烹煮鸡肉存在哪些误区
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”社会发展，人们越来越接受养生的理念，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《烹煮鸡肉存在哪些误区》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
在日常生活中，以下对于鸡肉的一些错误认识和说法亟需更正：
真相1其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康？
研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于
鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。
真相2为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮？
其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
真相3黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪？
实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。
真相4鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质？
烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。
Ys630.com相关知识
许多人都知道人参不能使用铝锅来烹调，但是不曾想过是为什么的。铝锅中的氯离子和中药的成分容易形成胶装的沉淀，这样就会直接影响人参的药效和作用，并且氯离子还会破坏人的神经系统，所以不论是烹煮什么，都是不宜使用铝制用具的、
铝锅的铝离子会和中药中的有效成份形成胶状沉淀，影响药效;在高温环境下铝离子本来就易分解出来，再加上中药的酸碱性影响，大量的铝离子会破坏人的神经系统，引起老年痴呆。
有人会问，那切中药的刀具不是铁的吗?切人参不用刀吗?
有些中药如何首乌炮制切片也是用竹片切制，煎煮的时候也得用砂锅类的容器煎煮。切人参用不锈钢刀是可以的，因为不是高温蒸煮，没有那么大的影响。但盛用人参食物的器皿易用陶瓷制品。
如果有条件，建议用竹刀。
我们都知道，铁、铜器的金属化学物质比较不稳定，在高温煎煮过程中，一些如铜离子、铁离子等可能活跃出现，而连环的促进很多复杂的化学反应。例如使用铁锅煎中药，很容易与大黄、何首乌、地榆、五倍子、白芍等药材所含的鞣质、甙类等成份起化学反应(人参主要成分是人参皂甙),孪生一种不溶於水的「鞣酸铁」及其他有害成份，使中药汤剂变黑变绿，药味又涩又腥。轻则改变药液性味，降低疗效;重则使服用者发生反胃、恶心、呕吐等副作用。至于选用铜锅煎药同样不行。因为微量的铜离子易与中药的一些成分混合而发生化学变化，产生对人体有害的“铜绿”,与药中某些成份起化学变化，有害于人体健康。
番茄酱罐头其实就是在烹煮食物的时候，很多人喜欢放和搭配的一种食物，加上罐头食物食用方便简单，所以在生活当中也是每家每户都必备的，那么大家有了解过番茄酱罐头应该如何搭配才做出来的食物才更加的美味？看看下文为大家推荐的番茄酱罐头不同食物搭配做法。
一、罐头鱼做法
主料：青鱼三斤(做一次时间较长，有点烦，所以一次做了很多，剩下的放进冰箱里)
注：青鱼是一种海鱼，本身含油大，刺多味美，最适合做茄汁拉。
配料：番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成，不过没有这个味道好)、西红柿二个，葱姜蒜(不能太少，鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。
1、青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。
