美食对于人们往往具有非常大的吸引力,如果人们平常就非常的喜欢吃美食的话,可以多去了解一些特色美食,一般来说,每个城市都会有几道特色美食,是其他城市所没有的味道,了解了这些特色美食以后,就可以自己尝试做,或者前往当地旅游时可以品尝。下面来介绍一些私房特色菜。
芝士椰浆烩龙虾仔
原料:澳洲龙虾仔1 只豆腐丁50 克火腿丁30克莴苣丁20克红彩椒粒10克A料(盐10克、鲜味王5克、广东米酒10毫升、鸡蛋清1个、淀粉20克) 葱花10克芝士椰浆[注]、生粉、盐、色拉油各适量
制法:
1.将龙虾仔宰杀取肉,加A料码味上浆后,待用。
2.锅入色拉油烧至四成热,下入浆好的龙虾肉滑熟,捞出来沥油。另将龙虾壳洗净,投入沸水锅焯水后,捞出来装盘摆好型。
3.净锅里注入清水烧开,放入豆腐丁、火腿丁、莴笋丁和红彩椒粒,随后调入盐并放入已经滑熟的龙虾肉,等倒入芝士椰浆并大火烧开后,改中火勾芡,在起锅装盘时撒些葱花便好。
[注]芝士椰浆的制法:盆里放入芝士粉30克、柠檬汁(半个柠檬)、浓缩鸡汁20毫升、美极上汤30毫升、沙拉酱500克和椰浆50毫升,调匀即得到。
香辣螺肉
把田螺放沸水锅里汆一水后,捞出来取肉治净,然后把螺肉放入加有底味的鲜汤锅,煨至熟透且入味待用。
净锅放色拉油烧热,下入螺肉滑油后,倒出来沥油。锅留底油,投入香锅酱、干辣椒节和青椒节炒香,再放入螺肉和腌笋丝一起炒匀,待淋入香油便可出锅装盘。
香锅酱的制法:锅里放菜油烧热,下入糍粑海椒、豆瓣、蒜米、姜米、红花椒、青花椒,以及八角、香叶、排草、桂皮、小茴香、白蔻、香叶等香料,待小火炒至油红味香时,便好。
醋椒鲈鱼
原料:鲈鱼一条片成片, 青椒碎125克 小米椒碎25克 芹菜花15克 葱花10克 姜块、葱节、料酒、美极鲜、醋、鸡精、味精、盐各适量
制法:
1.将鱼片下到加有姜块、葱结和料酒的沸水锅里,浸熟再捞入冰水盆里冷却,拣出来摆入盘里,备用。
2.往盆里放青椒碎和小米椒碎,调入美极鲜、醋、鸡精、味精和盐拌匀后,便浇入盘中鱼上,最后撒上鲜花椒浇上热油便好。
农家瓦缸豉油鸡
材料:
广东清远鸡1只(净重约为800克)。
调料:
生抽20公斤,冰糖5公斤,花雕酒2瓶,玫瑰露酒100克,八角30克,丁香5克,花椒20克,草果30克,香叶10克,桂皮0克,甘草250克,香茅500克,红曲米50克,蛤蚧干(是将活蛤蚧以利刃从肛门向上剖至咽部,以竹片撑开胸、腹壁,取出内脏,用布擦干血液,然后将四肢撑开,将尾顺直,用文火烘干,将大小相同的两只合成一对,扎好,即成市售商品"蛤蚧干"。其以体大、尾粗而长、无虫蛀、干燥者为佳。)2条,盐400克,味精20克,老抽20克,麦芽糖50克,葱、姜各50克。
做法:
1、将净鸡洗净,控水备用。
2、将八角、丁香、花椒、草果、香叶、桂皮、小茴香、陈皮、干沙姜、甘草、香茅放入一个布袋中,然后用绳子扎好口制成调料包。
3、取一个陶制的瓦缸,放入调料包、生抽、冰糖、花雕酒、玫瑰露酒、红曲米、蛤蚧干、盐,将瓦缸盖上木盖子放到炭炉上,以中火慢慢烧开,然后检查一下冰糖是否化开,如果冰糖化了,盖上盖子再改用小火慢慢熬煮2小时,最后再放入味精调味,并用老抽调色后制成卤水。
4、将熬好的卤水放凉,取出其中的1000克卤水放入另一个瓦缸内,将瓦缸放在炭炉上大火烧开,将洗净控水后的净鸡、葱、姜放入瓦缸内保持90至100℃之间小火卤约30分钟,然后取出煮好的鸡,控干鸡身上的卤水。
5、用麦芽糖将鸡的外表面抹匀,放入盘中即可。
6、食前由服务员将鸡斩成30克一块的块,放入盘子内,浇上烧热的卤水即可食用。一般而言,卤制1只净重800克的鸡,需要卤水1000克。
特点:
鸡肉鲜嫩,色泽金黄,口味咸中带甜。另外,很多食家在吃完鸡后还会要上一碗上米饭,拌上烧热的卤水食用,口味更是鲜香入口。
啤酒蹄花鸡
