我们都知道隔夜的食物都是不健康的,就是怕吃了引起健康问题。那么隔夜茶能喝吗?网上有个说法,就是“隔夜茶致癌”,事实上真是如此吗?一起来探讨下。
隔夜茶能喝吗?
事实上隔夜茶是可以喝的,喝隔夜茶一般不会致癌,没有网络流传的那么可怕,不过隔夜茶毕竟还是不健康,所以,饮用隔夜茶是存在一定的风险的。
隔夜茶中的物质会有一定变化,若茶水是暴露在空气中,则会产生多种有害的微生物,隔夜,饮用后小心对胃产生刺激。
隔夜茶有什么变化?
1、营养价值低、口感差
无论是哪种类型的茶汤,一旦过夜的话,其茶水中多酚类物质会氧化导致茶汤变色,茶多酚、儿茶素以及氨基酸都有所变少,营养大打折扣。还有芳香物质也会有所挥发,茶的口感也不如新泡制的茶汤。
2、滋生有害微生物
茶水暴露在空气中不仅会大量流失营养,而且容易滋生细菌。微生物的繁殖也与温度有很大的关系,隔夜茶冷后适合大多数的微生物的繁殖,如果是夏天,则繁殖更快,茶水容易变酸变味,此时的茶汤就不要喝啦,容易拉肚子。
3、产生大量的游离单宁酸
热茶是非常暖胃的,对肠胃刺激一般较小,而隔夜茶就不一样了。隔夜茶中会产生大量的游离单宁酸,这种物质会对胃粘膜有直接的刺激作用,导致胃部不适。如果肠胃本身就不好,不建议饮隔夜茶。
这时有人说啦,将茶水封闭放在冰箱里总行了吧?其实这也不保险哦,该滋生的细菌还是要滋生,而且冷藏的隔夜茶对胃的刺激更大。
现在人们生活水平提高,餐桌上食物吃不完也是常有的事,但从艰苦日子过来的人们总是舍不得剩菜剩饭倒掉,就将饭菜存放在冰箱,那现在就有这样一个疑惑了,隔夜饭菜能吃吗?网上有流传说隔夜饭菜致癌,这是否科学呢?一起来探讨下吧。
隔夜饭菜能吃吗?
隔夜饭菜是能吃的,并不会说有致癌那么大的问题。一般剩饭菜存放两天之内食用问题都不大。
隔夜菜确实会产生致癌物质——亚硝酸盐,但是亚硝酸盐只有当一次性食用超过0.5克的时候才会引起中毒,甚至更严重的情况,“隔夜菜会致癌”这一说法并不完全科学。
【隔夜菜安全食用条件】
想要健康的吃隔夜菜,就要满足以下条件:
1、剩菜立马放冰箱
在食物还尚有余热就要放进冰箱,不要等她完全冷掉再放。据了解,食物在20摄氏度至30摄氏度的时候,此时细菌会大量繁衍,所以平时存剩菜剩饭应注意。
2、隔夜食物食用时要充分加热
这就是说剩菜剩饭在食用一定要确保充分加热,这样可以杀死细菌,避免大量细菌被吃下。
3、海鲜类食物、凉拌菜不要隔夜食用
虽然说隔夜菜可以吃,但特殊类食物隔夜后就不要吃了,比如海鲜类食物、凉拌菜等。
自己的烹饪的时候,难免会有菜做多的时候,吃不完,本着不浪费的原则,大多数人都会选择把剩菜放进冰箱第二天再继续吃。我们都知道隔夜菜会产生亚硝酸盐类,网络上一直有流传亚硝酸盐致癌的说法,那么隔夜菜能吃吗?吃了是否就容易得癌症呢?下面就来告诉你事实的真相。
隔夜菜能吃吗?
