长茄子的简介
茄子(Solanum melongena L.)一年生草本植物,热带为多年生灌木,古称酪酥、昆仑瓜,以幼嫩果实供食用,原产东南亚,公元4~5世纪传入中国。直根系,根深50厘米,横向伸展120厘米,大部分布在30厘米耕作层内。茄子主茎上的果实称门茄一级侧枝的果实称为对茄,二级侧枝的果实称为四母斗,三级侧枝的果实称为八面风,以后侧枝的果实称为满天星。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有圆形,椭圆,梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜,根据品种的不同,用法多样。茄子对疾病的康复具有相当高的价值,而对生命力的提高属于有效范围。
长茄子的食用处理方法
1、将茄丝或茄丁放入淡盐水中。
2、用手抓洗片刻,捞出,挤出黑水。
3、再放入清水漂去盐分,捞出,挤去水,即可烹饪。
长茄子的吃法(做法)大全
一、炸茄子
材料:茄子3O0克,肉末IOO克,鸡蛋三枚,葱花、姜末各适量。
做法:
1、先将茄子洗净去皮,切成直径3厘米长的夹刀片(第一刀切断,第二刀相连)。
2、肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精,搅拌均匀;鸡蛋去壳打碎,投入于淀粉调成糊,茄夹肉撒少许干淀粉后,将向末放入做成茄饼。
3、锅内放油烧至六成热时,茄饼挂糊,逐个下锅炸至八成熟时捞出,待油温升到八成热时,再将茄饼放入复炸,至酥脆出锅,撒上椒盐末即成。、二、炒茄子
材料:茄子250克。
做法:先将茄子洗净,切成小块,置锅火上,加油烧至七成热,倾入茄子块不断煸炒至熟,再加少许精盐即可。
三、蒸茄子
材料:茄子250克。
做法:
1、茄子洗净,切大条状,放入碗中,入蒸笼蒸20分钟左右。
2、将蒸熟的茄子取出,趁热放盐、淋上麻油即成。
四、虾仁茄罐
材料:茄子750克,虾仁50克,瘦肉150克,鸡蛋2枚,冬菇、净笋各25克,葱、姜末各适量。
做法:
1、先将茄子削成1厘米厚的圆片,每片挖成象眼花刀;猪肉切成4厘米长丝。
2、笋、冬菇切成丝;用开水把冬笋、冬菇丝烫一下,控干待用;坐炒锅,将油烧温,先把虾仁炒一下,捞出,再下茄片炸至呈金黄色时捞出。
3、鸡蛋炒成碎块备用;坐炒锅,将肉丝、面酱放入,加葱、姜炒熟,锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝,烹入料酒、酱油,加味精和少许汤拌匀,装盆中作馅。
4、最后取一只碗,碗底铺一片茄子,贴靠碗边围上茄片,把馅装入碗内,上面盖上茄子片,上蒸笼蒸熟,蒸熟后的原汤倒勺内,将茄子罐合入平盘,锅坐火上勾芡,加花椒油,最后把汁浇在茄子罐上即成。
哪些人不能吃长茄子、长茄子的注意事项
1、哪些人不能吃长茄子
1.1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
1.2、孕妇朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
1.3、茄子所含热量极低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃,但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
1.4、秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
2、长茄子的适用人群
一般人均适宜吃茄子。
3、长茄子的食用禁忌
茄子+墨鱼:一起吃容易引起霍乱
茄子+蟹:会郁积腹中、损伤肠胃
茄子+鱿鱼:会危害健康
茄子+螃蟹:会郁积腹中、损伤肠胃
茄子+墨鱼:会引起霍乱
茄子+乌鳢:同食有损肠胃。
茄子+河蟹:一起吃会中毒,可以用藕节治疗
茄子+螃蟹:二者一起吃,伤人肠胃
时下很流行一种说法就是,生茄子能减肥。据说,原因是茄子特别能吸油,炒茄子时就需要比其他蔬菜加更多的油才行。生吃茄子后,茄子进入体内,就能在胃肠里把大量的油脂吸走,所以生吃茄子一定有减肥和降血脂的作用。真的如此吗?生吃茄子能减肥吗?来看看专家的说法。
炒茄子容易吸油,不是因为茄子中含有特殊的能吸附脂肪的物质,而是因为茄子有多孔的海绵状结构。但是,一旦茄子被嚼烂吃下去,再经消化,海绵状结构消失,也就不可能再有吸油的能力。即使它在胃肠里还能吸油,肠道同样能把这些油吸收进体内。所以说茄子能在胃肠里把大量的油脂吸走,生吃茄子能减肥,只是一种幻想。否则的话,吃海绵岂不更能吸油,更能减肥和降血脂?
