水煮鱼是很多餐馆或者家庭都会制作的一道美味菜肴,因为水煮鱼的做法可以让鱼肉的鲜味提鲜出来,同时还可以吃到麻辣的味道。制作水煮鱼的时候,其实加入其中的配菜也是有多种选择的,比如黄豆芽、绿豆芽、大白菜等等。
水煮鱼可以放什么蔬菜:
可以放黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、小油菜等时令蔬菜都可以。
喜欢重口味的话,可以放榨菜,鱼酸菜(超市里有小包装的).小米椒. 包菜丝,香菜什么的.
正宗是青瓜 白菜和豆芽 不过要看个人了 我就喜欢放金针菇
水煮鱼可以放金针菇吗:
可以的哦,什么时候放还是要依照个人的口味的:
1、可以最先在睡里面煮一下在捞起来用凉水冲然后等鱼好的时候在到进去用,或者最后的时候放到锅里面也可以,这样的汤的鲜味适中些。针菇属于菌类的一种,本身很容易熟,一般来讲,金针菇在焯水的过程中,会逐渐变软,如果完全软化后,金针菇就能够吃了,一般来讲开水煮金针菇需要2-3分钟即可。
2、洗好了直接下锅,金针菇的汤汁很香滑的,焯水后就倒掉水后,很可惜,这时一般煮5-15分钟都是可以的,味道很鲜美。
水煮鱼的营养价值:
1、草鱼及鲶鱼是做水煮鱼的主要鱼源。中医认为,草鱼味甘性温,有暖胃和中、平肝祛风之功效,鱼肠可益眼明目。草鱼肉质细嫩,每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克,还含有维生素B1、B2,尼克酸等。鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。
2、水煮鱼里面的另一位“主角”——辣椒营养价值也很高,堪称“蔬菜之王”。它含有维生素B、C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙,以及糖等成分,适量食用还是有好处的,但是不能吃多哦。
3、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,吃水煮鱼最好搭配蔬菜、水果,以免造成维生素缺乏。荤素搭配也能提升这道菜整体的营养价值和吸收的效果呢。
众所周知,鱼是生活中很常见的食材,鱼肉鲜嫩可口,且含有丰富的营养价值和蛋白质,受到很多人的喜爱。其中之一最常见简单的做法就是麻辣水煮鱼,一般都是熬制好底料汤,然后将鱼肉切成块放在锅里面煮即可。一般情况下,我们也可以根据个人口味的不同添加自己喜欢的蔬菜。
水煮鱼是川菜的众多代表作之一,它的味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。那么水煮鱼用什么鱼做最好?里面放哪些配菜?下面小编为大家介绍相关详情......
水煮鱼用什么鱼做最好
水煮鱼,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
或许大家都会问水煮鱼用什么鱼比较好,其实草鱼、青鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢、白鲳、黑鱼、胡鲶、鲇鱼、鲫鱼等鱼类都可以用来做水煮鱼。个人认为还是用草鱼来做水煮鱼比较好。因为草鱼细刺少,鱼肉比较结实,口感也不错。
水煮鱼里面放哪些配菜
可以放黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、小油菜等时令蔬菜都可以。
喜欢重口味的话,可以放榨菜,鱼酸菜(超市里有小包装的).小米椒. 包菜丝,香菜什么的. 正宗是青瓜 白菜和豆芽 不过要看个人了 我就喜欢放金针菇
哪些人不适合吃水煮鱼
1、痔疮患者 由于辣椒素的刺激,痔静脉充血水肿,进一步加重痔疮,甚至形成肛门脓肿。另外辣椒又可加重便秘,使痔疮变重。
2、红眼病、角膜炎患者
吃辣椒容易上火,从而加重病情。由于辣椒素的刺激,黏膜充血水肿、糜烂,胃肠蠕动剧增,从而引起腹痛、腹泻等,亦影响消化功能的恢复。
3、服用中药者 食用辣椒素会影响中药疗效,因此服用中药的同时,应禁食辛辣食物。
4、慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者 由于辣椒素的刺激,引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起胆囊收缩,胆道口括约肌痉挛,造成胆汁排出困难,从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
5、心脑血管疾病患者 因辣椒素使循环血量剧增,心跳加快,心动过速,短期内大量服用,可致急性心力衰竭甚至猝死。
6、肾病患者 辣椒素是通过肾脏排泄,有损肾实质细胞,严重可引起肾功能改变,甚至出现肾功能衰竭。
7、孕产妇 这类人群食用辣椒,会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状,也可因哺乳婴儿使之患病。
8、甲亢患者 因本身就心率快,食用后更加快心跳,病状更明显了。
9、瘦人不宜吃辣椒 因瘦人常有咽干、口苦、烦燥易怒,如果食用辣椒,不仅加重上述症状,而且易导致出血、过敏和炎症,严重时会发生疮痈感染等。
在做水煮鱼的时候,要放一些配菜,比较常见的配菜有芹菜,木耳,腌菜,另外比较常见的也有豆芽,油麦菜,油菜等,都是比较常见的,完全可以根据自己的喜欢来放一些配菜,在做水煮鱼的时候,如果做不好调料,可以到超市来购买已经准备好的调料,都是比较不错的选择。
水煮鱼放什么配菜好吃
1、水煮鱼是川菜风味。鱼是主料,蔬菜可以配豆芽,生菜,芹菜,木耳,腌菜等。
2、水煮鱼的作法:
(1)材料:
草鱼、黄豆芽,生菜,芹菜,木耳等(蔬菜选一到两种即可,品种多了影响观感)。调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。 (2)作法:
将草鱼去腮、内脏处理干净。 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。 黄豆芽掐根部,生菜洗净备用。 黄豆芽放入在清水中,加入少许盐煮至软熟捞出,铺在装水煮鱼的容器底部。
锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。 加入适量热水,没过鱼即可。 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中,生菜烫一下,做围边。 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
取材关键水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜,肉鲜味美,倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。干红辣椒麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆,是立秋前后采集的鲜品干制而成的,此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少,辣味正并带甜,质量佳,煮在高温的红油之中不会变黑发焦。麻椒而与之搭配的麻椒则更为讲究,只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
水煮鱼相信大家并不陌生,属于重庆名吃的一种,我从上学时代就很喜欢吃水煮鱼,现在我开始自己买了水煮鱼料包尝试着自己做水煮鱼,口感绝对不比专业厨师做出来的强,而且自己做的在卫生上也比较放心,下面我就把水煮鱼料包怎么做水煮鱼来和大家分享下吧。
水煮鱼的做法一:
1.买来鲤鱼,切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
水煮鱼的做法二:
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱 适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几 块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。 头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆 中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆 瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中 小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱 油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放 盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼 片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁 倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小, 以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待 油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜 麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大 ,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入 盛鱼的大盆中
水煮鱼料包怎么做水煮鱼再看了我的叙述之后相信大家都已经学会了吧,其实方法是非常简单的,而且口感很好,大家也可以根据自己的口味的不同适当的更换材料,另外水煮鱼比较辛辣,所以最好搭配水果或者蔬菜一起吃奥,还要多喝水,祝您健康。
水煮鱼是我们日常生活中经常会食用的一道菜,相信大家也是比较的熟悉的,很多喜欢吃,但是却不知道怎么做才比较的好吃,那么你们知道水煮鱼应该怎么做吗?并且在吃水煮鱼的时候应该需要注意哪些事项呢?下面就让我们一起去看看吧。
水煮鱼的做法
水煮鱼的做法一
材料:草鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量。
1、在做水煮鱼的时候我们首先需要注意的就是原材料的准备,片下鱼肉,切成薄片。
鱼头和鱼排分装备用。鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。
2、下面就开始进行辅料的准备,在锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
3、喜欢吃辣的朋友可以在锅中加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。
4、在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。
5、汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。
6、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。
7、在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。
水煮鱼的做法二
材料:草鱼一条、黄豆芽500克、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)。
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或水煮鱼剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量。
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