粗粮一直被喻为是健康食品,深受老年人、减肥者和运动好爱者的追捧。的确,多吃粗粮能促进肠道消化,其中的纤维素有助抵抗多种疾病。但是过食粗粮也有坏处,上海远大心胸医院胸外中心主任王强说,长期吃粗粮可能诱发食道癌,而食道癌患者吃粗粮则会加重病情,甚至引发疾病。
研究发现,以谷物类食物,例如玉米、小米、小麦等作为膳食基础的人们患上食道癌的几率要高于以大米作为膳食基础的人。玉米中的不溶性膳食纤维约占74%,而且由于粗粮过多,制作不当,在吞咽过程中损伤食道,经常损伤,如长期大量食用,会增加食道黏膜的磨损,从而诱发食道癌。相对较之,一些根茎类食物同含膳食纤维,但因其中可溶性成分较多且可为机体提供抑制肿瘤生长和转移的物质,如B族维生素,可相对减少对食道的损害。
当然,不是说不能吃粗粮,但是为了能吸收其善处而不被其所害,人们应该掌握正确的食用方法,能有效减缓粗粮对食道的“压力”。上海远大心胸医院胸外中心主任王强提出三点食用方法,以备参考:
多喝水:粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾,才能保障肠道的正常工作。一般多吃1倍纤维素,就要多喝1倍水。
循序渐进:突然增加或减少粗粮的进食量,会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人来说,为了帮助肠道适应,增加粗粮的进食量时,应该循序渐进,不可操之过急。
搭配荤菜:当我们每天制作食物时,除了顾及口味嗜好,还应该考虑荤素搭配,平衡膳食。每天粗粮的摄入量以30-60克为宜,但也应根据个人情况适当调整。
不久前朋友圈一则新闻爆出一位小伙子六个月内发生了肝癌,而罪魁祸首居然是他自己吃错了早餐。那么到底是什么样的早餐导致了这位小伙子患癌呢?今天,就一同和小编来了解对人体有危害甚至是致癌的早餐。
一、致癌早餐
上述这位小伙子还不到30岁而就突然发生了肝癌,而经过医生排除家族因素之后,这位小伙子对于自己患癌的原因感到非常奇怪,最后在看到咸菜致癌这条新闻,小伙子结合自己平时的饮食才找到患癌原因。
患癌原因
这位小伙子平时爱吃鸡蛋、牛奶,但每餐都会配上一些咸菜。而咸菜在少量食用的条件下是不会致癌,但如果长期大量的食用,将其当做主菜,反而会导致癌症的发生。
致癌机理
咸菜致癌已经不再是新闻了,而其中的致癌机理你又知道多少呢?
首先,咸菜之所以致癌是因为其中的亚硝酸盐,一般茎叶蔬菜在生长过程中会吸收大量的氮元素,而这些含有氮元素的蔬菜在腌制过程,经过氧气、微生物等物质的作用,出现亚硝酸盐。而亚硝酸盐在人体内会转变为亚硝酸胺,引起人体消化系统的癌症。
其次,很多人会误解越新鲜越健康这个道理,会选择刚腌制不久的咸菜。其实除非是当天凉拌的咸菜可以食用,一般在咸菜腌制的第3-8天,其中的亚硝酸盐含量达到最高,而在第9-21天亚硝酸盐含量下降,一般21天之后才可以放心食用。
所以,咸菜的食用并不是越新鲜越好,而咸菜致癌是因为杂菌多、腌制时间不足和大量食用造成的。
咸菜的原料关乎健康
并不是所有蔬菜都适合腌制咸菜,如上文提到的茎叶蔬菜中含有大量的氮元素,先用其作为原料容易增多咸菜中的亚硝酸盐。
而咸菜原料的选择最好是根茎类蔬菜,如萝卜、芋头、大蒜和生姜等。
致癌早餐还容易长皱纹
咸菜除了容易致癌之外,其具有很多危害健康的缺点。
首先,咸菜在腌制过程中维生素容易流失,尤其是维生素C,维生素C是胶原蛋白形成的必需物质,一旦维生素C缺乏人体则容易出现皱纹、血管出血、色斑、骨骼生长受限等。
其次,咸菜最大的特点是含盐量高,同时这也是很多人爱吃它的原因。咸味食物可以开胃,但是过多的钠盐会引起人体高血压、肾负担加重,同时造成皮肤失水。
所以,每天早餐吃咸菜,不仅容易致癌,还会加速人体衰老。
二、最不健康的5种早餐
1.过烫的早餐
很多人早上匆忙,等不及食物放冷而吃过烫的食物,食物太烫容易伤害胃粘膜和食道,长期如此容易引发食道癌、胃癌。
2.边走边吃的早餐
早晨时间紧迫还会出现边走边吃的现象,而这样一方面导致人体吃入过多的灰尘,另一方面这样做对肠道蠕动造成影响,诱发胃痉挛、阑尾炎、胃下垂等情况。
3.太辣的早餐