不过,由炒茄子容易吸油而推断出茄子在体内也能吸附脂肪,倒是很符合中国传统医学“以形补形”、“取象比类”的思维。只可惜,古人不知道什么血脂,也不害怕肥胖,所以这种说法在古籍中找不到依据。
与绿豆不同,古人不怎么看重茄子的药用,甚至说蔬菜中就茄子没益处,吃多了还伤身体。《本草纲目》只是说茄子能“散血止痛,消肿宽肠”,收集了十几个方子,其中有的看上去还是很神的。比如有一个治疗“卵(睾丸)溃偏坠”的秘方是这样的:把双蒂茄子挂在房门上,出入的时候盯着它看,等茄子蔫了患处也蔫,茄子干了患处也干。碰都不必碰就能治病,还不够神吗?这大概是由于双蒂茄子的形状像“卵”引起的联想,与其说是医术,不如说是巫术。
吃茄子降胆固醇的说法,其实是从国外传入的,被“养生大师”赋予了中国特色的解释。理论上,多吃茄子是有可能降胆固醇的,这不是由于茄子含有什么特殊的神奇物质,而是由于茄子的纤维素含量比较高。纤维素无法被消化、吸收,它们在经过小肠时,能够和那里的胆酸结合。胆酸是在肝脏中以胆固醇为原料合成的,输送到胆囊中,再分泌到小肠中去溶解食物中的脂肪和胆固醇。纤维素把小肠中的胆酸带走,最终作为粪便的成分排出体外。这就迫使肝脏不得不再用胆固醇合成新的胆酸,这样体内的胆固醇含量就减少了。
生吃茄子有益处吗?专家称只要吃的是纤维素,就能有相同的降低胆固醇的作用,并非只有茄子才如此。纤维素含量高的蔬菜很多,没有必要为此特地去吃茄子。国外也有人认为茄子中另有能降低胆固醇的特殊物质。例如,巴西流行把茄子去皮切碎了和橘汁搅在一起,每天早晨喝一杯,认为这能降低胆固醇达30%。但是巴西研究人员做了一个对照试验,发现每天喝这种自制饮料的人,他们体内胆固醇的含量与对照组并没有差异。
如果是为了摄入纤维素吃茄子,生吃和煮熟了吃都一样。一般人并不习惯生吃茄子,因为生茄子有苦味,这是由于茄子中含有几种茄碱。茄碱是天然的杀虫剂,也是对人体有害的毒素,摄入过多能引起中毒,甚至死亡。对一个体重60公斤的人来说,摄入60毫克茄碱就可能会开始出现中毒症状(肠胃不适),105毫克可能出现急性中毒症状,180~360毫克则会是致命的。茄碱比较稳定,不溶于水,能耐比较高的温度,水煮只能破坏很少的一部分毒性,高温油炸才能有效地去除茄碱毒性。
茄子中的茄碱含量变化很大,一般不超过5毫克/100克,算下来,要吃上一公斤以上的茄子才有中毒的可能。所以一般不可能由于一次吃太多茄子而中毒,但是茄碱进入人体后,会在多数器官和软组织中存储下来,每天只排出体外一点,如果顿顿、天天大吃茄子,即使每次没有达到中毒的量,也可能由于毒素在体内的累积而出现中毒。如果同时还吃其他含茄碱的食物(例如土豆),就更容易中毒了。近来各地报纸纷纷报道说某些人天天生吃茄子,结果吃出了肠炎,就是由于听信“养生大师”,又缺乏科学知识,终于让“养生”变成了“害生”。
生吃茄子能减肥,这显然是是一种错误的方法。专家的话,告诉我们,生吃茄子都未必有益处。小编提示,减肥要采取科学方法,切不可盲目跟风。
茄子可以生吃吗
1、生吃茄子容易中毒
茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高时会发生中毒。
茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋,倒是有助于破坏和分解茄碱。
预防茄碱中毒的最好方法,自然是控制摄入量。不过,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适,因此大家也不必过于惊慌。
2、熟茄子比生茄子营养价值高
茄子中能吸油的物质主要是膳食纤维,而茄子是否吸油,跟茄子的生熟没有多大关系。因为吸油是靠膳食纤维来完成的,而温度并没有改变膳食纤维的理化性质。如果说烧茄子、炒茄子要放很多油,那么也可以吃蒸茄子,没有必要一定要吃生茄子。
3、茄子有防止毛细血管破裂的作用
茄子价廉物美,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素p的含量很高。每100克中含维生素p720毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。