2、点火炒锅放上，用姜片擦锅(防鱼粘锅)，放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多，防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。
3、开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖、盖阀，大火放气二三分钟后改小火，焖半个小时，中间会闻到香味飘出来.等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了，连刺都酥透了，美味又营养，很适合给小朋友吃，剩下的鱼汤也很美味哦，儿子用它来拌饭，蘸馒头吃。
二、鲅鱼罐头鱼
鲅鱼1000克，料酒一勺、生抽一勺、老抽半勺（有老抽颜色漂亮）、盐一勺、木糖醇一勺、五香面一小勺、白胡椒一小勺、味之素花椒一小勺、蒜3瓣，西红柿2个，葱半根，姜3片，番茄酱一点
1.把鲅鱼清洗干净、切段，水里放少许盐、花椒、蒜煮一下。
2.煮到发白的程度。为的是去腥、固定、而且不容易糊锅3.两个西红柿切大粒、葱姜蒜切碎、番茄酱准备好
4.料酒、生抽、老抽（有老抽颜色漂亮）、盐、木糖醇、五香面、白胡椒、味之素的天添香一起，共同调这样一个碗汁。
5.高压锅底放油、铺一半的西红柿粒、葱姜蒜、一一摆好控干的鲅鱼、洒上碗汁、上面均匀地铺另一半的西红柿粒，千万不要放水，盖好盖子，上汽25分钟就好了。
随着生活条件的改善，人们对鸡肉的需求量也越来越大，最近已经出现鸡肉调理食品，这些调理使得鸡肉的味道更佳的鲜美，而且味道比较多，适合广大的群众，大家对鸡肉调理食品非常的感兴趣，因此，今天为大家准备了相关的内容。
鸡肉调理食品
一、油炸品的原料
无骨整肉类：美一些骨头的只含有肉，包括鸡胸肉，鸡腿肉，小胸;无骨分割肉类;
去皮胸肉块，去皮胸肉条，带皮腿肉块，去皮腿肉快;
带骨肉类：带骨上腿排，全腿，琵琶腿切开;组合肉类：带皮大胸肉+翅根，胸骨+大胸+小胸;
馅料类：原料主要为去皮胸肉块，带皮腿肉块.油炸鸡肉制品可以根据客户的需要提供不同形状及规格的产品。
二、油炸品适合调理的口味
包括：原味，蒜味，辣味，黑胡椒味.基本配料：盐，糖，鸡肉香精，白胡椒，黑胡椒，蒜味树脂精油，辣椒精油，黑椒树脂油，淀粉。
三、油炸粉的主要成份
预裹粉：主要成份为玉米粉，小麦淀粉，玉米淀粉，木薯淀粉，蛋白粉，小麦粉和膨化剂，色素，油脂等;
裹预裹粉的目的主要是使外层裹粉与肉表面粘接好些，在油炸过程中不易脱壳或脱落。
浆粉：主要为面粉，淀粉糖类，胶类，调味料，膨化剂等。
外层粉：主要为面粉，玉米粉，米粉，奶粉，调味料，膨化剂。
四、裹粉上浆的方式
直接上浆：以粉调浆，分薄浆和稠浆;
上薄浆将使产品比较脆的产品有一层保护层，保持产品内部的汁液不过分流失，油炸时间较短，产品口感汁液丰富;
上稠浆可以充分保护内部的肉类，适合于较大块的肉及需要较长时间加热的产品，同时，裹稠浆的产品的出品率较高。
浆粉浆：其产品特点是表面比较平滑，外壳较酥脆，同时吸油少。
粉浆粉;其产品特点为表面可以成鳞片状，外观较好，口感粉硬脆及松脆;
同时吸油量较大，在加工时可与浆粉浆交替使用。
粉水粉：较粉浆粉的产品裹层薄，也可以产生鳞片感。
浆粉：减少预裹粉，但浆中必需调入可与肉附和的材料。
单层粉：调味浓厚，裹层很薄，着重于调味及色泽，需长时间油炸的产品调味最好置于腌料中，表面较酥脆.
通常内层浆负责粘着，外层粉或浆负责色泽，酥脆等问题，根据不同情况选择不同的裹粉或浆的方式。
五、油炸工艺的设置
直接油炸，适用于块形较小的原料;
一炸一蒸，适合于较大重量的原料及带骨原料，采用炸蒸的产品表面湿度大，对粉的要求高;炸一一热风烤，适合于较大重量及带骨的原料，其产品表面较干，如时间过长，会影响内部肉的品质.
另外，油炸的温度应控制在180度左右为宜。
六、油炸油品质对产品的影响
通常情况下，油的酸价越高，油的颜色就越深，成品的色泽也越深;油炸鸡肉制品的炸油主要有大豆色拉油，浅度氢化大豆油(，棕榈油(24度的为宜)，精制棉油，鸡油，可单独或混合使用(推荐组合大豆油80%+棕榈油20%).