早餐吃辣也是大忌,早晨消化道处于空的状态,太辣的食物会刺激消化道充血,不仅伤胃还容易引起上火和腹泻、腹痛。
4.隔夜早餐
剩菜剩饭的危害甚至比咸菜更大,一方面其中容易含有亚硝酸盐会致癌,另一方面其中含有多种微生物,食用会都导致细菌入口,这也就是我们的常说的病从口入。
5.不吃早餐
不吃早餐的危害更大了,造成大脑的迟钝、消化系统受伤、肥胖、便秘等,而且不吃早餐人体整个上午得不到能量的补充,容易出现乏力、工作效率低、犯困等情况。另外,不吃早餐打乱人体的生物钟,机体所需营养得不到补充,从而寿命也会缩短。
所以,早餐的好坏,健康与否决定着我们的健康和寿命。
上文我们简单的给大家介绍了导致小伙子患癌的原因,可能是由于长期食用咸菜引起的。而咸菜如果选料不对、腌制时间短都会危害人体的健康,诱发癌症。同时我们上文还简单的介绍了5种不健康的早餐,希望通过这里的了解你能注意避开这些早餐。
温热性食物:
所谓的温热性食物,一是指直接感受到的温度过高、过烫的食品;一是指属于中医药性划分中的温热之性食物。因为过于辛热,容易损伤消化道黏膜上皮细胞,所以这类性质的食品是食道癌的病因之一。
过烫饮食:
是导致食道癌等消化道肿瘤发生的重要原因。饮食过热,会损伤、刺激食道黏膜上皮,长期刺激下将诱导组织恶变。中国人的消化道肿瘤明显高于西方人,就是与中国人多喜热食,一日三餐均喜配以热汤,如菜汤、面糊等有关;相对于中国人,西方人的饮食较为简单,平时少见热汤,而多冷饮。
霉烂食物:
黄曲霉菌已被公认为是最强烈的致癌物,而黄曲霉菌富含于霉烂的谷物、玉米、花生中,该菌在温暖、潮湿的环境下易于生长繁殖,研究发现其可诱发实验动物的多种肿瘤。这种因素是导致某些地区癌肿高发的重要原因。
腌制食品:
亚硝酸盐也是公认的致癌物,蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。盐腌的干鱼中,发酵的腌菜、泡菜、酸菜中,隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中都含有亚硝基化合物,经常食用这些食物就有导致食道癌的危险。
温热性食物:
所谓的温热性食物,一是指直接感受到的温度过高、过烫的食品;一是指属于中医药性划分中的温热之性食物。因为过于辛热,容易损伤消化道黏膜上皮细胞,所以这类性质的食品是食道癌的病因之一。
过烫饮食:
是导致食道癌等消化道肿瘤发生的重要原因。饮食过热,会损伤、刺激食道黏膜上皮,长期刺激下将诱导组织恶变。中国人的消化道肿瘤明显高于西方人,就是与中国人多喜热食,一日三餐均喜配以热汤,如菜汤、面糊等有关;相对于中国人,西方人的饮食较为简单,平时少见热汤,而多冷饮。
霉烂食物:
黄曲霉菌已被公认为是最强烈的致癌物,而黄曲霉菌富含于霉烂的谷物、玉米、花生中,该菌在温暖、潮湿的环境下易于生长繁殖,研究发现其可诱发实验动物的多种肿瘤。这种因素是导致某些地区癌肿高发的重要原因。
腌制食品:
亚硝酸盐也是公认的致癌物,蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。盐腌的干鱼中,发酵的腌菜、泡菜、酸菜中,隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中都含有亚硝基化合物,经常食用这些食物就有导致食道癌的危险。
食道癌是生活中常见的一种恶性肿瘤,早期不容易被人们发现,当患者有明显症状去医院检查已经是中晚期了,那食道癌晚期到底有多痛苦呢。
1、食道癌患者晚期是非常痛苦的,因为患者在吃饭时吞咽困难,长时间会造成饥饿,从而导致了体重的减轻。因为吃饭困难所以会出现脱水、全身无力、皮肤松弛并且干燥。也有一部分食管癌患者会出现呕吐甚至大出血的症状。
如果癌细胞侵犯的喉咙神经,那么就会造成声音的嘶哑;侵犯到气管和支气管就会出现刺激性的干咳;若侵犯到碧丛神经,会引起患者的疼痛和手臂酸痛;如果侵犯到患者的肺部、肝脏、脑部等重要器官会引起腹水、黄疸、肝功能衰竭、昏迷等。
2、食道癌晚期也会导致食管的穿孔,由于穿孔的部位不同患者会出现不同的症状,大部分患者会出现发热、咳嗽、胸痛、胸闷、心率加快、发高烧、咳痰甚至引起大出血,导致死亡。
如何预防食道癌?