一般的隔夜菜是可以吃的,虽说在冰箱中放一夜,但里面所含的亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度,也不会致癌。
其实剩菜放置时间超过8—10小时的都算隔夜菜,不一定非说要过夜。关于亚硝酸盐致癌的事,这种物质本身并不致癌,而是在胃酸作用下与蛋白质分解,然后生成亚硝胺这种致癌物质,才具有致癌作用。
【这3种食物最好不要隔夜吃】
1、散装卤味、凉菜
卤味、凉菜这类食物“隔夜”容易滋生大量的霉菌、嗜冷菌等,就算你是放置冰箱里也不安全,吃了隔夜的散装卤味、凉菜很容易引起肠胃不适,建议当天吃完,不要久放。
2、绿叶蔬菜
隔夜的绿叶蔬菜口感奇差,还没有营养,它无论论是清还是凉拌菜都不宜长时间保存。
3、隔夜汤羹
煲的肉汤一次性肯定吃不完,但是长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质,这种保存方法下的隔夜汤,最好不要食用。如果不想浪费,就要注意保存方法,汤里不要放盐类调味料,没吃完的用玻璃器皿或保鲜盒存放在冰箱里。
隔夜菜的危害也没有网上说的那么恐怖,但这需要你保存方法得当,尤其是夏季,细菌滋生繁衍快,对于剩菜的保存更需注意。
日前,美国公众利益科学中心发布报告称,应该避免食用三氯蔗糖。依据是近期发表的一篇研究显示,三氯蔗糖会增加动物发生癌症的风险。那么,在饮料、糖果、乳制品等行业应用广泛的三氯蔗糖,真的会致癌吗?下面就和小编一起看看吧。
广泛应用于各类饮料
三氯蔗糖俗称蔗糖素,是英国泰莱公司与伦敦大学共同研制的一种人工甜味剂。三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍,甜度是由蔗糖加工而来,但它并不是蔗糖,它是将蔗糖中的3个羟基由氯取代而成。三氯蔗糖不会被人体当作碳水化合物,被人体吸收的几率极低。因此,三氯蔗糖不会提供任何能量,也适合糖尿病人食用,所以很多含三氯蔗糖的产品往往带有无糖、低糖的广告宣传。
在食品行业中,三氯蔗糖目前最广泛的应用是在各类饮料中,如碳酸饮料、果汁饮料、果味饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、功能性饮料、咖啡饮品、酒精饮料等产品中。
由于三氯蔗糖的稳定性极好,不易与其他物质发生反应,所以在饮料生产中作为甜味剂使用时,不会对饮料的香味、色调、透明性、黏性等稳定性指标产生任何影响,易于使用。食品与营养信息交流中心专家阮光锋介绍。
阮光锋还介绍,不同于其他无热量甜味剂,加热也不会影响三氯蔗糖的味道或结构,它几乎可以用于任何需要用糖的地方,包括烹调和焙烤中。
正常食用不会超标
美国公众利益科学中心报告提到的这个研究显示,实验人员分别给3组老鼠使用剂量分别是每公斤500毫克、每公斤2000毫克、每公斤8000毫克和每公斤16000毫克的三氯蔗糖,并观察食用后的反应,结果发现老鼠发生造血肿瘤(白血病)的风险增加了。
那么含有三氯蔗糖的食品到底能不能食用呢?阮光锋表示,三氯蔗糖是否可以吃,还是要看究竟吃了多少。
阮光锋介绍,实际上,作为一种食品添加剂,甜味剂在使用前都会经过严格的安全评估,然后才会获准使用。对于三氯蔗糖的安全性评估,在过去的20年里,已经有超过100多项研究了,涉及三氯蔗糖的多种健康风险,包括毒性、致癌性、生殖健康、肾脏健康、大脑健康和血液健康、儿童健康和营养等。这些研究表明,包括儿童、怀孕或哺乳妇女在内的一般人群将三氯蔗糖作为食品成分使用是安全的。
联合国粮农组织和
世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会经过多次环境和安全研究,在1990年确定三氯蔗糖的每日允许摄入量为每千克15毫克。美国制定的安全限量更低,是每天每公斤体重5毫克。阮光锋表示,对于一个60公斤的成年人来说,一天的限量是0.3克。考虑到三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍,这相当于180克蔗糖产生的甜,正常食用不会超标,意味着它的安全性很好,正常饮食完全不必太担心。
甜味饮料要少喝
尽管吃含有三氯蔗糖的食品不会导致癌症,但从健康角度来说,常喝甜味饮料对健康有害无益。
阮光锋介绍,由于多数饮料中多含有大量的糖分,常年喝饮料会增加人体内的糖分,从而导致肥胖,为成年后患高血压、冠心病埋下隐患。同时,常喝饮料会让儿童的牙齿受到不同程度的酸蚀,易患龋齿。所以,应尽量少喝含糖高的饮料。
人工制造的甜味剂饮料,如添加三氯蔗糖的饮料,通常在市场上被称为轻度饮料或零度饮料.阮光锋表示,零度饮料与普通甜饮料最显著的区别在于正常饮料中含有大量糖分、热量高,而零度饮料则用甜味剂替代了糖分,因此,零度饮料含糖量少,热量较少。相对于普通甜饮料,零度饮料较为健康。但如果长期饮用甜味剂饮料,会造成消费者的口味偏甜,在其他饮食中会增加糖的摄入,增加健康风险。
