鳖是个好东西,鳖对于人体的健康有着大补的功效,随着人们生活品质有所提高,不管是农村还是城里办酒席都会有这道菜,那么鳖的做法有几种,怎么做鳖汤, 红烧鳖的做法是什么呢?今天就盘点老鳖对人身体的好处以及老鳖的几种做法给大家介绍下,想要了解更多关于鳖的做法,赶紧去下面学习吧!
鳖的做法
清炖老鳖
用料:甲鱼1只,金华火腿1块,豆豉少许,葱适量,姜适量,食盐适量,鸡精适量,美极鲜酱油适量,料酒适量。
做法:
1、鱼买好后请店家代为宰杀处理,剁成块,放入沸水中煮1分钟氽水,去除血水及表面的粘液;火腿切薄片,豆豉切碎,姜切片,葱打葱结
2、甲鱼摆盘,依次倒入料酒,洒少许盐,铺上姜片,火腿片,撒上豆豉,放上葱结,将甲鱼的盖子盖好,上高压锅入汽后蒸25-30分钟(依甲鱼大小而定)
食物相克:甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
清炖鳖汤的做法
制作材料:
主料:甲鱼500克,猪胫骨500克
调料:大葱10克,姜10克,白砂糖5克,鸡油5克,盐3克,胡椒粉2克
特色:汤汁清醇,肉滑细嫩,肥鲜浓香。
教您清炖鳖汤怎么做,如何做清炖鳖汤才好吃
1.将猪胫骨砍断,加清水炖汤,汤烧沸后,去除浮沫,再放葱、姜、胡椒粉,小火炖煮1至2小时。
2.将甲鱼宰杀,用开水泡烫后,剥除外膜,沿甲壳四周剖开,掀起甲壳,去掉内脏,将肉和甲壳均剁成3*2厘米左右的块,随冷水入锅烧沸,去除浮沫,捞出用清水洗净血污。
3.将备好的骨汤烧开,放入处理好的甲鱼,汤再沸后,改用小火炖1小时左右,拣出葱、姜和猪腿骨,加盐和少许鸡油即成。
制作要诀:可加瘦猪肉和适量的当归头,做出的汤味道将更加在鲜美;甲鱼又称鳖。
小帖士:
1.此汤具有滋阴补血,清虚热的作用,尤其适宜产后失血过多,阴血亏损,或见烦热、盗汗、手足心热等阴虚阳亢,形体消瘦者食用。
2.身体壮实者和产后三日内不宜食用。
鳖怎么吃
家常炖甲鱼
材料:甲鱼,肥肉,瘦肉,胡椒粒,盐
做法
1.甲鱼好大只,满满一大面盆了,它的裙边巨宽巨厚;
2.处理干净后还有3-4斤;
3.长沙本地做法:加些肥肉和瘦肉片,加大量的胡椒粒炖足两三个小时调盐味就OK了~
小诀窍
这个汤很补的,超级鲜美无敌,吃完嘴巴严重粘到一起了,胶质非常的丰富~
红烧甲鱼
材料:甲鱼一只,大小随意,香菇若干,山药一截,生姜,糖、盐、醋、老抽酱油等佐料
做法
1、选取甲鱼一只,宰杀!
2、甲鱼宰杀洗净备用
3、取猪里脊肉适量,切丁备用
4、国内放油、下生姜几片、花椒少量。
5、将甲鱼肉和猪肉一并倒入翻炒,其间依次加入料酒、白醋、胡椒、鸡精、老抽酱油、金兰油膏、盐少许、糖适量。随后放入香菇和山药。
6、翻炒数分钟后,加水,闷煮!
7、收汁准备起锅
西洋参甲鱼汤
材料:活甲鱼一只(约500克) 清水1500ml 西洋参片25克 红枣8颗 姜3大片 黄酒1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙(3克)
做法
1) 将甲鱼去头和内脏,斩成四大块,洗净后备用。
2) 汤锅中倒入水,大火煮开后,倒入黄酒,将甲鱼块和壳,一起放入沸水中焯2分钟后捞出,并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。
3) 把西洋参和红枣用清水洗净备用。
4) 砂锅内放入清水1500ml,大火煮开后,放入甲鱼煮2分钟,如果再有浮沫的话,就撇除干净,然后放入西洋参、红枣和姜片,盖上盖子,改成小火煲煮2个小时。
5) 食用前,加入盐调味即可。
冬虫夏草炖甲鱼
冬虫夏草是一种相当古老的补药,一向被用来消除疲劳并增进活力。虽然它的样子有点吓人,但野生的冬虫夏草可是稀世珍品!据医书记载,冬虫夏草可以治疗肺肾阴虚引起的虚劳、盗汗、潮热等症,还可以止血止咳,另外虫草还具有非常显著的镇静、催眠、平喘、降压等作用。至于甲鱼,它的大补功能尽人皆知,不仅如此,甲鱼还能够抑制肿瘤细胞的生长、提高人体的免疫功能呢!