维生素p是黄酮类化合物,能增强人体细胞间的黏着力,具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性、防止毛细血管破裂的作用,使心血管保持正常的功能。因此,茄子对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都非常有益。
茄子的食疗功效有哪些
茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显。巴西科学家在实验中发现,吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时,也总是把茄子排在首位。
医食同源话茄子——中医认为茄子性顺当苦寒,有散血淤、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。历代流传有不少经验便方。
此外,茄子中富含维生素p,尤以紫茄子含量为高。维生素p能增强人体细胞间的黏着力,对微血管有保护作用,能提高它对疾病的抵抗力,保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性,增加微血管韧性和弹性。
茄子还可提供大量的钾。钾在人体中有着重要的生理功能,能维持细胞内的渗透压,参与能量代谢过程,维持神经肌肉正常的兴奋性,缺钾则易引起脑血管破裂。除此之外,钾还有平衡血压、防治高血压的作用。另外,茄子中的一些成分可以预防氧化破坏作用,从而避免由此引起的心血管疾病。
食用茄子的注意事项有哪些
茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
尽管茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。
茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素,在发芽的土豆中龙葵素比较多,有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中,生茄子里也有。
孕期朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
哪些人不能吃醋
1、哪些人不能吃醋
骨折的人避免吃醋。在骨折治疗和康复期间的人应避免吃醋。醋由于能软化骨骼和脱钙,破坏钙元素在人体内的动态平衡,会促发和加重骨质疏松症,使受伤肢体酸软、疼痛加剧,骨折迟迟不能愈合。
对醋过敏者及低血压者忌用。食醋会导致这类人身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外,患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。
胃溃疡和胃酸过多患者不宜。醋不仅会腐蚀这类患者的胃肠黏膜而加重溃疡病的发展,而且醋本身有丰富的有机酸,能使消化器官分泌大量消化液,从而加大胃酸的消化作用,导致溃疡加重。
正在服西药者不宜。正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度,从而使某些药物不能发挥作用。
2、选醋技巧
看标签。按照国家标准的要求,食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标,其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml。看清生产日期,不要购买过期产品。看清生产厂家,不要被类同标签图案误导。并不是同一地方的产品都具有代表该地方产品的特点。
看色泽、体态。酿造食醋具有琥珀色或红棕色,有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当,无悬浮物、沉淀的产品质量较好。
闻香气、尝滋味。好的食醋应有食醋特有的香气和酯香,不得有不良气味。酸味柔和,回味绵长,有醇香,不涩,无异味。
3、醋的分辨方法
风味、气味:酿造醋有明显的酸、甜、鲜、香四味,且酸味柔和,而配制醋没有明显的甜、鲜、香的风味,且酸味刺激性大;