500克农家土公鸡、500农家猪前蹄、250克乡村土豆、500毫升啤酒、姜、葱、盐、十余种秘制调料
做法:
1.将农家土公鸡用姜、葱、盐及秘制香料一起腌制30分钟。
2.将农家猪前蹄、山城啤酒、秘制香料和腌制好的农家土公鸡一起入小火煨至软嫩。
3.将配菜与蹄花、鸡入锅一起炖煮,入味后起锅装盘。
豉香肉
主料:土猪五花肉片
辅料:豆豉、小米辣椒颗、大蒜片
做法:
1、先把豆豉用清水浸泡5分钟,捞出来控水待用。
2、锅入适量的油烧热,把豆豉倒进去翻炒几下,再加小米辣椒颗炒成咸鲜味。
3、净锅入油烧热,倒入土猪五花肉片先爆炒至熟,再依次加入豆豉、小米辣椒颗和大蒜片,调味后改小火焖制,待起锅装入盛器内,撒些葱花便可上桌。
王府酸辣鸡
原料:
净土仔公鸡300克,云南大香菜、柠檬各50克,红小米椒10克。
调料:
东古一品鲜、鲜露各5克,白糖、藤椒油各3克,鸡粉4克,白醋20克,鸡汁2克。
制作:
1.仔公鸡洗净,用白切鸡的方法制作成熟,然后切成2厘米见方的块。
2.云南大香菜切成长3厘米的段;柠檬切成厚3厘米的片;红小米椒切成0.5厘米的段。
3.将鸡丁放入盆内,倒入调料拌匀,腌制20分钟,再放入切好的柠檬、云南香菜、小米椒拌匀即成
茶油炒蛙腿
取牛蛙腿纳碗,加入姜葱汁、盐、料酒和生粉先拌匀腌好味,然后下入烧至五成热的油锅,滑熟了备用。
净锅里放入茶油烧热,下青椒节煸香即放入滑熟的蛙腿,在翻炒的同时加入盐、鸡粉、美极鲜酱油和辣鲜露调好味,出锅装盘即成。
私房甲鱼
把甲鱼宰杀治净并剁成小块。另把鸽子躲成块。
锅里放菜油和猪油烧热,投入大蒜瓣和葱节先炒香,掺鲜汤并放入甲鱼块、鸽子快和秘制酱以后,改小火烧20分钟,烧至熟透便可出锅装盘。
香辣红烧肉
原料:猪五花肉400克
土豆条75克 青红椒圈50克 洋葱粒20克 排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量
制法:
1.将猪五花肉切成块,先入锅煸香,加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后,掺鲜汤并放入姜块和葱结,待调入鸡精小火煨灯巴后,拣出五花肉再下到六成热的油锅里炸一下,捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟,捞出来沥油后,盛入盘里垫底。
2.锅留底油,投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后,下入炸过的红烧肉和青红椒圈,边炒边调入盐、味精和鸡精,起锅盛入装有土豆条的盘里,最后撒上葱花即成。
扁豆是生活中常见食物,口感清爽,扁豆的做法很多,炖扁豆是其中一种,扁豆是适合家常的。炖扁豆的做法比较简单,可以加入其他食物做配菜。扁豆可助消化,肠胃不好的人也能吃扁豆。
1.土豆切成条状,扁豆切段,葱姜蒜切碎粒。锅中烧热油,放入土豆条炸至3成熟时放入葱姜蒜和扁豆继续翻炒3分钟。放入水,不要漠过豆角。放入酱油,葱姜,鸡粉,盐,调味。大约中火烧到6,7分钟左右之后改大火收汁,迅速的翻炒数下,盛盘,撒上蒜末即可。
2.扁豆撕去老筋洗净,如果扁豆很长的话就掰成段。倭瓜可以不去外皮,去掉里面的种子,洗净后切成小块。肉切片。葱切小段。凉锅放油,八成热时倒入葱花。倒入一勺芝麻。倒入肉片炒香,因为前面放了芝麻,这会儿放了肉片后味道更香了。加入适量蚝油,加入适量陈醋。倒入洗净好的扁豆。加热水,与扁豆持平。加入适量盐。放入倭瓜。中火炖15--20分钟,中途注意汤汁,别收干咯。
3.准备猪蹄筋,扁豆角泡发20分钟,锅里放油,油热放葱花,出香味放猪蹄筋,加热水。放泡好的扁豆角,大火烧开,小火慢炖,加盐,放酱油,出锅,盛盘。
