾
经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡。
而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
粗纤维
现代医学实验表明在金针菇中，特别是在菌柄中含有丰富的粗纤维，可以吸附人体内的胆酸，增加胃肠的运动，促进消化功能。
粗纤维还可调节胆固醇的代谢，降低体内胆固醇含量，并能促进体内重金属离子的排除。
朴菇素
金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。而日本的研究人员也发现了金针菇的这种菇菌素，这种物质具有良好的抗癌活性。
赖氨酸
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，氨基酸的含量高于一般菇类，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。
铜
铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
蛋白质及多糖
金针菇含丰富的蛋白质及多糖，具有降低血液中胆固醇的作用，能帮助降低血压，对于预防肥胖症、糖尿病和动脉硬化均有功效。
胡萝卜素
金针菇含有胡萝卜素，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，延缓衰老。
维生素B2
金针菇中含有维生素B2，缺乏维生素B2缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。
维生素A
维生素A可缓解眼疲劳，预防干眼病和夜盲症的发生，还能保护皮肤，促进生长发育。
香菇嘌呤
金针菇中香菇嘌呤，具有降低血中胆固醇的作用，能有效地预防动脉血管硬化。
⒈金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称增智菇。
⒉金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。
⒊金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有增智菇、一休菇的美称。
⒋金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
⒌食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
⒍经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
一般情况下金针菇我们常常会在秋冬季节或者是在初春的时候来食用的。金针菇是属于一种食用菌，而金针菇自身就有着丰富的营养成份，所以常吃金针菇也是可以有着一定的药用价值的。
而且金针菇有预防和治疗各种疾病的效果。所以说金针菇除了有食用的价值，更多的还是有药用的价值。我们来看看金针菇的药用价值。
在金针菇有很多的蛋白质成份，有很多氨基酸，有很多的维生素等营养素，而这些营养素会给我们的身体起到很大的作用的。并且这些营养素也起到了一定的药用的效果，我们来看看金针菇的药用价值。
1.抗疲劳
服用金针菇一定时间的小鼠，其乳酸脱氢酶活力、肌糖原、肝糖原含量均显著增加，具有抵抗疲劳;产生加快疲劳消除的作用。
2.抗炎
金针菇菌丝体、子实体中提取的有效成分对小鼠耳廓炎症模型有抗炎作用，在人体也有抗菌消炎的作用。
3.防高血脂，降胆固醇
金针菇可阻抑动物因喂饲料而引起的血脂升高，降低胆固醇，能防治心脑血管疾病。
4.抗肿瘤
金针菇多糖对小鼠移植性肉瘤S18、肝癌H22和LeuiS肺癌均有明显的抗活作用，其强度与云芝多糖相近。从金针菇中提取的朴菇素，也能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。
5.促进新陈代谢
研究表明，金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。
对于金针菇的药用价值，通过养生专家的介绍，大家了解清楚了吧。这也就是要告诉我们，对于有以上的疾病的人们，平时就可以多吃一些金针菇，这样可以起到调节疾病的效果，减少疾病的症状。并且还可以提高人们的身体的抵抗力。