1、要保护好食管
饮食进入胃部必须要通过食管,食物在食管里面变成团并且有顺序的进入胃里面进行消化,平时要做到细嚼慢咽。如果吃饭太快的话,会对社会造成一定的损伤,另外也不能吃过硬过热以及刺激性的食物,不然会让胃黏膜、食管以及口腔都会受到损害。
刺激性的食物主要包括浓咖啡、酒、浓茶、大蒜、芥末、茴香、胡椒、辣椒等,同时也要注意口腔的卫生,因为口腔出现了任何病变都对消化道造成不利的影响,因为口腔出现感染会随着食物进入到食管。
2、避免吃致癌物质
亚硝胺和食道癌的关系是非常密切的,霉菌会促进亚硝酸胺的致癌功效,所以在饮食方面避免吃一些隔夜的蔬菜、发霉的粮食、咸菜和咸鱼、咸肉以及油炸、烧烤、煎制的食物。要注意饮水的卫生,不能喝被污染的水源,控制酒的摄入量,因为有的酒里面会含有大量的黄曲霉素以及亚硝胺,直接导致了食道癌的发生。
食道癌食疗方法有哪些?
1、刀豆梨
需要一个大梨,50粒刀豆,30克红糖,梨顶部割开去核,放满刀豆,然后再封盖好,一起放在锅里面蒸一个小时,一直把刀豆煮烂为止,经常性的服用具有利咽消肿的功效。
2、紫苏醋
需要30克紫苏,适量的醋,紫苏研磨成细末之后加入1500毫升的水,煎汁后过滤渣取汁,然后再放入等量的醋再煮干,每天服用三次,每次1.5克,具有宽中利咽的功效,特别适合于食道癌吞咽困难患者。
3、鸡蛋菊花汤
需要一个鸡蛋,五克菊花,适量的藕汁,少量的陈醋,把鸡蛋液和藕汁、菊花、陈醋一起调拌均匀放在锅里,隔水蒸煮就可以饮用了,每天服用一次,具有消肿止痛、止血活血的功效,特别适合于食道癌有咳嗽、呕吐患者。
麻辣烫、火锅都是时下青年人的最爱。趁热吃,能在第一时间享受到热气腾腾的美味。因此,生活中许多年轻人夹着一块热气腾腾的食物就急吼吼地往嘴里送,殊不知,这种常年累月的、不正确的饮食习惯,将大大地增加罹患食道癌的风险。面对常被大家忽视的食道癌,我们应该如何应对呢?
进食过烫食物与食道癌发生密不可分
越来越多的研究显示,进食过烫食物与食道癌的发生有着极为密切的关系。由于人的食道内壁是由黏膜组成的,十分柔嫩,只能承受50℃-60℃的温度,超越这个温度,食道的黏膜就会被烫伤。若经常吃过烫的食品诸如火锅、麻辣烫等,就会对口腔、食管、胃内黏膜构成严重损伤,如果黏膜损伤尚未修复又遭到烫伤,反复多次易构成黏膜浅表溃疡,招致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎缩性胃炎等病症。长此以往,就会诱发黏膜质的变化,以至癌变。
同时,那些进食过快、爱喝烈性白酒、嗜好辣椒、常吃腌渍食物的人群也是食道癌好发的高危人群。进食过快、爱喝烈性白酒、嗜好辣椒等不良饮食习惯,易发生食道黏膜损伤、慢性炎症。
远离食道癌管住自己的嘴
专家指出,维生素摄入不足及微量元素的缺乏,可直接影响损伤食道上皮修复,加速食道上皮细胞不典型增生,甚至进而引起恶变。为此建议,要想远离食道癌,管住自己的嘴是最为有效的办法。因此,大家需要改变不良的饮食习惯,戒烟戒酒,不要吃过烫的食物,少吃刺激性食物,少吃酸菜,不吃发酵霉变的食物,多吃新鲜的蔬菜水果,增加机体对营养素、维生素A、C、E、核黄素、叶酸等的摄入。
目前,食道癌晚期预后较差,5年生存率仅徘徊在15%左右。但是值得注意的是,早期发现的食道癌5年生存率可达90%以上。因此,食道癌如何能够早期发现将直接关乎患者的治疗和预后。专家建议,要想早期发现食道癌,关键在于提高警惕,对于早期出现的噎食、堵塞感应该给予充分的重视,切勿讳疾忌医。对于高危人群,还可以通过内镜探查、食管造影等手段及早明确诊断。
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