4.排骨洗净,锅入清水,放排骨下去煮开。扁豆择洗干净备用。姜片、八角、花椒、桂皮备用。煮沸撇去浮沫,把姜片、八角、桂皮放入,加料洒炖半个小时左右。然后把扁豆放进去,在炖十分钟左右,加盐调味。放鸡精即可装盘。
水疗排骨(私房菜)这道菜在做的时候,要准备需要的食材,注意调味料的准备充足,需要用到葱姜蒜等香菜,而酱油、醋、料酒在出锅时加入,能够润色又丰富味道,是这道菜味道丰富的关键,装盘后散上葱花点缀。
2、锅中装入适量的水备用。
3、把洗净的排骨,倒入锅中煮。
4、水开,打捞浮沫至净。
5、去除浮沫后的情况。
6、酌料一。
7、酌料二
8、把第六、七步骤的酌料放入锅中,再加入料酒、冰糖,小火煮制1.5小时左右,大火收汁关火。
9、提前20分钟左右,加入生抽、醋和少许老抽提色。
10、捞出锅中酌料,加入适量食盐,等锅中汁液快收汁时,加入一勺辣椒面(特别喜辣,可以多放)拌匀,关火,再加入芝麻拌匀,盛盘即可。
11、成品。
不自己做饭一般是因为忙,或者是不会做,水疗排骨(私房菜)的做法很简单,只要稍微学习就能掌握,值得推荐。
八宝牛肉脯
原料:牛肉1500克,胡椒、拘杞子、荜菝、肉苁蓉、陈皮、草果、砂仁各3克,生姜、葱、盐各适量,根据个人口味加入适量香料。
做法:(1)将牛肉剖去筋膜,洗净后入沸水中汆至变色,捞出晾冷后,切成大片;将胡椒、拘杞子、荜菝、肉苁蓉、陈皮、草果、砂仁研^»,再把姜葱洗净切碎,拌入药粉、食盐,调成糊状。
(2)把切好的牛肉片用调好的药糊拌匀,装入坛内封口,腌制两曰取出,用清水漂洗干净,沥干水分,再入烤炉中烤熟成脯即可。
功效:温补脾胃,益气补血。
保健应用:佐餐食用。适用于脾胃虚寒腹泻肢冷者。
粉蒸牛肉
原料:牛肉100克,米粉40克,葱、姜、花椒、大料、盐适量。
做法:(1)牛肉洗净、切片;葱洗净切粒,姜去皮洗净切粒,大料掰小块,洗净。
(2)米粉放入碗中,加葱粒、姜粒、花椒、大料、调味香料、盐调和均匀,倒入装牛肉片的碗中,翻匀使每片牛肉都沾上米粉,碗上笼旺火蒸半小时左右至牛肉蒸烂为止,出笼即成。
功效:健脾补血,升阳去温,强筋壮骨。
保健应用:佐餐食用。适于体质虚弱者食用。
双皮益脾鸡
原料:土公鸡1只,拘杞子5克,砂仁5克,桂皮10克,陈皮5克,葱、姜、花椒粉、盐、酱油、醋、熟胡麻油、香料各适量。
做法:将陈皮、桂皮洗去浮灰,掰成小瓣,砂仁打破,同枸杞子一同装入纱布袋内备用。将鸡宰后干拔毛洗净后,切成四份,与调料布袋一同放入沙锅内,当鸡肉炖熟烂后即可食用。
功效:温中止痛,补益脾胃,强身健体。
养胃蛋奶糕
原料:土鸡蛋3枚,取其蛋清,羊奶(或牛奶)200毫升。
做法:先将蛋清打散,再将奶加入,一同打匀,放入蒸锅内,水开后5分钟取出。根据个人□味加少量海鲜酱油或放少量糖也可。
功效:此糕对老年人和少儿有养胃健脾、增进营养之效。
猪肚是猪的内脏,营养丰富,味道鲜美,口感脆嫩,适合卤制,炒食,做汤,而且猪肚汤对孕妇有一定的好处,有固胎安胎的作用。做猪肚之前,一定要把它翻过来清洗干净,去掉里边的脂肪和粘液,然后用料酒和姜片腌制一会儿,有去腥的作用。
猪肚汤的做法大全
1将猪肚用油正反两面反复搓洗,直至去净黏液无腥味为止,锅内坐水,放入生姜、花椒粒,将清洗干净的猪肚放入;水开二度之后,淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出,进行二次处理:乘热撕去脐部的膜,再翻过来刮净油脂粒;
猪肚汤
2处理好的猪肚再次冲洗干净,切成条块状,放入加有水和生姜末的锅内煮熟,捞出控水备用;炒锅烧热注油,将猪肚条入锅翻炒,加入适量开水(或高汤),加盖焖炖至肚条熟软汤色稠浓,
猪肚汤
3将荸荠刷洗干净削皮切块,干黑木耳泡发,拣洗干净备用,小葱切末;将洗净去皮的荸荠及黑木耳下入锅中继续焖炖10分钟左右,加入精盐调味,调入胡椒粉少许,撒入葱末即可出锅。
猪肚汤