金针菇的功效与作用
金针菇性寒，味甘、咸，归肝、胃经。具有补肝肾，益肠胃，增智，抗癌的功效。可以用来治疗肝病、胃肠炎症、溃疡和肿瘤等症。
1、促进生长发育
金针菇有促进儿童的生长发育和健脑的作用。
2、促进新陈代谢
金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。
3、降血脂、降胆固醇
金针菇能够抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。
4、抗疲劳、抗炎
食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
5、预防过敏
新加坡的研究人员还发现金针菇有预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性疾病。
6、抗癌
金针菇可提高身体免疫力，对抗病毒感染及癌症，对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。
7、防治溃疡
经常食用有助于调节人体内血液酸碱度的平衡，防治动脉硬化、高血压、冠心病、肝炎、溃疡等疾病。
8、护肝脏
常食金针菇还能预防肝脏疾病，增强机体正气，防病健身。
9、增进食欲、帮助消化
金针菇有一种独特的清香,而且富含氨基酸,能增进食欲。此外，它的营养成分更能促进胃肠的蠕动，将体内废物及时排出体外，对于帮助消化和防治便秘极具功效。
10、降低胆固醇含量
健康的人体内胆固醇含量是很正常的，但是这几年人们的生活水平提高了，人们在饮食的时候很不注意，导致体内的胆固醇含量增高，诱发各种心脑血管疾病。
特别是一些中老年人的胆固醇含量很高，如果不能及时控制会影响到身体健康，平时老年多吃些金针菇可以有效的降低体内的胆固醇含量。
11、缓解疲劳现象
每天工作很劳累的人如果休息不好他们的身体很容易会出现慢性疲劳，我们要缓解疲劳其实不仅仅是通过休息而已，还可以通过饮食来缓解疲劳。
有些食物对缓解疲劳的效果还是挺不错的，比如金针菇。平时工作太累的人在日常饮食的时候可以多吃些金针菇。
12、可抑制癌细胞
癌症对人类的危害是非常大，至今，癌症还没能完全治好，科学家们对很多癌症也无能为力。
我们要预防癌症可以通过饮食来实现，很多食物都含有抑制癌细胞的效果。
比如金针菇中含有一种叫多糖体朴菇素的物质，抗癌效果很不错，想要预防癌症的人平时也可以多吃金针菇。
13、可提高身体免疫力
我们都知道身体免疫力越强的人越不容易患病，很多体弱多病的人就是因为身体免疫力太差了。
平时除了通过锻炼来提高自身的免疫力外，饮食也可以促进身体免疫力的提高。
这里小编建议大家多食用金针菇来提高免疫力，因为金针菇中含有一种可提高免疫力的蛋白质。
菇类在我们的日常生活中占有重要的部分，我们身体中所需要的营养很多都要从菇类中获取，冬季时节，多吃金针菇可以起到增强免疫力的作用，而且还能预防冬季皮肤过敏，那么大家知道金针菇怎么做最营养好吃吗?今天小编就给大家盘点金针菇做法大全，六款食谱让你尽享美味，一起来看看吧。
冬瓜金针菇减肥瘦身营养靓汤
冬瓜金针菇，减肥瘦身之营养靓汤。冬瓜是夏季的良品，它富含胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁等微量元素，有助于解渴消暑、利尿，预防长疥疮。无论对老人、小孩以及想减肥的女士来说，都是夏季食材首选。
美食原料：冬瓜200克，金针菇80克，家乐浓汤宝(鸡汤口味)1块，水750毫升
制作方法
1、冬瓜削皮切片，金针菇洗净。
2、锅中放入三碗水(750毫升)，煮沸后加入一个老母鸡汤口味浓汤宝，加入冬瓜、金针菇，约15分钟煮熟后即可。
美味贴士：两种清淡爽口的原料在家乐浓汤宝的调和下显得浑厚而不失原味，食材吸收了汤汁的香甜肥美，使得这款汤鲜得更加意味深长。
培根金菇卷
培根金菇卷辣、鲜、麻，培根香而不腻，金菇爽脆，配上黑胡椒汁更加美味!
培根是经过腌制、烟熏的猪脊肉，具有特有的咸香与熏烤香味，非常诱人。金针菇营养丰富，具有抗癌、养胃、护肝、降血脂的作用。培根金菇卷里面的金菇娇嫩、滑爽，圆圆的小脑袋露出来相当可爱，被底下的京葱和辣椒的香辣味熏的入味，辣、鲜、麻，三味俱全。培根香而不腻，金菇爽脆，配上黑胡椒汁更加美味!