油炸油必须每天过滤净化，使用煎炸油净化助滤剂来吸附脱除油中的游离脂肪酸，色素，羰基物，极性物，聚合物及极微小的颗粒杂质。
鸡肉的功效
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。
鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
乌鸡肉乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。
鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能养心安神、滋阴润肤。
若脱发过多，或遗精、白带过多，可用鸡蛋二只，加首乌同煮食之。
蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹，乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。
高血压的饮食是非常重要的，多吃新鲜的水果、坚果、豆制品、粗粮等营养，注意营养多样化合理膳食。多喝水，加强锻炼，避免情绪激动，每天保持心情愉快。按时吃要，定期复查。
最易暗藏细菌的食物
一 鸡肉
根据国外科学家最新研究显示，鸡肉当中含有大量的不良细菌，例如弯曲杆菌、沙门氏菌等等，这些细菌一旦侵入到女性的身体就会造成肠胃炎等疾病。所以，当你买回来鸡肉准备做之前，最好能够用水浸泡一下，然后一定要煮熟煮透为好。
二 牛肉馅
饺子可是我们中国人最喜欢的食物，但是牛肉馅的饺子十分的不干净。因为牛肉馅中的细菌有很多，很容易对女性血液造成感染，最好馅不要太多，而且烹制的时候温度一定要高。
三 生牡蛎
沿海地区的女孩子最喜欢吃牡蛎，而且还讲求生吃。牡蛎当中的细菌是最多的，生吃很容易造成感染，吃的时候杀菌的配料一定要准备好。
四 哈密瓜
新疆的哈密瓜可以说是世界一绝，这么美味的食物依然和细菌逃脱不了干系。吃太多的哈密瓜为什么会出现拉肚子的情况?就是因为没有用自来水充分清洗，没有用刷子刷。
五 鸡蛋
别看吃鸡蛋只吃里面的蛋清和蛋黄，但是，这里面就没有细菌了吗?如果鸡蛋没有被煮熟或者是煎透，依然不能彻底消灭细菌。 所以，鸡蛋是建议高温加热10分钟左右的。
总结：鸡肉调理食品味道鲜美，很多的人都比较喜欢，但是鸡肉也是最易暗藏细菌的食物之一哦，大家平时要注意适量哦，不可吃的太多，以免对您的身体有伤害，大家如果喜欢鸡肉，也可以阅读相关的文章，能够充分的了解它。
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鸡肉的基本介绍
顾名思义，鸡肉就是鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。鸡肉的蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。
鸡肉的功效与作用
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
土豆鸡肉派
简介 营养补充站：16g脂肪，36g蛋白质，29g碳水化合物，1672千焦热量（400千卡）。
材料
鸡胸肉400g，土豆500g，黄油25g，牛奶200ml，鸡蛋2枚（蛋黄和蛋清分开），法香碎30g，盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）
做法
1、圆形烤盘模具上用刷子涂抹上黄油（5g），再放入已预热至200度的烤箱中放置约4分钟。
2、鸡胸肉切成1cm大小的丁，放入圆形烤盘模具中，送入烤箱烤制5分钟，随后取出用盐盒白胡椒粉调味。
3、土豆削去外皮，切成小3cm长1cm粗的小条，再沸水中煮制约20分钟，随后取出用冷水冲凉，接着与烤好的鸡胸肉小丁混合均匀，再放入圆形烤盘模具中。
4、将牛奶、蛋黄和法香碎放入搅拌机里搅打均匀。
蛋清用打蛋器不断抽打，直至将蛋清打至发起。
5、将打发的蛋清与步骤4混合均匀，再浇到土豆和鸡肉小丁上。
6、将余下的黄油（20g）用手掰成小块，撒在最上面。
最后将圆形烤盘模具放入烤箱底部，用180度火力烤制20分钟即可。
炖鸡肉想要更加的好吃，那么也应该注意各种食材以及调味料的使用，比较常见的啤酒炖鸡肉，当然在炖鸡肉或者烹煮鸡肉的时候，也可以适当的加入胡萝卜或者是自己喜爱的食材，营养价值会更高。
一、啤酒炖鸡肉做法
材料
大鸡腿肉 一只，枸己 少许，啤酒 330ml一罐，干香菇 约20?30个，秀珍菇或花椰菜干 依各人喜爱吃的份量加，姜 8?10片
做法
1、干香菇先泡水让颜色出来后即可＜水要留着＞；
2、一只鸡腿肉的水份量大概五碗水至六碗水滚后丢入姜即香菇和香菇水及秀珍菇或花椰菜乾和鸡腿肉；3、枸己滚后转为小火盖锅盖闷至颜色及油质出现；
4、打开锅盖倒入啤酒会有泡泡边把杂质捞起在滚五分钟即可加盐巴调味就完成了。
二、胡萝卜炒鸡胸肉
原料:
胡萝卜,鸡胸肉,李锦记排骨酱,盐,鸡精,葱少许
做法:
1、胡萝卜切片,鸡胸肉切条,口味重的可以用适量料酒,生粉,盐把鸡肉浆一下.我没有浆,直接炒的.