颜色、形态:酿造醋随品种的不同有黑褐色、棕黄色、琥珀色等,具有光泽,外观澄清,没有悬浮物及沉淀,放置较长时间的酿造醋可能会出现云状沉淀(但不影响食用)。而配制醋纯粹就是醋酸的水溶液,其外观十分清澈透明,但无光泽感,不像酿造醋那样容易发霉变质,久置也不会有浑浊、沉淀的现象发生。
醋的作用
醋可以开胃
醋可以提高唾液和胃液的分泌,这其中含有淀粉酶,淀粉酶可以促进消化吸收,使人的食欲增强,从而达到消食化积的作用。
醋可软化血管、降低胆固醇
是高血压等心脑血管病人的一剂良方,醋腌蒜头可有效降低高血压。
醋可用来抑菌和杀菌
可有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病等。
作为调料
在烹饪方面,醋还有解腥、祛膻、减辣、防腐以及做豆浆花等作用。
醋怎么吃好
1、醋泡姜
根据临床研究,醋泡姜的确是能保持脾胃功能正常,更关键的是,脾胃功能正常,很多问题都迎刃而解。
心脏病跟胃特别有关系,胆固醇从哪儿来的?就从肠胃来的,痛风从哪儿来,同样从肠胃来的,高血压都有关系,因此,我们把肠胃、脾胃搞好了,那就都解决问题了。所以每天吃醋泡姜对人健康是非常有帮助的。醋泡生姜不仅养生效果极佳,而且作为一道调味的小凉菜。
2、醋泡花生
醋与花生的“天仙配”是科学的,这在于花生米的价值突出在含有人体所需要的不饱和脂肪酸,但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的,因此用醋浸泡花生米一周以上,每晚吃7~10粒,连吃一周为一个疗程,可降低血压,软化血管,减少胆固醇的堆积,但需注意的是,食用要适量,最多十几粒,吃后一定及时漱口,否则对牙齿不利。
减肥笋瓜的简介
笋瓜(Cucurbita maxima Duch. ex Lam.)一年生粗壮蔓生藤本;茎粗壮,圆柱状,具白色的短刚毛。叶柄粗壮,圆柱形,密被短刚毛;叶片肾形或圆肾形,叶面深绿色,叶背浅绿色。卷须粗壮,通常多歧,疏被短刚毛。雌雄同株。雄花单生,有短柔毛;花冠筒状,裂片边缘皱褶状,向外反折。雌花单生;子房卵圆形,花柱短,柱头2裂。果梗短,圆柱状,不具棱和槽;瓠果的形状和颜色因品种而异;种子丰满,扁压。
减肥笋瓜的食用处理方法
嫩瓜适于炒食、作馅或作饲料,干种子可炒食。笋瓜根系发达,生长迅速。果实长圆形,黄白色,可做蔬菜。果实表面平滑,成熟果实无香气,含糖量较少。种皮边缘色泽与中部同,种脐歪斜,种子较大。
笋瓜的食用方法:最好不要去皮,只要切去头尾,再切片就能生吃、蒸、烤也可。
减肥笋瓜的吃法(做法)大全
浇汁笋瓜,西葫芦去老皮,用刨丝器刨丝。取一个大碗,放上冰水和一点盐,将西葫芦丝放进去,十分钟吧。冰过的西葫芦挤去水份,放在盘子里。取一小碗,准备料汁,我用了糖 盐 醋 生抽和芝麻油。这个要根据自己的口感调配,喜欢偏什么味儿就多加点什么调料,当然,在适度的范围内调整。将料汁浇在摆好的菜上,好了,上桌吧!
韩式西葫芦饼,西葫芦洗净,以0.5cm的厚度切片,打好的鸡蛋过筛,这样沾到西葫芦的时候会沾得干净美观。把切片的西葫芦充分抹除水分以后,沾上面粉,在放进刚过滤的蛋液里充分沾上蛋液,微火,锅里倒入2勺油,油热了放进刚涂上蛋液的西葫芦片,烤熟了一面再反过来烤。一勺酱油加一勺醋加一勺水,另外可以加入芝麻,葱末,辣椒末等搅拌均匀,西葫芦饼的酱料完成,食用的时候西葫芦饼沾上一点酱料食用。
虾仁炒西葫芦,把干虾仁泡泡洗净,西葫芦用盐水泡泡洗净切片,大蒜切片,红辣椒切丁,热锅凉油,加大蒜片炒出香味加虾仁翻炒吃香味,倒入西葫芦片,大火炒,加一点味级鲜,大火翻炒后转小火,把虾仁的味道煨进西葫芦里。加入盐红辣椒丁把西葫芦炒软,加鸡精尝味出锅。
哪些人不能吃减肥笋瓜、减肥笋瓜的注意事项
1、哪些人不能吃减肥笋瓜
一般健康人士都可以食用,但不要吃太多。
2、减肥笋瓜的适用人群
西葫芦籽的热量较高,蛋白质,铁和磷含量丰富。属于低嘌呤、低钠食物,对痛风、高血压病人有重要功效,糖尿病患者可以多食、常食。
3、减肥笋瓜的食用禁忌
西葫芦不宜生吃。
高温炒蔬菜会释放致癌物:炒西葫芦排致癌首位。“西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。”
烹调时不宜煮得太烂,以免营养损失。
导读:茄子蒂能吃吗?很多食物全身都是宝,茄子营养丰富,能抗胃癌、抗衰老等,那么茄子蒂也有用吗?茄子蒂能吃吗?