原料：培根、金针菇、红辣椒、京葱、黑胡椒、盐、淀粉
做法
1、培根切片;金针菇剪去根，洗净。
2、将培根肉片轻轻地摊开，放几根金菇进去，卷起来，用牙签插上封口。做好的十几个金菇肉卷放在浅浅的盆子里，稍稍撒一点盐，上笼蒸，一会儿肉卷就成型了。
3、京葱一剖二，切段，放在炒锅里略爆，出香味以后，将切块的红辣椒下去一起翻炒，盛起来放在小砂锅的底部，将培根金菇卷去掉牙签，一一整齐地排列在上面。
4、炒锅里的余油中倒入老抽酱油、料酒、白糖和略多的黑胡椒粉，将肉卷中蒸出来的汁水也倒下去，搅拌，用生粉勾芡成浓郁的酱汁。然后均匀地浇在小砂锅的培根金菇卷上面，点燃煤气，用小火再煲一下。须臾，撒上一簇香葱，培根金菇卷就可以上桌了。
肥牛煮金针菇
生长于白杨树或柳树等枯树干上，形如金针的食用菇菌，便是各位熟悉的金针菇。金针菇与汤汁、脂肪融合后，其口感嫩滑、菇味特别，是餐桌上常见的食用菇类。从营养的角度而言，金针菇所含的氨基酸非常丰富，当中的赖氨酸有促进智力发育的功效。金针菇适合与不同的食材配搭，但甚少取之与驴肉共烹，皆因两者同食会产生相克的食效，尤其是采用焖煮或打边炉的做法，更不利于身体。
材料：肥牛片250克、金针菇300克、粉丝100克(水发后)、西芹50克、姜片15克、干辣椒10克、鸡汤150毫升、盐、糖、绍酒、花生油各适量。
做法：肥牛片洗净，以盐、胡椒粉、生抽拌匀备用;金针菇洗净，切去尾部的老根，备用。
开锅下油，爆香姜片，溅少许绍酒，下鸡汤，放入金针菇和粉丝煮开，然后下肥牛、辣椒干、西芹，煮开后以盐、胡椒粉调味，稍作收汁便成。
金针菇芝士培根卷
材料：青瓜、金针菇、云耳、培根、马苏里拉芝士、牙签(事先泡水30分钟)
做法：把青瓜和云耳切丝(显然我的刀功不过硬，所以变成了条状了)，把培根切成适当长度，把材料包进去，卷起，用牙签固定，上面铺点芝士，200度上下火10分钟，换上火5分钟。
鸡汤牛油焗金针菇
金针菇是一种常见的食用菌类，因它的口感爽滑，可吸收不同的味道。所以在打火锅时，人们都喜欢用它作为配菜。而用金针菇烹制的菜式也有不少，尤其在日本餐里它的应用更为广泛。除了油炸的做法之外，大多均是清淡的菜品。如腐皮金针菇卷、金针菇肥牛煲、金针菇炒肉丝等都是大众喜欢的菜式。
材料：金针菇、鸡汤、牛油、盐、胡椒粉、锡纸
做法：先将金针菇洗净，去掉老根部分，沥干水分备用。
用锡纸将金针菇包起，下适量的鸡汤和牛油，用盐、胡椒粉、调味拌匀，然后封好锡纸，放入焗炉，用中火焗二十分钟后取出，打开锡纸上碟便可。
金针菇肥牛卷
嗜油的金针菇能充分地吸收肥牛的油腻，配上与肥牛堪称为绝配的蚝油，牛肉鲜美，金针菇滑溜，经过烤制后又有点脆的口感，异常鲜美。做好这道菜的技巧是煎金针菇时动作要轻，一旦漏了馅整体的美感就会被破坏。
材料：金针菇(一包)、肥牛(一盒)
调料：糖(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、淀粉(1/3汤匙)、鸡粉(适量)、麻油(适量)
制作方法
1、先把芦笋，金针菇洗净。芦笋斜边切，金针菇尾部切整齐。
2、将几片肥牛叠在一起，平铺在砧板上;用热水灼熟金针菇备用。
3、将灼熟了的金针菇放在肥牛上，卷成卷状。烧热5汤匙油，用中火把卷好的肥牛卷煎至呈金黄色，上碟。
4、用2汤匙蚝油加1汤匙糖、适量麻油麻油、些许鸡粉，以及适量的生粉水煮成酱汁。将酱汁淋在金针菇肥牛卷上，即可食用。
金针菇炒肉的营养价值
金针菇的营养价值
1、金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇”。
2、金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身。
3、金针菇中含锌量比较高,也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。
肉的营养价值
肉类和内脏当中的血红素铁的吸收利用率较高,对补充铁最为有益。一般来说,肉类的颜色越红,其中所含血红素铁就越多。心、肝、肾等内脏和动物血当中所含的血红素铁最为丰富。相比之下,植物性食品中的铁吸收效率普遍较低,而乳制品含铁就更少了。
畜肉蛋白必需氨基酸充足,在种类和比例上接近人体需要,利于消化吸收,是优质蛋白质。但间质蛋白必需氨基酸不成不平衡,主要是胶原蛋白和弹性蛋白,其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少,蛋白质利用率低
金针菇炒肉的热量
营养素含量(每100克)
热量(大卡)32.00
碳水化合物(克)3.30
脂肪(克)0.40
蛋白质(克)2.40
纤维素(克)2.70
维生素A(微克)5.00
维生素C(毫克)2.00
维生素E(毫克)1.14
胡萝卜素(微克)30.00
硫胺素(毫克)0.15
核黄素(毫克)0.19
烟酸(毫克)4.10
胆固醇(毫克)一
镁(毫克)17.00
钙(毫克)一
铁(毫克)1.40
锌(毫克)0.39铜(毫克)0.14
锰(毫克)0.10
钾(毫克)195.00
磷(毫克)97.00