材料
主料:野生甲鱼上等冬虫夏草盐,味精
做法
1、甲鱼宰杀洗净后,用沸水焯一下。
2、沙锅中放适量水,下入甲鱼和冬虫夏草,小火炖2小时左右。最后用盐和味精调味即可。
清炖甲鱼
材料:甲鱼1只,水发冬菇、鸡腿肉各50克,精盐、味精、香菜、葱、姜、绍酒、鸡汤、香油各适量。
做法
1、甲鱼剁头,用凉水洗净血水,放沸水中烫一下,刮去黑皮,撬开甲鱼盖,去内脏、爪尖,洗净,剁成块,再下入沸水内烫一下,捞出控水。
2、鸡腿肉切块,香菜切段,冬菇一切两半,葱切段,姜切块。
3、净锅下油,用葱、姜爆锅,例入鸡汤,加入甲鱼块、鸡腿肉、冬菇,以精盐、绍酒、味精调味,旺火烧滚,改小火慢炖至甲鱼熟烂,淋入香油即成。
功效:可治疗肺痈成脓划咳吐脓痰、胸中满闷、不欲进食。
结语:通过文章我们可以了解到,甲鱼对人们的身体是有着大补的功效,以上为大家介绍的几种甲鱼的家常做法,你们学会了吗?如果想要每天食用不同口味的甲鱼,可以依照小编的介绍去做哦,由于是大补的食物,因此饭后要进行适当的有氧运动哦,例如散步、跳舞,广场舞荷塘月色就是不错的选择哦!
【出处】出自《唐本草》
【拼音名】Biē Tu
【英文名】Turtle head, fresh-water turtle head
【别名】鳖首
【来源】
药材基源:为鳖科动物中华鳖或山瑞鳖的头部。
拉丁植物动物矿物名:1.Trionyx sinensis (Wiegmann) 2.Trionyx steindachneri Siebenrock
采收和储藏:加工鳖甲时,割下鳖头,洗净晒干。
【原形态】
1.中华鳖,体呈椭圆形或近卵圆形,成体全长约30-40cm。头尖,吻长,形成吻突呈短管状;鼻孔位于吻突前端,上下颌缘覆有角质硬鞘,无齿,眼小;瞳孔圆表,鼓膜不明显,颈部可长达70mm以上,颈基部无颗粒状疣,头、颈可完全缩入甲内。背腹甲均无角质板而被有革质软皮,边缘具柔软的较厚的结缔组织,谷称裙边。背面皮肤有突起小疣,成纵行棱起,背部中央稍凸起,椎板8对,肋板8对,无臀板,边缘无缘板相连。背部骨片没有完全骨质化,肋骨与肋板愈合,其末端突出于肋板外侧。四肢较扁平,前肢5指;内侧三指有外露的爪;外侧二指的爪全被皮肤包裹而不外露,后肢趾爪生长情况亦同,指、趾间具蹼而发达。雄性体较扁而尾较长,末端露出于裙边;雌性尾粗短,不露出裙边。泄殖肛孔纵裂。头颈部上面橄榄绿色,下面黄色,下颌至喉部有黄色斑纹,两眼前后有黑纹,眼后头顶部有10余个黑点。体背橄榄绿色或黑棕色,具黑斑,腹部肉黄色,两侧裙边处有绿色大斑纹,近尾部有两团豌豆大的绿色斑纹。前肢上面橄榄绿色;下面淡黄色,后肢上面色较浅。尾部正中为橄榄绿色,余皆为淡黄色。
2.山瑞鳖,体近圆形,当体重9kg时,长、宽达36cm21cm,体重大者可达20kg。体背隆起,皮肤粗糙,体背、边缘、颈基部、四肢及尾部均有大小不等的肉质喜钉状突起;体后部的鼓钉更大而密。边缘内质裙边甚为肥厚。四肢粗壮,侧扁。尾短,略呈扁圆锥形,基部宽,末端尖。体灰黑色、墨绿色、紫黑色或黑青莲色。头、四肢乌黑色或墨绿色。腹面乌黑色带紫,具深色斑块。
【生境分布】
生态环境:1.生活于湖泊、河流、池塘及水库等水域。
2.生活在山区的河流、溪、潭中。
资源分布:1.除新疆、宁夏、青海、西藏等地未见报道外,广泛分布于全国各地。