4小贴士:脆嫩清甜无异味的猪肚汤怎么煲?肚片汤好喝,挑选猪肚很重要,以体大胃壁坚实,手摸劲挺黏液多异味轻者为好,其次,烹饪前的处理也很关键。家庭处理新鲜猪肚的方法很多种,归结起来有如下几种:用碱法、用油法、碱油法、盐醋法等,做法归结如下:
1.用碱法,即将猪肚用少许食用碱反复搓洗,再放入沸水锅内氽烫;2.用油法,即将猪肚上浇上油,搓洗出粘液反复冲洗干净;3.碱油法,即将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟,搓出黏液后洗净;4.盐醋法,即将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗,直至去净黏液无腥味为止。
猪肚汤
5入秋滋补暖胃第一汤!荸荠搭配猪肚,汤色奶白,脆嫩清甜。秋冬季煲汤季,这个时节我再想不出有什么汤会比肚片汤更暖胃养胃的了。
猪肚汤
6中式传统食疗讲究以“脏”养“脏”。猪肚即猪胃,作为食补佳肴,可以用于治疗胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虚寒性的胃肠不适,及十二指肠溃疡等,健胃养胃的功效显著。
猪肚汤
猪肚汤饮食特点
猪肚即猪胃,作为食补佳肴,可以用于治疗胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虚寒性的胃肠不适,及十二指肠溃疡等,健胃养胃的功效显著。
1、胡椒猪肚汤:
胡椒猪肚汤最适合秋冬祛寒养胃,胡椒性子温热,温中散寒,猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。如果觉得脾胃虚寒,胃纳不佳,手脚冰凉,快喝胡椒猪肚炖吧!
胡椒猪肚汤的材料:
主料:猪肚1个
调料:白胡椒30至50粒、食盐、料酒、味精各少许
胡椒猪肚汤的做法:
先将猪肚洗净(可加盐、醋并用开水烫洗),锅内注水,猪肚块(或丝)下锅,加入白胡椒,煲两个小时左右,汤稠肚烂时,加入食盐、料酒、味精即可食用。
2、老鸭猪肚汤
老鸭猪肚汤有润肺养颜、解暑清热的功效。
老鸭猪肚汤的材料:
老鸭1只,猪肚1只,高汤适量,盐适量
老鸭猪肚汤的做法:
1、老鸭洗净,去内脏,切成块;
2、猪肚洗净,切成条状;
3、老鸭、猪肚分别过水焯一下,以去除血沫杂质;
4、锅中注入高汤,下老鸭、猪肚,煲足6~7小时,调味即可
3、荸荠腐竹猪肚汤
荸荠腐竹猪肚汤材料:
主料:猪肚1个,荸荠100克,腐竹50克,白菜100克。
调料:姜片、白胡椒粉、盐适量。
荸荠腐竹猪肚汤的做法:
1、猪肚洗净,放入大腕中,加适量盐抓匀,腌10分钟,去除,与姜片一同放入沸水中焯烫约5分钟捞出,用清水反复冲洗干净。
2、荸荠去皮洗净;腐竹用温水泡20分钟,洗净;白菜洗净,切小块,备用。
3、砂锅中倒入适量水,大火煮开,加入猪肚及一大匙白胡椒粉用中火煲1小时,捞出切长块,在与荸荠、腐竹、白菜块一同放回锅中,煮熟后用调味即可。
前言:熬过漫长而寒冷的冬季,又经过了万物复苏的春节。我们迎来了又爱又恨的夏季!哎、、、夏天,一切的风景是那么的美好啊!可是呢,炎热的夏天也同样让我们身体里藏匿的脂肪嚣张拨扈,此时我们不仅心情会变得烦躁,脾气也会暴涨啊!!!所以啊,夏天呢,人们最难受的除了闷热的气温外,就是饮食方面了。今天正佳君就给大家介绍一道美味且健康的瘦身私房菜,也可以动手自己做哦,希望大家能喜欢。
文章主题:瘦身凉拌菜
制作步骤:
首先:泡木耳。黑木耳用水泡发以后,用开水烫一下。
第二步:煮芹菜。芹菜切成段,用水煮3分钟左右,芹菜叶子不要扔,凉拌也很好吃,营养丰富。
第三:切黄瓜洋葱鱼。黄瓜去皮切成块,备用。
洋葱切成丝,可以多放一些,提味还好吃。
第四:备用配料。
大蒜末、泰椒和杭椒切末,喜欢吃辣的朋友可以将泰椒换成红色的其他辣椒。