2、 锅内放油,油可以放多点,据说胡萝卜里面的营养元素是溶于油的.这样更易吸收.
3、油热后放入鸡条炒至略白,放入胡萝卜片接着翻炒,然后加入盐,一大勺李锦记排骨酱,翻均上色,加入少量水略炖,炖至汤汁不多后加点鸡精,蒜段起锅.
谁说减肥的人不能吃肉，鸡肉就有减肥的功效，这一定会让正在减肥的人很兴奋，下面我们介绍的几款鸡肉减肥食谱，大家就可以放心去吃，保证越吃越瘦。
一、西式煎鸡胸
材料：鸡胸肉（去皮，去骨），盐，黑胡椒粉，橄榄油
做法
1.使用刀板／罐底将鸡胸肉砸成一样厚度。砸平砸扁让之后煎的时候可以更均匀。
2.将鸡胸肉两面都撒上适量的盐和黑胡椒粉。
3.把平底锅在中－高火上预热。热了倒油，覆盖锅底即可。
4.调至中火。鸡胸肉放至锅中，煎一分钟至一面呈现些许金黄色（还有些粉色没关系）。
5.鸡胸肉翻面。调至小火。盖上锅盖，焖10分钟。一定是要小火，一定是要10分钟。
6.10分钟到，关火，再焖10种。全程不可掀锅盖。
二、味噌烤鸡胸饭
材料：鸡胸肉180g，姜末10g，细味噌50g，太白粉1/2茶匙，酱油1茶匙，甘草粉1/2茶匙，糖1茶匙
做法
1.鸡胸肉切成厚约0.5公分片状备用。
2.取一碗，加入姜末与调味料一起混合搅匀即成味噌酱
3.将作法2的味噌酱均匀涂抹在作法1的鸡胸肉片上，再放入冰箱冷藏腌渍约1小时。
4.烤箱预热至250℃备用。
5.取出作法3腌渍好的鸡胸肉片，并将鸡肉表面的味噌刮掉，但注意不需刮得太干净
6.作法5的鸡胸肉片平铺于烤盘上，放入烤箱以250℃烤约5分钟。
7.取一碗盛入适量白饭，将作法6烤好的鸡胸肉片铺在白饭上，再配上自己喜欢的小菜与配汤，就可以享用了。
三、起司鸡胸
材料：鸡胸肉2片、起司2片、三明治火腿1片、低筋面粉1大匙、鸡蛋1个、面包粉100克、无盐奶油2大匙、水煮西兰花2朵、美式奶油玉米2大匙，盐1/4小匙、白胡椒粉少许
做法
1、鸡胸肉洗净，每片由中心往两侧片开成大片状，在片开的一面上撒些盐和胡椒粉（为了使鸡胸肉薄一点，片好后可将鸡胸肉拍松，使其体积变大，肉质变薄）
2、起司和火腿每片对切成2小片，在片开的鸡胸肉中间先放上一小片起司，再摆上一小片火腿，最后再放上一小片起司，然后包好。
3、鸡蛋打散，与面粉、面包粉分别装在三个小盘中备用。
4、在包好的鸡胸肉上撒上盐、白胡椒粉，再依次均匀的沾裹上面粉、蛋液、面包粉。
5、烧热平底锅，加入2大匙橄榄油后放入无盐奶油。
6、待奶油熔化后放入鸡胸肉，用半煎炸的方式将鸡胸肉两面煎炸成金黄色后取出。
7、用吸油纸将多余油脂吸干后，切块装盘，附上西兰花及美式奶油玉米即可。
大家在平时的时候一定都有吃过鸡肉煲仔饭一般，这是一道广东地区的特色，因为上面有一层米饭，而且上面也会有一层肉，米饭的口感做出来是脆脆的，所以很受人欢迎，其中还可以搭配上一些蔬菜，需要准备的是煲仔锅。