2.分布于广东、海南、广西、贵州、云南等地。
【性状】性状鉴别,本品呈长圆锥形,吻端尖,颈部向上弯曲,长约6cm,外表灰褐色,略有缩褶。质坚硬,不易折断。气腥。
【性味】味甘;咸;性平
【归经】脾;大肠经
【功能主治】补气助阳。主久痢;脱肛;产后子宫下垂;阴疮
【用法用量】内服:焙研,3-6g;或入丸剂。外用:适量,烧灰研末敷。
【附方】①洽小儿积冷久下瘥后,脱肛不瘥,腹中冷,肛中疼痛不得人者:鳖头二枚(炙令侯),小猬皮一枚(炙令焦),磁石四两,桂心三两。上四味未之,蜜九如大豆。儿三岁至五岁,服五九至十丸,日三,儿大以意加之。(《千金方》鳖头丸)②洽小儿劳瘦,或时寒热:鳖头一枚。烧为灰,细研为散。每服以新汲水调下半钱。(《圣惠方》)③治产后阴下脱:鳖头五枚。烧未,以井华水服方寸匕。日三。(《千金方》)④治脱肛历年不愈:鳖头一枚。烧令烟缩,洽作屑,以敷肛门上,进,以手按之。(《千金方》)⑤治男子阴头痈不能治者,及妇人阴疮脱肛:鳖甲头烧灰,以鸡子白和敷之。(《普济方》)
【各家论述】
1.《唐本草》:烧为灰,主小儿诸疾,又主产后阴脱下坠。
2.《日华子本草》:烧灰疗脱肛。
【摘录】《中华本草》
鳖盖就是人们常说的甲鱼壳,甲鱼具有非常丰富的营养价值,甲鱼壳也一样。鳖盖的功效适十分强大,不仅可以滋阴益肾、强筋健骨,还可以调理月经,治疗肾虚肾亏、头晕遗精等症状。喜爱吃甲鱼的人可以来了解下鳖盖的功效,不要不知道甲鱼壳的功效而把甲鱼壳扔了浪费掉。
甲鱼壳的营养价值
甲鱼的背甲,要名称为“鳖甲”,具有抑制结缔组织的增生、提高血浆蛋白、散结消肿的作用,可提高抗肿瘤的免疫能力;鳖甲熬制的胶,称为鳖甲胶,具有滋荫益肾、散消痞、强筋健骨的功效,能够散淤血、消脾肿、除痨、调月经,可防治肾亏虚弱、头晕遗经等症。
主治胸腹包块、积滞寒热,去痞块息肉、温疟、腹内积气结块及腰痛、小儿胁下肿胀。膈夜食,治脐腹或肋硬条块、冷腹胀气、虚劳赢瘦、除骨热、骨节间劳热、结滞壅塞、下气、妇女漏下杂质。治下瘀血,去血气,破结石恶血,堕胎,消疮肿肠痈及跌损瘀血。能滋荫补气,去复发新疟疾、荫毒腹痛,治积劳成病、饮食不当、旧病复发、斑痘烦闷气喘、小儿惊痫、妇女经脉不通、难产、产后荫唇开而不闭、男子荫疮淋病。还可收敛疮口。
1、甲鱼壳的营养价值
甲鱼壳中含有多种微量元素,能强壮骨骼,也能增促进身体代谢,另外甲鱼壳中还含有大量天然多糖,特别是甲鱼鑫糖和在鳖多糖的含量特别高,这些物质被人体吸收以后不但能缓解疲劳,还能提高人体免疫细胞的活性,能让身体的抗病能力明显提高。
2、甲鱼壳能滋阴退热
甲鱼壳能滋阴补虚,性质平和,平时人们因为慢性感染和结核以及肿瘤等不良症状引起身体发热时,可以及时服用甲壳进行治疗,能让症状明显好转,但是平时人们感冒发热时,不能服用甲壳,它对感冒发热的治疗功效并不明显。
3、甲鱼壳能调月经也能治肾亏
甲鱼壳中含有大量的天然胶质和一些氨基酸,它能散结消肿,也能在通经活血,还能滋阴补虚,它对女性的月经不调以及男性肾亏,还有人们因肾亏引的发头晕、眼花和男性遗精等症都有很好的治疗作用。另外甲鱼壳还能壮骨强腰,平时煎制后服用,对人类的腰痛有明显缓解作用。
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