茄子蒂能吃吗?
茄子蒂为茄科植物茄的宿萼。不是指茄子尾端那个硬邦邦的根,而是根和茄子之间的连接部分,而且硬芯是要去掉的。茄子蒂不仅能吃,晒干后的茄子蒂还能入药治病哦。下面来详细了解这个小小的食物宝贝吧。
茄子蒂的功效
一、茄子蒂含多种维生素,可减低胆固醇,降血压,有抗癌、防治心脑血管疾病的作用。
二、收敛创口。比如口舌生疮,吃茄蒂可以帮助溃疡面尽快收口。人体内湿毒多了,排不出去,往上走的时候,就容易从嘴里发出来,在口腔和舌头长疮。茄蒂是祛湿解毒的,常吃它能避免湿毒郁积,殃及口腔。
三、止血。茄蒂中维生素p的含量丰富,能增强细胞的粘着力,保护血管的弹性,能防止小血管的出血,把茄蒂烧存性,制成粉末状,具有止血效果,如止流鼻血时用棉签蘸着茄蒂粉末塞在出血的鼻孔,量多少对身体都没用副作用,可灵活处理。
茄子蒂怎么治病
1.用茄蒂泡水饮用,可以消除上火所致的牙龈出血、鼻出血、咽喉红肿、眼屎多、小便黄等多种症状。采集一些茄蒂后,破开晒干,放入平底锅内将其焙至棕黄色,研成粉末状,放入瓶中备用。一旦有上火症状,可取茄蒂末10~15克,开水冲泡,当茶饮用。
2.茄子蒂还有一个许多人所不知的功能软化角质。夏天的时候,很多女性都要穿丝袜,但由于脚后跟没有皮脂腺,无法分泌皮脂,所以容易干燥。而且,脚后跟必须承受全身的重量及冲击,角质就容易变得比较厚。而用新鲜的茄子蒂擦脚后跟,可以起到软化角质的作用,很实用也很方便。
3.新鲜的茄蒂和黄连或者莲子心煎汤、沏水喝,可以治口疮。
4.缓解牙痛。茄蒂有一定的麻醉效果,将茄蒂烤干,烧存性,研磨成粉,涂抹在痛牙部位,能减轻缓解疼痛,同时还能消除牙龈出血。
茄子蒂怎么吃
茄子蒂吃起来像香菇,肉质肥厚。下面介绍了两个茄子蒂的菜谱。
茄子蒂炒尖椒
原料:茄子蒂、尖椒、盐、辣椒。
做法:
1.用五六个茄蒂,配上一个新鲜的尖椒。把茄蒂一切两半,去掉中间的硬梗,把头部厚的地方切薄一点;尖椒切成滚刀块。把茄蒂和尖椒分别用两个盘子盛放。
2.炒锅里放点油,先放茄蒂下锅煸炒。煸熟了以后,盛到盘子里。锅里再下油,放辣椒炒熟,撒少许盐,盛出。
3.然后,再次倒入茄蒂,撒盐,再倒入辣椒,一起炒一下,起锅。
茄子蒂焖肉
原料:茄子蒂、腊肉(熏肉)、油、姜、盐、蒜等。
做法:
1.干制的茄子蒂温水泡15分钟作用,滤水备用,熏肉洗净切块,备用。
2.锅里先放热油,把熏肉和姜、蒜炒香,再放入茄子蒂,加适量水,盖上锅盖,焖煮半小时,放少量食盐即可。
茄子蒂真是的好东西,下次吃茄子的时候,记得收集起来哦。
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