第五:备用调料。
依次为:太太乐蔬之鲜鸡精,李锦记薄盐生抽,超人橄榄油,京酿饺子醋。
第六:成品上桌。
将以上所有配菜配料全部放在容器,拌匀即可食用,是不是So Easy 啊!哈哈···
菜品解析:
此道高纤清爽的凉拌菜,味道鲜美,营养丰富;含有丰富的纤维、维生素、钾、钙、铁、磷、胡萝卜素等营养成分;常吃不但能益气强身,提高人的免疫力,还具有很好的抗癌作用。对预防高血压、高血脂、动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用。
NRV:营养素参考值(以成人每天所需能量为2000大卡为准)
老人经常说,老母鸡汤炖得时间越长,鸡汤中的营养也就越大,因为鸡肉中的营养基本上都溶解在汤里了。但是,也有不同的声音,认为鸡肉的营养都差不多,鸡汤的补进功效并没有那么有效。 那么,着两种说法哪种更有道理呢?
就营养而言,老母鸡的营养并不比其他鸡肉高很多,只不过是炖汤食用味道更浓厚鲜美。
这是因为,蛋白质和脂肪等是鸡肉的主要营养成为,而老母鸡和仔鸡当中含有的这些营养成分含量相差无几,只不过是,老母鸡由于年龄大,其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富,故此,用老母鸡炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。但是,这些含氮浸出物,只是起到了“提味”的效果,除此之外营养价值并不高。
炖鸡汤通常来说1个小时到1.5个小时就可以了。炖的时间过长反而会让鸡汤中的营养降低,无论鸡汤炖多久,鸡肉中的营养成分也只有5%~10%溶解在汤里,剩下的大部分营养都留在鸡肉当中。所以,喝鸡汤不吃鸡肉的做法是不对的。
很多人都认为杀活鸡炖汤,才可以炖出的鸡汤味道最鲜美。其实,这是错误的,我们应该在冰箱冷冻室里放3~4个小时再取出解冻炖汤,这样炖出的鸡汤味道才更鲜美。这和不要吃鲜鱼的道理是一样的:因为活鱼宰杀后,鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直的现象,肌肉组织中的蛋白质不能充分的分解产生氨基酸,而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。然而鱼体从高度僵硬,逐渐开始向自溶阶段的时候,鱼肉当中大量的蛋白质在蛋白酶的作用下,才可以逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。
到了冬季,正是到了补进的好时节,但是需要提醒大家,鸡汤中的脂肪含量较高,大量补进对身体是不利的。
炎炎夏日,真的是没什么胃口,什么都吃不下,可是不吃又不行。那么,酷热夏日我们应该吃什么呢?吃什么才是健康的呢?今天呢,就给大家推荐四款养生私房菜,让你健康度夏!
一、养胃冬瓜汤
用料:冬瓜(带皮)500g,火腿50g。
做法:将火腿先加入葱、姜,水煮半小时,再加入冬瓜,小火炖煮约15分钟,加入作料。
点评:冬瓜是一味利水、除热的良药。火腿具有养阴和胃、健脾开胃的功效。此款菜夏季食用可消暑养胃,适用于脾胃虚弱、胃口不佳的人。
二、翠衣木耳
做法:将西瓜皮切丝,用盐腌 做法 薏仁、扁豆较难煮熟,因此在煮之前应用温水浸泡2~3小时,再与粳米、荷叶一起煮半小时,收锅前加入佩兰即可。制20~30分钟,木耳泡发,晾干,加入少许麻油、蒜末、葱花和调味料凉拌。
点评:西瓜皮又叫西瓜翠衣,性凉、味甘甜,可清热解毒、止咳、利小便。木耳性甘平,有清肺热、养阴活血的功效。夏季食用此款菜肴可清暑热、养阴活血。因凉拌菜偏凉性,顾脾胃虚寒者不宜多食。
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