钠(毫克)4.30
硒(微克)0.28
金针菇炒肉的宜忌人群
金针菇的适用人群
一般人群均可食用。适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。
猪肉的适用人群
一般人都可食用;适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用;湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食;对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。
金针菇是我们日常生活比较常见的一种菌类食物，它含有的营养价值十分的高，适当的食用不仅可以抗肿瘤，而且还能降低胆固醇，对我们的身体健康大有好处。那么小小金针菇到底具有什么样的功效与作用呢？金针菇怎么做好吃呢？今天小编的小编就来揭秘小小金针菇的营养价值，一起来看看吧。
目录
1、金针菇简介 2、金针菇的营养价值
3、金针菇的功效 4、金针菇怎么做好吃
5、吃金针菇的好处 6、金针菇能减肥吗
7、孕妇可以吃金针菇吗 8、糖尿病人能吃金针菇吗
9、金针菇怎么保存
金针菇简介
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：Enoki Mushroom。植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。
据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。
有研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。
金针菇的热量
金针菇是属于菌类的食物，食用它可以补充身体所需要的维生素含量，其实维生素含量占人体所需要的营养成分还是比较大的。金针菇的做法也是有很多款式，这也是为了满足更多人的需求还有口味所以把食物制作出各种各样的款式任由大家进行挑选。不过了解食物的性质还有热量是食用前需要清楚的。
食物的不同它们给人体带来的热量也会不一样的，我们知道使得人们食用食物发胖的原因不单单是因为脂肪含量高，还有的是因为这种食物的热量超过了人体所需要的标准值这样也是会容易发胖的。那么金针菇的热量是多少呢?
金针菇因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。
金针菇的热量(以100克可食部分计)是26大卡(108千焦)。每100克金针菇的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%。金针菇的热量相对于其他食物来说还是很低额，所以使用金针菇是不会那么容易造成肥胖的。食用金针菇这类的食物，可以帮助我们治疗肠胃炎的症状，只要肠道能够正常的运作，那么我们就可以更好的吸收到食物体现出来的营养价值。食用金针菇还可以预防高血压。
金针菇的营养价值
金针菇是腐生真菌，只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质。在栽培中，培养料的选择对产量和质量有很大的影响。
金针菇菌丝生长和子实体发育所需的营养包括氮素营养、糖类营养、矿质营养和少量的维生素类营养。
氮素营养是金针菇合成蛋白质和核酸的原料，在栽培配料中麦麸、大豆粉等原料含有大量的氮素养料。糖类主要指碳水化合物，它是金针菇生命活动的能源和构成细胞的主要成分。
营养分析
1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称增智菇。
2.金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。
3. 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有增智菇、一休菇的美称。
4.金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
5. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
6.经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
营养成分
鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。
金针菇的功效
金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助。而且金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。
补肝，益肠胃，抗癌;主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症，益智。