鸡精和味精吃多了会致癌是近几年听说最多的,那么作为我们日常饮食中提鲜必备的调料品,是不是会真的会致癌。鸡精和味精会什么会致癌、形成致癌物质的条件有哪些?这些问题下面为你一一解答。
鸡精和味精真的会致癌吗
味精和鸡精都是提鲜必不可少的调料,但是近几年,味精、鸡精致癌的传闻屡屡触碰到家庭主妇们敏感的神经,有些人甚至不敢吃味精、鸡精了这些曾经在餐桌上不可或缺的调味品备受冷落,味精、鸡精不能吃是谣言还是真理?严重到真的会致癌吗?今天小编就为大家分析一下来龙去脉,揭晓真相。
你真的认识什么是味精、鸡精吗
味精是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的,一般的原料就是玉米淀粉,所以味精也算是一种天然食品,并不是人们认为的化工合成制品。
谷氨酸钠是味精的主要呈味物质。谷氨酸是人体中所需的一种氨基酸,广泛存在于各种食物中,但是不会增加食物的鲜味,只有被提炼出来以后,才能变成游离的氨基酸盐,才能为食物增加鲜味。
鸡精跟味精相比,成分略有区别,除了有谷氨酸钠以外,鸡精还加入了一些其他的呈鲜味物质,比如鸡油、核苷酸二钠、其他香辛料等。相对于味精来讲,复合型的呈鲜味物质,效果要好于单纯一种,再加上一般鸡精的包装上都会有一只大大的鸡的图案,所以近些年,鸡精的销量远远高于味精。
还原味精、鸡精致癌的真相
说到味精、鸡精致癌,未免太过绝对。味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠,这种物质在超过120℃的时候,容易转变成一种可以致癌的物质焦谷氨酸钠。但在普通情况下,炒菜的温度都不会超过120℃,因此味精是安全的,我们只要在烹饪的时候正确使用,完全可以放心食用。
谷氨酸钠含有钠离子,于是许多人认为味精的使用会增加钠的摄入,也增加了心血管疾病的发病风险。但其实不是这样的,盐的钠离子产生咸味,味精中的钠离子也同样产生咸味。我们做菜时,如果要放味精,则要减少盐的用量。从这个意义上说,合理使用味精,并不会增加钠离子的摄入量。为了健康,还是要注意摄入量。
如何避免味精、鸡精致癌可能性的发生
过高的烹调温度会增加味精鸡精致癌的风险,生活中注意以下几点,就可以避免味精、鸡精致癌的可能性:
注意烹调方式
我们知道水沸腾的温度是一百摄氏度,所以尽量增加以水为媒介的烹调方式,比如汆、蒸、煮、炖。降低烹调温度,就可以降低鸡精味精中的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例,由此降低致癌风险。
延缓放味精的时间
一般情况下,我们使用味精都是在菜出锅之前,而因为炒菜时油的使用,一般菜出锅前的温度都是很高的,建议炒青菜时,关火十秒钟以后放味精,做荤菜时候,关火两分钟以后放味精。这样锅中的温度降低,也降低了风险。
当然,上面讲到味精、鸡精中钠的比例非常高,生活中还是要注意摄入量,使用味精、鸡精的同时,也要减少盐的用量。
不用味精、鸡精,还有哪些好的提鲜方法
既想提升饭菜的鲜味,又想降低鸡精味精对于身体潜在的危害,作为营养师,当然要教大家几招:
自制香菇调料
买香菇适量,干湿均可,切丁,用微波炉或者炒锅焙干,放入料理机中打碎,然后装入玻璃瓶中备用,每次炒菜时根据口味加入,可以为菜提升鲜味。
自制虾皮调料
买虾皮适量,用炒锅或微波炉焙干,切成细末,放入玻璃瓶中备用。炒菜时适量加入。可以使菜具有一丝海鲜的味道。不过选择虾皮时一定要注意新鲜程度。
相信看了以上这些,大家对于鸡精味精致癌也有了自己最科学的判断。希望大家能看到、学到,并且用到生活中,让我们拥有健康美味的生活吧!、
鸡精和味精的危害
病症一:妨碍胎儿发育,令后代畸形。
病症二:破坏遗传因子、影响生殖力,而且幼年时看不出来。
病症三:加重过敏性鼻炎、加重过敏性哮喘。
病症四:导致肥胖症。
病症五:造成永久性脑部创伤。
病症六:破坏视网膜,影响视力。
病症七:造成恶心以及呕吐。
病症八:味精含钠离子量大约是13%,身体吸收太多钠离子可能导致高血压症。
病症九:味精在高温之下会形成致癌物质。
病症十:造成猝死。
如何正确选择鸡精和味精
市场长鸡精和味精的品牌是很多的,可能一时间不知道怎么选择,这就要看看什么健康我们吃什么了。味精是有一定的化学元素合成的,不适合大量的食用,鸡精是用鸡粉做成的,没有化学成分老少皆宜。
先来认识味精
味精是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料,以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。
味精易溶于水,具有吸湿性,味道极为鲜美,溶于3000倍的水中仍具有鲜味,其最佳溶解温度为70℃-90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定,但长时间处于高温下,易变为焦谷氨酸钠,不显鲜味且有轻微毒性;在碱性或强酸性溶液中,沉淀或难于溶解,其鲜味也不明显甚至消失。