材料
香米 ,鸡腿 ,胡萝卜 ,青豆 ,玉米粒 ,生菜 ,料酒 ,姜 ,老抽 ,糖
做法
1.青豆和玉米粒清水里解冻后洗净沥干水分
2. 胡萝卜切成丁, 生菜洗净备用
3.鸡腿洗净沥干水分, 炒锅烧热放底油,放入鸡腿翻炒 ,放料酒 ,姜 ,少量老抽翻炒上色,加水没过鸡腿 ,烧开后转中小火烧10分钟左右,放适量盐,糖翻炒,大火收浓汤汁
4.砂锅内抹少许油,淘好的香米放进砂锅,加水没过香米浸泡片刻后烧开,转小火煮5分钟左右待水烧干,将烧好的鸡腿码入砂锅里,放青豆 ,玉米 ,胡萝卜丁,上盖小火继续烧3分钟左右,放入生菜,浇上鸡腿汤汁即可
小诀窍
米不要超过砂锅高度的一半 ,加水高出米一点点即可 ,米的品质不同吸水和易熟成度也不同,用新鲜的青豆和玉米需先煮熟
鸡肉卷平时在肯德基里面经常会吃到，比较常见的就是一些西餐的做法，不过在平时的时候作为一种比较便捷的快餐，自己在家里没事可以做的，首先需要准备的就是鸡胸肉，还有适当的面粉加上鸡蛋和蚝油等等来一起制作。
材料
鸡胸肉，面粉，鸡蛋，蚝油，黑椒，油，生菜，千岛酱
做法
1.鸡胸切成粗长条，用刀背拍松，加入蚝油，黑椒，料酒腌制二个小时入味。
2.煎锅里加底油把鸡肉条下入小火煎熟。
3.面粉加入鸡蛋少许盐和水和成稀面糊，用煎锅煎成薄饼。最好选用不粘锅，不用放油煎。
4.煎好的饼放上生菜，千岛酱，鸡条包上即可。
材料
炸鸡材料：鸡大胸肉或鸡腿肉500克，洋葱1个，蒜1-2瓣，姜1小块，酱油3勺，料酒3勺，香油1勺，盐1小勺，白糖1小勺，五香粉1小勺，淀粉1大勺（最后放）
炸鸡裹粉：面粉与淀粉1：1
鸡肉卷配菜：黄瓜条甜椒条大葱丝甜面酱炸鸡条，面皮，面粉：200克，温水：90克，盐：5克，糖:5克，白芝麻：适量
做法
1、将鸡腿清洗干净，从中间划一刀，慢慢的去掉骨头变成一块鸡腿肉后切成小块。
2、在鸡腿肉中加入适量盐、辣椒粉、黑胡椒和料酒搅拌均匀，腌制30分钟以上。
3、在适量面粉中调入清水，揉成软硬适中的面团，盖保鲜膜饧30分钟。
4、在小碗中加入盐、糖、黑胡椒、适量面粉、玉米淀粉、水和鸡蛋调成面糊，再加入少许色拉油调匀备用。
5、将黄瓜和大葱洗净分别切成条，甜面酱加少许水和糖调匀。
6、饧好的面团擀成一张圆形薄饼，尽量擀得薄一些，放入平底锅中不加油烙至两面变色即可，烙好的饼要放在密封的盆中，以免饼变硬。
7、锅中加入多一些油烧热，把腌好的鸡腿肉先沾一层面糊，再沾一层干面粉，放入锅中炸至成金黄色捞出。
8、在烙好的饼上面均匀的抹上甜面酱和沙拉酱，排上黄瓜条和葱丝，再放上炸好的鸡块卷起来即可
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