金针菇也是营养价值非常丰富的真菌类食物，因为他的形态细长，颜色还略有些微黄，因此成为金针菇。是菇类大家族中的一员，有着菇类共同的特点，当然它也有着它独特的功效。那金针菇究竟有哪些功效呢?我们一起来探讨一下。
新加坡的医学院医生根据研究发现，金针菇的含有的一种蛋白能够有效的预防和治疗老年性疾病，例如健忘、哮喘、鼻炎等老年经常患有的疾病，此外，还可以提高老年人的免疫力，以及对抗癌症病毒等。其实，除此之外，金针菇还有很多神奇的功效。
我国对于菌类的有很深入的研究，对于金针菇的研究也不例外。通过国内的研究表明，金针菇是一种能够祛除人体多种疾病的一种菌类，经常食用对人体有很大的好处。金针菇是一种蛋白质含量的食物，此外还含有十八种氨基酸，这么多的氨基酸中有八种是人体所必须的，其中的赖氨酸对于促进人体骨骼发育有很好的效果，精氨酸则可以防止胃溃疡和肝脏疾病等。
食用了金针菇还可以抵抗身体的疲劳。实验表明，食用了金针菇的小白鼠，其体内的肝糖原含量以及肌糖原有显著的增加，这充分说明食用了金针菇的小白鼠的疲劳度被降低了。
金针菇对于抵抗炎症同样有显著地功效。研究表明，金针菇对于人体的炎症有很好的抵抗作用，对于抵抗能力的人群可以通过食用金针菇来提高自身免疫力，抵抗病菌的侵袭。
金针菇还可以降低胆固醇含量、防止血脂过高。平时食用的肉类或许可以导致血糖、血脂升高，还有的会导致人体的胆固醇含量升高，经常食用金针菇可以有效地降低胆固醇和防止血脂升高。
金针菇的蛋白质含量非常高，其中含有18种氨基酸，有8种是人体必需的。而氨基酸总量占金针菇干重的20%左右，其中的赖氨酸特别有利于儿童骨骼成长和智力发育，所以金针菇又被成为益智菇;而金针菇里的精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡。金针菇可谓是菇类食物中的佼佼者。现在来总结一下金针菇的具体功效。
一、抗疲劳
这是一个科学的动物实验，给小鼠服用一定时间的金针菇，结果发现金针菇有具有抵抗疲劳、加速消除疲劳的作用。那同样对人体也有同样的功效。
二、抗炎
研究发现金针菇的菌丝体和籽实体中有一种有效的成分，虽然这种有效成分还不能确定是什么，但是证明了有效成分对人体有抗菌消炎的作用。所以，吃金针菇有助于抗炎。
三、防高血脂，降胆固醇
动物实验中发现，食用金针菇可阻抑动物因喂饲料而引起的血脂升高，降低胆固醇，能防治心脑血管疾病。而人和动物一样，因为饮食的原因会导致高血脂、高血压，要想不得这些疾病，建议多吃一些金针菇。
四、抗肿瘤
近些年，科学家们发现了金针菇中有一种很特殊的成分朴菇素，这种成分对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。能有效地抑制肿瘤的生长，因此具有明显的抗癌作用。新加坡国立大学医学院研究人员最近还发现，金针菇中含有一种蛋白，可以预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，可以提高免疫力，甚至能对抗病毒性感染及癌症。所以，金针菇也被誉为抗癌的食物，平时多食用金针菇可以远离癌症。
五、促进新陈代谢
经过研究发现，金针菇能有效地增强人体的生物活性，促进人体的新陈代谢，非常有利于食物中各种营养素的吸收和利用。
正是因为金针菇有这么多的功效，才成为人们餐桌上的美味，而且，在市面上价格也不低，但是还是平常百姓可以承受的。
所以，建议朋友们多食用金针菇，金针菇的做法也非常简单，虽然不常作为主菜，但是很多时候都可以是很好的配菜，可以凉拌，也可以做成汤，也可以炒来吃，无论怎么吃，都非常的有营养。不过，建议不要喝牛奶一起食用，会诱发心绞痛。
金针菇怎么做好吃
金针菇是营养价值十分丰富的一种菌类食物，经常食用可以帮助人们抑制血脂的升高，也可以使胆固醇的含量降低。那么你知道金针菇怎么做好吃吗?你知道金针菇有哪些吃法吗?下面小编就向你推荐4款金针菇美味食谱，赶快来学习一下吧。
一、 凉拌金针菇
材料：金针菇，黄瓜，青椒，蒜汁，香油，盐，醋，糖，辣椒油少许。
做法
1、金针菇去老根洗净焯水、黄瓜擦丝、青椒切丝。
2、放蒜汁、香油、盐、醋、一点糖、还可以放少许辣椒油，拌匀即可，冷藏后食用更佳。
二、芥末鸡丝金针菇
材料：金针菇，鸡胸肉，胡萝卜，姜片，芥末，醋，生抽，盐，白糖，芝麻油。
做法
1、在锅里面加入适量的水(没过鸡肉)和姜片，将鸡脯肉放进去煮10分钟至肉熟之后捞起沥干备用。
2、金针菇剪去根部，撕开洗净，胡萝卜切丝，熟鸡肉撕成丝。
3、锅里加适量水烧开，放入金针菇和胡萝卜丝，汆30秒捞出入冷水过凉。
4、将过凉后的金针菇和胡萝卜丝稍微挤去水分，和鸡丝一起拌匀。
5、根据自己的口味，把所有调料放在小碗里调匀，淋在鸡丝金针菇上，吃时拌匀就可以了。
三、红酒油麦金针菇
材料：油麦菜，金针菇，红酒。
做法
1、油麦菜洗干净，切断，少量油炒一下油麦菜，炒倒之后，备用。
2、接着再放一点玉米油，加葱末，姜末，生抽，炒金针菇。
3、1分钟后，加2大勺红酒，再炒1分钟，加盐，油麦菜，水淀粉勾芡，摆盘，出锅。
四、金针菇鸡汤
材料：金针菇，鸡肉，姜片，红萝卜片，葱段，太白粉，米酒。
做法