鸡精中含40%的味精
大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡,或者写着用上等肥鸡制成、真正上等鸡肉制成。其实,它并不像我们想像的那样,主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品,它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精的作用。另外,肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂,也具有调味的功效,而且它们和谷氨酸钠结合,能让鸡精的鲜味更柔和,口感更圆润、丰满,且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道,主要来自于鸡肉、鸡骨粉,它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的鸡味变浓;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状,一般来说,鸡精以颗粒状为主。
鸡精的成分由于比味精复杂,所含的营养也更全面一些。但和味精一样,鸡精在食物中只是作为增鲜和调味目的,用量只占食物的千分之几,因此比较他们的营养价值意义不大。而且,据调查,发现市场上不同品牌的鸡精之间,蛋白质含量并不一样,这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关,甚至有的产品号称鸡精,但却并不含有鸡的成分。
鸡精同样也怕高温
很多人不敢吃味精,主要是担心它会产生一定的致癌物质。但实际上,在普通情况下,味精是完全安全的,可以放心食用,只是不要将它加热到120℃以上,比如煎鱼、煎肉前先放味精腌制进味,否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠,产生致癌物质,但一般情况下炒菜的温度都不会超过120℃。
而鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠,因此它与味精一样,应注意不要长时间高温加热。不仅如此,鸡精中所含的水解植物蛋白、水解动物蛋白同样不耐高温,所以鸡精也应该在炒菜起锅前加入,不要放得太早。
选鸡精还是味精
在实际生活中,作为增鲜和调味,选择味精还是选择鸡精,这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。
如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出,如肉、鱼等可以选择单一味精,只起到增鲜效果,特别是瘦肉的食品,肌苷酸含量比一般食品高,只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果,这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。
对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。
世界卫生组织建议:婴儿食品暂不用味精;成人每人每天味精摄入量不要超过6克。
假如你烹饪的食物,风味不明显,如馅类、汤类的食物,可以考虑用复合调味料,也就是鸡精。
健康提示:如果做菜是想用味精来调味那么硬注意,味精中有一定的盐,那么就应在烧菜时少放盐。鸡精里面含有一定的一定成分的尿酸,痛风的患者不宜食用。
一提到隔夜的食物,很多人就开始争论“隔夜的东西究竟能不能吃”,今天我们主要讲讨论一下“隔夜茶”,那么隔夜茶能不能喝呢?隔夜茶真的致癌吗?下面告诉你正确答案。
隔夜茶指什么?
所谓隔夜茶一般是指茶叶浸泡超过12小时以上,或者是存放了一晚上的茶。并不单单指过夜的茶才叫隔夜茶哦。
隔夜茶能不能喝?
隔夜茶能喝,但从营养和卫生的角度来讲,不建议喝隔夜茶,因为隔夜茶中的营养物质已经大量流失,这种茶水对人来讲没有一点用处,而且口感极差。还有隔夜茶中会产生大量的游离单宁酸,这种物质对胃部的刺激很大,如果肠胃不好,那就不要喝。如果肠胃健康,喝了影响也不大,解渴倒是可以的。
隔夜茶真的致癌吗?
隔夜茶并不致癌。
很多人觉得隔夜茶致癌是因为里面产生亚硝胺,但你要要知道,亚硝胺在人体内达到一定的含量才会产生致癌作用,并且需要持续大剂量服用,而隔夜茶中的产生的亚硝胺含量较少,并不足以产生致癌的风险。不仅仅是茶,食物隔夜都会产生亚硝胺,但大家不用担心,这个量还没有那么可怕。
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