1、将金针菇去头切备用;鸡肉洗净切片，加入太白粉、米酒腌10分钟。
2、取锅装水加热，水滚后放入姜片、红萝卜片与作法1腌好的鸡肉片，以小火煮滚，再放入作法1的金针菇与所有调味料略拌，最后放入葱段即可。
金针菇没煮熟吃好吗
进入冬季，天气转凉之后，各个火锅店中又都开始了门庭若市的场面，而金针菇几乎是涮火锅时人们必点的菜品。但要注意，金针菇如果没有煮熟是有毒的。
这是因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏。一般情况下，在食用30分钟至4小时之内，就会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻的症状。
如果食用量比较大的话，还会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重病痛。
所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时;烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解;凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。
在凉拌金针菇的时候，用冷水浸泡，一定要在用沸水焯一下，让金针菇可以充分的熟透。另外主要注意，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，我们就不必上述的工作了。
但是，金针菇也并非人人都可以吃。我国的中医认为，金针菇性寒，所以脾胃虚寒、慢性腹泻的人要尽量少吃;关节炎、红斑狼疮患者也不可多吃，以免会加重病情。
金针菇也是抗癌的好食物，但是，如果在刷火锅时，煮的时间过久，就会破坏了它的抗癌效果，所以，我们也不要走极端，那金针菇煮的时间太长了。
而且无论是作为凉拌菜，还是作为火锅的食材涮着吃，都是很受人们喜爱的。但是，食用金针菇一定要充分的煮熟，不然会造成中毒的现象。
金针菇炒鸡蛋的营养价值
金针菇炒鸡蛋是以金针菇、鸡蛋为主要食材制作而成的一道菜品,属于家常菜,口感鲜美。
1、金针菇
1.1、金针菇中含锌量比较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,在日本等许多国家被誉为益智菇和增智菇。金针菇能有效地增强机体的生活活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。金针菇具有热量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素的营养特点。金针菇富含丰富的维生素B、维生素C、碳水化合物、胡萝卜素、锌、氨基酸等。
1.2、经常食用金针菇,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
1.3、金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
1.4、金针菇富含丰富的维生素B、维生素C、碳水化合物、胡萝卜素、锌、氨基酸等。
2、鸡蛋
2.1、鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B、8%的维生素B2。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。
2.2、鲜鸡蛋含的蛋白质中,主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,因此吸收率相当高,可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪,主要集中在蛋黄中。
2.3、此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等,这些营养素有助于增进神经系统的功能,所以,蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用,可增强记忆,防止老年人记忆力衰退。
金针菇炒鸡蛋的热量
金针菇炒鸡蛋每100克含110大卡(460千焦)的热量,单位热量较低。如减肥者在减肥期间还是推荐清淡少油的清炒菜肴。金针菇炒蛋虽说热量低，但炒菜的用油量决定热量高低,所以金针菇可以先焯水后再炒，这样可以减少放食用油的量，吃起来也比较清淡。饭后也可散步运动下消耗掉多余的热量。
金针菇炒鸡蛋的宜忌人群
1、什么人能吃金针菇炒鸡蛋
1.1、一般人群均可以食用。
1.2、适宜体质虚弱,营养不良,贫血及妇女产后病后调养。
1.3、适宜婴幼儿发育期补养。
1.4、适合气血不足、营养不良的老人、儿童等食用。
2、什么人不能吃金针菇炒鸡蛋
2.1、脾胃虚寒者少食。
2.2、蛋白质过敏者、蛋白质过敏者、高热患者、肝炎患者、高胆固醇血症者等不宜食用。
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